جيان دوي

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 14 صور
الموسوعة الحرة

جيان دوي أو كرات السمسم [ 1 ] هي نوع من المعجنات الصينية المقلية المصنوعة من دقيق الأرز الدبق . تُغطى هذه المعجنات ببذور السمسم من الخارج، وتكون مقرمشة ومطاطية بعد طهيها مباشرة. يوجد داخلها تجويف كبير ناتج عن تمدد العجين، ويُملأ هذا التجويف عادةً بحشوة تتكون من معجون اللوتس ، أو بديلًا عنه، معجون الفاصوليا السوداء الحلوة ، أو معجون الفاصوليا الحمراء .

اعتمادًا على المنطقة والمنطقة الثقافية، تُعرف جياندوي باسم ماتوان (麻糰) في شمال وشمال غرب الصين ، ومايوان (麻圆) في شمال شرق الصين ، وزينداي (珍袋) في هاينان .

أصل

تعود أصول طبق "جيان دوي" إلى عهد أسرة تانغ ، حيث كان يُعتبر طعامًا ملكيًا في مدينة تشانغآن ، ويُعرف باسم "لودوي" (碌䭔). وقد ذُكر هذا الطبق أيضًا في قصيدة للشاعر وانغ فانزي من أسرة تانغ . ومع هجرة العديد من الشعوب جنوبًا من وسط الصين منذ ثورة آن-شي ، انتقل طبق "جيان دوي" معهم، ليصبح بذلك جزءًا من المطبخ الصيني الجنوبي.

في جميع أنحاء آسيا

شرق آسيا

في هونغ كونغ ، تُعتبر هذه المعجنات من أكثر أنواع المعجنات شيوعاً. كما يمكن العثور عليها في معظم مخابز الحي الصيني في الخارج. [ 2 ]

في اليابان، يُعرف باسم غوما دانغو (ごま団子؛ زلابية السمسم) . وغالبًا ما يُباع في المعارض الشعبية، وفي الأحياء الصينية، وفي العديد من المطاعم.

في كوريا، يُطلق عليه اسم "جونغوكشيك تشامكايغيونغدان " ( 중국식 참깨경단 ، أي "كعكة كرات الأرز بالسمسم على الطريقة الصينية")، وذلك لتجنب الخلط بينه وبين كعكة كرات الأرز بالسمسم الكورية ( تشامكايغيونغدان ) المغطاة بالسمسم. وبما أن "جيان دوي" الصينية تُغطى أولاً ببذور السمسم ثم تُقلى، بينما " غيونغدان" الكورية تُسلق أولاً ثم تُغطى ببذور السمسم المحمصة، فإن "جيان دوي" تُسمى أيضاً " تويجين تشامكايغيونغدان " ( 튀긴 참깨경단 ، أي "كعكة كرات الأرز بالسمسم المقلية").

جنوب شرق آسيا

كمبوديا

تُسمى هذه المعجنات "نوم كروتش" أو "نوم كروتش" ( باللغة الخميرية : នំក្រូច ، وتعني حرفيًا " كعكة البرتقال " نظرًا لشكلها الذي يشبه الفاكهة ) في اللغة الخميرية ، وقد أدخلها المهاجرون الصينيون إلى كمبوديا . [ 3 ]

إندونيسيا وماليزيا

أوندي أوندي الإندونيسية

في المطبخ الإندونيسي ، تُعرف باسم "أوندي-أوندي" أو "كوي موتشي" ، وهي محشوة بمعجون الفاصوليا المُحلى. يتناولها الناس عادةً كوجبة خفيفة. وتحظى هذه المعجنات بشعبية واسعة وتتوفر بكثرة في المطاعم الإندونيسية والفيتنامية في هولندا.

في ماليزيا، يُعرف باسم "كوي بوم" ، وعادةً ما يُحشى بجوز الهند المبشور المحلى أو المكسرات. أحيانًا، قد يُحشى بمعجون الفاصوليا الحمراء. أما بين الصينيين الذين يتحدثون لغة الهاكا بشكل رئيسي في ولاية صباح ، فيُعرف "جيان دوي" باسم "يو تشي" . [ 4 ]

فيلبيني

بوتسي فلبيني بنكهة أوبي

في الفلبين، يُطلق على طبق جيان دوي اسم بوتسي ( بالإسبانية : بوتشي ). ونظرًا لوجود الصينيين في الفلبين لمئات السنين ، فقد ساهم دمج المطبخ الصيني (وخاصةً الكانتوني والفوجياني ) في الأطباق المحلية في جعل البوتشي طبقًا شائعًا للغاية. حتى أنه يُعتبر رمزًا للتقاليد الغذائية الصينية الفلبينية ، ويرتبط أحيانًا بالتفاؤل. ولأنه معروف جيدًا بين الصينيين وغيرهم من الفلبينيين، فقد أضافته بعض المطاعم المحلية، حتى تلك التي لا تُقدم المأكولات الصينية، وسلاسل مطاعم الوجبات السريعة مثل تشاوكينج [ 5 ] [ 6 ] إلى قوائمها. وإلى جانب معجون اللوتس والفاصوليا الحمراء المعتاد ، تُستخدم أيضًا مكونات محلية وغير صينية لإضفاء التنوع، مثل بوتسي بنكهة اليام الأرجواني [ 7 ] . وعلى عكس جيان دوي ، يمكن سلق البوتشي الفلبيني ومشتقاته (مثل ماتشي ، وماسي ، وموتشي ، وباليتاو ) أو طهيها على البخار، بالإضافة إلى قليها.

فيتنام

في المطبخ الفيتنامي ، يوجد طبقان متشابهان للغاية يُطلق عليهما اسم "بان كام" (من جنوب فيتنام) و "بان ران" (من شمال فيتنام)، وكلاهما يحتوي على حشوة أكثر جفافاً مصنوعة من معجون الفاصوليا المونج المحلى . [ 8 ] يُعطر طبق "بان ران" بخلاصة زهرة الياسمين (تسمى "مالي" باللغة التايلاندية ).

يمكن أن يكون البان ران حلوًا أو مالحًا. يُصنع عادةً من الفاصوليا الحمراء. يُحشى النوع الحلو بالفاصوليا الخضراء، بينما يُحشى النوع المالح باللحم المفروم، وشعيرية الكسافا، والفطر، ومجموعة متنوعة من المكونات الفيتنامية التقليدية. ويُقدم عادةً مع الخضار وصلصة التغميس.

خارج آسيا

جيان دوي في الحي الصيني بلندن

موريشيوس

في موريشيوس ، يُطلق على الجالية الصينية المحلية اسم "جين يان إي" (بالصينية: 煎丸欸)، [ 9 ] ولكنه يُعرف أكثر باسم " جاتو زينزلي " (يُكتب أيضًا "جاتو زينجلي" أو "جاتو زينلي ") في اللغة الكريولية. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] ويمكن ترجمته حرفيًا إلى "كعكة السمسم". وهو أحد الوجبات الخفيفة الموريشية التي تأثرت بوجود الصينيين الموريشيين في الجزيرة. [ 13 ] يعود أصل " جاتو زينزلي" إلى الصين، وقد أدخله المهاجرون الصينيون من قوانغتشو وغوانغدونغ إلى موريشيوس في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. [ 10 ] يُقلى في الزيت الغزير حتى يصبح طريًا قليلًا ومقرمشًا من الخارج قبل تغليفه ببذور السمسم؛ وهو مصنوع من البطاطا الحلوة والأرز الدبق، وأحيانًا يُضاف إليه معجون الفاصوليا الحمراء . [ 10 ] [ 11 ] تُؤكل عادةً كوجبة خفيفة؛ [ 12 ] ولكنها تُؤكل بشكل خاص خلال رأس السنة الصينية كوجبة خفيفة تقليدية لدى الصينيين الموريشيين. [ 14 ] [ 15 ] كما يتشارك الصينيون الموريشيون حلوى " جاتو زينزلي" مع أفراد عائلاتهم ومعارفهم في رأس السنة الصينية كجزء من تقاليدهم المعتادة، وذلك لتعزيز روح المشاركة والصداقة. [ 14 ]

الولايات المتحدة

في المطاعم الصينية الأمريكية ومحلات الحلويات، تُعرف كرات بذور السمسم باسم جيان دوي . [ 16 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ميستي، ليتلوود ومارك ليتلوود، 2008، بوابات إلى بكين: دليل سياحي إلى بكين، رقم ISBN 981-4222-12-7، ص 52.
  2. ↑ "كرات السمسم" . تشينغ هي هوانغ . مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 نوفمبر 2010 .
  3. ^ جيرار ، سابرينا (20 يوليو 2018). "نوم كروتش" . 196 نكهة . تم الاسترجاع في 7 يناير 2021 .
  4. ↑黃، 兆章؛ 萬, 侃 (2020-01-20). "新年油器食得精 煎堆切半唔爆表" .明報健康網(بالصينية) . تم الاسترجاع 2021-01-28 .
  5. ↑ "نسخة مؤرشفة" . www.chowking.com . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 8 يوليو 2011. تم الاطلاع عليها بتاريخ 14 يناير 2022 .{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title ( link )
  6. ↑ "Buchi | Lutong Pinas" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12-07-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23-04-2012 .
  7. ↑ "مدونة مشروع الطعام 2010: بوتسي مع أوبي حلايا « أطعمة عرقية رخيصة" . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 29-02-2012 . تم الاطلاع عليها بتاريخ 23-04-2012 . 
  8. ↑ مدونة pwmf
  9. ↑ "حلويات خفيفة" . هاكا موريشيوس 客家. مؤرشف من الأصل بتاريخ 19 أبريل 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2021 .
  10. 1 2 3 بيريامبيلاي، سيلينا (2019). مطبخ الجزيرة : وصفات من موريشيوس والمحيط الهندي . لندن: دار بلومزبري للنشر. ISBN  978-1-5266-1248-9. OCLC 1099339433 . 
  11. 1 2 "جاتو زينزلي : كرات السمسم" . كويزين موريس . 14-05-2014 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-04-2021 . 
  12. 1 2 "وصفة جاتو زينزلي (كرات السمسم)" . restaurants.mu . تم الاطلاع عليها بتاريخ 28-04-2021 .
  13. ↑ "المطبخ الصيني" . كويزين موريس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-04-2021 .
  14. 1 2 دوفال، كارولين؛ سيتاموني، راجميلا (2021). "Fête du Printemps : au cœur d'une célébration Religieuse et familiale" . مجموعة لو ديفي الإعلامية (باللغة الفرنسية) . تم الاسترجاع 2021-04-28 . 
  15. ^ إدوارد ، أوليفيا (2020-01-26). "Nouvel an chinois: fête du Printemps، tout sauf ratee!" . lexpress.mu (بالفرنسية) . تم الاسترجاع 2021-04-28 .
  16. ↑ "مترجم قائمة ديم سوم الصينية" . thespruceeats.com. 3 سبتمبر 2019. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 25 سبتمبر 2019 .