بروكوبيو كوتو

كان كوتو يلعب في الثلج عندما كان صبيًا. وكان يخلط الثلج بعصائر الفاكهة والعسل ليصنع نوعًا من السوربيه . وكان هذا النوع من "الآيس كريم" يُؤكل من قبل الأرستقراطيين الأثرياء والفلاحين على حد سواء . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 9 ]} ومن هنا استوحى بروكوبيو فكرة تطوير الجيلاتو . ويُنسب إلى بروكوبيو اختراع الجيلاتو الحديث. ^{[ 10 ]}

عمل كوتو في البداية صيادًا مثل والده أونوفريو. كان جده فرانشيسكو أيضًا صيادًا من أتشي تريزا، وكان يصنع آلات صنع الجيلاتو (صانعات الآيس كريم) في أوقات فراغه عندما لا يكون مشغولًا بالصيد. ورث كوتو اختراعه لاحقًا. قام كوتو بتعديل آلة جده لصنع الآيس كريم، وأدخل عليها تحسينات مختلفة، حتى شعر في النهاية أنه قد طور آلة قادرة على إنتاج الجيلاتو بكميات كبيرة، فقرر الترويج للمنتج الجديد. غادر كوتو صقلية متوجهًا إلى فرنسا عبر إيطاليا.

اكتسب كوتو مهارات الطبخ، ربما في باليرمو في طريقه إلى فرنسا، ووصل إلى باريس في الفترة ما بين عامي 1670 و1674. [11] هناك انضم إلى نقابة مُصنّعي المشروبات الغازية (distillateurs-limonadiers) وتدرب على يد مهاجر أرمني ^{يُدعى باسكال ،} كان يملك كشكًا ( la loge de la limonade ) في شارع تورنون يبيع فيه المرطبات ، بما في ذلك عصير الليمون والقهوة. ^{[ 12 ] [ 13 ]} لم تنجح محاولة باسكال في إدارة هذا العمل في باريس، فسافر إلى لندن عام 1675، تاركًا الكشك لكوتو. ^{[ 14 ]}

تعلم كوتو في حوالي عام 1680 كيفية صنع مشروب مثلج من عصير الليمون باستخدام الملح لخفض درجة حرارته والحفاظ على برودته لفترة أطول. ^{[ 15 ]} كان لديه ترخيص ملكي خاص من الملك لويس الرابع عشر لبيع مزيج من المرطبات، بما في ذلك التوابل والمشروبات المثلجة، ومنها "المياه المثلجة"، وماء الشعير، وزهر اليانسون، وزهر البرتقال، وزهر القرفة، والفرانجيبان، ونسخته المحسّنة من "الآيس كريم" الإيطالي المصنوع من الجيلاتو بنكهات الفاكهة مثل الليمون والبرتقال. ^{[ 16 ]} منحه هذا الترخيص حقوقًا حصرية لهذه المنتجات الفريدة الحلوة والباردة من كشكه في معرض سان جيرمان . ^{[ 10 ]}

قبل وصول كوتو إلى فرنسا، كانت هناك مقاهٍ أخرى ، وإن كانت تُسمى آنذاك متاجر صغيرة. ^{[ 17 ]} بعضها كان يُعرف بأكشاك عصير الليمون، أي أنها كانت تبيع مشروبات باردة متنوعة، بما فيها عصير الليمون . كان هناك مقهى في مرسيليا عام 1644 قبل باسكال وكوتو، لكنه سرعان ما أغلق أبوابه، كما افتتح رجل من بلاد الشام مقهى في باريس عام 1643، والذي فشل هو الآخر. مع ذلك، يبدو أن باسكال كان أول من أطلق على مقهاه اسم "مقهى" أو بيت قهوة. ^{[ 17 ]} كانت المقاهي التي تقدم القهوة شائعة في باريس آنذاك، وإن كان معظم روادها من الأجانب والطبقات الدنيا. ببيعه القهوة في المعرض، جعل باسكال شرب القهوة مقبولاً لدى عامة الناس. ^{[ 11 ]}

سرعان ما أضاف كوتو القهوة إلى قائمة مشروباته، فتحوّل الكشك إلى مقهى. ^{[ 11 ]} وقدّم الجيلاتو الإيطالي، المعروف بـ"آيس كريم"، في مقهاه، وكان من أوائل من باعوا هذا المنتج الأوروبي الجديد مباشرةً للجمهور. ^{[ 18 ]} قبل ذلك، كان الجيلاتو حكرًا على العائلة المالكة. ^{[ 19 ]} وقدّمه كوتو في أوعية خزفية صغيرة تُشبه أكواب البيض. ويُشار إليه أحيانًا بـ"أبو الجيلاتو الإيطالي". ^{[ 20 ]}

نقل كوتو كشكه عام 1686 إلى شارع فوسيه سان جيرمان. ^{[ 21 ]} وفي عام 1689، شاءت الأقدار أن يفتتح مسرح الكوميدي فرانسيز أبوابه مقابل مقهاه، ليصبح ملتقى ثقافيًا وسياسيًا شهيرًا. ومن بين الشخصيات البارزة التي ترددت على المقهى: ماكسيميليان روبسبير ، وفيكتور هوغو ، وبول فيرلين، وبيير بومارشيه ، وجان جاك روسو ، وآلان رينيه ليساج ، وجورج دانتون ، وجان بول مارا ، وأونوريه دي بلزاك ، ودينيس ديدرو . ^{[ 2 ]} حتى أن بنجامين فرانكلين ، وتوماس جيفرسون ، وجون بول جونز ، وأوسكار وايلد ، وهنري وادزورث لونغفيلو ، ونابليون بونابرت، وفولتير ، زاروا مقهى بروكوبيو ليس فقط لتناول القهوة والمحادثات الفكرية، بل أيضًا لتذوق الآيس كريم. ^{[ 11 ] [ 14 ] [ 19 ]} في عام 1702، غيّر اسمه إلى فرانسوا بروكوب. ^{[ 22 ]}

حوّل مقهاه في القرن السابع عشر فرنسا إلى مجتمعٍ مُحبٍّ للقهوة. ^{[ 14 ]} ويُعتبر أشهر مقاهي باريس وأكثرها نجاحًا. ويُعدّ مشروع بروكوبيو، في نظر مُحبي التاريخ الفرنسي، "القمة المنشودة لمقاهي باريس". ^{[ 23 ]}

حصل كوتو على الجنسية الفرنسية عام 1685. ^{[ 11 ]} تزوج للمرة الثانية عام 1696 وأنجب خمسة أطفال آخرين من آن فرانسواز غارنييه. تزوج للمرة الثالثة في سن السادسة والستين، عام 1717، من جولي بارمنتييه وأنجب منها ابناً آخر. ^{[ 5 ]} في عام 1702، غيّر اسمه إلى فرانسوا بروكوب. ^{[ 22 ]} أصبح أحد أبنائه طبيباً بارعاً، هو الدكتور ميشيل بروكوب-كوتو (1684-1753)، الذي ألّف كتاب "فن صناعة الفتيان" ومارس الطب في باريس. ^{[ 24 ]} يظهر الدكتور بروكوب كشخصية خيالية في رواية باتريك زوسكيند، "العطر". ^{[ 25 ]}

تولى ابنه الثاني ألكسندر إدارة مقهى بروكوب في عام 1716، لكن كوتو استمر في تشغيل مقهى آخر خلال معرض سان جيرمان السنوي. ^{[ 8 ]}