المطبخ السلوفاكي

يختلف المطبخ السلوفاكي قليلاً من منطقة لأخرى في سلوفاكيا . وقد تأثر بالمطبخ التقليدي لجيرانه، كما تأثر به أيضاً. تعود أصول المطبخ السلوفاكي التقليدي إلى أزمنة كان فيها معظم السكان يعيشون مكتفين ذاتياً في القرى، مع استيراد وتصدير محدودين للغاية للأغذية، ودون وجود وسائل حديثة لحفظها أو معالجتها .

أدى ذلك إلى ظهور مطبخ يعتمد بشكل كبير على عدد من الأطعمة الأساسية التي تتحمل حرارة الصيف وبرودة الشتاء. وشملت هذه الأطعمة القمح والبطاطا والحليب ومشتقاته ولحم الخنزير والملفوف المخلل والبصل. وبدرجة أقل، كان يُؤكل تقليديًا لحم البقر والدواجن ولحم الضأن والماعز والبيض وبعض الخضراوات المحلية الأخرى والفواكه والفطر البري.

كانت هذه المنتجات تُنتج وتُصنع عادةً على يد العائلات نفسها، مع بعض التجارة المحلية في أسواق الريف. كان القمح يُطحن ويُصنع منه الخبز والزلابية والمعكرونة. أما البطاطس، فكانت تُسلق في الغالب أو تُصنع منها عجينة البطاطس. وكان الحليب يُصنع منه مجموعة واسعة من المنتجات مثل الزبدة والقشدة والكريمة الحامضة واللبن الرائب وأنواع مختلفة من الجبن، وغيرها.

تشمل منتجات لحم الخنزير التقليدية النقانق، ولحم الخنزير المقدد المدخن، وشحم الخنزير. لم تكن التوابل شائعة الاستخدام، واستُخدمت الدهون الحيوانية والزبدة بدلاً من زيوت الطهي. أما المشروبات الرئيسية فكانت الحليب الطازج والحامض، والبيرة. يتأثر المطبخ السلوفاكي المعاصر بشكل كبير بمطابخ العالم المختلفة، ويستخدم العديد من المكونات والتوابل والأطعمة المصنعة.

• هالوشكي
  • Bryndzové halušky : فطائر البطاطس معالبريندزا(جبنة حليب الأغنام)
  • ستراباتشكي : زلابية بطاطس محشوة بملفوفمخلل
• وليمة الإوز أو البط ( husacie أو kačacie hody ): قائمة احتفالية تتكون من أوزة مشوية ( husacina أو husacie mäso ) أو لحم البط ( kačacie mäso )، كبد الأوز ( husacia pečienka )، لوكس دهني، ملفوف أحمر مطهي ، وفطيرة الكرز الحامض وبذور الخشخاش ( štrúdľa )، طعام تقليدي لسلوفينسكي جروب .
  • لوكسه : فطائر مصنوعة من عجينة البطاطس تُخبز مباشرة على الموقد
• Bryndzové pirohy : بيروجي معحشوةبريندزا
• Široké rezance s tvarohom a slaninou أو ببساطة tvarohové rezance :تالياتيليمعالكوارك(جبن المزارع)ولحم الخنزير
• Zemiakové placky : فطائر البطاطس المقلية بالزيت، وتسمى أيضًا haruľa فيمناطقHorehronieوPohroni وKysuce و baba أو babka فيمنطقة Orava
• Granadírsky pochod أو granadír ، المعروف أيضًا باسم granadírmarš ، grenadírmarš أو grenadiersky pochod
• كوراسي بريسيا بروسكيو : شرائح صدر الدجاج مع لحم الخنزير والخوخ المخبوزة بالجبن في الأعلى
• دزاتكي : كرات صغيرة مصنوعة من البطاطس المهروسة والدقيق، وغالبًا ما تقدم مع لحم الخنزير المقدد، وهي طبق نموذجيمن أطباق سبيش
• غولاش سيغيدينسكي ( Szeged goulash) : يخنة لحم الخنزير مع مخلل الملفوف والكريمة أو الكريمة الحامضة، وعادة ما تقدم مع شرائح الزلابية المطهوة على البخار ( knedľa ).
• Rezeň : شنيتزل ، عادة ما يكون مخبوزًا
• Vyprážaný syr : الجبن المقلي
• درزكوفا بوليفكا
• Vianočný kapor : شبوط عيد الميلاد
• سيكانا : رغيف اللحم

• 
  ستراباتشكي (فطائر البطاطا مع مخلل الملفوف)
• 
  بريندزوفي بيروهي ( بيروجي مملوء بالبريندزا )
• 
  فخذ بط مشوي مع صلصة لوكسه دهنية وملفوف أحمر مطهو
• 
  لحم خنزير مع صلصة ميلانو وكرات الخميرة
• 
  شنيتزل فيينا وسلطة البطاطس
• 
  شنيتزل دجاج "على الطريقة الطبيعية" (بدون بقسماط)

• Fazuľová polievka (حساء مصنوع من الفاصوليا ، وعادة ما يحتوي على لحم الخنزير و/أو النقانق)
• كابوستنيكا (حساء مصنوع منمخلل الملفوف)، وغالبًا ما يُضاف إليه الفطر واللحم والنقانق، ويُقدم أحيانًا في وعاء من الخبز.
• ريزانكوفا بوليفكا أو فيفار (حساء الدجاج مع الشعرية )
• Demikát أو bryndzová polievka ( حساء يعتمد على البريندزا )
• حساء الكرشة
• Gulášová polievka ، حساء الجولاش التقليدي
• كوتليكوفي غولاش ، حساء غولاش بسيط مصنوع من خضراوات مختلفة وبطاطا ولحم (عادة لحم بقري ) مطبوخة معًا لساعات
• حساء لحم الغزال، المصنوع تقليدياً من لحم الغزال ، وغالباً ما يُقدم في كوب من الخبز
• Cesnaková polievka أو cesnačka : حساء الثوم ، يقدم غالبًا في كوب الخبز

يُعدّ لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن من اللحوم الرئيسية المستهلكة في سلوفاكيا، ويُعتبر لحم الخنزير الأكثر شعبية بفارق كبير. أما بالنسبة للدواجن، فالدجاج هو الأكثر شيوعًا، على الرغم من أن البط والإوز والديك الرومي تحظى بشعبية واسعة أيضًا. كما تتوفر لحوم الطرائد، وخاصة لحم الخنزير البري والأرانب ولحم الغزال ، على نطاق واسع طوال العام. ويتوفر لحم الضأن والماعز أيضًا، لكنهما ليسا شائعين جدًا في الغالب. ويُنظر إلى استهلاك لحم الخيل عمومًا نظرة سلبية. أما طبق الدواجن الوحيد، وهو شريحة صدر الدجاج مع الخوخ ، ^{[ 1 ]} فقد ظهر في التسعينيات، وهو موضع سخرية. ^{[ 2 ]}

لا يُعدّ اللحم المشوي شائعًا في سلوفاكيا. فبدلًا من ذلك، يُقدّم اللحم إما مُغطّى بالبقسماط ومقليًا في الزيت ( شنيتزل )، أو مطبوخًا ومُقدّمًا مع صلصة. تظهر التأثيرات المجرية في المطبخ السلوفاكي في أطباق اليخنة والغولاش الشهيرة ، إلا أنها أُضيفت إليها لمسات سلوفاكية. يُقدّم طبق بابريكاش الدجاج عادةً مع هالوشكي، بينما يُقدّم الغولاش المجري (يخنة لحم بقري حارة) مع شرائح من زلابية كبيرة مطهوة على البخار تشبه الخبز.

تشمل أنواع النقانق المحلية نقانق الدم (krvavničky ) ، ونقانق الجاتيرنيس (التي تسمى تقليديًا هيركي )، وهي نقانق مصنوعة من الحنطة السوداء تحتوي على جميع أجزاء الخنزير المذبوح.

• 
  جاتيرنيس
• 
  كرفافنيتشكا

عادة ما تُخبز الحلويات السلوفاكية التقليدية في وقت عيد الميلاد، ولكن أيضاً على مدار السنة، وعادة ما تُخبز في المنزل ويصعب العثور عليها في المتاجر.

• بوختي ( بوختلن )
  • بارينيه بوختي (زلابية مطهوة على البخار بحشوات متنوعة (مربى، برقوق، لبن رائب، خشخاش) مغطاة ببذور الخشخاش، السكر، الزبدة، الكريمة الحامضة، فتات الخبز أو المكسرات، تشبه إلى حد كبير جيرمكنودل النمساوية، وخبز باوزي الصيني)
  • Pečené buchty
• Dukátové buchtičky (طبق حلو يتكون من ميني بوختيلن مغطى بكاسترد الفانيليا الدافئ)
• جابلكوف بيتيه (كعكة معجنات تقليدية ذات قشرة قصيرة محشوة بالتفاح المبشور والقرفة والسكر)
• كابوستنيك (عجينة الخميرة الحلوة المحشوة بالملفوف والكراميل)
• كوريتناشكا أو شارلوتا (كعكة على شكل قبة مصنوعة من كعكة ملفوفة وكريمة، مستوحاة من كعكة تشيريباخا السوفيتية وكانت شائعة في الثمانينيات)
• كروبيكوفا كاسا ( بودنغ السميد مغطى بالزبدة والكاكاو ومسحوق القرفة)
• لاسكونكي ( بسكويت مرنغ جوز الهند مع الجوز وحشوة كريمية)
• زيملوفكا (بودنغ الخبز)
• Mačacie oči (طبقتان من الفطائر المستديرة الشبيهة بالبسكويت "ملصقتان" بالمربى ومغطاة بالسكر البودرة)
• Ryžový nákyp (بودنغ الأرز)
• أوريتشوفنيك ( لفة الجوز الحلو )
• ماكوفنيك ( لفائف بذور الخشخاش )
• براتيسلافسكي روزكي (لفائف من العجين المخمر محشوة ببذور الخشخاش المطحونة أو الجوز، وتحدد الحشوة شكلها)
• تروتل (طبقتان من الفطائر المستديرة الشبيهة بالبسكويت محشوة بكريمة الشوكولاتة ومغطاة جزئياً بالشوكولاتة الداكنة)
• أوبيكانس (كعكات صغيرة مخمرة تُخبز في صينية خبز بحيث يتم ضغطها برفق على بعضها البعض)
• بيرنيكي (بالعامية ميدوفنيكي ؛ كعكات مصنوعة من العسل، تشبه خبز الزنجبيل)
• Zázvorníky/ďumbierniky ( بسكويت بنكهة الزنجبيل )
• Medvedie labky ("مخالب الدب" - ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الجوز / الكاكاو)
• ريزي (كعكات مربعة الشكل أطول (أي ليست مستديرة))
  • براتيسلافسكي ريزي (" قطع براتيسلافا " - كعكة إسفنجية مع الكسترد المخفوق على البخار والشوكولاتة وشراب بنكهة الروم الحلو)
  • دومينو ريزي (" قطع الدومينو " - كعكة احتفالية بثلاث طرق تحضير)
  • غريلازكي (رقائق ملتصقة بـ "غريلاز" - سكر محروق مع زبدة ومكسرات وحليب مكثف)
  • كريميش (كريمشنيت)
  • Metrový koláč (كعكة المتر)
  • Novozámocké rezy ( قطع نوفي زامكي – كعكة كريم الأناناس)
  • Oblíž prst ("لعق الإصبع" - الأمريكية cremeschnitte )
  • أوبيتي إيزيدور ، ("إيزيدور المخمور" - كعكة الجوز والروم)
  • Pudingový koláč so smotanou ("كعكة البودنغ بالكريمة")
  • بونكوف ريزي (" قطع البانش " - كعكة إسفنجية مع طبقة من المربى وطبقة من السكر مع نكهة البانش في الأعلى)
  • Sedmohradské rezy (" قطع ترانسيلفانية " - كعكة عيد الفصح مصنوعة من الدقيق والسمن والسكر البودرة وصفار البيض ورشة ملح، محشوة بحشوة من البيض والسكر البودرة والجوز المفروم وفتات الخبز ومربى الفاكهة)
  • سلوفان ريزي (" قطع سلوفان " - كعكة إسفنجية بالكاكاو مع كريمة البودينغ وكريمة الكراميل المخفوقة)
  • Šumienkový zákusok (حلوى مسحوق فوارة)
  • Štolverkové rezy (" تخفيضات Stollwerck ")
  • ترينتشانكي (كعكة إسفنجية بنكهة الكاكاو والفانيليا محشوة بالمربى والجوز، وغالبًا ما تُخبز خلال عيد الفصح)
  • Žerbó rezy ("قطع جربود" - الجوز والمربى وكعكة الشوكولاتة)
  • Žiarske rezy (" قطع Žiar (nad Hronom) " - كعكة إسفنجية بالكاكاو مع حشوة الجوز)
  • Žĺtkové rezy (كعكة الجوز مع طلاء صفار البيض)
• صالونكا ( szaloncukor )
• Sandokanove oči (" عيون ساندوكان " - حلوى سلوفاكية احتفالية غير مخبوزة تتكون من طبقة بنية (سمن نباتي، مسحوق كاكاو، بودنغ بي بي، سكر بودرة) وطبقة بيضاء (سمن نباتي، جوز هند، حليب بودرة، سكر بودرة)، محشوة بمزيج من المكسرات المفرومة والسكر والدهن والرم ومزينة بالعدس. وهي مغلفة في علبة بيض بلاستيكية.)
• Slivkové gule ("كرات البرقوق" - فطائر البطاطس المليئة بالبرقوق، نموذجية خاصة في ميجافا )
• شمرولا (أنبوب من عجينة الباف باستري محشو بالميرينغ أو الكريمة المخفوقة ومرشوش بالسكر البودرة)
• شيشكا ( دونات بالمربى )
• شتيدراك (كعكة عيد الميلاد الاحتفالية المصنوعة من طبقات من عجينة الخميرة الحلوة المغطاة بالتناوب بالجوز وبذور الخشخاش والمربى والتڤاروه )
• شوهاجدي (حلوى احتفالية لا تحتاج إلى خبز، مغطاة بالشوكولاتة من الأعلى والأسفل وطبقة وسطى من المكسرات بنكهة الروم)
• شولانسي (فطائر البطاطا الملفوفة مع السكر أو بذور الخشخاش)
• Trdelník أو Skalický trdelník (كعكة تقليدية مخبوزة على سيخ دوار على نار مفتوحة)
• Vanilkové rožteky (لفائف الفانيليا)
• فيتيرنيك ( عجينة الشو )
• Vtáčie mlieko ("حليب الطيور" - زلابية مرينغ ناعمة تُسلق لفترة وجيزة في الماء المغلي ثم توضع "عائمة" على قاعدة من الكاسترد بالفانيليا)
• Zlaté halušky (“golden halušky ” – تفاروه - فطائر السميد المغطاة بفتات الخبز الحلو)
• ترانيك – فطائر مقطعة مع مربى

تقليديًا، تُعتبر وجبة الغداء هي الوجبة الرئيسية في اليوم، وتُتناول حوالي الظهر. إلا أن تغير نمط العمل في العقود الأخيرة قد غيّر هذا الأمر؛ فاليوم، يتناول العديد من السلوفاكيين وجبتهم الرئيسية في المساء. يتكون الغداء في سلوفاكيا عادةً من حساء وطبق رئيسي. ومن العادات في سلوفاكيا إحضار زجاجة نبيذ أو مشروب كحولي آخر كهدية عند تلقي دعوة لزيارة منزل أحدهم.

• جان بابيلون : برفا كوتشارسكا كنيها ، 1870
• Vojtech Španko a kolektív: Slovenská kuchárka، vydavat . أوسفيتا، مارتن، 1977، 4.فيداني 1982
• فرانتيشك كوتربا : Slovenská kuchařka ، دونا، ISBN 80-7322-025-3
• آنا ديمروفسكا : Dobrá slovenská kuchyňa ، مركز Knižné، 2007، ISBN 80-85684-59-4
• أودميلا دولوفا : Veľká slovenská kuchárka ، إيكار، 2007، ISBN 80-7118-783-6
• جانا هوريكا : Najlepšia slovenská kuchyňa ، 2007، ISBN 80-8064-300-8
• داشا راكوفا : نوفا سلوفينسكا كوشاركا ، إيكار، 2007، ISBN 978-80-551-1563-4
• زورا مينتالوفا - زوبيركوفا : Všetko okolo stola I. ، Vydavateľstvo Matice slovenskej، 2009، ISBN 978-80-89208-94-4
• زورا مينتالوفا - زوبيركوفا : Všetko okolo stola II. ، Vydavateľstvo Matice slovenskej، 2010، ISBN 978-80-81150-13-5

• المطبخ التشيكي
• المطبخ البولندي

• وصفات سلوفاكية مصورة