الليمون الأخضر (فاكهة)

الليمون الأخضر ثمرة أنواع عديدة من الحمضيات ، معظمها هجينة ضمن جنس الحمضيات (الفصيلة السذابية ). يتميز الليمون الأخضر بصغر حجمه، وشكله المستدير أو البيضاوي، ولبه وقشرته الخضراء، وطعمه الحامض المميز لاحتوائه على نسبة عالية من حمض الستريك . ويُزرع على نطاق واسع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية لأغراض الطهي، والطب، والزينة.

يُستخدم مصطلح "الليمون الأخضر" للإشارة إلى مجموعة متنوعة من الحمضيات، بما في ذلك الليمون الأخضر الكي ( Citrus × aurantiifolia )، والليمون الفارسي ( Citrus × latifolia )، والليمون الماكروت ( Citrus hystrix )، والليمون الأصبعي ( Citrus australasica )، والليمون الأحمر (الهجين)، والليمون الصحراوي ، وغيرها. يُعدّ الليمون الأخضر مصدرًا غنيًا بفيتامين C ، ويُستخدم لإضفاء نكهة مميزة على الأطعمة والمشروبات. في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من الليمون الأخضر (بالإضافة إلى الليمون الأصفر ) 23.6 مليون طن ، وتصدرت الهند والمكسيك قائمة الدول المنتجة.

يتراوح قطر الليمون الأخضر عادةً بين 3 و6 سم، وله قشرة رقيقة إلى متوسطة السماكة، خضراء اللون عندما يكون غير ناضج، وقد تتحول إلى اللون الأصفر عند نضجه تمامًا. لبه غني بالعصارة وحمضي للغاية. تُحصد معظم الأصناف التجارية وهي خضراء، عندما تكون نكهتها وحموضتها في أوجها. أشجار الليمون الأخضر شجيرات صغيرة دائمة الخضرة أو أشجار قصيرة ذات أوراق لامعة وأزهار بيضاء عطرة. تختلف نسبة البذور في الثمار: فالليمون الأخضر الصغير عادةً ما يكون غنيًا بالبذور، بينما الليمون الفارسي يكاد يكون خاليًا منها.

لا تشكل الليمون مجموعة نباتية واحدة، حيث أن معظم الأصناف التجارية هي هجينة مشتقة من الليمون ( C. medica )، واليوسفي ( C. reticulata )، والبوميلو ( C. maxima )، وأحيانًا الميكرانثا .

• الليمون الأخضر ( Citrus × aurantiifolia ) - ثمرة صغيرة ذات بذور، انتشرت تاريخياً من جنوب شرق آسيا. ^{[ 1 ]}
• الليمون الفارسي ( Citrus × latifolia ) - هجين أكبر حجماً وخالٍ تقريباً من البذور من الليمون الكي والليمون ( C. × limon )، وهو أكثر أنواع الليمون إنتاجاً على نطاق واسع. ^{[ 2 ]}
• الليمون الماكروت ( C. hystrix ) - فاكهة عطرية ذات سطح خشن، تستخدم على نطاق واسع في مطابخ جنوب شرق آسيا. ^{[ 2 ]}
• الليمون الصحراوي الأسترالي ( C. glauca ) والليمون الأصبعي ( C. australasica ) - أنواع أسترالية أصلية ذات استخدامات طهي متخصصة. ^{[ 3 ]}
• وتشمل الأنواع الهجينة الأخرى الليمون الأحمر ، والليمون رانجبور ، والليمون الإسباني ( Melicoccus bijugatus ؛ ليس من الحمضيات الحقيقية)، والليمون الحلو ( Citrus limetta ).
• تشمل أنواع الليمون غير الحمضية Zanthoxylum fagara و Adelia ricinella .

ينطبق الاسم البريطاني "شجرة الزيزفون" أيضًا على أنواع الزيزفون ، غير المرتبطة بالحمضيات.

نشأت فاكهة الليمون الأخضر في المناطق الاستوائية بجنوب شرق آسيا وجنوب آسيا ، وانتشرت عبر الهجرة البشرية والتجارة. وكان ليمون الماكروت من أوائل الحمضيات التي أُدخلت خارج موطنها الأصلي. وصل الليمون الأخضر إلى ميكرونيزيا وبولينيزيا من خلال التوسع الأسترونيزي (حوالي 3000-1500 قبل الميلاد)، ثم إلى الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​عبر تجارة التوابل بحلول عام 1200 قبل الميلاد على الأقل. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

خلال القرن التاسع عشر، كان البحارة البريطانيون يتناولون الحمضيات، بما في ذلك الليمون الأخضر، للوقاية من داء الإسقربوط ، مما أدى إلى ظهور لقب " الليموني ". وكانت هذه الممارسة سرًا عسكريًا محفوظًا بعناية.

إنتاج الليمون (والليمون الحامض) في عام 2023، بملايين الأطنان

الهند	3.8
المكسيك	3.2
الصين	2.4
ديك رومى	2.3
الأرجنتين	2.0
البرازيل	1.7
عالم	23.6
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 7 ]

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من الليمون الأخضر (بالإضافة إلى الليمون الأصفر) 23.6 مليون طن ، بقيادة الهند والمكسيك (الجدول).

يتكون الليمون الأخضر النيء من 88% ماء، و10% كربوهيدرات، ويحتوي على أقل من 1% دهون وبروتين ، ويوفر 35 % من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين ج لكل 100 غرام. ^{[ 8 ]} يحتوي عصير الليمون الأخضر على حوالي 47 غرامًا من حمض الستريك لكل لتر ، أي ما يقارب ضعف كمية حمض الستريك الموجودة في عصير الجريب فروت ، وخمسة أضعاف الكمية الموجودة في عصير البرتقال . ^{[ 9 ]}

يحتوي لب وقشر الليمون على مواد كيميائية نباتية متنوعة ، بما في ذلك البوليفينولات والتربينات . ^{[ 10 ]}

قد يؤدي التلامس مع قشر الليمون أو عصيره، متبوعًا بالتعرض للأشعة فوق البنفسجية، إلى التهاب الجلد الضوئي النباتي (التهاب الجلد الضوئي الناتج عن نبات المارجريتا). وتُعدّ مركبات الفيورانوكومارين، بما في ذلك البرغابتين والليمتين والسورالين والزانثوتوكسين ، المركبات السامة الضوئية الرئيسية . يحتوي قشر الليمون على تركيزات أعلى من هذه المركبات مقارنةً بلبّ الليمون، مما يجعله أكثر سمية ضوئية. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

• بوابة الطعام
• إنتاج الجير في المكسيك
• قائمة الفواكه الحمضية
• قائمة أنواع الفواكه الصالحة للأكل

• الوسائط المتعلقة بشركة لايم على ويكيميديا ​​كومنز