تسوريكي

تسوريكي ( اليونانية : τσουρέκι )، المعروف أيضًا باسم بساتير ، čʿorek ، أو katʿnahuncʿ ( الأرمينية : κσουρέκι، κτσουρέκι، ԯΡԩζοạẰuhẂẶẁ )؛ شيريك ( ألباني )؛ كوزوناك ( البلغارية : козунак ); كوزوناك ( روماني ) ؛ باسكاليا çöreği ( اللغة التركية ) ؛ أو šurēk ( العربية الحجازية : شُريك ) هو خبز حلو للعطلات مصنوع من الدقيق والحليب والزبدة والبيض والسكر. يتم تتبيله عادة بقشر الليمون والبرتقال أو راتنج المستكة أو المحلب .

يُعدّ خبز لامبروبسومو، وهو نوع من أنواع خبز تسوريكي المعروف باسم " خبز عيد الفصح اليوناني "، من الحلويات التي يصنعها اليونانيون خلال عيد الفصح في اليونان وفي الشتات اليوناني . كما يُعرف أيضاً باسم " خبز عيد الفصح الأرمني "، ويُؤكل خلال عيد الفصح في أرمينيا وفي الشتات الأرمني . ^{[ 1 ]}

كان الاسم الأرمني القديم "بساتير" (bsatir - պսադիր) ("بساتير" պսակ - "تاج"، و"تير" դիր، وهو جذر الفعل "تنيل" դնել: "يضع"). يشير هذا الاسم الأرمني إلى إكليل الشوك الذي وُضع على المسيح . ^{[ 2 ] [ 3 ]} أما الكلمة اليونانية "تسوريكي" فهي مشتقة من الكلمة التركية " تشوريك " (çörek )، والتي تعني "خبز مستدير" في اللغة التركية القديمة . ^{[ 4 ] [ 5 ]} وتزعم بعض القواميس أن هذه الكلمة مشتقة من الجذر التركي القديم " تشيفير " (çevir- ) بمعنى "يدور" أو "يجعله مستديرًا". ^{[ 6 ]}

توجد أنواع مختلفة من خبز تسوريكي اليوناني الخاص بالأعياد، بما في ذلك رغيف عيد الميلاد المستدير المزخرف بالصليب والذي يُسمى كريستوبسومو ، وخبز عيد الفصح المضفر الذي يحتوي على بيض ملون كامل مضغوط في العجين والذي يُسمى لامبروبسومو ، ورغيف يُخبأ بداخله عملة معدنية لجلب الحظ السعيد ويُسمى فاسيلوبيتا، والذي يُخبز في عيد القديس باسيليوس (رأس السنة الميلادية). ^{[ 7 ]}

يُطلق على هذا الخبز أحيانًا اسم "خبز عيد الفصح الأرمني". ^{[ ٨ ]} في اللغة الأرمنية ، تشمل الأسماء الشائعة له: كاتناهونتس ( կաթնահունց )، وبساتير (բսաթիր)، وتشوريغ ( չորեկ )، أو تشوريغ ( չէօրէկ ). قبل خبز التشوريغ ، يُدهن سطحه بصفار البيض، ثم تُحمّره حرارة الفرن حتى يكتسب لونًا بنيًا محمرًا يرمز إلى دم المسيح . لا يحتوي خبز كاتناهونتس الأرمني التقليدي على بيض عيد الفصح الملون، إذ يُستخدم بدلًا منه في معركة بيض سورب زاتيك، وهي تقليد آخر من تقاليد عيد الفصح الأرمنية. يُصنع خبز الكاتانهونت الأرمني من عجينة الخميرة المكونة من الدقيق والسكر والحليب والزبدة والبيض وقشر البرتقال أو الليمون ، وغالبًا ما يُنكّه بالتوابل مثل المحلب والهيل والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا . بعد أن تختمر العجينة، تُشكّل على هيئة ضفائر أو لفائف أو أرغفة، ويمكن حشوها بإضافات حلوة مثل الفواكه المجففة (وخاصة البرقوق والزبيب والتوت والمشمش ) ، أو الشوكولاتة ، أو المكسرات . يُدهن الخبز بصفار البيض، ويُرش بالسمسم ، ويُخبز حتى يصبح ذهبي اللون، والنتيجة هي خبز طري وحلو المذاق مع التوابل، ويمكن إضافة حشوة حسب الرغبة. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

يُصنع تسوريكي في عيد الفصح في اليونان وبين أبناء الجالية اليونانية في الخارج . ^{[ 1 ]} يُحضّر من عجينة خميرة حلوة تتكون من الدقيق والسكر والبيض والزبدة والحليب، وتُضغط فيها بيضات عيد الفصح الحمراء المصبوغة. ^{[ 12 ]} تُدهن العجينة بصفار البيض المخفوق قبل الخبز، وتُنكّه أحيانًا بالمحلب أو صمغ المستكة أو قشر البرتقال . وقد تشمل النكهات الأخرى خلاصة اللوز أو القرفة أو الزبيب أو بذور الشمر . ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

يُعرف هذا الخبز في تركيا باسم " باسكاليا تشوريكي " (خبز عيد الفصح)، وهو خبز شائع بين المسيحيين الأتراك . لا يحتوي على بيض كامل يُضغط في العجين للتزيين. ^{[ 17 ] [ 18 ]} تستبدل بعض الوصفات الحليب والزبدة بزيت محايد النكهة، مثل زيت دوار الشمس ، والسمن النباتي. ^{[ 19 ]} يمكن تتبيل العجين ببشر البرتقال والفانيليا والمحلب وشرائح اللوز. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

في بعض الأحيان يتم استخدام تسوريكي كهدية في المناسبات الخاصة؛ على سبيل المثال، يمكن تقديمه كهدية عيد الفصح من الأطفال إلى آبائهم الروحيين .

كريستوبسومو ( Χριστόψωμο )، والذي يُترجم إلى "خبز المسيح"، هو خبز يوناني تقليدي يُحضّر في الأعياد، ويُزيّن أحيانًا بالجوز الكامل وبذور السمسم وشرائح اللوز. ^{[ 22 ]} يُعرف أيضًا باسم خبز فاكهة عيد الميلاد ، وقد تحتوي عجينة تسوريكي على مزيج من الزبيب والمشمش المجفف والتين المجفف وقشر البرتقال والقرفة والبهارات المشكلة والقرنفل والهيل والمستكة ( صمغ نباتي) والمحلب . [ ^{22 ] [ 23 ] [ 24 ] (} تقترح بعض الوصفات نقع الزبيب والتين المجفف طوال الليل في أنواع من النبيذ مثل ريتسينا أو مافرودافني ) . ^{[ 25 ]} يُخصّص جزء من العجين لتزيين الرغيف على شكل صليب. ^{[ 26 ]}

يمكن تلميع الخبز بشراب مصنوع من العسل وعصير البرتقال وشرائح اللوز. ^{[ 25 ]}