تاريخ إرشادات التغذية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية

يمتد تاريخ إرشادات التغذية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية لأكثر من مئة عام، وهي عبارة عن نصائح غذائية أصدرتها الوزارة . وقد جرى تحديث هذه الإرشادات باستمرار لمواكبة أحدث النتائج العلمية وأساليب التسويق الصحي الحديثة. وتُعرف الإرشادات الحالية باسم " الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2025-2030". وقد وُجهت انتقادات لإرشادات الفترة 2015-2020 لعدم دقتها في تمثيل المعلومات العلمية المتعلقة بالتغذية المثلى، ولتأثرها المفرط بالقطاعات الزراعية التي تدعمها وزارة الزراعة. ومع مرور الوقت، تطورت هذه الإرشادات من توصيات المجموعات الغذائية الأولية إلى أدلة مرئية مثل الهرم الغذائي و"طبقي الغذائي". كما أدت التحديثات الأخيرة للإرشادات إلى نقاش حول التوصيات المتعلقة باستهلاك السكر والكحول.

نُشرت أولى إرشادات التغذية لوزارة الزراعة الأمريكية عام 1894 على يد الدكتور ويلبر أولين أتووتر كنشرة للمزارعين. ^{[ 1 ] [ 2 ]} وفي منشور أتووتر عام 1904 بعنوان " مبادئ التغذية والقيمة الغذائية للأغذية"، دعا إلى التنوع والتناسب والاعتدال؛ وقياس السعرات الحرارية ؛ واتباع نظام غذائي فعال وميسور التكلفة يركز على الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية ويقلل من الدهون والسكريات والنشويات . ^{[ 3 ] [ 4 ]} وقد سبقت هذه المعلومات اكتشاف الفيتامينات الفردية الذي بدأ عام 1910.

في عام 1916، أصدرت خبيرة التغذية كارولين هانت دليلاً جديداً بعنوان " غذاء للأطفال الصغار" ، صنّف الأطعمة إلى الحليب واللحوم، والحبوب، والخضراوات والفواكه، والدهون والأطعمة الدهنية، والسكريات والأطعمة السكرية. وفي عام 1917، روّج كتاب "كيفية اختيار الطعام" لهذه المجموعات الغذائية الخمس للبالغين، وظلت هذه الإرشادات سارية المفعول طوال عشرينيات القرن العشرين. وفي عام 1933، أطلقت وزارة الزراعة الأمريكية خططاً غذائية بأربعة مستويات تكلفة مختلفة استجابةً للكساد الكبير . ^{[ 1 ]}

في عام 1941 ^، تم إنشاء أولى البدلات الغذائية الموصى بها ، والتي تسرد _{كميات محددة} ^من السعرات الحرارية والبروتين والحديد والكالسيوم والفيتامينات A و B1 و _B2 و _B3 و C و D. [ ¹ ]

في عام 1943، خلال الحرب العالمية الثانية ، أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية دليلًا غذائيًا يروج لمجموعات الطعام السبع الأساسية للمساعدة في الحفاظ على المعايير الغذائية في ظل تقنين الغذاء في زمن الحرب . ^{[ 5 ] [ 6 ]} وكانت مجموعات الطعام السبع الأساسية هي:

1. خضراوات خضراء وصفراء (بعضها نيء؛ وبعضها مطبوخ أو مجمد أو معلب)
2. البرتقال، الطماطم، الجريب فروت (أو الملفوف النيء أو الخضراوات الورقية للسلطة )
3. البطاطس والخضراوات والفواكه الأخرى (نيئة، مجففة، مطبوخة، مجمدة أو معلبة)
4. الحليب ومنتجات الألبان (السائل، المبخر ، المجفف ، أو الجبن)
5. اللحوم، والدواجن، والأسماك ، أو البيض (أو الفاصوليا المجففة ، أو البازلاء ، أو المكسرات ، أو زبدة الفول السوداني )
6. الخبز والدقيق والحبوب ( حبوب كاملة طبيعية ، أو مخصبة أو مُعاد تدويرها)
7. الزبدة والسمن النباتي المدعم (مع إضافة فيتامين أ)

منذ عام 1956 وحتى عام 1992، أوصت وزارة الزراعة الأمريكية بمجموعات غذائية أساسية تُعرف باسم "المجموعات الأربع الأساسية". ^{[ 7 ]} وهذه المجموعات الغذائية هي:

• لبن
• لحمة
• الفواكه والخضراوات
• الخبز والحبوب

قيل إن "الأطعمة الأخرى" تُكمّل الوجبات وتُشبع الشهية. وشملت هذه الأطعمة حصصًا إضافية من الأطعمة الأربعة الأساسية، أو أطعمة مثل الزبدة والسمن ^{النباتي} وتتبيلة السلطة وزيت الطهي والصلصات والهلام والشراب . [ ^{7 ]}

كان دليل "العناصر الغذائية الأربعة الأساسية" منتشراً على نطاق واسع في التثقيف الغذائي في الولايات المتحدة . ^{[ 8 ]} ومن الأمثلة البارزة على ذلك مسلسل "موليجان ستيو" الذي عُرض عام 1972 ، والذي قدم التثقيف الغذائي لتلاميذ المدارس في إعادة عرضه حتى عام 1981.

سعت هرم الغذاء الذي أصدرته وزارة الزراعة الأمريكية عام ١٩٩٢ إلى توضيح الكميات الموصى بها من كل مجموعة غذائية، وهو ما لم تفعله الأدلة السابقة. تشغل قاعدة الهرم الكبيرة من ٦ إلى ١١ حصة من الخبز والحبوب والأرز والمعكرونة، تليها من ٣ إلى ٥ حصص من الخضراوات، ثم الفواكه (من ٢ إلى ٤ حصص)، ثم الحليب والزبادي والجبن (من ٢ إلى ٣ حصص)، ثم اللحوم والدواجن والأسماك والبقوليات الجافة والبيض والمكسرات (من ٢ إلى ٣ حصص)، وأخيرًا الدهون والزيوت والسكريات في قمته الصغيرة (التي يُنصح باستخدامها باعتدال). يحتوي كل قسم على صور لأطعمة نموذجية، بالإضافة إلى رموز تمثل محتوى الدهون والسكريات في هذه الأطعمة. ^{[ ٩ ]}

تم اقتراح هرم غذائي معدل للبالغين الذين تزيد أعمارهم عن 70 عامًا. ^{[ 10 ]} وقد أخذ "الهرم الغذائي المعدل للبالغين الذين تزيد أعمارهم عن 70 عامًا" في الاعتبار تغير الأنظمة الغذائية مع التقدم في السن من خلال التأكيد على استهلاك الماء بالإضافة إلى الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية والألياف.

في عام ٢٠٠٥، قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديث دليلها بإصدار "هرمي الغذائي" ، الذي استبدل المستويات الهرمية لهرم الغذاء بقطاعات عمودية ملونة، تُعرض غالبًا بدون صور للأطعمة، مما أضفى تصميمًا أكثر تجريدًا. أُضيفت سلالم على الجانب الأيسر من الهرم مع صورة متسلق لترمز إلى تشجيع ممارسة الرياضة. أصبحت حصة الحبوب في الهرم متقاربة جدًا مع حصة الخضراوات والحليب، اللتين كانتا متساويتين في الحجم. تليها الفاكهة، ثم قطاع أضيق للبروتين، وشريحة صغيرة للزيوت. يمثل طرف أبيض غير مُعلّم السعرات الحرارية الاختيارية لأصناف مثل الحلوى أو الكحول أو أي طعام إضافي من أي مجموعة أخرى. ^{[ ١١ ]}

من عام 2011 إلى عام 2026، كان دليل "طبقي" (MyPlate) هو الدليل الغذائي الذي نشرته وزارة الزراعة الأمريكية ، ويتألف من رسم تخطيطي لطبق وكوب مقسمين إلى خمس مجموعات غذائية . ^{[ 12 ]} وقد حلّ محلّ رسم "هرمي الغذائي" (MyPyramid) التابع لوزارة الزراعة الأمريكية في 2 يونيو 2011، منهيًا بذلك 19 عامًا من استخدام رمز الهرم الغذائي . ^{[ 13 ]} يُظهر الرسم التخطيطي طبقًا مقسمًا إلى أربعة أجزاء، يُمثل الجزآن الأكبر حجمًا الخضراوات والحبوب، بينما يُمثل الجزآن الأصغر حجمًا البروتين والفواكه، مع دائرة مجاورة تُمثل منتجات الألبان (مثل كوب من الحليب). يُعرض الدليل على أغلفة المواد الغذائية ويُستخدم في التثقيف الغذائي في الولايات المتحدة. كان الهدف من التحول إلى "طبقي" هو تبسيط الإرشادات الغذائية وتوفير تمثيل مرئي أوضح لوجبة متوازنة للجمهور. ^{[ 14 ]} وقد عكس إدخال "طبقي" جهودًا أوسع نطاقًا لتبسيط الإرشادات الغذائية الفيدرالية للجمهور.

في يناير 2026، نشرت وزارة الزراعة الأمريكية "الهرم الغذائي الجديد"، وهو هرم غذائي مقلوب يُعطي الأولوية للأطعمة غير المُصنّعة على حساب الأطعمة المُصنّعة . يضع الهرم البروتينات والخضراوات ومنتجات الألبان كاملة الدسم في قمته، مع تجنب الأطعمة المُصنّعة بشكل كبير. ويزعم هذا النهج أنه يُقلل من الأمراض المزمنة مثل السمنة والسكري ومرض الكبد الدهني . ^{[ 15 ]}

يُصدر مركز سياسات التغذية والترويج التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ووزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية وثيقة نصية مطولة بعنوان " الإرشادات الغذائية للأمريكيين" . ^{[ 16 ]} نُشرت الطبعة الأولى عام 1980، ومنذ عام 1985، تُحدّث كل خمس سنوات من قِبل اللجنة الاستشارية للإرشادات الغذائية. ^{[ 17 ]} ومثل هرم الغذاء التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، وُجهت انتقادات لهذه الإرشادات لتأثرها المفرط بقطاع الزراعة. ^{[ 18 ]} نشأت هذه الانتقادات للإرشادات الغذائية بسبب إغفال أدلة عالية الجودة قررت دائرة الصحة العامة استبعادها. كان لصياغة التوصيات أهمية بالغة، إذ أثرت بشكل كبير على كل من قرأها. كان لا بد من تغيير الصياغة باستمرار بسبب الاحتجاجات على تعليقات مثل "التقليل من اللحوم الدهنية"، مما أدى إلى توقف وزارة الزراعة الأمريكية عن نشر كتاب الغذاء التابع لها. أُجريت تعديلات طفيفة على مختلف الإرشادات الغذائية خلال سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي في محاولة لتهدئة الاحتجاجات التي اندلعت. وكحل وسط، تم تغيير العبارة إلى "اختر اللحوم الخالية من الدهون"، لكن ذلك لم يُحسّن الوضع. ^{[ 19 ]} في عام 2015، أخذت اللجنة الاستدامة البيئية في الاعتبار لأول مرة في توصياتها. ^{[ 20 ]} وخلص تقرير اللجنة لعام 2015 إلى أن النظام الغذائي الصحي يجب أن يتضمن نسبة أعلى من الأطعمة النباتية ونسبة أقل من الأطعمة الحيوانية. كما وجد التقرير أن النظام الغذائي النباتي أفضل للبيئة من النظام الغذائي القائم على اللحوم ومنتجات الألبان. ^{[ 21 ]}

في عام 2013 ومرة ​​أخرى في عام 2015، نشر إدوارد آرتشر وزملاؤه سلسلة من المقالات البحثية في PlosOne و Mayo Clinic Proceedings توضح أن البيانات الغذائية المستخدمة لتطوير المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية غير معقولة من الناحية الفسيولوجية (أي أنها لا تتوافق مع البقاء على قيد الحياة) وبالتالي فإن هذه البيانات "غير مقبولة" كدليل علمي ولا ينبغي استخدامها لإرشاد السياسة العامة.

كان من المقرر إصدار المبادئ التوجيهية للفترة 2020-2025 في ربيع عام 2020. ^{[ 22 ]}

• قائمة الأدلة الغذائية
• خمس حصص من الفاكهة والخضار يومياً
• الفواكه والخضراوات – المزيد منها مهم
• ملصق المعلومات الغذائية