سمك السردين

السردين

السردين أسماك صغيرة تعيش في الطبقة السطحية من الماء ، وتهاجر أحياناً على طول الساحل في أسراب كبيرة . وهي تُعدّ غذاءً مهماً للكائنات البحرية الأكبر حجماً.

الصيد التجاري العالمي للسردين بالطن وفقًا لما ذكرته منظمة الأغذية والزراعة 1950-2009 ^{[ 1 ]}

السردين والبلشارد اسمان شائعان لأنواع مختلفة من أسماك العلف الصغيرة الزيتية التابعة لرتبة الرنجة الفرعية Clupeoidei . ^{[ 2 ]} استُخدم مصطلح "السردين" لأول مرة في اللغة الإنجليزية خلال أوائل القرن الخامس عشر؛ ويُقال، استنادًا إلى أصل لغوي غير مؤكد، إنه مشتق من جزيرة سردينيا الإيطالية ، التي يُزعم أن السردين كان يكثر حولها في الماضي. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

مصطلحي "السردين" و"البلشارد" ليسا دقيقين، ويختلف المقصود بهما باختلاف المنطقة. فعلى سبيل المثال، تصنف هيئة صناعة الأسماك البحرية في المملكة المتحدة السردين على أنه بلشارد صغير. ^{[ 6 ]} ويشير أحد المعايير إلى أن الأسماك التي يقل طولها عن 15 سم (6 بوصات) تُصنف سردين، بينما تُصنف الأسماك الأكبر حجماً بلشارد. ^{[ 7 ]} ويذكر معيار كودكس الصادر عن منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية للسردين المعلب 21 نوعاً يمكن تصنيفها كسردين. ^{[ 8 ]} أما قاعدة بيانات FishBase ، وهي قاعدة بيانات معلومات عن الأسماك، فتُطلق على ستة أنواع على الأقل اسم بلشارد، وعلى أكثر من اثني عشر نوعاً اسم سردين فقط، وعلى أنواع أخرى كثيرة تحمل الاسمين الأساسيين مع إضافة صفات مختلفة.  

ظهرت كلمة "سردين" لأول مرة في اللغة الإنجليزية في القرن الخامس عشر، وهي كلمة دخيلة من الفرنسية "sardine" ، المشتقة من اللاتينية " sardina" ، ومن اليونانية القديمة " σαρδίνη" ( sardínē ) أو "σαρδῖνος" ( sardĩnos )، ^{[ 9 ]} وربما من اليونانية "Σαρδώ" ( Sardō ) التي تعني " سردينيا ". ويقتبس أثينايوس مقطعًا غير مكتمل من أرسطو يذكر فيه سمكة "σαρδῖνος " ( sardĩnos )، في إشارة إلى سمك السردين أو البيلشارد. ^{[ 10 ]} ومع ذلك، تقع سردينيا على بعد أكثر من 1000  كيلومتر من أثينا، لذا يبدو من "غير المحتمل أن يكون الإغريق قد حصلوا على الأسماك من مكان بعيد كسردينيا في وقت مبكر نسبيًا مثل وقت أرسطو"، ^{[ 11 ]} على الرغم من أن الميسينيين كانوا يتاجرون مع السردينيين خلال أواخر العصر البرونزي. ^{[ 12 ]}

يتميز لحم بعض أنواع السردين أو البلشارد بلون بني محمر يشبه لون بعض أنواع العقيق الأحمر أو حجر السردين؛ وهذه الكلمة مشتقة من كلمة σαρδῖον ( sardĩon ) التي تعني "أحمر"، وربما تكون ذات صلة بمدينة ساردس ، عاصمة ليديا القديمة (غرب تركيا حاليًا ) حيث كان يُستخرج. مع ذلك، قد يشير الاسم إلى اللون الوردي المحمر لحجر السردين الكريم ( أو العقيق الأحمر) المعروف لدى القدماء. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

توجد أسماك السردين في عدة أجناس.

• جنس دوسوميريا
  • سردين قوس قزح ( Dussumieria acuta )
  • سمكة السردين النحيلة ذات الألوان المتعددة ( Dussumieria elopsoides )
• جنس إسكوالوزا
  • السردين الأبيض النحيل ( Escualosa elongata )
  • السردين الأبيض ( إسكوالوسا ثوركاتا )
• جنس السردين
  • السردين الأوروبي (السردين الحقيقي) ( Sardina pilchardus )
• جنس السردينيلا

25 نوعاً

• جنس السردينوبس
  • سمك السردين الياباني ( Sardinops melanosticta )
  • سمك السردين الجنوب أفريقي ( Sardinops ocellatus )
  • سمك السردين الجنوب أمريكي ( Sardinops sagax )

على الرغم من أنها ليست سردينًا حقيقيًا، إلا أن سمك السبرات يُسوّق أحيانًا على أنه سردين. على سبيل المثال، يُسوّق سمك السبرات الأوروبي ، Sprattus sprattus ، أحيانًا باسم "السردين ذي الشعيرات".

الأنواع ذات الأهمية التجارية
جنس	الاسم الشائع	الاسم العلمي	أقصى طول		الطول النموذجي		أقصى كتلة		الحد الأقصى للعمر ( بالسنوات)	المستوى الغذائي	قاعدة السمك	منظمة الأغذية والزراعة	إنها	حالة الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة
			سم	في	سم	في	ز	أونصة
سردينيا	سمك السردين الأوروبي	Sardina pilchardus (Walbaum, 1792)	27.5	10.8	20.0	7.9			15	3.05	[ 15 ]	[ 16 ]	[ 17 ]	[ 18 ]
السردينوبس	سمك السردين من أمريكا الجنوبية	ساردينوبس ساغاكس (جينينز، 1842)	39.5	15.6	20.0	7.9	490	17	25	2.43	[ 19 ]	[ 20 ]	[ 21 ]	[ 22 ]
	سمك السردين الياباني [ ملاحظة 1 ]	Sardinops melanostictus (Schlegel, 1846)									[ 24 ]	[ 25 ]	[ 26 ]	شمال شرق
	سمك السردين الكاليفورني [ ملاحظة 1 ]	Sardinops caeruleus (جيرارد، 1854)									[ 27 ]	[ 28 ]	[ 29 ]	شمال شرق
	سمك السردين الجنوب أفريقي [ ملاحظة 1 ]	ساردينوبس أوسيلاتوس (بابي، 1854)									[ 30 ]	[ 31 ]	[ 32 ]	شمال شرق
سردينيلا	سردين بالي	سردينيلا ليمورو (بليكر، 1853)	23	9.1	20	7.9					[ 33 ]	[ 34 ]	[ 35 ]	[ 36 ]
	سردينيلا برازيلية	Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879)								3.10	[ 37 ]	[ 38 ]	[ 39 ]	[ 40 ]
	سردينيا يابانية	سردينيلا زوناسي (بليكر، 1854)								3.12	[ 41 ]	[ 42 ]	[ 43 ]	[ 44 ]
	سردين الزيت الهندي	سردينيلا لونغيسيبس (فالنسيان، 1847)								2.41	[ 45 ]	[ 46 ]	[ 47 ]	[ 48 ]
	سردينيا جولدسترايب	سردينيلا جيبوسا (بليكر، 1849)								2.85	[ 49 ]	[ 50 ]	[ 51 ]	[ 52 ]
	سردينيلا مستديرة	سردينيلا أوريتا (فالنسيان، 1847)								3.40	[ 53 ]	[ 54 ]	[ 55 ]	[ 56 ]
	سردين ماديرا	Sardinella maderensis (Lowe, 1839)								3.20	[ 57 ]	[ 58 ]	[ 59 ]	[ 60 ]
	سردينيلا ماركيزية	Sardinella marquesensis (Berry & Whitehead, 1968)	16	6.3	10	3.9				2.90	[ 61 ]
دوسوميريا	سردين قوس قزح	Dussumieria acuta (فالنسيان، 1847)			20	7.9				3.40	[ 62 ]	[ 63 ]	[ 64 ]	[ 65 ]

• 
  السردين الأوروبي ، Sardina pilchardus
• 
  في ثمانينيات القرن العشرين، كان سمك السردين الجنوب أمريكي ، Sardinops sagax ، أكثر أنواع السردين تعرضاً للصيد المكثف. وقد انخفضت بعض المخزونات الرئيسية بشكل حاد في تسعينيات القرن العشرين (انظر الرسم البياني أدناه).
• 
  سردين المحيط الهادئ ، Sardinops sagax caerulea

تتغذى أسماك السردين بشكل شبه حصري على العوالق الحيوانية وتتجمع حيثما تكون هذه العوالق وفيرة.

كميات صيد السردين العالمية بالطن، وفقًا لتقرير منظمة الأغذية والزراعة (الفاو).

السردين من جنس Sardinops ، 1950-2010 ^{[ 1 ]}

السردين ليس من جنس Sardinops ، 1950-2010 ^{[ 1 ]}

تُصطاد أسماك السردين عادةً بشباك دائرية ، وخاصةً شباك الجرّ . وتُستخدم العديد من التعديلات على هذه الشباك، بما في ذلك المصائد أو حواجز الصيد . وهي عبارة عن أحواض ثابتة تتكون من أوتاد، تُوجّه إليها أسراب السردين أثناء سباحتها على طول الساحل. ويُصطاد السردين غالبًا في الليل، عندما يصعد إلى السطح للتغذي على العوالق . وبعد الصيد، تُغمر الأسماك في محلول ملحي أثناء نقلها إلى الشاطئ.

تُصطاد أسماك السردين تجارياً لأغراض متنوعة: كطعم للصيد، وللاستهلاك الفوري، وللتجفيف والتمليح والتدخين، ولإنتاج مسحوق السمك أو الزيت. يُعدّ استهلاك السردين هو الاستخدام الرئيسي له، بينما يُستخدم مسحوق السمك كعلف للحيوانات، أما زيت السردين فله استخدامات عديدة ، منها صناعة الدهانات والورنيش والمشمع .

يستهلك البشر السردين بشكل شائع كمصدر للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية والمغذيات الدقيقة . ^{[ 68 ]} يمكن شوي السردين أو تخليله أو تدخينه أو حفظه في علب.

تتكون السردين المعلب من 67% ماء، و21% بروتين، و10% دهون ، وتحتوي على كمية ضئيلة من الكربوهيدرات (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من السردين المعلب 185 سعرة حرارية ، وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين ب12 (375% من القيمة اليومية الموصى بها)، والفوسفور (29% من القيمة اليومية الموصى بها)، والنياسين (26% من القيمة اليومية الموصى بها) (انظر الجدول). يُعد السردين مصدراً متوسطاً (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها) لفيتامينات ب ، والريبوفلافين، وحمض البانتوثينيك ، والعديد من المعادن الغذائية ، بما في ذلك الكالسيوم والصوديوم (18% من القيمة اليومية الموصى بها لكل منهما) ( انظر الجدول). توفر 100 غرام من السردين المعلب حوالي 7 غرامات من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مجتمعة (مصدر وزارة الزراعة الأمريكية في الجدول).  

نظراً لوجودها في أسفل السلسلة الغذائية، فإن السردين يحتوي على نسبة منخفضة من الملوثات، مثل الزئبق ، مقارنة بالأسماك الأخرى التي يتناولها البشر بشكل شائع، ^{[ 68 ] [ 69 ]} وله تأثير منخفض نسبياً في إنتاج غازات الاحتباس الحراري . ^{[ 68 ]}

أدت طريقة تعبئة السردين في العلبة إلى شيوع المثل الإنجليزي "مكدس كالسردين"، والذي يُستخدم مجازيًا لوصف المواقف التي يتكدس فيها الناس أو الأشياء معًا بشكل وثيق. ^{[ 76 ]} ظهرت عبارة "مكدس كالسردين" في مجلة "مرآة الأدب والتسلية والتعليم" عام 1841، ^{[ 77 ]} وهي ترجمة لعبارة "مكدس كالسردين" التي ظهرت في كتاب " المرأة والزوج والعاشق " عام 1829. ^{[ 78 ]} ومن بين الظهورات المبكرة الأخرى لهذا التعبير "مكدسون معًا  ... كالسردين في علبة معدنية" (1845)، ^{[ 79 ]} و"مكدسون  ... كالسردين في علبة" (1854). ^{[ 80 ]} عبارة "مكدسون كالسردين" (في علبة معدنية ) مسجلة منذ عام 1845. ^{[ 11 ]} "السردين" هو أيضًا اسم لعبة أطفال ، حيث يختبئ شخص واحد، وكل شخص يعثر عليه بعد ذلك يحشر نفسه في نفس المكان حتى يبقى شخص واحد فقط، وهو الذي يصبح التالي الذي يختبئ. ^{[ 81 ]}

بين سكان مدينة مرسيليا المطلة على البحر الأبيض المتوسط ، يرتبط الميل المحلي للمبالغة بحكاية شعبية عن سمكة سردين يُزعم أنها سدت ميناء المدينة في القرن الثامن عشر. في الواقع، كانت سفينة تُدعى " سارتين" هي التي سدته .

• تستخدم أسماك السردين حركة الجسم والزعانف الذيلية للسباحة، وتُبسط أجسامها عن طريق تثبيت زعانفها الأخرى بشكل مسطح على الجسم.
• 
  سمكة السردين الفرنسية
• 
  معرض لامرأة تقوم بتعليب السردين في متحف ولاية مين في أوغوستا

• شاس ماري
• موسم هجرة السردين

• باريش، آر إتش؛ وآخرون  (1989). "السردين أحادي النوع، Sardina و Sardinops : تصنيفهما، وتوزيعهما، وبنية مخزونهما، وجغرافيتهما الحيوانية" (ملف PDF) . المجلة الكندية لعلوم الأسماك والأحياء المائية . 46 (11): 2019-2036 . Bibcode : 1989CJFAS..46.2019P . doi : 10.1139/f89-251 .

• السردين – برنامج مراقبة المأكولات البحرية ، حوض أسماك خليج مونتيري