خدمة الطعام

تحتوي هذه المقالة على العديد من المشكلات. يُرجى المساعدة في تحسينها أو مناقشة هذه المشكلات على صفحة المناقشة . ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسائل ) The examples and perspective in this article deal primarily with the United States and do not represent a worldwide view of the subject. You may improve this article, discuss the issue on the talk page, or create a new article, as appropriate. (January 2023) (Learn how and when to remove this message) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Foodservice" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (February 2010) (Learn how and when to remove this message) (Learn how and when to remove this message)

تشمل صناعة خدمات الطعام (الإنجليزية الأمريكية) أو تقديم الطعام (الإنجليزية البريطانية والكومنولثية) الشركات والمؤسسات والشركات التي تقوم بإعداد وجبات الطعام خارج المنزل. ^[1] وتشمل المطاعم ومحلات البقالة وكافيتريات المدارس والمستشفيات وعمليات تقديم الطعام والعديد من الأشكال الأخرى. ^[1]

الموردون لمشغلي خدمات الأغذية هم موزعو خدمات الأغذية ، الذين يوفرون أدوات صغيرة (أدوات المطبخ) والأطعمة. تصنع بعض الشركات المنتجات في إصدارات للمستهلكين وخدمات الأغذية. تأتي النسخة الاستهلاكية عادةً في عبوات بحجم فردي مع تصميم ملصق متقن للبيع بالتجزئة . يتم تعبئة نسخة خدمات الأغذية بحجم صناعي أكبر كثيرًا وغالبًا ما تفتقر إلى تصميمات الملصقات الملونة للنسخة الاستهلاكية. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

قدم نظام الغذاء ، بما في ذلك خدمة الأغذية وتجارة التجزئة الغذائية، ما قيمته 1.24 تريليون دولار من الغذاء في عام 2010 في الولايات المتحدة، منها 594 مليار دولار تم توفيرها من خلال مرافق خدمة الأغذية، والتي حددتها وزارة الزراعة الأمريكية على أنها أي مكان يقوم بإعداد الطعام للاستهلاك الفوري في الموقع، بما في ذلك المواقع التي لا تشارك في المقام الأول في توزيع الوجبات مثل المرافق الترفيهية ومتاجر التجزئة. ^[2] تمثل المطاعم ذات الخدمة الكاملة والوجبات السريعة 77٪ من إجمالي مبيعات خدمات الأغذية، حيث تمثل المطاعم ذات الخدمة الكاملة أكثر بقليل من الوجبات السريعة في عام 2010. ^[2] تؤدي التحولات في حصص السوق بين مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم ذات الخدمة الكاملة إلى تغيير طلب السوق في عروض كل من الأطعمة والخدمات لكلا النوعين من المطاعم. ^[2]

وفقًا للرابطة الوطنية للمطاعم، فإن الاتجاه المتزايد بين المستهلكين الأمريكيين لصناعة خدمات الطعام هو المطبخ العالمي حيث يتناول 66% من المستهلكين الأمريكيين الطعام على نطاق أوسع في عام 2015 مقارنة بعام 2010، ويتناول 80% من المستهلكين المأكولات "الإثنية" مرة واحدة على الأقل في الشهر، ويجرب 29% منهم مطبخًا "إثنيًا" جديدًا خلال العام الماضي. ^{[3] [4]}

يبلغ حجم سوق موزعي خدمات الأغذية ، اعتبارًا من عام 2015، 231 مليار دولار في الولايات المتحدة؛ ويتم التحكم في السوق الوطنية العريضة من قبل شركة US Foods و Sysco، والتي تمتلك مجتمعة حصة تتراوح بين 60% و70% من السوق وتم منعها من الاندماج من قبل لجنة التجارة الفيدرالية لأسباب تتعلق بالقوة السوقية. ^[5]

تميل الأطعمة المقدمة في خدمة الطعام إلى أن تكون، في المتوسط، أعلى في السعرات الحرارية وأقل في العناصر الغذائية الأساسية من الأطعمة المعدة في المنزل. ^[6] أضافت العديد من المطاعم، بما في ذلك مطاعم الوجبات السريعة ، المزيد من السلطات وعروض الفاكهة، إما عن طريق الاختيار أو استجابة للتشريعات المحلية التي قدمت ملصقات التغذية. ^[6]

في الولايات المتحدة، تتجه إدارة الغذاء والدواء نحو وضع إرشادات موحدة لوضع العلامات على مطاعم الوجبات السريعة، وقد نُشرت قواعدها المقترحة في عام 2011 ونشرت اللوائح النهائية في 1 ديسمبر 2014 والتي تحل محل أحكام وضع العلامات على قوائم الطعام على مستوى الولاية والمحلية، ودخلت حيز التنفيذ في 1 ديسمبر 2015. ^{[6] [7]} وقد أظهرت الأبحاث أن الملصقات الجديدة قد تؤثر على اختيارات المستهلكين ، ولكن في المقام الأول إذا كانت توفر معلومات غير متوقعة وأن المستهلكين المهتمين بالصحة يقاومون تغيير السلوكيات بناءً على وضع العلامات على قوائم الطعام ^[7] ويتوقع ERS أن تحقق مطاعم الوجبات السريعة أداءً أفضل بموجب وضع العلامات على قوائم الطعام الجديدة مقارنة بالمطاعم ذات الخدمة الكاملة حيث تميل المطاعم ذات الخدمة الكاملة إلى تقديم أطعمة أكثر كثافة في السعرات الحرارية، حيث أن 50٪ من وجبات الوجبات السريعة تتراوح بين 400 و 800 سعر حراري وأقل من 20٪ فوق 1000 سعر حراري، على النقيض من ذلك، فإن 20٪ من وجبات المطاعم ذات الخدمة الكاملة تزيد عن 1400 سعر حراري. ^[7] عندما يدرك المستهلكون عدد السعرات الحرارية في المطاعم ذات الخدمة الكاملة، يختار 20% منهم خيارات ذات سعرات حرارية أقل، كما يقلل المستهلكون أيضًا من تناول السعرات الحرارية خلال بقية اليوم. ^[7]

إن تناول وجبة واحدة بعيدًا عن المنزل كل أسبوع يعني زيادة الوزن بمقدار 2 رطل كل عام أو زيادة يومية قدرها 134 سعرة حرارية وانخفاض جودة النظام الغذائي بمقدار 2 نقطة على مؤشر الأكل الصحي . ^[8]

بالإضافة إلى ذلك، فإن احتمال الإصابة بأمراض منقولة عن طريق الغذاء (مثل التيفوئيد والتهاب الكبد B ، أو الأمراض التي تسببها الإشريكية القولونية ، والبكتيريا الحلزونية البوابية ، والليستيريا ، والسالمونيلا ، والنوروفيروس ) يزداد بشكل كبير بسبب عدم حفظ الطعام في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو طهيه إلى درجة حرارة أعلى من 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية)، وعدم غسل اليدين لمدة 20 ثانية على الأقل بالنسبة للعاملين في مجال الأغذية أو عدم غسل ألواح التقطيع وأدوات المطبخ الأخرى الملوثة بالماء الساخن. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

خدمة الكاونتر هي الطعام الذي يطلبه العميل عند الكاونتر ويأخذه العميل من الكاونتر أو يوصله إلى الطاولة بواسطة موظفي المطعم. وهي شائعة في مطاعم الوجبات السريعة في الولايات المتحدة، وفي الحانات والبارات في المملكة المتحدة (انظر: وجبة المائدة ).

خدمة المائدة هي الطعام الذي يطلبه العميل على المائدة ويقدمه إلى طاولة العميل النوادل والنادلات، والمعروفون أيضًا باسم "الخوادم". خدمة المائدة شائعة في معظم المطاعم. مع خدمة المائدة، يدفع العميل عمومًا في نهاية الوجبة. يمكن تقديم طرق مختلفة لخدمة المائدة، مثل الخدمة الفضية .

تحدد متطلبات توفير الغذاء الآمن لخدمة الأغذية متطلبات تصميم وتنفيذ وصيانة البرامج المسبقة (PRPs) للمساعدة في التحكم في المخاطر التي تهدد سلامة الأغذية في تقديم الطعام . يتم توفير مواصفة فنية كمعيار دولي ، ISO/TS 22002-2:2013 البرامج المسبقة لسلامة الأغذية - الجزء 2: تقديم الطعام. هذه المواصفة الفنية هي جزء من عائلة معايير ISO 22000. يشمل النطاق تقديم الطعام، وتقديم الطعام الجوي، وتقديم الطعام بالسكك الحديدية، والمآدب، من بين أمور أخرى، في الوحدات المركزية والتابعة، وغرف الطعام في المدارس والصناعة، والمستشفيات ومرافق الرعاية الصحية، والفنادق والمطاعم والمقاهي وخدمات الطعام ومتاجر المواد الغذائية. ^[9]

• هوريكا

• ما هي خدمة الطعام؟ – أنكور فود بروفيشنال