بوران بولي

بوران بولي ( IPA: [ puɾəɳ poɭiː ] ) هو خبز هندي حلو مسطح ، مشهور في جنوب الهند ، وخاصة في ولاية ماهاراشترا . يُعرف أيضاً بأسماء أخرى مثل بوران بوري ، وهوليج ، وأوباتو ، وبوباتلو ، وبولي ، وباكشامولو ، وبولي .

تشمل الأسماء المختلفة للخبز المسطح بوران بوري (પુરણ પુરી) أو فيدمي (વેડમી) في الغوجاراتية ، بوباتلو أو باكشام أو أوليجا في التيلجو ، أندرا براديش . في الكانادا هوليغ (ಹೋಳಿಗೆ) (بشكل رئيسي في شمال كارناتاكا) وأوباتو (ಒಬ್ಬಟ್ಟು) (في جنوب كارناتاكا)، بوران بولي (पुरण पोळी) في الماراثية ، باياسابولي أو ببساطة بولي (ബോളി) في المالايالامية ، بولي "போளி" في التاميل ، بهاكشالو أو بول أو بولاي في التيلجو ، تيلانجانا وأوباتي أو ببساطة بولي في الكونكانية .

ورد ذكر هذا الطبق في موسوعة ماناسولاسا السنسكريتية التي تعود إلى القرن الثاني عشر والتي كتبها الملك سوميشوارا في كارناتاكا . ^{[ 1 ]}

ذُكرت وصفته (باسم باكشيام ) في مانوتشاريترا ، وهي موسوعة تيلوجو من القرن الرابع عشر جمعها ألاساني بيدانا من ولاية أندرا براديش الحالية. ^{[ 1 ]} كما وردت الوصفة في كتابي بهافابراكاش وبهايشاجيا راتنافالي اللذين كتبهما جوفيند داسا، مع شرحهما لها كجزء من المستحضرات الأيورفيدية. ^{[ 2 ]}

يُصنع الهوليج من عدس سيناغا بابو (عدس هاربارا ) ، ودقيق القمح، ودقيق أبيض ، وسكر القصب أو دبس السكر ، ومسحوق الهيل و/أو مسحوق جوزة الطيب ، ومسحوق القرفة ، والسمن ، والماء. في ولاية ماهاراشترا، يُستخدم دقيق القمح، ودبس السكر ، ومسحوق جوزة الطيب ، وعدس تشانا دال/ حمص البنغال ، والسمن ، ومسحوق الهيل . أحيانًا، يُستخدم البازلاء الحمراء في ولاية غوجارات . كما يُستخدم بكثرة في ولايتي كارناتاكا وتاميل نادو. في ولاية أندرا براديش وأماكن أخرى، يُستخدم عدس بيسارا بابو ، أو الحمص (سيناغا بابو)، أو مزيج منهما. من المكونات الأخرى التي قد تُستخدم أو لا تُستخدم: المكسرات، والتمر، ومسحوق الكركم . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

المكونات الرئيسية هي الحمص، والدقيق العادي، والسكر البني أو السكر.

1. الحمص : هو نوع من أنواع الحمص. يوفر الألياف ، وهو مصدر رئيسي للبروتين ، وقد يساعد في خفض الكوليسترول ، كما يحتوي على الزنك والفولات والكالسيوم . يمكن استخدام العدس الأصفر (تور دال) بدلاً من الحمص، وله خصائص مشابهة.

٢. الدقيق العادي ، أو دبس السكر ، أو السكر : هذه هي المصادر الرئيسية للكربوهيدرات . بينما يضيف الدقيق العادي كربوهيدرات معقدة، فإن دبس السكر والسكر هما من الكربوهيدرات البسيطة.

تختلف طريقة تحضير الأوباتو من مكان لآخر. فهناك أنواع عديدة منه، منها ما يحتوي على نكهات الفول السوداني، والسكر، وجوز الهند، والسمسم، والفول السوداني. يُضاف جوز الهند المبشور أحيانًا في منطقة كونكان بولاية ماهاراشترا. وقد يُستخدم دبس جوز الهند . كما يُمكن استخدام مزيج من السكر ودبس جوز الهند كمُحلي. عادةً ما يُستخدم جوزة الطيب كمنكه على طول الساحل، بينما يُستبدل بالهيل في أماكن أخرى، أو يُستخدم كلاهما أحيانًا. تختلف أيضًا طرق فرد العجين المحشو. يُمكن فرده باستخدام دقيق الأرز، مما يُسهل عملية الفرد. في بعض الوصفات، لا يُستخدم الدقيق على الإطلاق؛ بل يُستخدم الزيت أو السمن لفرده على شكل خبز مسطح. يُمكن تحميص الخبز المفرود مع أو بدون سمن أو زيت، ويُدهن أحيانًا بعد نضجه تمامًا. في بعض المناطق، يُستخدم عجين دقيق متعدد الاستخدامات بعد إضافة رشة من الكركم، مما يُعطيه لونًا أصفر تقليديًا. يُحضّر هذا الطبق بحشوة حلوة داخل عجين الدقيق. ثم يتم فردها وطهيها على صاج ساخن، وعادة ما يتم ذلك باستخدام السمن. ^{[ 5 ]}

يختلف حجم وسمك البوران بوري اختلافًا كبيرًا. ففي ولاية غوجارات، حيث تُستخدم حشوة العدس الأصفر، يكون حجمها أصغر وسمكها أكبر، بينما في ولاية هوليج، حيث تُستخدم حشوة جوز الهند، يكون حجمها أكبر وسمكها أقل.

• قائمة أنواع الخبز الهندي
• قائمة الحلويات الهندية