المطبخ الأصلي في هاواي

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة
مدقة كرات البوي مصنوعة من صخور الحمم البركانية ، يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر أو ما قبله. (من مجموعة متحف هونولولو للفنون )
بائع حلوى البوي الهاوائية . صورة فوتوغرافية التقطها مينزيس ديكسون ، ويعود تاريخها إلى ما بين عامي 1860 و1870.
طحن القلقاس لصنع البوي. يمكن رؤية نباتات القلقاس تنمو في الخلفية أسفل أوراق الموز.

يشير مصطلح "المطبخ الهاوائي الأصلي" إلى الأطعمة التقليدية في هاواي وسكانها الأصليين ، والتي تعود إلى ما قبل التواصل مع الأوروبيين والهجرة من شرق وجنوب شرق آسيا. ويتألف هذا المطبخ من مزيج من النباتات والحيوانات المحلية، بالإضافة إلى النباتات والحيوانات التي جلبها الرحالة البولينيزيون ، الذين أصبحوا فيما بعد سكان هاواي الأصليين.

تاريخ

أطعمة الرحالة والزوارق

لا يزال تاريخ وصول أوائل البحارة البولينيزيين إلى جزر هاواي محل نقاش . ومع ذلك، عند وصولهم، لم تكن النباتات الصالحة للأكل متوطنة في هاواي إلا نادرًا، باستثناء بعض السرخسيات والفواكه التي تنمو في المرتفعات. وتكثر الأسماك والمحار والطحالب البحرية في هاواي. وكان من السهل صيد الطيور التي لا تطير ، كما كانوا يأكلون بيضها من الأعشاش. ولم تكن معظم جزر المحيط الهادئ تضم حيوانات لاحمة باستثناء الخفافيش والسحالي. وقد أدخلت الشعوب البولينيزية المهاجرة أنواعًا مختلفة من النباتات المنتجة للغذاء إلى الجزيرة.

يعتقد علماء النبات وعلماء الآثار أن هؤلاء الرحالة جلبوا ما بين 27 إلى أكثر من 30 نوعًا من النباتات إلى الجزر، وكان معظمها لأغراض غذائية. وكان أهمها القلقاس . لقرون، شكّل القلقاس - والبوِي المصنوع منه - الغذاء الرئيسي في النظام الغذائي الهاوائي، ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة. كما زُرعت أيضًا البطاطا الحلوة ( أوالا ) واليام . جلب الماركيزيون ، وهم أول المستوطنين من بولينيزيا، فاكهة الخبز ( أولو )، وجلب التاهيتيون لاحقًا موز الخبز . كما جلب المستوطنون من بولينيزيا جوز الهند ( نيو ) وقصب السكر ( كو )؛ مع ملاحظة أن الهاوائيين استخدموا كميات أقل من جوز الهند نظرًا لمناخ الجزر المعتدل الذي ينتج ثمارًا أقل وفرة مقارنة ببساتين المناطق الاستوائية الجنوبية. [ 1 ]

أبحر البولينيزيون القدماء في المحيط الهادئ حاملين معهم الخنازير والدجاج والكلاب البولينيزية ، وأدخلوها إلى الجزر. رُبّيت الخنازير لتقديمها كقرابين دينية ، وكان لحمها يُقدّم على المذابح، ويستهلك الكهنة جزءًا منه، بينما يُؤكل الباقي في احتفالات جماعية. كان النظام الغذائي لسكان هاواي الأوائل متنوعًا، وربما شمل ما يصل إلى 130 نوعًا مختلفًا من المأكولات البحرية و230 نوعًا من البطاطا الحلوة. وقد أدى استهلاك بعض أنواع الطيور البرية والبحرية إلى انقراضها. وربما تسببت الأنواع غير المحلية في انقراض أنواع مختلفة من الطيور والنباتات والقواقع البرية.

جلب المستوطنون البولينيزيون الأوائل معهم الملابس والنباتات والماشية، وأسسوا مستوطنات على طول السواحل وفي الوديان الكبيرة. عند وصولهم، زرع المستوطنون الكالو ( القلقاس )، والمايا ( الموز )، والنيو ( جوز الهند )، والأولو ( فاكهة الخبز ). كان استهلاك اللحوم أقل شيوعًا مقارنةً بالفواكه والخضراوات والمأكولات البحرية. استورد بعضهم لحم البوا ( لحم الخنزير )، والموا ( الدجاج )، والإيليو ( كلب البوي ) وقاموا بتربيتها .

أهوبوا

في هاواي القديمة، كانت المجتمعات تنقسم إلى أقسام تُعرف باسم "أهوبوا" . كانت هذه عبارة عن قطع من الأرض تمتد عادةً من قمة الجبل إلى المحيط. وقد أتاح هذا التقسيم لكل مجتمع الوصول إلى جميع الموارد الطبيعية التي توفرها الأرض، ومكّنه من تحقيق الاكتفاء الذاتي إلى حد كبير. [ 2 ] ومن الأهمية بمكان أن هذا التقسيم أتاح للمجتمعات الوصول إلى الجداول التي تجري عبر الوديان وصولاً إلى المحيط، مما سمح ببناء "لوئي" ، وهي عبارة عن أحواض طينية مروية تُستخدم لزراعة القلقاس . وفي المناطق التي تلتقي فيها الجداول بالمحيط، تم تكييف مصبات الأنهار لتصبح أحواضًا لتربية الأسماك ( الاستزراع المائي ).

التقاليد الغذائية والثقافية

`عوا ( بايبر ميثيستيكوم ، كافا) هو طعام تقليدي بين سكان هاواي. ترتبط فاكهة الخبز، والبطاطا الحلوة، والكافا، وهي ( الأخطبوط ) بآلهة هاواي الأربعة الرئيسية: كان ، وكو ، ولونو ، وكانالوا .

على عكس البولينيزيين الآخرين الذين يستخدمون توابل معينة مصنوعة من مياه البحر أو " ميتي" لتمليح طعامهم، طوّر سكان هاواي طرقًا مستقلة لاستخراج الملح الجاف ( باكاي ، وتعني حرفيًا "ملح البحر الصلب") من مياه البحر في أوانٍ خاصة ( لوي باكاي ). ازدهرت هذه الصناعات في أليامانو (التي تُسمى أيضًا ألياباكاي أو بحيرة الملح منذ تأسيس الصناعة)، [ 3 ] وكاوايهاي في هاواي ، بالإضافة إلى هانابيبي في كاواي . لم يتبقَّ اليوم سوى أوانٍ في هانابيبي، لكنها مُعرَّضة لخطر التلوث البيئي المحيط الذي يُمكن أن يُؤثر بشكل كبير على جودة المنتج النهائي. [ 4 ] [ 5 ] تشمل التوابل الشائعة الأخرى "إينامونا" المصنوعة من جوز الكوكوي المطحون ، والليمو ( الأعشاب البحرية )، والكو ( قصب السكر )، وكان الكو يُستهلك كحلوى ودواء.

كان الرجال يتولون الطبخ، بينما يُطهى طعام النساء في قدر إيمو منفصل ؛ وبعد ذلك، كان الرجال والنساء يتناولون وجباتهم بشكل منفصل وفقًا لطقوس الكابو (المحرمات) القديمة التي تحظر فصل الجنسين أثناء تناول الطعام. وقد أُلغي هذا الكابو عام ١٨١٩ بوفاة الملك كاميهاميها الأول على يد زوجته كاهومانو . ولا تزال عادة الطبخ في الإيمو القديمة قائمة في المناسبات الخاصة، وهي تحظى بشعبية كبيرة بين السياح.

كانت الخضراوات تشكل جزءاً كبيراً من الوجبة، وغالباً ما كانت تُسلق بطريقة خاصة تُسمى " هاكوي" حيث تُوضع الحجارة الساخنة في قرعيات ( إيبو ) وتُغطى حتى تنضج محتوياتها. [ 6 ] [ 7 ]

استُخدم خشب نبات ثيسبيسيا بوبولنيا لصنع أوعية الطعام.

كان نبات Cyanea angustifolia يُؤكل في أوقات ندرة الطعام.ويُعرف هذا النبات، إلى جانب نبات Cyanea platyphylla المهدد بالانقراض، في اللغة الهاوائية باسم hāhā.

لا مجال للشجار عند تناول البوي من وعاء . فهو طعام مشترك، ويرتبط بمفهوم هالوا ، الابن البكر للوالدين اللذين أنجبا الجنس البشري. يرتبط سكان هاواي ارتباطًا وثيقًا بالكالو /القلقاس، لدرجة أن مصطلح " أوهانا " الهاوائي للعائلة مشتق من "أوها" التي تشير إلى البراعم أو الفروع النامية من درنة القلقاس : فكما تنمو البراعم الصغيرة من الدرنة، كذلك ينمو الناس من عائلاتهم.

مكونات

المكونات الأساسية

  • كان القلقاس ( الكالو ) الغذاء الرئيسي في النظام الغذائي لسكان هاواي الأصليين. تُزرع الدرنات في حقول طينية مُدرّجة تُسمى "لوي كالو" ، وغالبًا ما تُروى بمياه الينابيع أو الجداول. يُطهى القلقاس عادةً على البخار ويُؤكل مُقطّعًا إلى قطع أو يُدقّ ليُصبح "باياي" أو "بوي" . بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم الأوراق أيضًا كأغلفة لأطعمة أخرى تُطهى على البخار. [ 8 ]
  • كانت البطاطا الحلوة ( ʻUala ) محصولًا أساسيًا شائعًا آخر أدخله البولينيزيون الأوائل الذين سافروا إلى هاواي. كانت البطاطا تتطلب كمية مياه أقل بكثير للزراعة مقارنةً بالقلقاس (kalo) ، لذا كانت مهمة في المناطق التي تفتقر إلى هطول الأمطار الكافي لبناء أكواخ لوي كالو (loʻi kalo) . يمكن تحضير البطاطا الحلوة بطرق مشابهة لتحضير القلقاس ، بما في ذلك التبخير أو السلق أو طهيها في إيمو (imu) مع أطعمة أخرى. [ 9 ]
  • كانت فاكهة الخبز ( ʻUlu ) آخر المحاصيل الأساسية الثلاثة التي أدخلها البولينيزيون إلى هاواي. تنمو ثمار ʻUlu على الأشجار، على عكس المحصولين الأساسيين السابقين، القلقاس (kalo) والأولا (ʻuala) ، اللذين يُزرعان في الأرض. وقد أتاحت هذه الاحتياجات الزراعية المتنوعة لسكان هاواي الأصليين مستوىً جيدًا من المقاومة والقدرة على التكيف مع التغيرات الموسمية في هطول الأمطار. فاكهة ʻUlu غنية بالنشا، ويمكن تحضيرها بطرق مشابهة لتحضير الأولا والقلقاس. [ 10 ]
  • كان السمك ( إيا ) وأنواع أخرى من المأكولات البحرية، مثل بلح البحر ( أوبيهي ) وقنفذ البحر (وانا)، جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لسكان هاواي الأصليين، إذ وفرت النظم البيئية للشعاب المرجانية المحيطة بجزر هاواي مصدرًا وفيرًا للغذاء. وكانوا يتناولون المأكولات البحرية نيئة في الغالب، متبلة بملح البحر والطحالب البحرية ( ليمو ). ومن هذه الطريقة نشأ طبق البوكي الشهير اليوم .
  • يُعدّ نبات هابو إي (سرخس هاواي الشجري) ( Cibotium menziesii ) مثالًا على الأطعمة المتوطنة في جزر هاواي والتي لم يُدخلها الرحالة البولينيزيون. تُؤكل سعفها غير الملتفة (المعروفة باسم "الكمان") مسلوقة. وكان يُعتبر لبّ السرخس النشوي غذاءً في أوقات المجاعة أو يُستخدم كعلف للخنازير . وكان يُحضّر بتقشير السعف الصغيرة أو بوضع الجذع كاملًا مع مركزه النشوي في " إيمو " أو فتحات البخار البركانية . وكان يُقال: "إذا كان هابو هو الطعام، فهو طعام الموت".

مكونات ملكية واحتفالية

كانت بعض الأطعمة تُستهلك بشكل أساسي من قبل الملوك والنبلاء ، ولكنها كانت تُستهلك أحيانًا من قبل عامة الناس. تشمل هذه الأطعمة لحم الخنزير ( Puaʻa )، والدجاج ( Moa )، والكلب ( ʻĪlio ). [ 11 ] وقد أُدخلت جميع هذه الحيوانات إلى هاواي، التي لم تكن تضم أي ثدييات كبيرة قبل وصول الرحالة البولينيزيين. كان يتم صيد الخنازير، بينما كان يتم تربية الدجاج والكلاب في المنازل. وكانت الحيوانات تُطهى ببطء في الغالب في "إيمو" ، وهي أفران تحت الأرض تُبنى عن طريق دفن الطعام مع الصخور الساخنة وخشب الموز. كما كان يتم طهيها في كثير من الأحيان عن طريق شق بطن الحيوان، وملء جسمه بالصخور الساخنة، ولفه بأوراق "تي" والموز و"كالو".

الأطباق والتحضيرات

كانت معظم الأطعمة المطبوخة التي يتناولها سكان هاواي الأصليون تُحضّر إما عن طريق التبخير أو السلق أو الطهي البطيء في أفران تحت الأرض تُعرف باسم "إيمو" . ونظرًا لعدم امتلاكهم أواني طهي غير قابلة للاشتعال، كانوا يلجؤون إلى التبخير والسلق عن طريق تسخين الصخور في النار ووضعها في أوعية من الماء. [ 12 ] أما العديد من الأطعمة الأخرى، مثل الفواكه ومعظم المأكولات البحرية، فكانت تُؤكل نيئة.

  • كالوا ، خنزير مطبوخ تحت الأرض في إيمو.
  • البوي (يُنطق بو-إي) مصنوع من القلقاس المطبوخ والمهروس، وأحيانًا المخمر قليلاً . وهو المكون النشوي الأساسي في النظام الغذائي لسكان هاواي الأصليين.
  • يُحضّر طبق لاولاو من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج وسمك الزبدة المملح، ويُلفّ بأوراق القلقاس ثم بأوراق التي. وكان يُحضّر تقليدياً في الإيمو.
  • البوكيه عبارة عن سلطة من السمك النيء المتبل أو أنواع أخرى من المأكولات البحرية (مثل بوكيه التونة أو بوكيه الأخطبوط). ويُحضّر عادةً بملح البحر، والأعشاب البحرية، وزيت جوز الكوكوي ، وفي الآونة الأخيرة يُضاف إليه صلصة الصويا وزيت السمسم.
  • يُحضّر طبق لوآو بحليب جوز الهند المطبوخ مع أوراق القلقاس في قدر، ويتميز بقوامه الكريمي. يُطهى الحبار عادةً مع هذا الطبق، ولكن يُمكن استبداله بالدجاج أحيانًا.
  • الهوبيا هي حلوى تشبه الفلان مصنوعة من حليب جوز الهند ونشا الأروروت المطحون . وقد أصبح نشا الذرة بديلاً شائعاً لنشا الأروروت.
  • كويلي بالاو هي حلوى مصنوعة من البطاطا الحلوة المطبوخة والمهروسة والمخلوطة بحليب جوز الهند .
  • إنامونا هي صلصة أو توابل تقليديةتُقدم عادةً مع الوجبات، وهي مصنوعة من جوز الكوكوي المحمص والمهروس ، وملح البحر. تُخلط أحيانًا مع الأعشاب البحرية الصالحة للأكل .
  • الكولولو هو حلوى بودنغ مصنوعة من درنات القلقاس المبشورة وحليب جوز الهند ، ويتم خبزها في إيمو ، ولها قوام يشبه الفدج.
  • يُعدّ "بيلي" نوعًا آخر من البودينغ الهاوائي المشابه لـ"كولولو"، حيث يُخلط فيه البطاطا الحلوة المبشورة أو فاكهة الخبز مع كريمة جوز الهند ويُخبز.
وعاء من البوي يُظهر قوامه اللزج
صورة فوتوغرافية تعود لعام 1899 لرجل يصنع البوي
صورة التقطها مينزيس ديكسون حوالي عام 1870 تُظهر سكان هاواي وهم يتناولون البوي. كان ديكسون مصورًا رائدًا في الجزر، وقد التقط بعضًا من أقدم الصور لسكان هاواي.

المهرجانات والمناسبات الخاصة

في المناسبات المهمة، كان يُقام وليمة تقليدية تُعرف باسم "أهاهاينا" . عندما كانت المرأة على وشك إنجاب طفلها الأول، كان زوجها يبدأ بتربية خنزير من أجل وليمة "أهاهاينا ماوايوواي" التي تُقام احتفالاً بميلاد الطفل. وإلى جانب الخنزير، كانت تُقدم في هذه الوليمة أسماك البوري والروبيان وسرطان البحر والأعشاب البحرية وأوراق القلقاس. [ 13 ]

لم يُستخدم الاسم الحديث لمثل هذه الولائم، وهو "لوآو "، حتى عام 1856، ليحل محل الكلمات الهاوائية "أهاآينا" و "باينا" . [ 14 ] جاء اسم "لوآو" من اسم طعام يُقدم دائمًا في "أهاآينا" ، وهو عبارة عن أوراق القلقاس الصغيرة المخبوزة مع حليب جوز الهند والدجاج أو الأخطبوط .

كانت الخنازير والكلاب تُقتل خنقًا أو بإغلاق أنوفها للحفاظ على دمائها. [ 15 ] وكان اللحم يُحضّر بتسطيح الحيوان بعد إخراج أحشائه وشوائه على الجمر، أو يُشوى على أعواد. [ 15 ] أما قطع اللحم الكبيرة، كالدجاج والخنازير والكلاب، فكانت تُطهى عادةً في أفران أرضية ، أو تُشوى على النار خلال الولائم الاحتفالية. [ 15 ] [ 16 ]

تجمع أفران هاواي الأرضية، المعروفة باسم "إيمو" ، بين الشواء والطهي بالبخار في طريقة تُسمى "كالوا" . تُحفر حفرة في الأرض وتُبطّن بصخور بركانية وصخور أخرى لا تتشقق عند تسخينها إلى درجة حرارة عالية، مثل الجرانيت . [ 17 ] تُشعل النار بالجمر ، وعندما تتوهج الصخور، يُزال الجمر وتُوضع الأطعمة الملفوفة بأوراق "تي" أو الزنجبيل أو الموز في الحفرة، وتُغطى بأوراق مبللة وحصائر وطبقة من التراب. ويمكن إضافة الماء عبر أنبوب من الخيزران لتكوين البخار.

كانت الحرارة الشديدة المنبعثة من الصخور الساخنة تُطهى الطعام جيدًا، إذ كان بالإمكان طهي كمية تكفي لعدة أيام دفعة واحدة، ثم إخراجها وتناولها حسب الحاجة، وإعادة الغطاء للحفاظ على دفء المتبقي. [ 18 ] وكانت تُطهى في الإيمو البطاطا الحلوة والقلقاس وفاكهة الخبز وغيرها من الخضراوات ، بالإضافة إلى الأسماك. وكان يُملّح ثعبان البحر ويُجفف قبل وضعه في الإيمو . [ 19 ] وكانت تُوضع الدجاجات والخنازير والكلاب في الإيمو مع إدخال صخور ساخنة في تجاويف بطونها. [ 18 ]

موكب يقدم الهدايا إلى لونو خلال عرض بروتوكول هوكوبو في مهرجان ماكاهيكي

كلمة "باينا" في اللغة الهاوائية تعني وجبة، ويمكن استخدامها أيضًا للإشارة إلى حفلة أو وليمة. ومن التقاليد التي تتضمن كلمة "باينا" مهرجان "ماكاهيكي" الذي يستمر أربعة أشهر، وهو احتفال برأس السنة الهاوائية القديمة تكريمًا للإله لونو (إله البطاطا الحلوة) في الديانة الهاوائية . يتضمن مهرجان "ماكاهيكي" مرحلة أولى من التطهير الروحي وتقديم قرابين " هو أوكوبو" للآلهة.

كان الكونوهيكي، وهم طبقة من العائلة المالكة كانت تقدم خدمة جمع الضرائب في هذا الوقت من العام، يجمعون المنتجات الزراعية والمائية مثل الخنازير والقلقاس والبطاطا الحلوة والأسماك المجففة والكابا والحصر. وكانت بعض القرابين على شكل منتجات غابية مثل الريش.

لم يكن لدى سكان هاواي نقود أو أي وسيلة تبادل مماثلة. كانت البضائع تُقدّم على مذابح لونو في معابد هيياو المنتشرة في كل منطقة من مناطق الجزيرة. كما كانت تُقدّم القرابين على مذابح أهو الحجرية المقامة على حدود كل مجتمع. وقد حُظرت جميع أشكال الحرب لضمان حرية مرور تمثال لونو.

استمر المهرجان في دائرة باتجاه عقارب الساعة حول الجزيرة، حيث حمل الكهنة تمثال لونو ( أكوا لوا ، وهو عبارة عن عمود طويل مُزيّن بشريط من التابا وزخارف أخرى). وفي كل أهوبوا أ ( يُطلق على كل مجتمع أيضًا اسم أهوبوا أ ) ، قدّم القائمون على رعاية ذلك المجتمع هو أوكوبو لتمثال لونو، إله الخصوبة الذي يُنبت الأشياء ويمنح الجزر الوفرة والرخاء.

تتضمن المرحلة الثانية من الاحتفال: رقصة الهولا ، والرياضات (الملاكمة، والمصارعة، والتزلج على حمم هاواي ، ورمي الرمح ، والبولينج ، وركوب الأمواج ، وسباقات الزوارق، وسباقات التتابع، والسباحة)، والغناء، والولائم. [ 20 ] في المرحلة الثالثة، تم تحميل زورق الضرائب ( waʻa ʻauhau ) بالهوكوبو (hoʻokupu ) وأُبحر به إلى البحر حيث تم إطلاقه كهدية للونو. [ 21 ]

في نهاية مهرجان ماكاهيكي، كان الزعيم يبحر في زورق . وعند عودته، كان ينزل إلى الشاطئ، فيقوم مجموعة من المحاربين برمي الرماح نحوه. وكان عليه أن يصدّها أو يتصدى لها ليثبت جدارته بالاستمرار في الحكم.

إرث المطبخ الهاوائي التقليدي

تطورت الأطباق الهاوائية الأصلية واندمجت في المطبخ المعاصر المدمج . [ 22 ] وباستثناء حفلات "لو أو " السياحية، فإن المطبخ الهاوائي الأصلي أقل شيوعًا من المطابخ العرقية الأخرى في بعض مناطق هاواي، لكن مطاعم مثل "هيليناز هاواييان فود" و"أونو هاواييان فودز" متخصصة في الطعام الهاوائي التقليدي. [ 23 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ميلر، كاري د. (1929). القيم الغذائية لفاكهة الخبز، وأوراق القلقاس، وجوز الهند، وقصب السكر . هونولولو، هاواي: متحف بيرنيس ب. بيشوب . ص  13.
  2. ^ بوهيباو (1992). "أهوبوا وبرك الأسماك ولوي" . شارع الاسكندر . تم الاسترجاع في 30 سبتمبر 2021 .
  3. ↑ روزنتال، غريغوري سامانثا (2018). ما وراء هاواي: العمالة المحلية في عالم المحيط الهادئ . أوكلاند، كاليفورنيا: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 20-21 . ISBN  9780520295070.
  4. ^ إسبوسو ، كايلي (21 يونيو 2012). "بركة الملح" . هيكي نو . الحلقة 301.خت .
  5. ↑ لايت، بريتاني (7 فبراير 2018). "الإرث المهدد لمسطحات هانابيبي الملحية" . هونولولو سيفيل بيت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يونيو 2026 .
  6. ↑ ميلر (1929). ص 19.
  7. ^ تشون ، مالكولم نايا (مارس 1992). "الطبخ التقليدي - أسلوب الاتحاد الدولي للإمو". كا واي علا . 9 (3): 9.
  8. ^ "هاواي كالو" . متحف المطران . تم الاسترجاع في 29 سبتمبر 2021 .
  9. ↑ ديموتا، مايك (8 يونيو 2021). "أولا - البطاطا الحلوة الهاوائية" . الحديقة النباتية الاستوائية الوطنية . تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2021 .
  10. ↑ "حول فاكهة الخبز" . الحديقة النباتية الاستوائية الوطنية . تم الاطلاع عليه في 1 أكتوبر 2021 .
  11. ^ تشون ، مالكولم نايا (2011). لا نا مامو: معتقدات وممارسات هاواي التقليدية والمعاصرة . هونولولو، هاواي: مطبعة جامعة هاواي. رقم ISBN 978-0-8248-3624-5.
  12. ↑ أور، كاثرين ج. "حول الأطعمة الهاوائية وعادات الطعام القديمة" (ملف PDF) . سكولار سبيس، جامعة هاواي في مانوا . تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2021 .
  13. ↑ تشوي وكوك 2003 ، ص 12-13 . 
  14. ^ بوكوي وإلبرت 1986 ، ص 214 . 
  15. 1 2 3 شواب 1979 ، ص 171 . 
  16. ↑ برينان 2000 ، ص 3-5 . 
  17. ↑ تشوي وكوك 2003 ، ص 16 . 
  18. 1 2 كين 1998 ، ص 53 . 
  19. ↑ برينان 2000 ، ص 271-273 . 
  20. ↑ "Hoʻihoʻi Kulana Wahi pana - استعادة الأماكن المقدسة" (ملف PDF) . مؤسسة كاميهاميها للاستثمار. 2008. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 12 يونيو 2010. تم الاطلاع عليه في 21 سبتمبر 2010 .
  21. ^ ماري كاوينا بوكوي ؛ صموئيل هويت إلبرت (2003). "البحث عن waʻa ʻauhau " . في قاموس هاواي . أولوكاو، مكتبة هاواي الإلكترونية، مطبعة جامعة هاواي . تم الاسترجاع 21 سبتمبر، 2010 .
  22. ↑ أمريكا الأصلية: موسوعة تاريخية شاملة للولايات، مؤرشفة بتاريخ 22-05-2016 في أرشيف الإنترنت ، المجلد 1، تحرير دانيال إس. مورفري، صفحة 271
  23. ↑ بنسون، سارة؛ كينيدي، سكوت (2009). هونولولو، وايكيكي، وأواهو . لونلي بلانيت. ISBN 978-1-74104-865-0.

فهرس

  • آدامز، واندا أ. (2006)، طبق الجزيرة: 150 عامًا من الوصفات وحكايات الطعام من صحيفة هونولولو أدفرتايزر ، وايپاهو، هاواي: دار نشر آيلاند هيريتج، مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 فبراير 2020 ، تم استرجاعه بتاريخ 19 مايو 2014.
  • آدامز، واندا أ. (28 نوفمبر 2007)، "نخب الطبخ بالبيرة" ، مجلة تيست ، صحيفة هونولولو أدفرتايزر ، ص  3E.
  • بارنز، فيل (1999)، تاريخ موجز لجزر هاواي ، دار نشر بيتروغليف، رقم ISBN 978-0-912180-56-4.
  • بول، روبرت إي.؛ تشينغ-تشنغ تشن (2003)، "فسيولوجيا ما بعد الحصاد، ومعالجة وتخزين الأناناس"، في بارثولوميو، روبرت إي. (محرر)، الأناناس: علم النبات، والإنتاج، والاستخدامات ، دار نشر CABI، ص  253، ISBN 978-0-85199-503-8.
  • برينان، جينيفر (2000)، الرياح التجارية وجوز الهند: ذكريات ووصفات من جزر المحيط الهادئ ، دار نشر بيريبلاس، رقم ISBN 978-962-593-819-6.
  • تشوي، سام (1999)، بوكي سام تشوي: طعام هاواي الأصيل ، هونولولو، هاواي: دار ميوتشوال للنشر، رقم ISBN 978-1-56647-253-1.
  • تشوي، سام ؛ كوك، لين (2003)، سام تشوي وأبناء ماكاها: حفل لو أو هاواي ، دار ميوتشوال للنشر، رقم ISBN 978-1-56647-573-0.
  • كوروم، آن كوندو (2000)، الأطعمة العرقية في هاواي ، دار بيس للنشر، رقم ISBN 978-1-57306-117-9.
  • جاباتشيا، دونا ر. (2000)، نحن ما نأكله: الطعام العرقي وتكوين الأمريكيين ، مطبعة جامعة هارفارد، رقم ISBN 978-0-674-00190-9.
  • جمعية هونولولو الملكية الزراعية في هاواي (HRHAS) (1850)، معاملات الجمعية الملكية الزراعية في هاواي ، المجلد  1، هونولولو، هاواي: هنري م. ويتني، الصفحات 45-46 .
  • هندرسون، جانيس والد (1994)، المطبخ الجديد في هاواي: وصفات من اثني عشر طاهياً مشهوراً في مطبخ هاواي الإقليمي ، نيويورك: دار فيلارد للنشر، رقم ISBN 978-0-679-42529-8.
  • كاماكاو، صموئيل م. (1992)، أعمال أهل العصور القديمة ، هونولولو، هاواي: مطبعة متحف بيشوب، رقم ISBN 978-0-910240-18-5.
  • كين ، هيرب كاواينو (1998)، هاواي القديمة ، مطبعة كاواينو، ISBN 978-0-943357-03-4.
  • كيرش، باتريك فينتون (2001)، على طريق الرياح: تاريخ أثري لجزر المحيط الهادئ قبل الاتصال الأوروبي ، مطبعة جامعة كاليفورنيا، رقم ISBN 978-0-520-23461-1.
  • كوليك، دون؛ مينلي، آن (2005)، "البريد المعلب في التاريخ" ، السمنة: أنثروبولوجيا الهوس ، تارتشر، ISBN 978-1-58542-386-6.
  • لودان، راشيل (1996)، طعام الجنة: استكشاف التراث الطهوي لهاواي ، سياتل: مطبعة جامعة هاواي ، رقم ISBN 978-0-8248-1778-7تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي بتاريخ 22 أغسطس 2016 ، وتمت معاينته بتاريخ 15 أبريل 2020..
  • لونغ، لوسي م. (2003)، السياحة الغذائية ، مطبعة جامعة كنتاكي، رقم ISBN 978-0-8131-2292-2.
  • لوميس ، إليما (2006)، الدراجون الخام: بانيولو هاواي وقصصهم ، Island Heritage Publishing، ISBN 978-1-59700-017-8.
  • ماكوجي، فوغان (1918)، شريف، فورست ( محرر)، "الموز الأصلي لجزر هاواي" ، عالم النبات ، 21 : 1-12.
  • مالو، ديفيد (2005)، الآثار الهاوائية ، هونولولو، هاواي: مطبعة متحف بيشوب، رقم ISBN 978-0-910240-15-4.
  • ميلر، كاري د.؛ بازور، كاثرين؛ روبنز، روث س. (2002)، بعض فواكه هاواي: تركيبها وقيمتها الغذائية واستخدامها في وصفات مجربة ، مطبعة جامعة المحيط الهادئ، ISBN 978-1-4102-0347-2.
  • ميلر، سالي م.؛ لاثام، أ. ج. هـ.؛ فلين، دينيس أوين (1998)، دراسات في التاريخ الاقتصادي لمنطقة حوض المحيط الهادئ ، روتليدج، رقم ISBN 978-0-415-14819-1.
  • نينيس، مايكل ف. (2007)، "مطبخ هاواي"، المطبخ الإقليمي الأمريكي ، وايلي، رقم ISBN 978-0-471-68294-3.
  • فيلبوتس، كاوي (2004)، كبار الطهاة في هاواي ، هونولولو، هاواي: النشر المتبادل، ISBN 978-1-56647-595-2.
  • بيانيا، نانسي (سبتمبر 2007)، "بوكي: الخيار الأول في هاواي" ، جريدة وايميا غازيت ، مؤرشفة من الأصل في 3 مارس 2016 ، تم الاطلاع عليها في 13 نوفمبر 2007.
  • بولوك، نانسي ج. (أبريل 1986)، "تصنيف الطعام في ثلاث مجتمعات في المحيط الهادئ: فيجي، وهاواي، وتاهيتي"، علم الأعراق ، 25 (2): 107-117 ، doi : 10.2307/3773663 ، JSTOR 3773663 .
  • Pukui, ماري كاوينا ; إلبرت ، صموئيل هـ. (1986)، قاموس هاواي ، هونولولو: مطبعة جامعة هاواي، ISBN 978-0-8248-0703-0.
  • ريا، بات؛ تينغ، ريجينا (1991)، مئة عام من فنون الطبخ في الجزر ، شركة هاواي للكهرباء.
  • سلامة، توني (2007-12-02)، "لمحة تاريخية عن هيلو" ، صحيفة سياتل تايمز ، تاريخ الاطلاع: 2007-11-13.
  • شيندلر، روانا؛ شيندلر، جين (1981)، كتاب الطبخ الهاوائي ، منشورات دوفر، رقم ISBN 978-0-486-24185-2.
  • شوابي ، كالفين ، دبليو (1979)، مطبخ لا يذكر ، مطبعة جامعة فيرجينيا، ISBN 978-0-8139-1162-5{{citation}}: CS1 maint: multiple names: authors list ( link ) .
  • شينتاني ، تيري (1999)، حمية هاواي ، أتريا، ISBN 978-0-671-02666-0.
  • تابراه، روث م. (1984)، هاواي: تاريخ ، دبليو دبليو نورتون وشركاه، رقم ISBN 978-0-393-30220-2.