صناعة تعبئة اللحوم

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

منشآت شركة ويليام ديفيز في تورنتو، أونتاريو، كندا، حوالي عام 1920. وكانت هذه المنشأة آنذاك ثالث أكبر مصنع لتعبئة لحوم الخنازير في أمريكا الشمالية.

تتولى صناعة تعبئة اللحوم (وتُكتب أيضًا صناعة تعبئة اللحوم أو صناعة تعبئة اللحوم) ذبح ومعالجة وتعبئة وتوزيع لحوم الحيوانات مثل الأبقار والخنازير والأغنام وغيرها من المواشي . ولا يشمل ذلك الدواجن عادةً . ويركز هذا الجزء الأكبر من صناعة اللحوم بشكل أساسي على إنتاج اللحوم للاستهلاك البشري ، ولكنه ينتج أيضًا مجموعة متنوعة من المنتجات الثانوية ، بما في ذلك الجلود والدم المجفف ومساحيق البروتين مثل مسحوق اللحم والعظام ، ومن خلال عملية التسييل ، الدهون (مثل الشحم ).

في الولايات المتحدة وبعض الدول الأخرى، يُطلق على المنشأة التي يتم فيها تعبئة اللحوم اسم المسلخ أو مصنع التعبئة أو مصنع تعبئة اللحوم ؛ أما في نيوزيلندا ، حيث يتم تصدير معظم المنتجات، فيُطلق عليها اسم مصنع التجميد . [ 1 ] المسلخ هو المكان الذي تُذبح فيه الحيوانات من أجل الغذاء .

تعبئة لحم الخنزير في سينسيناتي، 1873

ازدهرت صناعة تعبئة اللحوم مع بناء خطوط السكك الحديدية وتطور أساليب التبريد لحفظ اللحوم . وقد أتاحت خطوط السكك الحديدية نقل الماشية إلى نقاط مركزية للمعالجة، ونقل المنتجات.

تاريخ

الولايات المتحدة

بطاقة بريدية لحشوة لحم الخنزير في تكساس، بدون تاريخ

قبل الحرب الأهلية الأمريكية ، كانت صناعة اللحوم محلية، حيث كان المزارعون يزودون الجزارين القريبين بالماشية والخنازير لتلبية احتياجات السوق المحلية. وقد جذبت عقود الجيش الضخمة خلال الحرب الأهلية رواد أعمال لديهم رؤية لبناء أسواق أكبر بكثير. [ 2 ] وشهدت الفترة من 1865 إلى 1873 خمسة عوامل ساهمت في توسيع نطاق هذه الصناعة لتشمل السوق الوطنية:

في ميلووكي، دخل فيليب أرمور ، رجل أعمال طموح من نيويورك جمع ثروته من عقود الجيش خلال الحرب، في شراكة مع جاكوب بلانكينتون لبناء حظيرة ماشية عالية الكفاءة تخدم منطقة الغرب الأوسط الأعلى. وفي شيكاغو، شُيّدت حظائر يونيون ستوك ياردز الشهيرة عام 1865 على مساحة 345 فدانًا جنوب مركز المدينة. افتتح أرمور مصنع شيكاغو، كما فعل نيلسون موريس ، وهو مقاول آخر من زمن الحرب. كما افتتحت سينسيناتي وبافالو ، اللتان تتمتعان بخدمات مياه وسكك حديدية جيدة، حظائر ماشية أيضًا. ولعلّ أكثر رواد الأعمال نشاطًا كان غوستافوس فرانكلين سويفت ، الذي انتقل إلى شيكاغو عام 1875، متخصصًا في شحن اللحوم المبردة لمسافات طويلة إلى مدن الشرق. [ 2 ]

في عام 1881، تم إدخال عربة قطار عملية مبردة (مُبردة بالثلج). وقد أتاح ذلك شحن جثث الماشية والخنازير، التي لم يتجاوز وزنها 40% من وزن الحيوانات الحية؛ مما فتح السوق الوطني بأكمله، الذي كانت تخدمه خطوط السكك الحديدية، بالإضافة إلى الأسواق عبر المحيط الأطلسي باستخدام السفن المبردة . طوّر سويفت شبكة متكاملة لشراء الماشية وذبحها وتعبئة اللحوم وشحنها إلى السوق. حتى ذلك الحين، كانت الماشية تُساق لمسافات طويلة إلى نقاط شحن السكك الحديدية، مما كان يتسبب في فقدانها وزنًا كبيرًا. أسس سويفت شركة كبيرة، نمت مع دخول العديد من المنافسين. [ 3 ] قام مكتب الشركات ، سلف لجنة التجارة الفيدرالية ، بالتحقيق مع شركات تعبئة اللحوم في البلاد بحثًا عن ممارسات منافية للمنافسة في القرن العشرين. [ 4 ]

كان قانون الغذاء والدواء النقي لعام 1906 أول قانون ضمن سلسلة من التشريعات التي أدت إلى إنشاء إدارة الغذاء والدواء (FDA). وصدر في العام نفسه قانون آخر مماثل هو قانون التفتيش الفيدرالي على اللحوم . وقد أفادت هذه القوانين الجديدة شركات التعبئة والتغليف الكبيرة، وأضرت بالشركات الصغيرة التي تفتقر إلى وفورات الحجم أو ضوابط الجودة. [ 5 ]

يختتم المؤرخ ويليام كرونون قائلاً:

بفضل شركات تعبئة اللحوم في شيكاغو، وجد مربو الماشية في وايومنغ ومزارعو التسمين في أيوا سوقًا موثوقة لحيواناتهم، وحصلوا في المتوسط ​​على أسعار أفضل للحيوانات التي باعوها هناك. في الوقت نفسه وللسبب نفسه، وجد الأمريكيون من جميع الطبقات تنوعًا أكبر في أنواع اللحوم، وجودة أعلى، على موائدهم، بأسعار أقل من أي وقت مضى. من هذا المنطلق، بدا "النظام الاقتصادي الصارم" لشركة تعبئة اللحوم أمرًا جيدًا للغاية. [ 6 ]

تغير الجغرافيا

بعد عام 1945، أغلقت صناعة تعبئة اللحوم حظائرها في المدن الكبرى مثل شيكاغو، ونقلت عملياتها إلى البلدات الصغيرة القريبة من مزارع الماشية، وخاصة في ولايات أيوا ونبراسكا وكولورادو. تاريخياً، إلى جانب سينسيناتي وشيكاغو وأوماها، كانت المدن الرئيسية الأخرى لتعبئة اللحوم هي: ساوث سانت بول، مينيسوتا ؛ إيست سانت لويس، إلينوي ؛ دوبوك، أيوا ؛ كانساس سيتي، ميسوري ؛ أوستن، مينيسوتا ؛ سيوكس فولز، داكوتا الجنوبية ؛ وسيوكس سيتي، أيوا .

من السكك الحديدية إلى الشاحنات

أدت إعادة هيكلة قطاع صناعة المواشي والمسالخ ومصانع تعبئة اللحوم في منتصف القرن العشرين إلى نقل هذه المنشآت إلى مناطق أقرب إلى حظائر تسمين الماشية ومزارع إنتاج الخنازير، أي إلى مناطق ريفية، مع تحول النقل من السكك الحديدية إلى الشاحنات. وقد واجه العمال صعوبة في تنظيم صفوفهم في هذه المواقع. إضافةً إلى ذلك، انخفض عدد الوظائف بشكل حاد نتيجةً للتطور التكنولوجي والتغيرات الأخرى. كما انخفضت الأجور خلال النصف الثاني من القرن العشرين، وفي نهاية المطاف، أغلقت كل من شيكاغو (عام 1971) وأوماها (عام 1999) حظائر المواشي التابعة لهما. وازداد اعتماد القوى العاملة على المهاجرين الجدد من المكسيك. [ 7 ]

الأرجنتين

سلطةيرو في روزاريو ، الأرجنتين ، ستينيات القرن التاسع عشر

امتلكت الأرجنتين الموارد الطبيعية والكفاءات البشرية اللازمة لبناء صناعة تعبئة لحوم عالمية المستوى. إلا أن نجاحها في الوصول إلى الأسواق الأوروبية كان محدودًا بسبب ضعف مراقبة الجودة في إنتاج لحومها، وتدني جودة اللحوم المجمدة مقارنةً باللحوم المبردة التي تصدرها الولايات المتحدة وأستراليا. وبحلول عام 1900، شجعت الحكومة الأرجنتينية الاستثمار في هذه الصناعة لتحسين الجودة. في المقابل، هيمنت بريطانيا على صناعة الشحن العالمية، وبدأت بتجهيز سفنها بحاويات الهواء البارد، وبنت سفنًا بخارية مبردة جديدة. وعندما تمكنت الصناعة الأرجنتينية أخيرًا من الاستحواذ على حصة كبيرة من السوق البريطانية، حدّ مرض الحمى القلاعية والقيود التجارية من انتشارها في القارة الأوروبية. [ 8 ]

الصين

تحوّلت اللحوم في الصين من سلعة ثانوية متخصصة إلى عنصر رئيسي في الإمدادات الغذائية في أواخر القرن العشرين، وذلك بفضل الظهور السريع لطبقة متوسطة ذات أذواق راقية وثروة وفيرة. كان ذلك بمثابة انتقال من بلد قادر على توفير حصة صغيرة من اللحوم لسكان المدن فقط، إلى أكبر منتج للحوم في العالم؛ وانتقال من عدد قليل من مصانع التجهيز في المدن الكبرى إلى آلاف مصانع تعبئة وتجهيز اللحوم الحديثة في جميع أنحاء البلاد، بالتزامن مع النمو السريع لطبقة متوسطة ذات قدرة شرائية عالية. [ 9 ]

قضايا العمل والسلامة

في أوائل القرن العشرين، وظّفت شركات تعبئة اللحوم مهاجرين جددًا لكسر الإضرابات خلال تحركات عمالية كان العمال أنفسهم في كثير من الأحيان مهاجرين سابقين أو من نسل مهاجرين. وقد صدم نشر رواية أبتون سنكلير "الغابة" في الولايات المتحدة عام 1906 الرأي العام بسبب ظروف العمل السيئة والممارسات غير الصحية في مصانع تعبئة اللحوم في الولايات المتحدة، وتحديدًا في شيكاغو.

كانت مصانع تعبئة اللحوم، كغيرها من الصناعات في أوائل القرن العشرين، تُرهق عمالها بالعمل، وتُهمل تطبيق إجراءات السلامة الكافية، وتُقاوم بشدة تشكيل النقابات. تعرّض عمال تعبئة اللحوم لمواد كيميائية خطرة وآلات حادة، وتعرضوا لإصابات بالغة بشكل متكرر. أدى الضغط الشعبي على الكونغرس الأمريكي إلى إقرار قانون فحص اللحوم وقانون الغذاء والدواء النقي (كلاهما أُقرّ في نفس اليوم عام ١٩٠٦) لضمان تنظيم أفضل لصناعة تعبئة اللحوم.

في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين، حقق العمال الانضمام إلى النقابات تحت مظلة اتحاد عمال تعبئة اللحوم في أمريكا (UPWA) التابع لاتحاد المنظمات الصناعية ( CIO ). قادت لجنة متعددة الأعراق جهود التنظيم في شيكاغو، حيث كانت أغلبية العمال في هذا القطاع من السود، وفي مدن رئيسية أخرى، مثل أوماها في نبراسكا، حيث كانوا يشكلون أقلية مهمة في هذا القطاع. حقق عمال UPWA مكاسب هامة في الأجور وساعات العمل والمزايا. في عام 1957، كانت مسالخ ومصانع تعبئة اللحوم توظف نصف عمال أوماها. دعمت النقابة أجندة تقدمية، بما في ذلك حركة الحقوق المدنية في ستينيات القرن العشرين. ورغم أن العمل كان لا يزال شاقًا، إلا أن العمال تمكنوا لعدة عقود من عيش حياة كريمة تضاهي الطبقة المتوسطة.

رغم التحسينات العديدة التي شهدها قطاع تعبئة اللحوم منذ مطلع القرن العشرين، إلا أن التغيرات الواسعة التي طرأت عليه منذ أواخر القرن نفسه أدت إلى ظهور مشكلات عمالية جديدة. اليوم، يبلغ معدل الإصابات في هذا القطاع ثلاثة أضعاف مثيله في القطاع الخاص عمومًا، وقد وصفته منظمة هيومن رايتس ووتش بأنه "أخطر وظيفة في المصانع في أمريكا". ولا يزال قطاع تعبئة اللحوم يوظف العديد من العمال المهاجرين، بمن فيهم بعض العمال غير المسجلين . في مطلع القرن العشرين، كان العمال مهاجرين من شرق وجنوب أوروبا، بالإضافة إلى مهاجرين سود من الجنوب. أما اليوم، فيشكل ذوو الأصول الإسبانية، القادمون من المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية، غالبية عمال تعبئة اللحوم. كما يشكل العمال من بيرو نسبة ملحوظة، مما أدى إلى تكوين جالية بيروفية كبيرة في هذا القطاع. وتُعرّض المناطق النائية التي تقع فيها العديد من المصانع هؤلاء العمال لمخاطر أكبر نظرًا لمحدودية قدرتهم على التنظيم والسعي للحصول على تعويضات عن الإصابات المرتبطة بالعمل. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

يُعدّ عمال المسالخ الأمريكية أكثر عرضةً للإصابة بإصابات خطيرة بثلاثة أضعاف مقارنةً بالعامل الأمريكي العادي. [ 13 ] وذكرت الإذاعة الوطنية العامة (NPR) أن عمال مسالخ الخنازير والأبقار أكثر عرضةً للإصابة بإصابات الإجهاد المتكرر بسبعة أضعاف تقريبًا مقارنةً بالمتوسط. [ 14 ] وأفادت صحيفة الغارديان في عام 2018 أن هناك حالتي بتر في المتوسط ​​أسبوعيًا بين عمال المسالخ في الولايات المتحدة . [ 15 ] في المتوسط، يُصاب عامل واحد في شركة تايسون للأغذية ، أكبر منتج للحوم في أمريكا، ويخضع لبتر إصبع أو طرف شهريًا. [ 16 ] وذكر مكتب الصحافة الاستقصائية أنه على مدار ست سنوات في المملكة المتحدة ، فقد 78 عاملًا في المسالخ أصابع أو أجزاء منها أو أطرافًا، وأُصيب أكثر من 800 عامل بإصابات خطيرة، واضطر ما لا يقل عن 4500 عامل إلى أخذ إجازة لأكثر من ثلاثة أيام بعد الحوادث. [ 17 ]

في دراسة نُشرت عام 2018 في المجلة الإيطالية لسلامة الأغذية، وُجّه عمال المسالخ إلى ارتداء واقيات الأذن لحماية سمعهم من الصراخ المتواصل للحيوانات أثناء ذبحها. [ 18 ] ووجدت دراسة أخرى نُشرت عام 2004 في مجلة الطب المهني والبيئي أن "مخاطر زيادة سُجّلت للوفاة من جميع الأسباب، وجميع أنواع السرطان، وسرطان الرئة" بين العاملين في صناعة تجهيز اللحوم في نيوزيلندا. [ 19 ]

أسوأ ما في الأمر، حتى أسوأ من الخطر الجسدي، هو الأثر النفسي. إذا عملتَ في حفرة ذبح الخنازير لفترة من الزمن، فهذا يُتيح لك قتل الحيوانات، لكنه لا يُتيح لك الاهتمام بها. قد تنظر إلى خنزير يتجول معك في حفرة الدماء وتفكر: "يا إلهي، إنه ليس حيوانًا قبيحًا حقًا". قد ترغب في مداعبته. لقد اقتربت مني الخنازير في ساحة الذبح لتُداعبني كما لو كنت جروًا. بعد دقيقتين، كان عليّ قتلها - ضربها حتى الموت بأنبوب. لا أستطيع الاهتمام.

— غيل أ. إيسنيتز، [ 20 ]

قد تُسبب عملية ذبح الحيوانات أو تربيتها أو نقلها بغرض الذبح ضغوطًا نفسية أو صدمات لدى الأشخاص المعنيين. [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] تشير دراسة نُشرت عام 2016 في مجلة "أورغانيزيشن " إلى أن "تحليلات الانحدار لبيانات 10605 عامل دنماركي من 44 مهنة تُشير إلى أن عمال المسالخ يُعانون باستمرار من انخفاض في مستوى الصحة البدنية والنفسية، إلى جانب زيادة في حالات سلوكيات التأقلم السلبية". [ 25 ] كما تُشير دراسة أجرتها عالمة الجريمة آمي فيتزجيرالد عام 2009 إلى أن "العمل في المسالخ يزيد من معدلات الاعتقال الإجمالية، والاعتقالات بتهم الجرائم العنيفة، والاعتقالات بتهم الاغتصاب، والاعتقالات بتهم الجرائم الجنسية الأخرى، مقارنةً بالقطاعات الأخرى". [ 26 ] كما ذكر مؤلفون من مجلة اضطراب ما بعد الصدمة، "يتم توظيف هؤلاء الموظفين لقتل حيوانات، مثل الخنازير والأبقار، وهي حيوانات وديعة في الغالب. ويتطلب تنفيذ هذا العمل من العمال الانفصال عما يفعلونه وعن الحيوان الذي يقف أمامهم. ويمكن أن يؤدي هذا التنافر العاطفي إلى عواقب وخيمة مثل العنف المنزلي، والانعزال الاجتماعي، والقلق، وإدمان المخدرات والكحول، واضطراب ما بعد الصدمة". [ 27 ]

تُشغّل المسالخ في الولايات المتحدة عادةً عمالاً قاصرين ومهاجرين غير شرعيين وتستغلهم بشكل غير قانوني. [ 28 ] [ 29 ] وفي عام 2010، وصفت منظمة هيومن رايتس ووتش العمل في خطوط إنتاج المسالخ في الولايات المتحدة بأنه جريمة ضد حقوق الإنسان. [ 30 ] وفي تقرير صادر عن منظمة أوكسفام أمريكا ، لوحظ أن عمال المسالخ لا يُسمح لهم بأخذ فترات راحة، وكثيراً ما يُطلب منهم ارتداء الحفاضات، ويتقاضون أجوراً أقل من الحد الأدنى للأجور. [ 31 ]

تتمثل إحدى المشكلات الأخرى في هذا السياق في أن صناعة الأدوية تحصل على المواد الخام الأساسية لمنتجاتها من صناعة تعبئة اللحوم؛ على سبيل المثال، مستخلصات الأنسجة من مخلفات المسالخ. خلال جائحة كوفيد-19 عام 2020، أدى ذلك إلى وضع متناقض، حيث أصبحت المسالخ الجماعية بؤرًا للعدوى بسبب ظروف العمل السيئة، وفي الوقت نفسه موردًا لأدوية علاجية مهمة مثل الهيبارين ، الذي أصبح فيما بعد سلعة نادرة. [ 32 ] ولذلك، أشار المؤرخ الطبي بنيامين برينز إلى هشاشة أنظمة الرعاية الصحية الحالية، التي تشارك بدورها في سلاسل إنتاج مدمرة للبيئة ومسببة للأمراض. [ 33 ]

لطالما تأثرت المخاوف المعاصرة بشأن صناعة اللحوم في السياق الأمريكي بجائحة كوفيد-19 وما نتج عنها من مشاكل في سلسلة التوريد. فإلى جانب منظور المستهلك، كان يُتوقع من العمال زيادة معدل معالجة الحيوانات بشكل كبير. فعلى سبيل المثال، كان يُتوقع منهم معالجة 175 طائرًا في الدقيقة بدلًا من 140 طائرًا في الدقيقة. [ 34 ] ويعود ذلك جزئيًا إلى نقص العمالة. وكثيرًا ما تصدرت أخبار تفشي المرض على نطاق واسع داخل المصانع عناوين الصحف. [ 35 ] وبحكم طبيعة العمل في معالجة اللحوم، يتطلب الأمر قربًا شديدًا من العمال الآخرين والتعرض لمجموعة كبيرة من البكتيريا والفيروسات. إضافةً إلى ذلك، غالبًا ما يضطر العمال إلى الصراخ للتغلب على ضجيج الآلات، مما يزيد من كمية الرذاذ الملوث في الهواء. [ 36 ] وقد أصيب أكثر من 50,000 عامل في تعبئة اللحوم بالمرض، وتوفي أكثر من 200 منهم. [ 36 ] ولا ينتشر المرض بالتساوي في جميع المصانع، ولا يتعرض جميع العمال في المصنع الواحد لخطر متساوٍ للإصابة بالمرض والآثار الصحية السلبية، على الرغم من قيامهم بالعمل نفسه. وعلى وجه الخصوص، يمكن أن يؤدي تداخل وضع الهجرة والتعرضات في مكان العمل إلى مجموعة متنوعة من النتائج الصحية السلبية. [ 37 ]

شركات تعبئة اللحوم

بحلول عام 1900، كانت شركات تعبئة اللحوم المهيمنة هي: [ 38 ]

في التسعينيات، كانت شركات تعبئة اللحوم المهيمنة هي: [ 39 ]

تشمل شركات تعبئة اللحوم الرئيسية الحالية في الولايات المتحدة ما يلي: [ 40 ]

شركات تعبئة لحوم البقر
لحم خنزير
دجاج التسمين

خارج الولايات المتحدة

انظر أيضاً

الحواشي

  1. ↑ ملاحظة. "استجابةً لنداء مصنع التجميد المهجور في نيوزيلندا" . ملاحظة . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 مايو 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يونيو 2019 .
  2. 1 2 نيفينز، آلان (1927). ظهور أمريكا الحديثة، 1865-1878 . ص 35-39 . 
  3. ↑ تشاندلر، ألفريد د. (1962). الاستراتيجية والهيكل: فصول في تاريخ المؤسسة الصناعية . ص 25-28 . 
  4. ↑ سبيشت، جوشوا (2019). جمهورية اللحوم الحمراء: تاريخ شامل لكيفية تغيير لحم البقر لأمريكا (ملف PDF) . مطبعة جامعة برينستون. ص 9. ISBN  978-0691182315.
  5. ↑ روتس، روجر (1 يناير 2001). "تداعيات صحفي استقصائي: غابة تنظيم تعبئة اللحوم بعد قرن من الزمان" . مجلة ويليام ميتشل للقانون . 27 (4). ISSN 0270-272X . 
  6. ↑ كرونون، ويليام (2009). مدينة الطبيعة: شيكاغو والغرب العظيم . دبليو دبليو نورتون. ص 254. ISBN  9780393072457– عبر كتب جوجل.
  7. ↑ "من هم عمال اللحوم والدواجن في أمريكا؟" . upi.org . معهد السياسة الاقتصادية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2024 .
  8. ↑ غرينهيل، روبرت. "الشحن وتجارة اللحوم المبردة من نهر لابلاتا، 1900-1930". المجلة الدولية للتاريخ البحري . 1 (1992): 65-82 .
  9. ↑ تشو، غوانغ هونغ؛ تشانغ، وانغ آنغ؛ شو، شينغ ليان. "ثورة صناعة اللحوم في الصين: تحديات وفرص المستقبل". علوم اللحوم . 3 (2012): 188-196 .
  10. ↑ «انتقادات لصناعة تعبئة اللحوم لأسباب تتعلق بحقوق الإنسان» . صحيفة نيويورك تايمز . 25 يناير 2005. الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاطلاع: 11 أغسطس 2019 . 
  11. ↑ "الدم والعرق والخوف" . hrw.org . هيومن رايتس ووتش . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2019 .
  12. ↑ "رأي | عار بوستفيل، أيوا" . صحيفة نيويورك تايمز . 13 يوليو 2008. الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 11 أغسطس 2019 . 
  13. ↑ "تعبئة اللحوم" . إدارة السلامة والصحة المهنية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  14. ↑ لوي، بيغي (11 أغسطس 2016). "عمال المسالخ الذين يعملون في "سلسلة الإنتاج" يواجهون إصابات مدى الحياة" . npr.org . الإذاعة الوطنية العامة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  15. ↑ "عمليتا بتر أسبوعياً: تكلفة العمل في مصنع لحوم أمريكي" . صحيفة الغارديان . 5 يوليو 2018. تاريخ الاطلاع: 23 مايو 2019 .
  16. ↑ لويس، كورا (18 فبراير 2018). "أكبر منتج للحوم في أمريكا يُسجّل حالة بتر واحدة شهريًا في المتوسط" . بازفيد نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  17. ↑ «كُشِفَ: سجل سلامة صادم لمصانع اللحوم في المملكة المتحدة» . thebureauinvestigates.com . مكتب الصحافة الاستقصائية. 29 يوليو 2018. تاريخ الاطلاع: 23 مايو 2019 .
  18. ↑ فرانشيسكا إيوليتو، ماريا؛ سيتشي، باولا (3 يوليو 2018). "تقييم الضوضاء في المسالخ باستخدام تطبيق للهواتف الذكية" . المجلة الإيطالية لسلامة الأغذية . 7 (2): 7053. doi : 10.4081/ijfs.2018.7053 . PMC 6036995. PMID 30046554 .  
  19. ↑ ماكلين، د؛ تشينغ، س (يونيو 2004). "معدل الوفيات وحالات الإصابة بالسرطان بين عمال اللحوم في نيوزيلندا" . مجلة الطب المهني والبيئي . 61 (6): 541-547 . doi : 10.1136/oem.2003.010587 . PMC 1763658. PMID 15150395 .  
  20. ↑ إيسنيتز، غيل أ. (1997). المسلخ: القصة المروعة للجشع والإهمال والمعاملة اللاإنسانية داخل صناعة اللحوم الأمريكية . دار بروميثيوس للنشر.
  21. ↑ "اضطراب ما بعد الصدمة في المسلخ" . صحيفة تكساس أوبزرفر . 7 فبراير 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يناير 2019 .
  22. ↑ "الضغوط النفسية بين عمال المسالخ تستدعي مزيدًا من الدراسة" . bu.edu . كلية الصحة العامة، جامعة بوسطن . تاريخ الاطلاع: 30 يناير 2019 .
  23. ↑ ديلارد، جينيفر (سبتمبر 2007). "كابوس المسلخ: الأذى النفسي الذي يعاني منه العاملون في المسالخ وإمكانية التعويض من خلال الإصلاح القانوني" . ResearchGate.net . تاريخ الاطلاع: 30 يناير 2019 .
  24. ↑ ناجيش، أشيتا (31 ديسمبر 2017). "الأثر النفسي المروع للعمل في المسالخ" . مترو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  25. ↑ باران، ب. إي.؛ روجيلبيرغ، س. ج.؛ كلاوسن، ت. (2016). "القتل الروتيني للحيوانات: تجاوز العمل القذر والمكانة الاجتماعية لفهم رفاهية العاملين في المسالخ". المنظمة . 23 (3): 351-369 . doi : 10.1177/1350508416629456 . S2CID 148368906 . 
  26. ↑ فيتزجيرالد، أ. ج.؛ كالوف، ل. (2009). "المسالخ وارتفاع معدلات الجريمة: تحليل تجريبي لتأثيرات 'الغابة' على المجتمع المحيط" . المنظمة والبيئة . 22 (2): 158-184 . doi : 10.1177/1350508416629456 . S2CID 148368906 . 
  27. ↑ سليد، جيسيكا؛ ألين، إيما (2023). "الأثر النفسي للعمل في المسالخ: مراجعة منهجية للأدبيات" . الصدمة والعنف والإيذاء . 24 (2): 429-440 . doi : 10.1177/15248380211030243 . PMC 10009492. PMID 34231439 .  
  28. ↑ والدمان، بيتر (29 ديسمبر 2017). "أسوأ نوبة عمل ليلية في أمريكا تُنهك العمال" . بلومبيرغ بيزنس ويك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  29. ↑ غرابيل، مايكل (1 مايو 2017). "الاستغلال وسوء المعاملة في مصنع الدجاج" . مجلة نيويوركر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  30. ↑ فاريا، نيشا (11 ديسمبر 2010). "الحقوق على المحك" . هيومن رايتس ووتش . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  31. ↑ غرابيل، مايكل (23 مايو 2018). "أرواح على المحك" . أوكسفام أمريكا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  32. ↑ روبنشتاين، بيث ل.؛ كامبل، ستيفاني؛ مايرز، أليشا ر.؛ وآخرون . (18 ديسمبر 2020). "العوامل التي قد تؤثر على انتقال فيروس سارس-كوف-2 بين العاملين في مزارع الدواجن المولودين في الخارج والأمريكيين - ماريلاند، مايو 2020" . تقرير المراضة والوفيات الأسبوعي . 69 (50): 1906-1910 . doi : 10.15585/mmwr.mm6950a5 . ISSN 0149-2195 . PMC 7745955. PMID 33332291 .    
  33. ↑ برينز، بنيامين (2022-04-01). "كيف التقى الدم بالبلاستيك والمستخلصات النباتية والحيوانية: التفاعلات المادية بين الطب والصناعة في القرن العشرين" . دراسات في تاريخ وفلسفة العلوم . 92 : 45-55 . doi : 10.1016/j.shpsa.2022.01.007 . ISSN 0039-3681 . PMID 35131685. S2CID 246575794 .   
  34. ↑ تومسون، شايلا (17 يوليو 2020). "مقال رأي: تسريع خطوط إنتاج الدواجن في ظل الجائحة يعرض حياة العمال للخطر" . سيفيل إيتس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يوليو 2023 .
  35. ↑ دوغلاس، ليا (14 يناير 2022). "ما يقرب من 90% من مصانع اللحوم الأمريكية الكبرى شهدت حالات إصابة بكوفيد-19 في السنة الأولى من الجائحة - بيانات" . Reuters.com . تاريخ الاسترجاع: 6 يوليو 2023 .
  36. 1 2 وايت هيد، دالتون (1 سبتمبر 2022). "تأثير كوفيد-19 على سلسلة توريد اللحوم في الولايات المتحدة الأمريكية: مراجعة" . علوم الأغذية والموارد الحيوانية . 42 (5): 762-774 . doi : 10.5851/kosfa.2022.e39 . PMC 9478983. PMID 36133635 .  
  37. ↑ فلين، مايكل (2018). "الهجرة والعمل والصحة: ​​الأنثروبولوجيا والصحة المهنية للعمال المهاجرين" . مجلة مراجعة أنثروبولوجيا العمل . 39 (2): 116-123 . doi : 10.1111/awr.12151 . PMC 6503519. PMID 31080311 .  
  38. ↑ وارن، ويلسون ج. (نوفمبر 2009). مرتبطون بآلة التعبئة الكبرى: الغرب الأوسط وتعبئة اللحوم . مطبعة جامعة أيوا. ص 15. ISBN  978-1-58729-774-8– عبر كتب جوجل.
  39. ↑ بات، جينيل إل. (2005). ساحات الماشية التاريخية في أمريكا: فنادق الماشية . مطبعة جامعة تكساس المسيحية. ص 49. ISBN  978-0-87565-304-4– عبر كتب جوجل.
  40. ↑ وايز، تيموثي أ.؛ راكوسي، بيتسي. "الاستحواذ على مكاسب التجارة: الرابحون الحقيقيون من السياسات التجارية والزراعية الأمريكية" . tufts.edu . معهد التنمية العالمية والبيئة، جامعة تافتس . تاريخ الاسترجاع: 11 أغسطس 2019 .

للمزيد من القراءة

  • أرنولد، ريتشارد ج. "أنماط التركيز المتغيرة في تعبئة اللحوم الأمريكية، 1880-1963." مراجعة تاريخ الأعمال 45.1 (1971): 18-34.
  • باريت، جيمس ر. العمل والمجتمع في الغابة: عمال تعبئة اللحوم في شيكاغو، 1894-1922 (مطبعة جامعة إلينوي، 1990).
  • كرونون، ويليام. مدينة الطبيعة: شيكاغو والغرب العظيم (1991)، ص 207-59.
  • فيلدز، غاري (2003). "الاتصالات والابتكار والإقليم: شبكة إنتاج شركة سويفت لتعبئة اللحوم وإنشاء سوق وطنية في الولايات المتحدة" . مجلة الجغرافيا التاريخية . 29 (4). دار النشر إلسيفير: 599-617 . doi : 10.1006/jhge.2002.0415 . ISSN 0305-7488 . S2CID 154757208 .  
  • غوردون، ستيف سي. "من المسلخ إلى غلاية الصابون: صناعة تعبئة اللحوم في سينسيناتي، والتقنيات المتغيرة، وظهور الإنتاج الضخم، 1825-1870." مجلة الجمعية لعلم الآثار الصناعية (1990): 55-67.
  • جراس، إن إس بي وهنريتا إم. لارسون. كتاب دراسات حالة في تاريخ الأعمال الأمريكية (1939) الصفحات 623-43 عن شركة أرمور.
  • هيل، هوارد كوبلاند. "تطور شيكاغو كمركز لصناعة تعبئة اللحوم". مجلة وادي المسيسيبي التاريخية 10.3 (1923): 253-273. في JSTOR
  • هورويتز، روجر. وضع اللحوم على المائدة الأمريكية: المذاق والتكنولوجيا والتحول (مطبعة جامعة جونز هوبكنز، 2006).
  • هورويتز، روجر. الزنجي والأبيض، اتحدوا وقاتلوا!: تاريخ اجتماعي للنقابات الصناعية في تعبئة اللحوم، 1930-1990 (مطبعة جامعة إلينوي، 1997).
  • كوجوفيتش، إم. ييجر. "سيارة التبريد ونمو صناعة لحوم البقر الأمريكية"، مجلة تاريخ الأعمال 44 (1970) 460-482.
  • سكاجز، جيمي م. برايم كت: تربية الماشية وتعبئة اللحوم في الولايات المتحدة، 1607-1983 (مطبعة جامعة تكساس إيه آند إم، 1986).
  • ويد، لويز كارول. فخر شيكاغو: ساحات الماشية، وباكينغ تاون، والمناطق المحيطة بها في القرن التاسع عشر (مطبعة جامعة إلينوي، 1987).
  • والش، مارغريت. صعود صناعة تعبئة اللحوم في الغرب الأوسط (1983)، مع التركيز على لحم الخنزير.
  • والش، مارغريت. "تعبئة لحم الخنزير كقطاع رائد في صناعة الغرب الأوسط، 1835-1875". التاريخ الزراعي 51.4 (1977): 702-717. في JSTOR
  • والش، مارغريت. "التطور المكاني لصناعة لحم الخنزير في الغرب الأوسط، 1835-1875" مجلة الجغرافيا التاريخية 4#1 (1978) 1-22.
  • وارن، ويلسون ج. مرتبط بآلة التعبئة الكبيرة: الغرب الأوسط وتعبئة اللحوم (مطبعة جامعة أيوا، 2007).
  • ييغر، ماري (1981). المنافسة والتنظيم: تطور احتكار القلة في صناعة تعبئة اللحوم . غرينتش، كونيتيكت: دار جاي للنشر. ISBN 9780892320585. OCLC 7167708 . 

عالم

  • بارنز، فيليسيتي، وديفيد إم. هيغينز. "صورة العلامة التجارية، والارتباط الثقافي، والتسويق: صادرات الزبدة ولحم الضأن "النيوزيلندي" إلى بريطانيا، حوالي 1920-1938." تاريخ الأعمال (2017): 1-28.
  • لوبيز، ماريا-أباريسيدا. "الصراعات حول 'احتكار قديم، بغيض، وغير ملائم': المسالخ البلدية وصناعة اللحوم في ريو دي جانيرو، 1880-1920." مجلة الدراسات اللاتينية الأمريكية 47.2 (2015): 349-376.
  • ماكلاكلان، إيان. القتل والتبريد: إعادة هيكلة سلسلة السلع الأساسية للحوم البقر في كندا (مطبعة جامعة تورنتو، 2001).
  • نوتزيناديل، ألكسندر. "دولة خضراء؟ أسواق الغذاء والسياسة عبر الوطنية، حوالي 1850-1914." الغذاء والعولمة: الاستهلاك والأسواق والسياسة في العالم الحديث (بيرغ، 2008) ص: 153-173.
  • بيرين، ريتشارد. الذوق والتجارة والتكنولوجيا: تطور صناعة اللحوم الدولية منذ عام 1840 (أشجيت، 2006).
  • سيلفر، جيم (24 يوليو/تموز 2008). "أصول صناعة تعبئة اللحوم في وينيبيغ: التحولات من التجارة إلى التصنيع". منتدى البراري . 19 : 15-30 . hdl : 10294/262 . ISSN 0317-6282 . 
  • وودز، ريبيكا جيه إتش. "من حيوان استعماري إلى بناء إمبراطورية غذائية: بناء إمبراطورية من الأغنام في نيوزيلندا، حوالي 1880-1900." دراسات مقارنة لجنوب آسيا وأفريقيا والشرق الأوسط 35.1 (2015): 117-136.
  • ييجر، ماري. المنافسة والتنظيم: تطور احتكار القلة في صناعة تعبئة اللحوم (1981)