بيتزا على الطريقة النيويوركية
 | |
| يكتب | بيتزا |
|---|---|
| مكان المنشأ | الولايات المتحدة |
| المنطقة أو الولاية | مدينة نيويورك ، نيويورك |
| المكونات الرئيسية | عجينة بيتزا، صلصة طماطم ، موزاريلا |
| |
البيتزا على الطريقة النيويوركية هي بيتزا مصنوعة بقشرة رقيقة كبيرة الحجم يتم رميها يدويًا، وغالبًا ما تُباع في شرائح عريضة . تكون القشرة سميكة ومقرمشة فقط على طول حافتها، ولكنها ناعمة ورقيقة ومرنة بدرجة كافية أسفل الطبقة العلوية بحيث يمكن طيها لتناولها. [1] الطبقة العلوية التقليدية هي ببساطة صلصة الطماطم وجبن موزاريلا مبشور. كانت هذه وجبة شائعة بين الأمريكيين الإيطاليين الفقراء بسبب نسبة المنتج من المنتجات المحدودة. [2]
تطور هذا النمط في الولايات المتحدة من البيتزا التي نشأت في مدينة نيويورك في أوائل القرن العشرين، والتي اشتُقت بدورها من البيتزا على الطريقة النابولية المصنوعة في إيطاليا. [2] اليوم، هو النمط السائد الذي يتم تناوله في ولايتي نيويورك ونيوجيرسي في منطقة نيويورك الحضرية وهو شائع في جميع أنحاء الولايات المتحدة. توجد اختلافات إقليمية في جميع أنحاء الشمال الشرقي وأماكن أخرى في الولايات المتحدة
تاريخ
يُقال إن أول مطعم بيتزا في الولايات المتحدة، لومباردي ، قد أسسه جينارو لومباردي في ليتل إيطاليا بمدينة نيويورك عام 1905، على الرغم من أن المؤلف بيتر ريجاس قد طعن في ذلك. [3] وهو مهاجر من نابولي ، افتتح محل بقالة في عام 1897؛ وبعد ثماني سنوات، حصل على ترخيص لبيع البيتزا من ولاية نيويورك. [4] بدأ موظف ، أنطونيو توتونو بيرو، في صنع البيتزا، التي بيعت بخمسة سنتات لكل بيتزا. ومع ذلك، لم يتمكن الكثير من الناس من شراء بيتزا كاملة وبدلاً من ذلك كانوا يعرضون ما يمكنهم في مقابل شريحة بالحجم المقابل، [ 5] والتي كانت ملفوفة في ورق مربوط بخيط. في عام 1924، غادر توتونو مطعم لومباردي لافتتاح مطعم بيتزا خاص به في جزيرة كوني آيلاند ، والذي يُدعى توتونو . تعتبر مطاعم Totonno's و Patsy's Pizzeria و John's Pizzeria مسؤولة إلى حد كبير عن النهضة والنمو الذي شهدته مطاعم البيتزا مثل Grimaldi's . [6]
بحلول عام 2010، كان هناك أكثر من 400 مطعم بيتزا في مدينة نيويورك، بالإضافة إلى مئات المطاعم المتنوعة التي تقدم الطبق أيضًا. [1]
صفات
تُصنع البيتزا على الطريقة النيويوركية يدويًا تقليديًا ، [7] وتتكون في شكلها الأساسي من طبقة خفيفة من صلصة الطماطم [4] مرشوشة بجبن موزاريلا مبشور كامل الدسم ؛ توضع إضافات إضافية فوق الجبن. [7] يبلغ قطر البيتزا عادةً حوالي 18 إلى 24 بوصة (45 إلى 60 سم)، وعادةً ما تُقطع إلى ثماني شرائح. غالبًا ما تؤكل هذه الشرائح العريضة الكبيرة [8] كوجبة سريعة بينما تُطوى إلى نصفين على طول القشرة من أجل الراحة - مما يسمح بتناول الشريحة بيد واحدة - وللتحكم في تدفق الزيت المتدفق من البيتزا. يُرى طي البيتزا للوجبات السريعة في بداية فيلم Saturday Night Fever ، عندما يطلب جون ترافولتا ، بدور توني مانرو، شريحتين في مطعم Lenny's Pizza في Bensonhurst Brooklyn ويأكلهما موضوعين فوق بعضهما البعض ومطويين أثناء التباهي في شارع 86. [9] [10]
تكتسب البيتزا على الطريقة النيويوركية قشرتها المميزة من دقيق الخبز الغني بالجلوتين الذي تُصنع به. كما يُنسب إلى المعادن الموجودة في إمدادات مياه الصنبور في مدينة نيويورك الفضل في إعطاء العجين في البيتزا في المناطق الحضرية قوامه ونكهته المميزين. [8] [11] حتى أن بعض خبازين البيتزا من خارج الولاية ينقلون الماء عبر البلاد من أجل الأصالة. [12] [13]
تشمل التوابل النموذجية الزعتر المجفف ، رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، مسحوق الثوم ، الريحان المجفف ، وجبن البارميزان المبشور .
معرض الصور
-
بيتزا كبيرة الحجم على طراز نيويورك جاهزة للدخول إلى الفرن -
بيتزا الجبن العادية على الطريقة النيويوركية بالتقطيع -
شرائح من البيتزا التقليدية على الطريقة النيويوركية على اليمين، مع جبن موزاريلا طازج بدلاً من جبن موزاريلا مجفف على اليسار -
ثلاث شرائح بيتزا على طراز نيويورك من نيو بارك بيتزا -
شريحة بيتزا على طراز نيويورك من جو بيتزا
الاختلافات الإقليمية
تنتشر البيتزا على طراز نيويورك بشكل أكبر في نيويورك ونيوجيرسي وبنسلفانيا وميريلاند وديلاوير ومنطقة كولومبيا وكونيتيكت ، ولكن يمكن العثور عليها في جميع أنحاء المنطقة الشمالية الشرقية وخارجها. [7] خارج هذه المنطقة، لا تندرج العديد من البيتزا الموصوفة بأنها "على طراز نيويورك"، [1] بما في ذلك تلك الخاصة بسلاسل البيتزا الكبرى مثل بيتزا هت ، بشكل عام ضمن الاختلافات المقبولة عمومًا على أنها أصلية في منطقتها الأصلية.
انظر أيضا
- بيتزا في الولايات المتحدة
- بيتزا بان
- شريحة جامبو – شريحة بيتزا كبيرة جدًا
- مبدأ البيتزا – مقارنة بين تكلفة شريحة بيتزا ورحلة مترو الأنفاق في مدينة نيويورك
مراجع
- ^ abc Jackson, Kenneth T.; Keller, Lisa; Flood, Nancy (2010). The Encyclopedia of New York City (2nd ed.). New Haven: Yale University Press. pp. (unlisted). ISBN 978-0300182576.
- ^ بواسطة ليف توف، ديفورا (3 أكتوبر 2017). "ما هي البيتزا على الطريقة النيويوركية؟". Thespruceeats.com . تم الاسترجاع في 13 ديسمبر 2018 .
- ^ "صلصة خاصة: الكشف عن أصول البيتزا في الولايات المتحدة". مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2019. تم الاسترجاع في 28 مارس 2019 .
- ^ أوتيس، جينجر آدامز (2010). مدينة نيويورك 7. لونلي بلانيت. ص 256. رقم ISBN 978-1741795912تم الاسترجاع بتاريخ 1 نوفمبر 2012 .
- ^ Swerdloff, Alex (14 مارس 2016). "ما الذي يمكن أن يخبرك به سعر شريحة بيتزا عن نيويورك". Munchies.vice.com . تم الاسترجاع في 8 يناير 2019 .
- ^ أسيموف، إيريك (10 يونيو 1998). "بيتزا نيويورك، الشيء الحقيقي، تعود من جديد". نيويورك تايمز .
- ^ abc MacKenzie, Shea (1995). The Pizza Gourmet: Simple Recipes for Spectacular Pizza. Penguin. p. 81. ISBN 089529656Xتم الاسترجاع بتاريخ 1 نوفمبر 2012 .
- ^ ab Downing, Johnette; Kadair, Deborah Ousley (2011). Today Is Monday in New York. Pelican Publishing. pp. (unlisted). ISBN 978-1589808867تم الاسترجاع بتاريخ 1 نوفمبر 2012 .
- ^ موظفو ISDA (26 فبراير 2023). "Lenny's Pizza، التي اشتهرت في فيلم 'Saturday Night Fever'، تغلق أبوابها بعد 70 عامًا من العمل". أبناء وبنات أمريكا الإيطاليون . مؤرشف من الأصل في 6 يونيو 2023. تم الاسترجاع في 19 مارس 2024 .
- ^ د.، باولا (2 مارس 2017). "الشريحة المطوية مرتين - على طريقة ترافولتا". الطماطم المجيدة . مؤرشف من الأصل في 6 ديسمبر 2023. تم الاسترجاع في 19 مارس 2024 .
- ^ جيلبرت، سارة (26 سبتمبر 2005). "بيتزا نيويورك: هل الماء هو السر؟". Slashfood . Weblogs, Inc. مؤرشف من الأصل في 5 سبتمبر 2010.
- ^ كورنويل، روبرت (21 يوليو/تموز 2006). "مياه الصنبور المخصصة لإنتاج الشمبانيا في نيويورك معرضة للخطر". صحيفة الإندبندنت البريطانية.
- ^ واين، غاري. "مطعم بيتزا مولبيري ستريت". رؤية النجوم في هوليوود . 2008.
روابط خارجية
- بيتزا على طراز مدينة نيويورك
- وصفة مفصلة لإنتاج البيتزا الأصيلة على الطريقة النيويوركية محليًا بقلم جيف فاراسانو
