بازلاء

يتكون النمط النووي للبازلاء من سبعة كروموسومات ، خمسة منها طرفية السنترومير واثنان شبه وسطيين . ^{[ 11 ]} على الرغم من شهرتها العلمية، إلا أن حجم جينومها الكبير نسبيًا (4.45 جيجابايت ) جعل تسلسله صعبًا مقارنةً بالبقوليات الأخرى مثل البرسيم الحلزوني وفول الصويا . شُكِّلَ الاتحاد الدولي لتسلسل جينوم البازلاء لتطوير أول جينوم مرجعي للبازلاء ، وأُعلن رسميًا عن المسودة الأولية في سبتمبر 2019. تغطي هذه المسودة 88% من الجينوم (3.92 جيجابايت) وتتوقع 44,791 تسلسلًا جينيًا. كانت البازلاء المستخدمة في التجميع هي الصنف الفرنسي النقي "كامير". ^{[ 12 ]} في عام 2022، نُشر جينوم شامل للبازلاء. ^{[ 13 ]}

توجد أصناف عديدة من البازلاء. فيما يلي بعض الأصناف الأكثر شيوعًا، مع ذكر عدد الأيام اللازمة لنضجها. يشير PMR إلى درجة معينة من مقاومة البياض الدقيقي ؛ أما أصناف أفيلا ، والتي تُسمى أيضًا شبه عديمة الأوراق، فلها عناقيد من المحاليق بدلًا من الأوراق. ^{[ 19 ]} ما لم يُذكر خلاف ذلك، تُصنف هذه الأصناف على أنها أصناف قزمية، ويبلغ متوسط ​​ارتفاعها حوالي  متر واحد. يُنصح بدعم الكروم، ولكنه ليس ضروريًا. الأصناف القزمية جدًا مناسبة للزراعة في الأواني، حيث يصل ارتفاعها إلى حوالي 25  سم فقط. أما الأصناف الطويلة، فيصل ارتفاعها إلى حوالي  مترين، وتحتاج إلى دعم. ^{[ 20 ]}

• ألاسكا، 55 يومًا (بذور ناعمة)
• توم ثامب / نصف باينت، 55 يومًا ( إرث عائلي ، قزم إضافي)
• توماس لاكستون (إرث عائلي) / تقدم لاكستون / التقدم رقم 9، 60-65 يومًا
• السيد بيغ، 60 يومًا، الفائز بجائزة AAS لعام 2000
• ليتل مارفل، 63 يومًا، الفائز بجائزة AAS لعام 1934
• الكمال المبكر، 65 يومًا ^{[ 21 ]}
• كيلفيدون وندر، 65 يومًا، الفائز بجائزة الجمعية الملكية للبستنة لعام 1997 ^{[ 22 ]}
• سابر، 65 يومًا، PMR
• هومستيدر / لينكولن ، 67 يومًا (إرث، يُعرف باسم جرينفيست في أستراليا ونيوزيلندا )
• ميراغرين، 68 يومًا (متسلق طويل)
• سيرج، 68 يومًا، PMR، أفيلا
• واندو، 68 يومًا
• السهم الأخضر، 70 يومًا
• تجنيد، 70 يومًا، PMR، afila ^{[ 23 ]}
• هاتف طويل / ألدرمان، 75 يومًا (إرث عائلي، متسلق طويل)

تفتقر بعض أنواع البازلاء إلى الغشاء الصلب داخل جدار القرنة، ولها قرون طرية صالحة للأكل، ^{[ 24 ]} مما يسمح بتناولها كاملة. وهناك نوعان رئيسيان: ^{[ 25 ]}

• تتميز بازلاء الثلج بقرون مسطحة ذات جدران رقيقة. تُؤكل القرون والبذور عندما تكون صغيرة جدًا.
• تتميز البازلاء السكرية (المعروفة أيضاً باسم بازلاء السكر) بقرون مستديرة ذات جدران سميكة. تُؤكل القرون والبذور قبل نضجها.

قد يشمل اسم بازلاء السكر كلا النوعين ^{[ 24 ] [ 26 ] أو قد} يكون مرادفًا إما لبازلاء الثلج أو بازلاء سناب في قواميس مختلفة. [ 27 ^{] يُستخدم مصطلح} مانجيتو ( ‎/ ˈmɒ̃ʒˌtuː / ‎؛ من الفرنسية : pois mange-tout ، أي "بازلاء متعددة الاستخدامات") عمومًا في اللغة الإنجليزية البريطانية للإشارة إلى بازلاء الثلج تحديدًا، ^{[ 28 ] [ 29 ] ولكنه} قد يشير أيضًا إلى بازلاء سناب، خاصةً عند استخدامه في سياقات أخرى.

ينتمي كل من البازلاء الثلجية والبازلاء السكرية إلى مجموعة macrocarpon، ^{[ 30 ] [ 31 ]} وهي مجموعة أصناف تعتمد على صنف Pisum sativum var. macrocarpum Ser. الذي سمي في عام 1825. ^{[ 32 ]} وقد وُصفت في المنشور الأصلي بأنها ذات قرون صالحة للأكل مضغوطة للغاية وغير جلدية.

البازلاء الحقلية نوع من أنواع البازلاء، تُعرف أحيانًا باسم Pisum sativum subsp. arvense (L.) Asch. وتُعرف أيضًا باسم البازلاء الرمادية البنية، أو بازلاء كابوتشينر، أو بازلاء الشتاء النمساوية، وهي من أقدم المحاصيل المستأنسة، حيث تُزرع منذ 7000 عام على الأقل. تُزرع البازلاء الحقلية الآن في العديد من البلدان للاستهلاك البشري ولعلف الماشية. وتوجد منها عدة أصناف وألوان، منها الأزرق، والبني، والقيقبي، والأبيض. يجب عدم الخلط بين هذه البازلاء واللوبياء ( Vigna unguiculata ) التي تُسمى أحيانًا "بازلاء الحقل" في المناخات الدافئة. ^{[ 33 ] [ 34 ]}

هي بقولية حولية متسلقة ذات سيقان ضعيفة ومتشعبة وغضة نسبيًا. غالبًا ما يتراوح طول الكروم بين 120 و150 سم (4-5 أقدام) ، ولكن عند زراعتها منفردة، تمنع سيقان البازلاء الضعيفة نموها لأكثر من 45-60 سم ( 1.5-2 قدم ) . تتكون الأوراق من وريقتين ومحلاق. الأزهار بيضاء أو وردية أو بنفسجية. تحمل القرون بذورًا كبيرة (كثافة البذور 8800 بذرة/كجم أو 4000 بذرة /رطل )، كروية الشكل تقريبًا، وبيضاء أو رمادية أو خضراء أو بنية اللون. نظام الجذور سطحي وصغير نسبيًا، ولكنه مُعقد جيدًا. ^{[ 35 ]}    

البازلاء الحقلية محصول بقوليات يُزرع في المواسم الباردة على مساحة تزيد عن 10 ملايين هكتار (25 مليون فدان) حول العالم. وقد مثّلت محصولًا بقوليًا حبوبيًا هامًا لآلاف السنين، حيث عُثر على بذور تحمل خصائص مُستأنسة يعود تاريخها إلى 7000 عام على الأقل في مواقع أثرية حول ما يُعرف اليوم بتركيا . تُسوّق البازلاء الحقلية، أو "البازلاء الجافة"، كمنتج جاف ومقشور، إما كغذاء للإنسان أو الماشية ، على عكس بازلاء الحدائق التي تُسوّق كخضار طازجة أو معلبة. تُعدّ روسيا والصين من أهم الدول المنتجة للبازلاء الحقلية، تليهما كندا وأوروبا وأستراليا والولايات المتحدة. تزرع أوروبا وأستراليا وكندا والولايات المتحدة أكثر من 1.8 مليون هكتار (4.4 مليون فدان) وتُعتبر من كبار مُصدّري البازلاء. في عام 2002، بلغت مساحة زراعة البازلاء الحقلية في الولايات المتحدة حوالي 120 ألف هكتار (300 ألف فدان) ^{[ 36 ] .}    

في العصور القديمة، كانت البازلاء تُزرع في الغالب من أجل بذورها الجافة. ^{[ 40 ]} ومن النباتات التي تنمو بريًا في حوض البحر الأبيض المتوسط، أدى الانتقاء المستمر منذ فجر الزراعة في العصر الحجري الحديث ^{[ 41 ]} إلى تحسين إنتاجيتها.

ذُكرت البازلاء في مسرحية الطيور لأريستوفان . كان الإغريق والرومان يزرعون هذه البقوليات من حوالي 500 قبل الميلاد إلى 400 قبل الميلاد، وكان الباعة المتجولون في شوارع أثينا يبيعون حساء البازلاء الساخن. ^{[ 42 ]}

في أوائل القرن الثالث قبل الميلاد، ذكر ثيوفراستوس البازلاء من بين البقوليات التي تزرع في أواخر الشتاء بسبب طراوتها. ^{[ 43 ]}

في القرنين الأول والثاني قبل الميلاد، ذكر كل من كاتو الأكبر وفارو البازلاء في كتابيهما "De agri cultura" و " De re rustica" على التوالي . ^{[ 44 ]} كما ورد ذكرها بشكل متكرر في كتاب "de re coquinaria" لأبيسيوس ، وتدخل في العديد من الوصفات المختلفة.

في العصور الوسطى ، كان يتم ذكر البازلاء الحقلية باستمرار، لأنها كانت الغذاء الأساسي الذي أبقى المجاعة بعيدة، كما أشار تشارلز الطيب ، كونت فلاندرز ، صراحة في عام 1124. ^{[ 45 ]}

كانت البازلاء الخضراء، التي تُؤكل طازجة وغير ناضجة، من الكماليات المبتكرة في أوائل العصر الحديث في أوروبا . في إنجلترا، يعود التمييز بين بازلاء الحقول وبازلاء الحدائق إلى أوائل القرن السابع عشر، حيث ذكر كل من جون جيرارد وجون باركنسون بازلاء الحدائق. أما بازلاء الثلج والبازلاء السكرية ، التي أطلق عليها الفرنسيون اسم "مانج تو" لأنها كانت تُؤكل بقرونها، فقد وصلت إلى فرنسا من مزارع هولندا في عهد هنري الرابع ، عن طريق السفير الفرنسي. وفي يناير 1660، وصلت البازلاء الخضراء من جنوة إلى بلاط لويس الرابع عشر وسط احتفال مهيب. وقُدّمت سلة منها إلى الملك، وقام بتقشيرها كونت سواسون من سافويان ، الذي تزوج ابنة أخت الكاردينال مازاران . ثم قُدّمت أطباق صغيرة من البازلاء إلى الملك والملكة والكاردينال مازاران وشقيق الملك. ^{[ 46 ]} على الفور، تم زراعتها وتنميتها لتنضج مبكراً، مع تدفئتها بالسماد وحمايتها تحت الزجاج ، وكانت لا تزال تُعتبر طعاماً فاخراً في عام 1696، عندما ذكرت كل من مدام دي مينتينون ومدام دي سيفينيه أنها كانت "موضة رائجة، بل جنونية". ^{[ 47 ]}

طُوِّرت أول بازلاء حلوة المذاق في القرن الثامن عشر على يد توماس إدوارد نايت، وهو هاوٍ لتربية النباتات من داونتون، بالقرب من سالزبوري، إنجلترا. ^{[ 48 ]} أما البازلاء المقشرة الحديثة ، التي تُزال قشورها غير القابلة للهضم، فهي من ابتكارات أواخر القرن التاسع عشر. وقد اخترع جون ألكسندر تشيشولم حوالي عام 1890 أول آلة لحصاد البازلاء ("آلة تقشير البازلاء") القادرة على تقشيرها عن طريق الصدم .

يمكن إنجاز الحصاد التجاري واسع النطاق للبازلاء بدون قرون صالحة للأكل باستخدام آلات حصاد البازلاء المتخصصة (وتسمى أيضًا آلات حصاد البازلاء ) التي تفصلها عن كرومها. ^{[ 49 ]}

في المقابل، لا يزال يتم قطف نوعي البازلاء الصالحة للأكل (بازلاء الثلج ^{[ 50 ]} وبازلاء سناب ^{[ 51 ]} ) يدويًا في الغالب. وقد تم البحث في نموذج أولي لحصادة آلية لبازلاء سناب في عام 2017. ^{[ 51 ]}

تتضمن عملية تصنيف البازلاء فرزها حسب الحجم، حيث تُصنّف أصغر حبات البازلاء على أنها الأعلى جودةً نظرًا لطراوتها. ^{[ 52 ]} ويمكن استخدام المحاليل الملحية، حيث تُطفو حبات البازلاء، ومن ثمّ يمكن تحديد كثافتها. ^{[ 52 ]}

تُصيب البازلاء مجموعة متنوعة من الأمراض عبر عدد من مسببات الأمراض ، بما في ذلك الحشرات والفيروسات والبكتيريا والفطريات. ^{[ 53 ]} وعلى وجه الخصوص، تُعدّ الأمراض الفيروسية التي تُصيب البازلاء ذات أهمية اقتصادية عالمية. ^{[ 54 ]} بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ الأمراض التي تحدّ من إمكانات الإنتاج العالمي للبازلاء من بين أمراض تعفّن جذور البازلاء. ^{[ 55 ]}

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للحشرات مثل سوسة أوراق البازلاء ( Sitona lineatus ) أن تُلحق الضرر بالبازلاء وغيرها من ثمار القرون. موطن سوسة أوراق البازلاء الأصلي هو أوروبا، لكنها انتشرت إلى أماكن أخرى مثل ألبرتا في كندا . يبلغ طولها حوالي 3.5-5.5 ملم ( 9/64 - 7/32 بوصة ) ، ويمكن تمييزها بثلاثة خطوط فاتحة اللون تمتد طوليًا على الصدر . تتغذى يرقات السوسة على عُقيدات جذور نباتات البازلاء، وهي ضرورية لتزويد النباتات بالنيتروجين ، وبالتالي تُقلل من نمو الأوراق والسيقان. تتغذى السوسات البالغة على الأوراق وتُحدث مظهرًا مُسننًا على شكل حرف "C" على سطحها الخارجي. ^{[ 56 ]}  

ذبابة بذور الذرة (Delia platura) ، والمعروفة أيضًا باسم ذبابة بذور الذرة، هي آفة أخرى تصيب البازلاء ويمكن أن تسبب ضررًا للبذور والشتلات النابتة. ^{[ 57 ]}

تُعدّ عثة البازلاء آفة خطيرة، إذ تُنتج يرقات تُشبه الديدان البيضاء الصغيرة داخل قرون البازلاء. تتغذى هذه اليرقات على البازلاء النامية، مما يجعلها قبيحة المنظر وغير صالحة للاستهلاك. ^{[ 58 ]} قبل استخدام المبيدات الحشرية الحديثة، كانت يرقات عثة البازلاء شائعة جدًا في قرون البازلاء.

تتكون البازلاء الخضراء النيئة من 79% ماء، و 14% كربوهيدرات ، و 5% بروتين ، وتحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون . توفر 100 غرام ( 3.5 أونصة ) من البازلاء الخضراء النيئة 339 كيلوجول (81 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين ج ، وفيتامين ك ، والثيامين ، بالإضافة إلى العديد من فيتامينات ب والمعادن الغذائية بكميات معتدلة (10-18% من القيمة اليومية الموصى بها) (انظر الجدول).

في العصر الحديث، يُسلق البازلاء عادةً أو يُطهى على البخار ، مما يُفكك جدران خلاياها ويجعل مذاقها أحلى وقيمتها الغذائية أكثر سهولة في الامتصاص . إلى جانب الفول والعدس ، شكلت البازلاء جزءًا هامًا من النظام الغذائي لمعظم سكان الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وأوروبا خلال العصور الوسطى . ^{[ 63 ]} وبحلول القرنين السابع عشر والثامن عشر، شاع تناول البازلاء "الخضراء"، أي وهي غير ناضجة ومباشرةً بعد قطفها. ^{[ 64 ]} وقد طوّر الإنجليز خلال هذه الفترة أصنافًا جديدة من البازلاء، عُرفت باسم "بازلاء الحدائق" أو "البازلاء الإنجليزية". وانتشرت شعبية البازلاء الخضراء إلى أمريكا الشمالية . زرع توماس جيفرسون أكثر من 30 صنفًا من البازلاء في مزرعته. ^{[ 65 ]} ومع اختراع التعليب، كانت البازلاء من أوائل الخضراوات التي تم تعليبها. ^{[ 66 ]}

غالبًا ما تُؤكل البازلاء الطازجة مسلوقة ومُنكّهة بالزبدة أو النعناع كطبق جانبي. كما يُضاف إليها الملح والفلفل عند التقديم. وتُستخدم البازلاء الطازجة أيضًا في فطائر اللحم والسلطات والطواجن . أما بازلاء القرون ( بازلاء الثلج وبازلاء سناب ) فتُستخدم في أطباق القلي السريع، وخاصةً في المطبخ الصيني الأمريكي . ^{[ 67 ]} لا تُحفظ قرون البازلاء جيدًا بعد قطفها، وإذا لم تُستخدم سريعًا، يُفضل حفظها بالتجفيف أو التعليب أو التجميد في غضون ساعات قليلة من الحصاد. ^{[ 68 ]}

يُستخدم البازلاء المجففة غالبًا في تحضير الحساء أو تُؤكل كما هي. في اليابان والصين وتايوان وبعض دول جنوب شرق آسيا ، بما فيها تايلاند والفلبين وماليزيا ، تُحمّص البازلاء وتُملّح وتُؤكل كوجبة خفيفة . في الفلبين، تُعدّ البازلاء، وهي لا تزال في قرونها، مكونًا شائعًا في أطباق "الفياندا" و " البانسيت " . في المملكة المتحدة، تُستخدم البازلاء الصفراء أو الخضراء المجففة لصنع " بودنغ البازلاء " (أو "عصيدة البازلاء")، وهو طبق تقليدي. في أمريكا الشمالية، يُعدّ حساء البازلاء المجروشة طبقًا تقليديًا مشابهًا . ^{[ 69 ]}

يُؤكل حساء البازلاء في العديد من أنحاء العالم الأخرى، بما في ذلك شمال أوروبا ، وأجزاء من وسط أوروبا ، وروسيا ، وإيران ، والعراق ، والهند . ^{[ 70 ]}

في الهند ، يُستخدم البازلاء الطازجة في أطباق متنوعة مثل ألو ماتار (بطاطس بالكاري مع البازلاء) أو ماتار بانير ( جبنة بانير مع البازلاء)، مع إمكانية استبدالها بالبازلاء المجمدة. كما تُؤكل البازلاء نيئةً، إذ تتميز بمذاقها الحلو عند قطفها طازجة. وتُستخدم البازلاء الخضراء، المعروفة باسم هاسيرو باتاني في الكانادا، في تحضير الكاري والجاسي. ^{[ 71 ]} كما تُستخدم البازلاء المجروشة في تحضير العدس ، خاصةً في غيانا وترينيداد ، حيث توجد جالية هندية كبيرة .

في المطبخ الصيني ، تُستخدم الأوراق والساق الطرية لنبات البازلاء ( دو مياو ) بشكل شائع في أطباق القلي السريع. وكما هو الحال عند قطف أوراق الشاي، يقطف المزارعون أطراف نبات البازلاء.

في اليونان وتونس وتركيا وقبرص وأجزاء أخرى من البحر الأبيض المتوسط ، يتم تحضير البازلاء على شكل يخنة مع لحم الضأن والبطاطس.

في المجر وصربيا ، غالباً ما يُقدّم حساء البازلاء مع الزلابية ويُتبّل بالفلفل الأحمر الحار . ^{[ 72 ] [ 73 ] [ 74 ]}

في المملكة المتحدة، تحظى البازلاء المجففة والمُعاد ترطيبها والمهروسة ، أو البازلاء الخضراء المطبوخة والمُقسّمة، والمعروفة باسم البازلاء المهروسة ، بشعبية واسعة، وقد كانت في الأصل منتشرة في شمال إنجلترا، ولكنها الآن شائعة في كل مكان، وخاصة كطبق جانبي مع السمك والبطاطا المقلية أو فطائر اللحم ، لا سيما في محلات السمك والبطاطا المقلية . يُضاف بيكربونات الصوديوم أحيانًا لتليين البازلاء. في عام 2005، كشف استطلاع رأي شمل 2000 شخص أن البازلاء هي سابع أكثر الخضراوات المفضلة في بريطانيا. ^{[ 75 ]}

البازلاء المعالجة هي بازلاء ناضجة تم تجفيفها ونقعها ثم معالجتها حرارياً (معالجتها) لمنع تلفها، بنفس طريقة البسترة . تُباع البازلاء المطبوخة أحياناً مجففة ومغطاة بالوسابي أو الملح أو توابل أخرى. ^{[ 76 ]}

في أمريكا الشمالية، يتم إنتاج حليب البازلاء وبيعه كبديل لحليب البقر لأسباب متنوعة. ^{[ 77 ]}

• 
  بازلاء واسابي
• 
  سمك وبطاطا مقلية مع بازلاء
• 
  حساء البازلاء
• 
  ألو موتر
• 
  ماتار بانير مع شاباتي

في شرق آسيا، كانت براعم البازلاء (豆苗؛ 완두순 ) ^{[ 78 ]} تُستخدم في الطبخ عندما كان النبات أقل وفرة. أما اليوم، وبعد أن أصبح من السهل زراعة هذا النبات، تتوفر براعم البازلاء الطازجة في المتاجر الكبرى أو يمكن زراعتها في المنزل.

في منتصف القرن التاسع عشر، أدت ملاحظات الراهب النمساوي غريغور مندل على قرون البازلاء إلى وضع مبادئ علم الوراثة المندلية ، التي تُعدّ أساس علم الوراثة الحديث . ^{[ 80 ] [ 81 ]} وقد قام بزراعة وفحص حوالي 28000 نبتة بازلاء خلال تجاربه. ^{[ 82 ]}

اختار مندل البازلاء لتجاربه لسهولة زراعتها، وتوفر سلالات نقية منها، ^{[ 83 ]} ولأن بنية أزهارها تحميها من التلقيح الخلطي، الذي كان سهلاً أيضاً. ^{[ 84 ]} قام مندل بتهجين نباتات البازلاء الطويلة والقصيرة، والبازلاء الخضراء والصفراء ، والأزهار الأرجوانية والبيضاء، والبازلاء المجعدة والناعمة، وبعض الصفات الأخرى. ثم راقب النسل الناتج. في كل حالة من هذه الحالات، كانت إحدى الصفات سائدة، وأظهر جميع النسل، أو الجيل الأول (F1 ₎ ، هذه الصفة السائدة. بعد ذلك، سمح مندل للجيل _الأول (F1) بالتلقيح الذاتي، وراقب نسله، الجيل الثاني (F2). أظهرت نباتات الجيل الثاني ( _F2 ) _الصفة السائدة بنسبة 3:1 تقريباً. درس مندل الأجيال اللاحقة من النباتات الملقحة ذاتياً، وأجرى عمليات تهجين لتحديد طبيعة حبوب اللقاح والبويضات. ^{[ 85 ]}

استنتج مندل أن لكل من الأبوين "دورًا" في تحديد مظهر النسل، وأن الصفة غير السائدة، أو المتنحية ، لا تظهر إلا عند وراثتها من كلا الأبوين. وأجرى تجارب أخرى أظهرت أن كل صفة تُورَث على حدة. ودون قصد، حلّ مندل مشكلة رئيسية في نظرية التطور لتشارلز داروين : كيف تُحفظ الصفات الجديدة ولا تندمج مجددًا في المجتمع، وهو سؤال لم يُجب عنه داروين نفسه. نُشرت أعمال مندل في مجلة نمساوية غير معروفة، ولم يُعاد اكتشافها إلا حوالي عام 1900. ^{[ 86 ]}

تحتوي البازلاء، مثل العديد من البقوليات، على بكتيريا تكافلية تُسمى الريزوبيا داخل عُقيدات جذورها . تتميز هذه البكتيريا بقدرتها الخاصة على تثبيت النيتروجين من النيتروجين الجزيئي الجوي ( N₂ ₎ وتحويله إلى أمونيا ( NH₃ ₎ . ^{[ 87 ]} التفاعل الكيميائي هو:

N ₂ + 8H ⁺ + 8e ⁻ → 2NH ₃ + H ₂

ثم يتم تحويل الأمونيا إلى شكل آخر، وهو الأمونيوم ( NH4 + )، الذي يمكن استخدامه من قبل (بعض) النباتات، من خلال التفاعل التالي:

NH ₃ + H ⁺ → NH + 4

تُعدّ عُقيدات جذور البازلاء والبقوليات الأخرى مصادر للنيتروجين الذي تستخدمه في تكوين الأحماض الأمينية ، وهي مكونات البروتينات. ولذلك، تُعتبر البقوليات مصادر جيدة للبروتين النباتي . ^{[ 88 ]}

عندما تموت نبتة البازلاء في الحقل، مثلاً بعد الحصاد ، فإن كل النيتروجين المتبقي فيها، والذي دُمج في الأحماض الأمينية داخل أجزاء النبتة المتبقية، يُطلق مرة أخرى إلى التربة . في التربة، تتحول الأحماض الأمينية إلى نترات ( NO₃⁻ )، وهي متاحة للنباتات الأخرى، وبالتالي ^{تُستخدم} كسماد للمحاصيل اللاحقة. ^{[ 89 ] [ 90} ]