تبولة

التبولة ( بالعربية : تبولة ، بالحروف اللاتينية :  tabbūla )، وتُكتب أيضاً تبولة ، أو تبولي ، أو تبولة ، هي سلطة شامية تتكون من بقدونس مفروم ناعماً ، وبرغل منقوع ، وطماطم ، ونعناع ، ​​وبصل ، وتُتبل بزيت الزيتون ، وعصير الليمون ، والملح ، والفلفل الحلو. تُضاف الخس في بعض الوصفات، أو يُستخدم السميد بدلاً من البرغل. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

تُقدّم التبولة تقليدياً كجزء من المقبلات في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​والعالم العربي . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} ومثل الحمص ، والبابا غنوج ، وخبز البيتا ، وغيرها من عناصر المطبخ العربي ، أصبحت التبولة طعاماً شائعاً في الولايات المتحدة . ^{[ 11 ] [ 12 ]}

كلمة "تبولة" في اللهجة الشامية العربية مشتقة من الكلمة العربية "تابل"، والتي بدورها مشتقة من الكلمة الآرامية "تبل " بمعنى " توابل " ^{[ 13 ] [ 14 ]} أو بمعنى أدق "مغموس". وقد ظهر استخدام هذه الكلمة في اللغة الإنجليزية لأول مرة في خمسينيات القرن العشرين. ^{[ 13 ]}

نشأت التبولة في جبال لبنان وسوريا ، ^{[ 15} ] وأصبحت من أشهر السلطات في الشرق الأوسط . ^{[ 16 ]} كان يُعتبر صنف القمح "سلاموني"، الذي يُزرع في منطقة سهل البقاع في لبنان، مناسبًا بشكل خاص (في منتصف القرن التاسع عشر) لصنع البرغل، وهو أحد المكونات الأساسية للتبولة. ^{[ 17 ] في لبنان ،} يُحتفل سنويًا باليوم الوطني للتبولة. منذ عام 2001ويُحتفل به في أول سبت من شهر يوليو. ^{[ 18 ]}

يستخدم اليهود السوريون البرغل كمكون رئيسي بدلاً من البقدونس، وقد أدخلوا هذا النوع إلى إسرائيل والولايات المتحدة في السبعينيات. ^{[ 1 ]}

في العالم العربي ، وخاصة في سوريا ولبنان وفلسطين ، يُقدّم عادةً كجزء من المقبلات . ^{[ 19 ]} يستخدم السوريون واللبنانيون البقدونس أكثر من البرغل في طبقهم. وهناك نسخة تركية منه تُعرف باسم "كيسير" ، [ ^{20 ] وطبق} أرمني مشابه يُعرف باسم "إيتش" ، يستخدمان البرغل أكثر بكثير من البقدونس. وهناك نوع قديم آخر يُسمى "تيرخوتس" . ^{[ 21 ]} وفي جمهورية الدومينيكان ، تُعرف النسخة المحلية التي أدخلها المهاجرون السوريون واللبنانيون باسم "تيبيل" . ^{[ 22 ]}

تحتوي التبولة الشامية التقليدية على كمية أكبر من الأعشاب (وخاصة البقدونس) مقارنةً بالبرغل، بينما تحتوي النسخ الغربية منها على كمية أكبر من البرغل. ^{[ 1 ] [ 23 ] [ 24 ]} وتحظى التبولة الغنية بالبرغل بشعبية واسعة في إسرائيل . ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 1 ]} وقد وصف مايكل سولومونوف التبولة الفلسطينية بأنها "تتكون من 80% بقدونس". ^{[ 28 ]}

تُنتج عدة شركات التبولة لبيعها في محلات السوبر ماركت. ^{[ 29 ] [ 30 ]}

• قائمة السلطات
• قائمة أطباق الخضار
• كيسير
• ارتطام

• كابلان، باتريشيا (1997). الغذاء والصحة والهوية (  طبعة مصورة). روتليدج. ISBN 978-0-415-15680-6.
• لبنان الإيجابي . تميراس. 2014. رقم ISBN 978-2360860661.