إليزابيث رافالد

وُلدت رافالد باسم إليزابيث ويتاكر في دونكاستر، وهي إحدى بنات جوشوا وإليزابيث ويتاكر الخمس. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ أ ]} عُمّدت رافالد في 8 يوليو 1733. تلقت تعليمًا جيدًا، شمل تعلم اللغة الفرنسية. ^{[ 6 ]} في الخامسة عشرة من عمرها، بدأت العمل كخادمة مطبخ، وترقّت إلى منصب مدبرة منزل . كان آخر منصب لها كخادمة منزلية في قاعة آرلي ، تشيشاير ، شمال غرب إنجلترا ، حيث كانت مدبرة منزل الليدي إليزابيث واربورتون، من عائلة بارونات واربورتون . بدأت رافالد العمل في ديسمبر 1760، وكان راتبها 16 جنيهًا إسترلينيًا سنويًا. ^{[ 7 ] [ ب ]} قضت رافالد في الخدمة لمدة خمسة عشر عامًا. ^{[ 9 ]}

بعد بضع سنوات من العمل لدى عائلة واربورتون، تزوجت إليزابيث من جون رافالد، كبير البستانيين في قصر آرلي. ^{[ ج ]} أقيم حفل الزفاف في 3 مارس 1763 في كنيسة القديسة مريم وجميع القديسين ، جريت بودورث ، تشيشاير؛ وفي 23 أبريل، ترك الزوجان خدمة عائلة واربورتون وانتقلا إلى شارع فينيل، مانشستر ، ^{[ 1 ] [ 12 ]} حيث كانت عائلة جون تعتني بحدائق السوق بالقرب من نهر إيرويل . ^{[ 13 ]} على مدى السنوات التالية، أنجب الزوجان على الأرجح ست بنات. ^{[ د ]} كان لكل فتاة مربية خاصة بها، وعند الخروج، كن يرتدين فساتين بيضاء نظيفة، برفقة المربيات؛ التحقت ثلاث فتيات على الأقل بمدارس داخلية . ^{[ 1 ]}

افتتح جون محلًا لبيع الزهور بالقرب من شارع فينيل، وبدأت رافالد مسيرتها الريادية في نفس المكان. قامت بتأجير غرفها الإضافية للتخزين، وأنشأت مكتبًا لتسجيل العمالة المنزلية لدى أصحاب العمل مقابل رسوم، ^{[ 17 ]} وأعلنت أنها "سعيدة بتقديم خدماتها في مجال الضيافة الباردة، والأطباق الفرنسية الساخنة، والحلويات، وما إلى ذلك". ^{[ 18 ]} على مدى السنوات القليلة التالية، نما عملها، وأضافت دروسًا في الطبخ إلى الخدمات التي تقدمها. ^{[ 17 ]} في أغسطس 1766، انتقلت عائلة رافالد إلى ما يُرجح أنه مبنى أكبر في زقاق إكستشينج في ساحة السوق. ^{[ هـ ]} هنا كان جون يبيع البذور والنباتات، ^{[ 1 ] [ 20 ]} بينما كانت رافالد، وفقًا لإعلاناتها في الصحافة المحلية، تُورّد "الهلام، والكريمة، والبودينغ ، والحلوى ، وكعكات الجبن بالليمون، وجميع أنواع الزينة الأخرى للمناسبات الباردة؛ بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد من يوركشاير، وألسنة الدجاج ، وسمك السلمون من نيوكاسل، وسمك الحفش، والمخللات، وأنواع الكاتشب المختلفة، ومخلل الليمون"؛ ^{[ 21 ]} كما كانت تُورّد المنتجات وتُنظّم حفلات العشاء المدنية. ^{[ 17 ]} في العام التالي، إلى جانب الحلويات، كانت تبيع أيضًا:

الفستق، والزيتون الفرنسي، والخوخ البرتغالي والفرنسي، والبرقوق المجفف، والليمون، والأناناس المحفوظ، وجميع أنواع الحلويات الجافة والرطبة، سواء الأجنبية أو الإنجليزية. وكذلك التين التركي وأنواع أخرى من الزبيب، واللوز الأردني ولوز فالنسيا  ... والكمأ، والفطر الموريل، وجميع أنواع التوابل. ^{[ 22 ]}

في عام ١٧٦٩، نشرت رافالد كتابها في الطبخ، " مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة "، والذي أهدته إلى الليدي واربورتون. ^{[ ١ ] [ ٢٣ ] [ و ]} وكما كان شائعًا بين الناشرين في ذلك الوقت، حصلت رافالد على مشتركين - أولئك الذين دفعوا مسبقًا ثمن نسخة. حظيت الطبعة الأولى بدعم أكثر من ٨٠٠ مشترك، مما جمع أكثر من ٨٠٠ جنيه إسترليني. ^{[ ١٩ ] [ ٢٥ ] [ ز ]} دفع المشتركون خمسة شلنات عند نشر الكتاب؛ بينما دفع غير المشتركين ستة شلنات. ^{[ ٢٦ ]} طُبع الكتاب "على يد جار أثق به تمامًا في نقله بأمانة تامة، دون أدنى تغيير". ^{[ ٢٧ ]} كان هذا الجار هو جوزيف هاروب ، ناشر صحيفة " مانشستر ميركوري" ، وهي صحيفة أسبوعية نشرت فيها رافالد إعلاناتها على نطاق واسع. ^{[ 25 ] [ 28 ]} وصفت الكتاب بأنه "مشروع شاق" ^{[ 29 ]} أضر بصحتها لأنها كانت "مُفرطة في الدراسة والاهتمام" به. ^{[ 29 ]} في محاولة لتجنب قرصنة عملها، وقّعت رافالد على الصفحة الأولى من كل نسخة من الطبعة الأولى. ^{[ 30 ]}

في مقدمة كتابها "مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة "، تقول رافالد: "أستطيع أن أؤكد لأصدقائي بكل ثقة أن  ... [الوصفات] مستوحاة من تجربتي الشخصية وليست مقتبسة من أي مؤلف آخر". ^{[ 27 ]} ومثل سابقتها هانا غلاس ، التي ألّفت كتاب "فن الطبخ ببساطة وسهولة" عام 1747، لم تُضف رافالد "  مصطلحات معقدة أو كلمات مُنمّقة، بل كتبت  بلغتها البسيطة الخاصة". ^{[ 27 ]} وتلاحظ المؤرخة كيت كولكوهون أن غلاس ورافالد "كتبتا بثقة تامة"، وكانتا من أكثر كتب الطبخ مبيعًا في العصر الجورجي . ^{[ 31 ]}

في عام ١٧٧١، أصدرت رافالد طبعة ثانية من كتابها "مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة" ، والتي تضمنت مئة وصفة إضافية. ^{[ ٣٢ ]} وكان الناشر روبرت بالدوين، من ٤٧ شارع باترنوستر رو ، لندن، والذي دفع لرافالد ١٤٠٠ جنيه إسترليني مقابل حقوق نشر الكتاب. ^{[ ٣٣ ] [ ٣٤ ] [ ح ]} عندما طلب منها تغيير بعض المصطلحات العامية المانشسترية ، رفضت قائلة: "ما كتبته كنت أنوي كتابته في ذلك الوقت؛ لقد كتبته عن قصد، ولا يمكنني قبول أي تغيير". ^{[ ٣٥ ]} وصدرت طبعات أخرى من الكتاب خلال حياتها: في عام ١٧٧٢ (طُبع في دبلن)، و١٧٧٣، و١٧٧٥، و١٧٧٦ (جميعها طُبع في لندن). ^{[ ٣٦ ] [ ط ]}

في مايو 1771، أعلنت رافالد عن بدء بيع مستحضرات التجميل من متجرها، وذكرت توفر ماء اللافندر المقطر، وكرات الغسيل، والصابون الفرنسي، وبودرة ريش البجع، ومسحوق الأسنان، ومرطب الشفاه، والعطور. ^{[ 37 ]} ويرجح المؤرخ روي شيبربوتوم أن ابن أخيها - صانع عطور ملك هانوفر - كان على الأرجح مورد هذه المنتجات. ^{[ 14 ]} وفي العام نفسه، ساعدت أيضًا في تأسيس صحيفة "بريسكوت مانشستر جورنال" ، ثاني صحيفة تصدر في مانشستر. ^{[ 1 ] [ 30 ]}

في أغسطس 1772، نشرت رافالد دليل مانشستر ، ^{[ j ]} وهو قائمة تضم 1505 تاجرًا وشخصية بارزة في مانشستر. وكتبت: "نظرًا لكثرة الشكاوى حول عدم وجود دليل لمدينة مانشستر الكبيرة والتجارية  ... فقد توليت المهمة الشاقة المتمثلة في تجميع دليل شامل". ^{[ 39 ]} وفي العام التالي، صدرت طبعة موسعة شملت أيضًا سالفورد. ^{[ 1 ] [ k ]}

في مرحلة ما، أدار آل رافالد أيضًا حانة رأس الثور - وهي دار بريد مهمة في المنطقة، ^{[ 1 ] [ 15 ]} ولكن في أغسطس 1772، استولى الزوجان على نزل للعربات وصفاه بأنه:

النزل القديم المألوف والواسع، المعروف باسم "رأس الملك" في سالفورد، مانشستر، والذي قاموا بتجهيزه بأبهى وأرقى الطرق، لاستقبال وإقامة النبلاء والأعيان والتجار والحرفيين. ^{[ 42 ]}

بفضل قاعة المناسبات الكبيرة في المبنى، استضافت عائلة رافالد العشاء السنوي لنادي شرائح اللحم ، كما استضافت اجتماعات أسبوعية للعب الورق خلال فصل الشتاء. ^{[ 34 ]} يذكر كوكس أن مطبخ رافالد وإتقانها للغة الفرنسية كانا يجذبان الزوار الأجانب إلى النزل. ^{[ 1 ]} افتتحت شقيقة رافالد، ماري ويتاكر، متجرًا مقابل فندق كينغز هيد، وبدأت ببيع نفس المنتجات التي كانت رافالد تبيعها من متجر شارع فينيل؛ كما أعادت ماري فتح مكتب تسجيل الخدم. ^{[ 34 ]}

واجه الزوجان مشاكل في نزل "كينغز هيد". كان جون يُفرط في الشرب ويُفكّر بالانتحار؛ وعندما قال إنه يُريد أن يُغرق نفسه، أجابه رافالد: "أعتقد أن هذه قد تكون أفضل خطوة يُمكنك اتخاذها، لأنك ستتخلص حينها من كل متاعبك وهمومك، فأنت تُزعجني حقًا". ^{[ 10 ]} كانت السرقات شائعة في النزل، ولم تزدهر التجارة؛ أما المشاكل المالية - ربما بسبب إفراطهم في التعاملات التجارية على مدى عقدين من الزمن - فقد جلبت الدائنين مطالبهم بالسداد. ولأن جميع المعاملات المالية كانت باسم جون، فقد سدّد الديون بالتنازل عن جميع أصول الزوجين ومغادرة "كينغز هيد"؛ ^{[ 43 ]} وأُعلن إفلاسه. ^{[ 44 ]} عادا إلى "ماركت بليس" في أكتوبر 1779، حيث استقرا في مقهى "إكستشينج". عُيّن جون مديرًا للمقهى، وتولى رافالد تقديم الطعام، وخاصة الحساء. ^{[ 45 ]} خلال موسم الفراولة، أنشأت مشروعًا تجاريًا في مضمار سباق كيرسال مور ، بالقرب من منصة السيدات، حيث كانت تبيع الفراولة مع الكريمة والشاي والقهوة. ^{[ 44 ] [ 45 ]}

في عام ١٧٨١، تحسّنت الأوضاع المالية لعائلة رافالد. قامت رافالد بتحديث دليل مانشستر ، ونُشرت طبعة ثالثة منه؛ وكانت تُعدّ الطبعة الثامنة من كتاب "مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة" ، وتكتب كتابًا عن التوليد مع تشارلز وايت ، الطبيب والمتخصص في طب التوليد . ^{[ ١ ] [ ٤٥ ]} توفيت فجأة في ١٩ أبريل ١٧٨١ إثر "تشنجات، بعد ساعة واحدة فقط من المرض"؛ ^{[ ١٠ ]} ويُعتقد الآن أن هذا الوصف يشير إلى سكتة دماغية . ^{[ ٤٤ ]} ترى المؤرخة بينيلوبي كورفيلد أن إفلاس جون ربما كان عاملًا في وفاة رافالد المبكرة. ^{[ ٤٦ ]} دُفنت في كنيسة سانت ماري، ستوكبورت، في ٢٣ أبريل. ^{[ ١٠ ]}

بعد أسبوع من وفاة رافالد، اتخذ دائنو جون إجراءات قانونية، مما أجبره على إغلاق المقهى وبيع جميع ممتلكاته؛ ^{[ 10 ]} حاول في البداية تأجيره كعمل تجاري قائم، لكن لم يتلق أي عروض، فتم تسليم عقد الإيجار وجميع أثاثه لتسوية الديون. ^{[ 12 ]} يبدو أن حقوق الطبع والنشر لمخطوطة التوليد قد بيعت؛ ولا يُعرف ما إذا كانت قد نُشرت، ولكن إن نُشرت، فلم يظهر اسم رافالد فيها. ^{[ 1 ]} انتقل جون إلى لندن بعد وفاة رافالد بفترة وجيزة، وعاش حياة بذخ، وفقًا لكوكس. تزوج مرة أخرى وعاد إلى مانشستر بعد نفاد أمواله. تاب عند عودته، وانضم إلى الكنيسة الميثودية الويسليانية ، حيث كان يرتاد الكنيسة لمدة ثلاثين عامًا تالية. ^{[ 47 ]} توفي في ديسمبر 1809، عن عمر يناهز 85 عامًا، ودُفن في ستوكبورت. ^{[ 43 ] [ 48 ]}

في الطبعة الأولى من كتاب "مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة" ، اختبرت رافالد جميع الوصفات بنفسها؛ وفي الطبعة الثانية عام ١٧٧١، أضافت ١٠٠ وصفة، بعضها اشترته دون أن تختبره، لكنها أخبرت قرّاءها أنها "وزنتها بأفضل ما تستطيع". ^{[ ٣٩ ]} يرى كولكوهون أن الوصفات التي كتبتها رافالد كانت تلك التي لاقت استحسان الطبقة الوسطى في إنجلترا ، بما في ذلك "أقدام العجول المقطعة، وفطائر الدجاج الساخنة، وحلوى الجزر، والبيض المسلوق على الخبز المحمص، والمعكرونة بالبارميزان، والخس المطبوخ بالنعناع والمرق". ^{[ ٤٩ ] [ ٥٠ ]} يكتب كولكوهون أن رافالد كانت نموذجية لعصرها، إذ لم تكن ترغب في استخدام الثوم، وفضّلت تناول الخضراوات المقرمشة، واستخدمت الفجل المبشور والفلفل الحار - الذي يصفه كولكوهون بأنه "مذاق الإمبراطورية". ^{[ ٥١ ]}

يضم كتاب "مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة" وصفات للطعام والشراب فقط، وعلى عكس العديد من كتب الطبخ الأخرى في ذلك الوقت، لا يحتوي على وصفات للأدوية أو العطور. يحتوي الكتاب على صفحة واحدة تتضمن تعليمات لترتيب المائدة، ولا توجد أي تعليمات للخدم. ^{[ 52 ]} أكثر من ثلث وصفات " مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة" كانت مخصصة للحلويات، بما في ذلك وصفة مبكرة لـ"الكريمة المحروقة" ( كريم بروليه )، وتفاصيل حول كيفية غزل السكر في سلال سكرية، وتعليمات حول كيفية صنع أنواع متعددة الطبقات من الجيلي، والتي تضمنت "أسماكًا مصنوعة من الفلوميري أو أعشاش دجاج مصنوعة من شرائح رقيقة من قشر الليمون المسلوق في الشراب". ^{[ 53 ]}

تعتبر مؤرخة الطعام إستر برادفورد أريستي أن "الخيال كان تخصص السيدة رافالد"، ^{[ 54 ]} وتستشهد بأمثلة مثل "بودنغ شفاف مغطى بشبكة فضية، وكرات ذهبية تحمل شعارات"، و"جزيرة صخرية" ذات قمم من الفلوميري المذهب، وغصن من الآس مزين بالميرينغ، وبحر من جيلي أقدام العجول. ^{[ 54 ]} ويرى كولكوهون أن بعض الوصفات "غريبة بعض الشيء"، ^{[ 49 ]} بما في ذلك وصفة "الأرنب المتفاجئ"، حيث يُطلب من الطاهي، بعد التحميص، "إخراج عظام الفك ولصقها في العينين لتبدو كقرون". ^{[ 55 ]}

يُعجب كولكوهون بأسلوب رافالد البليغ، مثل نصيحته بحفظ الماء من عجينة الفطيرة المرتفعة ، إذ يقول: "إنها تُفسد القشرة". ^{[ 56 ] [ 57 ]} ويُسلط شيبربوتوم الضوء على عبارات رافالد مثل: "الملح الجاف يُضفي على لحم الخنزير المقدد لمعانًا ونكهةً حلوةً كالألماس"، ^{[ 39 ] [ 1 ]} وأن النبيذ "يتألق ويتلألأ في حوض الاستحمام" إذا لم تُضَف الخميرة في الوقت المناسب. ^{[ 39 ] [ 59 ]}

بحسب المعجمي جون أيتو، كانت رافالد أول كاتبة تقدم وصفةً للفطائر الإنجليزية (كرامبيتس )؛ كما قدمت وصفةً مبكرةً في المطبخ الإنجليزي لطهي اليام ، ^{[ 60 ]} وإشارةً مبكرةً إلى الشواء . ^{[ 61 ] [ م ]} وبسبقها لعصرها، كانت من أنصار إضافة النبيذ إلى الأطباق أثناء الطهي، "للتخلص من الطعم النيء، إذ لا شيء يُضفي على الطبق طعمًا أسوأ من النبيذ النيء أو الأنشوجة الطازجة". ^{[ 56 ] [ 63 ]}

نشرت رافالد ثلاث طبعات من دليل مانشستر ، في أعوام 1772 و1773 و1781. ^{[ 1 ]} ولإعداد القائمة، أرسلت "أشخاصًا أكفاء وذوي كفاءة عالية في أنحاء المدينة، لتسجيل اسم كل رجل نبيل وتاجر وصاحب متجر، ونوع عمله ومكان إقامته، بالإضافة إلى غيرهم ممن قد يكون لعملهم أو وظيفتهم أي تأثير على الرأي العام". ^{[ 64 ]} وتشير المؤرخة هانا باركر، في دراستها لسيدات الأعمال في شمال إنجلترا، إلى أن هذه العملية قد تستغرق أسابيع أو شهورًا لإتمامها. ^{[ 65 ]} وقُسّم العمل إلى قسمين: أولهما، قائمة بتجار المدينة ونخبة المجتمع، مرتبة أبجديًا؛ وثانيهما، قائمة بأهم المؤسسات والهيئات الدينية والتجارية والخيرية والحكومية في مانشستر. ^{[ 66 ]}

لم تُدرج رافالد متجرها باسمها، بل سُجّل باسم زوجها، "جون رافالد، بائع بذور وصانع حلويات"؛ ^{[ 38 ]} ويلاحظ باركر أن هذا يختلف عن نهج رافالد المعتاد، إذ كان متجرها وكتابها يُعلن عنهما باسمها. ^{[ 67 ]} يحتوي الدليل على قوائم بأسماء 94 امرأة عاملة في التجارة، أي ما يعادل 6% فقط من إجمالي القوائم؛ ومن بينهن، سُجّلت 46 أرملة، وهو ما تعتبره المؤرخة مارغريت هانت "نسبة كبيرة بشكل مثير للريبة". ^{[ 68 ]}

استخدم المؤرخون دليل رافالد لدراسة دور المرأة في التجارة خلال القرن الثامن عشر. ^{[ ن ]} يحذر باركر من عيوب محتملة في هذه المادة، منها أن النساء اللاتي كنّ يتاجرن بشكل مستقل عن عائلاتهن، أو الأرامل أو العازبات، هنّ فقط من يُرجّح إدراجهن، بينما تُدرج أي امرأة تتاجر بالشراكة مع زوجها - مثل رافالد - باسم زوجها. ^{[ 73 ]} يشير هانت إلى عدم وجود أي ذكر لأصحاب بيوت الضيافة؛ إذ تُدرج أدلة المدن الأخرى أعدادًا كبيرة منهم، لكن هذه الفئة غائبة عن عمل رافالد. ^{[ 38 ]}