كيفلي

الكيبفرل ، أو الكيفلي ، أو الكيفليس ، أو الكيفلي ، أو الكورنوري، هو عبارة عن لفائف خبز تقليدية مصنوعة من الخميرة ، يتم لفها وتشكيلها على شكل هلال قبل الخبز.

يُعدّ هذا النوع من الخبز شائعاً في معظم أنحاء أوروبا الوسطى والدول المجاورة، ويُعرف بعدة أسماء. ويُعتقد أنه مصدر إلهام الكرواسون الفرنسي ، الذي يشبهه في الشكل إلى حد كبير، وإن كان يُصنع من نوع مختلف من العجين.

في ألمانيا والنمسا، يُستخدم الكيبفل غير المستخدم لصنع بودنغ خبز حلو يسمى كيبفلكوخ. ^{[ 1 ]}

يُطلق على هذا الدور اسم:

• Kipferl باللغة الألمانية النمساوية ^{[ 2 ] [ 3 ]}
  • küpfel أو لفة Meidlinger في فيينا ^{[ 2 ]}
• kipfl في جنوب تيرول بإيطاليا الناطقة بالألمانية ^{[ 2 ]}
• كيفلي باللغة الهنغارية
• kifla / кифла (pl. kifle / кифле أو kiflice ^/ кифлице) في البوسنية والكرواتية والصربية [ ^{4 ]}
• كيفلا [ كيفلا ] باللغة البلغارية
• كيفلا [ كيفلا ] باللغة المقدونية
• كيفلي باللغة الألبانية
• giffel باللغة الدنماركية ^{[ 5 ]} والسويدية​
• روغال أو روغاليك (القرن الصغير) باللغة البولندية
• rohík باللغة التشيكية ^{[ 6 ]}
• rožok باللغة السلوفاكية ^{[ 7 ]}
• рогалик [ روجاليك ] باللغة الروسية
• рогалик [ روهاليك ] باللغة الأوكرانية
• rogljiček أو kifelc في السلوفينية
• الذرة باللغة الرومانية
• قرن (horn) باللغة النرويجية
• Hörnchen (القرن الصغير) باللغة الألمانية ^{[ 2 ]}

في اللغة الألمانية العليا القديمة ، تعني كلمة Kipfa "دعامات العربة" وتشير إلى دعامات أو "قرون" العربة. ^{[ 1 ]} في القرن الثالث عشر، كان هذا الاستخدام يشير إلى شكل خبز ذي أصل وثني. ^{[ 1 ]}

تُشتق الأسماء التشيكية والسلوفاكية والبولندية والسلوفينية والأوكرانية والروسية، كصيغ تصغير، من الكلمة السلافية rogal أو rohel ("ذو قرون")، والتي بدورها مشتقة من "rog/roh" ("قرن/بروز"). ^{[ 8 ]} وتستخدم بعض اللغات الأخرى ترجمة بسيطة ("قرن"، "قرن صغير").

إن التشابه بين كلمتي "rohalyk" أو "rohlík" والكلمة الإنجليزية "roll" هو محض صدفة؛ فالكلمات لا تربطها صلة أصلية. ويمكن افتراضًا ربط الجذر السلافي "rog" بالفعل الألماني "ragen" ("يبرز"). ^{[ 8 ]}

الكيبفرل هو خبز تقليدي مخمر يُلف على شكل هلال. الكيبفرل النمساوي عبارة عن لفافة قمح صغيرة ذات أطراف مدببة. ^{[ 2 ]} وصف الراهب النمساوي أبراهام سانكتا كلارا، الذي عاش في القرن السابع عشر، اللفافة بأنها هلالية الشكل، وكتب: "يضيء القمر في الربع الأول مثل الكيبفرل"، وأشار إلى وجود أنواع مختلفة من الكيبفرل: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel" ("كثير من الكيبفرل الطويلة والقصيرة والملتوية والمستقيمة"). ^{[ 2 ]}

يُعتقد أن الخبز أو المعجنات على شكل هلال كانت تُقدم في العصور القديمة كقرابين لإلهة القمر، سيليني . ^{[ 1 ]} كما أن شكلها يُشبه القرون؛ فكلاهما يرتبط بالرمزية القديمة ويُعتبر أقدم شكل معجنات باقٍ. ^{[ 9 ] [ 1 ]}

تتضمن قائمة الأطعمة التي تم تناولها في دير يعود للقرن العاشر خبز "بانيس لوناتيس" ، وهو عبارة عن لفافة صغيرة على شكل هلال يتم تناولها غالبًا أثناء الصيام. ^{[ 10 ]}

تم توثيق وجود الكيبفرل في النمسا منذ عام 1227 على الأقل، حيث تم تسجيلهم في فيينا التي كانت تحت حكم بابنبرغ باسم chipfen: ^{[ 2 ] [ 1 ] : 4}

dô brâchten im die pecken

chipfen und weiʒe flecken,

weiʒer dann ein hermelein.

في النمسا، تعترف الحكومة رسميًا بـ"كيبفرل" كطعام تقليدي . ^{[ 1 ]} ووفقًا لوزارة الزراعة والمناطق والسياحة النمساوية ، يُرجّح أن "كيبفرل" كانت في الأصل لفائف تقليدية تُخبز في الأديرة لعيد الفصح. ^{[ 1 ]} وهي عبارة عن لفائف هلالية الشكل مصنوعة من عجين القمح المخمر، وتأتي بأشكال متنوعة، وتُعدّ من الأطعمة الشائعة في استراحات القهوة ووجبات الإفطار، وخاصة في فيينا. ^{[ 1 ]}

من المحتمل أن يكون الكيبفرل قد ألهم الكرواسون الفرنسي ذو الشكل المماثل ، والذي يُصنع من عجينة فيينوازيري . ^{[ 1 ] [ 9 ]}

تُصنع الكيبفرل تقليديًا بتقطيع رقائق العجين الطرية المخمرة إلى مثلثات، ثم لفها على شكل هلال، وخبزها. وعلى عكس الكرواسون الفرنسي (الهلال)، تُصنع الكيبفرل من عجين عادي يشبه الخبز، وهي أقرب إلى اللفائف منها إلى المعجنات. كما أن الكيبفرل أرق وأطول من الكرواسون. وتُصنع الكيبفرل بأحجام مختلفة؛ بعضها يزن ما يعادل رغيف خبز صغير.

في التحضير التجاري، يتم خلط العجين وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم يتم إدخاله في آلة تقوم بتسويته ولفه.

• كيفلي من مختلف المطابخ
• 
  روهليك
• 
  روغال
• 
  روزوك
• 
  براتيسلافسكي روزوك
• 
  Pozsonyi kifli
• 
  لوباشيك
• 
  هورنشن

• إنتاج الروهليك التجاري في جمهورية التشيك
• 
  أرغفة العجين قبل تقسيمها
• 
  قطع صغيرة من العجين
• 
  العجين قبل إدخاله في آلة rohlík
• 
  عند إدخال العجين، تقوم الآلة بلف العجين تلقائياً (rohlík).
• 
  لفّي الروهليك قبل الخبز
• 
  تنويعات إبداعية
• 
  التخمير قبل الخبز
• 
  سقي روهليك
• 
  رشّها بالخشخاش
• 
  تنويع الملح وبذور الكراوية
• 
  Rohlík أمام فرن البخار

• قائمة أنواع الخبز
• كورنيتو ، وهي معجنات هلالية إيطالية
• روغال شفيتومارسينسكي ، كعكة على شكل هلال مخبوزة في بوزنان ، بولندا، بمناسبة عيد القديس مارتن
• روجيلاخ ، وهي معجنات هلالية محشوة شائعة في المجتمعات اليهودية في بولندا