خدمات الطعام

قدّم النظام الغذائي ، بما في ذلك خدمات الطعام وتجارة التجزئة، أغذية بقيمة 1.24 تريليون دولار أمريكي في عام 2010 في الولايات المتحدة. وقدّمت مرافق خدمات الطعام 594 مليار دولار من هذه القيمة، وهي المرافق التي تُعرّفها وزارة الزراعة الأمريكية بأنها أي مكان يُعدّ الطعام للاستهلاك الفوري في الموقع، بما في ذلك المواقع التي لا تُعنى بشكل أساسي بتقديم الوجبات، مثل المرافق الترفيهية ومتاجر البيع بالتجزئة. وتستحوذ مطاعم الخدمة الكاملة ومطاعم الوجبات السريعة على 77% من إجمالي مبيعات خدمات الطعام، حيث تفوقت مطاعم الخدمة الكاملة على مطاعم الوجبات السريعة بنسبة طفيفة في عام 2010. وتؤدي التغيرات في الحصص السوقية بين مطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الخدمة الكاملة، استجابةً لطلب السوق، إلى تغيير عروض الأطعمة والخدمات لكلا النوعين من المطاعم. ^{[ 2 ]}

بحسب الرابطة الوطنية للمطاعم، يتزايد إقبال المستهلكين الأمريكيين على المأكولات العالمية في قطاع خدمات الطعام، حيث أفاد 66% منهم بتناولهم أطعمة متنوعة أكثر في عام 2015 مقارنةً بعام 2010، كما أفاد 80% منهم بتناولهم مأكولات "عرقية" مرة واحدة على الأقل شهرياً، بينما قام 29% بتجربة نوع جديد من المأكولات "العرقية" خلال العام الماضي. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

بلغ حجم سوق موزعي خدمات الطعام في الولايات المتحدة 231 مليار دولار أمريكي في عام 2015؛ وتسيطر شركتا يو إس فودز وسيسكو على السوق الوطنية الشاملة ، حيث تستحوذان مجتمعتين على حصة سوقية تتراوح بين 60 و70%، وقد منعت لجنة التجارة الفيدرالية اندماجهما لأسباب تتعلق بالسيطرة على السوق. ^{[ 5 ]}

في الولايات المتحدة، تتجه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية نحو وضع إرشادات موحدة لتصنيف الأطعمة في مطاعم الوجبات السريعة. نُشرت القواعد المقترحة في عام 2011، واللوائح النهائية في 1 ديسمبر 2014، والتي تحل محل أحكام تصنيف قوائم الطعام على مستوى الولايات والمحليات، ودخلت حيز التنفيذ في 1 ديسمبر 2015. ^{[ 6 ] [ 8 ]} أظهرت الأبحاث أن التصنيفات الجديدة قد تؤثر على خيارات المستهلكين ، ولكن بشكل أساسي إذا قدمت معلومات غير متوقعة، وأن المستهلكين المهتمين بصحتهم يقاومون تغيير سلوكياتهم بناءً على تصنيفات قوائم الطعام. ويتوقع مركز البحوث الاقتصادية أن تحقق مطاعم الوجبات السريعة أداءً أفضل من المطاعم التي تقدم خدمة كاملة في ظل نظام تصنيف قوائم الطعام الجديد، حيث تميل المطاعم التي تقدم خدمة كاملة إلى تقديم أطعمة غنية بالسعرات الحرارية، إذ تتراوح 50% من وجبات الوجبات السريعة بين 400 و800 سعرة حرارية، وأقل من 20% منها تتجاوز 1000 سعرة حرارية. في المقابل، تتجاوز 20% من وجبات المطاعم التي تقدم خدمة كاملة 1400 سعرة حرارية. عندما يكون المستهلكون على دراية بعدد السعرات الحرارية في المطاعم التي تقدم خدمة كاملة، يختار 20% منهم خيارات أقل سعرات حرارية، كما يقلل المستهلكون من استهلاكهم للسعرات الحرارية على مدار بقية اليوم. ^{[ 8 ]}

خدمة الطلب من الكاونتر هي خدمة يقوم فيها الزبون بطلب الطعام من الكاونتر ، ثم يستلمه بنفسه أو يقوم موظفو المطعم بتقديمه إلى طاولته. وهي شائعة في مطاعم الوجبات السريعة في الولايات المتحدة، وفي الحانات والمقاهي في المملكة المتحدة (انظر: وجبة الطاولة ).

خدمة المائدة هي خدمة يقوم فيها الزبون بطلب الطعام على الطاولة، ثم يقوم النادل بتقديمه إليه. وتُعدّ هذه الخدمة شائعة في معظم المطاعم. وعادةً ما يدفع الزبون الفاتورة في نهاية الوجبة. وتتوفر أنواع مختلفة من خدمة المائدة، مثل خدمة تقديم الطعام الفاخرة .

تُعدّ خدمة الطعام التجارية مصطلحاً شاملاً واسعاً يشمل جميع الشركات التي تُعدّ وتقدم الطعام و/أو المشروبات للزبائن بهدف الربح. ^{[ 9 ]}

يشمل ذلك المطاعم ، وسلاسل مطاعم الوجبات السريعة ، والمقاهي ، وعربات الطعام المتنقلة ، وشركات تقديم الطعام ، والمخابز ، والحانات ، وأكشاك الطعام ، والمطابخ الافتراضية ، وغيرها. ^{[ 9 ]}

تشير خدمات الطعام غير التجارية إلى عمليات تقديم الطعام التي تركز على خدمة مجتمع معين، وعادةً ما تقدم خيارات طعام مدفوعة مسبقًا بطريقة أو بأخرى، أو لا تتطلب أي شكل من أشكال الدفع. ^{[ 9 ]}

تشمل الأماكن التي يمكن العثور فيها على خدمات الطعام غير التجارية المدارس والمستشفيات والمراكز المجتمعية والمنظمات الخيرية مثل مطابخ الحساء ، من بين أماكن أخرى. ^{[ 9 ]}

تشير التقديرات إلى أن ما قيمته حوالي 2.6 تريليون دولار من الطعام يُهدر سنوياً. ^{[ 14 ]}

بحسب تقرير مؤشر هدر الطعام الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة لعام 2021، فإن حوالي 26% من إجمالي نفايات الطعام المتولدة في عام 2019 كانت من قطاع خدمات الطعام. ^{[ 15 ]}