زيت بذور اللفت

يُعد زيت بذور اللفت من أقدم الزيوت النباتية المعروفة . ويُنتج من بذور اللفت ، وهي بذور العديد من أصناف الفصيلة الكرنبية (الخردل)، نوعان: صالح للأكل وصناعي . يُطلق مصطلح "بذور اللفت" على البذور الزيتية من نوعي Brassica napus و Brassica rapa ، بينما يُشير مصطلح "الكانولا " إلى أصناف محددة من بذور اللفت مُهجنة لإنتاج الزيت المستخدم في أغذية الإنسان والحيوان. ^{[ 1 ]} الكانولا كلمة مركبة (من "كندا" و"زيت" و"منخفض الحموضة")، وقد طوّرها باحثون نباتيون كنديون في منتصف سبعينيات القرن الماضي، وتُزرع في كندا. ^{[ 2 ]} في مجال التصنيع، يُشترط ألا تتجاوز نسبة حمض الإيروسيك في أصناف الكانولا الصالحة للأكل 2% في كندا والولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي والعديد من الدول الأخرى. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]}

يُنتج زيت الكانولا على شكل زيت بذور اللفت منخفض حمض الإيروسيك (LEAR) ، وهو معترف به عمومًا على أنه آمن (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). ^{[ 3 ] [ 5 ]}

في التجارة، تُسمى الأنواع غير الغذائية عادةً بزيت الكولزا . ^{[ 6 ]} في عام 2022، كانت كندا وألمانيا والصين والهند من بين المنتجين الرئيسيين لزيت بذور اللفت، حيث شكلت مجتمعة 41% من الإجمالي العالمي.

يُشتق اسم بذور اللفت من الكلمة اللاتينية rapum التي تعني اللفت. ويرتبط اللفت ، واللفت السويدي ، والملفوف ، والكرنب ، والخردل ببذور اللفت. تنتمي بذور اللفت إلى جنس الكرنب (Brassica ) . تُعدّ أصناف بذور الكرنب الزيتية من أقدم النباتات المزروعة، حيث يعود تاريخ استخدامها الموثق إلى الهند منذ 4000 عام، وإلى الصين واليابان منذ 2000 عام. ^{[ 7 ] : 55} وتشير الوثائق إلى أن استخدامها في شمال أوروبا لمصابيح الزيت بدأ في القرن الثالث عشر. ^{[ 7 ]} طُرحت مستخلصات زيت بذور اللفت في الأسواق لأول مرة في عامي 1956-1957 كمنتجات غذائية، ولكنها احتوت على العديد من الخصائص غير المقبولة. كان لهذا النوع من زيت بذور اللفت طعم مميز ولون أخضر بسبب وجود الكلوروفيل ، كما احتوى على تركيز عالٍ من حمض الإيروسيك. ^{[ 8 ]}

تم استنباط الكانولا من أصناف بذور اللفت B.  napus و B.  rapa في جامعة مانيتوبا في أوائل سبعينيات القرن العشرين. ^{[ 9 ] [ 10 ]} كان تركيبها الغذائي آنذاك مختلفًا عن الزيت الحالي، كما احتوى على نسبة أقل بكثير من حمض الإيروسيك . ^{[ 11 ]} أُجري هذا العمل في مختبرات المجلس الوطني للبحوث في كندا في ساسكاتون باستخدام تقنية كروماتوغرافيا الغاز السائل . ^{[ 12 ]} كان اسم "كانولا" في الأصل علامة تجارية لجمعية بذور اللفت الكندية؛ وهو اسم مُركّب من كلمتي "can" الكندية و"ola" التي تعني "زيت". ^{[ 13 ] [ 14 ]} يُستخدم مصطلح "كانولا" الآن بشكل عام للإشارة إلى أصناف زيت بذور اللفت الصالحة للأكل في أمريكا الشمالية وأستراليا؛ ^{[ 15 ]} كما يُستخدم تغيير الاسم لتمييزه عن زيت بذور اللفت الطبيعي، الذي يحتوي على نسبة أعلى بكثير من حمض الإيروسيك. ^{[ 16 ]}

تم إدخال نوع من بذور اللفت المعدلة وراثيًا والمقاومة لمبيد الأعشاب راوند أب (الجليفوسات) إلى كندا لأول مرة عام 1995 ( راوند أب ريدي ). ويُعتبر صنف معدل وراثيًا طُوّر عام 1998 أكثر أصناف الكانولا مقاومة للأمراض والجفاف حتى الآن. في عام 2009، بلغت نسبة المحاصيل الكندية المقاومة لمبيدات الأعشاب 90%. ^{[ 17 ]} وفي عام 2005، بلغت نسبة الكانولا المعدلة وراثيًا 87% من إجمالي الكانولا المزروعة في الولايات المتحدة. ^{[ 18 ]} وفي عام 2011، من بين 31 مليون هكتار من الكانولا المزروعة عالميًا،  كانت 8.2 مليون هكتار (26%) منها معدلة وراثيًا. ^{[ 19 ]}

وجدت دراسة أجريت عام 2010 في ولاية داكوتا الشمالية جينات مقاومة للجليفوسات أو الجلوفوسينات في 80% من نباتات اللفت البري، بالإضافة إلى عدد قليل من النباتات المقاومة لكلا المبيدين. قد يقلل هذا من فعالية صفة تحمل مبيدات الأعشاب في مكافحة الأعشاب الضارة بمرور الوقت، إذ قد تكتسب أنواع الأعشاب الضارة نفسها مقاومةً للمبيد. مع ذلك، تتفق إحدى الباحثات على أن "المجموعات البرية ربما تكون قد استوطنت بعد أن تسببت شاحنات تحمل بذورًا معدلة وراثيًا مزروعة في انسكاب بعض حمولتها أثناء النقل". كما تشير إلى أن نتائج الكانولا المعدلة وراثيًا التي توصلوا إليها قد تكون متحيزة، نظرًا لاقتصارهم على أخذ العينات على جوانب الطرق. ^{[ 20 ]}

تتعرض بذور اللفت المعدلة وراثياً لانخفاض في السعر مقارنة ببذور اللفت غير المعدلة وراثياً؛ وفي غرب أستراليا ، يقدر متوسط ​​هذا الانخفاض بنسبة 7.2%. ^{[ 21 ]}

إنتاج زيت بذور اللفت 2023، ملايين الأطنان

كندا	4.4
الصين	4.3
ألمانيا	4.2
الهند	4.1
فرنسا	1.9
روسيا	1.6
بولندا	1.5
عالم	31.4
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 22 ]

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي لزيت بذور اللفت 31 مليون طن ، بقيادة كندا والصين وألمانيا والهند كأكبر المنتجين حيث بلغ إنتاج كل منها أكثر من أربعة ملايين طن، وهو ما يمثل 54٪ من الإجمالي عند جمعها (الجدول).

يُصنع زيت الكانولا في منشأة معالجة. الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخلاصه هي تسخين البذور قليلاً ثم طحنها. ^{[ 23 ]} يُستخلص معظم زيت الكانولا التجاري باستخدام مذيب الهكسان ، ^{[ 24 ]} الذي يُعاد تدويره في نهاية عملية المعالجة. بعد ذلك، يُكرر زيت الكانولا باستخدام الترسيب المائي والأحماض العضوية لإزالة الصمغ والأحماض الدهنية الحرة، ثم يُرشح لإزالة اللون، ويُزال منه الرائحة باستخدام التقطير بالبخار. ^{[ 23 ]} كما يُنتج زيت الكانولا المعصور على البارد والمعصور آليًا بكميات محدودة. يُشترط أن تكون زيوت الكانولا النباتية المعتمدة كعضوية مُستخلصة من بذور اللفت غير المعدلة وراثيًا . ^{[ 25 ]}

يشكل الزيت حوالي 44% من بذور الكانولا، بينما يُستخدم الباقي كعلف للحيوانات. ^{[ 23 ]} ينتج حوالي 23 كيلوغرامًا (51 رطلاً) من بذور الكانولا 10 لترات (2.64 جالون أمريكي ) من زيت الكانولا. يبلغ متوسط ​​كثافة زيت الكانولا 0.92 غرام/مل (7.7 رطل/ جالون أمريكي؛ 9.2 رطل/ جالون إمبراطوري) . ^{[ 26 ]}          

يُعد زيت الكانولا مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطعمة. وقد ساهمت سمعته كزيت صحي في زيادة الطلب عليه في الأسواق حول العالم، ^{[ 27 ]} وهو عمومًا ثالث أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا، بعد زيت فول الصويا وزيت النخيل . ^{[ 28 ]}

يُستخدم هذا الزيت في العديد من المجالات غير الغذائية، ومثل زيت فول الصويا، يُستخدم غالبًا كبديل للزيوت البترولية غير المتجددة في المنتجات. ^{[ 27 ]} تشمل استخداماته غير الغذائية مواد التشحيم الصناعية ، والديزل الحيوي ، والشموع، وأحمر الشفاه، وأحبار الصحف.

يُعدّ نبات اللفت (Brassica napus) مصدرًا لزيت الكانولا، وهو زيت نباتي عالي الجودة يُستخدم في المنتجات الغذائية البشرية، كما يُستخدم كسلخ غني بالبروتين لتغذية الأسماك والحيوانات الزراعية. ^{[ 1 ]} يُفضّل زيت الكانولا لخصائصه المميزة في الطهي، ويُستخدم على نطاق واسع كزيت للسلطة، وبديل للسمن النباتي ، والمارجرين ، وفي القلي العميق، والخبز، ودهن السندويشات ، ومبيضات القهوة غير الألبانية . ^{[ 1 ]}

إلى جانب استخدامه للاستهلاك البشري، يُستخدم زيت بذور اللفت على نطاق واسع كمادة تشحيم للآلات، وفي مستحضرات التجميل ، وأحبار الطباعة ، والأقمشة، والمنتجات البلاستيكية، والمبيدات الحشرية . ^{[ 1 ]} وقد شاع استخدامه في الإضاءة المنزلية الأوروبية قبل ظهور الفحم (غاز المدينة) أو الكيروسين . وكان الزيت المفضل لمصابيح القطارات، واستُخدم لإضاءة عربات السكك الحديدية في المملكة المتحدة قبل اعتماد الإضاءة بالغاز ، ثم الإضاءة الكهربائية لاحقًا . وكان يُحرق في مصباح كارسل ، وكان جزءًا من تعريف وحدة القياس الفرنسية القياسية للإضاءة ، الكارسل ، طوال معظم القرن التاسع عشر. وفي المنارات ، كما هو الحال في كندا في بداياتها، استُخدم زيت بذور اللفت قبل إدخال الزيت المعدني . واستُخدم زيت بذور اللفت مع موقد أرجاند لأنه كان أرخص من زيت الحوت . ^{[ 84 ]} كما استُخدم زيت بذور اللفت على نطاق محدود في الولايات الكونفدرالية خلال الحرب الأهلية الأمريكية . ^{[ 85 ]}

في عام ١٩٨١، تفشى التسمم بالزيت، الذي عُرف لاحقًا بمتلازمة الزيت السام، ونُسب إلى تناول الناس ما ظنوه زيت زيتون، لكن تبين أنه زيت بذور اللفت المُعالج بمادة الأنيلين (فينيل أمين) بنسبة ٢٪ . كانت هذه المادة مُخصصة للاستخدام الصناعي، لكنها خضعت لعملية تكرير غير قانونية في محاولة لإزالة الأنيلين. ^{[ ٩١ ]} ثم بيعت بطريقة احتيالية على أنها زيت زيتون، لا سيما في الأسواق الشعبية، وخاصة في منطقة مدريد. ^{[ ٩٢ ] [ ٩٣ ]}

• 
  صورة مقربة لأزهار الكانولا
• 
  زهرة الكانولا

• بوتانول ، مادة أرضيات مشتقة من زيت الكانولا
• قائمة أمراض الكانولا
• مثلث يو

• أوبراين، آر دي (2008). الدهون والزيوت . doi : 10.1201/9781420061673 . ISBN 978-0-429-14806-4.