مطبخ الحساء

الموسوعة الحرة

مطبخ الحساء، مونتريال ، كيبيك، كندا، 1931

مطبخ الحساء أو مطبخ الطعام أو مركز الوجبات هو مكان يتم فيه تقديم الطعام للجوعى والمشردين ، عادةً بدون تكلفة ، أو أحيانًا بسعر أقل من سعر السوق (مثل التبرعات بالعملات المعدنية ). غالبًا ما توجد مطابخ الحساء في الأحياء ذات الدخل المنخفض ، وغالبًا ما يكون طاقمها من متطوعين ، مثل الكنيسة أو المجموعات المجتمعية. تحصل مطابخ الحساء أحيانًا على الطعام من بنك الطعام مجانًا أو بسعر منخفض، لأنها تعتبر مؤسسة خيرية ، مما يسهل عليها إطعام العديد من الأشخاص الذين يحتاجون إلى خدماتها.

تاريخيًا، كانت أغلب مطابخ الحساء تقدم الحساء (أو اليخنة )، عادةً مع نوع من الخبز . غالبًا ما تقدم المؤسسات الحديثة التي تشير إلى نفسها باسم "مطابخ الحساء" مجموعة متنوعة من الأطعمة، لذلك يناقشها علماء الاجتماع أحيانًا جنبًا إلى جنب مع وكالات الإغاثة من الجوع المماثلة التي تقدم وجبات ساخنة أكثر تنوعًا، مثل المطابخ المجتمعية ومراكز الوجبات.

في حين كانت المجتمعات تستخدم أساليب مختلفة لمشاركة الطعام مع الجياع لآلاف السنين، ربما ظهرت أول مطابخ الحساء بالمعنى الحديث في أواخر القرن الثامن عشر. وبحلول أواخر القرن التاسع عشر، كانت تقع في العديد من المدن الأمريكية والأوروبية. وفي الولايات المتحدة وأماكن أخرى، أصبحت أكثر شهرة في القرن العشرين، وخاصة خلال فترة الكساد الأعظم . ومع تحسن الظروف الاقتصادية بشكل كبير التي أعقبت الحرب العالمية الثانية مباشرة ، أصبحت مطابخ الحساء أقل شيوعًا في البلدان ذات الاقتصادات المتقدمة.

في القرن الحادي والعشرين، زاد استخدام مطابخ الحساء في كل من الولايات المتحدة وأوروبا، بعد الزيادات العالمية الدائمة في أسعار المواد الغذائية التي بدأت في أواخر عام 2006. نما الطلب على خدماتهم مع بدء الركود الكبير والأزمة الاقتصادية والتضخمية في عشرينيات القرن الحادي والعشرين في تفاقم الظروف الاقتصادية لأولئك ذوي الدخل المنخفض. في معظم أنحاء المملكة المتحدة وأوروبا، زاد الطلب بشكل أكبر بعد إدخال سياسات اقتصادية قائمة على التقشف منذ عام 2010. وفقًا لإيما ميدلتون، وهي عاملة اجتماعية في مجال الفقر في المملكة المتحدة، في عام 2017، تغير الوضع والحاجة إلى مساعدات غذائية طارئة في المملكة المتحدة بشكل كبير على مدار السنوات الخمس عشرة السابقة، حيث ارتفعت تكلفة المعيشة واختفت شبكات الأمان الحالية، مضيفة أنه "في السنوات القليلة الأولى [من هذا العمل]، لم يكن فقر الغذاء مشكلة. يمكن لمطابخ الحساء والكنائس التعامل معها، وكان الأمر في الأساس عبارة عن تشرد. لم تر عائلات مثل هذه من قبل. ما نراه الآن هو تدفق مستمر من فقر الغذاء". [1]

تاريخ

من الصعب تحديد أقدم ظهور لمطابخ الحساء. على مر التاريخ، كانت المجتمعات تدرك دائمًا الالتزام الأخلاقي بإطعام الجياع. كتبت الفيلسوفة سيمون ويل أن إطعام الجياع عندما يكون لدى المرء الموارد للقيام بذلك هو الالتزام الأكثر وضوحًا على الإطلاق. وقالت أيضًا إنه منذ العصور القديمة في مصر ، كان يُعتقد أن الناس بحاجة إلى إظهار أنهم ساعدوا الجياع من أجل تبرير أنفسهم في الحياة الآخرة. [2] لطالما كان الحساء أحد أكثر الطرق الاقتصادية والبسيطة لتوفير الطعام المغذي لأعداد كبيرة من الناس. [3] [4]

كانت الكنيسة المسيحية تقدم الطعام للجياع منذ أيام القديس بولس ، ومنذ أوائل العصور الوسطى على الأقل كان يتم تقديم مثل هذا الغذاء أحيانًا في شكل حساء. [5] من القرن الرابع عشر إلى القرن التاسع عشر، تم بناء مطابخ الحساء الإسلامية، المسماة إماريتس ، ​​في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية . غالبًا ما كان الحساء والخبز هما الطعام الرئيسي الذي يتم تقديمه، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتم تقديم الأرز واللحوم والفواكه والحلويات أيضًا . [6]

كتب المؤرخ الاجتماعي كارل بولاني أنه قبل أن تصبح الأسواق الشكل السائد للتنظيم الاقتصادي في العالم في القرن التاسع عشر، كانت معظم المجتمعات البشرية إما تموت جوعًا أو لا تموت على الإطلاق؛ لأن المجتمعات كانت تتقاسم طعامها بشكل طبيعي. ومع بدء الأسواق في استبدال الأشكال القديمة لتخصيص الموارد مثل إعادة التوزيع والمعاملة بالمثل والاكتفاء الذاتي ، كان المستوى العام للأمن الغذائي للمجتمع يرتفع عادةً. لكن انعدام الأمن الغذائي يمكن أن يزداد سوءًا بالنسبة لأفقر شريحة من المجتمع، ونشأت الحاجة إلى طرق أكثر رسمية لتزويدهم بالطعام. [7]

ظهور مطبخ الحساء الحديث

الكونت رمفورد، رسمها توماس جينسبورو ، 1783

تم إنشاء أقدم مطابخ الحساء الحديثة من قبل المخترع السير بنيامين طومسون ، الذي كان يعمل كمساعد معسكر لناخب بافاريا في تسعينيات القرن الثامن عشر. كان طومسون لاجئًا مواليًا أمريكيًا من نيو إنجلاند ومخترعًا نبلته بافاريا باسم الكونت رومفورد. كان الكونت من أبرز المؤيدين لتخفيف الجوع، حيث كتب كتيبات كانت تُقرأ على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. [5] [8] [9]

حظيت رسالة الكونت رمفورد بقبول جيد بشكل خاص في بريطانيا العظمى ، حيث شغل سابقًا منصبًا حكوميًا رفيع المستوى لعدة سنوات وكان يُعرف باسم "العقيد". نشأت حاجة ملحة مؤخرًا في بريطانيا لتخفيف الجوع، بسبب دورها القيادي في قيادة الثورة الصناعية . وبينما كان التطور التكنولوجي والإصلاحات الاقتصادية يزدهران بشكل عام بشكل سريع، كانت ظروف أفقر الناس غالبًا ما تزداد سوءًا، مع تعطيل طرق الحياة التقليدية. في السنوات الأخيرة من القرن الثامن عشر، كانت مطابخ الحساء التي تعمل وفقًا للمبادئ التي ابتكرها رمفورد موجودة في جميع أنحاء إنجلترا وويلز واسكتلندا، حيث كان يتم إطعام حوالي 60.000 شخص يوميًا في لندن وحدها. [5] [8]

في حين كانت مطابخ الحساء تحظى باحترام كبير في البداية، إلا أنها تعرضت لانتقادات من البعض، لتشجيعها على الاعتماد على الآخرين، وفي بعض الأحيان على المستوى المحلي لجذبها للمتشردين إلى منطقة ما. وفي بريطانيا، تم تجريمها، إلى جانب أشكال أخرى من المساعدة بخلاف دور العمل، بموجب قانون تعديل قانون الفقراء لعام 1834. [ أ]

خلال المجاعة الأيرلندية في القرن التاسع عشر، والتي ربما مات فيها مليون شخص، أقرت الحكومة البريطانية قانون الإغاثة المؤقتة (المعروف أيضًا باسم قانون مطبخ الحساء) في فبراير 1847. عدل القانون القيود المفروضة على تقديم المساعدة خارج دور العمل طوال فترة المجاعة وسمح صراحة بإنشاء مطابخ الحساء في أيرلندا لتخفيف الضغط عن نظام قانون الفقراء المجهد ، والذي أثبت أنه غير كافٍ تمامًا في التعامل مع الكارثة. [10]

سرعان ما تم تخفيف الحظر المفروض على مطابخ الحساء في بريطانيا القارية أيضًا، على الرغم من أنها لم تعد منتشرة كما كانت في أوائل القرن التاسع عشر، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه منذ خمسينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا، بدأت الظروف الاقتصادية عمومًا في التحسن حتى بالنسبة لأفقر الناس. خلال العقود القليلة الأولى بعد عودة مطابخ الحساء إلى بريطانيا القارية، كانت في البداية خاضعة لتنظيم صارم، وتديرها مجموعات مثل جمعية المنظمات الخيرية . حتى في أوائل القرن العشرين، كان الصحفيون الناشطون مثل بارت كينيدي ينتقدونهم بسبب طوابيرهم الطويلة، والأسئلة المهينة التي يطرحها الموظفون على الجياع قبل توزيع أي حساء. [5]

انتشر إلى الولايات المتحدة

رجال عاطلون عن العمل خارج مطعم للحساء افتتحه آل كابوني في شيكاغو ، إلينوي ، الولايات المتحدة الأمريكية، في عصر الكساد الكبير ، 1931

انتشر مفهوم مطابخ الحساء إلى الولايات المتحدة من أيرلندا بعد المجاعة الكبرى وموجة الهجرة الأيرلندية المصاحبة لها إلى العالم الجديد . [10] تأسست أقدم المطابخ في سبعينيات القرن التاسع عشر. تزامن الارتفاع الحاد في عدد الجياع الناتج عن الركود الصناعي مع نجاح AICP ، والفرع الأمريكي لجمعية المنظمات الخيرية ، في حظر أشكال مختلفة من "الإغاثة الخارجية" [ب] . أدى هذا إلى قيام المجتمع المدني بإنشاء مطابخ الحساء، للمساعدة في إطعام الفقراء الذين لا يرغبون في إخضاع أنفسهم للتنظيم المنظم لملاجئ الإيواء التي تفضلها الجمعيات الخيرية. [11]

نساء تشيليات يجهزن وجبات الحساء في عام 1932
طابور أمام مطعم الحساء في آرهاوس ، الدنمارك المحتلة ، 1943

يُعتقد أن مصطلح "طوابير الخبز" دخل المعجم الشعبي في ثمانينيات القرن التاسع عشر. وخلال تلك السنوات، قامت مخبزة بارزة في قرية غرينتش في مدينة نيويورك، "مخبز فليشمان النموذجي فيينا"، بإقرار سياسة توزيع المخبوزات غير المباعة على الفقراء في نهاية يوم عملهم. [12] وبحلول أواخر القرن التاسع عشر، كانت مطابخ الحساء موجودة في العديد من مدن الولايات المتحدة. [8] [13] ضرب مفهوم مطابخ الحساء التيار الرئيسي لوعي الولايات المتحدة أثناء الكساد الأعظم . تم رعاية أحد مطابخ الحساء في شيكاغو من قبل رجل العصابات الأمريكي آل كابوني في محاولة واضحة لتنظيف صورته. [14]

مع تحسن الظروف الاقتصادية التي أعقبت الحرب العالمية الثانية، كانت هناك حاجة أقل لمطابخ الحساء في الاقتصادات المتقدمة. [15] ومع ذلك، مع تقليص توفير الرعاية الاجتماعية في الثمانينيات تحت إدارة الرئيس رونالد ريجان ، كان هناك ارتفاع سريع في نشاط وكالات الإغاثة الشعبية من الجوع مثل مطابخ الحساء. وفقًا لمسح حكومي شامل اكتمل في عام 2002، تم إنشاء أكثر من 90٪ من بنوك الطعام، وحوالي 80٪ من مطابخ الطوارئ، وجميع منظمات إنقاذ الطعام المعروفة، في الولايات المتحدة بعد تولي ريجان منصبه في عام 1981. [15] [16] حاليًا، تقدم مؤسسة الكاثوليك الخيرية الأمريكية في كولورادو سبرينجز، كولورادو ، التي أسستها راهبات لوريتو ، الطعام لـ 600-700 شخص أو أكثر يوميًا، وقد كانت تفعل ذلك منذ عام 1985. [17]

في القرن الحادي والعشرين

لقد زاد استخدام مطابخ الحساء بسرعة في جميع أنحاء العالم، بعد التضخم العالمي المستمر في تكلفة الغذاء الذي بدأ في أواخر عام 2006. كما أدت الأزمة المالية في عامي 2007 و2008 إلى زيادة الطلب على مطابخ الحساء، كما فعل إدخال سياسات التقشف التي أصبحت شائعة في أوروبا منذ عام 2010. تحظى مطابخ الحساء الحديثة باحترام كبير بشكل عام، على الرغم من أنها مثل نظيراتها التاريخية لا يحبها السكان المحليون أحيانًا لأنها تخفض من مستوى الحي. [16] [18] [19]

مطبخ إمام الحريم الإيراني

"مطابخ الحريم" التي تطعم من 10 آلاف إلى 40 ألف شخص يومياً في المتوسط، وجزء من ذلك من خلال المنتجات الغذائية التي تنتجها العتبة الرضوية المقدسة . وفي شهر رمضان تستقبل هذه المطابخ مليون حاج ومواطن. [20]

مطابخ الحساء في معبد السيخ

كل معبد سيخي لديه التزام أخلاقي وإنساني معترف به دينيًا بخدمة وتوفير الضيافة والمؤن والتغذية والوجبات لأي شخص، بغض النظر عن العرق أو العقيدة أو الجنس أو الطبقة أو المهنة الدينية أو الهوية أو الانتماء. في لانجار (مطبخ مجاني تديره مجتمعات الغوردوارا)، يتم تقديم الطعام لجميع الزوار بغض النظر عن العقيدة أو الدين أو الخلفية. يتم تقديم الطعام النباتي اللبني فقط ويأكل الناس معًا على قدم المساواة. بدأ تأسيس لانجار السيخي من قبل أول سيخي جورو، جورو ناناك . وقد تم تصميمه لدعم مبدأ المساواة بين جميع الناس بغض النظر عن الدين أو الطبقة أو اللون أو العقيدة أو العمر أو الجنس أو الوضع الاجتماعي. بالإضافة إلى مُثُل المساواة، يعبر تقليد لانجار عن أخلاقيات المشاركة والمجتمع والشمول ووحدة البشرية.

هارماندير صاحب في الليل

يقع أكبر وأقدم مطعم حساء في العالم في أقدس ضريح للسيخ ، هارماندير صاحب في البنجاب ، الهند، والذي كان في عام 2013 يقدم طعامًا مجانيًا لما يصل إلى 300000 شخص كل يوم. [21] بدأ في حوالي عام 1481 م من قبل جورو ناناك واستمر منذ ذلك الحين، باستثناء فترتين قصيرتين من الراحة.

مقارنة مع بنوك الطعام ومخازن الأغذية الموجودة في الخطوط الأمامية

أعضاء من البحرية الأمريكية يخدمون المشردين في مطبخ دوروثي للحساء، ساليناس، كاليفورنيا ، في عام 2009.

في بعض البلدان مثل المملكة المتحدة، تم تلبية الطلب المتزايد من الجياع إلى حد كبير من قبل بنوك الطعام ، التي تعمل على نموذج "الخط الأمامي"، حيث تقوم بتوزيع الطعام مباشرة على الجياع. في الولايات المتحدة، تسمى مثل هذه المؤسسات "مخازن الطعام"؛ يحتفظ الأمريكيون عمومًا بمصطلح "بنك الطعام" للكيانات التي تؤدي وظيفة تشبه المستودع، حيث تقوم بتوزيع الطعام على وكالات الخط الأمامي، ولكن ليس مباشرة على الجياع أنفسهم. بدلاً من تقديم وجبات ساخنة، تقوم بنوك الطعام ومخازن الطعام في الخط الأمامي بتوزيع عبوات من البقالة حتى يتمكن المستفيدون من طهي عدة وجبات بأنفسهم في المنزل. غالبًا ما يكون هذا أكثر ملاءمة للمستخدم النهائي. يمكنهم تلقي الطعام لما يصل إلى اثنتي عشرة وجبة أو نحو ذلك في وقت واحد، بينما مع مطبخ الحساء، فإنهم عادةً ما يتلقون وجبة واحدة فقط في كل زيارة. [ج] [10] [16]

عادةً ما يكون لدى بنوك الطعام الإجراءات اللازمة لمنع الأشخاص عديمي الضمير من استغلالها، على عكس مطابخ الحساء التي تقدم عادةً وجبة لمن يحضر دون طرح أي أسئلة. يمكن أن تجعل سهولة الوصول إلى مطابخ الحساء أكثر ملاءمة لمساعدة الأشخاص الذين يعتمدون على المساعدات الغذائية على المدى الطويل. يمكن أن توفر مطابخ الحساء أيضًا الدفء والرفقة والخبرة المجتمعية المشتركة لتناول الطعام مع الآخرين، والتي يمكن أن تكون ذات قيمة خاصة للأشخاص مثل المعوقين والمتقاعدين والأرامل والمشردين والمشردين السابقين. في بعض البلدان مثل اليونان، أصبحت مطابخ الحساء الشكل الأكثر استخدامًا للمساعدات الغذائية، حيث ذكرت صحيفة الجارديان في عام 2012 أن ما يقدر بنحو 400000 يوناني كانوا يزورون مطبخ الحساء كل يوم. [10] [16] [22]

انظر أيضا

ملحوظات

  1. ^ لاحظ أن انتقاد مطابخ الحساء لم يكن سوى محرك ثانوي لقانون عام 1834 - فقد كان هذا التحرك مدفوعًا بشكل أكبر بأيديولوجية السوق الحرة والسخط على أشكال أخرى من المساعدات "الخارجية" مثل نظام Speemhanland الذي يكرهه الكثيرون، انظر الجوع في المملكة المتحدة .
  2. ^ في الأساس، كان هذا يعني إنهاء الممارسة التي كان من المفترض أن يوزع فيها المسؤولون البلديون مبالغ صغيرة من النقود على الفقراء. وعلى النقيض من بريطانيا قبل بضعة عقود من الزمان، لم تسن الولايات المتحدة قوانين على مستوى البلاد تمنع الأفراد من إعطاء الطعام للجوعى.
  3. ^ على الرغم من أن بعض مطابخ الحساء ترغب أيضًا في منح الزوار وجبة "ثانية".

مراجع

  1. ^ لم يتبق شيء في الخزائن "التقشف وخفض الرعاية الاجتماعية والحق في الغذاء في المملكة المتحدة"، هيومن رايتس ووتش، 2017. [1]
  2. ^ سيمون ويل (2002) [1942]. الحاجة إلى الجذور . روتليدج . ص. 6. ISBN 0-415-27102-9.
  3. ^ فيكتوريا ر. رامبل (2009). "الفصل 29، مطابخ الحساء ". الحساء عبر العصور . ماكفارلاند. رقم ISBN  9780786439614.
  4. ^ بات ثين (30 أبريل 2011). "كان هناك دائمًا 'مجتمع كبير'". historyworkshop.org.u . تم الاسترجاع في 9 فبراير 2013 .
  5. ^ abcd Victoria R. Rumble (2009). "Chpt 29, Soup Kitchens ". Soup Through the Ages . McFarland. ISBN 9780786439614.
  6. ^ إيمي سينجر (مؤرخة) (2005). "تقديم الأعمال الخيرية: المطبخ العام العثماني". مجلة التاريخ متعدد التخصصات . 35 (3): 481- 500. doi : 10.1162/0022195052564252 . S2CID  145715799.
  7. ^ كارل بولاني (2002) [1942]. "الفصل 1-5". التحول العظيم . دار بيكون للنشر. رقم ISBN 978-0-8070-5643-1.
  8. ^ abc Lisa Bramen (29 ديسمبر 2010). "Count Rumford and the History of the Soup Kitchen". Smithsonian . تم الاسترجاع في 9 فبراير 2013 .
  9. ^ "الظل وراء آبائنا المؤسسين: خائن، وعالم، ومحب للنساء ولغز" مراجعة لكتاب " كونت كونكورد " لنيكولاس ديلبانكو، عالم الكتب ص 9، 22 يونيو 2008، صحيفة واشنطن بوست .
  10. ^ أ ب ج د غوين دولين مينك وأليس أوكونور (2004). الفقر في الولايات المتحدة . ABC-CLIO . ص  321- 323. ISBN 1-57607-597-4.
  11. ^ تود ديباستينو (2005). المواطن المتشرد: كيف شكل قرن من التشرد أميركا. مطبعة جامعة شيكاغو . ص 22. ISBN 0226143791.
  12. ^ ويستون، روس (2003). جمهورية الأحلام: قرية غرينتش، بوهيميا الأمريكية، 1910-1960. سايمون وشوستر. المقدمة. ISBN 0-684-86996-9.
  13. ^ جيمس فيرنون (2007). "الفصول 1-3". الجوع: تاريخ حديث. مطبعة جامعة هارفارد . رقم ISBN 978-0674026780.
  14. ^ صفحة تاريخ الضمان الاجتماعي على الإنترنت "مطابخ الحساء" .
  15. ^ من قبل جانيت بوبينديك (1999). "مقدمة، الفصل الأول". صدقة طيبة؟: الغذاء الطارئ ونهاية الاستحقاق . بنغوين. رقم ISBN 0140245561.
  16. ^ abcd Andrew Walter (2012). William A Dando (ed.). Food and Famine in the 21st Century . ABC-CLIO . ص  171- 181. ISBN 978-1-59884-730-7.
  17. ^ "مطعم الحساء ماريان هاوس". ccharitiescc.org . تم الاسترجاع في 3 أبريل 2018 .
  18. ^ كلير بيسيت (14 فبراير 2013). "تأجيل جلسة الاستماع في مطعم الحساء في نورويتش". TheDay.com.
  19. ^ نيك سكويرز (5 فبراير 2013). "فرسان مالطا يفتتحون مطابخ الحساء في بريطانيا". ديلي تلغراف . تم الاسترجاع في 3 مارس 2013 .
  20. ^ "توزيع أكثر من مليون افطار في حرم رضو - ايسنا".
  21. ^ "SCOFF THAT - Free Food Daily For 300,000 at Worlds larger Soup Kitchen". croationtimes.com . 12 أبريل 2013 . تم الاسترجاع في 17 سبتمبر 2013 .
  22. ^ جون هينلي (14 مارس 2012). "اليونان على خط الفقر: كيف أصبحت بقايا الطعام وجبة". الجارديان . تم الاسترجاع في 9 فبراير 2013 .

قراءة إضافية

  • جلاسر، إيرين (2004). "مطابخ الحساء". في ديفيد ليفينسون (المحرر). موسوعة التشرد . منشورات سيج . ص  525- 7. رقم ISBN 0-7619-2751-4.
  • الوسائط المتعلقة بمطابخ الحساء في ويكيميديا ​​كومنز
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=مطبخ_الحساء&oldid=1264498027"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate