إنشلادا

الإنتشلادا ( بالإنجليزية : Inchilada ) هي طبق مكسيكي يتكون من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة ، ملفوف حول حشوة ومغطى بصلصة لذيذة. يمكن حشو الإنتشلادا بمكونات متنوعة، تشمل اللحوم، والجبن، والفاصوليا، والبطاطس، والخضراوات، أو مزيج منها. تشمل صلصات الإنتشلادا صلصات الفلفل الحار ، مثل صلصة سالسا روخا ، وأنواع مختلفة من صلصة مول ، وصلصات الطماطم ، مثل صلصة سالسا فيردي ، وصلصات الجبن، مثل صلصة تشيلي كون كيسو .

تُعرّف الأكاديمية الملكية الإسبانية كلمة "إنتشلادا" ، كما تُستخدم في المكسيك، بأنها تورتيلا ذرة ملفوفة محشوة باللحم ومغطاة بصلصة الطماطم والفلفل الحار . [ ^{1 ] [ 2 ] و} "إنتشلادا" هي اسم المفعول من الكلمة الإسبانية المكسيكية " إنتشلار " ، والتي تعني "إضافة الفلفل الحار إلى"؛ أي حرفيًا "تتبيل (أو تزيين) الطعام بالفلفل الحار". ^{[ 3 ]}

نشأت الإنتشلادا في المكسيك، حيث يعود تاريخ لفّ التورتيلا حول الطعام إلى آلاف السنين. ^{[ 4 ]} اعتاد سكان منطقة البحيرات في وادي المكسيك تناول تورتيلا الذرة مطوية أو ملفوفة حول الأسماك الصغيرة. وفي زمن الغزاة الإسبان، وثّق برنال دياز ديل كاستيلو وليمة أقامها هيرنان كورتيس في كويواكان ، استمتع بها الأوروبيون، وتضمنت أطعمة قُدّمت في تورتيلا الذرة. (لاحظ أن اسم الناهيوتل الأصلي لخبز الذرة المسطح المستخدم كان tlaxcalli ؛ وقد أطلق عليه الأسبان اسم تورتيلا .) ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} كلمة الناهيوتل للانتشيلادا هي chīllapītzalli [ t͡ʃiːlːapiːˈt͡salːi ] ، والتي تتكون من كلمة الناهيوتل لـ "الفلفل الحار"، chīlli [ ˈt͡ʃiːlːi ] وكلمة الناهيوتل التي تعني "الفلوت"، tlapītzalli [ t͡ɬapiːˈt͡salːi ] . ^{[ 9 ]} في القرن التاسع عشر، عندما كان يتم تخليد ذكرى المطبخ المكسيكي، تم ذكر الإنتشلادا في أول كتاب طبخ مكسيكي، El cocinero mexicano ( "الطاهي المكسيكي" )، الذي نُشر عام 1831، ^{[ 4 ]} وفي قاموس ماريانو جالفان ريفيرا للطبخ ، الذي نُشر عام 1845. ^{[ 5 ] [ 10 ]}

في أصلها كطعام شوارع مكسيكي، كانت الإنتشلادا عبارة عن رقائق تورتيلا من الذرة تُغمس في صلصة الفلفل الحار وتُؤكل بدون حشوة. ^{[ 11 ] [ 12 ]} أما الآن، فهناك أنواع عديدة منها، تتميز في المقام الأول بصلصاتها وحشواتها، وفي حالة واحدة، بشكلها. ويمكن استخدام صفات مختلفة لوصف محتوى الوصفة أو أصلها، على سبيل المثال، إنتشلادا تاباتا هي وصفة من ولاية خاليسكو . ^{[ 13 ]}

تشمل الأنواع ما يلي:

• إنشلادا كون تشيلي روخو (مع الفلفل الأحمر الحار) هي صلصة إنشلادا حمراء تقليدية، تتكون من الفلفل الأحمر الحار المجفف المنقوع والمطحون في صلصة مع توابل أخرى ، وتضيف صلصة تشيلي كولورادو قاعدة من الطماطم . ^{[ 14 ]}
• يتم تقديم إنتشلادا كون مولي مع صلصة مولي بدلاً من صلصة الفلفل الحار ، ^{[ 15 ]} وتُعرف أيضًا باسم إنمولاداس . ^{[ 16 ]}
• الإنتشلادا بلاسيرا هي على طراز ساحة ميتشواكان ، مصنوعة من الخضار والدواجن. ^{[ 17 ]}
• إنشلادا بوبلاناس عبارة عن تورتيلا ذرة طرية محشوة بالدجاج وفلفل بوبلانو، ومغطاة بجبنة أواكساكا. ^{[ 18 ]}
• نشأت إنتشلادا بوتوسيناس في سان لويس بوتوسي بالمكسيك، وهي مصنوعة من عجينة ماسا محشوة بالجبن ومتبلة بالفلفل الحار. ^{[ 19 ]}
• إنتشلادا سان ميغيل هي إنتشلادا على طراز سان ميغيل دي الليندي بنكهة فلفل غواجيلو الحار عن طريق حرق النكهة في خبز التورتيلا في مقلاة. ^{[ 4 ]}

• تُغطى الإنتشلادا سويزاس ( على الطريقة السويسرية ) بصلصة بيضاء مصنوعة من الحليب أو الكريمة، مثل صلصة البشاميل . وقد اشتق هذا الاسم من المهاجرين السويسريين إلى المكسيك الذين أنشأوا مصانع ألبان لإنتاج الكريمة والجبن. ^{[ 20 ]}
• تُغطى الإنفريخولاداس بالفاصوليا المهروسة بدلاً من صلصة الفلفل الحار؛ واسمها مشتق من كلمة فريخول التي تعني " فاصوليا ". ^{[ 21 ] [ 22 ]}
• تُصنع الإنتوماتاداس بصلصة الطماطم بدلاً من صلصة الفلفل الحار. ^{[ 15 ]}
• إنتشلادا مونتاداس (الإنتشلادا المكدسة) هي نوع من أنواع الإنتشلادا في نيو مكسيكو ، حيث تُقلى رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة حتى تصبح طرية (لكن ليست قاسية)، ثم تُكدس مع صلصة حمراء أو خضراء، وبصل مفروم، وجبن مبشور بين الطبقات وفوقها. يمكن إضافة اللحم المفروم أو الدجاج إلى الحشوة. غالبًا ما تُغطى الإنتشلادا ببيضة مقلية. يمكن إضافة الخس المفروم وشرائح الزيتون الأسود للتزيين. ^{[ 23 ]}
• تُقدم الإنتشلادا الخضراء مع صلصة السالسا الخضراء ، وعادة ما تُصنع من رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة البيضاء، وتُحشى بصدور الدجاج المسلوقة وتُغطى بجبنة الكيسو فريسكو . ^{[ 24 ]}
• إنجوكوكاداس عبارة عن تورتيلا ذرة مخبوزة مغطاة بجبنة جوكوك ومحشوة بجبنة كيسو بانيلا وفلفل تشيلي بوبلانو. ^{[ 25 ]}

تشمل الحشوات اللحوم (مثل لحم البقر ، والدواجن ، ولحم الخنزير ، والمأكولات البحرية ) أو الجبن ، والبطاطس ، والخضراوات ، والفاصوليا ، والتوفو ، وأي مزيج منها. عادةً ما تُزيّن الإنتشلادا بالجبن ، والقشدة الحامضة ، والخس ، والزيتون ، والبصل المفروم ، والفلفل الحار ، وشرائح الأفوكادو ، والصلصة ، أو الكزبرة الطازجة .

• 
  إنشلادا
• 
  إنتشلادا دجاج مع صلصة حمراء، أرز أحمر، فاصوليا سوداء، وأفوكادو
• 
  إنشلادا سويزاس
• 
  إنشلادا دي مولي كاسيراس

• جالفان ريفيرا، ماريانو (1845). Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma Diccionario (الطبعة الثانية  ). المكسيك: إمبرينتا دي آي كوبليدو. ص. 297 . الانتشلادا. 
• El Cocinero Mexicano أو مجموعة من أفضل الوصفات لقيادة النمط الأمريكي والاختيارات التالية في طريقة الطبخ الإسبانية والإيطالية وفرانشيسكا وإنجليزا، 3 مجلدات . المجلد.  1. مكسيكو سيتي: إمبرينتا دي جالفان وشحنة ماريانو أريفالو. 1831. ص 78 – 88. OCLC 34129684 .  

• تعريف كلمة "إنتشلادا " في قاموس ويكشنري