قائمة صلصات السمك
صلصة السمك سائل كهرماني اللون يُستخرج من تخمير السمك مع ملح البحر . تُستخدم كبهار في مطابخ متنوعة. تُعدّ صلصة السمك مكونًا شائعًا في العديد من ثقافات الطهي في جنوب شرق آسيا والمناطق الساحلية لشرق آسيا ، وتُستخدم بكثرة في المطبخ الكمبودي والفلبيني والتايلاندي والفيتنامي .
صلصات السمك
أ
- خلاصة الأنشوجة - تستخدم كنكهة للشوربات والصلصات والأطباق الأخرى، خلاصة الأنشوجة عبارة عن صلصة سميكة وزيتية ذات لون وردي ، تتكون من الأنشوجة المطحونة والتوابل والمكونات الأخرى.
ب
- باجونغ – نوع من التوابل الفلبينية مصنوع من السمك أو الروبيان المخمر جزئيًا أو كليًا والملح . [ 1 ] وتنتج عملية التخمير أيضًا صلصة سمك تُعرف باسم باتيس . [ 2 ]
- باجون مونامون – مكون شائع الاستخدام في المطبخ الفلبيني، وخاصة في مطبخ إيلوكانو الشمالي . يُصنع عن طريق تخمير الأنشوجة المملحة ويُستخدم كمكون في الطبخ.
- باجونغ تيرونغ – مكون شائع الاستخدام في الفلبين ، وخاصة في مطبخ شمال إيلوكانو. يتم صنعه عن طريق تمليح وتخمير سمك بونيت ماوث.
- صلصة بودو - منتج بحري مُخمّر شهير في كيلانتان ، ماليزيا ، وجنوب تايلاند . تُحضّر تقليديًا بمزج الأنشوجة والملح بنسبة تتراوح بين 2:1 و6:1، وتُترك لتتخمر لمدة تتراوح بين 140 و200 يوم. تُستخدم كنكهة، وتُؤكل عادةً مع السمك والأرز والخضراوات النيئة.
تخمير الباغونج في جرار بورناي في مقاطعة إيلوكوس نورتي، الفلبين
صلصة بودو في كيلانتان، ماليزيا
ج
د
- دايوك - نوع من صلصة السمك نشأ في جزر فيساياس ومينداناو في الفلبين، مصنوع من أحشاء سمك التونة الصفراء المخمرة.
جي
- غاروم – صلصة سمك مخمرة كانت تستخدم في مطابخ اليونان القديمة وروما وبيزنطة . يتم تحضير الغاروم من أمعاء الأسماك الصغيرة من خلال عملية التخمير البكتيري . [ 3 ]
م
- الماهياوا – صلصة سمك لاذعة تُصنع من الأنشوجة المملحة ومكونات أخرى مثل بذور الشمر والكمون والكزبرة والخردل. نشأت هذه الصلصة في المناطق الساحلية الجنوبية لإيران ، وأصبحت من الأطعمة الشائعة في دول الخليج العربي ، حيث جلبها مهاجرو الهوالة والعجم الفارسيين إلى المنطقة.
- صلصة مام نيم هي صلصة مصنوعة من السمك المخمر. وعلى عكس صلصة السمك الأكثر شيوعاً ، فإن صلصة مام نيم ذات نكهة قوية لاذعة، تشبه معجون الروبيان .
شمال
P
- الباديك – صلصة تقليدية من لاوس تُصنع من السمك المخلل أو المخمر. تُعرف أيضاً باسم صلصة السمك اللاوية ، وهي صلصة سمك كثيفة القوام ومتبلة ، غالباً ما تحتوي على قطع من السمك. تُستهلك على نطاق واسع أيضاً في شمال شرق تايلاند (إيسان) وتُعرف باسمها اللاوي.
- صلصة سمك فو كوك – نوع مميز من صلصة السمك يُنتج في جزيرة فو كوك جنوب غرب فيتنام . منذ عام 2001، سجلت إدارة الملكية الصناعية التابعة لحكومة فيتنام اسم "صلصة سمك فو كوك" كعلامة تجارية، ولا يُسمح باستخدام هذا الاسم في فيتنام إلا للمصنعين المسجلين. [ 4 ]
- بلا را - يتم صنعها عن طريق تخليل عدة أنواع من الأسماك، وخاصة سمك موريل رأس الأفعى ( Channa striata ) ، حيث يتم تنظيف السمك وتقطيعه إلى قطع، وبعد ذلك يتم خلطه بالملح ونخالة الأرز .
عبوات كبيرة من صلصة السمك معروضة للبيع في فيتنام
S
دبليو
- صلصة ورشسترشاير - توابل سائلة مُخمرة مصنوعة من الأنشوجة ، تُستخدم بشكل أساسي لتنكيه أطباق اللحوم أو الأسماك. نشأت في مدينة ورشستر بإنجلترا ، وابتكرها جون ويلي ليا وويليام هنري بيرينز . تم تسويق علامة ليا وبيرينز التجارية عام 1837، ويتم إنتاجها في مصنع ميدلاندز رود الحالي في ورشستر منذ 16 أكتوبر 1897. [ 5 ] [ 6 ]
إعلان لصلصة ورشسترشاير من شركة ليا وبيرينز يعود لعام 1900
ملصق لصلصة ورشسترشاير الأسترالية من ماركة ليونيل
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ ج. داغون (2000). تكنولوجيا الزراعة ومصايد الأسماك III . مكتبة ريكس، ص 242-243 . ISBN 978-971-23-2822-0.
- ↑ المجلس الوطني للبحوث (الولايات المتحدة). لجنة تطبيقات التكنولوجيا الحيوية على الأطعمة المخمرة التقليدية (1992). تطبيقات التكنولوجيا الحيوية على الأطعمة المخمرة التقليدية: تقرير لجنة مخصصة تابعة لمجلس العلوم والتكنولوجيا من أجل التنمية الدولية . الأكاديميات الوطنية. الصفحات 132-133 . ISBN 9789712328220.
- ↑ كورتيس، روبرت آي. (1983). "دفاعًا عن صلصة الجاروم". المجلة الكلاسيكية . 78 (3): 232-240 . JSTOR 3297180 .
- ↑ راي، نيل (8 مايو 2009). "سيتم تسجيل صلصة السمك فو كوك كعلامة تجارية" . مصدر المأكولات البحرية .
- ↑ كيوغ، برايان (1997) الصلصة السرية: تاريخ ليا وبيرينز ISBN 978-0-9532169-1-8
- ↑ شورتليف، دبليو؛ أويجي، أ. 2012. "تاريخ صلصة ورشستر (1837-2012)." لافاييت، كاليفورنيا: مركز معلومات الصويا.
للمزيد من القراءة
- بريتشيب، دينا (26 أكتوبر 2013). "صلصة السمك: توابل رومانية قديمة تعود للظهور من جديد" . NPR . تم الاطلاع عليه في 5 نوفمبر 2013 .
روابط خارجية
وسائط متعلقة بصلصة السمك على ويكيميديا كومنز- الوسائط المتعلقة بـ Fábrica romana de salga في ويكيميديا كومنز
تعريف صلصة السمك في قاموس ويكشنري
فئات :
- التوابل
- صلصات السمك
- قوائم الأطعمة حسب المكونات
- قوائم متعلقة بالصلصات