بطارخ سمك البولوك

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 16 صور
الموسوعة الحرة

بطارخ سمك البولوك ، أو بطارخ سمك البولوك (المعروفة أيضاً باسم تاراكو في اليابانية وميونغنان في الكورية )، هي بطارخ سمك بولوك ألاسكا ( Gadus chalcogrammus ) ، وهو نوع من أنواع سمك القد ، على الرغم من اسمه . وتُعدّ بطارخ سمك البولوك المملحة مكوناً شائعاً في المطبخ الياباني والكوري والروسي .

الأسماء

الاسم الكوري الخالص لسمك البولوك ، ميونغتاي، يُكتب بالهانجا明太( 명태 )، ويُقرأ " مينتاي" باليابانية. لكن على الرغم من أن اليابانيين استعاروا هذا الاسم من الكورية وأطلقوا عليه اسم مينتايكو ، [ 1 ] فإن المصطلح لا يحتفظ بالمعنى الأصلي للبيض النيء، بل يشير تحديدًا إلى البيض المعالج المضاف إليه الفلفل الحار، بينما يُطلق على الأنواع المعالجة بالملح فقط اسم تاراكو . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

كوري

كما هو مذكور أعلاه، بولوك ألاسكا في الكورية هو ميونغتاي ( الكورية : 명태 ؛ هانجا :明太)، وبالتالي فإن بطارخ بولوك هو ميونغنان ( 명란 ؛明卵)، وهو شكل مختصر للمركب مع + ران أو + نان ( 란 ؛卵) وتعني "بيضة (بطارخ)".  

يُطلق على طبق بيض السمك المملح اسم ميونغنان-جيوت ( 명란젓 )، ويعتبر نوعًا من أنواع الجيوت ( 젓 ) أو الجيوتغال ، وهي فئة من المأكولات البحرية المملحة.

اليابانية

في اللغة اليابانية، يُطلق على بطارخ سمك البولوك (المملح) اسم "تاراكو " (鱈子)، [ 2 ] [ 3 ] على الرغم من أن معناها الحرفي هو "بطارخ سمك القد"، [ أ ] بينما يُطلق على بطارخ سمك القد الحقيقي اسم "هونتاراكو" . [ 4 ] [ 5 ] عادةً ما يتم تمليح بطارخ سمك البولوك، المعروف أيضًا باسم "موميجيكو "، وتلوينه باللون الأحمر. [ 4 ] [ 5 ] [ ب ]

يُطلق على بطارخ سمك البولوك المُعالجة بالفلفل الأحمر الحار اسم مينتايكو (明太子) ؛ [ 5 ] [ 2 ] وبعبارة أخرى، يشير مصطلح مينتايكو إلى أنواع التاراكو المُضاف إليها الفلفل الحار ، بشكل عام، [ 1 ] حتى وإن لم تُصنف على أنها كاراشي-مينتايكو التي تعني البادئة فيها "الفلفل الحار". [ ج ]

الروسية

يُطلق على بطارخ سمك البولوك في اللغة الروسية اسم "إيكرا مينتايا" ( икра минтая ). ويُستخدم هذا الاسم أيضًا للإشارة إلى البطارخ المملح. كلمة "إيكرا " ( икра ) الروسية تعني "البطارخ"، و "مينتايا" ( минтая ) هي صيغة المفرد المضاف إليه من كلمة "مينتاي " ( минтай )، والتي تعني سمك البولوك في ألاسكا. وهذه الكلمة مشتقة من نظيرتها الكورية " ميونغتاي" ( 명태 ).

تاريخ

كوريا

يستمتع الكوريون بتناول بطارخ سمك البولوك منذ عهد مملكة جوسون (1392-1897). ومن أقدم الإشارات إليها ما ورد في يوميات الأمانة الملكية ، حيث جاء في مدخل عام 1652: "يجب استجواب الإدارة بشدة لاستيرادها بطارخ سمك البولوك بدلاً من بطارخ سمك القد ". [ 6 ] ويمكن العثور على وصفة بطارخ سمك البولوك المملحة في كتاب طبخ من القرن التاسع عشر، بعنوان " سيويجونسيو " .

اليابان

يسجل كتاب ياباني يعود تاريخه إلى عام 1696 استخدام بطارخ سمك بولوك ألاسكا في هوكوريكودو . [ 7 ]

يعود أصل طبق مينتايكو إلى كوريا، ولكن بعد سنوات من التعديلات، أصبح معظم بيض سمك بولوك المستهلك في اليابان من نوع مينتايكو الياباني. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] أسس توشيو كاواهارا (川原 俊夫، Kawahara Toshio ) ، المولود في مدينة بوسان بكوريا خلال الاحتلال الياباني ، أقدم شركة مينتايكو في اليابان تُدعى "أجي نو مينتايكو فوكويا" (ふくや باليابانية ) بعد الحرب العالمية الثانية . أدخل كاواهارا العديد من التعديلات على ميونغنان- جوت (myeongnan-jeot) ليتناسب مع الأذواق اليابانية، وقدمه إلى اليابان باسم "كاراشي مينتايكو" (辛子明太子)، واسمه الشائع هو "مينتايكو". يُطلق على النسخة الأقل حدة والأقل حرارة اسم تاراكو (鱈子) في اليابان. [ 8 ]

استهلاك

كوريا

تقليديًا، كان يُحضّر طبق ميونغنان-جيوت قبل حلول فصل الشتاء ( دونغجي ). تُغسل خيوط بطارخ سمك بولوك ألاسكا السليمة بعناية بالماء المالح ، ثم تُملّح في سلة من الخيزران ( سوكوري ). تتراوح نسبة الملح إلى البطارخ من أقل من 5:100 إلى أكثر من 15:100. بعد يومين أو ثلاثة، تُنقع البطارخ المملحة والمصفاة لمدة يوم على الأقل في مسحوق الفلفل الحار ( غوتشوتغارو ) الناعم والثوم المفروم ناعمًا . يُقدّم ميونغنان-جيوت عادةً مع بذور السمسم أو بضع قطرات من زيت السمسم .

يُعدّ ميونغنان-جوت ، سواءً كان نيئاً أو مجففاً أو مطبوخاً، من الأطباق الجانبية الشائعة ( بانشان ) والأطعمة التي تُقدّم مع المشروبات الكحولية ( أنجو ). كما يُستخدم في العديد من الأطباق، مثل جيران-جيم (البيض المطهو ​​على البخار) وبوكيم-باب (الأرز المقلي)، ومؤخراً في أطباق المعكرونة الإيطالية على الطريقة الكورية .

يُعدّ ميونغنان-جوت من الأطباق المميزة لمقاطعة هامغيونغ الجنوبية في كوريا الشمالية، ومقاطعة غانغوون وبوسان في كوريا الجنوبية.

اليابان

المينتايكو ، المُشتق من الميونغنان-جيوت الكوري ، [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] ومن هنا جاء اسم مينتاي (المشتق من الكلمة الكورية ميونغتاي ، 명태، 明太، والتي تعني سمك البولوك) + كو (الكلمة الكورية 알، 子، والتي تعني صغير/بيض السمك)، شائع في اليابان. يُصنع المينتايكو بنكهات وألوان متنوعة، ويتوفر في المطارات ومحطات القطار الرئيسية. يُؤكل عادةً مع الأونيغيري ، ولكن يُمكن الاستمتاع به أيضًا بمفرده مع الساكي . من الأنواع الشائعة المينتايكو الحار (辛子明太子، كاراشي مينتايكو ) . وهو منتج من حي هاكاتا في مدينة فوكوكا . أما النوع الأقل حرارة فيُسمى تاراكو (鱈子).

انتشرت مؤخرًا في اليابان معكرونة مينتايكو. تُخلط مينتايكو مع الزبدة أو المايونيز وتُستخدم كصلصة للسباغيتي. وغالبًا ما تُزين بشرائح رقيقة من النوري (海苔) وأوراق الشيسو .

يُغمس بطارخ سمك البولوك في سائل التتبيل. ابتُكرت هذه الطريقة في متجر البقالة " فوكويا " وأصبحت شائعة في اليابان. [ 15 ] [ 16 ]

تم ترشيح مينتايكو كأفضل طبق جانبي في اليابان في المجلة الأسبوعية اليابانية، شوكان بونشون . [ 17 ]

يُقدّم التاراكو بعدة طرق: سادة (عادةً على الإفطار)، [ 18 ] كحشوة للأونيغيري ، وكصلصة للمعكرونة (عادةً مع النوري ). تقليديًا، كان يُصبغ التاراكو باللون الأحمر الزاهي، لكن المخاوف الحديثة بشأن سلامة ألوان الطعام كادت أن تقضي على هذه العادة. [ 18 ] في كيوشو ، يُقدّم التاراكو عادةً مع رقائق الفلفل الأحمر الحار .

روسيا

في روسيا ، يُستهلك بطارخ سمك البولوك كحشوة للساندويتشات. ويُباع هذا المنتج، الذي يشبه المعجون السائل بسبب صغر حجم البيض والزيت المضاف، كطعام معلب .

كما ذكرنا سابقاً، في اللغة الروسية، كلمة "بولوك" هي نفسها كلمة "كافيار " : " إيكرا ". وينطبق الأمر نفسه على طبق يُعرف لدى الفرنسيين باسم " كافيار الباذنجان ": "كاباتشكوفايا إيكرا"، على الرغم من أنه عبارة عن معجون مصنوع من الباذنجان.

لإضفاء نكهة تشبه الكافيار على بطارخ سمك البولوك، يُنصح بتحضير خبز الزبدة أولاً، وذلك بدهن الخبز بالزبدة قبل إضافة بطارخ سمك البولوك المعلبة. سيخفف هذا من ملوحة البطارخ المعلبة الزائدة.

انظر أيضاً

ملاحظات توضيحية

  1. ↑ أي، تارا (鱈؛ 'سمك القد') كو (子؛ 'طفل') ، ومع ذلك، بما أن سمك البولوك يحمل اسم سوكيتودارا (介党鱈)، فمن المفهوم لغوياً أنه نوع فرعي من التارا أو 'سمك القد'، لذلك فهذا ليس تسمية خاطئة تمامًا في اللغة اليابانية.
  2. ↑ بينما يُباع الهونتاراكو عادةً نيئًا، ليتم تحضيره على شكل نيتسوكي (مطهو على نار هادئة أو مطهو ببطء) أو يتم تحضيره على شكل تسوكوداني المحفوظ بصلصة الصويا. [ 5 ]
  3. ↑ بمعنى آخر، تعتبر المصادر كلمتي "مينتايكو " و "كاراشي-مينتايكو" مترادفتين، وبالتالي يمكن استخدامهما بالتبادل. لاحظ أن كلمة "تشيلي" تُنطق رسميًا " توغاراشي " [ 3 ] ، وهي مشتقة من "تو " بمعنى"أجنبي، صيني" و" كاراشي " بمعنى "خردل". [ 2 ] [ 3 ]

مراجع

  1. 1 2 3 سوجيموتو، تسوتومو [باللغة اليابانية] (2005). جوجنكايهذا هو(باللغة اليابانية). طوكيو شوسكي. ص.  288. ردمك 4487797438.
  2. 1 2 3 4 أوشيدا، هيروتسجو؛ واتانوبي، ماساميتشي (2008). "إدارة مصايد أسماك Walleye Pollack ( Suketoudara ) في منطقة هياما في هوكايدو باليابان" . في تاونسند، ر. شوتون، ر. أوشيدا، هـ. (محرران). دراسات حالة في الإدارة الذاتية لمصايد الأسماك . منظمة الأغذية والزراعة. ص. 163. ردمك  9789251058978.
  3. 1 2 3 4 موريتسن، أولي جي. [باللغة الدنماركية] ؛ ستيرباك، كلافز (2023). روجن: Meget مجرد نهاية روجن . جيلديندال ايه/اس. رقم ISBN 9788702392029. كاراشي مينتايكو ( مينتايكو ) - نوع كريدريت أف تاراكو ، سوم إيه سالت تورسكيروجن.. ميد.. الفلفل الحار الياباني ( توجاراشي ) [ كاراشي مينتايكو ( مينتايكو ) - نوع حار من تاراكو ، وهو بطارخ سمك القد المملح ... مع .. الفلفل الحار الياباني ( توجاراشي ).]
  4. ١ ٢ منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية (٢٠٠٩). "بدائل الكافيار" . قاموس متعدد اللغات للأسماك ومنتجاتها . جون وايلي وأولاده. ص ٣٩. ISBN  9781444319422.
  5. 1 2 3 4 كويزومي، تاكيو [باللغة اليابانية] (2002). شوكو إلى نيهونجين نو تشي食と日本人の知恵(باللغة اليابانية). إيوانامي شوتن. ص  401، 662. ISBN 9784006030520.
  6. ↑ تشا، سانغ-يون (12 سبتمبر 2015). "نجاح باهر في الخارج، وبطارخ سمك البولوك تزدهر في الداخل" . صحيفة كوريا جونغ أنغ اليومية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 ديسمبر 2016 .
  7. ↑ "遠藤元閑(1696年)『茶湯献立指南』、「鱈の子は北国より出る名物也」" (JPG) . Archive.wul.waseda.ac.jp . تم الاسترجاع في 15 مايو 2018 .
  8. ١ ٢ «سألتُ صاحب متجر في فوكويا عن سبب كون المينتايكو من الأطباق المحلية المميزة في هاكاتا» . dailyportalz. ٢ أبريل ٢٠١٨.
  9. 1 2 "مينتايكو والشعب الياباني" . نشرة جاكار. 4 فبراير 2016. مؤرشفة من الأصل في 14 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليها في 14 أكتوبر 2017 .
  10. ١ ٢ "بوسان، مدينة بولوك رو" . مجلة فندق لوت. مؤرشف من الأصل في ٢٤ مايو ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه في ٢٤ مايو ٢٠٢٢ .
  11. ١ ٢ "دليل فوكوكا للطعام" . japan-guide.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ ٢٤ مايو ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٤ مايو ٢٠٢٢ .
  12. 1 2 بريستون مات (27 أكتوبر 2015). الأسرار البسيطة لطهي كل شيء بشكل أفضل . بلوم. ISBN 9781743547618أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 24 مايو 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2022 .
  13. 1 2 يوتو أومورا (28 يوليو 2021). "معكرونة مينتايكو اليابانية (سباغيتي ببيض سمك القد)" . وصفات سوداتشي. مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2022. تم الاسترجاع في 24 مايو 2022 .
  14. 1 2 جريس كيه (18 سبتمبر 2014). "وصفة مينتايكو السباغيتي (明太子)" . sffood.net. مؤرشفة من الأصلي في 24 مايو 2022 . تم الاسترجاع في 24 مايو 2022 .
  15. ^産経新聞 (2016/10/05). "[九州の礎を築いた群像】辛子めんたいこ編(２)誕生" .産経新聞: 産経ニュース(باللغة اليابانية) . تم الاسترجاع 2025-03-03 .
  16. ↑ "مينتايكو للبيع - هاكاتا ناكاسو آجي نو مينتايكو فوكويا" .味の明太子ふくや(باللغة اليابانية) . تم الاسترجاع 2025-03-03 .
  17. ^ آهن مين جيونج (6 مايو 2011). "هل تريد أن تعرف ماذا تفعل؟" . جي بي نيوز. مؤرشفة من الأصلي في 22 نوفمبر 2011 . تم الاسترجاع 19 نوفمبر 2016 .
  18. 1 2 أشكينازي، مايكل؛ جاكوب، جين (2003). ثقافة الطعام في اليابان . مجموعة غرينوود للنشر. ص 58-59 . ISBN  0-313-32438-7أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 24 مايو 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2022 .
  19. ↑ الموسوعة الجديدة للبيتانيا . مجموعة أولما ميديا. ص. 124. ردمك  9785765435588.
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة ببيض سمك بولوك على ويكيميديا ​​كومنز