باذنجان محشي

في أرمينيا ومطبخها ، يُعرف الباذنجان المحشو باسم "لتسوناتس سمبوك" أو "سمبوكوف دولما" (بالأرمنية: լցոնած սմբուկ; սմբուկով դոլմա)، ويُحضّر تقليديًا من باذنجان مُفرّغ يُحشى بالأرز واللحم والأعشاب ( كالطرخون والنعناع والبقدونس والكزبرة ) والبصل والزبيب والجوز أو الصنوبر ، ويمكن إضافة الزبيب المجفف . وهناك وصفة أخرى تُحضّر الحشوة بالبصل والثوم والطماطم والقرفة والبهارات المشكلة والكمون والكركم والفلفل الأسود والمشمش وبذور الرمان . كما توجد نسخة أرمنية تُحضّر هذا الطبق باستخدام قشر الباذنجان المجفف وطبقته الخارجية . غالباً ما يتم تقديم الباذنجان المحشو مع صلصة الخل بالطرخون . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

في مصر ، يُعرف طبق الباذنجان المحشو باسم محشي باذنجان (يُنطق أيضًا بيتنجان ، بالعربية المصرية : محشي باذنجان ). يُفرغ الباذنجان الصغير من لبّه ويُحشى بخليط مُتبّل من الأرز والأعشاب. تتكون الحشوة عادةً من أرز قصير الحبة ممزوج بالبقدونس المفروم، والشبت ، والكزبرة ، والبصل، والطماطم، وكلها مُتبّلة بتوابل مثل الكمون والملح والفلفل الأسود. ^{[ 4 ]}

بعد حشو الباذنجان، يُرصّ بشكل عمودي في قدر، ويُغطى بصلصة الطماطم، ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا. تسمح هذه الطريقة بامتزاج النكهات معًا، مما ينتج عنه طبق شهي وعطري. غالبًا ما يُقدّم محشي باذنجان كجزء من وجبة رئيسية، مصحوبًا بخضراوات محشوة أخرى مثل الكوسا والفلفل الحلو. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

باذنجان مخلّل هو طبق باذنجان مخلّل يُؤكل تقليديًا في مصر مع أطباق رئيسية متنوعة. [ ^{7 ] يُستخدم} عادةً الباذنجان الصغير لهذا الطبق، حيث يُسلق أولًا حتى يصبح طريًا قليلًا قبل حشوه بمزيج من الثوم المفروم والفلفل الحار والكزبرة والتوابل مثل الكمون والملح. بعد الحشو، يُرصّ الباذنجان في مرطبان ويُغمر في محلول ملحي من الخل وعصير الليمون ، مما يسمح له بامتصاص النكهات تدريجيًا. ^{[ 8 ]}

في إيطاليا، يُطهى الباذنجان المحشو في الفرن، ويمكن حشوه بجبنة الموزاريلا (في روما )، أو باللحم المفروم (في صقلية ). ^{[ 9 ]}

يُحشى الباذنجان باللحم ( لحم الضأن ) والأرز أو الخضراوات الأخرى. تشمل المكونات الباذنجان، واللحم المفروم، والأرز، والبصل، ومعجون الطماطم، والطماطم، والبقدونس، والنعناع، ​​والملح، والفلفل الأسود، وزيت دوار الشمس. ويمكن إضافة مكونات اختيارية مثل السماق ، وعصير الليمون، والبهارات المشكلة، والقرفة، والصنوبر، واللوز، والجوز، والنعناع، ​​وزيت الزيتون لتحسين المذاق. ومن أشهر أطباق الباذنجان المحشو في تركيا طبقان هما "كارنيياريك" و "إمام بايلدي" .

المكدوس هو طبق باذنجان مخلل ومحشو شائع في سوريا ^{[ 10 ] [ 11 ]} ولبنان. ^{[ 12 ]}