المطبخ السويسري

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 34 صور
الموسوعة الحرة

عربة تعرض منتجات غذائية سويسرية

يُعدّ المطبخ السويسري مزيجًا من الأطباق الوطنية والإقليمية والمحلية، ويتألف من المكونات والوصفات وتقنيات الطهي التي طُوّرت في سويسرا أو استُوعبت من ثقافات أخرى، لا سيما من الدول المجاورة. ويعكس تنوّع المطبخ السويسري وشموليته التنوّع اللغوي والثقافي والجغرافي في سويسرا. ويُتيح مناخ سويسرا تنوّعًا كبيرًا في أنواع التربة ، وبالتالي، مجموعة واسعة من الأطعمة المحلية، بدءًا من الحبوب والخضراوات البسيطة وصولًا إلى المنتجات الفاخرة كالجبن والنبيذ . [ 1 ] [ 2 ]

لطالما كانت سويسرا بلدًا زراعيًا ، حيث تفصل جبال الألب العديد من مناطقها عن بعضها البعض . ولذلك، تُعدّ البساطة إحدى السمات الرئيسية للمطبخ السويسري، إذ تتكون العديد من الأطباق من مكونات قليلة لكنها غنية، وغالبًا ما تكون من أصل ألباني. وقد شهد المطبخ السويسري تطورًا ملحوظًا خلال القرون الماضية. ولعلّ أبرز التغييرات حدثت بعد استعمار الأمريكتين وإدخال مكونات شائعة الاستخدام اليوم مثل البطاطس والذرة والكاكاو. وقد ساهم ارتفاع القدرة الشرائية وتجانس الأذواق إلى حدٍّ ما في ظهور بعض الأطباق الوطنية المميزة مثل الفوندو والروستي .

تشمل أشهر المنتجات السويسرية الجبن، وأنواع اللحوم المميزة، والنبيذ، والشوكولاتة. وتشتهر سويسرا على وجه الخصوص بتنوعها الكبير من الأجبان واللحوم المُعالجة، والتي تعكس التقاليد الإقليمية للبلاد. بعض المنتجات الغذائية السويسرية التقليدية محمية بموجب مؤشر جغرافي محمي (AOP) ويتم تصديرها إلى جميع أنحاء العالم. على مر القرون، طورت سويسرا صناعة غذائية قوية، لا سيما في مجال إنتاج الألبان والشوكولاتة، والتي تلعب دورًا هامًا في الاقتصاد الوطني. [ 3 ]

الزراعة والأغذية

ينعكس التنوع المناخي والثقافي في سويسرا على تنوع منتجاتها الغذائية. تُزرع أنواع مختلفة من الحبوب والفواكه في المناطق المنخفضة، بينما تُعدّ المناطق الأكثر دفئًا وإشراقًا في الجنوب مثالية لزراعة العنب والكستناء وحتى الزيتون . ومن بين الفواكه الأخرى الأكثر شيوعًا في سويسرا التفاح والإجاص والمشمش والكرز والخوخ والفراولة. [ 4 ] وتتميز المناطق الجبلية والأكثر برودة بممارسات زراعية تُعدّ من أبرز سمات سويسرا: تربية الأبقار الحلوب والرعي الموسمي في جبال الألب .

يتألف المطبخ السويسري من مجموعة متنوعة من الأطعمة الأساسية، تشمل عادةً الخبز والبطاطا والمعكرونة والأرز والبولينتا . وتُعدّ البطاطا من المكونات الشائعة في المطبخ السويسري، وإن كان ذلك منذ أواخر القرن الثامن عشر فقط. [ 5 ] وتُستخدم البطاطا بشكل خاص في طبق "روستي" ، وهو طبق شعبي يُؤكل في جميع أنحاء سويسرا، وكان في الأصل وجبة إفطار. [ 6 ] يُتناول الخبز والحبوب يوميًا في سويسرا. ويُعرف الموسلي ، الذي يُتناول عادةً على الإفطار، باسم "بيرشر موسلي" (أو "بيرشر ميسلي" في بعض المناطق). يستمتع معظم السويسريين بتناول الخبز المقطع مع الزبدة والمربى على الإفطار ؛ كما يُرافق الخبز معظم الوجبات. ويُصنع في سويسرا أنواع عديدة من الخبز ، من "بان دو سيجل" إلى "زوبف" . وتُعدّ الفطائر والكويش من الأطباق السويسرية التقليدية أيضًا. وتُصنع الفطائر تحديدًا مع جميع أنواع الإضافات، من التفاح الحلو إلى البصل. [ 7 ]

يُعدّ لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر من أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في سويسرا. [ 8 ] ويُعدّ لحم الخنزير عنصرًا أساسيًا في المطبخ السويسري، حيث يُستهلك مطبوخًا ومُجففًا . وتتميز منتجات اللحوم السويسرية بتنوعها الكبير، بما في ذلك جميع أنواع نقانق لحم الخنزير، ونقانق البراتورست ، ولحم الخنزير المدخن، والسلامي، والبروشوتو، وغيرها. ومن أشهر منتجات اللحوم لحم غراوبوندن (لحم بقر مجفف بالهواء) و"النقانق الوطنية"، سيرفيلات . ويُستهلك السمك باعتدال، تقليديًا مرة واحدة في الأسبوع. وتُساهم البحيرات والأنهار السويسرية بنسبة ضئيلة من الأسماك والمحار المُستهلكة في البلاد، ومنها سمك الفرخ وسمك الفيرا الشهيران ، واللذان يُقدمان في مطاعم ضفاف البحيرات. [ 9 ]

غالباً ما يُستخدم الحليب كمكون أساسي في الأطعمة السويسرية؛ فالزبدة والقشدة من المكونات الكلاسيكية في المطبخ السويسري. [ 10 ] [ 11 ] وتشمل هذه الأطعمة بشكل خاص الأجبان الصلبة والشوكولاتة. وتُعد الأجبان السويسرية ، ولا سيما إمنتال ، وغرويير ، وفاشيرين ، وأبينزيلر ، من المنتجات السويسرية الشهيرة. [ 12 ] ومن أشهر الأطباق السويسرية الفوندو والراكليت ، وهما عبارة عن جبن مذاب يُقدم مع الخبز أو البطاطس. وقد تم اختراع أول شوكولاتة حليب صلبة في سويسرا عام 1875، ومنذ ذلك الحين، ارتبط اسم سويسرا بالشوكولاتة ارتباطاً وثيقاً، حيث تشهد صناعة الشوكولاتة السويسرية ازدهاراً كبيراً . [ 13 ]

تختلف تفضيلات الطعام داخل سويسرا، وغالبًا ما تعكس اللغات: فالمناطق الشمالية والشرقية الناطقة بالألمانية (وهي المنطقة اللغوية السائدة) تربطها علاقات وثيقة بأوروبا الوسطى ، بينما تميل المناطق الغربية الناطقة بالفرنسية والجنوبية الناطقة بالإيطالية إلى أن تكون لها علاقات أوثق بأوروبا الغربية والمتوسطية . [ 14 ] وينطبق هذا بشكل خاص على الأطعمة النشوية ومنتجات الألبان والأسماك. فبينما تُؤكل البطاطس والأرز والمعكرونة على نطاق واسع في جميع أنحاء سويسرا، إلا أن نسبة المعكرونة والأرز أعلى في المناطق الناطقة بالإيطالية. [ 15 ] في المقابل، تُستهلك الدهون مثل القشدة والزبدة بنسب أكبر في المناطق الناطقة بالألمانية. [ 16 ] كما أن الأسماك أكثر شيوعًا في سويسرا الناطقة بالفرنسية والإيطالية. [ 14 ] وتظهر هذه الاختلافات أيضًا في عادات شرب النبيذ والبيرة .

تتشابه العديد من الأطباق السويسرية مع أطباق الدول المجاورة. ومن الأمثلة البارزة على ذلك الفوندو والراكليت (المقتبسان من فرنسا)، والريزوتو (الذي يعود أصله إلى إيطاليا)، والسباتزلي (الذي يشترك فيه مع النمسا وألمانيا).

تاريخ

بدأت المناطق الزراعية بالتخصص مع نهاية العصور الوسطى، فطورت بذلك أنماطها الغذائية الخاصة: ففي المناطق الألبية ، كان المربون يتغذون على منتجات الألبان والجبن والمكسرات والتوت والفطر والخضراوات والفواكه؛ أما في الهضبة ، فكان الفلاحون يتغذون على العصيدة والحساء والخبز والبقوليات والخضراوات، وأحيانًا النبيذ. وتفاوت النظام الغذائي بشكل كبير تبعًا للفصول. ففي الشتاء، حلت الفواكه المجففة والملفوف المخلل محل الخضراوات الطازجة من الحدائق. وأجبرت المجاعات العرضية على استهلاك المزيد من البلوط والبنجر والجذور والخبز المصنوع من بدائلها. [ 17 ]

عائلة ثرية من بازل تتناول الطعام. لاحظ غياب الشوك واستخدام أكواب فضية للنبيذ (لوحة رسمها هانز هوغ كلوبير عام 1559). [ 18 ]

أدى الازدهار السكاني في أوائل العصر الحديث، بالتزامن مع ركود الإنتاجية الزراعية، إلى تدهور النظام الغذائي (الذي كان يعتمد أساسًا على العصيدة) وانخفاض استهلاك اللحوم. كان الإمداد غير منتظم، وكثرت حالات النقص وارتفاع الأسعار. مع ذلك، أدى الاستعمار الأوروبي للأمريكتين إلى إدخال منتجات غذائية جديدة، مثل السكر وأنواع مختلفة من الفواكه والخضراوات. وشهد القرن الثامن عشر أخيرًا ثورة غذائية تمثلت بشكل ملحوظ في إدخال البطاطا والذرة والكاكاو. انتشرت الذرة إلى تيتشينو ووادي الراين في سانت غالن وبعض الوديان في غراوبوندن، حيث اعتُمدت عصيدة الذرة (البولينتا) على الإفطار. في الوقت نفسه، اعتُمدت البطاطا كغذاء أساسي في معظم مناطق البلاد. [ 17 ]

لم تكن هذه المحاصيل الجديدة أسهل زراعةً في التربة السويسرية فحسب، مما جعلها بالغة الأهمية في مكافحة انعدام الأمن الغذائي . وبحلول نهاية القرن الثامن عشر، شجعت الحكومات المحلية والمصلحون زراعة البطاطس كإجراء صحي واقتصادي. كما سهّل اندماج سويسرا المتزايد في شبكات التجارة الأوروبية تداول المواد الغذائية والمعرفة بفنون الطهي والسلع المحفوظة ، مما أرسى أسس فن الطهي السويسري الحديث .

طبق الراكلت يُقدّم في فاليه (لوحة رسمها إرنست بييلر عام 1903 )

شهدت سويسرا خلال القرن التاسع عشر تصنيعًا وتوسعًا حضريًا متزايدًا، مما أدى إلى تغيير جذري في أنظمة الغذاء التقليدية . فقد ساهمت السكك الحديدية والبنية التحتية المحسّنة في توسيع نطاق توزيع المنتجات الزراعية والمأكولات الإقليمية في جميع أنحاء البلاد. وأصبح بإمكان سكان المدن الوصول إلى تشكيلة أوسع من الأطعمة، بينما بدأت المناطق الريفية بإنتاج كميات أكبر للتجارة بدلًا من الاستهلاك المحلي . وشهد قطاع الأغذية المتنامي ظهور شركات كبرى مثل نستله (التي تأسست عام 1866) ، والتي لعبت دورًا محوريًا في تطوير الأطعمة المصنعة كالحليب المكثف وحليب الأطفال . وفي الوقت نفسه، بدأ الفخر الوطني بالمنتجات المحلية يتبلور، مما أدى إلى وضع وصفات رسمية والترويج للأطباق الإقليمية مثل الفوندو والراكليت . كما ساهمت مدارس الطهي وكتب الطبخ والتعليم المنزلي في ترسيخ ثقافة غذائية سويسرية أكثر تماسكًا مع الحفاظ على تنوعها. وعلى الرغم من التحديث ، ظلت الزراعة التقليدية وتناول الطعام الموسمي مهمة في العديد من المناطق، لا سيما في المناطق الجبلية حيث تم الحفاظ على أساليب الإنتاج الحرفية.

الأطباق الوطنية

أصبحت بعض الأطباق رمزاً للمطبخ السويسري وتحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلاد. [ 19 ] [ 20 ] كما اكتسبت جميعها شعبية خارج حدود سويسرا.

موسلي

موسلي مع التوت

الموسلي ، المعروف في سويسرا باسم بيرشر موسلي ، هو وجبة فطور أو وجبة خفيفة تتكون من رقائق الشوفان والفواكه المقطعة والحليب. تتعدد طرق تحضير الموسلي، منها إضافة العسل والزبادي والمكسرات. ابتكره خبير التغذية السويسري ماكس بيرشر بينر في أوائل القرن العشرين. وكان طبقه، الذي يُعرف باسم "طبق حمية التفاح"، والذي طُوّر كجزء من نظام غذائي يعتمد على الأطعمة النيئة ، يُقدّم في الأصل لمرضى المصحات كوجبة عشاء سهلة الهضم. بعد الحرب العالمية الثانية، انتشر الموسلي على نطاق واسع في سويسرا بفضل دورات الطبخ المنزلي وتقديمه للقوات المسلحة. واليوم، يُعد الموسلي عنصرًا أساسيًا في ثقافة الإفطار الغربية، ويحظى بشعبية خاصة بين الرياضيين كمكمل غذائي. [ 21 ]

روستي

الروستي نوع من كعك البطاطا المقلي يُقدم كطبق رئيسي أو جانبي. كطبق رئيسي، يُقدم الروستي عادةً مع الجبن والبصل واللحم البارد أو البيض. يعود أصل هذا الطبق إلى زيورخ ، حيث كان يُحضّر في البداية ببساطة عن طريق قلي البطاطا النيئة المبشورة في مقلاة. ثم انتشر إلى برن حيث يُحضّر بالبطاطا المسلوقة. ومن هنا اكتسب اسم الروستي . [ 22 ] توجد العديد من أنواع الروستي في سويسرا وخارجها. [ 23 ] يُطلق اسم "روستيغرابن" على هذا الطبق المميز ، وهو مصطلح يُشير إلى الاختلافات الثقافية بين المناطق الناطقة بالألمانية والفرنسية في البلاد.

فوندو وراكليت

مخفوق بالجبن

الفوندو طبق يتكون عادةً من عدة أنواع من الجبن الصلب، مثل جبن غرويير وجبن فاشيرين ، تُذاب في النبيذ الأبيض وتُؤكل ساخنة مع الخبز. يُقدم في وعاء خاص يُغمس فيه كل ضيف قطعة الخبز باستخدام شوكة خاصة. يوجد مصدر الحرارة (موقد أو شموع) في قاعدة وعاء الفوندو. وُصف الفوندو لأول مرة عام 1699 في مخطوطة بزيورخ كتبها ألبرت هاوزر، بعنوان " طهي الجبن بالنبيذ" ، وهي تشبه الوصفة المستخدمة اليوم. كما روج له اتحاد الجبن السويسري في أوائل القرن العشرين. [ 24 ] واليوم، يُعتبر الفوندو في كثير من الأحيان الطبق الوطني. [ 25 ]

الراكليت طبق من الجبن المذاب، أصله من منطقة فاليه. تقليديًا، يُسخّن نصف قرص الجبن من جهة القطع، وعندما يذوب، يُكشط الجبن على طبق. أما الآن، فيُستخدم جهاز كهربائي في كثير من الأحيان. يُقدّم الراكليت مع بطاطس بقشرها ومخللات مشكلة، وغالبًا ما يُقدّم مع مشروب الفيندان . يُذكر أن إذابة الجبن أمام النار تعود إلى القرن السادس عشر. منذ عام ١٨٧٥، شاع استخدام المصطلح الفرنسي " راكليت" لهذا الطبق. في معرض كانتون سيون عام ١٩٠٩، رُوّج للراكليت كطبق وطني لمنطقة فاليه. واكتسب الراكليت شهرة واسعة على الصعيدين الوطني والدولي بعد المعرض الوطني عام ١٩٦٤. [ ٢٦ ]

على عكس الموسلي والروستي، لا يُعتبر الفوندو والراكليت من الأطعمة الأساسية، بل هما طبقان يُحضّران للمناسبات الخاصة. ويحظى كل من الفوندو والراكليت بشعبية خاصة خلال فصل الشتاء، وقد ارتبطا بثقافة الجبال والرياضات الشتوية .

المطبخ الإقليمي

من الجزء الناطق بالألمانية من سويسرا

Älplermagronen
بيرنر بلات
كوليرا
معجون شوكولاتة لوسيرنر
ماجينبروت
نقانق لحم العجل المشوية كطعام شوارع
تيرغل
الديدان
كعكة زوغر
Zürcher Geschnetzeltes مع rösti
  • كعكة الجزر المخبوزة (AG): كعكة إسفنجية مخبوزة مصنوعة من المكسرات والجزر. غالباً ما تُدهن بطبقة من السكر البودرة وعصير الليمون، وتُزين بجزر صغير مصنوع من المرزبان.
  • معكرونة رعاة جبال الألب ( Älplermagronen ): طبقٌ اقتصاديٌّ متكامل، يُحضَّر باستخدام المكونات المتوفرة لدى الرعاة في أكواخهم الجبلية: المعكرونة، والبطاطا، والبصل، وقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد، والجبن الذائب. يُقدَّم طبق Älplermagronen تقليديًا مع صلصة التفاح بدلًا من الخضار أو السلطة.
  • فطيرة جبن أبينزيلر: تُصنع فطيرة جبن أبينزيلر، والتي تُسمى أيضاً فطيرة الجبن، إما من عجينة الخبز أو عجينة الخميرة. تتكون الطبقة العلوية من جبن أبينزيلر، والبصل المفروم ناعماً، والبيض، والقشدة، والحليب، والتوابل حسب الرغبة.
  • أبينزيلر موستبروكلي
  • حساء بازل (BS): في بازل، يُتناول حساء الدقيق في الصباح الباكر من الكرنفال منذ القرن التاسع عشر. يُحمّص الدقيق حتى يصبح لونه داكناً ثم يُضاف إليه المرق. ويُقدّم غالباً مع الجبن المبشور.
  • Basler Käsewähe (BS)
  • بازلر لاكيرلي
  • باورنبروت
  • بيرنر بلات (BE)
  • بيرنر روستي (بلجيكا)
  • بيرنر ليبكوشن (BE)
  • بيبر (أبينزيل): البيبر نوع من خبز الزنجبيل المميز لمنطقة أبينزيل. البيبر الكبير، المعروف باسم بيبر فلادن، يحتوي على عسل طبيعي ويكون غير محشو. أما البيبر الأصغر، المسمى بيبر لي، فيُحشى بعجينة اللوز.
  • كعكة بوندنر نوستورته (اليونان)
  • الكوليرا (مقابل)
  • كوليرموس (OW)
  • كوردون بلو
  • روستي التفاح إيمنتال ( بالألمانية : Emmentaler Apfelrösti) : طبق حلو شهير يُحضّر من بقايا الطعام، مصنوع من الخبز القديم والتفاح والسكر، نظرًا لتوافر مكوناته وسهولة تحضيره. تعود أصول الوصفة إلى وادي إيمنتال في كانتون برن ، موطن جبن إيمنتال الشهير.
  • فوتزلشنيتن : نوع من أنواع الخبز المحمص الفرنسي . لا يزال الأصل الدقيق للاسم غير واضح (حرفيًا، فوتزل تعني "قصاصة ورق ممزقة").
  • فاسناختشوشلي: أقراص عجين مقلية، غالباً ما تُرش بالسكر البودرة. تُقدم تقليدياً في موسم الكرنفال.
  • Fastenwähe (BS)
  • طائر اللحم
  • Gehacktes mit Hörnli: لحم مفروم في صلصة طماطم أو صلصة بنية، يقدم فوق معكرونة صغيرة على شكل كوع، وعادة ما يكون مع شبكة تفاح على الجانب.
  • خبز الكمثرى (GL): هو معجنات تقليدية من جبال الألب السويسرية وسفوحها، محشوة بالكمثرى المجففة. إلى جانب الكمثرى، تحتوي الحشوة على الزبيب والمكسرات، وغالبًا التين وشرائح التفاح المجفف. تُنكّه بقشر البرتقال والليمون المسكر، والكزبرة، والقرفة، واليانسون النجمي، واليانسون العادي، والقرنفل، بالإضافة إلى المارشميلو، أو الكرز، أو النبيذ.
  • Gnottene/Gottus (VS)
  • Innerschweizer Chäs-Chueche (وسط سويسرا)
  • هافيشابيس إنرشفايتزر، وهو يخنة من لحم الضأن/الخنزير/البقر والملفوف، تقدم مع البطاطس. (وسط سويسرا)
  • إنرشفايزر زيغيركرابفن (وسط سويسرا)
  • كالبرورست (GL): نوع من النقانق يتميز بنكهة كريمية مميزة، نشأ في كانتون غلاروس . يُصنع الكالبرورست من لحم العجل والحليب والبسكويت المطحون والتوابل الخفيفة. يتميز بملمسه الناعم وطعمه المعتدل، وعلى الرغم من أن معظم أنواع النقانق تُدخّن، إلا أن الكالبرورست لا يُدخّن. يُطهى عادةً مع البصل والمرق.
  • حساء حليب كابيل: يُعدّ ما يُسمى بـ"حساء حليب كابيل" محور حدثٍ هام في تاريخ سويسرا. ففي عام 1529، زحفت قوات زيورخ نحو الكانتونات السويسرية الوسطى. ووفقًا للروايات، استغلّ عامة جنود الجيشين وقتَ مفاوضات القادة للتآخي، فوضعوا قدرًا كبيرًا على النار في كابيل آم ألبيس، على الحدود بين الكانتونين. ويُقال إنّ سكان زيورخ قدّموا الحليب، بينما قدّم سكان زيورخ الخبز، لتحضير حساء الحليب الذي تناوله الجيشان معًا.
  • لاندياغر : نوع من النقانق شبه المجففة، يُصنع تقليديًا في سويسرا، وكذلك في جنوب ألمانيا والنمسا والألزاس. يُعدّ وجبة خفيفة شائعة أثناء ممارسة أنشطة مثل المشي لمسافات طويلة. كما أنه كان يُستخدم تاريخيًا كغذاء للجنود نظرًا لقدرته على البقاء طازجًا دون تبريد، ولأنه يُباع في عبوات تكفي لوجبة واحدة. طعم لاندياغر يُشبه طعم السلامي المجفف.
  • لوزيرنر بيرينبروت (LU)
  • فطيرة لوسيرن (LU): فطيرة لوسيرن هي طبق معجنات إقليمي من لوسيرن. يُشتق اسمها من الشكل الكروي (Chügeli = كرات صغيرة) لمعظم المكونات المستخدمة. تعود أقدم الإشارات إلى هذا الطبق إلى القرن الثامن عشر. يتكون الطبق بشكل أساسي من عجينة هشة محشوة بمزيج من اللحم والفطر والزبيب.
  • لوزيرنر ليبكوشن (LU)
  • ماجينبروت (BS)
  • ميتشيبي (BE)
  • المرينغ (ميرينجن)
  • نوينبرجر فورست إم شلافروك (NE)
  • نوسليسالات
  • Nussstängeli: (أصابع البندق) معجنات سويسرية مصنوعة من البندق، مثالية لتغميسها في القهوة الساخنة.
  • أوسترفلادن
  • رامشنيتزل
  • ريز كازيمير هو طبق من الأرز مع صلصة الكاري ولحم الخنزير المفروم الممزوج بالفواكه الاستوائية: الأناناس والموز والكرز، وأحيانًا مع عنب الكشمش. وقد تم تقديمه لأول مرة عام 1952 من قبل سلسلة الفنادق والمنتجعات العالمية موفنبيك .
  • نيدلفاهي: تشبه هذه الفطائر فطائر "واهين" (الفطائر السويسرية)، فهي عبارة عن كعكات مسطحة مستديرة ذات عجينة قليلة. إلا أن هذه الفطائر محشوة بحشوة كريمية كثيفة ذات مذاق حلو خفيف، تُسمى في سويسرا نيدل أو نيدل، حسب المنطقة.
  • خبز الزنجبيل نيدوالدنر (شمال غرب)
  • ريبيل (رينتال) (SG)
  • شينكيلي
  • Schinkengipfeli(i): كرواسون صغير شهير مصنوع من لحم الخنزير، ويتكون من حشوة موس لحم الخنزير وعجينة الباف باستري.
  • Schwyzer Krapfen (SZ)
  • سباتزلي ، زلابية صغيرة مصنوعة من الدقيق والبيض والماء [ 27 ]
  • سانت جالر (كالب) نقانق (SG) ونقانق لحم العجل
  • سانت غالر بروت (SG)
  • سانت غالر شوبليغ (SG)
  • Suuri Lääberli (BS)
  • بسكويت تيرغل (ZH) هو بسكويت عيد الميلاد التقليدي من زيورخ . مصنوع من الدقيق والعسل ، وهو رقيق وصلب وحلو المذاق.
  • الديدان
  • Wähe /Kuchen/Dünnen/Fladen/Gateau
  • واليسر روجينبروت (ضد)
  • سلطة النقانق السويسرية
  • خبز الجوز
  • زيبيلتشويش (بلجيكا)
  • خبز الزوبف (المعروف باسم "تريس" بالفرنسية و "تريشيا " بالإيطالية) هو خبز سويسري تقليدي يتميز بشكله المضفر وقشرته الذهبية. يُصنع من الدقيق الأبيض والحليب والزبدة والخميرة وقليل من السكر والملح، وعادةً ما تُدهن العجينة بصفار البيض قبل الخبز، مما يمنحها لمعانًا ونكهة غنية. يُستمتع بتناول الزوبف عادةً صباح أيام الأحد والعطلات، ويُقدم غالبًا مع الزبدة أو المربى أو الجبن أو العسل كجزء من وجبة فطور أو غداء خفيفة. اسم "زوبف" يعني " الضفيرة " بالألمانية، في إشارة إلى شكل الرغيف المضفر . بفضل قوامه الناعم وحلاوته الخفيفة ومظهره الجذاب، أصبح الزوبف عنصرًا أساسيًا في المطبخ السويسري التقليدي، ويرمز إلى الراحة والتجمعات العائلية والمناسبات الاحتفالية.
  • Zuger Kirschtorte (ZG)
  • زورشر غيشنيزيلتس ("لحم مقطع على طريقة زيورخ") طبق تقليدي من كانتون زيورخ. يتكون عادةً من شرائح رقيقة من لحم العجل مطبوخة في صلصة كريمة من النبيذ الأبيض وصلصة ديميغلاس ، وغالبًا ما تُضاف إليها البصل والفطر . يشتهر هذا الطبق بقوامه الطري ونكهته الغنية واللذيذة، مما يعكس التأثيرات الراقية للمطبخ السويسري الحضري. يُقدم زورشر غيشنيزيلتس عادةً مع روستي ، طبق البطاطا السويسري الشهير، ولكن يمكن تقديمه أيضًا مع المعكرونة أو الأرز. سُجلت الوصفة لأول مرة في شكل مطبوع في أربعينيات القرن الماضي، ويُعتقد أنها تطورت من يخنات اللحم السابقة ، حيث يركز شكلها الحالي على البساطة واستخدام مكونات محلية عالية الجودة. يُعتبر اليوم أحد الأطباق الوطنية السويسرية، وهو طبق أساسي في الطبخ المنزلي وقوائم المطاعم في جميع أنحاء البلاد.

من الجزء الناطق بالفرنسية من سويسرا

  • بريسوليه (VS): كستناء محمصة تقدم في الخريف مع الأجبان واللحوم المحلية
  • كاراك : معجنات ذات لون أخضر مميز مصنوعة من الشوكولاتة وقشرة هشة
  • شرائح سمك الفرخ: شرائح سمك الفرخ، وغالبًا ما يتم تحضيرها على طريقة "المونيير"، أي مغطاة بالدقيق ومقلية في الزبدة [ 28 ]
  • Gâteau Bullois: فطيرة الجوز (قابلة للمقارنة مع Bündner Nusstorte ) مع الشوكولاتة [ 29 ]
  • مالاكوف : كرات أو أصابع الجبن المقلية من منطقة لا كوت في كانتون فو.
  • المرينغ : حلوى مصنوعة من بياض البيض المخفوق، وتقدم تقليدياً مع كريمة غرويير مضاعفة
  • بابيه فودوا : تشتهر مقاطعة فو بهذا الطبق الشهي المكون من الكراث والبطاطا . وعادة ما يُقدم مع نقانق الملفوف .
  • لونجول : نوع من النقانق من كانتون جنيف مصنوع من لحم الخنزير ومحشو ببذور الشمر.
  • الخرشوف الفضي الصنوبري الجينوفي : يُزرع هذا النوع من الخرشوف حصرياً في كانتون جنيف. تعود أصوله إلى لاجئي الهوغونوت من جنوب فرنسا، وقد تكيّف مع مناخ جنيف البارد. وهو جزء من احتفالات عيد الميلاد في العديد من منازل جنيف، وغالباً ما يُؤكل على شكل طبق غراتان. [ 30 ]

من الجزء الناطق بالإيطالية من سويسرا

يتطابق الجزء الناطق بالإيطالية من سويسرا بشكل أساسي مع تيتشينو ، وكذلك مع الوديان الجنوبية لغراوبوندن . من الأطباق الشعبية البولينتا والريزوتو، وغالبًا ما تُقدم مع لوغانيغي ولوغانيغيتا، وهما نوعان من النقانق المصنوعة يدويًا . يمكن تذوق الطعام التقليدي لتيتشينو في غروتو، وهو نوع من المطاعم المحلية. [ 31 ] يُعد الكستناء أيضًا غذاءً أساسيًا تاريخيًا في جنوب سويسرا . كانت شجرة الكستناء، التي أُدخلت إلى هناك قبل 2000 عام، تُعرف باسم "شجرة الخبز". [ 32 ] ومن المنتجات المميزة الأخرى لتيتشينو زيت الزيتون ؛ حيث انتعشت زراعة الزيتون في أواخر القرن العشرين. [ 33 ]

من كانتون غراوبوندن

  • كعكة الجوز بوندنر : هناك العديد من الوصفات الإقليمية المختلفة لكعكة الجوز، ولكن أشهرها على الأرجح هي تلك الموجودة في وادي إنجادين في كانتون غراوبوندن .
  • بوندنرفليش (اليونان)
  • فطيرة لحم تشور
  • حساء الشعير بوندنر : أشهر حساء من غراوبوندن
  • Capuns : التخصص النموذجي لغرب غراوبوندن
  • مالونز
  • بيزوكيل مع الملفوف: كان يُؤكل البيزوكيل بطرقٍ متنوعة. في بعض المناطق، يُعرف في اللغة الرومانشية باسم "بيزوكيلز بلوتس" أو "بيزوكيل أصلع"، عندما يُؤكل بمفرده. أما إذا ترك أحدهم كمية صغيرة من أي نوع من الطعام في طبق التقديم من باب المجاملة، فيُطلق على ذلك في منطقة إنجادين اسم "فار سكو كويل دال بيزوكال"، أي "ترك آخر بيزوكيل".
  • بلين إن بينا: طبق مخبوز في الفرن يتكون من البطاطس المبشورة ولحم الخنزير وسالسيز ، من منطقة إنجادين [ 41 ]

المطاعم والمأكولات الراقية

مأكولات راقية تقدم في مطعم بجنيف

تزخر سويسرا بتنوع كبير من المطاعم. فمطاعم "شتوب " و "شتوبلي" و "ستيفا" (بالألمانية والرومانشية)، و "براسيري" (بالفرنسية)، و "أوستريا" (بالإيطالية) تقدم عادةً أطباقاً بسيطة وتقليدية. ويتجلى هذا التنوع بشكل أكبر في مطاعم الجبال أو الأكواخ الجبلية .

يوجد في تيتشينو نوع فريد من المطاعم يُعرف باسم " الغروتو" . الغروتو عبارة عن مطاعم ريفية تقدم أطباقًا تقليدية، مثل عصيدة الذرة (البولينتا). الغروتو الأصلية هي عبارة عن أقبية نبيذ قديمة تم تحويلها إلى مطاعم. ونظرًا لطبيعتها، تقع في الغالب داخل الغابات أو حولها، وتُبنى على خلفية صخرية. عادةً ما تُبنى واجهتها من كتل الجرانيت، كما تُصنع الطاولات والمقاعد الخارجية من الحجر نفسه. تحظى الغروتو بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والسياح على حد سواء، وخاصة خلال أشهر الصيف الحارة. [ 31 ]

باعتبارها مركزًا رئيسيًا لفنون الطهي في قلب أوروبا، حيث تتوفر المكونات عالية الجودة بسهولة، [ 42 ] تفتخر سويسرا بعدد كبير من المطاعم الفاخرة. كما أنها تتمتع بتقاليد عريقة في الضيافة، تتجلى في فنادق القصور المنتشرة في العديد من مناطقها. [ 43 ] في دليل ميشلان لعام 2018 ، احتلت سويسرا المرتبة الأولى عالميًا من حيث عدد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان للفرد. [ 44 ] اعتبارًا من عام 2022، حصلت أربعة مطاعم على ثلاث نجوم: مطعم فندق دو فيل في كريسييه ، وقصر شاوينشتاين في فورستناو ، وشيفال بلان في بازل ، وميموريز في باد راغاز . [ 45 ] ومن بين أشهر الطهاة السويسريين فريدي جيرارديه وأنطون موسيمان .

المشروبات

متجر نبيذ في لافو

يُنتج النبيذ في العديد من مناطق سويسرا، ولا سيما كانتونات فاليه ، وفود ، وجنيف ، وتيتشينو ، ونوشاتيل ، وزيورخ . وقد أثر اقتصاد النبيذ بشكل ملحوظ على مناظر فاليه ولافو الطبيعية ، حيث تضمّان أوسع مزارع الكروم المدرجة. يُعدّ ريسلينغ إكس سيلفانر من أشهر أنواع النبيذ الأبيض في المناطق الناطقة بالألمانية، بينما يُعدّ شاسلاس أكثر أنواع النبيذ الأبيض شيوعًا في المناطق الناطقة بالفرنسية، حيث يُعرف أيضًا باسم فندان (في فاليه) وبيرلان (في جنيف ). أما بينو نوار فهو أكثر أنواع العنب الأحمر شيوعًا في كل من المناطق الناطقة بالفرنسية والألمانية، بينما يحتلّ ميرلو هذا المركز في المناطق الناطقة بالإيطالية. [ 46 ]

يُعدّ البيرة ثاني أكثر المشروبات استهلاكًا بين السويسريين بعد النبيذ. [ 47 ] وتتمتع البلاد بتاريخ عريق في صناعة البيرة، مع إنتاج محلي كبير وقطاع متنامٍ لصناعة البيرة الحرفية . [ 48 ] [ 49 ] وتقع معظم مصانع البيرة الكبيرة الحديثة في المناطق الناطقة بالألمانية في سويسرا. ويتفوق مصنع فيلدشلوسشن للبيرة في راينفيلدن على جميع المصانع الأخرى في البلاد من حيث الإنتاج. ويُعدّ مصنع كالاندا للبيرة في خور الأكبر في غراوبوندن. وتستضيف زيورخ أكبر مهرجان للبيرة في البلاد سنويًا، كما تضم ​​عددًا من مصانع البيرة الصغيرة. [ 50 ] [ 51 ]

البيرة تُقدم في مطعم جبلي

ربما يكون الأفسنتين أشهر المشروبات الروحية السويسرية . يُقطّر قانونيًا مجددًا في موطنه الأصلي ، وادي ترافير ، في منطقة جورا بسويسرا. بعد أن كان محظورًا لفترة طويلة بموجب مادة خاصة مناهضة للأفسنتين في الدستور الفيدرالي السويسري ، أُعيد تقنينه عام 2005 مع اعتماد الدستور الجديد. يُصدّر الأفسنتين السويسري إلى العديد من الدول، وكانت كوبلر ولا كلاندستين من أوائل العلامات التجارية الجديدة التي ظهرت. يُسمح للشباب من سن 16 عامًا فما فوق بشراء النبيذ والبيرة قانونيًا. أما المشروبات الروحية والمشروبات التي تحتوي على كحول مقطر (بما في ذلك مشروبات النبيذ المثلجة مثل باكاردي بريزر ) فيمكن شراؤها عند بلوغ سن 18 عامًا.

داماسين هو مشروب كحولي ينتج عن طريق تقطير ثمرة البرقوق داماسين من شجرة داماسينييه ويتم إنتاجه في كانتون جورا .

بون بير ويليام هو براندي سويسري إقليمي شهير مصنوع من الكمثرى، ويحتوي على نسبة كحول تبلغ 43% . يُقدّم عادةً مع أطباق الفوندو أو الراكلت، أو يُشرب بعد العشاء، ويُضاف أحيانًا إلى القهوة مع الحلوى. تتوفر بعض الزجاجات مع ثمرة كمثرى كاملة الحجم داخلها، حيث تُزرع برعمها داخل الزجاجة. [ 52 ] وهناك أنواع أخرى كثيرة من البراندي الإقليمي المصنوع من الفاكهة المحلية، وأكثرها شيوعًا هو الكرز ( كيرشفاسر ).

يُعدّ مشروب ريفيلا ، وهو مشروب سويسري غازي مصنوع من اللاكتوز ، من أكثر المشروبات شعبية في سويسرا. كما يحظى عصير التفاح ، بنوعيه العادي والغازي، بشعبية واسعة في العديد من مناطق سويسرا، وكذلك عصير التفاح المُخمّر . أما مشروب الشوكولاتة أوفومالتين (المعروف أيضاً باسم "أوفالتين")، فهو مشروب سويسري الأصل، ويتمتع بشعبية مستمرة، خاصةً بين الشباب. وإلى جانب كونه مشروباً، يُؤكل مسحوقه أيضاً مرشوشاً على شريحة من الخبز المدهون بالزبدة.

تحتل سويسرا المرتبة السابعة عالمياً من حيث أعلى معدل استهلاك للقهوة للفرد. [ 53 ]

انظر أيضاً

ملاحظات ومراجع

  1. ↑ "المطبخ السويسري" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 ديسمبر 2022 .
  2. ↑ هيئة السياحة السويسرية. "الطعام النموذجي" . هيئة السياحة السويسرية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أغسطس 2020 .
  3. ↑ دراسات منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية الريفية: تعزيز الابتكار في المناطق الريفية في سويسرا . منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية . 2022. ص 124. ISBN  9789264807648.
  4. ↑ "رابور أجريكول 2022 – الفواكه" . المكتب الاتحادي للزراعة . تم الاسترجاع في 7 يناير 2023 . Parmi les principaux Types de Fruits frais Cultivés en Suisse (البوم، المشمش، المشمش، الكرز، البرقوق/البرقوق، الفرايز؛ sans lesfruits à cidre et le raisin)... [ من بين الأنواع الرئيسية للفواكه الطازجة المزروعة في سويسرا (التفاح، الكمثرى، المشمش، الكرز، البرقوق، الفراولة؛ باستثناء فاكهة التفاح وعصير التفاح). العنب)... ]
  5. ^ ماير ، بنديكت (13 مايو 2019). "السل الغريب" . المتحف الوطني - مدونة حول التاريخ السويسري . المتحف الوطني السويسري . تم الاسترجاع 17 يناير 2023 . لم يكن الأمر كما لو أن مرض السل بدأ يتمتع بسمعة جيدة في مذكرات 1770/71 و1816/17: حيث يدرك الناس أن الحبوب كانت هشة إلى حد ما وأنها تقدم أداءً أفضل. [...] Devenue un classique، elle s'élev au rang de رمز هوية المطبخ السويسري. لم تكتسب البطاطا شهرةً إلا بعد أزمة نقص الغذاء في عامي 1770/71 و1816/17، حيث أدرك الناس أنها أقل هشاشة من الحبوب وأنها توفر إنتاجية أعلى. [...] وبعد أن أصبحت طبقًا كلاسيكيًا، ارتقت إلى مرتبة رمز هوية المطبخ السويسري .
  6. ↑ فيلد، مايكل؛ فيلد، فرانسيس (1971). خمسة مطابخ . نيويورك: كتب تايم-لايف. ص 11. 
  7. ^ "Geliebte Wähe: Die Besten Rezepte und Tipps von Betty Bossi" . بيتي بوسي . تم الاسترجاع في 7 يناير 2023 . Die Wähe هو أحد كلاسيكيات مطبخ Schweizer Küche. Chueche، Dünne، Flade، Tüle oder Wäie werden sie in der Deutschweiz genannt، Gâteau، Tarte oder Quiche in der Romandie. [ التارت هو كلاسيكي من المطبخ السويسري. يُطلق عليهم اسم Chueche أو Dünne أو Flade أو Tül أو Wäie في سويسرا الناطقة بالألمانية، أو Gâteau أو tarte أو quiche في سويسرا الناطقة بالفرنسية. ]
  8. ^ باومان ، كيرت (20 مايو 2020). "الإقامة في المنزل ؟" . مراجعة UFA . تم الاسترجاع 17 يناير 2023 . في هذه السنوات الأخيرة، يكون استهلاك حياة المقيم مستقرًا. في عام 2019، كان الوزن 51 كجم للشخص الواحد. يمثل لحم البقر (22%)، ولحم الخنزير (5%)، ولحم الخنزير (41%)، ولحم الخنزير (28%) 96% من إجمالي استهلاك الطعام. لا يمثل سباق الموتون والشيفال والشيفر واللابين والمطاردة جزءًا من الاستهلاك الإجمالي (حوالي 4٪). [ على مدى السنوات العشر الماضية، ظل استهلاك اللحوم للفرد مستقراً. في عام 2019، بلغ 51 كيلوغراماً للشخص الواحد. يشكل لحم البقر (22%)، ولحم العجل (5%)، ولحم الخنزير (41%)، والدواجن (28%) 96% من إجمالي استهلاك اللحوم. أما لحم الضأن، ولحم الخيل، ولحم الماعز، ولحم الأرانب، ولحوم الطرائد، فتمثل جزءاً ضئيلاً فقط من إجمالي الاستهلاك (حوالي 4%). ] 
  9. ^ "Le Poisson Suisse : une Niche de Marché en devenir" . بايسانس سويس . تم الاسترجاع 17 يناير 2023 . يستهلك السويسريون المزيد والمزيد من السموم. على الأقل، الجزء الأصلي من السموم والقشريات لا يتجاوز 2,4 %. ليس من المستغرب أن سويسرا لا تستطيع الوصول إلى البحر. ومع ذلك، فإن بعض السويسريين لا يمارسون الصيد كهواية فحسب، بل أيضًا كمهارة في بعض البحيرات. يصطاد الصيادون المحترفون جميع أنواع السموم : المجثم، والفرس، والصندل، والدبابيس. [ يستهلك السويسريون المزيد والمزيد من الأسماك. ومع ذلك، لا تتجاوز نسبة الأسماك والمحار المحلية 2.4%. وهذا ليس غريباً، فسويسرا لا تطل على البحر. مع ذلك، يمارس بعض السويسريين صيد الأسماك ليس كهواية فحسب، بل كمهنة أيضاً في بعض البحيرات. ويصطاد الصيادون المحترفون أنواعاً مختلفة من الأسماك، منها سمك الفرخ، والسمك الأبيض، وسمك الزاندر، وسمك الكراكي .   
  10. ^ "زبدة / بوري / بورو" . تراث الطهي في سويسرا . تم الاسترجاع 17 فبراير 2023 . إن سويسرا، التي تراعي جودة أراضيها والتنمية المبكرة لاقتصادها، تجد نفسها على مدى أكثر من عقد من الزمن كبديل أعلى للتميز. إن ثقافة الطهي في هذا تدفع دائمًا العمل المتكامل كعنصر أساسي في العديد من الأطباق المتخصصة أو الاستعدادات التي لم تعد متوفرة أبدًا. [ سويسرا، نظرًا لجودة مراعيها والتطور المبكر لاقتصاد الألبان لديها، تم الاعتراف بها منذ عدة عقود كمركز للتميز في الزبدة. لقد دمجت ثقافة الطهي في هذا البلد الزبدة بشكل دائم كمكون أساسي في العديد من الأطباق أو التحضيرات، على الرغم من أنها لم تكن دائماً سلعة وفيرة .
  11. ^ "كريم دي غرويير" . تراث الطهي في سويسرا . تم الاسترجاع 17 فبراير 2023 . لا داعي للقلق من أن استخدام الكريمة قديم جدًا لأن إنتاج الحليب والجبن، وبما أن سمعة Gruyère قد شهدت قبل أقل من القرن الثالث عشر... [ ليس هناك شك في أن استخدام الكريمة قديم قدم إنتاج الألبان والجبن، وفي هذا الموضوع تم إثبات سمعة Gruyère على الأقل منذ القرن الثالث عشر... ]
  12. ↑ "سبعة أنواع من الجبن السويسري يجب أن تعرفها" . أستاذ الجبن . 25 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 سبتمبر 2022 .
  13. ↑ غولدشتاين، دارا (2015). موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-931339-6.
  14. 1 2 "نشرة التغذية السويسرية 2021" . الكونفدرالية السويسرية . المكتب الفيدرالي لسلامة الأغذية والطب البيطري . تم الاسترجاع 17 يناير 2023 . تتوافق الاختلافات الإقليمية بشكل جيد مع مجموعات معينة من الأطعمة الغذائية، لا سيما بالنسبة للسموم والمنتجات الخفيفة. يوضح المنتجع أنه يبيع ويشتري ويستهلك المزيد من السموم في المنطقة الألمانية والمنطقة الناطقة بالفرنسية في مساحة ميتلاند وتيسين في مناطق سويسرا الألمانية. على النقيض من ذلك، اشترِ واستهلك المزيد من المنتجات الخفيفة في سويسرا الألمانية. [...] مع 18 % من إجمالي استهلاك الطاقة، فإن جزء الطاقة الذي يوفره الشباب الصغار في سويسرا يمكن مقارنته ببلدان الشمال الأوروبي. بالنسبة للعشاء (27 %)، تقع سويسرا، وهي منطقة صغيرة مثل ألمانيا، بين بلدان الشمال الأوروبي (22 %)، وأوروبا الوسطى (22 %)، وبلدان البحر الأبيض المتوسط ​​(41 %)، مما يجعل هذه الوجبات تبدو وكأنها تتمتع بأهمية أكبر وأكثر أهمية. تبلغ نسبة الطاقة النشطة عبر الحساء 33 % من الحصة الصحفية في سويسرا، وهي قابلة للمقارنة ببقية أوروبا (30 إلى 33 %). [...] سويسرا بلد متعدد الثقافات، وترتبط المساهمات الغذائية ارتباطًا وثيقًا بالثقافة الإقليمية، على سبيل المثال، التأثيرات المتوسطية على تيتشينو. [ تتوافق الاختلافات الإقليمية بشكل جيد بالنسبة لبعض المجموعات الغذائية، لا سيما الأسماك ومنتجات الألبان. من الواضح أن كميات الأسماك المباعة والمشتراة والمستهلكة في منطقة بحيرة جنيف، ومنطقة ميتلاند الناطقة بالفرنسية، وتيتشينو، تفوق تلك الموجودة في مناطق سويسرا الناطقة بالألمانية. من ناحية أخرى، تُباع وتُشترى وتُستهلك كميات أكبر من منتجات الألبان في سويسرا الناطقة بالألمانية. [...] بنسبة 18% من إجمالي الطاقة المتناولة، فإن حصة الطاقة التي يوفرها الإفطار في سويسرا تُقارن بنسبة دول الشمال. أما بالنسبة للعشاء (27%)، فإن سويسرا، مثل ألمانيا، تقع بين دول الشمال (22%)، وأوروبا الوسطى (22%)، ودول البحر الأبيض المتوسط ​​(41%)، حيث يبدو أن لهذه الوجبة أهمية أكبر بكثير. يشكل استهلاك الطاقة من وجبة العشاء 33% من الاستهلاك اليومي في سويسرا، وهو ما يماثل النسبة في بقية أوروبا (من 30 إلى 33%). [...] سويسرا بلد متعدد الثقافات، ويرتبط النظام الغذائي ارتباطًا وثيقًا بالثقافة الإقليمية، على سبيل المثال التأثيرات المتوسطية في تيتشينو .       
  15. ↑ "Fiche thématique sur la Nutrition – استهلاك الحبوب ومحاصيل الأرض والبقوليات في سويسرا في 2014 و2015" . الكونفدرالية السويسرية . تم الاسترجاع في 7 يناير 2023 . في سويسرا الألمانية مثل سويسرا الإيطالية، يصل معدل استهلاك البراز إلى 301 جرامًا للشخص الواحد. قم بإيجاد جميع الاختلافات بين الفئات. نظرًا لأن استهلاك الألم يزيد عن ربع أعلى في سويسرا الألمانية، يتمتع السويسريون الإيطاليون بميزة الأرز (50% زائد) والفطائر (20% زائد). بشكل عام، يستهلك السويسريون الرومان كمية أقل قليلاً من النشويات (289 غرامًا للشخص الواحد). [ في كل من سويسرا الناطقة بالألمانية وسويسرا الناطقة بالإيطالية، يبلغ الاستهلاك اليومي للنشويات 301 غرامًا للشخص الواحد. ومع ذلك، توجد اختلافات بين الفئتين. فبينما يزيد استهلاك الخبز بأكثر من الربع في سويسرا الناطقة بالألمانية، يتناول السويسريون الناطقون بالإيطالية كمية أكبر من الأرز (50% أكثر) والمعكرونة (20% أكثر). وبشكل عام، يستهلك السويسريون الناطقون بالفرنسية كمية أقل قليلاً من الأطعمة النشوية (289 غرامًا للشخص الواحد). ]
  16. ↑ "Fiche thématique sur la Nutrition – استهلاك الزيوت والمواد العشبية والفواكه في كوك في سويسرا في 2014 و2015" . الكونفدرالية السويسرية . تم الاسترجاع في 7 يناير 2023 . يعرض المطبخ الإيطالي السويسري استهلاك الزيوت النباتية المرتفعة (16 جرامًا في اليوم) والسويسرية الرومانية (15 جرامًا) والسويسرية الألمانية (13 جرامًا). على أساس الفروق في ما يتعلق بأصناف الأعشاب: مع متوسط ​​44 جرامًا للشخص الواحد، يستهلك سكان سويسرا الألمان أكثر من اثنتين من الفاكهة بالإضافة إلى خلية سويسرا الإيطالية (20 جرامًا)، في حين تصل قيمة سكان سويسرا الرومانسيين إلى 30 جرامًا. ز. [ تمتلك سويسرا الناطقة بالإيطالية أعلى استهلاك للزيوت النباتية (16 جرامًا يوميًا)، تليها سويسرا الناطقة بالفرنسية (15 جرامًا) وسويسرا الناطقة بالألمانية (13 جرامًا). هناك اختلافات أكبر فيما يتعلق بالدهون: بمتوسط ​​44 جرامًا للشخص الواحد، يستهلك سكان سويسرا الناطقة بالألمانية أكثر من ضعف ما يستهلكه سكان سويسرا الناطقة بالإيطالية (20 جرامًا)، بينما تصل هذه القيمة في سويسرا الناطقة بالفرنسية إلى 30 جرامًا. ]
  17. 1 2 "التغذية" . القاموس التاريخي لسويسرا . تم الاطلاع عليه في 31 مارس 2023 .
  18. ^ دوبلر، آن ماري. "مناير الطاولة" . القاموس التاريخي لسويسرا . تم الاسترجاع في 7 مارس 2026 . يمثل المشهد وجبة عائلية تعيش في منتصف القرن السادس عشر: يتم تقديم الوجبات على طاولة طعام من قيلولة، والأطباق والقطع هي نفسها المغطاة (تظهر مع الأصابع) ويتم تقديم النبيذ في الأكواب فضي. [ يمثل المشهد وجبة في عائلة ثرية في منتصف القرن السادس عشر: يتم تقديم الوجبة على طاولة مغطاة بمفرش المائدة، والألواح الصغيرة والسكاكين هي أدوات المائدة الوحيدة (لا يزال الناس يأكلون بأصابعهم) ويتم تقديم النبيذ في أكواب فضية. ]
  19. ↑ "الأطباق الوطنية السويسرية" . الاتحاد السويسري . تاريخ الاطلاع: 7 يناير 2023. تُؤكل بعض الأطباق السويسرية التقليدية، مثل الفوندو والراكليت، عادةً في فصل الشتاء . بينما تحظى أطباق أخرى، مثل الميوسلي (المعروف أيضًا في سويسرا باسم بيرشر ميوسلي) والروستي، بشعبية على مدار العام وتأتي بأشكال متنوعة.
  20. ↑ "الطعام النموذجي: العادات والتقاليد" . الاتحاد السويسري . هيئة السياحة السويسرية . تاريخ الاطلاع: 18 يناير 2023. تجدر الإشارة إلى أن العديد من الأطباق قد تجاوزت الحدود المحلية وأصبحت من الأطباق المفضلة في جميع أنحاء سويسرا. تشمل هذه الأطباق، على سبيل المثال لا الحصر: فوندو الجبن [...] راكليت [...] ألبلرماغرونين [...] روستي [...] بيرشرموسلي
  21. ↑ "بيرشرموسلي" . التراث الطهوي لسويسرا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يناير 2023 .
  22. ↑ تمت مراجعة وصفات روستي في 24 يونيو 2008.
  23. ↑ تمت استشارة دليل برن السياحي في 16 يونيو 2008.
  24. ↑ موسوعة أكسفورد للجبن . مطبعة جامعة أكسفورد . 2016. ص 692. ISBN  978-0-19-933089-8ركزت إحدى الحملات الناجحة للغاية على نشر الفوندو، وهو طبق كان يُعتبر في السابق طبقًا محليًا. وعلى مدى عقود عديدة ، روجت الإعلانات والشعارات لفوائد الفوندو الصحية وربطت حفلات الفوندو بأسلوب حياة أنيق.
  25. ↑ سوزان فولر سلاك (2001). الفوندو والأطباق الساخنة . دار بنجوين للنشر . ص 1. ISBN  9781557883698الفوندو هو الطبق الوطني لسويسرا. وقد أصبح طبقاً للصداقة الدولية ورمزاً للنوايا الحسنة.
  26. ^ "راكليت دو فاليه (AOP)" . تراث الطهي في سويسرا (بالفرنسية) . تم الاسترجاع في 16 يناير 2023 . تم إثبات أصل النشأة الناتجة عن فاكهة أيضًا في عام 1574 في فاليه، بطريقة خاصة بالتفصيل، في وثيقة مكتوبة من غاسبار أمبويل، من كولينوس، طبيب وصيدلي في سيون. فيما يتعلق بالأطعمة المستخدمة، عليك أن تعلم أنها "لذيذة، غرا، دوكس آند تندر". [...] المصطلح " راكليت "، المصمم على شكل فاكهة روتي، يظهر في العديد من المصادر المكتوبة باللغة الفرنسية منذ عام 1875، مما يشير إلى أن المصطلح قد أصبح جيدًا بالفعل. [...] في عام 1909، تم تقديمه على أنه "mets national valaisan" في المعرض الكانتوني في سيون، والذي يلبس العديد من زوار الكانتون الخارجيين. [...] الحدث المبارك بعد الراكليت حصل على شهرة وطنية عالمية وهو المعرض الوطني لعام 1964 في لوزان. [ يُذكر تذويب الجبن أمام النار أيضًا في عام 1574 في فاليه، بتفصيل دقيق، في وثيقة كتبها غاسبار أمبويل، المعروف باسم كولينوس، الطبيب والصيدلي في سيون. وفيما يتعلق بالأجبان المستخدمة، نعلم أنها "لذيذة، دسمة، طرية، وناعمة". [...] يظهر مصطلح "راكليت"، الذي يُشير إلى طبق الجبن المشوي هذا، في العديد من المصادر المكتوبة باللغة الفرنسية منذ عام 1875، مما يُشير إلى أن المصطلح كان معروفًا جيدًا آنذاك. [...] في عام 1909، عُرضت الراكليت كـ"طبق فاليه الوطني" في المعرض الكانتوني في سيون، والذي اجتذب العديد من الزوار من خارج الكانتون. [...] كان المعرض الوطني في لوزان عام 1964 هو الحدث الذي أكسب الراكليت شهرة وطنية ثم دولية. ]  
  27. ↑ "التخصصات الإقليمية" . الاتحاد السويسري . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 مارس 2026 .
  28. ↑ "Recette: Filets de perche meunière" . بيتشيري دوشي . تم الاسترجاع 10 مارس 2026 .
  29. ↑ "Gâteau bullois" . التراث الطهوي لسويسرا . تم الاطلاع عليه في 1 مارس 2023 .
  30. ^ "كاردون épineux genevois" . اتحاد فرسات جنيف . تم الاسترجاع 27 نوفمبر 2023 .
  31. 1 2 "IL GROTTO TICINESE – Ticino.ch" . 27 سبتمبر 2007. مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 17 مارس 2018 .
  32. ↑ ستيفانو مازوليني (2004). الديناميكيات الحديثة للنباتات والمناظر الطبيعية في منطقة البحر الأبيض المتوسط . جون وايلي وأولاده . ص 237. ISBN  9780470093702وهكذا ، ظلت شجرة الكستناء لقرون عديدة بمثابة "شجرة الخبز" بامتياز ، المصدر الرئيسي - إن لم يكن الوحيد - للغذاء لسكان الجبال. وفيما يخص جنوب سويسرا، نعلم أن إدخال شجرة الكستناء حدث قبل ألفي عام، مما أدى إلى ثورة في إدارة المناظر الطبيعية، وتحديداً من أسلوب الزراعة القائم على القطع والحرق إلى إدارة بساتين الكستناء وتقليمها.
  33. ^ "أوليو دوليفا تيسينيسي" . تراث الطهي في سويسرا . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 . في 1494، 1600 و 1709، تم توزيع الزيتون بشكل شبه كامل على منتجات الجيلو. Anni dopo، furono Accantonati for dei gelsi، من أجل تعزيز l'alevamento dei bachi da seta. Verso la Fine degli anni '80 del secolo scorso, la coltivazione dell'olivo è stata ripresa [ في أعوام 1494 و1600 و1709، دمر الصقيع جميع أشجار الزيتون تقريبًا. وفي وقت لاحق، تم استبدالها بأشجار التوت لتعزيز تكاثر دودة القز. انتعشت زراعة الزيتون في كانتون تيتشينو في نهاية الثمانينات ]
  34. ↑ Expatica (2022). "أفضل 10 أطعمة سويسرية - مع وصفات" .
  35. 1 2 "Bruscitt con polenta di mais corvino e carciofi croccanti" (باللغة الإيطالية). 2 فبراير 2021 . تم الاسترجاع 19 فبراير 2024 .
  36. 1 2 "Bruscitti di Busto Arsizio" (باللغة الإيطالية). 29 أبريل 2015 . تم الاسترجاع 17 فبراير 2024 .
  37. 1 2 "Polenta e bruscitt" (بالإيطالية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 فبراير 2024 .
  38. ^ "Ricetta polenta e bruscitt" (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع 17 فبراير 2024 .
  39. ^ "La favola dei Bruscitti، bontà senza tempo" (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع 27 فبراير 2024 .
  40. ^ “Bruscitt con pure“ (باللغة الإيطالية). 30 ديسمبر 2020 . تم الاسترجاع 17 فبراير 2024 .
  41. ↑ "سهل في بينيا" (ملف PDF) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مارس 2026 .
  42. ↑ ريني، باتريشيا (15 يناير 2015). "هولندا هي الدولة التي تتمتع بأكبر وفرة من الغذاء الصحي - أوكسفام" . رويترز . تم الاطلاع عليه في 17 فبراير 2023. أظهر تصنيف جديد أصدرته منظمة أوكسفام يوم الثلاثاء أن هولندا تفوقت على فرنسا وسويسرا لتصبح الدولة التي تتمتع بأكبر قدر من الغذاء المغذي والوفير والصحي، بينما فشلت الولايات المتحدة واليابان في دخول قائمة أفضل 20 دولة.
  43. ↑ المكتب السويسري لتنمية التجارة، زيورخ ولوزان (1945). دليل المصنّعين والمنتجين السويسريين . المركز السويسري لتنمية التجارة. النبل يفرض، وقد حافظت سويسرا على تقاليدها العريقة في الضيافة. توفر منتجعاتها الصحية ومواقعها المائية، ومدنها وقراها، جميع وسائل الراحة والمعالم السياحية التي قد يرغب بها الزائر الأكثر تطلبًا والأكثر اقتصادًا.
  44. ↑ " الأسبوع السويسري لفنون الطهي: سبعة أيام من الروح السويسرية والمتعة الفريدة في فنون الطهي" . الاتحاد السويسري . تم الاطلاع عليه في 7 يناير 2023. هل تعلم أن سويسرا، باعتبارها مركزًا لفنون الطهي، تفتخر بأعلى عدد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان للفرد في العالم، وأن طعامها غني بالتأثيرات الإبداعية من الدول المجاورة وخارجها؟
  45. ↑ "مطاعم حاصلة على 3 نجوم ميشلان" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يناير 2023 .
  46. ^ ألبالا، كين (2011). الثقافات الغذائية في الموسوعة العالمية . ABC-CLIO. ص. 370. ردمك  9780313376269.
  47. ↑ "منظمة الصحة العالمية | حسب الفئة | معدل استهلاك الكحول المسجل للفرد، من عام 2010 - تم التحديث في مايو 2021" . منظمة الصحة العالمية . تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2021 .
  48. ↑ "المأكولات والمشروبات في سويسرا" . frommers.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2021 .
  49. ↑ "ثقافة الشرب السويسرية: المشروبات الشعبية والتقاليد" . إكسباتيكا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2021 .
  50. ↑ "بيرة من زيورخ" . inyourpocket.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2021 .
  51. ↑ "مهرجان زيورخ للبيرة" . zuerich.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2021 .
  52. ↑ "Cocktailsspiritsliquors.com" . cocktailsspiritsliquors.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 مايو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مارس 2018 .
  53. ↑ جونز، لورا (13 أبريل 2018). "القهوة: من يزرعها ويشربها ويدفع أكثر؟" . بي بي سي نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 مايو 2018 .