الحبوب القديمة

الحبوب القديمة مصطلح تسويقي يُستخدم لوصف فئة من الحبوب والحبوب الزائفة التي يُزعم أنها لم تخضع لتغييرات تُذكر نتيجة التهجين الانتقائي على مدى آلاف السنين الأخيرة، على عكس الحبوب الأكثر انتشارًا مثل الذرة والأرز وأنواع القمح الحديثة ، والتي هي نتاج آلاف السنين من التهجين الانتقائي. غالبًا ما تُسوَّق الحبوب القديمة على أنها أكثر تغذية من الحبوب الحديثة، على الرغم من أن فوائدها الصحية مقارنةً بالأنواع الحديثة محل جدل من قِبل بعض خبراء التغذية . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

تشمل الحبوب القديمة أنواعًا من القمح: القمح الإسبيلتا ، وقمح خراسان (كاموت)، والقمح أحادي الحبة ، والقمح ثنائي الحبة ؛ وحبوب الدخن ، والشعير ، والتيف ، والشوفان ، والذرة الرفيعة ؛ والحبوب الزائفة: الكينوا ، والقطيفة ، والحنطة السوداء ، والشيا . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} يعتبر بعض المؤلفين البرغل والفريكة من الحبوب القديمة، ^{[ 7 ]} على الرغم من أنهما يُصنعان عادةً من القمح العادي. القمح الحديث هو هجين مُشتق من ثلاثة أنواع من القمح تُعتبر من الحبوب القديمة: القمح الإسبيلتا، والقمح أحادي الحبة، والقمح ثنائي الحبة. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يعود أصل الحبوب إلى الثورة الزراعية في العصر الحجري الحديث قبل حوالي 10000 عام، عندما بدأت المجتمعات ما قبل التاريخ بالانتقال من الصيد وجمع الثمار إلى الزراعة. وقد تطورت أصناف الحبوب الحديثة عبر الزمن من خلال الطفرات، والزراعة الانتقائية، والتهجين، والبحوث في مجال التقنية الحيوية. ^{[ 8 ] [ 9 ]} أما الحبوب القديمة، فيُقال إنها لم تتغير إلى حد كبير عن أصنافها المستأنسة الأولى. ^{[ 1 ]}

تم العثور على أشكال مختلفة من الأدلة الأثرية النباتية ، مثل الحبوب المتفحمة وشبه المتفحمة، والبراز المتحجر ، وآثار الحبوب أو القشور أو السنيبلات على شظايا الفخار ، أثناء عمليات التنقيب في مواقع العصر الحجري الحديث. ^{[ 10 ]}

لعبت الحبوب القديمة دورًا في الحياة الروحية للعديد من الحضارات القديمة، من الأزتيك إلى الإغريق والمصريين. ^{[ 11 ]} أُطلق على الكينوا لقب "أم الحبوب" واعتُبرت مقدسة لدى شعب الإنكا . ^{[ 9 ]} كما اعتُبرت القطيفة مقدسة لدى الأزتيك، واستُخدمت كجزء من طقوس دينية، وحُظرت زراعتها من قِبل السلطات الاستعمارية الإسبانية. ^{[ 12 ]} ذُكرت حبوب الفارو في العهد القديم . ^{[ 6 ] [ 13 ]}

أول إشارة إلى الحبوب القديمة كغذاء صحي كانت في صحيفة ديلي نيوز (نيويورك) عام 1996. ^{[ 4 ]} ومنذ ذلك الحين، ازدادت شعبية الحبوب القديمة كغذاء، ^{[ 2 ]} وفي عام 2011، بلغت قيمة سوق الأغذية الخالية من الغلوتين 1.6 مليار دولار. ^{[ 9 ]}

الحبوب القديمة غنية بالبروتين وبعض العناصر الغذائية الدقيقة والألياف الغذائية . ^{[ 1 ]} ويشير بعض خبراء التغذية إلى أنها ليست بالضرورة أكثر فائدة من الحبوب الحديثة، وأن الحبوب القديمة والحديثة تتشابه في قيمتها الغذائية عند تناولها كحبوب كاملة. ^{[ 1 ] [ 16 ]}

بعض الحبوب القديمة، وليس كلها، خالية من الغلوتين . فالأمارانث والكينوا والحنطة السوداء والدخن والتيف خالية من الغلوتين، بينما أنواع القمح القديمة (بما في ذلك القمح الإسبيلتا والقمح أحادي الحبة وقمح خراسان) ليست كذلك. ^{[ 1 ] [ 16 ]}

• 
  Amaranthus caudatus نوع من أنواع الأمارانثوس
• 
  الذرة الرفيعة
• 
  تيف
• 
  الدخن
• 
  الكينوا
• 
  قمح خراسان (كاموت)
• 
  الحنطة السوداء
• 
  شوفان نباتة
• 
  بذور الشيا

• قائمة بالأطباق والأطعمة القديمة
• محاصيل مؤسسي العصر الحجري الحديث
• الحبوب الكاملة