سلطة شوبسكا

سلطة شوبسكا ^{[ a ]} هي سلطة باردة شائعة في جميع أنحاء جنوب شرق أوروبا . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} وهي أشهر سلطة في بلغاريا وطبقها الوطني . ^{[ 8 ]}

يُحضّر هذا الطبق من الطماطم والخيار والبصل / البصل الأخضر والفلفل النيء أو المشوي ، وجبنة السيرين ، وهي جبنة بيضاء مالحة تشبه جبنة الفيتا، لكنها أخفّ مذاقًا. ^{[ 9 ] [ 10 ]} تُقطّع الخضراوات عادةً إلى مكعبات وتُملّح، ثم تُضاف إليها تتبيلة خفيفة من زيت دوار الشمس (أو زيت الزيتون )، ^{[ 11 ]} والتي يُضاف إليها الخل أحيانًا . إلا أن إضافة الخل تُعزّز النكهة الحامضة التي تُضفيها الطماطم. في المطاعم، تُقدّم التتبيلات بشكل منفصل. أخيرًا، تُغطّى الخضراوات بطبقة سميكة من جبنة السيرين المبشورة أو المقطّعة إلى مكعبات . غالبًا ما تُقدّم هذه السلطة كمقبلات مع مشروب الراكي .

بحسب عالمة الأنثروبولوجيا الغذائية راينا غافريلوفا، يُقدّم هذا الطبق عادةً مع جرعة من براندي المشمش أو براندي الفاكهة الأخرى. ^{[ 5 ]}

ظهرت الطماطم في جنوب شرق أوروبا في منتصف القرن التاسع عشر. ^{[ 5 ]} ووفقًا للمصادر التاريخية، لم يكن لدى البلغار في العقود الأخيرة من القرن التاسع عشر فكرة واضحة عن ماهية السلطة. ولم يبدأ استيراد بذور الخضراوات إلى بلغاريا إلا في ثلاثينيات القرن العشرين. حينها، تبنى سكان المدن السلطات أولًا، ثم بدأت وصفاتها تُنشر في كتب الطبخ. ^{[ 12 ]} ظهر مصطلح "سلطة شوبسكا" لأول مرة في كتاب طبخ بلغاري عام 1940، لكنه كان يشير إلى وصفة لنوع من أنواع الليوتينيتسا . ^{[ 13 ]}

في الحقبة الاشتراكية التي أعقبت الحرب، ركزت شركة "بالكانتوريست" على تسويق ساحل البحر الأسود في بلغاريا كوجهة سياحية للبلغاريين والسياح الغربيين على حد سواء، كوسيلة لعرض "الحياة الرغيدة" الاشتراكية. ^{[ 14 ]} وشمل ذلك إعادة ابتكار وتسويق الأطباق الإقليمية لتمييزها كأطباق بلغارية أصيلة وليست مجرد أطباق من أوروبا الشرقية. ^{[ 14 ]} تُعد سلطة "شوبسكا" نوعًا من السلطة اليونانية ^{[ 14 ] : تتكون} من الخيار والطماطم وجبنة الفيتا؛ وقد أطلقت "بالكانتوريست" على نسختها اسم "سلطة شوبسكا" عام 1956. ^{[ 14 ] [ 15 ]} أما ألوان السلطة، التي تحاكي ألوان العلم البلغاري، فقد اعتُبرت مصادفة إيجابية لاستحضار المشاعر الوطنية. ^{[ 14 ] [ 16 ] [ 17 ]}

على الرغم من أن اسم السلطة مشتق من منطقة شوبلوك، أقصى غرب بلغاريا ، إلا أنها ظهرت لأول مرة على ساحل البحر الأسود، في منتجع بالقرب من فارنا ، يُدعى دروجبا، في مطعم "تشيرنوموريتس". ^{[ 18 ] [ 19 ]} ويمكن العثور عليها في أحد أوائل كتب الطبخ المعتمدة من الدولة عام 1956 (Sbornik recepti 1956, vol. 1, p.  50). ^{[ 20 ] [ 21 ]} ويُعزى تطوير السلطة وانتشارها إلى رائد السياحة البلغارية بيتر دويتشيف (1924-2019). ^{[ 22 ]} ووفقًا لدويتشيف، فإن سلطة شوبسكا هي امتداد لـ"سلطة الحصاد"، التي طورها سابقًا "بالكانتوريست". ^{[ 23 ]}

كان هذا الطبق يُقدم في بلغاريا في البداية فقط في فنادق شركة Balkantourist. ^{[ 21 ]} وهو الطبق الوحيد الباقي من بين خمس أو ست وصفات مماثلة تم ابتكارها وتسويقها من قبل قطاع السياحة. ^{[ 21 ]} وأصبح رمزًا للسياحة البلغارية. ^{[ 24 ]} وتم اعتماده كرمز وطني للمطبخ خلال سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي. ^{[ 25 ]} في عام 2014، كانت سلطة شوبسكا أشهر طبق بلغاري في أوروبا. وكانت الوصفة الأكثر شعبية في مبادرة البرلمان الأوروبي بعنوان "مذاق أوروبا" . ^{[ 26 ]} وفي عام 2025، صنّفت شبكة CNN سلطة شوبسكا ضمن أفضل 24 سلطة في العالم. ^{[ 27 ]}