الأنثروبولوجيا الغذائية

يُعرّف معظم الباحثين الاقتصاد بأنه يشمل إنتاج وتوزيع واستهلاك السلع والخدمات داخل المجتمعات وفيما بينها. ^{[ 2 ]} ويُعدّ مفهوم العلاقات الاجتماعية أساسيًا في الدراسات الاقتصادية الشاملة (مقارنةً بالدراسات الاقتصادية القياسية الخاصة بالسلع وأسواق الأسهم). فعلى سبيل المثال، يرى العديد من علماء الأنثروبولوجيا الاقتصادية أن تبادل الهدايا المتبادل ، وتبادل الهدايا التنافسي، والتبادل السوقي غير الشخصي، كلها تعكس نماذج سائدة للعلاقات الاجتماعية داخل مجتمع معين. ^{[ 3 ]} أما الأشكال الاقتصادية الرئيسية في معظم أنحاء العالم اليوم، من منظور نموذج بسيط للإنتاج والتوزيع والاستهلاك، فهي اقتصاد الكفاف واقتصاد السوق. يشير اقتصاد الكفاف إلى الإنتاج والاستهلاك على نطاق ضيق داخل الأسرة أو المجتمع، بينما ينطوي اقتصاد السوق على نطاق أوسع بكثير من الإنتاج والتوزيع والاستهلاك. كما يتضمن اقتصاد السوق تبادل السلع مقابل العملة، بدلًا من مقايضة السلع أو الالتزام بتبادل الهدايا المتبادل بشكل مستمر. لا يعني هذا أن اقتصادات السوق لا تتعايش مع اقتصادات الكفاف وغيرها من أشكال الاقتصاد، بل يعني أن أحد هذه الأشكال عادةً ما يهيمن داخل مجتمع معين. ومع ذلك، توجد دراسات عديدة تشير إلى أن اقتصادات السوق تتزايد أهميتها بسرعة على الصعيد العالمي، حتى في المجتمعات التي اعتمدت تقليديًا بشكل أكبر على إنتاج الكفاف . ^{[ 4 ]} ولهذا التحول الاقتصادي آثار غذائية سنتناولها بمزيد من التفصيل في هذا المقال.

إن أهم خطوة لفهم الروابط بين الاقتصاد والتغذية هي فهم أنماط الإنتاج الرئيسية التي استخدمتها المجتمعات لإنتاج السلع (والخدمات) التي احتاجتها عبر التاريخ البشري. وتشمل هذه الأنماط: الصيد وجمع الثمار، والزراعة المتنقلة، والرعي، والزراعة، والصناعة (بارك 2006).

يُعدّ البحث عن الطعام، المعروف أيضًا بالصيد وجمع الثمار ، استراتيجية معيشية تقوم فيها مجموعة من الناس بجمع النباتات البرية وصيد الحيوانات البرية للحصول على الغذاء. وقد شكّلت هذه الاستراتيجية النمط الوحيد لوجود البشر خلال معظم تاريخهم (بما في ذلك السجل الأثري والحفريات)، واستمرت بعض الجماعات في ممارستها حتى منتصف القرن العشرين على الأقل. ويرتبط هذا النمط الإنتاجي عمومًا بجماعات بدوية صغيرة لا يزيد عدد أفرادها عن خمسين، تُعرف أيضًا باسم القبائل. ولا تعترف غالبية مجتمعات البحث عن الطعام بالملكية الحصرية للأراضي أو الموارد الرئيسية الأخرى، مع أنها تُقرّ بحقوق الاستخدام الأساسية للجماعات، وقد يمتلك الأفراد أدوات صغيرة كالأقواس أو أدوات القطع. ولأن البحث عن الطعام ينطوي عادةً على تنقل متكرر وأخذ الطعام المتاح طبيعيًا بدلًا من تغيير البيئة لأغراض الإنتاج، تشير الأبحاث إلى أن له تأثيرًا بيئيًا سلبيًا ضئيلًا مقارنةً بأنماط الإنتاج الأخرى. ^{[ 5 ]} على الرغم من أن جامعي الثمار محدودون بشكل عام في الكمية المطلقة من الطعام المتاح في منطقة معينة، إلا أنه غالبًا ما يُشار إلى مجموعات جامعي الثمار مثل !كونغ في صحراء كالاهاري على أنها تتمتع بنظام غذائي أكثر تنوعًا وتقضي وقتًا أقل في الأسبوع في الحصول على الطعام مقارنة بالمجتمعات التي تمارس أنماطًا أخرى من الإنتاج مثل الزراعة المكثفة.

الزراعة المتنقلة ^{[ 6 ]} هي نمط إنتاجي يعتمد على إنتاج الأغذية النباتية بكثافة منخفضة؛ ويُعرف هذا النمط أيضًا باسم البستنة أو "زراعة القطع والحرق" في بعض المصادر. تتواجد المجتمعات البستانية عادةً في قرى شبه مستقرة تضم بضع مئات من السكان، حيث يقومون بتطهير حقل وحرق النباتات المُزالة لاستخدام الرماد في تغذية التربة (ومن هنا جاء مصطلح "القطع والحرق"). بعد ذلك، تزرع المجموعة محصولًا أو محاصيل في هذا الحقل وتستخدمه للزراعة لعدة سنوات. في نهاية هذه الفترة، تنتقل القرية بأكملها وتبدأ العملية من جديد، تاركةً الحقل القديم بورًا لعقود للسماح بتجدده من خلال نمو النباتات البرية. ويمكن استكمال هذه المواد الغذائية من خلال تربية الماشية، وصيد الطرائد البرية، وفي كثير من الحالات من خلال جمع النباتات البرية (ميلر 2005؛ بارك 2006). على الرغم من أن التنقل الدوري يحول دون الملكية الدائمة المطلقة للأرض، فإن بعض المجتمعات الزراعية تدافع بشراسة عن أراضيها الحالية وتمارس العنف ضد الجماعات المجاورة. فعلى سبيل المثال، يصف نابليون شانيون (1997) شعب يانامامي في فنزويلا والبرازيل بأنهم "الشعب الشرس"، مع أن آخرين انتقدوا بشدة وصف شانيون لهذا المجتمع. كما يمكن للزراعة أن توفر نظامًا غذائيًا متنوعًا، وفي بعض الحالات ، كمية أكبر من الغذاء لكل وحدة مساحة أرض مقارنةً بالصيد وجمع الثمار. ورغم أن كثافة مجتمعات المزارعين تميل إلى أن تكون أعلى من كثافة مجتمعات جامعي الثمار، إلا أنها عمومًا أقل كثافة من تلك التي تمارس أنماط إنتاج أخرى. وإذا ما مارست الزراعة على نطاق صغير، وعلى مساحة واسعة، مع فترات راحة طويلة، فإن تأثيرها البيئي السلبي أقل من الزراعة أو الصناعة، ولكنه أكبر من تأثير الصيد وجمع الثمار (ميلر 2005). وبشكل عام، تتوافق الزراعة مع نمط اقتصاد الكفاف من حيث الإنتاج والتوزيع.

الرعي ، الذي يُعرَّف بأنه الاعتماد على منتجات الماشية إلى جانب تقليد الرعي الموسمي البدوي، يُشابه الزراعة في كونه واسع النطاق في استخدام الأراضي. تميل الجماعات الاجتماعية في المجتمعات الرعوية إلى أن يكون لها أعداد وكثافة سكانية مماثلة لتلك الموجودة في المجتمعات الزراعية. غالبًا ما تتبادل المجتمعات الرعوية المنتجات الحيوانية مع المجتمعات الزراعية مقابل أغذية نباتية لإثراء نظامها الغذائي. غالبًا ما يعني التنقل المتكرر أن للرعي تأثيرًا بيئيًا مشابهًا للزراعة، على الرغم من رصد حالات من الرعي الجائر ، وما يترتب عليه من تدهور للأراضي (انظر القسم الفرعي اللاحق تحت عنوان العولمة والتغذية). ينطوي الرعي عمومًا على اعتماد أكبر على اللحوم أو المنتجات الحيوانية الأخرى، مثل الحليب أو الدم، مقارنةً بأنماط الإنتاج الأخرى. يتميز نمط الإنتاج هذا بملف حقوق استخدام مشابه للزراعة المتنقلة. تقليديًا، ارتبط الرعي باقتصاد قائم على الكفاف، ولكن في العقود القليلة الماضية، قامت بعض المجتمعات الرعوية، مثل منغوليا ، برعي الحيوانات وممارسة أنماط الحياة البدوية، ولكنها أنتجت الماشية في المقام الأول للتبادل التجاري.

الزراعة ، التي يُشار إليها أحيانًا بالزراعة المكثفة، تنطوي على استصلاح واستخدام نفس قطعة الأرض لفترة طويلة، قد تمتد لأجيال عديدة؛ كما تشمل استخدام المحاريث والحيوانات في تجهيز الأرض للزراعة وإنتاج المحاصيل. غالبًا ما تدعم الزراعة كثافة سكانية أعلى بكثير من أنماط الإنتاج الأخرى (باستثناء الصناعة)، ويتراوح عدد سكان المجتمعات الزراعية من بضعة آلاف إلى ملايين. ورغم أن الزراعة تنتج غذاءً أكثر لكل وحدة مساحة أرض مقارنةً بالأنماط المذكورة سابقًا، إلا أن ميل المجتمعات الزراعية إلى التركيز على عدد قليل نسبيًا من المحاصيل غالبًا ما يعني أن هذه المجتمعات تتمتع بأنظمة غذائية أقل تنوعًا بكثير من مجتمعات الصيد وجمع الثمار والبستنة. هناك بعض الأدلة الأثرية والحفرية التي تشير إلى أن السكان الذين ينتقلون من الصيد وجمع الثمار إلى الزراعة يميلون إلى المعاناة من قصر القامة، وضعف العضلات، وظهور علامات أخرى لسوء التغذية. وقد أشارت الأبحاث إلى أن الزراعة، على نحوٍ متناقض، تسمح بوجود عدد أكبر من السكان، ولكن أقل صحة، في منطقة معينة. شكّل ظهور الزراعة بدايةً لظهور التراتبية الاجتماعية في أجزاء كثيرة من العالم، مع تفاوتات ملحوظة في الوصول إلى الموارد بين شرائح المجتمع الواحد. كما أن هذا النمط الإنتاجي يُرجّح أن يُفضي إلى ملكية فردية أو عائلية دائمة لأراضٍ محددة، مقارنةً بأنماط الإنتاج المذكورة سابقًا. وقد تزامنت الزراعة مع كلٍّ من اقتصاد الكفاف واقتصاد السوق، وغالبًا ما يُظهر مجتمع واحد درجةً ما من كلا النوعين من الاقتصادات، ولها تأثير سلبي أكبر على البيئة من أنماط الإنتاج المذكورة آنفًا.

تجمع الصناعة بين الزراعة والإنتاج الصناعي الآلي للسلع باستخدام الوقود الأحفوري . بالإضافة إلى ذلك، تستخدم المجتمعات الصناعية معدات آلية لتحضير الأرض للزراعة، وحصاد المحاصيل، وتوزيع الغذاء إلى مناطق بعيدة عن أماكن زراعتها الأصلية. تُظهر الصناعة اتجاهات مشابهة للزراعة من حيث الكثافة السكانية والأثر البيئي، ولكن بدرجة أكبر بكثير. يمكن أن يكون التنوع الغذائي شديد التباين في ظل نمط الإنتاج الصناعي، وقد يعتمد على إمكانية الوصول إلى الأغذية المنتجة للاستهلاك المحلي من جهة، أو على مستوى الدخل والقدرة الشرائية من جهة أخرى، وذلك من خلال مقارنة الأغذية المتوفرة في الأسواق (ليذرمان وجودمان، 2005). غالبًا ما يرتبط التنوع الغذائي والصحة التغذوية بدرجة التراتبية الاجتماعية داخل المجتمع الصناعي، وأحيانًا بين المجتمعات. باستثناء الدول التي كانت نموذجية في الحقبة السوفيتية ، تعتمد المجتمعات الصناعية بشكل كبير على مفهوم حقوق الملكية الخاصة وتراكم الأرباح من خلال "المبادرة الحرة".

اتجهت العديد من المجتمعات على مدى آلاف السنين الماضية نحو الزراعة، وفي القرنين الماضيين نحو التصنيع. ورغم أن هذين النمطين الإنتاجيين ليسا بالضرورة أفضل من غيرهما في كل شيء، إلا أن ميل المجتمعات التي تتبناهما إلى امتلاك تعداد سكاني أكبر وكثافة سكانية أعلى وبنية اجتماعية أكثر تعقيدًا، قد ارتبط بالتوسع الجغرافي للمجتمعات الزراعية والصناعية على حساب المجتمعات التي تُركز على أنماط إنتاجية أخرى. وتزامنًا مع هذا التوجه نحو تكثيف الإنتاج الزراعي والصناعي، برز النموذج الاجتماعي والاقتصادي للرأسمالية، الذي يقوم على إنتاج وبيع السلع والخدمات في السوق بهدف تحقيق الربح. وقد كان لهذه التوجهات آثار بالغة على الحالة التغذوية للبشر على مستوى العالم. ولفهم كيفية تأثير التوجهات الاقتصادية والبيئية الأوسع نطاقًا على النظم الغذائية والأمن الغذائي والحالة التغذوية للمجتمعات، من المهم تلخيص إحدى أهم الظواهر الاقتصادية والبيئية اليوم، ألا وهي العولمة . سيتناول القسم التالي الروابط بين الاتجاهات الاقتصادية والأيديولوجية على مدى القرون القليلة الماضية والعوامل البيئية والسياسية والاقتصادية التي تؤثر على الوصول إلى الغذاء والحالة التغذوية.

على الرغم من أن نطاق العولمة وأبعادها، كما يفهمها معظم الناس حاليًا، حديثة نسبيًا، فإن ظاهرة الترابط العالمي الأوسع نطاقًا من خلال التبادل الثقافي والتجارة تعود إلى قرون عديدة. ففي أواخر القرن الخامس عشر، توسعت القوى الأوروبية خارج القارة الأوروبية لتأسيس مستعمرات في الأمريكتين وشرق آسيا وجنوب آسيا وأستراليا وأوقيانوسيا. وكان لهذا التوسع أثر بالغ من حيث خلق الثروات في أوروبا واستخراجها في أماكن أخرى، والتغيرات الثقافية في معظم مجتمعات العالم، والظواهر البيولوجية مثل دخول العديد من الأمراض المعدية إلى نصف الكرة الغربي ، مما تسبب في اضطرابات هائلة وانخفاض حاد في عدد سكان المجتمعات الأصلية هناك. هذه الأحداث، بعيدًا عن كونها مصادفة، كانت لها علاقات تآزرية، ومن الأمثلة الصارخة على ذلك، إبادة السكان الأصليين للأمريكتين بسبب الأمراض المعدية التي غالبًا ما سبقت وسهّلت الغزو اللاحق من قبل القوى الأوروبية. وقد كان لهذه الغزوات بدورها آثار سلبية كبيرة على التماسك الداخلي، وقدرة السكان على الحصول على موارد كافية لمعيشتهم والتزاماتهم الاجتماعية التقليدية، وعلى البيئات المحلية للمجتمعات المستعمرة. من أجل فهم آثار العولمة على الحالة التغذوية والأمن الغذائي، من المهم فهم الظروف التاريخية التي أدت إلى العولمة المعاصرة، والتي لا تزال تتجلى في الفروق السياسية والاجتماعية والمادية والجسدية/الصحية بين (وداخل) شعوب العالم المختلفة اليوم.

يستخدم كتاب "صعود التاجر والصناعي والمتحكم برأس المال"، الذي ألفه ريتشارد روبنز عام 2005، سيناريو افتراضيًا للقارئ بوصفه "تاجرًا مغامرًا" لتفصيل التاريخ الاقتصادي العالمي بدءًا من عام 1400. في ذلك العام، كانت الصين، بلا منازع، أكثر المجتمعات عالميةً وتطورًا تكنولوجيًا في العالم. فقد كانت مركزًا تجاريًا، إلى جانب الشرق الأوسط وشرق أفريقيا وموانئ البحر الأبيض المتوسط . ورغم أن أوروبا الغربية لعبت دورًا في هذه الشبكة، إلا أنها لم تهيمن عليها بأي حال من الأحوال؛ بل يمكن القول إنها كانت مهمشة. بدأ هذا الوضع بالتغير عندما "اكتشف" الأوروبيون الأمريكتين، مما أدى إلى عملية ستُزعزع استقرار العديد من المجتمعات وتُلحق دمارًا بالسكان الأصليين في نصف الكرة الغربي. كان النموذج الاقتصادي السائد في تلك الفترة هو المذهب التجاري ، حيث بدأ التجار الأوروبيون في اكتساب النفوذ في الأسواق العالمية وفي علاقتهم مع الطبقات الأرستقراطية الحاكمة الأوروبية. يستشهد روبنز بأمثلة على الحماية الحكومية التي سهّلت المذهب التجاري، كمنح الشركات التجارية حقوق ملكية حصرية، واستخدام الجيوش لحماية التجارة بالقوة عند الضرورة. ويُفصّل حالات الحماية الحكومية، مثل مثال بريطانيا العظمى وهي تُدمّر صناعة النسيج في الهند، وتحوّل المجتمع الهندي إلى مُستورد للمنسوجات، وهو مثالٌ توضيحيٌّ بامتياز. وفي سياق تناوله للإمبريالية والرأسمالية وصعود الشركات، يُفصّل روبنز كيف حوّل "الغرب" مناطق وشعوبًا مختلفة من مشاركين فاعلين في شبكات التجارة العالمية إلى مصادر للمواد الخام ومستهلكين للصادرات الأوروبية أو الأمريكية الشمالية . ويُعدّ هذا التاريخ للتجارة العالمية مهمًا لفهم قضايا التفاوت في القوة والثروة الراهنة.

تُوجَّه انتقادات عديدة لسياسات البنك الدولي وصندوق النقد الدولي في تشجيع الاستثمار الرأسمالي المكثف في الدول النامية (على سبيل المثال، ويلر وآخرون، 2001؛ فورت وآخرون، 2004). كما تُقدِّم الفوارق داخل الدول وارتفاع معدلات الفقر في العديد منها أدلة دامغة على أن فوائد العولمة الاقتصادية غير متكافئة في أحسن الأحوال. وتوجد دراسات كثيرة حول العولمة وتفاقم الفوارق الصحية بين الدول وداخلها.

وأخيرًا، هناك أمارتيا سين في كتابه "التنمية كحرية " (1999)؛ حيث يخالف سين الرأي القائل بأن فقراء العالم يزدادون فقرًا، ولكنه يؤكد أيضًا أن هذا المعيار ليس الأهم. ويجادل بأن التفاوتات النسبية واختلال موازين القوى هما أهم مشكلات العولمة. ويذكر سين أن تزايد ترابط مجتمعات العالم قد يحمل فوائد إيجابية، لكن يجب الحد من التفاوتات وفرص الاستغلال إلى أقصى حد ممكن، إن لم يكن بالإمكان القضاء عليها تمامًا. ويُرسي سين بذلك أرضية مشتركة دقيقة بين مؤيدي العولمة ومعارضيها.

على عكس ما يُشاع، لم يُستنكر التوسع المتسارع للرأسمالية الغربية مؤخرًا، جغرافيًا وسياسيًا وأيديولوجيًا، بل لاقى استحسانًا واسعًا في أوساط عديدة. فقد وظّفت منظمات دولية وثنائية، كالبنك الدولي وصندوق النقد الدولي والوكالة الأمريكية للتنمية الدولية ، نظريات رأسمالية السوق الحرة على نطاق واسع في برامج التنمية في مختلف أنحاء العالم، والتي تهدف إلى تعزيز النمو الاقتصادي للمجتمعات والدول، والحد من الفقر. كذلك، تحدثت شخصيات بارزة، مثل رئيس مجلس الاحتياطي الفيدرالي الأمريكي السابق آلان غرينسبان، والصحفي الأمريكي توماس فريدمان ، بإسهاب عن إمكانيات التحسين الاقتصادي والاجتماعي في الدول المتقدمة والنامية على حد سواء، وذلك بشكل رئيسي من خلال زيادة فرص الحصول على التعليم المناسب، وتكنولوجيا الاتصالات والنقل المتطورة، ونموذج "المرونة" الاجتماعية والاقتصادية، حيث يكون الأفراد والمجتمعات القادرون على التكيف مع التغيرات السريعة في دور الحكومات والقاعدة الاقتصادية لكل منطقة في أفضل وضع للاستفادة من الفرص التي توفرها العولمة الاقتصادية والسياسية والثقافية. تسود أيديولوجية السوق الحرة هذه أيضًا في سياسات وإجراءات منظمة التجارة العالمية والعديد من الشركات متعددة الجنسيات، التي يقع معظمها في الدول المتقدمة. وقد أدى صعود الرأسمالية ومجتمع السوق الحرة إلى تفاقم انعدام الأمن الغذائي لدى فقراء العالم، وذلك بسبب بنية ووظيفة المجتمع الرأسمالي الذي يقتصر فيه الحصول على إمدادات غذائية آمنة وكافية على من يستطيعون شراء الطعام لإطعام أنفسهم. لم يعد الغذاء حقًا إنسانيًا من حقوق الحياة والصحة، نتيجةً لنهج الرأسمالية في تسليع الغذاء في مجتمع السوق الحرة، والذي انتشر في جميع أنحاء العالم نتيجةً للعولمة. وتُسهّل الشركات متعددة الجنسيات والمنظمات التجارية، مثل اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية (نافتا)، هذا النهج في تسليع إمداداتنا الغذائية العالمية من خلال فرض قوانين ولوائح تُعمّق عدم المساواة في الثروة والتوزيع غير العادل للسلع الأساسية، كالغذاء، بين الأغنياء والفقراء. ^{[ 7 ]}

على النقيض من النموذج الاقتصادي "الغربي"، أكدت معظم الدراسات الاجتماعية المبكرة في الاقتصاد على هيمنة مبدأ المعاملة بالمثل كقوة دافعة رئيسية في المجتمعات التقليدية غير الغربية. وقد وصف مارسيل موس الهدية بأنها "ظاهرة اجتماعية شاملة"، تحمل في طياتها دلالات طقوسية واجتماعية وسياسية ومادية. ورغم أن بعض الأشياء، كالأساور أو القلائد المصنوعة من الأصداف في حلقة "كولا" التي تمتد عبر عدة مجموعات جزرية قبالة سواحل بابوا غينيا الجديدة ، قد تُثير نوعًا من التنافس القائم على المكانة، إلا أن شروط التبادل تختلف اختلافًا كبيرًا عن المعاملات النقدية في ظل النظام الرأسمالي الحديث. وبينما يصف أبادوراي الأشياء الطقسية بأنها نوع من السلع، فإنه يستخدم مصطلحات مختلفة تمامًا عن تلك المستخدمة في أنواع السلع السوقية التي يتعامل معها الاقتصاديون عادةً. وتنتقد أنيت وينر أعمالًا سابقة في الأنثروبولوجيا وعلم الاجتماع التي صوّرت مجتمعات "بسيطة" تستخدم نسخة مبسطة من المعاملة بالمثل. بغض النظر عن الموقف النظري لعلماء الاجتماع تجاه الاقتصادات التقليدية غير الغربية، ثمة إجماع على أن الضروريات الأساسية كالغذاء والماء كانت تُشارك بحرية أكبر من غيرها من السلع والخدمات. لكن هذا الوضع يتغير مع دخول اقتصاد السوق إلى المجتمع، حيث يُنظر إلى الغذاء بشكل متزايد كسلعة، بدلاً من كونه سلعة اجتماعية أو عنصراً أساسياً للصحة والبقاء.

بغض النظر عن وجهة نظر المرء العامة حول تكاليف وفوائد العولمة الاقتصادية، توجد أمثلة عديدة في الدراسات الاجتماعية لمجموعات من الناس تعاني من تدهور في حالتها التغذوية بعد دخول اقتصاد السوق الرأسمالي إلى منطقة كانت تعتمد سابقًا على اقتصاد قائم على الاكتفاء الذاتي والتبادل. ورغم أن الأمن الغذائي لبعض الناس قد يتحسن مع حصولهم على دخل أكثر استقرارًا، إلا أن العديد من سكان المجتمعات التي كانت تمارس اقتصاد الاكتفاء الذاتي قد يعانون من انعدام الأمن الغذائي وتدهور الحالة التغذوية بسبب عدم كفاية الدخل لتعويض الأغذية التي لم تعد الأسر تنتجها. يبقى الجدل قائمًا حول ما إذا كان تفاقم انعدام الأمن الغذائي والتفاوتات الاجتماعية والاقتصادية في أجزاء كثيرة من العالم خلال العقود الأخيرة جزءًا لا يتجزأ من العولمة أم مجرد "صعوبات مؤقتة" ريثما يبلغ التطور الاقتصادي ذروته، ولكن هناك أمثلة واقعية عديدة لمجتمعات انفصلت عن وسائل إنتاج الغذاء التقليدية ولم تتمكن من إيجاد أجور كافية في اقتصاد السوق الجديد لتحقيق نظام غذائي متوازن وكافٍ من حيث السعرات الحرارية. تتراوح عدة عوامل تؤثر على الأمن الغذائي والحالة التغذوية على سلسلة متصلة من الظواهر المادية مثل تدهور الأراضي ومصادرة الأراضي، إلى الأمور الأكثر ارتباطًا بالثقافة والسياسة الاجتماعية مثل زراعة المحاصيل النقدية، ونقل الغذاء إلى خارج نطاق الإنتاج المحلي، وتحويل الغذاء إلى سلعة؛ ومن المهم التنويه إلى أن كل هذه الاتجاهات مترابطة وتندرج تحت فئة واسعة من الاضطرابات والاختلالات الاجتماعية والثقافية والاقتصادية في ظل النموذج الحالي للعولمة.

على الرغم من إقرار بلاكي وبروكفيلد بإشكالية تعريف تدهور الأراضي ، حيث يختلف التعريف اختلافًا كبيرًا باختلاف الباحث أو الجهة المعنية، إلا أنهما يقدمان فكرة عامة عن انخفاض خصوبة التربة وتراجع قدرة مساحة معينة من الأرض على تلبية احتياجات السكان الأساسية، مقارنةً بالفترات السابقة من تاريخ البشرية على نفس المساحة. يناقش بول فارمر آثار تدهور الأراضي في وسط هايتي على قدرة السكان المحليين على إنتاج غذاء كافٍ لعائلاتهم في محيط مجتمعاتهم. ويربط فارمر سوء التغذية في إحدى القرى الهايتية بالتعرض للأمراض المعدية، بما في ذلك السل وفيروس نقص المناعة البشرية/الإيدز ، سواء من حيث احتمالية الإصابة أو شدة الأعراض لدى المصابين. في حين أن النسبة المنخفضة للغاية من سكان الولايات المتحدة العاملين في الزراعة تشير بقوة إلى أن الوصول المباشر إلى الأراضي الصالحة للزراعة ليس ضرورة مطلقة للأمن الغذائي والصحة التغذوية، فإن تدهور الأراضي في العديد من الدول النامية يُسرّع وتيرة الهجرة من الريف إلى المدن بوتيرة أسرع مما تستطيع معظم المدن الكبرى استيعابه. يشير ليثرمان وجودمان أيضًا إلى تدهور الأراضي بالتزامن مع انخفاض الأمن الغذائي وتدهور الحالة التغذوية في بعض المجتمعات بولاية كوينتانا رو المكسيكية . ويناقش والتر إدغار العلاقة بين تدهور الأراضي والاضطرابات الاقتصادية، فضلًا عن الصعوبات الغذائية، في ولاية كارولاينا الجنوبية الأمريكية في العقود التي تلت فترة إعادة الإعمار . وإلى جانب مصادرة الأراضي، يؤدي تدهورها إلى دفع المنتجين الزراعيين غير المستعدين، أو غيرهم من المزارعين، إلى اقتصاد سوق سريع الوتيرة ومعقد، يتأثر بشدة بصناع السياسات الذين لا يدركون هموم وتطلعات صغار المزارعين في البلدان النامية.

قد يؤثر نزع ملكية الأراضي، أو ما يُعرف بتعطيل الملكية التقليدية للأراضي من قِبل جهات نافذة كالنخب المحلية أو الحكومات أو الشركات متعددة الجنسيات، بشكل ملحوظ على الحالة التغذوية، وذلك لأسباب متعددة. ويُفصّل روبنز أمثلةً في المكسيك لفلاحين يواجهون نزع ملكية أراضيهم في ظل اندماج الشركات الزراعية الكبرى بموجب اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية (نافتا). وفي كثير من الحالات، يُجبر هؤلاء المنتجون الذين يعتمدون على زراعة الكفاف على الهجرة إلى المدن أو العمل بشكل متقطع كعمال زراعيين. ونظرًا لأن معظم الغذاء، إن لم يكن كله، يُشترى في ظل هذه الظروف، فإن الأمن الغذائي والحالة التغذوية لهؤلاء الوافدين الجدد إلى صفوف العمالة الفقيرة غير الماهرة غالبًا ما يتدهوران. ومن الدوافع الشائعة الأخرى لنزع الملكية "التنمية الاقتصادية" غير الزراعية، والتي غالبًا ما تتخذ شكل السياحة. في أحد الأمثلة، يُفصّل دونالد ماكلويد تقليص أنشطة الكفاف، ولا سيما صيد الأسماك والزراعة، في مناطق من جزر الكناري، في ظل ضغوط من جهات سياحية تسعى لاحتكار جمال المواقع "البكر" التي تجذب السياح الألمان وغيرهم من سياح دول الاتحاد الأوروبي. ومن المفارقات أن السكان المحليين لا يحصلون إلا على فائدة مالية ضئيلة نسبيًا من ازدهار السياحة، إذ تُخطط العديد من الرحلات السياحية من قِبل شركات سياحية ألمانية (مرتبطة بمنتجعات شاملة مملوكة لألمانيا في جزر الكناري)، ويتم دفع ثمنها قبل وصول السياح إلى وجهاتهم السياحية. ويشير كل من ليثرمان وجودمان ودالتابوت إلى تقليص الأراضي المتاحة لإنتاج المحاصيل الزراعية التقليدية (الميلبا) في مجتمعات ولاية كوينتانا رو المكسيكية، في ظل تزايد الطلب على الأراضي لبناء المنتجعات من قِبل جهات سياحية، تحت رعاية الحكومة المكسيكية. ومن سيناريوهات المصادرة ذات التاريخ الطويل زراعة المحاصيل النقدية، حيث تُعطى الأولوية للمحاصيل المزروعة لتحقيق عائدات من التصدير على حساب المحاصيل المزروعة للاستهلاك المحلي.

في كتابه "الحلاوة والقوة" ، الذي ألفه سيدني مينتز عام ١٩٨٥، يُفصّل أمثلةً على الزراعة الأحادية، أو زراعة مساحات شاسعة بمحصول نقدي واحد، في العديد من جزر الكاريبي، بما فيها كوبا. ويذكر أن كوبا تحولت من كونها منطقة متنوعة اقتصاديًا تضم ​​العديد من المنتجين المحليين الذين يعتمدون على زراعة الكفاف، إلى نظام زراعي أحادي المحصول يعتمد على عائدات قصب السكر وواردات غذائية كبيرة خلال القرون الأخيرة من الحقبة الاستعمارية الإسبانية. ويصف مينتز كوبا بأنها مثال على تفاقم الفقر وسوء التغذية بالتزامن مع ازدياد تركز الأراضي والموارد الأخرى في أيدي قلة. ويُقدّم غروس وأندروود مثالًا من منتصف القرن العشرين على ظهور إنتاج السيزال في شمال شرق البرازيل . ويُفصّل هذان المؤلفان حلقة مفرغة من الوعود غير المُحققة لإنتاج السيزال بالنسبة لصغار المزارعين؛ فنظرًا لأن مالكي آلات معالجة السيزال لم يروا في المزارع الصغيرة جدوى من وقتهم، لم يتمكن صغار المزارعين من معالجة وبيع السيزال، واضطروا في كثير من الأحيان للعمل كعمال في المزارع الكبيرة. يُعتبر نبات السيزال من النباتات الخبيثة بشكل خاص لصعوبة استئصاله بعد زراعته، مما يجعل الإنتاج الغذائي المعيشي اللاحق شبه مستحيل. تتناول هذه المقالة حالة شائعة تتمثل في إعطاء الأسر الأولوية للذكور العاملين في توزيع الغذاء، مما يعرض الأطفال في طور النمو لسوء التغذية، ولا سيما نقص التغذية ونقص المغذيات الدقيقة، وما يترتب على ذلك من آثار سلبية. يناقش إدغار كيف أن زراعة القطن حصريًا في جنوب شرق الولايات المتحدة خلال أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين تسببت في تدهور كبير للأراضي، وأدت إلى مصادرة مساحات واسعة من أراضي صغار المزارعين، وذلك في سياق انتشار سوء التغذية. في ظل العولمة المعاصرة المعقدة والمتسارعة، ترتبط زراعة المحاصيل النقدية ارتباطًا وثيقًا بتوزيع أنماط الغذاء محليًا وتحويله إلى سلعة، ولها آثار عميقة، وإن كانت متنوعة، على الأمن الغذائي والحالة التغذوية.

في كتاب "النظام الغذائي واللامركزية: تحديات غذائية منذ عام 1750"، يتتبع بيلتو وبيلتو التطور التاريخي المتزامن للرأسمالية العالمية واللامركزية الغذائية، وهي عملية تزداد فيها نسبة ما يُستهلك من غذاء الأسرة أو المجتمع من مصادر بعيدة عنه. ويؤكد علماء التغذية أن اللامركزية لا تعني بالضرورة تفاقم انعدام الأمن الغذائي وسوء التغذية، بل تعني أن الحصول على غذاء كافٍ يصبح بعيدًا عن السيطرة المحلية، ويعتمد بشكل متزايد على توفر السيولة النقدية أو موارد ثمينة أخرى غير غذائية. ويناقش ليثرمان وجودمان النتيجة المفارقة لدراستهما في كوينتانا رو، حيث تبين أن المجموعتين اللتين تتمتعان بأفضل وأسوأ مستويات الأمن الغذائي والتغذية تعملان في قطاعات الخدمات المتعلقة بالسياحة، مع كون المجموعة المتوسطة مجتمعًا زراعيًا تقليديًا. ويفرقان بين من يتمتعون بوظائف ودخل ثابتين، ويحصلون على مجموعة متنوعة من الأطعمة بانتظام، ومن يعملون بشكل متقطع، ويكافحون من أجل الحصول على السعرات الحرارية الكافية داخل أسرهم، ويعانون من تنوع غذائي منخفض. إن المغزى الرئيسي من هذه الأمثلة ليس أن نقل الموارد إلى الخارج أمر سلبي بشكل عام، بل أنه يميل إلى زيادة التفاوتات في الأمن الغذائي والحالة التغذوية داخل وبين المجموعات الاجتماعية، حيث تعاني بعض الشرائح من تدهور ملحوظ في كليهما.

يرتبط النزوح من الإنتاج المحلي ارتباطًا وثيقًا بتسليع الغذاء، أو التعامل مع الغذاء كسلعة سوقية في المقام الأول، بدلًا من إعطاء الأولوية لاستخدامات أخرى، مثل الغذاء، وحقوق الإنسان، والعلاقات الاجتماعية. يصف ديوي الآثار الضارة لتسليع الغذاء على المجتمعات الريفية في أمريكا الوسطى، بما في ذلك تراجع الأمن الغذائي وتدهور الحالة التغذوية. وتُفصّل العديد من الدراسات السياحية زيادات ملحوظة في تسليع الغذاء بعد ظهور السياحة كشكل من أشكال التنمية الاقتصادية القائمة على السوق. ويذكر ديوي وروبنز أيضًا أنه عندما يُنظر إلى الغذاء كسلعة في المقام الأول من قِبل جهات نافذة، فإن هذه الأيديولوجية لا تزيد من النزوح من الإنتاج المحلي فحسب، بل تُؤدي أيضًا إلى تدهور الأراضي ومصادرتها، حيث يتسبب كبار ملاك الأراضي أو الشركات متعددة الجنسيات في اضطرابات اجتماعية وبيئية هائلة في عملية زراعة المحاصيل الغذائية الأحادية على مساحات شاسعة من الأراضي بهدف تحقيق أقصى قدر من الأرباح من المبيعات الخارجية. في الواقع، إن نقل الإنتاج من المناطق المحلية وتحويله إلى سلعة له إمكانات كبيرة لتقليل الأمن الغذائي والحالة التغذوية في المجتمعات الفقيرة في مناطق واسعة من العالم.

فيما يتعلق بالأمن الغذائي والتنوع الغذائي، واللذان يُعرّفان على التوالي بأنهما ضمان الحصول على كمية كافية من السعرات الحرارية، والحصول على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الكبرى والصغرى للحفاظ على التوازن الغذائي، فإن تحويل الغذاء إلى سلعة يلعب دورًا رئيسيًا في تقليص سيطرة السكان المحليين على إنتاجهم الغذائي المعيشي. ويمكن أن يؤدي نقل أنظمة الغذاء من سياقها المحلي المعيشي وربطها بأنظمة سوقية أوسع جغرافيًا إلى اضطرابات ثقافية وغذائية ملحوظة. وبالمثل، فإن تحويل أنظمة الغذاء إلى سلعة، والذي ^{يُعرّف بأنه تحول نموذجي من التركيز على} المعيشية أو الأهمية الاجتماعية إلى التركيز على الغذاء كسلعة سوقية في المقام الأول، يمكن أن يؤثر على ^{الصحة الغذائية والهوية الجماعية} . ويميل هذا التحويل إلى تحويل الأمن الغذائي والتنوع الغذائي من الاعتماد على القرابة المتكاملة أو شبكات التوزيع المتبادلة الأخرى إلى مسألة القدرة على المنافسة بشكل أفضل في السوق الحرة لتحقيق هذه الغايات. في الواقع، غالباً ما ارتبط تحويل السلع إلى سلع بانهيار الحقوق الغذائية، والتي تُعرَّف بأنها معايير ثقافية أو اجتماعية تضمن حصول جميع أفراد فئة اجتماعية معينة على الغذاء. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

لا تقتصر الآثار الضارة لسوء التغذية الخفيف إلى المتوسط ​​على نقص السعرات الحرارية (المرتبط غالبًا بانعدام الأمن الغذائي)، بل تشمل أيضًا ضعف تنوع النظام الغذائي؛ ولا سيما محدودية الحصول على البروتين والكربوهيدرات المعقدة والزنك والحديد وغيرها من المغذيات الدقيقة. ^{[ 10 ] [ 12 ]} وتتعدد الطرق التي يتفاعل بها سوء التغذية ونقص المغذيات الدقيقة مع الآثار الصحية الأخرى . ويُعدّ التقزم، وهو أبرز مظاهر سوء التغذية الخفيف إلى المتوسط، ويُعرَّف بأنه انخفاض الطول و/أو الوزن عن المعدل الطبيعي لفئة عمرية معينة. ومع ذلك، فبدلًا من أن يكون مجرد اختلاف في الطول والوزن، يرتبط التقزم بمجموعة واسعة من الآثار الصحية. ^{[ 13 ]} ويرتبط مستوى النشاط البدني ارتباطًا وثيقًا بالتقزم، إذ يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحالة التغذوية ويؤثر على نمو الطفل. وقد أظهر الرضع والأطفال الصغار الذين يعانون من سوء التغذية المزمن انخفاضًا في النشاط البدني مقارنةً بالمجموعات التي تتلقى مكملات غذائية أو أولئك الذين يتمتعون بتغذية كافية. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

لعلّ أهمّ جوانب النمو البشري المرتبطة بمستويات التغذية هي السلوك والإدراك؛ إذ يُمكن أن يكون للتطور في هذين المجالين آثارٌ بالغة على فرص الحياة للأفراد والمجتمعات. وقد أظهر تشافيز وزملاؤه ^{[ 16 ]} ، عند مقارنة مجموعة من أطفال جنوب المكسيك الذين خضعوا لبرنامج التغذية التكميلية (MMM) بمجموعة أخرى من المنطقة نفسها تلقت مكملات غذائية، وجود علاقة بين برنامج التغذية التكميلية وضعف الأداء الدراسي؛ فقد أظهر الأطفال الذين لم يتلقوا المكملات الغذائية ضعفًا في المشاركة، وزيادة في تشتت الانتباه داخل الصف، ونومًا أكثر أثناء الحصص، وأداءً أضعف في الاختبارات المعيارية. إضافةً إلى ذلك، أظهر الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية درجاتٍ أقل في اختبارات الذكاء (IQ) مقارنةً بنظرائهم الذين تلقوا المكملات الغذائية. ^{[ 17 ]}

من بين جميع جوانب الوجود البشري، قد يكون للتكاثر الجنسي أكثر ارتباطًا بسوء التغذية. ففي المجتمعات التي تعاني من سوء التغذية الحاد، يحدث الحيض في وقت متأخر (15.5 عامًا) مقارنةً بالمجتمعات التي تتمتع بتغذية كافية؛ كما أن انقطاع الطمث المبكر (40.5 عامًا) يجعل فترة الإنجاب قصيرة نسبيًا للنساء في منطقة الدراسة التي أجراها تشافيز وآخرون ^{[ 18 ]} . وبسبب طول فترات انقطاع الطمث بعد الولادة ، بلغ متوسط ​​الفترة بين الولادات 27 شهرًا، مقابل 19 شهرًا ^{[ 18 ]} . ورغم أن إطالة الفترة بين الولادات قد تساعد في السيطرة على النمو السكاني، إلا أن الأدلة التي قدمها تشافيز وآخرون ^{[ 16 ]} تشير إلى تقليص الخيارات الإنجابية والقدرة على التكيف نتيجة لسوء التغذية. كما ربطت هذه الدراسة سوء التغذية الحاد لدى الأمهات بارتفاع معدل وفيات الرضع والأطفال الصغار ^{[ 19 ] .}

من الآثار الأخرى لمرض الهزال المزمن، والتي تُعدّ حاسمة لفرص الحياة، القدرة على العمل؛ إذ يُظهر هذا المرض نمطًا دوريًا من انخفاض القدرة على العمل ومكافآتها، مما يُفاقم المشكلة. وقد وجد ألين ^{[ 20 ]} ارتباطًا بين انخفاض معدلات استهلاك الأكسجين الأقصى (VO2 max) لدى المصابين بالهزال المزمن وانخفاض القوة العضلية والقدرة على التحمل أثناء أداء الأعمال اليدوية الشاقة. ورغم أن الدافع الشخصي قد يكون له تأثير إيجابي قوي على أداء العمل الفردي، إلا أن تحسن نمو العضلات المرتبط بتغذية جيدة يزيد من القدرة على العمل بشكل عام، بغض النظر عن الجهد المبذول. ففي جامايكا ، كان قاطعو قصب السكر الذين يتمتعون بحجم طبيعي يقطعون كمية أكبر من القصب مقارنةً بمن يعانون من التقزم. وقد لوحظ اختلاف ثقافي في هذا الاتجاه بين عمال الهزال المزمن في غواتيمالا ، حيث بذلوا جهدًا في العمل يُضاهي نظرائهم الذين يتمتعون بتغذية أفضل، ولكنهم كانوا يميلون إلى الراحة أكثر من الأنشطة الترفيهية أو الاجتماعية خلال أوقات فراغهم. ^{[ 21 ]} وفي الاقتصادات التي تُدفع فيها الأجور بما يتناسب مع الإنتاج، يُمكن أن يُترجم انخفاض القدرة على العمل إلى انخفاض الأمن الغذائي، مما يزيد من خطر الإصابة بالهزال المزمن.

بالإضافة إلى ذلك، توجد علاقة تآزرية بين سوء التغذية والأمراض المعدية، مما قد يؤدي إلى تدهور متسارع في الحالة الصحية. ووفقًا لألين ^{[ 20 ]،} فإن معدل الإصابة بالأمراض المعدية لا يختلف اختلافًا كبيرًا بين السكان الذين يعانون من سوء التغذية الحاد والسكان الذين يتمتعون بتغذية كافية، إلا أن مدة وشدة نوبات المرض تكون أكبر لدى السكان الذين يعانون من سوء التغذية الحاد. ^{[ 20 ]} ومن الأسباب الرئيسية لهذا التفاوت أن الأمراض المعدية غالبًا ما تؤدي إلى ضعف تناول الطعام وامتصاص العناصر الغذائية. فالمرضى لا يتناولون كميات قليلة من الطعام فحسب، بل إن ما يتناولونه غالبًا ما يكون ذا فائدة ضئيلة بسبب الغثيان والإسهال. ^{[ 22 ]}

إلى جانب سوء التغذية الناتج عن نقص المغذيات الدقيقة، يُعدّ الإفراط في التغذية، والذي يُعرَّف بأنه استهلاك سعرات حرارية أكثر من اللازم بالنسبة لحجم الجسم ومستوى النشاط البدني، ^{[ 23 ]} مشكلة متفاقمة في معظم أنحاء العالم. وقد ارتبط الإفراط في التغذية بالسمنة، التي تربطها وزارة الزراعة الأمريكية ^{[ 24 ]} وماك إيوين وسيمان ^{[ 25 ]} بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والسكتة الدماغية. كما يرتبط الإفراط في التغذية غالبًا بتزامن كفاية السعرات الحرارية (أو زيادتها) مع نقص المغذيات الدقيقة، كما هو الحال غالبًا عند ازدياد انتشار الأطعمة المصنعة الغنية بالسعرات الحرارية والفقيرة بمعظم العناصر الغذائية. ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 26 ]} ويناقش ليثرمان وجودمان ^{[ 10 ]} وجيست وجونز ^{[ 27 ]} التزامن المتزايد بين التقزم وأعراض سوء التغذية والسمنة في الدول النامية، وأحيانًا داخل المجتمع نفسه. يمكن ربط هذا الاتجاه بتغير الاقتصادات والممارسات الغذائية في معظم أنحاء العالم في ظل العولمة الاقتصادية المعاصرة.

كما أوضحت الدراسة التي أجراها باتن وبلوم التغيرات في تأثيرات نظام غذائي معين على السكان بين عامي 1870 و1989. ومن أهم نتائج الدراسة أن تأثير البروتين على أطوال الأفراد أصبح أقل وضوحًا خلال النصف الثاني من فترة الدراسة (أي 1950-1989). علاوة على ذلك، تغيرت المصادر الرئيسية للبروتين أيضًا. ويعود ذلك إلى تطور التقنيات والتجارة العالمية، مما ساهم بدوره في الحد من نقص الغذاء. ^{[ 28 ]}