مطبخ البوسنة والهرسك

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 33 صور
الموسوعة الحرة

المطبخ البوسني ( بالبوسنية : bosanska kuhinja ) هو المطبخ التقليدي للبوسنة والهرسك . وهو متأثر بالمطبخ العثماني والنمساوي المجري ( النمساوي والمجري ) والبلقاني .

مكونات

يُعدّ المطبخ البوسني مزيجًا من نكهات مناطق محلية مثل دول البلقان واليونان وإيطاليا وتركيا، مع العديد من الوصفات التي تعود إلى العصر العثماني. يستخدم هذا المطبخ بعض التوابل ، ولكن عادةً بكميات معتدلة. تتميز معظم الأطباق بخفتها، إذ تُطهى بكميات وفيرة من الماء؛ وغالبًا ما تكون الصلصات طبيعية، تتكون من عصارة الخضراوات الموجودة في الطبق. تشمل المكونات النموذجية الطماطم ، والبطاطس ، والبصل ، والثوم ، والفلفل الحلو ، والخيار ، والجزر ، والملفوف ، والفطر ، والسبانخ ، والكوسا ، والفاصولياء المجففة والطازجة، والخوخ، والحليب ، والفلفل الحلو ، والقشدة المعروفة باسم " بافلاكا" و " كايماك " . تشمل أطباق اللحوم النموذجية لحم البقر ولحم الضأن بشكل أساسي نظرًا للدين الإسلامي لدى مسلمي البوسنة ، [ 1 ] مع العلم أن الكروات والصرب البوسنيين قد يتناولون لحم الخنزير. تشمل بعض الأطباق المحلية المميزة: الكباب ، والبوريك ، وفطيرة السبانخ (سباناكوبيتا)، وفطيرة الجبن ( سيرنيتسا)، والفلفل المحشو بالفلفل الحلو ، والسارما ، والتاجلياتيل (بيلاف) ، وحساء الفاصوليا البيضاء، واللحوم والأجبان المُعالجة ( شاركيوتيري )، والجولاش ( جولاش )، والأجفار ، ومجموعة واسعة من الحلويات المستوحاة من الشرق الأوسط مثل البقلاوة . يُعطى الأولوية للأطعمة العضوية عالية الجودة. يستمتع البوسنيون بالعديد من عصائر الفاكهة الطبيعية، لكنهم غالبًا ما يستخدمون المشروبات المُركزة المصنوعة من مختلف أنواع الفاكهة والأعشاب. تأتي أفضل أنواع النبيذ المحلي من الهرسك، حيث يُناسب مناخها زراعة العنب. كما يُنتج في البوسنة براندي البرقوق والتفاح ( راكيا) .

طبق لحم

كباب بوسني بالبصل في صلصة سومون
  • Ćevapi – كباب بوسني: قطع صغيرة من اللحم المفروم المشوي مصنوعة من مزيج لحم الضأن ولحم البقر؛ تقدم مع البصل، والكايماك، والأجفار، وخبز البيتا البوسني (السومون).
  • بليسكافيتسا - طبق فطيرة
  • شوربة بيجوفا (حساء الباي) – شوربة بوسنية شهيرة ( شوربة ) مصنوعة من اللحم والخضراوات
  • بونجينا بابريكا – فلفل رومي محشو باللحم المفروم والأرز المطبوخ في مرق
  • سوغان دولما - بصل محشو باللحم المفروم والأعشاب
  • Ćufte – كرات اللحم
  • اللحم تحت الساتشا ( meso ispod sača ) – طريقة تقليدية لطهي لحم الضأن أو العجل أو الماعز تحت غطاء معدني أو خزفي أو فخاري تُكدس عليه الجمرات الساخنة والرماد.
  • بيلاف ( تالياتيلي ) - تالياتيلي بالزبدة
  • البوريك – معجنات هشة محشوة باللحم، تُلف تقليديًا بشكل حلزوني وتُقطع إلى أجزاء للتقديم. يُطلق على الطبق نفسه المحشو بالجبن القريش اسم سيرنيتسا ؛ ومع السبانخ والجبن، يُسمى زيليانيتسا ؛ ومع القرع أو الكوسا ، يُسمى تيكفينياتشا ؛ ومع البطاطس ، يُسمى كرومبيروشا . تُعرف جميع هذه الأنواع عمومًا باسم بيتا ( كلمة بوسنية تعني "فطيرة").
  • سارما – لحم وأرز ملفوف في ملفوف مخلل
  • غراه أو باسولج - حساء الفاصوليا التقليدي مع اللحم
  • بوسانسكي لوناك – يخنة لحم بوسنية مطبوخة على نار مكشوفة
  • تارهانا - حساء بوسني تقليدي مع معكرونة منزلية الصنع
  • سودزوك - نقانق لحم بقري حارة
  • سوهو ميسو – لحم مجفف بالهواء يشبه الباسترما
  • غولاش - طبق مصنوع من لحم البقر والخضراوات المتبلة بالبابريكا

اليخنات

المقبلات

  • المزة – تشكيلة من اللحوم والخضراوات أو الأطباق الصغيرة الأخرى التي تقدم قبل الوجبة

الأجبان

جبن من ليفنو

الحلويات

توفاهيا

المخللات والتوابل والخبز

المشروبات الكحولية

يتم إنتاج النبيذ بشكل رئيسي في الهرسك ، في مناطق موستار ، سيتلوك ، ليوبوشكي ، ستولاك ، دومانوفيتشي ، وميدوغوريي .

المشروبات غير الكحولية

قهوة بوسنية

أدوات المطبخ

مراجع

  1. ↑ أطباق بوسنية تقليدية عليك تجربتها . دليل الغذاء العالمي. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يونيو 2025
  2. ↑ "Bakeproof: Bosnian Baking" . Sbs.com.au. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2017 .
  3. ^ "Sarajevski somuni: Miris mahale، tradicije i savršenstva" . klix.ba. 3 سبتمبر 2015.
  4. ↑ "Ramazanski somun" . moje-zdravlje.ba. 3 سبتمبر 2015. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 3 سبتمبر 2015 .

للمزيد من القراءة

  • تيم كلانسي، البوسنة والهرسك ، دليل برادت السياحي، 2004، الصفحات  93-97، رقم ISBN 1-84162-094-7
  • دارا غولدشتاين؛ كاثرين ميركل (محرران). الثقافات الغذائية في أوروبا: الهوية والتنوع والحوار . مجلس أوروبا . الصفحات 87-94 . ISBN  92-871-5744-8.