سكر بلوز

كتاب "Sugar Blues" من تأليف ويليام دفتي، صدر عام 1975، وأصبح مرجعاً أساسياً في مجال التغذية. ووفقاً للناشرين، فقد طُبع منه أكثر من 1.6 مليون نسخة. ^{[ 1 ]}

يستخدم دفتي أسلوب السرد للتعمق في تاريخ السكر وتاريخ الطب . ويذكر بعضاً من كاشفي الفساد ، مثل سيملويس ، لتذكير القراء بالثغرات في العلوم التقليدية.

كما أنه يتعمق في تاريخ كوبا ، وتاريخ العبودية ، وتاريخ التبغ ومعالجته لتقديم علم اجتماع السكر.

تمت مقارنة وضع السكر، كمنتج للتكرير، بالأدوية:

الهيروين ليس إلا مادة كيميائية. يُستخلص عصير الخشخاش ويُكرر ليُصبح أفيونًا ، ثم يُكرر ليُصبح مورفينًا ، وأخيرًا يُصبح هيروينًا . والسكر ليس إلا مادة كيميائية. يُستخلص عصير قصب السكر أو الشمندر ويُكرر ليُصبح دبس السكر ، ثم يُكرر ليُصبح سكرًا بنيًا، وأخيرًا يُصبح بلورات بيضاء غريبة. (صفحة ٢٢)

وفي وقت لاحق، تم الاستشهاد بالتعبير الملطف "مصنوع من مكونات طبيعية" باعتباره ينطبق على الهيروين والسكر على حد سواء. (صفحة 148)

يتألف الكتاب من 14 فصلاً، و78 مرجعاً، وخمس صفحات من الملاحظات، وفهرس من 10 صفحات. يستعرض الكتاب تاريخ العالم من منظور السكر، محذراً من آثاره الضارة والمُنهكة. الفصول هي:

من الضروري أن تكون شخصياً

نبهت غلوريا سوانسون دفتي إلى خطر السكر على الصحة.

علامة العصا

في عام ١٨١٢، ابتكر بنيامين ديليسيرت طريقةً لتحويل بنجر السكر البابلي المتواضع إلى نوع جديد من كعكة السكر في بليسي. منحه نابليون وسام جوقة الشرف . أمر نابليون بزراعة بنجر السكر في جميع أنحاء فرنسا، وأُنشئ مصنع إمبراطوري لتكريره، ووُفرت منح دراسية لمدارس الحرف اليدوية المتعلقة ببنجر السكر، كما مُنحت ٥٠٠ رخصة لمصافي السكر. في العام التالي مباشرة، حقق نابليون إنجازًا جبارًا بإنتاج ثمانية ملايين رطل من السكر من بنجر السكر المزروع محليًا. عندما انطلقت جيوش نابليون إلى موسكو، كانت حصصها من السكر مؤمّنة. ومثل المور من قبلهم، أُجبروا على العودة أدراجهم أثناء توجههم شمالًا. وجد الجيش الفرنسي الجبار، في هذا المناخ غير المألوف، ندًا له، بل وأكثر، بما في ذلك جيوش شعب متخلف لم يعتد بعد على إضافة السكر إلى الشاي. (صفحة ٣٨)

كيف وصلنا إلى هنا من هناك

كان الأطباء العرب واليهود يستخدمون السكر بحذر وبكميات ضئيلة، ويضيفونه إلى وصفاتهم الطبية بعناية فائقة. كان السكر مادةً مُذهلةً للعقل، إذ كان يُمكن أن يُسبب للجسم والعقل البشريين أعراضًا مُختلفةً تمامًا في وقت قصير، من الإرهاق إلى الهلوسة. (صفحة 46) اصطحب موريس ميسيغيه دفتي في جولةٍ عبر حديقته المليئة بالأعشاب الطبية. (صفحات 56-59)

في السكر نثق

تم الاستشهاد بـ لينوس باولينج وتوماس ساس حول التهديد الذي يمثله ذلك للصحة العقلية.

ألقِ اللوم على النحل

ازدادت معاناة مرضى السكري مع ازدياد استهلاك السكر. وجد نيويتي ساكورازاوا العلاج في النظام الغذائي الياباني التقليدي، وفي عام 1971 أكدت الأبحاث أن النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات ، على نحوٍ مثير للسخرية، يحسن قدرة الإنسان على تنظيم مستوى السكر في الدم. ^{[ 2 ]}

من الحلمة إلى الإبرة

يصف نقص السكر في الدم لدى مرضى السكري مع الإشارة إلى فيلم الرجال ذوي الملابس البيضاء (1934) ويقدم سردًا عن اعتماد "جورج" على الأنسولين .

من الكرنب والملوك

حذر توماس ويليس من داء الإسقربوط الناتج عن السكر، واقترح جيمس ليند علاجاً له.

كيفية تعقيد البساطة

تُضعف آلة إنجلبرغ القيمة الغذائية المحتملة للحبوب .

الكلاب الميتة والإنجليز

لماذا تُعتبر السعرات الحرارية الناتجة عن السكر سعرات حرارية فارغة ؟

قواعد النزاهة

ارتكب هارفي وايلي خطأً عندما ذكر السكرين لثيودور روزفلت .

ما يقوله المتخصصون

تمت مناقشة قرحة المعدة في برنامج ديفيد ساسكيند ، ولكن لم تتم مناقشة نظرية جون يودكين .

هل تختارين قطعة حلوى بدلاً من قطعة حلوى عادية؟

يُعتقد عادةً أن السكر الموجود في الفم وعلى مينا الأسنان يُغذي البكتيريا المُسببة لتسوس الأسنان . وقد أظهرت التجارب ^{[ 3 ]} أن السكر يؤثر داخل المينا أيضًا، مُضيّقًا تدفق المواد في العاج . هذا التأثير الأيضي للسكر في النظام الغذائي يُعيق الحفاظ على المينا عن طريق التغذية من لب السن ، عبر العاج، إلى المينا.

الركل

يُعدّ النظام الغذائي الغني بالسكر نوعًا من أنواع إساءة استخدام المواد ، ويجب التعامل معه كإدمان . تُقدّم توصيات للأفراد والعائلات على حدّ سواء. "للتخلص من السكر، أنصحكم بتجربة شخصية، وهي التي نجحت معي: التوقف عن تناول اللحوم الحمراء... فاللحوم (التي تُمثّل طاقة يانغ ذكورية) تُهيّئ طاقة ين قوية في الجسم، يجب موازنتها بنقيضها - شيء حلو جدًا وأنثوي، مثل الفاكهة والسكر." (صفحة ٢٠٩)

من الحساء إلى المكسرات

كبديل لكتب الطبخ الخاصة بفاني فارمر ، قدم دفتي مقدمة لاستخدام التاماري ، والسلطة المضغوطة، والحنطة السوداء ، والبراعم ، والبيض الحر ، والثوم ، والطحينة ، والأرز البني ، والفواكه المجففة ، والأوميبوشي ، والكومبوت ، والخضراوات الجذرية ، والكريب ، والجوز ، والكستناء .

سافرت زوجة دفتي، غلوريا سوانسون ، في جميع أنحاء الولايات المتحدة للترويج للكتاب في عام 1975.

تضمنت دراسة حول تجنب الاكتئاب كتاب Sugar Blues كواحد من "الكتب التي تتناول بشكل أساسي أو في فصول معينة دور العوامل الغذائية والتغذوية في تعزيز الصحة العقلية والوقاية من الاضطرابات ... حول دور النظام الغذائي في اضطرابات معينة ... نقص السكر الوظيفي (دوفي [sic] 1975)." ^{[ 4 ]}

وصف فريدريك سيمان، المساعد الشخصي لجون لينون ، نظام لينون الغذائي في كتابه "الأيام الأخيرة لجون لينون" (1991). عندما بدأ سيمان العمل، كان كتاب دفتي ذا تأثير كبير: ^{[ 5 ]}

بعد أن أنهى حديثه بإيماءات خفيفة، انطلق في محاضرة حماسية عن مخاطر السكر، وطلب مني أن أبحث عن كتاب بعنوان "Sugar Blues" في متجر "Better Nature" للأغذية الصحية ، حيث كنت أشتري معظم طعامه. وأشاد بالكتاب الذي ألفه ويليام دافي، الزوج السابق لغلوريا سوانسون، لأنه كشف السكر على أنه "سم". وأكد أنه لا يريد أن يصبح شون "مدمنًا على السكر"، مثل العديد من الأطفال الأمريكيين الذين نشأوا ليصبحوا مراهقين يعانون من السمنة وحب الشباب.

أدرج أحد معلمي علوم الأغذية كتاب "Sugar Blues" كنص نموذجي لتحفيز التفكير النقدي اللازم ليصبح المرء عالماً في مجال الأغذية:

لطالما كانت الأطعمة المصنعة والمكونات الاصطناعية والمواد الكيميائية في طعامنا والأطعمة غير الطبيعية هدفًا للعديد من الكتب، [ستة منها مذكورة، بما في ذلك كتاب "Sugar Blues" لويليام دفتي، 1975]، ولكن يبدو أن فهمنا لعلم الغذاء لا يزال محدودًا... يُنصح بقراءة نقدية لواحد أو أكثر من هذه المصادر أو البدائل لمعرفة ما يمكننا تعلمه أثناء ممارستنا لمهنتنا وكيفية الرد على الانتقادات التي قد نتلقاها. ^{[ 6 ]}

أجرى الطبيب تريس تريثارت، وهو ممارس للطب التكاملي ، مقابلة مع المجلة الطبية " الطب التكاملي" وأوضح ما يلي: ^{[ 7 ]}

في بداية تدريبي قبل الطب، قرأت كتابًا بعنوان "Sugar Blues" لويليام دفتي، وقد غيرت المعلومات الواردة في ذلك الكتاب نظام تفكيري ومعتقداتي وأنماط أكلي بشكل جذري لدرجة أنها غيرت حياتي بشكل أساسي... وقد أدت التحسينات الجذرية في صحتي إلى تغيير مواقفي تجاه الطريقة التي كنت أعيش بها في ذلك الوقت...

انتقد المؤرخان هيذر هندرسوت ومارك بيندرغراست الكتاب لمقارنته السكر بالمخدرات وإشارته إلى دوره في مجموعة متنوعة من الأمراض بما في ذلك الطاعون الدبلي . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

لقد تم استخدام النطاق المتطرف للأمراض التي ينسبها دفتي إلى السكر لجعل لائحة الاتهام تبدو سخيفة: ^{[ 10 ]}

يتميز كتاب "Sugar Blues" عن غيره من الأعمال السابقة واللاحقة بمحاولاته المبالغ فيها والمتطرفة لتشويه صورة السكر: فقد صوّر المؤلف (ويليام دفتي) السكر حرفيًا على أنه بلاء على البشرية. وألمح دفتي إلى أن السكروز يساهم في ظهور العديد من الأمراض التي تُصنف عادةً على أنها أمراض عقلية، مثل الفصام والإدمان وإدمان الكحول. وزعم دفتي أن ما كان يُنظر إليه على أنه سحر قبل عدة قرون ربما كان في الواقع ناتجًا عن جنون ناجم عن تناول السكر. بالإضافة إلى ذلك، قدم دفتي حجة مفادها أن السكر قد يكون سببًا محتملاً للطاعون الدبلي... والسل ، والانتحار، والصرع، والجريمة، والطلاق، والصلع، والعجز الجنسي، والدوالي، وبالطبع السرطان... علاوة على ذلك، في نفس هذه الرسالة، تم وصف بعض التهم الأكثر شيوعًا ضد السكر بما في ذلك بالطبع نقص السكر في الدم... وفرط النشاط، ونقص الفيتامينات... والسمنة، وأمراض القلب، وتسوس الأسنان، والقرح، وداء السكري.

• روبرت هـ. لوستيج
• سيل هاريس

• ويليام دفتي (1975) السكر المكرر: أحلى السموم على الإطلاق ، مقتطف محرر من كتاب Sugar Blues ، الناشر الأول Chilton Book Co. ، الناشر الأخير Warner Books.
• مراجعات: رواية "Sugar Blues" من موقع Goodreads .