أكارا

أكارا ( اليوروبا : àkàrà ; البرتغالية : acarajé , تنطق [ akaɾaˈʒɛ ]^ⓘ ) هو نوع منالفطائرالمصنوعة مناللوبياأو الفاصوليا (الفاصوليا السوداءالتينشأت فييوروبالاند، ^{[ 1 ]} نسبةً إلى مجموعة اليوروبا العرقية التي تسكن أجزاءً مننيجيرياوبنينوتوغو. ^{[ 2 ]} ويُشار إليها أحيانًا باسم "كعكة الفاصوليا" في اللغة الإنجليزية. وهي موجودة فيمطابخ غرب إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي والبرازيل.ويُعدّهذاالطبقتقليديًافيولايةباهياالبرازيل، وخاصةً في مدينةسلفادور. وقد جلب مواطنو اليوروبا المستعبدون هذا الطبق منغرب إفريقيا، ولا يزال موجودًا بأشكال مختلفة في نيجيريا وبنين وتوغو. ^{[ 3 ]}

تُصنع الأكارا من الفاصوليا المقشرة (اللوبيا ذات العين السوداء)، تُغسل وتُطحن مع الفلفل والبصل والتوابل الأخرى المفضلة، ثم تُخفق لتهويتها، وتُقلى في الزيت على شكل كرات صغيرة. ^{[ 4 ] [ 5 ]} يُمكن إضافة البيض إلى عجينة الأكارا في بعض الوصفات. توجد أنواع وأشكال مختلفة من الأكارا. ^{[ 6 ]} تُقلى الأكارا عادةً في زيت نباتي (أورورو) أو في زيت النخيل (إيبو). تُسمى الأكارا المقلية بزيت النخيل أكارا كينجبي أو أكارا إيليبو ، ^{[ 7 ]} مع أن الأكارا المقلية بالزيت النباتي أكثر شيوعًا كطعام شوارع في نيجيريا. استخدام زيت النخيل في أكارا إيليبو يُعطيها مذاقًا مختلفًا عن أكارا أورورو الأكثر شيوعًا.

أكارا أوسو نوع آخر من الأكارا، من بلدة أوسو ، تُقلى في زيت النخيل أو الزيت النباتي، وقد يكون لونها أفتح من الأكارا العادية، وهي أخف وزنًا وأكثر انتفاخًا وهشاشة، وتحتوي على شرائح البصل والفلفل الحلو المقطع والروبيان والجمبري الكامل (إيدي). ^{[ 8 ] [ 9 ]} أما أكارا سينكي فهي نوع من الأكارا يُصنع من اللوبيا السوداء غير المقشرة. ^{[ 10 ] [ 11 ]} ومن أنواع الأكارا الأخرى أكارا أوون (المصنوعة من الفاصوليا والبامية) وإيغوسي أكارا (المصنوعة من بذور الإيغوسي ) . ^{[ 12 ]} ومن منتجات الأكارا الأخرى أكارا أوغبوموشو (رقائق الأكارا) وهي رقائق مقرمشة. ^{[ 13 ]}

يُصنع الأكاراجي البرازيلي من اللوبيا النيئة والمطحونة ، المتبلة بالملح والفلفل والبصل المفروم، ويُشكّل على هيئة كعكة كبيرة، ثم يُقلى في مقلاة عميقة تشبه مقلاة الووك أمام الزبائن. ^{[ 3 ]} يُقدّم الأكاراجي مقسومًا إلى نصفين ومحشوًا بالفاتابا والكارورو ، وهما معجونان حاران مصنوعان من الروبيان والكاجو المطحون وزيت النخيل ومكونات أخرى. ^{[ 14 ]} أما النسخة النباتية منه، فتُقدّم عادةً مع الفلفل الحار والطماطم الخضراء . كما يتوفر الأكاراجي بنوع آخر يُسمى أبارا، حيث تُطهى مكوناته المغذية على البخار بدلًا من قليها، على غرار الموي موي .

أكارا كلمة يوروبية تعني "معجنات" أو الطبق نفسه. ^{[ 15 ]} أما المصطلحالبرازيلي أكاراجي ، بحسب مارسيو دي جاغون، فهو مشتق من عبارة أكارا نجي ، التي تعني "تعالوا وكلوا أكارا "؛ وكانت النساء اللواتي يبعن الأكارا في الشارعيستخدمن هذه العبارة لجذب الزبائن ^{. [ 16 ] [ 17 ]}

يلعب الأكارا دورًا هامًا في ثقافة اليوروبا ، إذ يُحضّر خصيصًا عند وفاة شخص بلغ سن الرشد (70 عامًا فأكثر). وعادةً ما يُحضّر بكميات كبيرة ويُوزّع على جميع البيوت القريبة من المتوفى. كما كان يُحضّر الأكارا بكميات كبيرة كرمز للنصر، عندما يعود المحاربون منتصرين من الحرب. وكانت النساء، وخاصة زوجات المحاربين، يقمن بقلي الأكارا وتوزيعه على أهل القرية.

يُستخدم الأكاراجيه كقربان ديني للآلهة في ديانة الكاندومبليه ، كما يُستخدم كطعام شعبي في الشوارع .

الأكارا (كما تُعرف في جنوب غرب نيجيريا) هي وصفة جلبها المستعبدون من ساحل غرب أفريقيا إلى البرازيل . ^{[ 18 ] [ 19 ]} يُطلق عليها اسم "أكارا" لدى شعب اليوروبا في غرب أفريقيا، و"كوساي" لدى شعب الهوسا في نيجيريا، و"كوس" في غانا . وهي طبق إفطار شائع ، يُؤكل مع بودنغ الدخن أو الذرة . في نيجيريا، تُؤكل الأكارا عادةً مع الخبز، أو الكاسترد ، أو الأوجي (أو الإيكو)، وهو نوع من دقيق الذرة مصنوع من دقيق الذرة الناعم.

في سيراليون، تُحضّر الأكارا من دقيق الأرز والموز المهروس والبيكنج باودر والسكر. بعد خلط المكونات، تُقلى في الزيت باليد، على غرار الفطائر المقلية . ثم تُشكّل على هيئة كرة. تُحضّر الأكارا عادةً في مناسبات مثل احتفالات بولنادو (احتفال ولادة طفل)، وحفلات الزفاف، والجنازات، والحفلات.

في البرازيل

يُحضّر طبق الأكاراجيه، الذي يُباع في شوارع البرازيل، بطرقٍ متنوعة، من لحم البقر المقلي، ولحم الضأن ، والروبيان المجفف ، ونبات الرجلة، وصلصة الفوفو أوسون، وجوز الهند. ^{[ 15 ]} في باهيا، البرازيل، تُشكّل النساء غالبية بائعات الأكاراجيه، ويمكن تمييزهنّ بسهولة من خلال فساتينهنّ القطنية البيضاء وأغطية الرأس والقبعات. وقد ظهرن لأول مرة في باهيا لبيع الأكاراجيه في القرن التاسع عشر. استُخدمت عائدات بيع الأكاراجيه في شراء حرية أفراد العائلات المستعبدين حتى إلغاء العبودية في البرازيل عام 1888 ؛ كما شكّل بيعه مصدر دخلٍ للعائلات. ^{[ 17 ]} يوجد في المدينة الآن أكثر من 500 بائعة أكاراجي. وتظهر صورة هؤلاء النساء، اللواتي يُطلق عليهنّ غالبًا اسم "باياناس" ، بشكلٍ متكرر في الأعمال الفنية من منطقة باهيا. ^{[ 20 ] [ 3 ] [ 21 ]} ومع ذلك، فإن أكاراجي متوفر خارج ولاية باهيا أيضًا، بما في ذلك شوارع ولاية سيرجيبي المجاورة لها ، وأسواق ريو دي جانيرو . ^{[ 22 ]}

يُعدّ الأكاراجي طعامًا طقسيًا أساسيًا يُستخدم في التقاليد الدينية الأفرو-برازيلية ، مثل الكاندومبليه . يُقدّم أول أكاراجي في طقوس الكاندومبليه إلى أوريكسا إكسو . وتختلف أحجامها تبعًا للإله المُقدّم: فالأكاراجي الكبيرة والمستديرة تُقدّم إلى شانغو ، بينما تُقدّم الأصغر حجمًا إلى إيانسا . ^{[ 15 ]} أما الأكاراجي الصغيرة بحجم الفطائر فتُقدّم إلى إيري (إله)، أو أرواح الأطفال. يُستخدم الأكاراجي في طقوس الكاندومبليه في ولايات باهيا، وريو دي جانيرو ، وساو باولو ، وبيرنامبوكو ، وألاغواس ، وسيرجيبي، ومارانهاو . وهو قريب الصلة بالأكاسا ، وهو طعام طقسي مماثل مصنوع من عصيدة الذرة المطهوة على البخار. ^{[ 3 ] [ 20 ] [ 22 ]}

أُدرجت حلوى الأكاراجيه ضمن قائمة التراث الوطني غير المادي ( patrimônio nacional imaterial ) من قِبل المعهد الوطني للتراث التاريخي والفني عام ٢٠٠٤؛ كما تم الاعتراف بدور بائعات الأكاراجيه في تحضيرها وبيعها في القرار نفسه. ^{[ ١٧ ]} وفي أكتوبر ٢٠٢٣، أعلنت مدينة ريو دي جانيرو أن هذه الحلوى جزء من تراثها الثقافي. ^{[ ٢٣ ]}

يُعدّ الأكارا مصدراً جيداً للبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك، ^{[ 24 ] [ 25 ]} على الرغم من أن قيمته الغذائية عادة ما تنخفض بسبب وجود عوامل مضادة للتغذية مثل الفيتات والألياف واللكتينات والبوليفينولات والتانينات التي تؤثر على التوافر البيولوجي للمعادن . ^{[ 24 ]}

• ظهرت أكارا (أكاراجيه) في الجزء الثاني من سلسلة نتفليكس التلفزيونية " طعام الشارع" ، والتي ركزت على أطعمة الشوارع في أمريكا اللاتينية. ^{[ 26 ]}
• الأغنية No Tabuleiro da Baiana ، كتبها آري باروسو وسجلها جواو جيلبرتو وماريا بيثانيا وكايتانو فيلوسو وجيلبرتو جيل ، تشير إلى أكاراجي وأبارا وفاتابا وكارورو.

• كالاس – فطائر الأرز الكريولية 
• مطبخ نيجيريا – تقاليد الطهي في نيجيريا. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• الفلافل – طبق من الفول المقلي من الشرق الأوسط 
• قائمة الأطباق الأفريقية
• قائمة الأطباق البرازيلية
• قائمة أطباق البقوليات
• فادا – فئة من الوجبات الخفيفة المقلية اللذيذة من الهند 

• وصفة تشين تشين النيجيرية