هالابينو

الموسوعة الحرة

الهالابينو ( / ˌ hæl ə ˈpiː n joʊ , ˌ h ɑː l - , - ˈp eɪ - / HA(H ) L -ə- PEE -nyoh , - ⁠ PAY- , [ 1 ] الإسبانية : [ xalaˈpeɲo ]ⓘ هو نوع من الفلفل الحار متوسط ​​الحجم، ينتمي إلى فصيلةالفليفلةالحولية( Capsicum annuum ) . [ 2 ] يبلغ طولثمرة الهالبينو الناضجة5-10سم (2-4بوصات)25-38مم ( 1-1.5 بوصة ) ،وتتدلى من النبتة.حدةفلفل الهالبينو، ولكنها تتراوح عادةً بين 4000 و8500 وحدة علىمقياس سكوفيل. [ 3 ] يُقطف ويُستهلك عادةً وهو لا يزال أخضر، ويُترك أحيانًا لينضج تمامًا ويتحول لونه إلى الأحمر أو البرتقالي أو الأصفر. وهو أعرض وأقل حدة بشكل عام منفلفل سيرانو. [ 4 ]    

التاريخ وأصل الكلمات

خمس (5) حبات فلفل هالبينو

يُطلق على فلفل الهالبينو أسماء مختلفة، منها هواتشينانجو ، نسبةً إلى فلفل الهالبينو الأحمر الناضج، وشيلي جوردو (بمعنى "الفلفل الحار السمين") المعروف أيضًا باسم كواريسمينيو . [ 5 ]

اسم "هالابينو " مشتق من الكلمة الإسبانية التي تعني "من خالابا "، عاصمة ولاية فيراكروز في المكسيك. [ 6 ] وخلافًا للاعتقاد الشائع، لا يُزرع فلفل الهالابينو في خالابا أو محيطها، بل إن فيسنتي خيمينيز هو من ابتكر طريقة تخليله وتعليبه في خالابا. [ 7 ]

يُظهر التحليل الجيني لنبات الفلفل الحار (Capsicum annuum) أن فلفل الهالبينو يُمثل سلالة جينية متميزة، لا توجد لها أنواع قريبة منه إلا إذا كانت مشتقة منه مباشرةً. [ 8 ] كان الأزتيك يستخدمون فلفل الهالبينو قبل الغزو الإسباني؛ إذ يذكر برناردينو دي ساهاغون في مخطوطة فلورنسا أن أسواق الأزتيك كانت تبيع فلفل الشيبوتلي (الهالبينو المدخن) وصلصة المول المصنوعة منه، بالإضافة إلى بيع الفلفل الطازج. [ 9 ] يعود استخدام الفلفل في الأمريكتين إلى آلاف السنين، بما في ذلك عادة تدخين بعض أنواع الفلفل لحفظها؛ وسيتطلب الأمر المزيد من العينات المحفوظة جيدًا وإجراء اختبارات جينية لتحديد استخدام ووجود سلالة الهالبينو ونوع قرونها في الماضي. [ 10 ]

زراعة

في عام 1999، خُصص ما يقرب من 43000 هكتار (107000 فدان) من الأراضي في المكسيك لإنتاج الفلفل الحار (الهالابينو)؛ اعتبارًا من عام 2011انخفضت المساحة المزروعة بالفلفل الحار إلى 41,000 هكتار (101,000 فدان) . يُمثل فلفل الهالابينو 30% من إنتاج الفلفل الحار في المكسيك، ومع انخفاض إجمالي مساحة الأراضي المستخدمة للزراعة، فقد شهدت المكسيك زيادة بنسبة 1.5% في حجم الإنتاج السنوي بفضل زيادة الري، واستخدام البيوت الزجاجية، وتحسين المعدات، واكتساب المعرفة، وتطوير التقنيات. ونتيجةً لذلك، بلغ إنتاج فلفل الهالابينو في عام 2009 نحو 619,000 طن، حيث جاء 42% من المحصول من ولاية تشيهواهوا ، و12.9% من ولاية سينالوا ، و6.6% من ولاية خاليسكو ، و6.3% من ولاية ميتشواكان . [ 11 ] تسيطر شركة لا كوستينا على حوالي 60% من السوق العالمية، ووفقًا للأرقام التي نشرتها الشركة، تُصدّر 16% من الفلفل الذي تُنتجه المكسيك، أي ما يُعادل 80% من إجمالي صادرات المكسيك البالغة 20%. تستورد الولايات المتحدة 98% من صادرات لا كوستينا. [ 12 ]

بحسب وزارة الزراعة الأمريكية ، تُعدّ كاليفورنيا أكبر منتج للفلفل الحار (الهالبينو) منذ عام 2010، تليها نيو مكسيكو وتكساس، حيث بلغ إجمالي إنتاجها 209,800 طن (462.5 مليون رطل) في عام 2014. [ 13 ] [ 14 ] ويصعب الحصول على إحصاءات دقيقة عن الفلفل الحار، وأنواعه تحديدًا، نظرًا لأن المزارعين لا يُفضلون الاحتفاظ بهذه البيانات ومشاركتها، وغالبًا ما تُصنّف الجهات المُبلِّغة جميع أنواع الفلفل الأخضر، أو جميع أنواع الفلفل الحار، دون فصل بين أنواع القرون. [ 15 ] وفي نيو مكسيكو عام 2002، بلغت قيمة محصول الهالبينو 3 ملايين دولار عند بيعه من المزرعة، و20 مليون دولار بعد معالجته. [ 16 ] كما تُنتج الصين وبيرو وإسبانيا والهند أنواعًا تجارية من الفلفل الحار ، بما في ذلك الهالبينو. [ 17 ] 

فلفل هالبينو مزروع في حديقة بولاية أوكلاهوما . يُستخدم فلفل هالبينو الأحمر في صنع صلصة سريراتشا .

فلفل الهالابينو نوع من أنواع الفلفل الحلقي (Capsicum annuum ) الذي ينمو على شكل قرون . تستغرق فترة نموه من 70 إلى 80 يومًا. عند اكتمال نموه، يصل ارتفاع النبتة إلى ما بين 70 و90 سم ( قدمين و4 بوصات - قدمين و11 بوصة) . عادةً ما تنتج النبتة الواحدة من 25 إلى 35 قرنًا. خلال موسم النمو، تُقطف النبتة عدة مرات. مع نهاية موسم النمو، يتحول لون الفلفل إلى الأحمر، كما هو الحال في صلصة سريراتشا . ينمو فلفل الهالابينو جيدًا في أنواع مختلفة من التربة ودرجات حرارة متنوعة، إلا أنه يفضل المناخات الدافئة، شريطة توفر كمية كافية من الماء. درجة الحرارة المثلى لإنبات البذور هي 29 درجة مئوية (84 درجة فهرنهايت) ، حيث يقل الإنبات عند درجات حرارة أعلى من 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت) ، ويكاد ينعدم عند 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) . عند درجة حرارة ٢٩ درجة مئوية (٨٤ درجة فهرنهايت)، يعتمد الوقت اللازم لوصول معدل الإنبات إلى ٥٠٪ على الصنف ونسبة البذور، ولكن تم اختباره ووجد أنه يتراوح بين ٤ و ٥ أيام، وهو أقصر من الفلفل الحار . [ ١٨ ] يُفضل أن تتراوح درجة حموضة التربة بين ٤.٥ و ٧.٠ لزراعة فلفل الهالبينو، كما أن التربة جيدة التصريف ضرورية لنمو نباتات صحية. يحتاج فلفل الهالبينو إلى ما لا يقل عن ٦ إلى ٨ ساعات من ضوء الشمس يوميًا. [ ١٩ ] تُظهر التجارب أنه على عكس الفلفل الحلو، يحتاج فلفل الهالبينو إلى ٧.٥ ملي مولار على الأقل من النيتروجين لإنتاج القرون على النحو الأمثل، ويعطي تركيز يتراوح بين ١٥ و ٢٢ ملي مولار من النيتروجين أفضل النتائج: حيث ينتج النبات المزيد من الأوراق والقرون، وليس فقط المزيد من الأوراق. [ ٢٠ ] بعد قطف الفلفل، قد يتحول لون بعض حباته إلى الأحمر تلقائيًا. يمكن تناول الفلفل أخضر أو ​​أحمر. على الرغم من أنها تزرع عادة كنبات حولي، إلا أنها معمرة، وإذا تمت حمايتها من الصقيع، فيمكنها أن تنتج لعدة سنوات، كما هو الحال مع جميع أنواع الفلفل الحار الحولية (Capsicum annuum ).              

تتعرض فلفل الهالابينو لمرض تعفن الجذور ولفحة الأوراق، وكلاهما غالباً ما يكون سببه فطر Phytophthora capsici ؛ ويؤدي الإفراط في الري إلى تفاقم الحالة لأن الفطر ينمو بشكل أفضل في البيئات الدافئة والرطبة. ويمكن أن تساعد دورة المحاصيل، كما تم ولا يزال يجري استنباط سلالات مقاومة من فلفل الهالابينو، مثل 'NuMex Vaquero' و' TAM Mild Jalapeño '، لما لها من تأثير تجاري كبير في جميع أنحاء العالم. [ 21 ] [ 22 ] بما أن فلفل الهالبينو صنفٌ مُستزرع، فإن الأمراض شائعة في الفلفل الحلو (Capsicum annuum) : ذبول الفيرتيسيليوم ، وفطر سيركوسبورا كابسيسي ، والبياض الدقيقي ، وفطر كوليتوتريشوم كابسيسي (عفن النضج)، وفطر إروينيا كاروتوفورا (العفن الطري)، وفيروس تجعد قمة الشمندر ، وفيروس توسبو (فيروس ذبول الطماطم المرقط)، وفيروس تبرقش الفلفل ، وفيروس موزاييك التبغ ، وفيروسات جيمينيفيريداي الفلفلية ، ونيماتودا تعقد الجذور، وهي من بين الأمراض الرئيسية ذات الأهمية التجارية. [ 2 ] [ 23 ] [ 24 ]

بعد الحصاد، إذا تم تخزين فلفل الهالابينو عند درجة حرارة 7.5 درجة مئوية (45.5 درجة فهرنهايت)، فإنه يتمتع بفترة صلاحية تصل إلى 3-5 أسابيع. ينتج فلفل الهالابينو 0.1-0.2 ميكرولتر من الإيثيلين لكل كيلوغرام في الساعة ، وهي نسبة منخفضة جدًا بالنسبة للفلفل الحار، ولا يستجيب لمعالجة الإيثيلين. يمكن استخدام حفظ فلفل الهالابينو عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية ورطوبة عالية لإكمال نضج الفلفل المقطوف. يُستخدم غمر الفلفل في ماء ساخن بدرجة حرارة 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت) لمدة 4 دقائق للقضاء على العفن الذي قد يكون موجودًا على الفلفل المقطوف دون إتلافه. [ 25 ] يتم معالجة معظم فلفل الهالابينو بالطريقة الرطبة، أو تعليبه، أو تخليله فور حصاده لاستخدامه في الخلطات، والمنتجات الغذائية الجاهزة، والصلصات . [ 26 ]      

الهجائن والأصناف الفرعية

توجد سلالات متنوعة من نباتات الهالبينو للاستخدام الاستهلاكي والتجاري. تندرج غالبيتها تحت إحدى الفئات الأربع التالية: هجائن الجيل الأول (F1) ، حيث تم إزالة الأسدية يدويًا من النباتات الأم وتهجينها لإنتاج ذرية متجانسة ذات قوة هجينة ؛ أصناف مهجنة من الجيل الحادي عشر (F11) أو الثاني عشر (F12) أو أجيال لاحقة تم فيها تطوير سلالة فريدة مستقرة؛ سلالات محلية ؛ وهجائن الجيل الثاني (F2). [ 16 ]

تُنتج هجائن الجيل الأول (F1) أعلى غلة وأكثرها تجانسًا، لكنها تُكلّف 25 ضعف تكلفة البذور الملقحة طبيعيًا، مما أدى إلى زراعة 2% فقط من الأراضي الزراعية المخصصة لزراعة الهالبينو في الولايات المتحدة الأمريكية بهجائن الجيل الأول. [ 16 ] غالبًا ما تُنتج هجائن الجيل الثاني (F2) غلة مماثلة لهجائن الجيل الأول؛ ومع ذلك، يتم إنتاج بعض هجائن الجيل الأول عن طريق العقم الذكري المتنحي للاستغناء عن التلقيح اليدوي، مما يُقلل من تكلفة إنتاج الهجين، ولكنه يُؤدي إلى انخفاض في الغلة بنسبة 25% في جيل الجيل الثاني. [ 16 ] من أبرز هجائن الجيل الأول: "ميتلا"، و"بيرفيكتو"، و"تولا"، و"غراندي" (نوع من الهالبينو الحار)، و"سايولا"، و"سينوريتا"، و"توريون"، وقد طُوّرت معظمها وسُوّقت من قِبل شركة بيتوسيد، وهي علامة تجارية تابعة لشركة سيمينيس . [ 16 ] [ 27 ]

تُجرى الأبحاث على الأصناف وتُستحدث لتعزيز الصفات المرغوبة. ومن الصفات الشائعة التي يتم اختيارها: مقاومة الفيروسات والأمراض الأخرى التي تصيب الفلفل، ونكهة الفلفل المعتدلة، والنضج المبكر، وثمار أكثر جاذبية من حيث الحجم وسماكة الجدار والتفلين، وزيادة الإنتاجية. [ 28 ] وتشجع الجامعات الزراعية ومعهد الفلفل التشيلي على استخدام الأصناف باعتبارها الطريقة الأكثر استدامة وأمانًا بيئيًا لمكافحة الأمراض، سواء من الناحية الاقتصادية أو البيئية طويلة الأجل. [ 29 ] تشمل الأصناف البارزة: «إيرلي هالابينو»، و«تام ميلد هالابينو»، [ 28 ] و«تام ميلد هالابينو 2»، [ 28 ] و«تام فيراكروز»، و«تام جالورو» الأصفر، [ 30 ] و«نومكس فاكيرو»، [ 29 ] و«نومكس بينياتا» الملون، [ 31 ] و«تام دولسيتو»، [ 32 ] و«وايالوا»، [ 33 ] و «بايكر بيلي» [ 34 ] و«نومكس بريمافيرا». [ 35 ] تم إنتاج أصناف مهجنة حلوة بدون حرارة، مع احتفاظها بمظهر ونكهة الهالابينو. [ 36 ]

خصائص الأكل

العناصر الغذائية

تتكون حبة الهالبينو النيئة من 92% ماء، و6% كربوهيدرات ، و1% بروتين ، وتحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون (انظر الجدول). توفر حصة مرجعية من الهالبينو النيء، وزنها 100 غرام ( 3.5 أونصة ) ، 120 كيلوجول (29 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية، وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين ج ، وفيتامين ب6 ، وفيتامين هـ ، مع وجود فيتامين ك بكمية معتدلة (انظر الجدول). أما العناصر الغذائية الدقيقة الأخرى ، فمحتواها منخفض (انظر الجدول).  

وحدات سكوفيل الحرارية

بالمقارنة مع أنواع الفلفل الحار الأخرى، تتفاوت درجة حرارة فلفل الهالبينو من معتدلة إلى حارة جدًا، وذلك تبعًا لطريقة زراعته وتحضيره، وقد تتراوح حرارته من بضعة آلاف إلى أكثر من 10,000 وحدة سكوفيل . [ 3 ] يرتبط عدد الندوب على الفلفل، والتي تظهر على شكل خطوط بنية صغيرة تُسمى "التفلين"، ارتباطًا طرديًا بدرجة الحرارة، إذ أن ظروف النمو التي تزيد من درجة الحرارة تُسبب أيضًا ظهور هذه الندوب. [ 39 ] في أسواق المستهلكين الأمريكية، يُعتبر "التفلين" عيبًا، بينما يُعدّ سمة مرغوبة في أسواق أخرى، لا سيما في فلفل الهالبينو المخلل أو المحفوظ بالزيت. [ 25 ]

تختلف درجة حرارة فلفل الهالبينو حتى بين ثمار النبتة الواحدة؛ [ 3 ] ومع ذلك، فقد تم تهجين بعض الأصناف لتكون أقل حرارة بشكل عام، مثل صنف "تام ميلدز" [ 28 ] وصنف "دولسيتو"، بينما تم تهجين أصناف أخرى لتكون أكثر حرارة بشكل عام، مثل صنف "غراندي". ومع نضوج الفلفل، تزداد حدته، مما يجعل فلفل الهالبينو الأحمر أكثر حرارة بشكل عام من فلفل الهالبينو الأخضر، على الأقل من نفس الصنف. وإذا تعرضت نباتات الهالبينو للإجهاد نتيجة زيادة ملوحة المياه، أو عدم انتظام الري، أو تغيرات في درجة الحرارة، أو نقص الإضاءة، أو نقص تغذية التربة، أو الحشرات، أو الأمراض، فإن ذلك سيزيد من حدتها. [ 40 ] [ 41 ]

تتركز جميع مركبات الكابسيسين  والمركبات ذات الصلة في حويصلات موجودة في غشاء المشيمة المحيط بالبذور؛ وتظهر هذه الحويصلات باللون الأبيض أو الأصفر وتتألق في نطاق 530 إلى 600 نانومتر عند تعريضها لضوء بنفسجي. [ 42 ] [ 39 ] قد يحدث تهيج إذا لامس الفلفل الحار الطازج الجلد أو العينين أو الشفتين أو أي أغشية أخرى؛ لذا يرتدي بعض الأشخاص ذوي البشرة الحساسة قفازات من اللاتكس أو الفينيل عند التعامل مع الفلفل. في حال حدوث تهيج، قد يساعد غسل الزيوت بالماء الساخن والصابون ووضع زيت نباتي على الجلد. [ 43 ] [ 44 ] عند تحضير فلفل الهالبينو، يُنصح بتجنب ملامسة اليدين للعينين لأن ذلك يؤدي إلى حرقان واحمرار. [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]

طرق التقديم

فلفل هالبينو ملفوف في لفائف هلالية
  • فلفل الهالبينو المحشو هو فلفل هالبينو طازج مجوف (يقدم مطبوخًا أو نيئًا) محشو بالمأكولات البحرية أو اللحوم أو الدواجن أو الجبن.
  • غالباً ما يتم تقديم فلفل الهالبينو المخلل، وهو نوع من الفلفل المخلل ، مقطعاً إلى شرائح أو كاملاً، ساخناً أو بارداً فوق الناتشوز ، وهي رقائق التورتيلا المغطاة بالجبن الذائب، وهو طبق من أطباق تكس مكس .
  • تشيبوتلي هي فلفل هالبينو ناضج مدخن .
  • يمكن تحضير مربى الهالبينو، وهو نوع من مربى الفلفل ، باستخدام طرق التجليد .
  • غالباً ما يتم هرس فلفل الهالبينو وتقديمه في المشروبات المختلطة .
  • تُعتبر مقبلات الهالبينو المحشوة بالجبن مقبلات؛ حيث يتم حشو الهالبينو بالجبن، وعادة ما يكون جبن شيدر أو جبن كريمي، ثم يتم تغليفه بالبقسماط أو لفه باللحم المقدد ، ثم طهيه.
  • بيض الأرماديلو عبارة عن فلفل هالبينو أو فلفل حار مشابه محشو بالجبن، ومغطى بلحم سجق متبل، وملفوف بشرائح لحم مقدد. ثم يُشوى "البيض" حتى يبدأ اللحم المقدد في أن يصبح مقرمشاً.
  • تُحضّر فلفل تشيلي توريادوس من فلفل الهالبينو الطازج الذي يُقلى في الزيت حتى تتشقق قشرته بالكامل. ويُقدّم أحياناً مع الجبن الذائب فوقه.
  • أعواد الأسنان التكساسية عبارة عن فلفل هالبينو وبصل مقطعين إلى شرائح رفيعة، ومغطاة بطبقة خفيفة من الخبز، ومقلية.
  • يُعدّ الفلفل الهالبينو المفروم مكونًا شائعًا في العديد من أنواع الصلصات وأطباق الفلفل الحار .
  • تُقدم شرائح الهالابينو عادةً في حساء الفو الفيتنامي وبان مي ، كما أنها تُعد إضافة شائعة للساندويتشات والبيتزا في الغرب.

اهتمامات الطهي

يُعدّ فلفل الهالابينو من الأطعمة منخفضة الحموضة، حيث تتراوح درجة حموضته بين 4.8 و6.0، وذلك تبعًا لمرحلة النضج ونوع الفلفل. إذا بدا فلفل الهالابينو المعلب أو المخلل مُنتفخًا، أو طريًا جدًا، أو متعفنًا، أو ذو رائحة كريهة، فإنه يلزم اتخاذ احتياطات خاصة لتجنب التسمم الغذائي ومنع انتشار البكتيريا. [ 48 ] يُحسّن التعليب أو التغليف في كلوريد الكالسيوم من صلابة الفلفل ومحتواه من الكالسيوم، سواءً كان الفلفل مخللًا أم معلبًا. [ 49 ] [ 50 ]

في عام ٢٠٠٨، أظهرت نتائج اختبارات أجريت على فلفل هالبينو طازج مستورد من المكسيك وجود بكتيريا السالمونيلا، ما دفع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى الاعتقاد بأن هذا الفلفل كان مسؤولاً عن جزء كبير من تفشي السالمونيلا في الولايات المتحدة في ذلك العام . وقد أدى هذا التفشي الواسع للسالمونيلا إلى زيادة الأبحاث حول الكشف عن مسببات الأمراض في فلفل هالبينو، ومدى انتشار الأمراض المنقولة بالغذاء المرتبطة به، وسبل الوقاية منها. [ ٥١ ] [ ٥٢ ] وتُعد مياه الري الملوثة ومياه المعالجة من أكثر الطرق شيوعاً لتلوث فلفل هالبينو، كما حدث في تفشي المرض عام ٢٠٠٨. [ ٥٣ ] ويتشابه فلفل هالبينو مع الطماطم في خصائصه الميكروبية، إذ توفر الطبقة الخارجية من قشرته بيئة مناسبة لنمو مسببات الأمراض، وفي حال تلفها أو تقطيعها، فإنها تُصبح بيئة خصبة لتكاثرها. [ 51 ] [ 54 ] يُعد غسل فلفل الهالبينو الطازج أمرًا مهمًا لتقليل أعداد مسببات الأمراض على مستوى المزرعة والمستهلك، ولكن بدون التخزين المبرد، لا يكفي ذلك لمنع انتشار مسببات الأمراض. [ 52 ] [ 54 ]

في الثقافة

فلفل الهالابينو هو نوع من الفلفل الحار المكسيكي، لكن المجلس التشريعي لولاية تكساس اعتمده كفلفل الولاية الرسمي عام ١٩٩٥. [ ٥٥ ] في المكسيك، يُستخدم الهالابينو بأشكال عديدة، مثل الصلصة ، وسلطة البيكو دي جالو ، أو مشويًا. وقد أُدرج الهالابينو ضمن قائمة الطعام على متن مكوك الفضاء منذ عام ١٩٨٢. [ ٥٦ ]

سجلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية ألفريدو هيرنانديز كأكثر شخص تناول فلفل الهالبينو في دقيقة واحدة: 16 حبة، وذلك في 17 سبتمبر 2006 خلال تحدي "لا كوستينا فيل ذا هيت" في شيكاغو، إلينوي. [ 57 ] ويحمل باتريك بيرتوليتي الرقم القياسي في مسابقة "ميجر ليج إيتينغ" لتناول فلفل الهالبينو، حيث تناول 275 حبة هالبينو مخللة في 8 دقائق في 1 مايو 2011، و191 حبة هالبينو مخللة في 6.5 دقائق في 16 سبتمبر 2007 في "النسخة المختصرة". [ 58 ]

كان خواكين غوزمان ، المعروف أيضًا باسم "إل تشابو"، زعيم كارتل سينالوا ، يدير مصنعًا للتعليب في غوادالاخارا ينتج "كومادري هالابينو" من أجل شحن الكوكايين إلى الولايات المتحدة. [ 59 ]

كان التميمة الرسمية لكأس العالم لكرة القدم 1986 هي " بيكيه" ، وهو فلفل هالابينو، رمز من رموز المطبخ المكسيكي ، بشارب وقبعة سومبريرو من نوع كوليموت ، وألوان المنتخب المكسيكي لكرة القدم . يُشتق اسمه من كلمة " بيكانتي " الإسبانية التي تعني "حار"، وهو أيضاً تورية على اختصار "PK" لمصطلح ركلة الجزاء في كرة القدم . "بيكيه" أيضاً اسم شائع في اللغة الإسبانية. [ 60 ] [ 61 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "هالابينو" . قاموس ميريام-ويبستر . ميريام-ويبستر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 سبتمبر 2025 .
  2. 1 2 سانوجو، سوم (أبريل 2003). "الفلفل الحار وخطر أمراض الذبول" . تقدم صحة النبات . 4 : 23. doi : 10.1094/PHP-2003-0430-01-RV . تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2015 .
  3. 1 2 3 غونزاليس-زامورا، أ؛ سييرا-كامبوس، إ؛ لونا-أورتيغا، ج. ج؛ بيريز-موراليس، ر؛ رودريغيز أورتيز، ج. س؛ غارسيا-هيرنانديز، ج. ل (2013). "توصيف أصناف مختلفة من الفلفل الحار من خلال تقييم محتواها من الكابسيسينويدات بواسطة كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء، وتحديد درجة حدتها وتأثير درجة الحرارة العالية" . مجلة Molecules . 18 (11): 13471-86 . doi : 10.3390/molecules181113471 . PMC 6269802. PMID 24184818 .  
  4. ↑ زاسلافسكي، نانسي. "هالبينو ضد سيرانو: جدل حاد حول النكهة" . zesterdaily.com . World W/Recipe. مؤرشف من الأصل في 30 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2015 .
  5. ↑ أرفيزو، أليخاندرينا أغيري. "Veracruz يبحث عن تسمية الأصل لشيلي جالابينو" . محتوى . مؤرشفة من الأصلي في 27 يناير 2013 . تم الاسترجاع 20 مايو 2016 .
  6. ↑ تانغ، فيليب. "حارٌّ ومتبّلٌ في المكسيك: تجربة الفلفل الحار" . lonelyplanet.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2015 .
  7. ↑ فرناند، مالبيك. "هذا هو تاريخ por qué se llaman chiles jalapeños aunque no se siembran en Xalapa" . لا سيلا روتا فيراكروز . تم الاسترجاع في 6 مايو 2025 .
  8. ↑ هيل، تيريزا أ.؛ أشرفي، حامد؛ رييس-تشين-وو، سيباستيان؛ ياو، جي تشيانغ؛ ستوفيل، كيفن؛ تروكو، ماريا-خوسيه؛ كوزيك، ألكسندر؛ ميشلمور، ريتشارد و.؛ فان دينز، ألين؛ تشانغ، جيان وي (8 فبراير 2013). "توصيف التنوع الجيني وبنية التجمعات السكانية للفلفل الحار (Capsicum annuum) بناءً على اكتشاف تعدد الأشكال المتوازي باستخدام شريحة جينية للفلفل مكونة من 30 ألف جين" . PLOS ONE . 8 (2) e56200. Bibcode : 2013PLoSO...856200H . doi : 10.1371/journal.pone.0056200 . PMC 3568043. PMID 23409153 .  
  9. ↑ بوسلاند، بول و. (أغسطس 1999). "الفلفل الحار: هبة من إله ناري" . هورت ساينس . 34 (5): 809-811 . doi : 10.21273/HORTSCI.34.5.809 .
  10. ^ بوويس، تيري جي. جالاجا موريتا، إميليانو؛ ليسور، ريتشارد؛ لوبيز برافو، روبرتو؛ غريفيتي، لويس. كوسيرا، هايدي؛ جايكواد، نيليش دبليو؛ هارت، جون ب. (13 نوفمبر 2013). "استخدام الفلفل الحار في عصور ما قبل التاريخ في تشياباس بالمكسيك" . بلوس واحد . 8 (11) e79013. بيب كود : 2013PLoSO...879013P . دوى : 10.1371/journal.pone.0079013 . بمك 3827288 . بميد 24236083 .  
  11. ↑ بيرتون، توني (18 أبريل 2011). "زراعة الفلفل الحار في المكسيك" . geo-mexico.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2015 .
  12. ^ "لا كوستينيا" . vilore.com . تم الاسترجاع في 4 أغسطس 2015 .
  13. ↑ أوزوريس-هامبتون، مونيكا؛ ماكافوي، جين. "فلفل هالابينو وأنواع أخرى من الفلفل الحار في فلوريدا" . ufl.edu . قسم علوم البستنة، جامعة فلوريدا/معهد علوم الأغذية والزراعة. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2015 .
  14. ↑ نيف، ليندا. "الفلفل الحلو والفلفل الحار" . agmrc.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2015 .
  15. ↑ كون، دانيس؛ بوسلاند، بول (خريف 2005). كون، كريس (محرر). "إحصاءات إنتاج الفلفل الحار العالمي لعام 2004" (ملف PDF) . نشرة معهد الفلفل الحار . 16 (3): 1-2 . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 5 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 5 أغسطس 2015 .
  16. 1 2 3 4 5 بوسلاند، بول دبليو. (2005). "الجيل الثاني (F2) من الأصناف الهجينة لإنتاج فلفل الهالابينو" . مجلة هورت ساينس . 40 (6): 1679-1681 . doi : 10.21273/HORTSCI.40.6.1679 .
  17. ↑ محرر قسم المزارع في صحيفة لوبوك أفالانش جورنال (20 مايو 2001). "محصول ساخن: الفلفل الحار ينمو لدى مزارعي المنطقة" . لوبوك أفالانش جورنال . واين بورد. مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2015. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2015 .{{cite news}}له |author=اسم عام ( مساعدة )
  18. ↑ كارتر، آن ك.؛ فافرينا، تشارلز س. (2001). "ارتفاع درجة الحرارة يمنع إنبات فلفل الهالبينو والفلفل الحار" . مجلة هورت ساينس . 36 (4): 724-725 . doi : 10.21273/HORTSCI.36.4.724 .
  19. ↑ بارنز، لوكاس. "فلفل هالبينو" . plantdex.com . مؤرشف من الأصل في 29 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2015 .
  20. ↑ جونسون، تشارلز د.؛ ديكوتو، دينيس ر. (ديسمبر 1996). "تأثير خصوبة النيتروجين والبوتاسيوم على نمو نبات الفلفل الحار، وإنتاج القرون، ودرجة حدتها" . مجلة هورت ساينس . 31 (7): 1119-1123 . doi : 10.21273/HORTSCI.31.7.1119 .
  21. ↑ زيتر، توماس أ. "مرض اللفحة الفيتوفثورية في القرعيات والفلفل والطماطم والباذنجان" . Vegetablemdonline.ppath.cornell.edu . جامعة كورنيل . تاريخ الاسترجاع: 4 أغسطس 2015 .
  22. ^ بوسلاند ، بول دبليو (أكتوبر 2010). ""NuMex Vaquero 'Jalapeño" . HortScience . 45 (10): 1552– 1553. دوى : 10.21273 / HORTSCI.45.10.1552 .
  23. ↑ "الأمراض والاضطرابات والحشرات" . chilepepperinstitute.org . مؤرشف من الأصل في 8 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2015 .
  24. ↑ غولدبيرغ، ناتالي ب. "أمراض الفلفل الحار" . aces.nmsu.edu . كلية الزراعة وعلوم المستهلك والبيئة، جامعة ولاية نيو مكسيكو. مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2015 .
  25. 1 2 كانتويل، ماريتا. "الفلفل الحار: توصيات للحفاظ على الجودة بعد الحصاد" . postharvest.ucdavis.edu . قسم علوم النبات، جامعة كاليفورنيا، ديفيس. مؤرشف من الأصل في 8 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2015 .
  26. ↑ هول، تي واي؛ سكاجز، آر كيه. "صناعة الفلفل الحار في نيو مكسيكو: أنواع الفلفل الحار ومصادر المنتجات" . aces.nmsu.edu . كلية العلوم الزراعية والاستهلاكية والبيئية، جامعة ولاية نيو مكسيكو . تاريخ الاسترجاع: 4 أغسطس 2015 .
  27. ↑ بوسلاند، بول دبليو. "أصناف الفلفل" . جامعة ولاية كارولينا الشمالية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 أغسطس 2015 .
  28. 1 2 3 4 كروسبي، كيفن م.؛ فيلالون، بينينو (2002). ""فلفل هالبينو معتدل 'TAM mild Jalapeno II': نوع جديد من فلفل هالبينو معتدل مقاوم للعديد من الفيروسات" (ملف PDF) . مجلة HortScience . 37 (6): 999-1000 . doi : 10.21273/HORTSCI.37.6.999 .
  29. 1 2 بوسلاند، بول دبليو (2010). ""NuMex Vaquero 'Jalapeno" . HortScience . 45 (10): 1552– 1553. دوى : 10.21273 / HORTSCI.45.10.1552 .
  30. ^ فيلالون، بينينو. دينيلو، فرانك ج.؛ بندر، ديفيد أ. (سبتمبر 1994). ""فلفل هالبينو الأصفر الحار 'جالورو'" . مجلة علوم البستنة . 29 (9): 1092-1093 . doi : 10.21273/HORTSCI.29.9.1092 .
  31. ^ فوتافا، اريك ج. بوسلاند ، بول دبليو (أبريل 1998). "نوميكس بينياتا جالابينو شيلي" . هورت ساينس . 33 (2): 350. دوى : 10.21273/HORTSCI.33.2.0350 . تم الاسترجاع في 5 أغسطس 2015 .
  32. ^ كروسبي ، كيفن م. جيفون، جون L.؛ فيلالون، بينينو؛ ليسكوفار، دانيال آي. (2007). ""TAM Dulcito"، فلفل هالابينو حلو جديد ومقاوم للفيروسات" . HortScience . 42 (6): 1488–1489 . doi : 10.21273/HORTSCI.42.6.1488 .
  33. ^ تاكيدا، كنتاكي. تاناكا، شبيبة. سيكيوكا، تي تي؛ هاميلتون، را (1996). "فلفل "كالا" و"وايالوا" (ملف PDF) . مجلة علوم البستنة . 31 (6): 1054. doi : 10.21273/HORTSCI.31.6.1054 . تاريخ الاطلاع: 1 سبتمبر 2015 .
  34. ↑ "الفلفل، هالبينو | بايكر بيلي | سي سي جرو" . www.phytotheca.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أبريل 2024 .
  35. ^ بوسلاند، بول دبليو. فوتافا، اريك J. (1998). ""NuMex Primavera 'Jalapeno" . HortScience . 33 (6): 1085-1086 . دوى : 10.21273 / HORTSCI.33.6.1085 .
  36. ↑ وصف أصناف الخضراوات في أمريكا الشمالية  : الفلفل (AL) ؛ قسم الزراعة والبستنة؛ جامعة ولاية نيو مكسيكو.
  37. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  38. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  39. 1 2 تيوكسبيري، جوشوا جيه؛ ريغان، كارين إم؛ ماتشنيكي، نويل جيه؛ كارلو، توماس إيه؛ هاك، ديفيد سي؛ كالديرون بينالوزا، أليخاندرا لورينا؛ ليفي، دوغلاس جيه. (19 أغسطس 2008). "علم البيئة التطوري لحدة الطعم في الفلفل الحار البري" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم في الولايات المتحدة الأمريكية . 105 (33): 11808-11811 . Bibcode : 2008PNAS..10511808T . doi : 10.1073/pnas.0802691105 . PMC 2575311. PMID 18695236 .  
  40. ↑ أروسميث، سارة؛ إيغان، تود ب.؛ ميكينز، ج. فورست؛ باورز، ديل؛ ميتكالف، مارسيا (مارس 2012). "مقال بحثي: تأثير الإجهاد الملحي على محتوى الكابسيسين والنمو والتألق في صنف من فلفل الهالبينو من نوع Capsicum annuum (Solanaceae)". BIOS . 83 (1): 1–7 . doi : 10.1893/0005-3155-83.1.1 . S2CID 89410950 . 
  41. ↑ فيمشان، باونغبيت؛ تيشاوونغستين، سوشيلا؛ تشانثاي، ساكسيت؛ بوسلاند، بول (سبتمبر 2012). "تأثير الإجهاد الناتج عن الجفاف على تراكم الكابسيسينويدات في أصناف الفلفل ذات المستويات الأولية المختلفة من الكابسيسينويدات" . مجلة هورت ساينس . 47 (9): 1204-1209 . doi : 10.21273/HORTSCI.47.9.1204 .
  42. ↑ بوسلاند، بول؛ كون، دانيس؛ كوك، بيتر هـ. (يونيو 2015). "تكوين جديد لحويصلات إفراز الكابسيسينويد خارج الرحم (غير المشيمية) على جدران الثمار يفسر الآلية المورفولوجية للفلفل الحار للغاية" . مجلة الجمعية الأمريكية لعلوم البستنة . 140 (3): 253-256 . doi : 10.21273/JASHS.140.3.253 .
  43. ↑ "التعامل مع الفلفل الحار" . BHG.com . BHG. مؤرشف من الأصل في 5 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2015 .
  44. ↑ فريق عمل Healthwise؛ بلاد الابن، دكتور في الطب، ويليام هـ.؛ أوكونور، دكتور في الطب، هـ. مايكل. "حروق الفلفل الحار" . WebMD.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2015 .
  45. ↑ واكلر، دكتور في الطب، برايان إس. بوكسر. "إصابات العين في المطبخ" . WebMD.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2015 .
  46. ↑ فريق العمل، هيلث وايز؛ هوسني، دكتور في الطب، آدم؛ روميتو، دكتور في الطب، كاثلين. "الكابسيسين" . WebMD.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2015 .
  47. ↑ "صحيفة بيانات سلامة مادة الكابسيسين" . sciencelab.com. مؤرشفة من الأصل بتاريخ 29 سبتمبر 2007. تم الاطلاع عليها بتاريخ 5 أغسطس 2015 .
  48. ↑ هاريس، ليندا ج. "المنشور رقم 8004: طرق آمنة لتخزين الفلفل وحفظه والاستمتاع به" (ملف PDF) . قسم الموارد الزراعية والطبيعية، جامعة كاليفورنيا، ديفيس . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 2 أكتوبر 2003. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أغسطس 2015 .
  49. ↑ سالدانا، غوادالوبي؛ ماير، روبرت (سبتمبر 1981). " تأثيرات إضافة الكالسيوم على قوام وجودة فلفل الهالبينو المعلب". مجلة علوم الأغذية . 46 (5): 1518-1520 . doi : 10.1111/j.1365-2621.1981.tb04210.x
  50. ↑ هوارد، إل آر؛ بورما، بي؛ فاغنر، إيه بي (نوفمبر 1994). "صلابة وخصائص جدار الخلية لحلقات فلفل هالبينو المبستر المتأثرة بكلوريد الكالسيوم وحمض الخليك". مجلة علوم الأغذية . 59 (6): 1184-1186 . doi : 10.1111/j.1365-2621.1994.tb14672.x
  51. 1 2 كاسترو روساس، خافيير؛ جوميز ألدابا، كارلوس أ؛ أسيفيدو ساندوفال، أوتيليو أ؛ غونزاليس راميريز، سيزار أ.؛ فيلاجوميز-إيبارا، ج.روبرتو؛ هيرنانديز، نوربرتو شافاريا؛ فيلارويل لوبيز، أنجيليكا؛ توريس فيتيلا، م. ديل ريفيوجيو (1 يونيو 2011). "تواتر وسلوك السالمونيلا والإشريكية القولونية على فلفل الهالابينو الكامل والمقطع وفلفل سيرانو" . مجلة حماية الغذاء . 74 (6): 874– 881. دوى : 10.4315 / 0362-028X.JFP-10-398 . بميد 21669062 . 
  52. 1 2 نيتو، هدى؛ تشين، هاي تشيانغ (يونيو 2012). "تعطيل السالمونيلا بالضغط العالي على فلفل هالابينو وسيرانو المُعدّ للاستهلاك المباشر أو كمكونات في صلصة السالسا المكسيكية والجواكامولي". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 156 (3): 197-203 . doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2012.03.019 . PMID 22534353 . 
  53. ↑ "تفشي السالمونيلا الأخير: الدروس المستفادة والآثار المترتبة على الصناعة والصحة العامة" . مكتب الطباعة الحكومي . تم الاطلاع عليه في 1 سبتمبر 2015 .
  54. باو ، ستيفن؛ لونغ، ويلبرت؛ كيم، تشير؛ رافي، أ. رضا (أبريل 2012). "التعافي السكاني ومنعه في فلفل الهالبينو وطماطم روما المغسولة وغير المغسولة بالرش في التخزين الرطب". مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء والأمراض . 9 ( 4): 361-366 . doi : 10.1089/fpd.2011.1051 . PMID 22394024 . 
  55. ↑ "رموز الولاية: موقع الهيئة التشريعية لولاية تكساس الإلكتروني" . capitol.state.tx.us . الهيئة التشريعية لولاية تكساس. مؤرشف من الأصل في 23 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2015. إن اختيار فلفل الهالبينو ليكون الفلفل الرسمي لولاية تكساس سيوفر تقديرًا مناسبًا لهذا المكون اللذيذ الذي لا غنى عنه في مطبخ تكساس.
  56. ↑ ستادلر، كوني ر.؛ راب، ريتا م.؛ بورلاند، تشارلز ت.؛ فوهي، مايكل ف. (ديسمبر 1988). "ملخص نظام الغذاء في مكوك الفضاء 1981-1986؛ الصفحة 34-1" (ملف PDF) . وكالة ناسا . تاريخ الاسترجاع: 12 ديسمبر 2017 .
  57. ↑ "أكبر عدد من حبات فلفل الهالبينو التي تم تناولها في دقيقة واحدة" . guinnessworldrecords.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2015 .
  58. ↑ "السجلات" . majorleagueeating.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2015 .
  59. ↑ كيف، باتريك رادن (15 يونيو 2012). "شركة الكوكايين" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 أغسطس 2015 .
  60. ↑ "تميمة كأس العالم للمكسيك: ليست 'أوليه' بل 'أوه نو'"" . صحيفة نيويورك تايمز . 12 مايو 1984.
  61. ↑ سنايدر، جون (1 سبتمبر 2001). أكثر المطلوبين في عالم كرة القدم: أفضل 10 حراس مرمى خرقاء، وعرضيات ذكية، وغرائب ​​غريبة . بوتوماك بوكس، ص 247. ISBN  978-1-57488-365-7.
  • شعار ويكي بوكسجالابينو في المشروع الفرعي لكتاب الطبخ Wikibooks
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالفلفل الحار (هالابينو) على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكشنريتعريف القاموس لكلمة جالابينو في ويكاموس