ياهني

اليخني ( بالفارسية : یخنی ، ^{[ 1 ]} بالعربية : يخني ، بالأردية : یخنی ، بالهندية : यख़नी ، باليونانية : γιαχνί ^{[ 2 ]} )، يهني (بالتركية [3])، أو يهنيا (بالبلغارية: яхния، بالصربية والمقدونية : јанија ) ^{، جهني (} بالألبانية [ 4 ] ) ، إياني ( بالرومانية ) هو نوع من الأطباق التي ^{تُحضّر تقليديًا في} منطقة واسعة تشمل جنوب آسيا والشرق الأوسط والبلقان . ^{[ 5 ]} وهو في الغالب عبارة عن يخنة من اللحم والخضراوات. ^{[ 6 ]}

نشأت يخنة اللحم المسماة "ياخني" كطبق إيراني من العصور الوسطى . ويُشتق اسمها من الإناء الفخاري المغطى الذي كانت تُطهى فيه في الأصل. ^{[ 5 ]} ويعني الاسم الفارسي "مخزن الطعام". ^{[ 5 ] [ 1 ]} وانتشرت أنواع مختلفة من هذا الطبق لاحقًا شرقًا إلى أفغانستان وأوزبكستان ، ثم إلى جنوب آسيا ، وغربًا إلى الإمبراطورية العثمانية ، وصولًا إلى ^بلاد الشام ومصر وليبيا والبلقان . [ ^{5 ]}

كلمة "يخني" ( بالتركية العثمانية : یخنی ) مُقتبسة من اللغة الفارسية . ^{[ 7 ]} وقد عرّفها المعجمي جيمس ريدهاوس في كتابه "الإنجليزية-العثمانية التركية" الصادر عام 1890 بأنها "يخنة من السمك أو اللحم". ^{[ 8 ]} أما كلمة "يخني " العربية ( بالعربية : يخني ) فهي مُقتبسة من اللغة التركية. ^{[ 9 ] [ 6 ]}

في المطبخ الإيراني ، اليخني هو يخنة لحم تشبه الخورش ، بينما اليخني بولو هو أرز مطبوخ في يخنة. ^{[ 5 ]}

في المطبخ العربي والألباني واليوناني والتركي ، يُعدّ هذا الطبق يخنة من اللحم أو السمك أو الخضار في قاعدة من البصل المحمر مع الطماطم وزيت الزيتون . ^{[ 5 ]} ويُضاف الثوم والتوابل عادةً في بعض المطابخ. ^{[ 10 ] [} 5 ^] أما في المطبخين البلغاري والروماني ^، فيُستخدم زيت دوار الشمس بدلاً من زيت الزيتون.

في العالم العربي ، يُقدّم اليخني عادةً مع الأرز أو البرغل . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 10 ]} أما اليخني الغزي فيُقدّم تقليدياً مع المفتول . ^{[ 13 ]}

في شمال شبه القارة الهندية ، يُشير مصطلح "ياخني" إلى مرق اللحم البقري أو الدجاج أو الضأن أو الخروف. ^{[ 14 ]} ويُشتهر بفوائده الصحية ^{[ 15 ]} ، وغالبًا ما يُستخدم كأساس للعديد من الأطباق، بما في ذلك البولاو ^{[ 16 ] [ 17 ]} (نوع من أنواع البلاف ) وأنواع أخرى من الشوربة . أما في المطبخ الكشميري ، فيُعتبر الياخني طبقًا خفيفًا من اللحم، يُحضّر عادةً من لحم الضأن أو الدجاج، ويُنكّه بالشمر والزنجبيل والهيل. ويُقدّم عادةً مع الأرز. ^{[ 18 ]}

في بنغلاديش ، يعتبر الأخني طبق أرز مختلط وهو نوع من أنواع أطباق البرياني والبولاو .

يُعدّ أحد أنواع هذا الطبق جزءًا من المطبخ الروماني أيضًا . ^{[ 19 ]}

في المطبخ الروماني ، يشير مصطلح iahnie de fasole إلى نوع من الفاصوليا المخبوزة ، وغالبًا ما يتم طهيها أو تقديمها مع اللحوم المدخنة والنقانق ( fasole cu cârnați ).

اليخني الفاصولياء هو يخنة من زيت الزيتون والفاصولياء الخضراء والطماطم والبصل، وقد يحتوي على اللحم، وهو طبق شائع في البلقان والشرق الأوسط، ^{[ 5 ] : الفاصولياء [ 20 ]} اليخني الفاصولياء اللبناني يُحضّر بالفاصولياء البيضاء . ^{[ 21 ] [ 22 ]}