تحضير القهوة

تحضير القهوة هو عملية صنع القهوة السائلة باستخدام حبوب البن . وبينما تختلف الخطوات المحددة باختلاف نوع البن والمواد الخام، فإن العملية تتضمن أربع خطوات أساسية: يجب تحميص حبوب البن الخام ، ثم طحن حبوب البن المحمصة ، ثم خلط البن المطحون بالماء الساخن أو البارد (حسب طريقة التحضير) لفترة محددة ( التخمير )، ثم فصل مستخلص القهوة السائل عن البن المطحون المستخدم ، وأخيرًا، إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة مكونات أخرى للمشروب المطلوب، مثل المحليات أو منتجات الألبان أو بدائل الألبان أو الإضافات (مثل الشوكولاتة المبشورة).

تشمل المتغيرات الرئيسية في تحضير القهوة حجم الطحن، ودرجة حرارة الماء، ووقت التخمير، ونسبة القهوة إلى الماء، وكلها تؤثر على الاستخلاص والنكهة.

عادةً ما يُحضّر القهوة ساخنةً، عند درجة حرارة قريبة من درجة غليان الماء، مباشرةً قبل الشرب، مما ينتج عنه مشروب ساخن قد يُسبب حروقًا إذا انسكب أو تناثر. إذا لم تُستهلك القهوة فورًا، تُحفظ غالبًا في ترمس أو زجاجة معزولة حراريًا للحفاظ على درجة حرارتها. في معظم المناطق، يُمكن شراء القهوة غير مُعالجة، أو محمصة، أو محمصة ومطحونة. غالبًا ما تُعبأ حبوب البن الكاملة أو المطحونة بتفريغ الهواء لمنع الأكسدة وإطالة مدة صلاحيتها. خاصةً في المناخات الحارة، يجد البعض أن القهوة الباردة أو المثلجة أكثر انتعاشًا. يُمكن تحضيرها مُسبقًا لأنها تحتفظ بخصائصها عند تخزينها باردةً بشكل أفضل من كونها مشروبًا ساخنًا.

حتى مع نفس درجة التحميص، فإن خصائص الاستخلاص تعتمد بشكل كبير على توزيع أحجام الجزيئات الناتجة عن عملية الطحن، ودرجة حرارة البن المطحون بعد الطحن، ونضارة التحميص والطحن، وعملية التحضير والمعدات المستخدمة، ودرجة حرارة الماء، وخصائص الماء نفسه، ومدة ملامسته للماء الساخن (أقل حساسية للماء البارد)، ونسبة التحضير المستخدمة. غالبًا ما تتراوح نسب التحضير المفضلة للماء إلى القهوة بين 15 و18:1 من حيث الكتلة؛ وحتى ضمن هذا النطاق الصغير نسبيًا، يمكن لشارب القهوة الخبير أن يلاحظ الاختلافات بسهولة. تتراوح عمليات التحضير من يدوية للغاية (مثل الطحن اليدوي مع التقطير اليدوي بزيادات ثابتة) إلى آلية بالكامل بواسطة جهاز واحد مزود بخزان لحبوب البن المحمصة التي يقيسها ويطحنها تلقائيًا، والماء الذي يسخنه ويضيفه تلقائيًا. هناك نوع شائع آخر من آلات صنع القهوة الآلية التي تُغذى بكبسولة واحدة من البن المطحون المُقاس مسبقًا لكل مشروب.

تشمل الخصائص التي قد تبرز أو تخفّض باختلاف طرق التحضير: الحموضة (النكهة المنعشة)، والرائحة (خاصةً النكهات الزهرية والحمضية الرقيقة)، وقوام القهوة (القوام)، والقبض ، والمرارة (سواءً كانت إيجابية أم سلبية)، ومدة وشدة الإحساس بالنكهة في الفم (النهاية). كما أن إضافة المحليات، أو منتجات الألبان (مثل الحليب أو الكريمة)، أو بدائل الألبان (مثل حليب اللوز ) تُغيّر من خصائص القهوة المُحضّرة. فمنتجات الألبان، على وجه الخصوص، تُخفّف من حدة النكهات الرقيقة وتُكثّف قوام القهوة (خاصةً عند استخدام الرغوة)، بينما تُخفي المحليات القبض والمرارة.

تحميص

يُغيّر تحميص البن الخصائص الكيميائية والفيزيائية لحبوب البن الخضراء . فعند تحميصها، تتمدد حبة البن الخضراء إلى ما يقارب ضعف حجمها الأصلي، ويتغير لونها وكثافتها. ومع امتصاص الحبة للحرارة، يتحول لونها إلى الأصفر، ثم إلى بني فاتح يشبه لون القرفة، ثم إلى بني داكن غني. وخلال عملية التحميص، تظهر الزيوت على سطح الحبة. ويستمر لون التحميص في الازدياد قتامةً حتى تُرفع الحبة عن مصدر الحرارة.

يمكن تحميص القهوة باستخدام أدوات المطبخ العادية (مقلاة، شواية، فرن، آلة صنع الفشار ) أو باستخدام أجهزة متخصصة. محمصة القهوة عبارة عن مقلاة أو جهاز خاص مناسب لتسخين وتحميص حبوب البن الخضراء.

طحن

تُطحن حبوب البن الكاملة، والمعروفة أيضًا باسم الطحن ، لتسهيل عملية التخمير.

تؤثر نعومة طحن حبوب البن بشكل كبير على عملية التحضير. تتطلب طرق التحضير التي تُعرّض حبوب البن المطحونة للماء الساخن لفترة أطول طحنًا أكثر خشونة من طرق التحضير الأسرع. فالحبوب المطحونة ناعمًا جدًا بالنسبة لطريقة التحضير المستخدمة ستُعرّض مساحة سطح كبيرة جدًا للماء الساخن، مما ينتج عنه طعم مرٌّ لاذعٌ ومُفرط الاستخلاص. وعلى النقيض، ينتج عن الطحن الخشن جدًا قهوة ضعيفة ما لم يُستخدم المزيد من البن. ونظرًا لأهمية نعومة الطحن، يُفضّل بشدة الحصول على طحن متجانس.

إذا استُخدمت طريقة تحضير تسمح بضبط مدة تعريض البن المطحون للماء الساخن، فيمكن استخدام وقت تحضير قصير للبن المطحون ناعماً. ينتج عن ذلك قهوة بنفس النكهة ولكن بكمية أقل من البن المطحون. لا تتسبب مطحنة الشفرات في تراكم الحرارة الاحتكاكية في البن المطحون إلا عند طحن كميات كبيرة جدًا كما هو الحال في العمليات التجارية. يسمح الطحن الناعم باستخلاص أكثر كفاءة، ولكن طحن البن ناعمًا جدًا قد يبطئ عملية الترشيح.

يتلف البن المطحون أسرع من حبوب البن المحمصة نظراً لزيادة مساحة سطحه المعرضة للأكسجين. ولذلك، يقوم العديد من محبي القهوة بطحن الحبوب بأنفسهم مباشرة قبل تحضيرها.

يمكن إعادة استخدام بقايا القهوة في العناية بالشعر أو البشرة، وكذلك في الحديقة. كما يمكن استخدامها كوقود حيوي . ^{[ 1 ]}

هناك أربع طرق لطحن القهوة لتحضيرها: الطحن بالأسطوانة ، والتقطيع ، والدق ، والطحن بالأسطوانة الدوارة .

طحن النتوءات

تستخدم مطاحن البن ذات الأقراص عنصرين كاشطين دوارين، مثل العجلات أو عناصر الطحن المخروطية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك، حيث تُسحق حبوب البن أو تُقطع بينهما مع تسخين احتكاكي طفيف. تُطلق عملية عصر وسحق الحبوب زيوت البن، التي يسهل استخلاصها أثناء عملية التخمير بالماء الساخن، مما يجعل مذاق القهوة أغنى وأكثر سلاسة.

تتوفر مطاحن يدوية وكهربائية. تطحن هذه المطاحن حبوب البن إلى حجم متجانس إلى حد كبير، يتحدد بناءً على المسافة بين سطحي الطحن الكاشطين اللذين تُطحن بينهما الحبوب؛ ينتج عن الطحن المتجانس استخلاص أكثر تجانسًا عند تحضير القهوة، دون وجود جزيئات دقيقة للغاية تسد المرشحات.

تُوفر هذه المطاحن نطاقًا واسعًا من إعدادات الطحن، مما يجعلها مناسبة لطحن البن لأنظمة تحضير متنوعة مثل الإسبريسو، والقهوة المقطرة، وآلات التقطير، والقهوة الفرنسية، وغيرها. لا تستطيع العديد من المطاحن ذات الأقراص، بما في ذلك معظم الأنواع المنزلية، الوصول إلى درجة الطحن الدقيقة المطلوبة لتحضير القهوة اليونانية ؛ باستثناء المطاحن اليدوية اليونانية التقليدية.

تُصنّف مطاحن البن ذات الأقراص إلى نوعين: أقراص مخروطية وأقراص مسطحة. تستخدم معظم مطاحن البن اليدوية الأقراص المخروطية، ولكن ظهرت مؤخرًا بعض الاستثناءات التي تستخدم الأقراص المسطحة، بما في ذلك الأقراص الشبحية والتصاميم الهجينة . يطحن كلا النوعين حبوب البن بشكل متجانس وبحجم منتظم.تتوفر أيضًا مطاحن البن ذات الأقراص، بما في ذلك بعض المطاحن اليدوية ، والتي تستخدم مجموعتين من الأقراص للطحن الأولي والطحن الدقيق لإزالة قشور البن ، مما قد يُبطئ عملية التغذية، ويُحقق طحنًا أكثر تجانسًا، وفي حالة المطاحن اليدوية، يُسهل التشغيل أو يُحسّن الإنتاجية. تُوفر العديد من المطاحن الكهربائية ذات الأقراص خزانات أكبر لتخزين حبوب البن الكاملة، ويمكن استخدامها مع حامل فلتر لطحن قهوة الإسبريسو .

تقطيع

يمكن طحن حبوب البن باستخدام شفرات تدور بسرعة عالية (من 20,000 إلى 30,000 دورة في الدقيقة )، إما في مطحنة شفرات مصممة خصيصًا للبن والتوابل، أو في خلاط منزلي عادي . هذه الأجهزة أرخص من المطاحن ذات الأقراص، لكن الطحن غير متجانس وينتج جزيئات بأحجام متفاوتة، بينما من المفترض أن تكون جميع الجزيئات بنفس الحجم، بما يتناسب مع طريقة التحضير. علاوة على ذلك، تصغر الجزيئات تدريجيًا أثناء عملية الطحن، مما يصعب معه الحصول على طحن متجانس من دفعة إلى أخرى.

تُنتج المطاحن ذات الشفرات "غبار قهوة" قد يسد المناخل في آلات الإسبريسو والفرنش بريس، وهي الأنسب لآلات تحضير القهوة بالتنقيط. لا يُنصح باستخدامها لطحن القهوة المُخصصة لآلات الإسبريسو التي تعمل بالمضخة. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

الضرب

يتطلب تحضير القهوة العربية واليونانية طحناً ناعماً جداً، أدق مما يمكن تحقيقه باستخدام معظم المطاحن ذات الأقراص. ويمكن طحن حبوب البن باستخدام الهاون والمدقة للحصول على درجة النعومة المطلوبة.

طحن الأسطوانات

في مطحنة الأسطوانات، تُطحن حبوب البن بين أزواج من الأسطوانات المموجة. تُنتج مطحنة الأسطوانات توزيعًا أكثر تجانسًا لحجم الطحن، كما أنها تُسخّن البن المطحون بدرجة أقل من طرق الطحن الأخرى. مع ذلك، ونظرًا لحجمها وتكلفتها، تُستخدم مطاحن الأسطوانات حصريًا من قِبل منتجي البن التجاريين والصناعيين على نطاق واسع.

تُستخدم المطاحن الأسطوانية المبردة بالماء لمعدلات الإنتاج العالية وكذلك للطحن الدقيق مثل القهوة اليونانية والإسبريسو.

التخمير

يمكن تحضير القهوة بعدة طرق مختلفة، ^{[ 4 ]} ولكن هذه الطرق تندرج ضمن أربع مجموعات رئيسية اعتمادًا على كيفية إدخال الماء إلى حبوب البن المطحونة: الغلي (عن طريق الغليان )، والنقع (عن طريق التخمير )، والتغذية بالجاذبية (المستخدمة مع أجهزة التقطير وفي تحضير القهوة بالتنقيط )، أو الترشيح المضغوط (كما هو الحال مع الإسبريسو ).

القهوة المغلية، إذا حُفظت ساخنة، تفقد نكهتها بسرعة، وإعادة تسخينها تُكسبها نكهةً غير مستساغة، إذ تُفقد بعض المركبات المسؤولة عن نكهتها عند تسخينها. حتى في درجة حرارة الغرفة، ستفقد القهوة نكهتها؛ ولكن إذا حُفظت في بيئة خالية من الأكسجين، يُمكن أن تدوم لفترة طويلة جدًا في درجة حرارة الغرفة. وتتوفر عبوات القهوة المغلية المغلقة أحيانًا في متاجر المواد الغذائية في أمريكا وأوروبا، بينما تُباع مشروبات القهوة المُبردة في زجاجات بكثرة في المتاجر الصغيرة ومحلات البقالة في الولايات المتحدة. وتحظى القهوة المعلبة بشعبية خاصة في اليابان وكوريا الجنوبية.

تقوم آلات صنع القهوة الإلكترونية بغلي الماء وتحضير المشروب دون تدخل بشري يُذكر، وأحياناً وفقاً لمؤقت. كما تقوم بعض هذه الأجهزة بطحن حبوب البن تلقائياً قبل التحضير.

تُعتبر مكبس القهوة الفرنسي من أقدم وأبسط طرق تحضير القهوة. ورغم بساطته، إلا أنه قد يكون صعباً بعض الشيء. أهم ما في هذه العملية هو عدم ترك القهوة في المكبس لفترة طويلة بعد عصرها. ^{[ 5 ]}

الغليان

كان الغلي أو التقطير أو النقع [ ⁶^] الطريقة الرئيسية المستخدمة لتحضير القهوة حتى ثلاثينيات القرن العشرين ^[⁷^]^، ولا تزال تُستخدم في بعض الدول الأوروبية والشرق أوسطية ^[⁸^] . تُطلق الزيوت العطرية في القهوة عند درجة حرارة 96 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت) ، وهي أقل بقليل من درجة الغليان، بينما تُطلق الأحماض المُرّة عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ^[⁹^{] .}

أبسط طريقة لتحضير القهوة هي وضع البن المطحون في كوب، ثم سكب الماء الساخن عليه وتركه ليبرد حتى يترسب في القاع. هذه طريقة تقليدية لتحضير القهوة لا تزال مستخدمة في بعض مناطق إندونيسيا . تُعرف هذه الطريقة في الشرق الأوسط باسم "قهوة الطين" نظرًا لطحن البن الناعم جدًا الذي يُنتج طبقة طينية في قاع الكوب، وهي طريقة سهلة للغاية، ولكن على شاربي القهوة توخي الحذر لتجنب شرب بقايا البن، سواء من هذه الطبقة أو من البقايا الطافية على سطح القهوة، ويمكن تجنب ذلك بسكب الماء البارد عليها من ظهر الملعقة. إذا لم يكن البن مطحونًا جيدًا، فلن يترسب.

يستخدم إبريق القهوة الألماني (2014) نسخة حديثة من هذه الطريقة، وهو عبارة عن إبريق قهوة خزفي مصمم خصيصًا مزود بخزان في قاعه لحجز بقايا القهوة المطحونة عند سكب القهوة الجاهزة. ^{[ 10 ]}

يُحضّر "قهوة رعاة البقر" بتسخين البن المطحون الخشن مع الماء في إبريق، ثم يُترك ليترسب، ويُسكب السائل للشرب، ويُصفّى أحيانًا لإزالة البن الناعم. ورغم أن الاسم يوحي بأن هذه الطريقة كانت تُستخدم من قبل رعاة البقر، على الأرجح أثناء رحلاتهم حول نار المخيم، إلا أنها تُستخدم أيضًا من قبل آخرين.

تُستخدم الطرق المذكورة أعلاه أحيانًا مع الحليب الساخن بدلاً من الماء.

القهوة التركية (المعروفة أيضاً بالقهوة العربية وغيرها)، وهي طريقة قديمة جداً لتحضير القهوة، تُستخدم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وشرق أفريقيا وتركيا واليونان والبلقانوروسيا . تُوضع حبوب البن المطحونة ناعماً جداً، مع إضافة السكر إن أمكن، والماء في إناء ضيق الفوهة، يُسمى " جزوة " (بالتركية ) ، أو "كاناكا " ( بالمصرية )، أو " بريكي " ( باليونانية )، أو "جزوة" ( بالشتوكافية )، أو "تركة " ( بالروسية )، ويُغلى المزيج ثم يُرفع فوراً عن النار. يمكن غليه لفترة وجيزة مرتين أو ثلاث مرات. تُنكّه القهوة التركية أحياناً بالهيل ، خاصة في الدول العربية. تُشرب القهوة القوية الناتجة، ذات الرغوة في الأعلى وطبقة سميكة من البن المطحون في الأسفل، من فناجين صغيرة.

النقع

مكبس القهوة الفرنسي عبارة عن أسطوانة طويلة وضيقة مزودة بمكبس وفلتر شبكي دقيق من المعدن أو النايلون . توضع حبوب البن المطحونة في الأسطوانة، ثم يُسكب الماء الساخن بعد غليه. يُترك المزيج من القهوة والماء الساخن في الأسطوانة لبضع دقائق (عادةً من 4 إلى 7 دقائق)، ثم يُضغط على المكبس برفق لأسفل، بحيث يبقى الفلتر فوق حبوب البن مباشرةً، مما يسمح بسكب القهوة بينما يحتفظ الفلتر بحبوب البن. اعتمادًا على نوع الفلتر، من المهم الانتباه إلى درجة طحن حبوب البن، مع العلم أن الطحن الخشن هو الأكثر شيوعًا. ^{[ 11 ]} يمكن استخدام أسطوانة زجاجية عادية، أو ترمس للحفاظ على سخونة القهوة؛ وهذا يختلف عن آلة تحضير القهوة بالتفريغ الهوائي - انظر أدناه.

كانت آلة Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine (حوالي 1900)، وآلة Kaffeeaufgußkanne Max Thürmer (1900)، وآلة Büttner-Kaffeemaschine (1926)، وحوامل مرشحات Melitta 401 / 402 (الثلاثينيات )، ومرشح Morena Kaffeefilter ^[¹²^] (حوالي الستينيات - السبعينيات) ومرشح Onko Kaffee-Filter ^[¹³^] (حوالي الستينيات - السبعينيات) أجهزة تجمع بين النقع (الغمر) والترشيح بالتقطير ( الترشيح )، وهي طريقة تسمى أحيانًا أيضًا الغمر الترشيحي ، أو صب الغمر ، أو تخمير التقطير بالغمر ، أو التخمير الهجين ، أو النقع والتحرير . تشمل الأجهزة الأحدث التي تدعم هذا Clever Dripper (2009)، و Bonavita Immersion Dripper (2014)، و Goat Story GINA (2016)، و December Dripper (2017)، و Hario Switch (2019)، و Melitta Amano (2020)، و NextLevel Pulsar (2021)، و Cuptimo (2022) ، و Sworksdesign Bottomless Dripper (2023).

تُستخدم أكياس القهوة بشكل أقل من أكياس الشاي . إنها ببساطة أكياس للاستخدام مرة واحدة تحتوي على القهوة؛ لا تخرج القهوة المطحونة من الكيس أثناء اختلاطها بالماء، لذلك لا حاجة إلى ترشيح إضافي.

تُحضّر أنواع القهوة الماليزية وبعض أنواع قهوة الكاريبي وأمريكا الجنوبية عادةً باستخدام "الجورب"، وهو عبارة عن كيس قماشي بسيط على شكل فلتر، يُوضع فيه البن ثم يُنقع في الماء الساخن. تُعدّ هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص للقهوة المحلية في ماليزيا، ولا سيما نوعي روبوستا وليبيريكا اللذين يتميزان بنكهتهما القوية، مما يسمح بإعادة استخدام البن المطحون الموجود في الجورب.

تتكون آلة تحضير القهوة بالتفريغ من حجرتين: إبريق سفلي، يعلوه وعاء أو قمع مزود بأنبوب شفط ينزل تقريبًا إلى قاع الإبريق. يُسد قاع الوعاء بفلتر من الزجاج أو القماش أو البلاستيك، ويربط الوعاء والإبريق معًا بواسطة حشية محكمة الإغلاق. يُوضع الماء في الإبريق، وتُوضع حبوب البن المطحونة في الوعاء، ثم يُوضع الجهاز فوق موقد. مع ارتفاع درجة حرارة الماء، يدفعه ضغط البخار المتزايد إلى أعلى أنبوب الشفط وإلى الوعاء حيث يختلط بحبوب البن. بعد وصول أكبر كمية ممكنة من الماء إلى الوعاء، يُترك المزيج لبعض الوقت قبل رفع آلة التحضير عن النار. عندما يبرد بخار الماء في الإبريق السفلي، ينكمش، مُشكلاً فراغًا جزئيًا يسحب القهوة إلى أسفل عبر الفلتر.

طرق الترشيح

القهوة المقطرة ، والمعروفة أيضًا بالقهوة المفلترة، تُحضّر بتقطير الماء الساخن على حبوب البن المطحونة الموجودة في فلتر قهوة محاط بحامل فلتر أو سلة تخمير. تتنوع آلات تحضير القهوة المقطرة بين أنواع بسيطة تُملأ يدويًا بالماء الساخن، وأخرى آلية كما في آلات تحضير القهوة الكهربائية المقطرة الشائعة . تختلف قوة القهوة المقطرة تبعًا لنسبة الماء إلى البن ودرجة طحنه، ولكنها عادةً ما تكون أقل تركيزًا في النكهة والكافيين مقارنةً بالإسبريسو، مع أنها غالبًا ما تحتوي على نسبة كافيين أعلى (بسبب حجمها).^{[ 14 ]} جرت العادة في بعض المطاعم على تقديم القهوة العادية المحضرة بهذه الطريقة في إبريق بني أو أسود (أو إبريق بمقبض بني أو أسود)، بينما تُقدم القهوة منزوعة الكافيين في إبريق برتقالي (أو إبريق بمقبض برتقالي). ومن بين أنواعها، إبريق نابوليتانا التقليدي ، وهو آلة لتحضير القهوة المقطرة على الموقد. يتكون من قسم سفلي مملوء بالماء، وقسم فلتر أوسط، وإبريق مقلوب موضوع في الأعلى. عندما يغلي الماء، يتم قلب آلة صنع القهوة للسماح للماء بالتصفية عبر حبوب البن المطحونة.

تختلف آلة تحضير القهوة الكهربائية الشائعة ، التي كانت منتشرة على نطاق واسع في الولايات المتحدة قبل سبعينيات القرن الماضي، ولا تزال رائجة في بعض المنازل حتى اليوم، عن آلة تحضير القهوة بالضغط المذكورة سابقًا. فهي تستخدم ضغط الماء المغلي لدفعه إلى حجرة فوق البن المطحون، لكنها تعتمد على الجاذبية لتمرير الماء عبر البن، حيث تُكرر العملية حتى يتوقف مؤقت داخلي. يُقلل بعض مُحبي القهوة من جودة القهوة المُنتجة بسبب هذه العملية المُتكررة. بينما يُفضل آخرون التقطير بالجاذبية، مُدّعين أنها تُنتج كوب قهوة أغنى مُقارنةً بالقهوة المُقطرة.

تُستخدم في تحضير القهوة الهندية المفلترة أداة مصنوعة عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ. تتكون من حجرتين أسطوانيتين، إحداهما فوق الأخرى. تحتوي الحجرة العلوية على ثقوب دقيقة (أقل من 0.5 مم تقريبًا). ويوجد فوقها قرص ضغط مثقوب بمقبض، وغطاء. تُوضع القهوة المطحونة ناعمًا مع 15-20% من الهندباء في الحجرة العلوية، ثم يُستخدم قرص الضغط المثقوب لتغطية القهوة المطحونة، ويُسكب الماء الساخن فوق هذا القرص. على عكس القهوة المقطرة العادية، لا تبدأ القهوة بالانسياب فورًا. ويعود ذلك إلى الهندباء التي تحتفظ بالماء لفترة أطول من حبوب البن المطحونة وحدها. وهذا ما يجعل المشروب أقوى بكثير من القهوة المقطرة الأمريكية. تُضاف ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة من هذا المنقوع إلى 100-150 مل من الحليب. ويمكن إضافة السكر حسب الرغبة.

هناك طريقة أخرى لتحضير القهوة، وهي القهوة الباردة ، والمعروفة أحيانًا باسم "الضغط البارد". تُسكب المياه الباردة على حبوب البن المطحونة وتُترك لتنقع لمدة تتراوح بين ثماني ساعات وأربع وعشرين ساعة. ثم تُصفّى القهوة، عادةً باستخدام مرشح سميك جدًا، لإزالة جميع الشوائب. تُنتج هذه العملية مُركّزًا قويًا جدًا يُمكن حفظه في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع. بعد ذلك، يُمكن تحضير القهوة للشرب بإضافة الماء الساخن إلى المُركّز بنسبة ماء إلى مُركّز تبلغ حوالي 3:1، ولكن يُمكن تعديل هذه النسبة حسب رغبة المُستهلك. تتميز القهوة المُحضّرة بهذه الطريقة بانخفاض حموضتها ومذاقها الناعم، وغالبًا ما يُفضّلها أصحاب المعدة الحساسة. مع ذلك، يرى البعض أن هذه الطريقة تُفقد القهوة نكهتها القوية وخصائصها المميزة. لذا، فإن هذه الطريقة ليست شائعة، كما أن الأجهزة المُصممة خصيصًا لها قليلة.

تؤثر كمية البن المستخدمة على قوة ونكهة القهوة في آلة تحضير القهوة التقليدية التي تعتمد على الترشيح. تظهر النكهات الخفيفة أولاً، بينما تظهر النكهات الأكثر مرارة بعد فترة، لذا فإن القهوة المحضرة بكمية كبيرة تميل إلى أن تكون أقوى وأكثر مرارة. يمكن تعديل ذلك بإيقاف الترشيح بعد وقت محدد، ثم إضافة الماء الساخن بدلاً من انتظار مرور الماء بالكامل عبر البن المطحون.

إلى جانب طريقة "الضغط البارد"، توجد طريقة أخرى تُسمى "القهوة بالتقطير البارد". تُعرف أيضاً باسم "القهوة المثلجة الهولندية" (وهي شائعة جداً في اليابان)، فبدلاً من النقع، تعتمد هذه الطريقة على تقطير الماء البارد ببطء شديد على البن المطحون، والذي يمر بدوره ببطء شديد عبر مرشح. على عكس طريقة الضغط البارد (التي تعمل بشكل مشابه لطريقة الضغط الفرنسي) والتي تستغرق من ثماني إلى أربع وعشرين ساعة، فإن عملية التقطير البارد تستغرق ساعتين فقط، مع نتائج مماثلة في المذاق والقوام لتلك التي تُحققها طريقة الضغط البارد.

ضغط

يُحضّر الإسبريسو بتمرير الماء الساخن بدرجة حرارة تتراوح بين 91 و95 درجة مئوية (196-203 درجة فهرنهايت) تحت ضغط يتراوح بين 8 و18 بار (800 و1800 كيلو باسكال؛ 120 و260 رطل لكل بوصة مربعة) ، عبر قرص من البن المطحون ناعماً.يُقدّم هذا المشروب، الذي يتراوح حجمه بين 30 و60 ملليلترًا (1.1-2.1 أونصة سائلة إمبراطورية ) ، في فناجين صغيرة ( ديميتاس )، وغالبًا ما يُضاف إليه السكر. يُستهلك الإسبريسو خلال النهار في المقاهي ومن الباعة المتجولين، أو بعد وجبة العشاء. وهو أساس العديد من مشروبات القهوة. يُعدّ الإسبريسو من أكثر أنواع القهوة تركيزًا التي تُستهلك بانتظام، ويتميز بنكهة فريدة بفضل طبقة الكريما ، وهي طبقة من الزيوت المستحلبة ذات النكهة الغنية على شكل رغوة غروانية تطفو على السطح، وتتكون بفعل الضغط العالي. يتميز الإسبريسو بقوامه الأكثر لزوجة من أنواع القهوة الأخرى.

إبريق الموكا ، المعروف أيضاً باسم "إبريق القهوة الإيطالي" أو "الكافيتيرا"، هو إبريق ثلاثي الحجرات، حيث يُغلى الماء في الحجرة السفلية. يدفع ضغط البخار المتولد، حوالي بار واحد (100 كيلو باسكال، 14.5 رطل لكل بوصة مربعة)، الماء المغلي إلى أعلى عبر حبوب البن المطحونة الموجودة في الحجرة الوسطى، والمفصولة بشبكة ترشيح عن الحجرة العلوية. تُجمع القهوة الناتجة (بقوة تقارب الإسبريسو، ولكن بدون كريمة) في الحجرة العلوية. عادةً ما توضع أباريق الموكا مباشرةً على موقد الغاز. بعض الأنواع مزودة بغطاء زجاجي أو بلاستيكي شفاف.

تقوم آلات تحضير القهوة ذات الحصة الواحدة بضخ الماء الساخن تحت ضغط منخفض عبر كبسولة قهوة تحتوي على قهوة مطحونة ناعماً ومغلقة بين طبقتين من ورق الترشيح، أو عبر كبسولة خاصة تحتوي على قهوة مطحونة. ومن الأمثلة على ذلك أنظمة Senseo و Home Café التي تعمل بالكبسولات، وأنظمة Tassimo و Keurig K-Cup الخاصة.

جهاز AeroPress هو جهاز ميكانيكي غير إلكتروني حيث يتم الضغط ببساطة عن طريق قيام المستخدم بالضغط يدويًا على مكبس بيده، مما يدفع الماء متوسط الحرارة عبر حبوب البن المطحونة في حوالي 30 ثانية (في كوب واحد). تنتج هذه الطريقة مشروبًا أكثر سلاسة من الإسبريسو، ويقع في مكان ما بين نكهة إبريق الموكا والقهوة الفرنسية .

اِستِخلاص

يتطلب تحضير القهوة بشكل صحيح استخدام الكمية المناسبة من البن المطحون، واستخلاصها بالدرجة المطلوبة (والتي تتحدد إلى حد كبير بالوقت المناسب)، وفي درجة الحرارة المناسبة باستخدام ماء ذي تركيبة معدنية متوازنة. وتحدد جمعية القهوة المتخصصة الأمريكية (SCAA) تركيبة دقيقة للماء لبطولات الباريستا.

من الناحية الفنية، تتضمن عملية تحضير القهوة إذابة النكهات القابلة للذوبان من حبوب البن المطحونة في الماء. توجد مصطلحات وإرشادات متخصصة لمناقشة هذه العملية، ولا سيما النسب المختلفة المستخدمة لتحضير القهوة على النحو الأمثل. المفاهيم الأساسية هي: ^{[ 16 ]}

اِستِخلاص: يُعرف أيضًا باسم "نسبة المواد القابلة للذوبان" - وهي النسبة المئوية (بالوزن) للمواد المطحونة التي تذوب في الماء.
قوة: يُعرف أيضًا باسم "تركيز المواد القابلة للذوبان"، كما يتم قياسه بواسطة إجمالي المواد الصلبة الذائبة - مدى تركيز أو رطوبة القهوة.
نسبة التخمير: نسبة البن المطحون (الكتلة، بالجرام أو الأونصة) إلى الماء (الحجم، باللتر أو نصف جالون): كمية البن المستخدمة لكمية معينة من الماء.

وترتبط هذه الأمور ببعضها البعض على النحو التالي:

القوة ∝ نسبة التحضير × الاستخلاص

والتي يمكن تحليلها على النحو التالي:

المواد الصلبة الذائبة / الماء = المواد الصلبة المطحونة / الماء × المواد الصلبة الذائبة / المواد الصلبة المطحونة

ثمة مسألة أكثر دقة تتعلق بنوع المواد القابلة للذوبان التي تذوب، وهذا يعتمد على ذوبانية المواد المختلفة عند درجات حرارة مختلفة، وعلى التغيرات التي تطرأ خلال عملية الاستخلاص. تُستخلص مواد مختلفة خلال أول 1% من وقت التخمير مقارنةً بالفترة من 19% إلى 20% من الاستخلاص. ويتأثر هذا بشكل أساسي بدرجة الحرارة .

تُلخّص إرشادات التخمير بواسطة مخططات مراقبة التخمير التي ترسم هذه العناصر بيانيًا، وتتمحور حول مستطيل "مثالي" يُشير إلى نطاق التخمير المستهدف. يُمثّل المحور الأفقي ( س ) نسبة الإنتاج، بينما يُمثّل المحور الرأسي ( ص ) قوة المشروب، ويُحدّد خط شعاعي نسبة تخمير مُحدّدة ، حيث تتناسب قوة المشروب طرديًا مع نسبة الإنتاج عند نسبة تخمير مُحدّدة.

يُعتبر معدل الاستخلاص الأمثل 20±2% (18-22%)، بينما يختلف معدل التركيز الأمثل للقهوة المُحضّرة. وتُعتبر المعايير الأمريكية للتركيز الأمثل عمومًا بين 1.25±0.10% (1.15-1.35%)، بينما تُعتبر المعايير النرويجية حوالي 1.40±0.10% (1.30-1.50%). أما المعايير الأوروبية فتقع في النطاق المتوسط بين 1.20% و1.45%.

يُمكن تحقيق ذلك بسهولة باستخدام نسبة تحضير تبلغ 55 غ/ل (55 غرامًا من القهوة لكل لتر من الماء) وفقًا للمعايير الأمريكية، و63 غ/ل وفقًا للمعايير النرويجية، مما ينتج عنه ما يقارب 14-16 غرامًا من القهوة لكوب قياسي سعة 240 مل (8.1 أونصة سائلة أمريكية ) . تنطبق هذه الإرشادات بغض النظر عن طريقة التحضير، باستثناء ما يلي:

يختلف الإسبريسو اختلافًا كبيرًا، فهو أقوى بكثير، ويتميز باستخلاص أكثر تنوعًا. يُستخدم سبعة غرامات من البن المطحون لتحضير جرعة 25 مل من الإسبريسو (أي ما يعادل 280 غ/لتر، ولكن كمية الماء المستخدمة في الواقع تزيد عن 25 مل لأن بعض الماء يبقى مع البن المطحون). يحتوي الإسبريسو على حوالي 212 ملغ من الكافيين لكل 100 غرام، مقارنةً بحوالي 40 ملغ لكل 100 غرام من القهوة العادية. ^{[ 20 ]}
يُعتبر مذاق القهوة المحمصة الداكنة أقوى من القهوة المحمصة المتوسطة. وتستند المعايير إلى القهوة المحمصة المتوسطة، ويتطلب الحصول على نفس قوة القهوة المحمصة الداكنة استخدام نسبة تحضير أقل.

الانفصال

تُحضّر القهوة بجميع أشكالها باستخدام حبوب البن المحمصة والمطحونة والماء الساخن، حيث تبقى بقايا البن المطحونة في الكوب أو الإبريق أو تُصفّى بعد استخلاص المركبات الذائبة الرئيسية. وتختلف درجة نعومة الطحن المطلوبة باختلاف طرق التحضير.

معرض لطرق التخمير الشائعة

ضغط:

إبريق موكا
نافورة قهوة موكا كوبين
ماكينة إسبريسو منزلية بدون مضخة (تعمل فقط بضغط البخار)
ماكينة إسبريسو منزلية مزودة بمضخة
ماكينة إسبريسو تجارية

الجاذبية والنقع:

قهوة سريعة التحضير

تُصنع القهوة سريعة التحضير تجارياً عن طريق تجفيف حبوب البن المُجهزة. يُذاب المسحوق الناتج في الماء الساخن، ويُضاف إليه السكر أو المحليات أو الحليب أو الكريمة حسب الرغبة.

عرض تقديمي

انظر أيضاً مقال ثقافة القهوة .

مشروبات ساخنة

قهوة أساسها الإسبريسو، بدون حليب

الإسبريسو : انظر أعلاه تحت عنوان الضغط . النسبة النموذجية هي 1:2، قهوة مطحونة إلى ماء.
الريستريتو هو مشروب إسبريسو تُساوي فيه نسبة وزن البن المطحون إلى وزن جرعات الإسبريسو المُحضّرة 1:1. والنتيجة هي جرعة إسبريسو "أقصر"، تكون أحلى عند تحضيرها باستخدام بن محمص داكن، بينما قد تصبح شديدة الحموضة عند تحضيرها باستخدام بن محمص فاتح.
بيكا هو نوع من الإسبريسو البرتغالي، يتميز بقوامه الأطول من نظيره الإيطالي، ولكنه أقل حدة في المذاق. ويعود ذلك إلى أن تحميص البن في البرتغال يكون أخف قليلاً من تحميصه في إيطاليا. لذا، يُشبه "بيكا" إلى حد كبير "لونغو" في إيطاليا.
يختلف لونغو عن أمريكانو. فهو عبارة عن إسبريسو "أطول" يُحضّر في آلة الإسبريسو، بنسبة تزيد عادةً عن 1:3؛ حيث يمر الماء الإضافي عبر قرص القهوة في آلة الإسبريسو، بدلاً من إضافة الماء. ينتج عن ذلك عادةً نكهات أكثر مرارة، مع أن بعض أنواع القهوة المحمصة تحميصاً خفيفاً قد تستفيد من الاستخلاص المطوّل.
يُحضّر قهوة أمريكانو باستخدام الإسبريسو (جرعة واحدة أو عدة جرعات )، ثم يُضاف إليها الماء الساخن للحصول على قوة مماثلة (ولكن بنكهة مختلفة) للقهوة المقطرة. ^{[ 21 ]}
القهوة السوداء الطويلة تشبه القهوة الأمريكية، ويمكن تحضيرها بترتيب مختلف (يتم إضافة جرعة مزدوجة من الإسبريسو إلى الماء بدلاً من العكس) وغالبًا ما يتم تقديمها في كوب مشابه لكوب القهوة البيضاء المسطحة (6 أونصات )؛ وهي شائعة في أستراليا ونيوزيلندا ولكنها موجودة بانتظام في المقاهي المتخصصة.

أساسه الإسبريسو، مع الحليب

كافيه بريف هو نوع أمريكي من اللاتيه: مشروب إسبريسو مصنوع من الحليب باستخدام نصف ونصف كريمة مبخرة (خفيفة - 10 بالمائة - كريمة) بدلاً من الحليب.
يُطلق على قهوة لاتيه، أو كافيه إي لاتيه، في البلدان الناطقة بالإنجليزية اسم لاتيه فقط ، وهي كلمة إيطالية تعني "حليب". وهي عبارة عن إسبريسو مع حليب مبخر، يُغطى تقليديًا برغوة تتكون من تبخير الحليب. يتكون اللاتيه من ثلث إسبريسو وثلثي حليب مبخر. كلما زادت رغوة الحليب، كان اللاتيه أخف تركيزًا من الكابتشينو. يُقدم اللاتيه عادةً في كوب طويل؛ فإذا صُب الإسبريسو ببطء في الحليب الرغوي من حافة الكوب، تتشكل ثلاث طبقات بألوان مختلفة، حيث يكون الحليب في الأسفل، والرغوة في الأعلى، والإسبريسو بينهما. يمكن تحلية اللاتيه بالسكر أو شراب مُنكّه. وتُستخدم نكهات الكراميل والفانيليا وغيرها.
الكافيه ماكياتو ، أو أحيانًا إسبريسو ماكياتو أو "ماكياتو قصير" - وكلمة ماكياتو تعني "مُعَلَّم" - هو إسبريسو مُضاف إليه القليل من الحليب المبخر، عادةً ما بين 30 و60 مل (1-2 أونصة سائلة أمريكية ) ، ويُحلى أحيانًا بالسكر أو شراب مُنكّه. أما "الماكياتو الطويل" فهو إسبريسو مزدوج مع القليل من الحليب المبخر. ويختلف هذا عن لاتيه ماكياتو الذي هو حليب مُعَلَّم بالإسبريسو. ويمكن تحضير الماكياتو "تقليديًا" أو "مُعَلَّمًا" (بإضافة المزيد من الحليب) حسب الرغبة في قوة المشروب.
الكابتشينو عبارة عن أجزاء متساوية من قهوة الإسبريسو والحليب والرغوة، ويتم رشها أحيانًا بالقرفة أو مسحوق الكاكاو .
قهوة فلات وايت هي عبارة عن جزء واحد من الإسبريسو مع جزئين من الحليب المبخر، وعادةً ما تُقدم في كوب كابتشينو مع تزيين الرغوة برسومات (مثل السرخس أو القلب). وهي من المشروبات المميزة لأستراليا ونيوزيلندا .
Galão هو نوع من قهوة Bica (الإسبريسو البرتغالي) يُضاف إليه الحليب الساخن، الذي يُستخرج من علبة ويُرش في الكوب الذي يُقدم فيه.
لاتيه ماكياتو هو عكس كافيه ماكياتو، وهو عبارة عن كوب طويل من الحليب المبخر مع كمية صغيرة من الإسبريسو، ويتم تحليته أحيانًا بالسكر أو الشراب.
الموكا هو لاتيه مضاف إليه الشوكولاتة.
قهوة كون ليتشي هي قهوة إسبريسو مع حليب مبخر ("ليتشي" تعني "حليب" بالإسبانية )، وعادة ما تكون نصف قهوة ونصف حليب، وهي تشبه اللاتيه ولكنها أقل رغوة.
الكورتادو هو إسبريسو مُضاف إليه كمية قليلة من الحليب الرغوي الخفيف جدًا، على عكس الماكياتو ذي الرغوة الكثيفة. في إسبانيا، يُطلق عليه اسم "كافيه كون ليتشي كوندنسادا" أو "بومبون" عند تقديمه مع الحليب المكثف.

قهوة مُحضّرة بالتخمير أو الغلي، غير مُعتمدة على الإسبريسو

القهوة السوداء هي قهوة مُحضّرة بالتقطير، أو بالترشيح، أو بالتفريغ الهوائي، أو على طريقة مكبس القهوة الفرنسي، وتقدم بدون كريمة أو سكر.
القهوة البيضاء هي قهوة سوداء مضاف إليها حليب أو كريمة غير مسخنة؛ وهي الطريقة الأكثر شيوعًا لشرب القهوة في الولايات المتحدة. يضيف بعض من يشربون القهوة بهذه الطريقة السكر إليها. (ملاحظة: على الرغم من تشابه المصطلحين، لا ينبغي الخلط بينها وبين شاي بيروت العشبي من لبنان أو قهوة إيبوه البيضاء الماليزية ).
يُشبه مشروب "كافيه أو ليه " مشروب "لاتيه" باستثناء أنه يتم استخدام القهوة المقطرة أو القهوة الفرنسية بدلاً من الإسبريسو، مع كمية متساوية من الحليب (في فرنسا، يشير هذا المصطلح إلى قهوة الحليب التي تُصنع عمومًا باستخدام قهوة الإسبريسو والتي لا تختلف كثيرًا عن "كافيه كون ليتشي").
قهوة كوبي توبراك هي قهوة إندونيسية تشبه القهوة التركية في طريقة تقديمها. إلا أنها تُحضّر من حبوب البن المطحونة الخشنة، وتُغلى مع قطعة كبيرة من السكر. وهي شائعة في جزيرتي جاوة وبالي والمناطق المحيطة بهما.
القهوة الهندية المفلترة ، الشائعة في جنوب الهند ، تُحضّر من حبوب البن المحمصة الداكنة المطحونة طحناً خشناً (مثل أرابيكا، بيبيري)، مع الهندباء . تُنقع القهوة لعدة ساعات في فلتر معدني تقليدي قبل تقديمها مع الحليب والسكر. النسبة المعتادة هي ربع كوب من القهوة المفلترة وثلاثة أرباع كوب من الحليب.
يُحضّر القهوة اليونانية بطريقة مشابهة للقهوة التركية، مع اختلاف رئيسي يتمثل في طحن حبوب البن إلى مسحوق أنعم وإضافة السكر أثناء التحضير. لا تحتوي القهوة اليونانية على أي نكهات أخرى، وعادةً ما تُقدّم بدون حليب. تُقدّم القهوة اليونانية في فنجان صغير بمقبض، ويُقدّم معها أحيانًا قطعة بسكويت صغيرة، ودائمًا مع كوب من الماء. تُستخدم طريقة مشابهة لتحضير القهوة اليونانية في كولومبيا لصنع "تينتو"، وهي قهوة سوداء قوية تُحضّر غالبًا باستخدام " بانيللا " ، وهو مُركّز عصير قصب السكر على شكل كعكة. تُستخدم قطعة من الشاش أو كيس من القماش الناعم لتصفية القهوة المطحونة.
القهوة على الطريقة الهندية الصينية هي نوع آخر من أنواع القهوة المقطرة. في هذه الطريقة، يُترك الماء الساخن ليقطر عبر شبكة معدنية في كوب، ثم يُسكب المشروب المركز الناتج في كوب زجاجي يحتوي على حليب مكثف محلى، وقد يحتوي على ثلج. ونظرًا لكمية البن الكبيرة المطلوبة لتحضير قهوة مركزة بهذه الطريقة، فإن عملية التحضير بطيئة نوعًا ما. وهي تحظى بشعبية كبيرة في لاوس وفيتنام وكمبوديا .

قهوة مدعمة

يُحضّر مشروب "ريد آي" بإضافة جرعة واحدة من الإسبريسو إلى فنجان من القهوة (عادةً ما يتراوح حجمه بين 210 و480 مل، أو 7 إلى 16 أونصة). ويضيف البعض الحليب أو السكر.
يُحضّر مشروب "بلاك آي" بإضافة جرعتين من الإسبريسو إلى فنجان من القهوة (عادةً ما يكون حجمه 210-480 مل، أو 7-16 أونصة). ويضيف البعض الحليب أو السكر.

قهوة بنكهات مختلفة

القهوة المنكهة: في بعض الثقافات، تُعدّ القهوة المنكهة شائعة. يُعدّ الشوكولاتة إضافة شائعة، حيث يُرشّ على سطح القهوة أو يُخلط معها لمحاكاة نكهة الموكا . تشمل النكهات الأخرى التوابل مثل الملح والقرفة وجوزة الطيب والهيل ، أو شراب إيطالي . في المغرب العربي ، يُستخدم زهر البرتقال كنكهة. أما القهوة بنكهة الفانيليا والبندق فهي شائعة في الولايات المتحدة، وعادةً ما تكون هذه النكهات اصطناعية.

يُقدّم القهوة التركية في فناجين صغيرة جدًا بحجم فناجين الإسبريسو تقريبًا. الفناجين التقليدية للقهوة التركية لا تحتوي على مقابض، بينما تحتوي الفناجين الحديثة غالبًا على مقابض. تُعتبر طبقة الكريمة (أو "الوجه") عنصرًا أساسيًا، ولأنّ الحصول عليها يتطلب مهارة، تُعدّ دليلًا على جودة القهوة. (انظر أعلاه لطريقة التحضير). عادةً ما تُحلّى القهوة بإضافة السكر بعد بدء عملية التخمير، وغالبًا ما تُنكّه بالهيل أو غيره من التوابل. في كثير من الأماكن، من المعتاد تقديمها مع كوب طويل من الماء.
يُستخدم الهندباء أحيانًا مع القهوة كمنكه، كما هو الحال في قهوة مقهى " كافيه دو موند" الشهير في نيو أورلينز . تاريخيًا، استُخدم الهندباء كبديل للقهوة عندما كانت القهوة الحقيقية نادرة، كما في أوقات الحرب. يحظى الهندباء بشعبية كبيرة كمضاف في بلجيكا، وهو أحد مكونات قهوة "مدراس" المفلترة .

مشروبات القهوة الكحولية

يمكن إضافة المشروبات الكحولية والمشروبات المُحلاة إلى القهوة، وغالبًا ما تُحلى وتُغطى بالكريمة . وتُسمى هذه المشروبات عادةً بأسماء تُشير إلى نوع الكحول المُضاف إليها.

قهوة سوداء مع براندي ، أو مارك ، أو غرابا ، أو أي مشروب كحولي قوي آخر.
القهوة الأيرلندية ، مع الويسكي الأيرلندي والسكر والقشدة. هناك العديد من الأنواع، وهي متشابهة في الأساس ولكن باستخدام أنواع مختلفة من المشروبات الروحية:
- قهوة درامبوي، مع درامبوي بدلاً من الويسكي
- قهوة كاريبية أو جامايكية مع رم داكن ؛ يوجد مشروب مشابه في شمال ألمانيا يُسمى فاريساير
- قهوة غيلية أو سكوتشية، مع ويسكي سكوتشي
- قهوة كاهلوا ، مع مشروب قهوة كاهلوا الكحولي
كافيه رويال، مع ملعقة صغيرة من السكر والكونياك المشتعلة والمكرملة قليلاً
كافيكاسك، وهو نوع سويدي يُضاف فيه بعض القهوة إلى كوب من مشروب برانفين

مشروبات باردة

القهوة المثلجة هي نسخة باردة من القهوة الساخنة، وعادةً ما تكون قهوة مُقطّرة أو إسبريسو مُخفّفة بالماء المثلج. ويمكن أن تكون القهوة المثلجة أيضًا أي مشروب آخر في هذه القائمة مُثلّجًا أو باردًا. في أستراليا، تُحضّر القهوة المثلجة من حليب بارد مُنكّه بكمية قليلة من القهوة، وغالبًا ما تُزيّن بالآيس كريم أو الكريمة المخفوقة، وتُقدّم في كوب طويل.
فرابيه مشروب قهوة بارد قوي يُحضّر من القهوة سريعة التحضير ، ويُستهلك في اليونان أكثر من القهوة التركية (التي يُطلق عليها اليونانيون اسم "إلينيكو" أو "يونانية" نسبةً إلى النزاع اليوناني التركي حول قبرص عام 1974). ابتُكر الفرابيه في اليونان عام 1957 في مدينة سالونيك ، عندما لم يستطع رجل أعمال مشارك في معرض تجاري دولي مفتوح هناك انتظار الماء الساخن لتحضير قهوته. وسرعان ما انتشرت فكرته في جميع أنحاء اليونان. طريقة التحضير: ملعقة من القهوة سريعة التحضير (مع إضافة السكر حسب الرغبة) في كوب خلط مع قليل من الماء (والحليب). يُرجّ جيداً لمدة دقيقة، ثم تُضاف مكعبات الثلج، ويُقدّم مع مصاصة بسبب الرغوة المتكوّنة.
القهوة المثلجة المخلوطة (أسماء تجارية: فرابتشينو ، آيس ستورم ) هي نوع من أنواع القهوة المثلجة. اسم فرابتشينو (وهو مزيج من كلمتي فرابيه وكابتشينو ) طُوّر وسُمّي وسُجّل كعلامة تجارية من قِبل سلسلة مقاهي جورج هاول في شرق ماساتشوستس، "ذا كوفي كونكشن"، والتي استحوذت عليها ستاربكس عام ١٩٩٤. تقدم مقاهٍ أخرى مشروبات مشابهة، ولكن بأسماء مختلفة، لأن "فرابتشينو" علامة تجارية لستاربكس. أحد الأسماء الشائعة الاستخدام في العديد من المقاهي هو آيس ستورم. ومن الأمثلة البارزة الأخرى مشروب جافاكولا في مقهى سياتلز بيست كوفي. أما الكابتشينو المثلج ("آيس كاب")، الذي يُباع في سلسلة مقاهي تيم هورتونز، فهو مشروب مثلج مخلوط شهير في كندا. يتكون الفرابتشينو من لاتيه أو موكا أو ماكياتو ممزوج بالثلج المجروش ونكهات (مثل الفانيليا أو البندق حسب طلب الزبون) ومخلوط.
القهوة التايلاندية المثلجة مشروب شائع يُقدم عادةً في المطاعم التايلاندية في الولايات المتحدة. وهي تتكون من القهوة والثلج والحليب المكثف المحلى .
إسبريسو إيغلو هو مشروب إسبريسو عادي يُسكب فوق كمية قليلة من الثلج المجروش، ويُقدم في فنجان إسبريسو. يُطلب أحيانًا تحليته لأن سكبه فوق الثلج يجعله مرًا. نشأ هذا المشروب في إيطاليا وانتشر في المقاهي الأسترالية.
القهوة الباردة هي عملية تحضير القهوة ببطء (لمدة 12 ساعة) باستخدام الماء البارد لإنتاج قهوة مركزة قوية، وغالبًا ما تُقدم مخففة بالماء أو الحليب حسب الرغبة. ومن الأمثلة التجارية الشائعة قهوة تودي ، وهي قهوة تُحضّر بنظام التقطير.
أفوجاتو مشروب بارد، يُقدم غالباً كحلوى، ويتكون من مغرفة من الآيس كريم أو الجيلاتو يعلوها جرعة من الإسبريسو. عادةً ما يُقدم الآيس كريم والإسبريسو في أكواب منفصلة، ويقوم الشخص بخلطهما على الطاولة حتى لا يذوب الآيس كريم تماماً قبل تناوله.

الحلويات (غير المشروبات)

تتوفر حبوب البن المحمصة المغطاة بالشوكولاتة كحلوى ؛ تناولها يوصل كمية أكبر من الكافيين إلى الجسم مقارنة بشرب نفس الكتلة (أو الحجم) من القهوة المخمرة (تعتمد النسب على طريقة التحضير) ولها تأثيرات فسيولوجية مماثلة ، ما لم يتم إزالة الكافيين من الحبوب .

انظر أيضاً

قهوة محمصة منزلياً

مراجع

↑ كوزلان، ميلاني (2010-08-03). "طرق ممتعة لإعادة استخدام بقايا القهوة" . فور جرين ستيبس . مؤرشف من الأصل في 2011-08-11 . تم الاطلاع عليه في 2013-02-17 .
↑ سينوت، كيفن. (2011) فن وصناعة القهوة: دليل لعشاق القهوة لاختيار وتحميص وتحضير قهوة رائعة ، دار نشر كواري بوكس. رقم ISBN 978-1-61058094-6ص 81
↑ إيستو، جيسيكا. (2017). القهوة الحرفية: دليل: تحضير فنجان قهوة أفضل في المنزل ، دار نشر أغيت. رقم ISBN 978-1-57284804-7
↑ ميستداغ، فريدريك؛ غلاباسنيا، آرني؛ جوليانو، بيتر (2017). "الفصل 15 - التخمير - استخلاص التميز". في فولمر، بريتا (محرر). فن وعلم القهوة . دار النشر الأكاديمية. ص 355-380 . doi : 10.1016/B978-0-12-803520-7.00015-3 . ISBN 978-0-12-803520-7.
↑ "3 أخطاء شائعة يرتكبها الناس عند تحضير القهوة باستخدام مكبس القهوة الفرنسي - قهوة ذكية للجميع" . موقع ذا كيتشن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2016 .
^ "Kulturgeschichte: Wie Kaffee im Laufe der Zeit zuberitet wurde" . 2022-06-23. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2024-09-22.
↑ متعة القهوة ، صفحة 87، كوربي كومر، هوتون ميفلين هاركورت، 2003، رقم ISBN 0-618-30240-9
↑ متعة القهوة ، صفحة 88، كوربي كومر، هوتون ميفلين هاركورت، 2003، رقم ISBN 0-618-30240-9
^ كامب كوفي ، تيري كراوتورست، مجلة باكباكر، فبراير 1991
^ "EMPOT | EMPOT – der Kaffeezubereiter ohne Kompromisse! - EMPOT" . إمبوت . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 21-04-2016.
↑ كيفية استخدام إبريق الضغط ، مارك برينس، ١١ نوفمبر ٢٠٠٣، coffeegeek.com
^ "Tag des Kaffees، Mein Sammlerportal، Kaffee، Berlin، alte Reklame auf sampor.de / MSP" . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2024-03-16.
^ "Tag des Kaffees، Mein Sammlerportal، Kaffee، Berlin، alte Reklame auf sampor.de / MSP" . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2023-12-31.
↑ مكوسكر، راشيل ر.؛ غولدبيرغر، بروس أ.؛ كون، إدوارد ج. (27-10-2003). "محتوى الكافيين في أنواع القهوة المختصة" . مجلة علم السموم التحليلي . 27 (7): 520-522 . doi : 10.1093/jat/27.7.520 . PMID 14607010 .
↑ روس، سيج (13-05-2013)، الإنجليزية: تحضير القهوة الباردة، باتباع عملية التحضير التي وصفها كوري دكتوروف في روايته "هوملاند" ، تم الاطلاع عليه بتاريخ 08-12-2022
↑ ( لينجل 1995 )
↑ "صناعة البيرة - المعيار الأمريكي" . Mountaincity.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-05-2026 .
↑ "تحضير القهوة - جمعية القهوة المتخصصة في أوروبا (SCAE)" . Mountaincity.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-05-2026 .
↑ "التحضير - معيار جمعية القهوة النرويجية" . Mountaincity.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-05-2026 .
↑ القهوة، المُحضّرة، والإسبريسو، والمُعدّة في المطاعم، والقهوة المُحضّرة من حبوب البن المطحونة، والمُحضّرة بماء الصنبور ، في قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية
↑ "كيفية تحضير قهوة أمريكانو" . ويكي هاو.

للمزيد من القراءة

لينجل، تيد ر. (1995). دليل تحضير القهوة ( الطبعة الأولى). جمعية القهوة المختصة الأمريكية .
لمعان ، أليكسيا ن. شونباخلر، باربرا؛ كلوبروج، بابيت؛ دامبروسيو، لوسيو؛ شاتلين، كارين؛ بونجارتز، أنيت. ستريتماتر، أندريه؛ راست، ماركوس. يرتسيان، شاهان (أبريل 2013) [2012/06/05، 2013/01/08، 2013/01/10، 2013/01/30]. "مقارنة بين تسع طرق شائعة لاستخراج القهوة: التحليل الآلي والحسي" (PDF) . أبحاث وتكنولوجيا الأغذية الأوروبية . 236 (4). Wädenswil & Zürich، سويسرا: Springer Science+Business Media : 607–627 . بيب كود : 2013EFRT..236..607G . doi : 10.1007/s00217-013-1917-x . eISSN 1438-2385 . ISSN 1438-2377 . S2CID 31366362. مؤرشف (PDF) من الأصل بتاريخ 31 ديسمبر 2023. تاريخ الاسترجاع: 31 ديسمبر 2023 . (21 صفحة) ( مواد تكميلية )
فولمر، بريتا، محررة. (2017). فن وعلم القهوة . دار النشر الأكاديمية. ISBN 978-0-12-803520-7.

[Reuse-1] كوزلان، ميلاني (2010-08-03). "طرق ممتعة لإعادة استخدام بقايا القهوة" . فور جرين ستيبس . مؤرشف من الأصل في 2011-08-11 . تم الاطلاع عليه في 2013-02-17 .

[2] سينوت، كيفن. (2011) فن وصناعة القهوة: دليل لعشاق القهوة لاختيار وتحميص وتحضير قهوة رائعة ، دار نشر كواري بوكس. رقم ISBN 978-1-61058094-6ص 81

[3] إيستو، جيسيكا. (2017). القهوة الحرفية: دليل: تحضير فنجان قهوة أفضل في المنزل ، دار نشر أغيت. رقم ISBN 978-1-57284804-7

[4] ميستداغ، فريدريك؛ غلاباسنيا، آرني؛ جوليانو، بيتر (2017). "الفصل 15 - التخمير - استخلاص التميز". في فولمر، بريتا (محرر). فن وعلم القهوة . دار النشر الأكاديمية. ص 355-380 . doi : 10.1016/B978-0-12-803520-7.00015-3 . ISBN 978-0-12-803520-7.

[5] "3 أخطاء شائعة يرتكبها الناس عند تحضير القهوة باستخدام مكبس القهوة الفرنسي - قهوة ذكية للجميع" . موقع ذا كيتشن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2016 .

[6] "Kulturgeschichte: Wie Kaffee im Laufe der Zeit zuberitet wurde" . 2022-06-23. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2024-09-22.

[7] متعة القهوة ، صفحة 87، كوربي كومر، هوتون ميفلين هاركورت، 2003، رقم ISBN 0-618-30240-9

[8] متعة القهوة ، صفحة 88، كوربي كومر، هوتون ميفلين هاركورت، 2003، رقم ISBN 0-618-30240-9

[9] كامب كوفي ، تيري كراوتورست، مجلة باكباكر، فبراير 1991

[10] "EMPOT | EMPOT – der Kaffeezubereiter ohne Kompromisse! - EMPOT" . إمبوت . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 21-04-2016.

[11] كيفية استخدام إبريق الضغط ، مارك برينس، ١١ نوفمبر ٢٠٠٣، coffeegeek.com

[12] "Tag des Kaffees، Mein Sammlerportal، Kaffee، Berlin، alte Reklame auf sampor.de / MSP" . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2024-03-16.

[13] "Tag des Kaffees، Mein Sammlerportal، Kaffee، Berlin، alte Reklame auf sampor.de / MSP" . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2023-12-31.

[Caffeine_Content_of_Specialty_Coffees-14] مكوسكر، راشيل ر.؛ غولدبيرغر، بروس أ.؛ كون، إدوارد ج. (27-10-2003). "محتوى الكافيين في أنواع القهوة المختصة" . مجلة علم السموم التحليلي . 27 (7): 520-522 . doi : 10.1093/jat/27.7.520 . PMID 14607010 .

[15] روس، سيج (13-05-2013)، الإنجليزية: تحضير القهوة الباردة، باتباع عملية التحضير التي وصفها كوري دكتوروف في روايته "هوملاند" ، تم الاطلاع عليه بتاريخ 08-12-2022

[16] ( لينجل 1995 )

[17] "صناعة البيرة - المعيار الأمريكي" . Mountaincity.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-05-2026 .

[18] "تحضير القهوة - جمعية القهوة المتخصصة في أوروبا (SCAE)" . Mountaincity.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-05-2026 .

[19] "التحضير - معيار جمعية القهوة النرويجية" . Mountaincity.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-05-2026 .

[20] القهوة، المُحضّرة، والإسبريسو، والمُعدّة في المطاعم، والقهوة المُحضّرة من حبوب البن المطحونة، والمُحضّرة بماء الصنبور ، في قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية

[21] "كيفية تحضير قهوة أمريكانو" . ويكي هاو.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

6

[

[

[

[ 10 ]

[ 11 ]

[

[

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗