لوبسكوس

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

يُعدّ طبق "لوبسكاوس" ، الذي يُختصر غالبًا في بعض المناطق إلى "سكاوس" أو "لوبي" ، حساءً مصنوعًا من اللحم والبطاطس والخضراوات، وهو شائع في العديد من الدول البحرية في شمال أوروبا تحت أسماء مماثلة. [ 1 ]

اشتهر هذا الطبق بشكل خاص في السياق البحري خلال عصر السفن الشراعية، حيث كانت الرحلات الطويلة تتطلب من البحارة تناول الطعام والشراب المتاحين من المؤن المحدودة. وقد أشارت إليه العديد من المذكرات البحرية وسجلات السفن، بالإضافة إلى أعمال روائية مثل روايتي باتريك أوبراين التاريخيتين البحريتين "أوبري" و"ماتورين" . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

تحت الاسم المختصر "scouse"، يرتبط هذا الطبق ارتباطًا وثيقًا بليفربول ومرزيسايد لدرجة أن اللهجة المحلية تسمى Scouse .

أصل الكلمة

من المرجح أن يكون اسم "لوبسكاوس" مرتبطًا (تاريخيًا واشتقاقيًا) بالكلمة الويلزية "لوبسكوز"، وهي نوع من أنواع طبق " كاول " الويلزي ، المرتبط بدوره بـ"سكاوس"، وهو حساء أو طبق هاش أوروبي كان يتناوله البحارة، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالموانئ الرئيسية مثل ليفربول وهامبورغ . [ 5 ] وقد يكون مرتبطًا أيضًا بطبق سويدي يحمل اسمًا مشابهًا ( لابسكويس ). [ 6 ] [ 7 ] وتُعد أطباق مماثلة كان يتناولها بحارة القرن التاسع عشر [ 8 ] تقليدية في البلدان المطلة على بحر الشمال ، مثل النرويج ( لابسكاوس )، وفنلندا ( لابسكوسي )، والدنمارك ( سكيبرلابسكوفس )، وشمال ألمانيا ( لابسكاوس ). [ 9 ]

نص مكتوب بخط قديم، يقول: "لقد أرسل الزميل ... إلى الشيطان، الذي اخترع كلمة Lobscouse لأول مرة".
إشارة إدوارد وارد إلى "لوبسكاوس"، 24 نوفمبر 1706

يذكر قاموس أكسفورد الإنجليزي ( OED ) أن كلمة "scouse" هي اختصار لكلمة "lobscouse"، [ 10 ] وأقدم اقتباس لها في القاموس يعود إلى الكاتب الساخر إدوارد وارد (1706). [ 11 ] ويشير توبياس سموليت إلى "lob's course" عام 1750. [ 11 ] أصول الكلمة غير معروفة. [ 10 ] ويعود أقدم اقتباس في قاموس أكسفورد الإنجليزي للاختصار "scouse" إلى عام 1840. [ 10 ] وفي القرن العشرين، بدأ استخدام مصطلحي "scouse" و"scouser" للإشارة إلى سكان ليفربول. [ 10 ]

بحسب موسوعة أكسفورد للطعام ، فإنّ مصطلح "لوبسكاوس" (lobscouse) "يكاد يكون من المؤكد أن أصوله تعود إلى موانئ بحر البلطيق، وخاصة موانئ ألمانيا". [ 9 ] ويؤرخ عالم اللغويات الألماني فريدريش كلوج ظهوره الأول في اللغة الألمانية عام 1878، ويخلص إلى أن استخدامه انتشر من بريطانيا إلى شمال أوروبا وليس العكس. [ 12 ] ويؤكد كلوج أن أصل الكلمة غير معروف، وأنها أُعيرت إلى الألمانية في القرن التاسع عشر، حيث كانت تُسمى " لابسكاوس" (labskaus ) . [ 13 ] وتوجد مصطلحات مشابهة في النرويجية والدنماركية واللاتفية والليتوانية . [ 1 ]

بحلول منتصف القرن التاسع عشر، اختُصر مصطلح "lobscouse" إلى "scouse" في الاستخدام الليفربولي. في كتابه " حالة الفقراء: أو تاريخ الطبقات العاملة في إنجلترا " (1797)، يستشهد السير فريدريك إيدن بتقرير من أوائل تسعينيات القرن الثامن عشر يسرد نفقات الطعام في ملجأ ليفربول للفقراء . وتضمن التقرير: "لحم بقري، 101 رطل [46  كجم] لوجبة scouse... 14 مقياسًا من البطاطس لوجبة scouse [ 420 رطل أو 190 كجم ]؛ وبصل لنفس الغرض [ 28 رطل أو 13 كجم ]". [ 18 ]    

الأصول والتاريخ

بحسب روي شيبربوتوم، الذي كتب في كتاب "رفيق أكسفورد للطعام" ، فإن هذا الطبق نشأ في موانئ بحر البلطيق ويُنظر إليه عمومًا على أنه طعام البحارة. [ 9 ]

يرتبط مصطلح "سكاوس" ارتباطًا وثيقًا بمدينة ليفربول وضواحيها في شمال غرب إنجلترا. تأخرت مناطق أخرى من البلاد في زراعة البطاطس، لكنها زُرعت في لانكشاير منذ أواخر القرن السابع عشر فصاعدًا. [ 19 ] وبحلول أواخر القرن الثامن عشر، أصبح طبق "لوبسكاوس" المصنوع من البطاطس طبقًا تقليديًا في المنطقة. [ 20 ] يشير مرجع من عام 1785 إلى "لوبسكاوس، وهو طبق يُؤكل بكثرة في البحر، ويتكون من لحم بقري مملح، وبسكويت السفن ، وبصل، مُتبّل جيدًا بالفلفل ومطهو معًا". [ 21 ] ويذكر وصف من عام 1797 أن البطاطس كانت:

يُقشّر، أو بالأحرى يُكشط، نيئًا؛ ثم يُفرم ويُسلق مع كمية قليلة من اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة جدًا. يُشكّل هذا المزيج بأكمله طبقًا هشًا، مع الفلفل والملح والبصل، وما إلى ذلك، ويُكوّن طبقًا رخيصًا ومغذيًا. [ 22 ]

المكونات وطريقة التحضير

توجد العديد من أنواع هذا الطبق. يُحضّر عادةً من اللحم الطازج أو المتبقي (عادةً لحم البقر أو الضأن، ولكن أحيانًا الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد) والبطاطا. تشمل المكونات الأخرى الشائعة الخضراوات (مثل الجزر والبصل والكراث وجذر الكرفس واللفت السويدي ) ، والتوابل (مثل الفلفل أو الزنجبيل )، والملح، والأعشاب . [ 1 ] [ 23 ] تتطلب بعض الوصفات استخدام بسكويت السفن أو الشعير اللؤلؤي. [ 9 ] يُمكن تحضير طبق لابسكاوس الألماني باستخدام السمك المحفوظ أو اللحم المقدد. [ 9 ] أما طبق سكيبرلابسكوفس الدنماركي، فيُحضّر تقليديًا باستخدام لحم البقر المملح . [ 9 ]

بحسب شيبربوتوم، فإن طبق لوبسكاوس ومشتقاته عادةً ما تكون أطباقاً تُطهى في قدر واحد، حيث يتم قلي البصل والجزر واللفت في دهن اللحم أو دهون أخرى، ثم تحمير اللحم في نفس القدر، وإضافة البطاطس وأحياناً مكونات أخرى، وخبزها لفترات طويلة. [ 9 ]

الاختلافات

سكوس

طبق من السكاوس، مع الشمندر والخبز المقرمش.

السكاوس هو يخنة تُحضّر عادةً من لحم البقر أو الضأن مع البطاطس والجزر والبصل. ويرتبط هذا الطبق بشكل خاص بمدينة ليفربول ، لدرجة أن لهجة ليفربول تُعرف أيضاً باسم " سكاوس " ويُطلق على سكان ليفربول اسم "سكاوسرز". [ 24 ]

وصف

تصف الكاتبة المتخصصة في الطعام ، فيليسيتي كلوك، طبق "سكاوس" بأنه مشابه لليخنة الأيرلندية أو طبق "لانكشاير هوتبوت" ، مع أنه يستخدم لحم البقر عادةً بدلاً من لحم الضأن. [ 25 ] ورغم اختلاف المكونات، إلا أن المكونات الأساسية هي البطاطس والجزر والبصل واللحم المقطع إلى مكعبات، تُطهى جميعها على نار هادئة. [ 25 ]

أكد استطلاع أجرته صحيفة "ليفربول إيكو" عام ٢٠١٨ أن المكونات الأساسية لمعظم الطهاة هي البطاطس والجزر والبصل وقطع اللحم، مع أن الكثيرين نصحوا بإضافة مكعب مرق ، كما أضاف البعض مكونات أخرى مثل البازلاء والعدس والبطاطا الحلوة، بالإضافة إلى أعشاب كإكليل الجبل والبقدونس والريحان. [ ٢٦ ] وتفاوت اختيار اللحم: فبعض الطهاة لم يحددوا نوعاً معيناً، أما من حددوا نوعاً معيناً، فقد اختاروا لحم البقر بدلاً من لحم الضأن بنسبة تقارب الضعف. [ ٢٦ ] [ حاشية ٢ ]

على الرغم من أن البعض يجادل بأن أي شيء آخر غير اللحم البقري والبطاطا والجزر والبصل لا يُعدّ طبق سكوس، إلا أن آخرين يلاحظون أنه، كطبق اقتصادي، يحتوي السكوس على "أي خضراوات متوفرة لديك وأرخص قطع اللحم". [ 26 ] تقترح بعض الوصفات إضافة عظام النخاع لتكثيف الحساء. [ 27 ] تختلف نسب المكونات، من كميات متساوية من اللحم والخضراوات إلى نسبة 1:5 بين اللحم والبطاطا. [ 28 ] كما سُجّلت نسخة نباتية منه، تُعرف باسم "سكاوس العمياء"، للأشخاص الذين لا يستطيعون شراء اللحوم، ولاحقًا للنباتيين. [ 29 ] غالبًا ما يُقدّم السكوس مع الملفوف الأحمر المخلل أو الشمندر والخبز المقرمش. [ 28 ]

اليوم العالمي للسكسونيين

منذ عام 2000، تُقيم مدينة ليفربول " يوم السكاوس العالمي" ، حيث تُضيف الحانات والمقاهي والمطاعم طبق السكاوس إلى قوائم طعامها طوال اليوم، لجمع التبرعات للجمعيات الخيرية. [ 30 ] [ 31 ]

ردهة

في منطقة بوتريز ، يُعرف طبق مشابه باسم "لوبي" [ 32 ] [ 33 ] ، ويُعرف سكان لي، في مانشستر الكبرى ، باسم "آكلي اللوبي" [ 34 ]، على عكس "آكلي الفطائر" في ويغان المجاورة. ويمكن تحضير اللوبي باستخدام لحم البقر المقدد ، بالإضافة إلى لحم الضأن أو شرائح اللحم المعلبة [ 35 ] . يتكون اللوبي من لحم البقر أو الضأن المفروم أو المقطع إلى مكعبات، والبطاطس المقطعة إلى مكعبات، والبصل، والجزر، والكراث، والخضراوات الجذرية، مع إضافة الشعير اللؤلؤي والتوابل. يصف موريس هاسل اللوبي بأنه "وجبة مغذية واقتصادية مصنوعة من خضراوات الموسم" [ 36 ] . ولا يزال يُقدم في قوائم الحانات المحلية وعلى موائد العشاء حتى اليوم.

اختلافات أخرى

في شمال ويلز، يُحتفظ بالاسم الكامل "lobsgows" (بالويلزية: lapsgóws ). [ 37 ] [ 38 ] وهناك شكل آخر معروف على ساحل المحيط الأطلسي في كندا، في نيوفاوندلاند ولابرادور، منذ عام 1792 على الأقل. ويُوصَف بأنه طبق بحري يتكون من لحم بقري مفروم ومملح، وبسكويت بحري مفتت ، وبطاطس، وبصل. [ 39 ]

طبق يحمل اسمًا مشابهًا

  • لابسكاوس ، طبق آخر من اللحم والبطاطا شائع بين البحارة

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 ساندفولد، إيرين أو. (2011). مطبخ غودرون: وصفات من عائلة نرويجية . وآخرون. مطبعة جمعية ويسكونسن التاريخية . ص 87-89 . 
  2. ↑ ستيفيرز، فاليري (15 فبراير 2019). "الطبخ مع باتريك أوبراين بقلم فاليري ستيفيرز" . مجلة باريس ريفيو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 ديسمبر 2025 .
  3. ↑ "لوبسكاوس والكلب المرقط: دليل تذوقي لروايات أوبراي/ماتورين للكاتبة آن تشوتزينوف غروسمان" . مجلة بابليشرز ويكلي . تاريخ الاطلاع: 16 ديسمبر 2025 .
  4. ↑ رينجل، كين (14 نوفمبر 1997). "أهلاً بكم يا عشاق اللحوم!" . صحيفة واشنطن بوست . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0190-8286 . تاريخ الاسترجاع: 16 ديسمبر 2025 . 
  5. ↑ سيل، ريبيكا (16 ديسمبر 2025). "تحليل حساء الكاول، وهو حساء ويلزي دسم" . ناشيونال جيوغرافيك . تم الاطلاع عليه في 16 ديسمبر 2025 .
  6. ↑ سميث، إيما (10 فبراير 2024). "إيفرتون: لماذا يُعتبر نادي الدوري الإنجليزي الممتاز للسيدات بمثابة "الوطن" لعدد كبير من اللاعبات الاسكندنافيات" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه في 16 ديسمبر 2025 .
  7. ↑Svenska.se، بما في ذلك Svenska Akademiens ordbok . تم الوصول إليه بتاريخ 30-12-2025.
  8. ↑ درابر، ص 15
  9. 1 2 3 4 5 6 7 شيبربوتوم، ص 472
  10. 1 2 3 4 "scouse" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  11. 1 2 "lobscouse" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  12. ↑ كراولي (2017)، الصفحات 157-158
  13. ^ فريدريش كلوج (1989). "لابسكاوس" . Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache (بالألمانية) (22 ed.). برلين؛ نيويورك: دي جرويتر. ص. 423 . دوى : 10.1515/9783110845037 . رقم ISBN   3-11-006800-1. S2CID 62272098 . لابسكاوس ن. (= Seemannsgericht)، nordd. ايم 19. ج. entlehnt aus ne. lobscouse , dessen Herkunft unklar ist. [صدرت الطبعة الأولى من القاموس عام 1883.] 
  14. ^ فالك، هجالمار ؛ تورب ، ألف (1903). "حضن" . Etymologisk Ordbog over det norske og det danske Sprog (باللغة النرويجية). كريستيانيا: أشيهوغ. ص. 439. 
  15. 1 2 بيترا فويدي (27 أغسطس 2010). "همبرغر لابسكاوس. Heißer Brei mit Ei" . شبيجل اون لاين (بالألمانية). أرشفة من الإصدار الأصلي في 19 آذار 2018 . تم الاسترجاع في 17 مايو 2018 .
  16. ^ باور، جيرهارد (2005). "Baltismen im ostpreußischen Deutsch Hermann Frischbiers "Preussisches Wörterbuch" als volkskundliche Quelle" (PDF) . أنابيرجر أنالين (في المانيا). 13 : 5– 82. أرشفة (PDF) من الإصدار الأصلي في 4 آذار (مارس) 2016 . تم الاسترجاع في 30 مايو 2018 . مضاءة. káuszas hölzerner Schöpflöffel، hölzerne Trinkschale، Lett. kauśis، kausts، kausinsch Napf، Schale، Becher، estn. Kause Schale، Napf، Schüssel، Sanskr. koshas Behältnis zum Auf- bewahren، Tresor. نسلم. ث.، 68. هوبل، 107. سالمان، 19 أ. جريم، دبليو. الخامس، 362. ايم بريم. Kausse hölzerner Schöpflöffel، في Pommern Kowse Schale.
  17. ^ كونراد رايش [بالألمانية] ؛ مارتن بيجل. "لابسكاوس". Himmelsbesen über weißen Hunden (في المانيا). برلين: Transpress VEB Verlag für Verkehrswesen. الصفحات من 352 إلى 355. وهكذا فإن "erfand" هو فكرة رائعة ومبتكرة لـ Koch dies pürierte Pökelfleisch. يتم استخدام Lappen وLappenstücke وBauchlappen des Rindes. Die erste Silbe weist darauf hin: Das niederdeutsche ‹Kaus› ist eine Schüssel, eine Schale, so daß ‹Labskaus› eine Umschreibung für «eine Schüssel Gehacktes» ist. 
  18. ↑ كراولي (2012)، ص 158
  19. ↑ زوكرمان، ص 56
  20. ↑ ويلسون، ص 218
  21. ↑ غروز، ص 104
  22. ↑ بايك، ص 160
  23. ↑ تشوتزينوف غروسمان، آن؛ غروسمان توماس، ليزا (1997). لوبسكاوس وكلب مرقط: دليل تذوقي لروايات أوبراي/ماتورين . دبليو دبليو نورتون. الصفحات 18-19 . ISBN  9780393320947.
  24. ↑ روهرر، فينلو (22 مارس 2002). "ألمي كشخص من ليفربول" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه في 16 ديسمبر 2025 .
  25. 1 2 كلوك، فيليسيتي. "كيفية طهي طبق سكوس المثالي - وصفة" ، صحيفة الغارديان ، 30 أكتوبر 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أكتوبر 2020.
  26. 1 2 3 4 ديفيس، لورا "الكشف عن: مكونات سكوس المفضلة لدى سكان ليفربول" ، ليفربول إيكو ، 27 فبراير 2018
  27. ↑ "طاجن جراد البحر" . برنامج "راكبو الدراجات ذوو الشعر الكثيف " . بي بي سي فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2020 .
  28. 1 2 أوغرادي، بول . "لهجة بول أوغرادي من ليفربول" . nigella.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2020 .
  29. ↑ كراولي (2017)، ص 35
  30. ↑ "اليوم العالمي للسكاوس 2020: كل ما تحتاج لمعرفته" . الدليل . ليفربول. 17 يوليو 2020. مؤرشف من الأصل في 17 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه في 22 أكتوبر 2020 .
  31. ↑ "اليوم العالمي للسكاوس" . اليوم العالمي للسكاوس . مؤرشف من الأصل في 30 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 22 أكتوبر 2020 .
  32. ↑ "لوبي ضد سكوس في ذا فيزانت > قليل من الحجر" . 26 سبتمبر 2011. تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2025 .
  33. ↑ "Staffordshire Lobby" . allrecipes.co.uk . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 نوفمبر 2020 .
  34. ↑ ماك ألبين، فريزر. "من "معلقي القرود" إلى "سكان الأبراج": ألقاب محببة لسكان المدينة" . بي بي سي أمريكا . تم الاطلاع عليه في 19 نوفمبر 2020 .
  35. ↑ خواطر عن الطعام من الخارج - خاطرة بقلم كين. مؤرشف في 8 يناير 2020 على موقع Wayback Machine ؛ تم استرجاعه في 27 نوفمبر 2020.
  36. ↑ موريس هاسل (2008) جولة طهاة في إنجلترا،   دار نشر باور، رقم ISBN 978-9963-673-41-4، p55 et seq
  37. ↑ "جراد البحر والليمرو: أطعمة ووصفات ويلزية" . المكتبة الوطنية في ويلز . 22 أبريل 2020. تم الاطلاع عليه في 19 نوفمبر 2020 .
  38. ↑ "lobscaws" . kimkat.org . قاموس إلكتروني للغة الويلزية لمتحدثي الإنجليزية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 نوفمبر 2020 .
  39. ↑ كلارك، ص 112

ملحوظات

  1. ↑ يذكر هيالمار فالك وألف تورب أن كلمة lobscous كانت في الأصل مشتقة من كلمتي lob (قطعة) وcourse (طبق)، وأن الكلمة انتقلت إلى النرويجية باسم lapskaus وإلى الدنماركية باسم lobskous . [ 14 ] ويُطلق بيترا فويد على أوجه التشابه مع عبارة labs kauss في اللاتفية و labas kaušas في الليتوانية اسم "لغز العقل"( Kauderwelsch ) في مجلة دير شبيغل. [ 15 ] وتترجم فويد عبارة Labs kausis إلى "طبق جيد" في اللاتفية، وتقول إنهم يستخدمون عبارة labas káuszas في الليتوانية للدلالة على "طبق جيد". [ 15 ] وفقًا لغيرهارد باور، تعني كلمة káuszas في اللغة الليتوانية مغرفة خشبية أو وعاء شرب خشبي، وهي نفس الكلمة اللاتفية kauśis، وقد تم اعتماد هذه الكلمة البلطيقية في الألمانية باسم Kausche أو Kauszel والتي تعني إبريقًا خشبيًا أو وعاء شرب. [ 16 ] يزعم كونراد رايش أن كلمة Labskaus مشتقة من مزيج من Lappen أو Lappenstücke أو Bauchlappen، وهي كلمةمن الخنزير، وكلمة Kaus من اللغة الألمانية السفلى والتي يفسرها بأنها طبق أو صحن، ويخلص إلى أن Labskaus هي إعادة صياغة لطبق من لحم الخنزير المفروم. [ 17 ] : 355
  2. ↑ استخدمت أقلية صغيرة لحم الخنزير أو التوفو . [ 26 ]

مصادر

  • كلارك، ساندرا (2010). الإنجليزية في نيوفاوندلاند ولابرادور . إدنبرة: مطبعة جامعة إدنبرة. ISBN 978-0-7486-3141-4.
  • كراولي، توني (2012). سكان ليفربول: تاريخ اجتماعي وثقافي . ليفربول: مطبعة جامعة ليفربول. ISBN 978-1-84631-839-9.
  • كراولي، توني (2014). "سكاوس" (ملف PDF) . الكلمات المفتاحية: مجلة المادية الثقافية (12). الرقم الدولي الموحد للدوريات 1369-9725 . 
  • كراولي، توني (2017). قاموس ليفربول الإنجليزي: سجل للغة ليفربول 1850-2015 . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-1-78694-061-2.
  • دريبر، شارلا (2001). الطبخ على متن سفن صيد الحيتان في القرن التاسع عشر . مانكاتو، مينيسوتا: بلو إيرث بوكس. ISBN 978-0-7368-0602-2.
  • الأماكن القريبة : ألف تورب (1903). "حضن" . Etymologisk Ordbog over det norske og det danske Sprog (باللغة النرويجية). كريستيانيا: أشيهوغ. او سي ال سي 312783058 . 
  • غروز، فرانسيس (1785). قاموس كلاسيكي للغة العامية . لندن: إس. هوبر.
  • كلوج، فريدريش (1989). "لابسكاوس" . Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache (بالألمانية) (22  ed.). برلين ونيويورك: دي جرويتر. دوى : 10.1515/9783110845037 . رقم ISBN 978-3-11-006800-9. S2CID 62272098 . 
  • بايك، إدغار رويستون (2014). وثائق إنسانية من زمن آدم سميث . لندن: روتليدج. ISBN 978-1-135-17509-2.
  • الرايخ، كونراد. مارتن باجل (1988). Himmelsbesen über weißen Hunden (في المانيا). روستوك: الرايخ. رقم ISBN 978-3-86167-030-8.
  • شيبربوتوم، روي (2014) [1999]. "لوبسكاوس". في ديفيدسون، آلان (محرر). موسوعة أكسفورد للطعام (  الطبعة الثالثة). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-104072-6.
  • ويلسون، سي. آن (1991). الطعام والشراب في بريطانيا: من العصر الحجري إلى القرن التاسع عشر . لندن: كونستابل. ISBN 978-0-09-470760-3.
  • زوكرمان، لاري (1998). البطاطا: كيف أنقذت البطاطا المتواضعة العالم الغربي . بوسطن: فابر آند فابر. ISBN 0-57-119951-8.

للمزيد من القراءة

  • لوري، أبريل (2009). الرقص في شوارع بروكلين . دار ديل ييرلينغ للنشر. رقم ISBN 978-0385729420.
  • سكوت، أستريد كارلسن (2011). الطبخ النرويجي الأصيل . دار سكاي هورس للنشر. رقم ISBN 978-0963433978.
  • سينكلير، تشارلز جوردون (1998). القاموس الدولي للطعام والطبخ . روتليدج. ISBN 978-1579580575.