جرانولا

الجرانولا هي نوع من الطعام يتكون من مزيج من الشوفان الملفوف ، والمكسرات ، والبذور ، والعسل (أو محليات أخرى مثل السكر البني )، وأحيانًا الأرز المنتفخ . تُخبز الجرانولا عادةً مع الزيت حتى تصبح مقرمشة ومحمصة وذهبية اللون، وقد تتكتل أحيانًا. يُقلب المزيج أثناء الخبز لتجنب احتراقه والحفاظ على قوامه المتماسك . غالبًا ما تُضاف إليها الفواكه المجففة ، مثل الزبيب والتمر ، والحلويات مثل الشوكولاتة .

غالباً ما تُؤكل الجرانولا مع الزبادي ، أو العسل، أو الفاكهة الطازجة (مثل الموز ، أو الفراولة، أو التوت الأزرق )، أو الحليب ، أو حتى مع أنواع أخرى من الحبوب. كما تُستخدم كطبقة علوية للعديد من المعجنات ، والحلويات ، أو الآيس كريم . تشبه الجرانولا الموسلي ، إلا أن الأخير لا يُحلى ولا يُخبز عادةً.

يُتناول الجرانولا أحيانًا أثناء الصيد ، أو صيد الأسماك ، أو المشي لمسافات طويلة ، أو التخييم ، أو الرحلات، نظرًا لخفته، وغناه بالسعرات الحرارية ، وسهولة تناوله وتخزينه (وهي خصائص تجعله مشابهًا لمزيج المكسرات والفواكه المجففة ). كما يضيف المصنّعون إليه العسل، أو شراب الذرة ، أو شراب القيقب ، ويضغطونه على شكل ألواح جرانولا ، مما يسهل حملها كوجبات غداء جاهزة ، أو أثناء المشي لمسافات طويلة، أو غيرها من الأنشطة الخارجية.

اخترع الدكتور جيمس كاليب جاكسون حبوب الجرانولا في دانسفيل، نيويورك ، عام 1863 في مصحة جاكسون . ^{[ 1 ]} كانت مصحة جاكسون منتجعًا صحيًا بارزًا استمر في العمل حتى أوائل القرن العشرين على سفح التل المطل على دانسفيل. عُرفت أيضًا باسم "منزلنا على التل"، ومن هنا جاء اسم الشركة التي تأسست لبيع حبوب جاكسون، "شركة منزلنا للجرانولا". كانت الجرانولا مصنوعة من دقيق جراهام ، وكانت تشبه إلى حد كبير حبوب جريب ناتس . طوّر جون هارفي كيلوج حبوبًا مشابهة ، عُرفت في البداية باسم جرانولا أيضًا، ولكن تم تغيير الاسم إلى جرانولا لتجنب المشاكل القانونية مع جاكسون. ^{[ 2 ]}

أُعيد إحياء هذا الطعام واسمه في ستينيات القرن العشرين، وأُضيفت إليه الفواكه والمكسرات ليصبح طعامًا صحيًا لاقى رواجًا بين أتباع حركة الهيبيز المهتمين بالصحة والطبيعة . وبسبب هذا الارتباط، شاع استخدام مصطلحي "جرانولا" و"جرانولا مقرمشة" في اللغة الدارجة لوصف الأشخاص والأشياء المرتبطة بهذه الحركة. ^{[ 3 ]}

كان لايتون جينتري، الذي وصفته مجلة تايم بـ"جوني جرانولا-سيد"، أحد أبرز المروجين . ^{[ 4 ]} في عام 1964، باع جينتري حقوق وصفة جرانولا مصنوعة من الشوفان، والتي ادعى أنه ابتكرها بنفسه، لشركة سوفيكس للأغذية الطبيعية مقابل 3000 دولار. تأسست الشركة عام 1953 في هولي، ميشيغان، على يد عائلة هيرلينجر، وكان هدفها الرئيسي إنتاج معجون مركز من خميرة البيرة وصلصة الصويا يُعرف باسم "سوفيكس". في وقت سابق من عام 1964، اشتراها جون جودبراد ونقلها إلى كوليدجديل، تينيسي . في عام 1967، استعاد جينتري حقوق غرب جبال روكي مقابل 1500 دولار، ثم باع حقوق الساحل الغربي إلى واين شلوتهاور من شركة لاسن للأغذية في تشيكو، كاليفورنيا ، مقابل 18000 دولار. ^{[ 4 ]} تأسست لاسن من مخبز للأغذية الصحية كان يديره والد زوجة شلوتهاور. ^{[ 5 ]}

في عام ١٩٦٩، خلال مهرجان وودستوك ، طلبت ليزا لو من منظمي المهرجان ٣٠٠٠ دولار لشراء الشوفان الملفوف ، والبرغل ، وجنين القمح ، والمشمش المجفف ، والزبيب ، واللوز ، وصلصة الصويا ، والعسل من مدينة نيويورك لصنع الموسلي . وقام متطوعون بإطعام حوالي ١٣٠ ألف شخص باستخدام أكواب ورقية . ^{[ ٦ ] [ ٧ ] [ ٨ ] [ ٩ ] [ ١٠ ] [ ١١ ]}

في عام ١٩٧٢، قدّم أحد المديرين التنفيذيين في شركة بيت ميلك ، سانت لويس، ميزوري ، حبوب هارتلاند الطبيعية، أول حبوب جرانولا تجارية رئيسية. ^{[ ٥ ]} في نفس الوقت تقريبًا، طرحت شركة كويكر أوتس حبوب جرانولا كويكر الطبيعية ١٠٠٪. هُدِّدت كويكر باتخاذ إجراءات قانونية من قِبَل جينتري، فغيّرت لاحقًا اسم منتجها إلى هارفست كرانش . في غضون عام، طرحت كيلوجز حبوب جرانولا "كانتري مورنينج"، وطرحت جنرال ميلز حبوب " نيتشر فالي ". ^{[ ١٢ ]} في عام ١٩٧٤، استحوذت شركة ماكي بيكينج (التي أصبحت لاحقًا ماكي فودز )، صانعة كعكات ليتل ديبي الخفيفة، على شركة سوفيكس. في عام ١٩٩٨، استحوذت الشركة أيضًا على علامة هارتلاند التجارية ونقلت مصنعها إلى كوليدجديل. في عام ٢٠٠٤، تم تغيير اسم سوفيكس إلى "بلو بلانيت فودز". ^{[ ١٣ ] [ ١٤ ] [ ١٥ ]}

انتشرت ألواح الجرانولا (أو ألواح الموسلي ) في ستينيات القرن الماضي ^{[ 16 ]} كوجبة خفيفة ، تشبه إلى حد كبير الفطائر التقليدية المعروفة في الجزر البريطانية ونيوفاوندلاند . تتكون ألواح الجرانولا من الجرانولا الممزوجة بالعسل أو شراب محلى آخر ، تُضغط وتُخبز على شكل ألواح، مما يجعلها وجبة خفيفة سهلة التناول. يُعد هذا المنتج الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ^{[ 17 ]} ، وكندا، وأستراليا، ونيوزيلندا ، والمملكة المتحدة، وأجزاء من جنوب أوروبا ، والبرازيل ، وإسرائيل ، وجنوب إفريقيا ، واليابان .

جرانولا الماتزا هي وجبة إفطار يتناولها بعض اليهود خلال عيد الفصح . تتكون من قطع الماتزا المكسرة بدلاً من الشوفان. ويمكن تحضيرها بطرق متنوعة بإضافة مكونات أخرى. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

كان اسما "غرانولا" و "غرانولا" علامتين تجاريتين مسجلتين في أواخر القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة الأمريكية، لوصف أطعمة تتكون من منتجات الحبوب الكاملة المحلاة والمفتتة والمخبوزة حتى تصبح مقرمشة. أما الآن، فالاسم علامة تجارية مسجلة فقط في أستراليا ونيوزيلندا. إلا أن استخدام مصطلح "غرانولا" في أستراليا قد تم توضيحه عام ٢٠١٢ عندما ادعت شركة "سانيتاريوم هيلث فودز" انتهاك العلامة التجارية بسبب استخدام الكلمة على ملصقات منتجات "إيريوارا ساوردو". وخلصت المحكمة الفيدرالية الأسترالية إلى أن استخدام كلمة "غرانولا" أصبح شائعًا، ولا يمكن أن يُعد انتهاكًا لحق "سانيتاريوم" في استخدام المصطلح عند استخدامه لوصف المنتج نفسه، وليس كعلامة تجارية. ^{[ ٢١ ]}

• كلاين، جو (23 فبراير 1978). "تاريخ اجتماعي للغرانولا". رولينغ ستون . العدد  259. الصفحات 40-44 . 
• بروس، سكوت؛ كروفورد، بيل (1995). تحويل أمريكا إلى حبوب الإفطار: القصة غير المحلاة لحبوب الإفطار الأمريكية . الصفحات  8، 21، 243-246 .