سامويل كيت بريسكوت

كان صموئيل كيت بريسكوت (5 أبريل 1872 - 19 مارس 1962) عالم أغذية وعالم أحياء دقيقة أمريكي شارك في تطوير سلامة الأغذية وعلوم الأغذية والصحة العامة وعلم الأحياء الدقيقة الصناعية .

وُلد بريسكوت في ساوث هامبتون، نيو هامبشاير ، وهو أصغر إخوته. أصبحت أخته الكبرى، غريس، مُعلمةً في ساوث هامبتون، الواقعة بالقرب من منطقة أميسبوري، ماساتشوستس ، على الجانب الآخر من حدود ولايتي نيو هامبشاير وماساتشوستس. تلقى بريسكوت تعليمه النظامي في مدرسة غير مُصنفة في نيو هامبشاير. في عامه الخامس عشر، عمل بريسكوت كمساعد مساح ضمن فريق مسح لتحديد حدود الولاية بين شرق نيو هامبشاير وماساتشوستس.

في عام 1888، التحق بمعهد سانبورن في كينغستون، نيو هامبشاير ، ليصبح أحد أعضاء الدفعة الأولى المتخرجة عام 1890، والتي ضمت ثلاث فتيات وولدين. كان المعهد مدرسة تحضيرية لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (MIT، الذي كان يُعرف آنذاك باسم بوسطن تك). وهناك التقى ألين ل. ميريل ، خريجة معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا عام 1885، والتي ساعدت بريسكوت على الالتحاق بالمعهد في خريف عام 1890. ^{[ 1 ]}

تخصص بريسكوت في الكيمياء في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا، ودرس مقررات على يد أساتذة بارزين مثل جيمس ماسون كرافتس في الكيمياء العضوية ، وإيلين سوالو ريتشاردز في الكيمياء الصحية، وويليام طومسون سيدجويك في علم البكتيريا . وأصبح سيدجويك لاحقًا أول رئيس لجمعية علماء البكتيريا الأمريكيين (SAB) في الفترة من 1899 إلى 1901 (أصبحت جمعية علماء البكتيريا الأمريكيين الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة في ديسمبر 1960).

تخرج بريسكوت بدرجة بكالوريوس في الكيمياء عام 1894 بعد أن كتب أطروحته البحثية بعنوان "الملح كمغذيات للبكتيريا". كانت الأطروحة مؤلفة من 37 صفحة ومكتوبة بخط اليد. وبمساعدة سيدجويك، رئيس قسم الأحياء في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا، وجد بريسكوت وظيفته الأولى كمساعد كيميائي وأحياء في محطة معالجة مياه الصرف الصحي في ووستر، ماساتشوستس ، حيث عمل لبقية عام 1894 وجزء من عام 1895. ^{[ 2 ]}

في عام ١٨٩٥، عاد بريسكوت إلى معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا كمساعد لسيدجويك في قسم الأحياء، ورُقّي إلى مُدرّس في عام ١٨٩٦. خلال تلك الفترة، تواصل ويليام ليمان أندروود ، من شركة ويليام أندروود ، وهي شركة أغذية تأسست عام ١٨٢٢ في بوسطن، ماساتشوستس ، مع سيدجويك بشأن خسائر في منتجاته الغذائية المعلبة، حيث ظهرت انتفاخات وانفجارات في العلب، على الرغم من استخدام أحدث تقنيات التعقيم الحراري المتاحة. كان الخيار الوحيد المتاح هو التحقيق في الأمر، وهو ما كلّف سيدجويك بريسكوت به.

من أواخر عام 1895 إلى أواخر عام 1896، عمل بريسكوت وأندروود على هذه المشكلة كل عصر، وتحديدًا على المحار المعلب ، واكتشفا أن المحار يحتوي على بعض الأبواغ البكتيرية المقاومة للحرارة والتي استطاعت البقاء على قيد الحياة أثناء المعالجة. وفي النهاية، تمكن الرجلان من تحديد أن البيئة التي يعيش فيها المحار تحدد أيضًا ما إذا كانت البكتيريا متوفرة، ووجدا كذلك أنه يمكن قتل هذه الكائنات الحية إذا تمت معالجتها عند درجة حرارة 121  درجة مئوية (250  درجة فهرنهايت) لمدة عشر دقائق في جهاز تعقيم حراري. ^{[ 3 ]}

أدت دراسات العلاقة بين وقت المعالجة ودرجة الحرارة إلى إجراء أبحاث مماثلة على معالجة الكركند المعلب ، والسردين ، والبازلاء ، والطماطم ، والذرة ، والسبانخ . نُشرت أعمال بريسكوت وأندروود لأول مرة في أواخر عام 1896، وتلتها أبحاث أخرى بين عامي 1897 و1926 ^{[ 4 ] [ 5 ].} على الرغم من أهمية هذه الأبحاث في تطوير تكنولوجيا الأغذية ، إلا أنها لم تُسجّل كبراءة اختراع ^{[ 6 ]} . كما مهدت الطريق لأبحاث زمن التلف الحراري التي ريادت فيها بيجلو وسي. أولين بول بين عامي 1921 و1936 ^{[ 7 ].}

أثناء قيام بريسكوت بأبحاثه في مجال التعليب، قام أيضًا بتدريس علم الأحياء في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (MIT). وشمل ذلك مقررات في علم البكتيريا ، وعلم الأحياء العام، وعلم النبات ، وعلم الوراثة . كما تدرج في الرتب الأكاديمية في المعهد، حيث أصبح أستاذًا مساعدًا عام 1903، ثم أستاذًا مشاركًا عام 1909. بل إنه سافر عبر أوروبا خلال عام 1900، وتحديدًا إلى بلجيكا ، وألمانيا ، والدنمارك ، وسويسرا ، وفرنسا ، للمساعدة في الأبحاث بناءً على طلب سيدجويك. ونشر بريسكوت أبحاثًا في علم بكتيريا المياه ، وعلم بكتيريا الحليب ، وعلم بكتيريا الصحة العامة بين عامي 1895 و1910. ^{[ 8 ]}

استمر بحثه من عام 1910 إلى عام 1921 حول مرض فطري يصيب الموز في كوستاريكا عامي 1917 و1918، والذي أدى إلى تطوير نوع من الموز مقاوم للمرض. ^{[ 9 ]} خلال الحرب العالمية الأولى ، عُيّن بريسكوت رائدًا في الجيش الأمريكي، حيث عمل في اللجنة الصحية التابعة للإدارة الطبية للجيش، وتولى مسؤولية معالجة مشكلة جفاف الطعام المُقدّم للجنود على خط المواجهة أثناء الحرب. خدم بريسكوت من عام 1917 إلى عام 1919، وحصل على تسريح مشرف، ثم خدم بفعالية في احتياط الجيش الأمريكي حتى عام 1936، حيث تقاعد برتبة عقيد . ^{[ 10 ] [ 11 ]}

تولى بريسكوت منصب الرئيس بالنيابة لقسم علم الأحياء والصحة العامة في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا بعد وفاة سيدجويك في 25 يناير 1921، وتم تعيينه رئيسًا للقسم في 18 مايو 1922. وقد قام بريسكوت، بصفته رئيسًا للقسم، بتغيير التركيز من علم الأحياء الصحي إلى محتوى علم الأحياء الصناعي مع التركيز بشكل أكبر على تكنولوجيا الغذاء، بما في ذلك توظيف المزيد من أعضاء هيئة التدريس في الكيمياء الحيوية وعلم وظائف الأعضاء بدءًا من عام 1922 وفي وظائف لاحقة.

كما شهدت عملية استقطاب الطلاب زيادة ملحوظة، بما في ذلك استقطاب علماء أغذية بارزين مثل فيليب ك. بيتس ، وصموئيل أ. غولدبليث ، وبرنارد إي. بروكتور، وذلك خلال الفترة من عشرينيات القرن العشرين وحتى عام 1940. وعندما خضع معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (MIT) لإعادة تنظيم عقب وفاة رئيسه صموئيل ويسلي ستراتون عام 1931، اختار الرئيس الجديد كارل تايلور كومبتون بريسكوت ليكون أول عميد لكلية العلوم في المعهد في العام التالي، وهو المنصب الذي شغله بريسكوت حتى تقاعده عام 1942؛ وفي هذه الأثناء، واصل مهامه كرئيس لقسمي علم الأحياء والصحة العامة، بما في ذلك مواصلة أبحاثه في مجال تكنولوجيا الأغذية. ^{[ 12 ]}

حتى خلال انشغاله بمنصب رئيس القسم وعميد الكلية، واصل بريسكوت العمل على أبحاثٍ تُسهم في تطوير تكنولوجيا الغذاء من عام ١٩٢١ إلى عام ١٩٤٢. وشمل ذلك أبحاثًا حول القهوة من عام ١٩٢٣ إلى عام ١٩٣٧، وشارك فيها روبرت بيرنز وودوارد، الحائز لاحقًا على جائزة نوبل، عندما كان وودوارد طالب دراسات عليا في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا. ^{[ ١٣ ]} كما عمل على أبحاثٍ في تخمير حمض الستريك ، والأطعمة المبردة والمجمدة ، وكان له دورٌ محوري في تأسيس مجلة علمية جديدة بعنوان "أبحاث الغذاء" عام ١٩٣٦ ( مجلة علوم الغذاء منذ عام ١٩٦١). ^{[ ١٤ ]} وبحلول ذلك الوقت، كانت الحاجة ماسة إلى مؤتمرٍ يُعنى بتطوير تكنولوجيا الغذاء، وإلى إنشاء جمعيةٍ متخصصة في هذا المجال.

مع تطور تكنولوجيا الغذاء من المزارع العائلية الصغيرة إلى المصانع، بما في ذلك المسالخ لمعالجة اللحوم والدواجن ، ومصانع التعليب ، والمخابز لإنتاج الخبز، برزت الحاجة إلى كوادر مدربة في الصناعات الغذائية. وكان لأدبيات مثل رواية "الغابة " لأبتون سنكلير عام 1906، التي تناولت عمليات المسالخ، دورٌ في تأسيس إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في وقت لاحق من ذلك العام.

كما اهتمت وزارة الزراعة الأمريكية بتكنولوجيا الغذاء، وأجريت أبحاث في الكليات الزراعية في الولايات المتحدة ، بما في ذلك معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا، وجامعة إلينوي في أوربانا-شامبين ، وجامعة ويسكونسن-ماديسون ، وجامعة كاليفورنيا في بيركلي . ^{[ 15 ]}

بحلول عام ١٩٣٥، قرر كل من بريسكوت وبروكتور (الذي كان يعمل آنذاك في هيئة التدريس بمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا) أن الوقت قد حان لعقد مؤتمر دولي بهذا الشأن. ^{[ ١٦ ]} قُدِّم اقتراحٌ مُفصَّل إلى رئيس معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا، كومبتون، في عام ١٩٣٦، وحصل على منحة مالية قدرها ١٥٠٠ دولار من المعهد لعقد اجتماع في الفترة من ٣٠ يونيو إلى ٢ يوليو ١٩٣٧. سأل كومبتون عن عدد الحضور المتوقع، فأجاب بريسكوت: "خمسون أو ستون شخصًا". لكن في الواقع، حضر ٥٠٠ شخص. ^{[ ١٦ ]}

حقق هذا الاجتماع نجاحًا باهرًا، ما دفع إلى عقد مؤتمر ثانٍ في أوائل عام ١٩٣٩. بدأ المؤتمر باجتماع مصغر في ٥ أغسطس ١٩٣٨، برئاسة جورج ج. هوكر من محطة التجارب الزراعية التابعة لجامعة كورنيل في جنيف، نيويورك ، لمناقشة تأسيس منظمة، ثم عُقد اجتماع موسع في مدينة نيويورك في ١٦ يناير ١٩٣٩ لمواصلة البحث. ^{[ ١٧ ]} عُقد المؤتمر الثاني في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (MIT) في الفترة من ٢٩ يونيو إلى ١ يوليو ١٩٣٩، برئاسة بروكتر، وحضره ٦٠٠ شخص.

في الجلسة الختامية، اقترح رئيس الجلسة، فريد سي. بلانك من وزارة الزراعة الأمريكية، إنشاء منظمة باسم معهد تقنيي الأغذية . وقد تمت الموافقة على هذا الاقتراح بالإجماع. وكان أول أعضاء مجلس إدارتها هم: بريسكوت رئيسًا، وروي سي. نيوتن من شركة سويفت في شيكاغو، إلينوي ، نائبًا للرئيس، وهوكر أمينًا للصندوق. ^{[ 17 ]} وبحلول عام 1949، بلغ عدد أعضاء المعهد 3000 عضو. وقد تم اختيار بريسكوت رئيسًا للمعهد نظرًا لخبرته السابقة كرئيس لمنظمتين مهنيتين أخريين: جمعية علماء البكتيريا الأمريكيين عام 1919، والجمعية الأمريكية للصحة العامة في الفترة 1927-1928. ^{[ 18 ]}

بعد تقاعده عام 1942، ظل بريسكوت رجلاً مشغولاً، حتى أنه تولى منصب العميد بالنيابة عام 1944 عندما استُدعي العميد الحالي، الفيزيائي جورج راسل هاريسون ، للعمل في أستراليا . ^{[ 19 ]} كما ساهم خلال الحرب العالمية الثانية في مسحٍ للحصص التموينية لصالح الجيش الأمريكي، حيث رصد تاريخها من عام 1789 إلى عام 1912 في ثلاث فترات زمنية مختلفة كجزء من فيلق التموين التابع للجيش الأمريكي ، بل وعمل مستشارًا خاصًا لفيلق التموين فيما يتعلق بالغذاء. ^{[ 20 ]} وكتب بريسكوت أيضًا عن التاريخ المبكر لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا في كتاب نشرته مطبعة المعهد في كامبريدج، ماساتشوستس ، عام 1954 بعنوان " عندما كان معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا يُعرف باسم "بوسطن تك" (1861-1916)". ^{[ 21 ]} كما ظل نشطًا في الاتحاد الدولي للمعلمين، على الصعيدين الوطني وفي القسم الشمالي الشرقي ( مين ، ماساتشوستس، نيو هامبشاير، رود آيلاند ، وفيرمونت ) حتى وفاته عام 1962. ^{[ 22 ]}

توفي بريسكوت في 19 مارس 1962، بعد فترة وجيزة من إصابته بجلطة دماغية عن عمر يناهز 89 عامًا. ^{[ 23 ]} قبل وفاته عام 1961، خصصت شركة أندروود للتعليب جناحًا جديدًا للمختبرات في منشآتها تكريمًا لبريسكوت وشركة أندروود. ^{[ 24 ]} بعد وفاة بريسكوت عام 1962، أنشأت شركة أندروود كرسي أندروود بريسكوت التذكاري للمحاضرات، والذي استمر حتى عام 1982 عندما بيعت شركة أندروود. ^{[ 25 ]}

أنشأ معهد تكنولوجيا الأغذية جائزة صموئيل كيت بريسكوت عام 1964 لتكريم الباحثين الشباب في علوم وتكنولوجيا الأغذية، ممن تقل أعمارهم عن 36 عامًا أو ممن لم يمضِ على حصولهم على أعلى شهادة علمية أكثر من عشر سنوات، أيهما أبعد. كما أُنشئت أستاذية أندروود عام 1969، تلتها أستاذية أندروود-بريسكوت عام 1972. ^{[ 26 ]} وشغل هذه الأستاذية ثلاثة من أعضاء هيئة التدريس في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا منذ إنشائها: صموئيل أ. غولدبليث ، وجيرالد ن. ووجان ، ومنذ عام 1996، ستيفن ر. تانينباوم . ^{[ 23 ] [ 27 ]}

جميع التكريمات مذكورة في هذا المرجع ^{[ 28 ]} ما لم يُذكر خلاف ذلك.

• سكرتير دفعة 1894 في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ^{[ 29 ]}
• زميل – الأكاديمية الأمريكية للفنون والعلوم (السنة غير مذكورة)
• رئيس – جمعية علماء البكتيريا الأمريكيين (1919) (الآن الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة). وكان أيضًا عضوًا مؤسسًا ^{[ 30 ]}
• رئيس – معهد تكنولوجيا الأغذية (1939-1941). عضو مؤسس والشخص الوحيد الذي شغل منصب الرئيس لأكثر من عام واحد.
• جائزة IFT Nicholas Appert (1943)
• جائزة ستيفن إم. بابكوك من معهد تكنولوجيا الأغذية (1951) ^{[ 31 ]}
• تم إنشاء جائزة صموئيل كيت بريسكوت (1964) ^{[ 32 ]}
• دكتوراه فخرية في العلوم - كلية بيتس (1923)
• دكتوراه فخرية في العلوم - جامعة ليهاي (1947)
• عضو مؤسس فخري في جمعية فاي تاو سيجما ، وهي الجمعية الفخرية لعلوم الأغذية (1953).

تزوج بريسكوت من أليس تشيس (1884-1958) في يونيو 1910، وبقيا متزوجين حتى وفاتها عام 1958. ^{[ 33 ]} أنجبا ثلاثة أبناء: روبرت سيدجويك بريسكوت (1911-؟)، وصموئيل تشيس بريسكوت (1912-1976)، وإليانور بريسكوت كليمنس (1914-؟). ^{[ 34 ] [ 35 ]} كان بريسكوت كاتبًا غزير الإنتاج، حيث ألّف كتبًا تقنية ^{[ 35 ]} وقصائد شعرية ^{[ 36 ]} . حتى أنه كتب مقالًا حائزًا على جائزة لسجل المركبات في ماساتشوستس بعنوان "هل يمكن إنقاذ الأطفال من الموت بسبب السيارات؟" ^{[ 37 ]} في أواخر عشرينيات القرن الماضي.

• برودي، آرون ل. "عميد علوم الأغذية": تكنولوجيا الأغذية . ديسمبر 2009. ص 82-84.
• وانوشا، جينيفيف. "محارتان سعيدتان: الصداقة التي شكلت علم الغذاء". تكنولوجيا الغذاء . نوفمبر 2009. ص  88.

• رؤساء الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة
• ملف تعريف على موقع Biography.com
• عمداء كلية العلوم في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا
• الفائزون بجائزة صموئيل كيت بريسكوت من معهد تقنيي الأغذية
• سامويل كيت بريسكوت في الأخبار