قمح

الحبوب هي ثمرة صغيرة صلبة جافة ( كاريوبسيس ) - سواء كانت مغلفة بقشرة أم لا - تُحصد للاستهلاك البشري أو الحيواني . ^{[ 1 ]} محصول الحبوب هو نبات ينتج الحبوب. النوعان الرئيسيان من محاصيل الحبوب التجارية هما الحبوب والبقوليات .

بعد حصادها، تتميز الحبوب الجافة بقدرة تحمل أعلى من غيرها من المواد الغذائية الأساسية ، مثل الفواكه النشوية ( كالموز الأخضر وفاكهة الخبز وغيرها) والدرنات ( كالبطاطا الحلوة والكسافا وغيرها ). وقد جعلت هذه القدرة على التحمل الحبوب مناسبة تمامًا للزراعة الصناعية ، إذ يمكن حصادها آليًا ، ونقلها بالسكك الحديدية أو السفن، وتخزينها لفترات طويلة في الصوامع ، وطحنها لإنتاج الدقيق أو عصرها لاستخراج الزيت . ويُعد سوق الحبوب سوقًا زراعيًا عالميًا رئيسيًا يشمل محاصيل مثل الذرة والأرز وفول الصويا والقمح وغيرها من الحبوب .

في الفصيلة النجيلية ، تُعرف الحبوب (بمعناها الضيق) بأنها ثمرة ملتصقة جدارها بالبذرة الوحيدة بداخلها، وتنتمي إلى الحبوب مثل القمح والذرة والأرز. ^{[ 2 ]} وبشكل أوسع، في مجالي الزراعة والتجارة، تُسمى البذور أو الثمار من فصائل نباتية أخرى حبوبًا إذا كانت تُشبه حبوب الحبوب. على سبيل المثال، يُباع نبات القطيفة باسم " قطيفة الحبوب "، وقد تُوصف منتجات القطيفة بأنها "حبوب كاملة". اعتمدت حضارات جبال الأنديز قبل كولومبوس على أنظمة غذائية قائمة على الحبوب، ولكن في المرتفعات العالية، لم تكن أي من الحبوب تنتمي إلى الفصيلة النجيلية. جميع الحبوب الثلاث الأصلية في جبال الأنديز ( الكانيوا ، والكيويتشا ، والكينوا ) هي نباتات عريضة الأوراق وليست من الفصيلة النجيلية. ^{[ 3 ]}

تُزرع أنواع عديدة من الحبوب من أجل حبوبها. ^{[ 4 ]}

• 
  حبة قمح، تركيبها والقيم الغذائية لأجزائها.
• 
  بذور الحبوب باتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار: قمح، قمح الإسبلت، شوفان، شعير
• 
  الشعير
• 
  الشعير
• 
  حبوب الأرز

تُزرع الحبوب النشوية من عائلات النباتات عريضة الأوراق (ثنائية الفلقة) كبدائل مغذية للحبوب. أهم ثلاثة أنواع من الحبوب الزائفة هي: ^{[ 5 ]}

• القطيفة ( من عائلة القطيفة ) وتسمى أيضاً كيويتشا
• الحنطة السوداء ( من عائلة الأعشاب الذكية )
• الكينوا ( من عائلة القطيفة ، وكانت تُصنف سابقًا ضمن عائلة الكشمش )

تحتوي البقوليات (بذور البقوليات المجففة، وهي من فصيلة البازلاء ) على نسبة بروتين أعلى من معظم الأطعمة النباتية الأخرى، حيث تبلغ حوالي 20%، بينما تصل نسبة البروتين في فول الصويا إلى 35%. وكما هو الحال مع جميع الأطعمة النباتية الكاملة الأخرى، تحتوي البقوليات أيضًا على الكربوهيدرات والدهون. ومن أنواع البقوليات الشائعة:

• الحمص
• الفاصوليا الشائعة
• البازلاء الشائعة (بازلاء الحديقة)
• الفول
• العدس
• فاصوليا ليما
• الترمس
• الماش الأخضر
• العدس الأسود
• الفول السوداني
• بازلاء الحمام
• الفاصوليا الخضراء
• فول الصويا

تُزرع الحبوب الزيتية في المقام الأول لاستخراج زيوتها الصالحة للأكل . توفر الزيوت النباتية الطاقة الغذائية وبعض الأحماض الدهنية الأساسية . ^{[ 6 ]} كما تُستخدم أيضًا كوقود ومواد تشحيم. ^{[ 7 ]}

عائلة الخردل

• الخردل الأسود
• خردل هندي
• بذور اللفت (بما في ذلك الكانولا )

عائلة أستر

• العصفر
• بذور عباد الشمس

نظرًا لصغر حجم الحبوب وصلابتها وجفافها، يُمكن تخزينها وقياسها ونقلها بسهولة أكبر من أنواع المحاصيل الغذائية الأخرى كالفواكه الطازجة والجذور والدرنات. ^{[ 8 ]} وقد أتاح تطور زراعة الحبوب إنتاج وتخزين فائض من الغذاء بسهولة، مما قد يكون قد أدى إلى نشأة أولى المستوطنات المؤقتة وتقسيم المجتمع إلى طبقات. ^{[ 9 ]}

لقد طعن جيمس سي. سكوت في كتابه "ضد التيار " في هذا الافتراض القائل بأن زراعة الحبوب أدت إلى الاستيطان المبكر والتفاوت الطبقي. ويجادل بأن الانتقال من مجتمعات الصيد وجمع الثمار إلى المجتمعات الزراعية المستقرة لم يكن خيارًا طوعيًا مدفوعًا بفوائد زيادة إنتاج الغذاء بفضل إمكانية تخزين الحبوب لفترات طويلة، بل كان تحولًا قسريًا فرضه أفراد مهيمنون في المجتمع يسعون إلى توسيع سيطرتهم على العمل والموارد. ^{[ 10 ]}

قد يواجه العاملون في منشآت الحبوب العديد من المخاطر المهنية . تشمل هذه المخاطر انحصار العمال داخل الحبوب، حيث يغمرون أنفسهم فيها ولا يستطيعون الخروج، بالإضافة إلى انفجارات الغبار الناتجة عن جزيئات غبار الحبوب الدقيقة . ^{[ 15 ] [ 16 ]}