كيفلي

الموسوعة الحرة

الكيبفرل ، أو الكيفلي ، أو الكيفليس ، أو الكيفلي ، أو الكورنوري، هو عبارة عن لفائف خبز تقليدية مصنوعة من الخميرة ، يتم لفها وتشكيلها على شكل هلال قبل الخبز.

يُعدّ هذا النوع من الخبز شائعاً في معظم أنحاء أوروبا الوسطى والدول المجاورة، ويُعرف بعدة أسماء. ويُعتقد أنه مصدر إلهام الكرواسون الفرنسي ، الذي يشبهه في الشكل إلى حد كبير، وإن كان يُصنع من نوع مختلف من العجين.

في ألمانيا والنمسا، يُستخدم الكيبفل غير المستخدم لصنع بودنغ خبز حلو يسمى كيبفلكوخ. [ 1 ]

الأسماء

يُطلق على هذا الدور اسم:

في اللغة الألمانية العليا القديمة ، تعني كلمة Kipfa "دعامات العربة" وتشير إلى دعامات أو "قرون" العربة. [ 1 ] في القرن الثالث عشر، كان هذا الاستخدام يشير إلى شكل خبز ذي أصل وثني. [ 1 ]

تُشتق الأسماء التشيكية والسلوفاكية والبولندية والسلوفينية والأوكرانية والروسية، كصيغ تصغير، من الكلمة السلافية rogal أو rohel ("ذو قرون")، والتي بدورها مشتقة من "rog/roh" ("قرن/بروز"). [ 8 ] وتستخدم بعض اللغات الأخرى ترجمة بسيطة ("قرن"، "قرن صغير").

إن التشابه بين كلمتي "rohalyk" أو "rohlík" والكلمة الإنجليزية "roll" هو محض صدفة؛ فالكلمات لا تربطها صلة أصلية. ويمكن افتراضًا ربط الجذر السلافي "rog" بالفعل الألماني "ragen" ("يبرز"). [ 8 ]

خلفية

الكيبفرل هو خبز تقليدي مخمر يُلف على شكل هلال. الكيبفرل النمساوي عبارة عن لفافة قمح صغيرة ذات أطراف مدببة. [ 2 ] وصف الراهب النمساوي أبراهام سانكتا كلارا، الذي عاش في القرن السابع عشر، اللفافة بأنها هلالية الشكل، وكتب: "يضيء القمر في الربع الأول مثل الكيبفرل"، وأشار إلى وجود أنواع مختلفة من الكيبفرل: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel" ("كثير من الكيبفرل الطويلة والقصيرة والملتوية والمستقيمة"). [ 2 ]

يُعتقد أن الخبز أو المعجنات على شكل هلال كانت تُقدم في العصور القديمة كقرابين لإلهة القمر، سيليني . [ 1 ] كما أن شكلها يُشبه القرون؛ فكلاهما يرتبط بالرمزية القديمة ويُعتبر أقدم شكل معجنات باقٍ. [ 9 ] [ 1 ]

تتضمن قائمة الأطعمة التي تم تناولها في دير يعود للقرن العاشر خبز "بانيس لوناتيس" ، وهو عبارة عن لفافة صغيرة على شكل هلال يتم تناولها غالبًا أثناء الصيام. [ 10 ]

تم توثيق وجود الكيبفرل في النمسا منذ عام 1227 على الأقل، حيث تم تسجيلهم في فيينا التي كانت تحت حكم بابنبرغ باسم chipfen: [ 2 ] [ 1 ] : 4

dô brâchten im die pecken

chipfen und weiʒe flecken,

weiʒer dann ein hermelein.

في النمسا، تعترف الحكومة رسميًا بـ"كيبفرل" كطعام تقليدي . [ 1 ] ووفقًا لوزارة الزراعة والمناطق والسياحة النمساوية ، يُرجّح أن "كيبفرل" كانت في الأصل لفائف تقليدية تُخبز في الأديرة لعيد الفصح. [ 1 ] وهي عبارة عن لفائف هلالية الشكل مصنوعة من عجين القمح المخمر، وتأتي بأشكال متنوعة، وتُعدّ من الأطعمة الشائعة في استراحات القهوة ووجبات الإفطار، وخاصة في فيينا. [ 1 ]

The Kipferl likely inspired the similarly shaped French croissant, which is made from a viennoiserie.[1][9]

Origin myths

A common culinary myth claims that the Kipferl was invented in Vienna after or during the siege of the city by Ottoman Turks.[1] This may be in error. The rumor may have changed over time, from a story that the bakers made Kipferl in honor of the victory, which tends to point to a similar story about the victory in Buda.

Another story claims when Christian forces freed Buda from Ottoman occupation in 1686, the bakers of the town celebrated the victory the next day by selling freshly baked bread rolls made into a crescent shape. This, however, raises the question of why would the bakers make a crescent shape (a Muslim symbol) instead of a Christian one. One possible explanation is the fact that the survivors within Vienna would then have consumed their enemy's symbol.

Preparation

Traditionally, Kipferl are made by cutting sheets of soft yeast dough into triangular wedges, rolling them into crescent shapes, and baking them. Unlike the French croissant (crescent), Kipferl is made from a plain, bread-like dough and is more akin to a roll than to pastry. Kipferl is also thinner and longer than the croissant. Kipferl are made in various sizes; some of them weigh as much as a small bread loaf.

In commercial preparation, the dough is mixed, cut into small pieces, and fed into a machine that flattens and rolls it.

Varieties

Regular

tray of rolls with sesame seeds
In Serbia and North Macedonia, Kipferl are sometimes made with cheese and sesame.
Plate of bread rolls
Homemade spelt kiflice, filled with sheep cheese and topped with sesame seeds, made for Serbian Christmas (January 7)

When they come out of the oven, the rolls can be left plain or brushed with water to give them a shiny finish. They can be given an egg wash and sprinkled with either poppy seeds or caraway seeds mixed with coarse salt. The latter variety is often made into a straight shape rather than a crescent. Kipferl is eaten like bread or rolls; it is usually made into a sandwich, sometimes plain or with butter like a fresh baguette. Often, especially for breakfast, the topping is jam or honey. They may also be used for dunking.

Fine

هذا النوع مشابه للنوع العادي، لكن العجينة قد تحتوي على الزبدة أو السمن النباتي، بالإضافة إلى الحليب. وهو أحلى من النوع العادي ، ويُناسب تناوله مع المربى أو العسل. يُتناول عادةً على الإفطار مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو الحليب. كما يُمكن تقديمه مع مشروبات مثل الدوغ والكوميس .

حلو

يوجد نوعان من الكعك الحلو يُطلق عليهما اسم "كيبفرل" لوصف شكلهما؛ ويُؤكلان في نهاية الوجبة أو مع مشروب بعد الظهر؛ وهما ليسا من نوع "كيبفرل" الذي يُستخدم وحده للإشارة إلى الأنواع العادية أو الفاخرة. في اللغة الألمانية، يُفرّق بينهما تهجئة مختلفة: "كيبفرل" مقارنةً بـ "كيبفيل" لخبز الخميرة. [ 1 ]

  • فانيلكيبفرل هي كعكة صغيرة وطرية للغايةمصنوعة من عجينة المكسرات المطحونة بدلاً من الدقيق. تُصنع في الأصل من الجوز ، ولكن اللوز يُستخدم غالبًا خارج المجر. بعد خبزها، تُدحرج في سكر الحلويات بنكهة الفانيليا ثم تُترك لتبرد. [ 11 ]
  • براتيسلافسكي روزوك/براتيسلافسكي روزوك ، ديوس كيفلي ، ماكوس كيفلي ، والمعروفة أيضًا باسم بوزوني كيفلي وبالألمانية باسم بريسبورغر كيبفل، هي معجنات حلوة مخمرة على شكل هلال، محشوة بعجينة الجوز أو الخشخاش الحلوة. تحت اسم براتيسلافسكي روزوك/بوزوني كيفلي ، فهي مسجلة كمنتجات تقليدية مضمونة التخصص في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة. [ 12 ] وهي نوع من أنواع البيغلي ، متشابهة جدًا في النكهة ولكنها تختلف في الشكل والحجم.
  • Lupáčik [ 13 ] [ 14 ] ( النطق السلوفاكي: [ 'lupaːtʂik ] ) أو makovka [ 15 ] ( النطق السلوفاكي: [ 'makouka ] )، والتي يتم تقديمها بشكل خاطئ على أنها lúpačka ، [ 16 ] ( النطق السلوفاكي: [ 'luːpatʂka ] ) هي معجنات حلوة مصنوعة من عجينة دهنية ، [ 13 ] وغالبًا ما يتم تزيينها ببذور الخشخاش .

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 "Kipfel, bmnt.gv.at" . www.bmnt.gv.at. مؤرشف من الأصل في 1 يناير 2020. تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2020 .
  2. 1 2 3 4 5 6 7 جريم، جاكوب؛ جريم، فيلهلم. "كيبفيل" . الألمانية Wörterbuch . مؤرشفة من الأصلي في 1 يناير 2020 . تم الاسترجاع في 1 يناير 2020 .
  3. ↑ "تاريخ الكرواسون" . www.bakersmaison.com.au . مؤرشف من الأصل في 1 يناير 2020. تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2020 .
  4. ↑ "Kifla in English, translation, Serbo Croatian-English Dictionary" . Glosbe . مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2020 .
  5. ↑ "جيفيل بالإنجليزية، ترجمة، قاموس دنماركي-إنجليزي" . غلوسبي . مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2020 .
  6. ↑ "وصفة خبز روهليك التشيكي المخبوز في الفرن - Food.com" . www.food.com . مؤرشف من الأصل في 1 يناير 2020. تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2020 .
  7. ↑ "Rožok باللغة الإنجليزية، ترجمة، قاموس سلوفاك-إنجليزي" . Glosbe . مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2020 .
  8. 1 2 جيري ريزيك: Český etymologický slovník ، LEDA، Voznice، 2001، "rohlík"، "roh"
  9. 1 2 شوفالييه، جيم (5 أكتوبر 2009). أغسطس زانغ والكرواسون الفرنسي: كيف جاءت صناعة النبيذ إلى فرنسا . شي جيم. ص 3 – 7. رقم ISBN  978-1-4486-6784-0.
  10. ^ كيلر ، فرديناند (1864). Benedictiones Ad Mensa Ekkehardi Monachi . لندن: المجلة الأثرية. ص. 352. ، كما ورد في شيڤالييه (2009) ص4.
  11. ↑ "وصفة فانيلكيبفرل" . www.austria.info . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 24 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليها بتاريخ 25 فبراير 2026 .
  12. ↑ «نشر الوثيقة المفردة المعدلة بعد الموافقة على تعديل طفيف وفقًا للفقرة الفرعية الثانية من المادة 53(2) من اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1151/20122019/C 342/13. C/2019/7229» . الاتحاد الأوروبي . تاريخ الاطلاع: 16 أغسطس 2021 .
  13. 1 2 " الحب ". في: Krátky slovník slovenského jazyka . أحمر. J. Kačala – M. Pisárčiková – M. Považaj. الطبعة الرابعة المكملة والمحررة. براتيسلافا: فيدا 2003. 985 ق. رقم ISBN 80-224-0750-X(مجموعة المؤلفين: J. Doruľa، J. Kačala، M. Marsinová، I. Masár، Š. Michalus، Š. Peciar، M. Pisárčiková، M. Považaj، V. Slivková، E. Smiešková، E. Tibenská، M. Urbančok)
  14. ^ هرانو (2016-04-09). "الإفطار سلوفاكيا" . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-03-02 .
  15. ↑ "Recept na vláčne voňavé makovky a Navyše ázijský Tip pre ešte nadýchanejšie cesto" . مدونة تشيبو (باللغة السلوفاكية) . تم الاسترجاع 2023-05-17 .
  16. ↑ "Je správne po slovensky pletienka, alebo... | Jazyková poradňa | SME.sk" . jazykovaporadna.sme.sk (باللغة السلوفاكية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-03-02 .