صناعة الضيافة

في عام 2020، قامت وزارة العمل الأمريكية بتصنيف الصناعات القياسية (SIC) بتعريف صناعة الضيافة على نطاق أوسع، بما في ذلك: ^{[ 2 ]}

• 701 فندقًا ونُزُلًا، بما في ذلك مواقف السيارات، ونُزُل المبيت والإفطار ، والأكواخ والبيوت الريفية، وفنادق الكازينو ، والنُزُل الشبابية ، والفنادق (باستثناء الفنادق السكنية)، والنُزُل التي تُقدّم الطعام والإقامة، والنُزُل السياحية ، والفنادق الترفيهية، وفنادق المنتجعات ، والفنادق الموسمية، ونُزُل ومنتجعات التزلج ، والأكواخ السياحية، والفنادق السياحية

• 704 منظمة الفنادق ودور الإقامة، على أساس العضوية
• 58 أماكن لتناول الطعام والشراب (انظر " صناعة خدمات الطعام " في الولايات المتحدة، و" صناعة تقديم الطعام " في المملكة المتحدة)
  • 5812 أماكن لتناول الطعام، بما في ذلك المطاعم (من بينها مطاعم الوجبات الجاهزة، ومطاعم السيارات ، ومطاعم الوجبات السريعة )، والمطاعم الآلية ، ومطاعم الفول، وأكشاك وجبات الغداء الجاهزة، والبوفيهات ، والمقاهي ، والكافيتريات ، وشركات تقديم الطعام ، ومحلات القهوة ، ومطاعم التموين المعروفة أيضًا باسم المقاصف ، وأكشاك الامتياز ، ومطاعم دابا ، والطعام المُعدّ في الفنادق العسكرية (مثل المطارات والملاعب الرياضية)، وخدمات التغذية التعاقدية، وأكشاك منتجات الألبان، والمطاعم الشعبية، وغرف الطعام، ومسارح العشاء ، وأكشاك الطعام ، وأكشاك الكاسترد المجمد ، ومطاعم الشواء، وأكشاك الهامبرغر، وأكشاك الهوت دوغ ، وأكشاك الآيس كريم، وخدمات التغذية الصناعية، وخدمات الطعام المؤسسية مثل تلك الموجودة على متن الطائرات والسكك الحديدية والسفن)، وأكشاك وجبات الغداء، وعدادات وجبات الغداء ، ومطاعم وجبات الغداء الصغيرة ، وغرف وجبات الغداء ، وأكشاك المحار ، ومطاعم البيتزا ، وأكشاك المرطبات، وأكشاك أو محلات السندويشات، ومحلات الوجبات الخفيفة، ونوافير الصودا ، وأكشاك المشروبات الغازية، ومحلات سندويشات الغواصة ، وغرف الشاي . وتشير مصادر أخرى غير هيئة التصنيف الصناعي القياسية (SIC) إلى أشكال أخرى من أماكن تناول الطعام مثل مقاهي الإنترنت ، ومطاعم الرامن المعروفة أيضًا باسم مطاعم النودلز، ومطاعم السوشي . ^{[ 3 ]}
  • 5813 أماكن الشرب (المشروبات الكحولية) بما في ذلك الحانات ، وحدائق البيرة /الصالات/الحانات، وبيع البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية للاستهلاك في الموقع، ونوادي الزجاجات ، والملاهي الليلية، وصالات الكوكتيل ، والديسكوهات ، وأماكن الشرب، والنوادي الليلية ، والصالونات ، وغرف التذوق ، والحانات ، وحانات النبيذ
• 472 تنظيم نقل الركاب
  • 4724 وكالة سفر
  • 4725 منظم رحلات
  • 4729 ترتيب نقل الركاب، غير المصنف في مكان آخر، مثل مكاتب بيع التذاكر التي لا تديرها شركات النقل، والخدمات التي تنظم مشاركة السيارات

في الولايات المتحدة، تُعد الفنادق أكثر أماكن الإقامة السياحية شيوعاً. وفي عام 2022، بلغ حجم سوق الفنادق والنُزُل في الولايات المتحدة 224.9 مليار دولار أمريكي، وذلك قياساً بالإيرادات. ^{[ 4 ]}

هوريكا (أو هوريكا ، هوريكا ) هو المصطلح الهولندي والإندونيسي والألماني والإيطالي والروماني والبرتغالي والفرنسي الذي يُطلق على قطاعي خدمات الطعام والفنادق. وهو اختصار مقطعي لكلمات فندق / مطعم / مقهى . ^{[ 5 ] [ 6 ]} ويُستخدم هذا المصطلح بشكل رئيسي في دول البنلوكس وإندونيسيا وسويسرا .

لا يُعدّ مصطلح "هوريكا" مرادفًا دقيقًا لمصطلح "صناعة الضيافة" المستخدم في اللغة الإنجليزية، والذي يُستخدم غالبًا بمعناه الأوسع. فبحسب قاموس كامبريدج للأعمال الإنجليزية، تتألف "صناعة الضيافة" من الفنادق وخدمات الطعام، ^{[ 7 ]} وهو ما يُعادل رمز نظام تصنيف الصناعات في أمريكا الشمالية (NAICS) رقم 72، "الإقامة وخدمات الطعام". مع ذلك، يُعرّف التصنيف الصناعي القياسي (SIC) الصادر عن وزارة العمل الأمريكية صناعة الضيافة تعريفًا أوسع، كما ذُكر آنفًا.

يُترجم مصطلح "Uniforme Voorwaarden Horeca" الهولندي (UVH) إلى "الشروط الموحدة لقطاع الفنادق والمطاعم". ويشمل هذا القانون الفنادق والحانات والمطاعم والمنشآت ذات الصلة في هولندا. "Koninklijke Horeca Nederland" هي الرابطة التجارية الهولندية لقطاع الفنادق والمطاعم. ^{[ 8 ]}

يُعدّ هذا القطاع من أسرع القطاعات نموًا في أوروبا. ففي عام 2004، بلغ عدد العاملين فيه أكثر من 7.8 مليون شخص ^{[ 9 ]} ، وحقق القطاع عائدات تجاوزت 338 مليار دولار أمريكي. ^{[ 10 ]} وتتسم الوظائف فيه عادةً بأنها مؤقتة، بساعات عمل غير منتظمة، وأجور منخفضة، وفرص وظيفية محدودة. ويشكل الشباب نسبة كبيرة من العاملين في هذا القطاع. وتستخدم بعض شركات التوزيع هذا المصطلح للإشارة إلى قطاع تجارة خدمات الأغذية والمشروبات أو قطاع الضيافة.

يستعد قطاع الفنادق في الهند لمواصلة نموه القوي، حيث تتوقع مؤسسة CareEdge Ratings زيادة سنوية في إيرادات الفنادق بنسبة تتراوح بين 9 و11% في السنة المالية 2025. ويأتي هذا بعد نمو مُقدّر بنسبة تتراوح بين 12 و14% في إيرادات الغرفة المتاحة ( RevPAR ) في السنة المالية 2024، مدفوعًا بالطلب القوي الذي يفوق العرض. ^{[ 17 ]} ومن المتوقع أن يرتفع متوسط ​​أسعار الغرف في جميع أنحاء الهند من حوالي 7200-7400 روبية هندية في السنة المالية 2024 إلى 7700-7900 روبية هندية في السنة المالية 2025، مع ارتفاع إيرادات الغرفة المتاحة (RevPAR) إلى متوسط ​​يتراوح بين 4800 و5000 روبية هندية بحلول نهاية السنة المالية 2024. ويُعزى هذا الانتعاش إلى الطلب القوي على السياحة الداخلية، سواءً للترفيه أو الأعمال، بالإضافة إلى تزايد أعداد السياح الأجانب الوافدين. بينما يُتوقع أن ينمو المعروض الجديد بمعدل نمو سنوي مركب يتراوح بين 4 و5% على مدى 4-5 سنوات، مضيفًا أكثر من 50,000 غرفة فندقية تحمل علامات تجارية، فإن هذا التأخير في تلبية الطلب سيسمح بتوازن ديناميكيات العرض والطلب تدريجيًا. ويشير تقرير CareEdge إلى تحسن التوازن بين مختلف القطاعات، مثل الفنادق الفاخرة، والفنادق المتوسطة العليا، والفنادق المتوسطة/الاقتصادية، مما يقلل من التركيز السابق في قطاعي الفنادق الفاخرة والفنادق الفاخرة العليا. ومع توقعات بارتفاع معدلات الإشغال إلى 68-70% للسنة المالية 2025، من المتوقع أن يُسهم النمو القوي في إيرادات الغرفة المتاحة (RevPAR) في تحسين الجدارة الائتمانية للشركات العاملة في هذا القطاع.

في عام 2015، بلغ عدد العاملين في قطاع الضيافة بالمملكة المتحدة حوالي 2.9 مليون شخص، أي ما يعادل 9% من إجمالي القوى العاملة في المملكة المتحدة. ^{[ 18 ]} ويُعدّ هذا القطاع رابع أكبر قطاع في المملكة المتحدة من حيث عدد العاملين. وتتركز معظم الوظائف في هذا القطاع في لندن (حوالي 500 ألف وظيفة) وجنوب شرق إنجلترا (حوالي 400 ألف وظيفة)؛ حيث يعمل 18% من العاملين في هذا القطاع في لندن. ويبلغ عدد العاملين في المطاعم حوالي 1.5 مليون عامل، بينما يعمل حوالي 0.5 مليون عامل في الفنادق. وقد فرض قانون سلامة الأغذية لعام 1990 التدريب الإلزامي على الموظفين. ويأتي حوالي 25% من العاملين في قطاع الضيافة من دول الاتحاد الأوروبي، ويشكلون حوالي 25% من الطهاة وحوالي 75% من العاملين في مجال تقديم الطعام. ^{[ 19 ] [ 20 ]} وفي عام 2019، كان واحد من كل 50 متقدماً للعمل في سلسلة مطاعم "بريت أ مانجر" بريطانياً.

يُعدّ قطاع الفنادق في فيتنام قطاعًا اقتصاديًا هامًا، إذ يُساهم بشكلٍ كبير في الناتج المحلي الإجمالي للبلاد. ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} ووفقًا لإحصاءات الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام ، بلغ إجمالي عدد منشآت الإقامة في فيتنام عام 2022، 32,313 منشأة ^{[ 24 ] [ 25 ]} تضم 611,352 غرفة، منها 1,576 فندقًا من فئة ثلاث نجوم أو أعلى، بإجمالي 334,487 غرفة. ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]} ومع ذلك، لا يزال يُنظر إلى قطاع الفنادق الفيتنامي على أنه يمتلك إمكانات هائلة للتطور في المستقبل. ^{[ 29 ] [ 30 ]} ووفقًا لتوقعات منظمة السياحة العالمية (UNWTO)، ستكون فيتنام من بين أفضل الوجهات السياحية في العالم خلال السنوات القادمة. ^{[ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]} وهذا من شأنه أن يُتيح فرصًا لتطوير قطاع الفنادق الفيتنامي. ^{[ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]} وفقًا لإحصاءات الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام ، حقق قطاع الفنادق الفيتنامي معدل نمو متوسط ​​قدره 15% سنويًا خلال الفترة 2010-2022. ^{[ 37 ] [ 38 ]}