ساندوتش دجاج

الموسوعة الحرة

شطيرة الدجاج هي شطيرة تتكون عادةً من صدر أو فخذ دجاج منزوع العظم، وأحيانًا منزوع الجلد ، ويُقدم بين شريحتين من الخبز. ومن أنواع شطيرة الدجاج: شطيرة الدجاج في خبز البرجر ، وشطيرة الدجاج في خبز كايزر ، وشطيرة الدجاج الساخن ، وشطيرة سلطة الدجاج. أما شطيرة صدر الدجاج الساخن، أو شطيرة قطعة الدجاج المفروم، فتُعرف باسم برجر الدجاج .

تعبير

شطيرة صدر دجاج

يتكون ساندويتش الدجاج عادةً من فيليه أو قطعة دجاج، وإضافات، وخبز. يمكن قلي الدجاج ، أو شويه ، أو تتبيله ، أو تحميره ، أو سلقه ، ويُقدم ساخنًا أو باردًا، ويمكن استخدام الدجاج الأبيض أو الداكن. كما يُمكن استخدام الدجاج المفتت بأشكال مختلفة، مثل سلطة الدجاج ، في ساندويتشات الدجاج. وهناك نوع آخر يُحضّر باستخدام اللحوم الباردة. كما يُمكن تحضير ساندويتش الدجاج على شكل لفائف ، حيث تُلفّ المكونات داخل خبز مسطح، مثل التورتيلا . وتُعدّ النسخ المفتوحة من ساندويتش الدجاج، والتي تتكون من دجاج ساخن يُقدّم مع مرق اللحم فوق الخبز، من الأنواع الشائعة أيضًا.

دجاج ساخن أو مقلي

أمثلة على سندويشات صدور الدجاج المقلي من سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الغربية ، كما هو موضح من اليسار مثل: تشيك-فيل-إيه ، وكنتاكي ، وبي دي كيو، وبوبايز ، وهي منافسون كلاسيكيون في حروب سندويشات الدجاج.

تدّعي سلسلة مطاعم تشيك-فيل-إيه أنها ابتكرت شطيرة الدجاج المقلي في أربعينيات القرن العشرين. هذا الادعاء غير مثبت، على الرغم من أن شطيرة الدجاج على الطريقة الجنوبية من تشيك-فيل-إيه (المقدمة مع المخلل على خبز مطهو على البخار)، والتي تم طرحها في 21 مارس 1964 [ 1 ] ، ربما كانت أول شطيرة من هذا النوع تقدمها سلسلة مطاعم وجبات سريعة أمريكية.

ماك تشيكن عبارة عن شطيرة دجاج تحتوي على قطعة دجاج مقلية.

أطلقت سلسلة مطاعم برجر كينج شطيرة الدجاج المشوي عام ١٩٩٠، وكانت أول سلسلة مطاعم وجبات سريعة كبرى تقدمها. [ ٢ ] ومن بين أبرز المطاعم الأخرى التي تقدم شطائر الدجاج المقلي المشابهة: بوجانجلز ، وجوليبي ، وماكدونالدز ، وكنتاكي ، وبوبايز ، وشيك شاك ، ووينغ ستوب ، وزاكسبيز . واليوم، تقدم معظم سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الكبرى ، ومطاعم الوجبات السريعة غير الرسمية ، والمطاعم العادية ، نوعًا من شطائر الدجاج المقلي، حتى في مطاعم الوجبات السريعة التي لا يُعد الدجاج من أطباقها المميزة. [ ٣ ] وتعزو مجلة ذا أتلانتيك جاذبية هذه الشطائر إلى كون الدجاج "لحمًا ذا نكهة خفيفة نسبيًا" يتميز بملمس لذيذ عند قليه، ويمكن مزجه مع صلصات مختلفة . [ ٤ ]

ساندوتش دجاج مقلي

في عام 2019، أثرت المنافسة على حصة السوق في الولايات المتحدة (والتي وُصفت بـ" حروب سندويشات الدجاج ") بشكل واضح على قطاع المطاعم السريعة ومطاعم الخدمة السريعة. وتزامن هذا التنافس مع ارتفاع ملحوظ في انتشار سندويشات الدجاج المقلي في قوائم الطعام على مستوى البلاد. ففي عام 2024، بلغت نسبة سندويشات الدجاج المقلي في قوائم المطاعم 47%، مقارنةً بنسبة 41% للبرغر . ويمثل هذا زيادة بنسبة 10% في سندويشات الدجاج المقلي بين عامي 2020 و2021. ورغم أن البرغر قد لا يزال يحظى بشعبية أكبر، إلا أن تزايد وجود سندويشات الدجاج المقلي في قوائم الطعام يُشير إلى تزايد طلب المستهلكين. [ 5 ]

قد يشير مصطلح "برجر الدجاج" إلى قطع الدجاج المفروم المطبوخ. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

الأصناف الإقليمية

أيرلندا

في أيرلندا، تُعدّ لفائف فيليه الدجاج الشهيرة عبارة عن خبز باغيت محشو بفيليه دجاج مقلي متبل أو عادي على الطريقة الجنوبية، مع المايونيز و/أو الزبدة. [ 13 ]

اليابان

الكاتسو ساندو عبارة عن شطيرة تتكون من شريحتين من خبز الحليب مع شريحة لحم على الطريقة اليابانية بينهما؛ وعلى الرغم من أنها تُصنع عادةً من التونكاتسو (شريحة لحم الخنزير)، إلا أنه يمكن صنعها أيضًا من شريحة الدجاج . [ 14 ] [ 15 ]

كندا

دجاج حار على طريقة كيبيك، مغطى بالبازلاء الخضراء

شطيرة الدجاج الحار ، أو ببساطة "الدجاج الحار"، هي شطيرة دجاج مغطاة بصلصة اللحم ، تُؤكل باستخدام أدوات المائدة. تُقدم الشطيرة أحيانًا مع البازلاء الخضراء . وهي شائعة جدًا في كيبيك ، وتُعتبر من الأطباق الرئيسية في المقاطعة. [ 16 ] [ 17 ] نظرًا لانتشارها الواسع في مطاعم كيبيك ( مثل مطعم روتيسيري سانت هوبير ، ومطعم فالنتين )، وقلة وجودها خارج المقاطعة، يعتبرها الكثير من سكان كيبيك جزءًا من مطبخ كيبيك ، ويعتقدون أنها نشأت في المقاطعة. [ 16 ] يُعرف هذا المزيج من الدجاج وصلصة اللحم والبازلاء باسم "غالفود" ، [ 16 ] كما هو الحال في طبق بوتين غالفود .

كما يوجد هذا الساندويتش في المطاعم الصغيرة في المقاطعات البحرية الكندية [ 18 ] وفي جميع أنحاء جنوب شرق الولايات المتحدة . [ 19 ]

كانت الشطيرة طبقًا شائعًا بين الطبقة العاملة في أمريكا الشمالية بحلول أوائل القرن العشرين [ 20 ] ، وكانت تُقدم في قوائم طعام الصيادلة آنذاك. [ 21 ] ونظرًا لسهولة تحضيرها وانخفاض تكلفتها، فقد شاع تقديمها أيضًا في قاعات الطعام والكافيتريات في منتصف القرن العشرين. [ 22 ] [ 23 ]

يُحضّر هذا النوع من الشطائر غالبًا باستخدام بقايا الطعام من وجبة سابقة. فاستبدال الدجاج بالديك الرومي يُنتج شطيرة ديك رومي ساخنة [ 24 ] ، واستبداله باللحم البقري المشوي يُنتج نوعًا مختلفًا من شطيرة اللحم البقري المشوي [ 25 ] .

أمريكا اللاتينية

بيبيتو محضر بلحم الدجاج

البيبيتو عبارة عن شطيرة تُحضّر بالدجاج أو اللحم البقري والفاصوليا أو الفاصوليا المهروسة ، وتُقدّم في خبز أو كعكة. وهي من الأطعمة الشعبية في شوارع المكسيك وفنزويلا. [ 26 ] [ 27 ]

الولايات المتحدة

أوهايو

يُعرف ساندويتش الدجاج المفتت في ولاية أوهايو . [ 28 ] ويُطلق عليه أيضًا اسم ساندويتش الدجاج الساخن في المناطق الريفية من أوهايو. يتكون الساندويتش من دجاج مفتت، ونوع أو أكثر من أنواع الحساء المكثف، والتوابل، وقطع البسكويت المطحونة للمساعدة في تكثيف الصلصة وتماسكها. يمكن تسخين هذا الطبق على الموقد أو في قدر الطهي البطيء . ابتُكرت هذه الساندويتشات كوسيلة لاستخدام بقايا الدجاج، وسرعان ما أصبحت شائعة في وجبات العشاء الجماعية ، وحفلات العشاء الجماعية ، وولائم الكنائس، وحفلات الشواء . كما تُباع أيضًا في مطاعم المدن الصغيرة، ومطاعم السيارات، والحانات. [ 29 ]

ولاية ماساتشوستس

شطيرة الدجاج بارب هي شطيرة مصنوعة من الدجاج المسحب والخس والمايونيز، وهي شائعة في مدينتي لورانس وميثوين في ولاية ماساتشوستس . [ 30 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ كيلسو، أليسيا (24 مارس 2023). "نظرة على تاريخ وعملية تقديم قوائم طعام تشيك-فيل-إيه" . أخبار المطاعم الوطنية .
  2. ↑ رايان، نانسي (15 أكتوبر 1990). "دجاج متعدد الاستخدامات يُشوى على الشواية" . شيكاغو تريبيون . مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 17 سبتمبر 2025 .
  3. ↑ ترانجل، سارينا (12 أغسطس 2025). "سلاسل مطاعم الوجبات السريعة تتصادم مع استمرار "حروب الدجاج المقلي" في عام 2025" . إنفستوبيديا .
  4. ↑ كوشينغ، إيلين (10 مايو 2025). "العصر الذهبي لساندويتش الدجاج المقلي" . مجلة ذا أتلانتيك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 سبتمبر 2025 .
  5. ↑ شانكر، دينا (2024-07-01). "حروب سندويشات الدجاج المقلي أصبحت أكثر شراسة من أي وقت مضى" . بلومبيرغ نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2024-07-04 .
  6. ↑ "وصفات لسندويشات أمريكية لذيذة ومقرمشة وغنية بالصلصة" . حلول يونيليفر الغذائية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 فبراير 2022. توقع نظرة استغراب إذا كنت في الولايات المتحدة وطلبت برجر دجاج، لأنهم لن يفهموا ما تتحدث عنه... ببساطة ، هذا ما نسميه برجر، والأمريكيون يسمونه سندويشات...
  7. ^ ميخائيل، WZA؛ صبحي، جلالة؛ خلاف، MF؛ علي، هالة م.ز. العسقلاني، سامية أ. عز الدين، منال م. (يونيو 2014). "العلاجات المقترحة لتحضير برجر الدجاج ذو القيمة الغذائية العالية" . حوليات العلوم الزراعية . 59 (1): 41-45 . دوى : 10.1016/j.aoas.2014.06.006 .
  8. ↑ الجهيمي؛ اديامو؛ الصومحي؛ جفور؛ إسلام ساركر؛ محمد أحمد؛ بابكر (2 يناير 2017). "تأثير مستخلصات قشور بذور الفستق على الصفات النوعية لبرغر الدجاج" . CyTA - مجلة الغذاء . 15 (1): 9– 14. دوى : 10.1080/19476337.2016.1193057 .
  9. ↑ ميرهار، إيرين؛ زوبيرمان، كارا (10 يناير 2024). "برغر الدجاج المنزلي هذا لذيذ بشكل لا يصدق" . المرأة الرائدة .
  10. ↑ أوران، هارون؛ يلماز، إسماعيل (26 أكتوبر 2017). "بحث حول تحديد خصائص جودة برجر الدجاج المُنتج مع إضافة إنزيم ترانسغلوتاميناز" . علوم وتكنولوجيا الأغذية . 38 (1): 19-25 . doi : 10.1590/1678-457X.33816 .
  11. ↑ بيكر، آر سي؛ أوبراين، إس دبليو؛ جوسيت، بي دبليو (مايو 1984). "تطوير وتقييم تركيبات برجر الدجاج وتأثير وقت الخفق باستخدام لحوم الدواجن غير المستغلة" . مجلة علوم الدواجن . 63 (5): 938-948 . doi : 10.3382/ps.0630938 .
  12. ↑ إينجيسو، ملك؛ أكوزه، أحمد (30 أبريل 2024). "تأثير أملاح الكلوريد المختلفة على جودة برجر الدجاج". المجلة الدولية لبحوث الأغذية . 31 (2): 331-340 . doi : 10.47836/ifrj.31.2.05 . ProQuest 3069278947 . 
  13. ↑ "لفائف فيليه الدجاج · TheJournal.ie" . TheJournal.ie . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2017 .
  14. ^ "دجاج كاتسو ساندو" . www.culinaryexploration.eu .
  15. ↑ إينامين، إليز (16 أغسطس 2018). "ساندويتشات كاتسو في كل مكان، ونحن هنا من أجلها" . بون أبيتي . تم الاسترجاع في 14 نوفمبر 2024 .
  16. 1 2 3 ماكميلان، ديفيد؛ مورين، فريدريك؛ إريكسون، ميريديث (11 أكتوبر 2011)، فن العيش على طريقة جو بيف: كتاب طبخ من نوع ما ، راندوم هاوس ديجيتال، إنك.
  17. ↑ منشورات فودور للسفر (2011). دليل فودور لمدينة مونتريال وكيبيك لعام 2011. منشورات فودور للسفر. ص 16. ISBN  978-1-4000-0510-9.
  18. ↑ كانتون، ريتشارد تود (31 مايو 2012)، غذاء للفكر: دليل الرجل العامل للحياة ، آي يونيفرس، رقم ISBN 9781475922301
  19. ↑ إيدلشتاين، ساري (22 أكتوبر 2010)، الغذاء، وفنون الطهي، والكفاءة الثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية ، جونز وبارتليت للتعليم، رقم ISBN 9780763759650
  20. ↑ غرين فولر، إيفا (1909)، كتاب الساندويتشات الحديث: 400 طريقة لتحضير الساندويتش ، شيكاغو: إيه سي ماكلورغ وشركاه، OL 20541957M 
  21. ↑ مجلة الصيدلي الأمريكي والسجل الصيدلاني ، المجلد 58-59 ، شركة النشر الأمريكية للصيدلي، 1911 
  22. ↑ ريتشاردز، لينور؛ تريت، نولا (1966)، الطبخ بكميات كبيرة؛ تخطيط قوائم الطعام والطهي لأعداد كبيرة ، ليتل، براون وشركاه
  23. ↑ برادلي، أليس (1922)، الطبخ من أجل الربح؛ إدارة خدمات الطعام والتموين ، شيكاغو: جمعية الاقتصاد المنزلي
  24. ↑ باور، إليز. "ساندويتش الديك الرومي الساخن" . وصفات بسيطة .
  25. ↑ ماي، ستيلا. "ساندويتش لحم بقري مشوي ساخن مفتوح الوجه على الطريقة القديمة" . مطبخ العبقرية .
  26. ↑ كريج، ب.؛ سين، سي تي (2013). طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ABC-CLIO. ص 391. ISBN  978-1-59884-955-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2016 .
  27. ↑ سانتيبانيز، ر.؛ غود، ج. ج.؛ كولمان، ت. (2012). تاكو، تورتاس، وتاماليس: نكهات من المواقد، والأواني، ومطابخ الشوارع في المكسيك . هوتون ميفلين هاركورت. ص 73. ISBN  978-0-544-18831-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2016 .
  28. ↑ "ساندويتشات الدجاج البسيطة من كاثي" . مجلة أوهايو .
  29. ↑ "برجر الدجاج مقابل ساندويتش الدجاج" . برجر الدجاج مقابل ساندويتش الدجاج: ما الفرق؟ 2017.
  30. ↑ "دجاجة بارب" . أطلس أوبسكورا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 ديسمبر 2024 .

للمزيد من القراءة

  • شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائط متعلقة بسندويشات الدجاج على ويكيميديا ​​كومنز