الكحول في نيوزيلندا

لا توجد أي روايات شفهية أو أدلة أثرية على استخدام الماوري للكحول قبل وصول الأوروبيين.

قام الكابتن جيمس كوك بتخمير بيرة أثناء زيارته لنيوزيلندا لمكافحة داء الإسقربوط على متن السفينة. ^{[ 4 ]} تم تخميرها يوم السبت 27 مارس 1773 في جزيرة ريزوليوشن ، في داسكي ساوند ، فيوردلاند، باستخدام أغصان صغيرة من أشجار الريمو والمانوكا ، بالإضافة إلى نقيع الشعير ودبس السكر . ^{[ 5 ]} كتب جيمس كوك:

"بدأنا أيضًا في تخمير البيرة من أغصان أو أوراق شجرة تشبه إلى حد كبير شجرة التنوب الأسود الأمريكي. وبناءً على معرفتي بهذه الشجرة، وشبهها بشجرة التنوب، استنتجتُ أنه بإضافة عصير الشعير المكثف ودبس السكر، سيُنتج بيرة صحية للغاية، ويُغني عن الخضراوات التي لا تتوفر في هذا المكان؛ وقد أثبتت التجربة أنني لم أكن مخطئًا." ^{[ 6 ]}

يعود تاريخ صناعة النبيذ وزراعة الكروم إلى ما قبل الحقبة الاستعمارية . ففي عام 1836، حاول جيمس بوسبي، المقيم البريطاني وعالم النبيذ المتحمس ، إنتاج النبيذ في أرضه في وايتانغي . ^{[ 7 ]} وفي عام 1851، أنشأ مبشرون فرنسيون كاثوليك أقدم مزرعة كروم قائمة في نيوزيلندا في مزرعة ميشن إستيت واينري في خليج هوك . ^{[ 8 ]} ونظرًا لعوامل اقتصادية (أهمية تربية الحيوانات وصناعة تصدير البروتين)، وتشريعية (قوة حركات الحظر والاعتدال )، وثقافية (الانتشار الواسع لشرب البيرة والمشروبات الروحية بين المستوطنين البريطانيين)، ظل النبيذ لسنوات عديدة نشاطًا هامشيًا من حيث الأهمية الاقتصادية. جلب المهاجرون الدلماسيون الذين وصلوا إلى نيوزيلندا في أواخر القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين معهم معرفة زراعة الكروم ، وزرعوا كرومًا في غرب وشمال أوكلاند. وعادةً ما كانت كرومهم تنتج نبيذ الشيري والبورت لتلبية أذواق النيوزيلنديين في ذلك الوقت، ونبيذ المائدة لمجتمعهم.

شهدت العوامل الثلاثة التي أعاقت نمو صناعة اللحوم في نيوزيلندا تحولاتٍ طفيفة ولكنها تاريخية في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات. ففي عام ١٩٧٣، انضمت بريطانيا إلى المجموعة الاقتصادية الأوروبية ، مما استلزم إنهاء اتفاقيات التجارة التاريخية مع منتجات اللحوم والألبان النيوزيلندية. وأدى ذلك في نهاية المطاف إلى إعادة هيكلة جذرية للاقتصاد الزراعي. وقبل اكتمال هذه الهيكلة، تم استكشاف إمكانية تنويع الإنتاج بعيدًا عن منتجات البروتين التقليدية نحو منتجات ذات عوائد اقتصادية أعلى. واعتُبرت الكروم، التي تُنتج بشكل أفضل في بيئات قليلة الرطوبة والتربة، مناسبة للمناطق التي كانت تُستخدم سابقًا كمراعٍ هامشية . وشهدت نهاية الستينيات نهاية عادة "شرب الساعة السادسة" في نيوزيلندا، حيث كانت الحانات تفتح أبوابها لمدة ساعة واحدة فقط بعد انتهاء يوم العمل وتُغلق طوال يوم الأحد. وشهد الإصلاح التشريعي نفسه استحداث تراخيص "أحضر مشروبك الخاص" للمطاعم.

أخيرًا، شهدت أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات من القرن الماضي بروز ظاهرة "التجربة الخارجية"، حيث سافر الشباب النيوزيلنديون وعاشوا وعملوا في الخارج، وخاصة في أوروبا. كظاهرة ثقافية، تسبق التجربة الخارجية ازدهار صناعة النبيذ الفاخر في نيوزيلندا، ولكن بحلول الستينيات، كانت هوية نيوزيلندية مميزة قد تبلورت، كما أتاحت الطائرات النفاثة للركاب فرصة التجربة الخارجية لعدد كبير من النيوزيلنديين الذين اختبروا عن كثب ثقافات النبيذ الفاخر في أوروبا.

بين عامي 1836 و1919، أصبحت حركة الاعتدال في نيوزيلندا جماعة ضغط قوية وشعبية، كما هو الحال مع حركات مماثلة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية. وفي عام 1919، في استفتاء وطني، حاز حظر الكحول على 49% من الأصوات، ولم يُرفض إلا بعد فرز أصوات المحاربين القدامى. ^{[ 9 ]}

ومن بين الناشطين المعروفين في مجال الاعتدال في نيوزيلندا : ويليام فوكس ، وفرانك إيسيت ، وليونارد إيسيت ، وإليزابيث ماكومبس ، وجيمس ماكومبس ، وكيت شيبارد ، وروبرت ستاوت ، وتومي تايلور .

بموجب القانون النيوزيلندي، يتعين على الحانات التي ترغب في العمل بعد حظر بيع المشروبات الكحولية من الساعة 3 إلى 4 صباحًا التقدم بطلب للحصول على ترخيص خاص من مجلسها المحلي. ^{[ 21 ]}

بموجب القانون النيوزيلندي، تعتبر صناديق الترخيص شركات مملوكة للمجتمع المحلي وتتمتع باحتكار تطوير المباني المرخصة لبيع المشروبات الكحولية والإقامة المرتبطة بها في منطقة معينة. ^{[ 22 ]}

تم إنشاء ثلاثين صندوقًا للترخيص بين عامي 1944 و 1975. وقد حظيت بدعم قوي من الوزيرين بيتر فريزر وريكس ماسون . ^{[ 23 ]}

يبلغ الحد الأدنى لسن شراء المشروبات الكحولية في نيوزيلندا 18 عامًا. قانونيًا، يجب على أي شخص يشتري المشروبات الكحولية إبراز بطاقة هوية شخصية سارية المفعول تحمل صورة، ولكن عمليًا، لا يُطلب إثبات الهوية إلا من الأشخاص الذين يبدون أصغر من 25 عامًا. توجد ثلاثة أنواع معتمدة من بطاقات الهوية الشخصية التي تحمل صورة: جواز سفر من أي دولة، أو رخصة قيادة نيوزيلندية ، أو بطاقة 18+ أو بطاقة Kiwi Access الصادرة عن هيئة الضيافة النيوزيلندية. ^{[ 24 ]}

تُجري الشرطة وهيئات ترخيص بيع المشروبات الكحولية والسلطات الصحية عمليات تفتيش دورية للتأكد من التزام البائعين بالحد الأدنى لسن الشراء، وذلك من خلال عمليات شراء عشوائية خاضعة للرقابة. في هذه العمليات، يحاول متطوع يتراوح عمره بين 15 و17 عامًا شراء الكحول من بائع دون إبراز هوية. يُعرّض البائعون الذين يخالفون هذه العمليات (أي الذين يبيعون الكحول للمتطوع) للمساءلة القانونية. ويمكن تغريم الشخص الذي يبيع أو يقدم الكحول ما يصل إلى 2000 دولار، بينما يمكن تغريم مديري المناوبة ما يصل إلى 10000 دولار، مع تعليق شهادة إدارتهم لمدة 28 يومًا. كما يمكن تغريم صاحب الترخيص ما يصل إلى 10000 دولار، مع تعليق رخصة بيع المشروبات الكحولية الخاصة به، ومنعه من بيع الكحول لمدة تصل إلى سبعة أيام. ^{[ 25 ]}

لا يجوز قانونًا تزويد الأشخاص دون سن الثامنة عشرة بالكحول إلا من قبل والديهم أو أولياء أمورهم القانونيين، أو من قبل طرف ثالث بموافقة صريحة من والدي القاصر أو أولياء أموره القانونيين. ويُعاقب كل من يزود القاصرين بالكحول بصورة غير قانونية، أو يفعل ذلك بطريقة غير مسؤولة، بغرامة تصل إلى ألفي دولار. ^{[ 24 ]}

تم إنشاء أول مصنع جعة تجاري في نيوزيلندا عام 1835 على يد جويل صموئيل بولاك في كوروراريكا (الآن راسل ) في خليج الجزر .

في ثلاثينيات القرن العشرين، ابتكر النيوزيلندي مورتون كوتس عملية التخمير المستمر. وقد أثر هذا الابتكار، إلى جانب ثقافة شرب البيرة في الساعة السادسة مساءً ، على أنواع البيرة التي تُصنع وتُشرب في نيوزيلندا، والتي تحولت من البيرة العلوية (أيل) إلى البيرة السفلية (لاغر)، باستخدام التخمير المستمر. وأصبح نوع البيرة المصنوع بهذه الطريقة يُعرف باسم بيرة نيوزيلندا درافت.

وخلال نفس الفترة، كان هناك اندماج تدريجي لمصانع الجعة، بحيث بحلول سبعينيات القرن العشرين كانت جميع شركات التخمير تقريبًا في نيوزيلندا مملوكة إما لشركة Lion Breweries أو Dominion Breweries.

بدأت مصانع الجعة الصغيرة أو المصنّعة محلياً بالظهور منذ ثمانينيات القرن الماضي، ونتيجة لذلك ازداد تنوع أنواع الجعة التي يتم إنتاجها. وكان أولها مصنع ماك للجعة، الذي تأسس عام 1981 في نيلسون.

في السنوات الأخيرة، شهدت مبيعات البيرة الشاحبة والعنبرية، وهما أكبر قطاع للمشروبات الكحولية من حيث حجم المبيعات، اتجاهاً تنازلياً نتيجة لانخفاض الطلب على المنتجات العادية والاقتصادية. ^{[ 30 ]}

في المقابل، يُنتج البيرة في نيوزيلندا بشكل أساسي من قبل مصانع الجعة الصغيرة المستقلة والحانات التي تقدم البيرة المصنعة محليًا، وكان مصنع شكسبير للجعة في مدينة أوكلاند أول مصنع يُفتتح عام 1986 لقطاع البيرة الحرفية أو الفاخرة. في عام 2010، نما هذا القطاع بنسبة 11%، ليصل إلى حوالي 8% من إجمالي سوق البيرة. ^{[ 29 ]} وقد تحقق هذا النمو في ظل سوق بيرة متراجع، حيث انخفض المعروض من البيرة بنسبة 7% من حيث الحجم خلال العامين السابقين.

أُلقي باللوم على مصانع الجعة الحرفية والمصانع الصغيرة في انخفاض مبيعات الكحول بمقدار 15 مليون لتر في عام 2012، حيث فضل النيوزيلنديون أنواع الجعة الفاخرة ذات الأسعار المرتفعة على العلامات التجارية الأرخص. ^{[ 31 ]}

يتميز سوق البيرة الحرفية في نيوزيلندا بالتنوع والتطور، حيث تُصنع فيه تشكيلة واسعة من أنواع البيرة، بما في ذلك البيرة الداكنة والبيرة الفاتحة. وتتمتع نيوزيلندا بموقع مثالي لزراعة الشعير والجنجل، مما يجعلها محظوظة بموقعها الجغرافي المتميز . وقد ساهم برنامج تهجين في تطوير أصناف جديدة من الجنجل فريدة من نوعها في نيوزيلندا، ^{[ 32 ]} وأصبح العديد من هذه الأصناف الجديدة عنصراً أساسياً في صناعة البيرة الحرفية النيوزيلندية.

نظراً لصغر حجم السوق وكثرة مصانع الجعة نسبياً، فإن العديد منها يمتلك طاقة إنتاجية فائضة. وقد شهدنا مؤخراً اتجاهاً متزايداً نحو إنتاج الجعة بالتعاقد، حيث تتعاقد شركات الجعة على استخدام مساحات في مصانع قائمة لتوزيع منتجاتها في السوق. ومن أمثلة هذه الشركات: Funk Estate وEpic Brewing Company وYeastie Boys. ^{[ 33 ]}

خلال عامي 2011 و2012، واجهت نيوزيلندا نقصًا في نبات الجنجل، مما أثر على العديد من مصانع الجعة في جميع أنحاء البلاد، ويعود ذلك بشكل رئيسي إلى نقص الجنجل في أمريكا الشمالية وزيادة الطلب على الجنجل النيوزيلندي في الخارج. ^{[ 34 ] [ 35 ]}

في سبعينيات القرن الماضي، بدأت شركة مونتانا في مارلبورو بإنتاج أنواع من النبيذ تحمل علامات تُشير إلى سنة الإنتاج ( السنة ) ونوع العنب (على غرار منتجي النبيذ في أستراليا). ويبدو أن أول إنتاج لنبيذ سوفينيون بلانك ذي الجودة العالية كان في عام ١٩٧٧. كما أُنتج في ذلك العام نبيذ فاخر من مولر ثورغاو، وريسلينغ، وبينوتاغ. وقد أدى الحماس الذي أثارته هذه النجاحات، بالإضافة إلى النتائج المبكرة لنبيذ كابرنيه سوفينيون من أوكلاند وهاوكس باي، إلى انطلاق صناعة النبيذ باستثمارات متزايدة باستمرار.

في ثمانينيات القرن الماضي، بدأت مصانع النبيذ في نيوزيلندا، وخاصة في منطقة مارلبورو ، بإنتاج نبيذ سوفينيون بلانك استثنائي، وصفه بعض النقاد بأنه لا يُنسى. يقول أولدمان (ص 152): "يشبه نبيذ سوفينيون بلانك النيوزيلندي طفلاً يرث أفضل ما في كلا الوالدين - روائح عطرية مميزة موجودة في بعض أنواع سوفينيون بلانك من العالم الجديد، ونكهة لاذعة وحموضة لاذعة تشبه نكهة سوفينيون بلانك من العالم القديم ، مثل سان سير من وادي لوار "  . وقال أحد النقاد إن تذوق أول كأس من سوفينيون بلانك النيوزيلندي يشبه تجربة الجنس لأول مرة (تابر، ص  244). ويضيف: "لا توجد منطقة أخرى في العالم تضاهي مارلبورو، الركن الشمالي الشرقي من الجزيرة الجنوبية لنيوزيلندا، والتي تبدو أفضل مكان في العالم لزراعة عنب سوفينيون بلانك" (تابر، ص  244).