مطبخ البنجار

يُعدّ المطبخ البنجاري تقاليد الطهي والمطبخ الخاص بشعب البنجار في جنوب كاليمانتان بإندونيسيا . كما يُوجد المطبخ البنجاري في دول مجاورة مثل بروناي وماليزيا وسنغافورة .

تأثر مطبخ البنجار بالعديد من الثقافات ، بما في ذلك المطبخ الماليزي والجاوي والصيني والهندي .

يُعدّ طبق سوتو بانجار من أشهر أطباق مطبخ بانجار . وقد أصبح سوتو بانجار من الأطباق الإندونيسية المميزة التي تحظى بشهرة واسعة وتقدير كبير. يُقدّم سوتو بانجار في العديد من المطاعم في جميع أنحاء المقاطعة. وهو عبارة عن سوتو يُحضّر من لحم الدجاج كمكوّن رئيسي، ثم يُضاف إليه مجموعة متنوعة من التوابل مثل البصل، والبصل الأبيض ، والكمون ، والشمر ، والقرفة لإضفاء نكهة مميزة. كما يُضاف إليه عصير الليمون ليمنحه مزيدًا من الانتعاش. يُقدّم هذا الطبق عادةً في وقت الغداء . ^{[ 1 ]}

تشمل أطباق البنجار عادةً حساء الدجاج مثل حساء دجاج البنجار . وعلى عكس حساء دجاج البنجار الذي يُحضّر باستخدام الكيتوبات، يُقدّم حساء الدجاج مع الأرز المطهو ​​على البخار. يُحضّر المرق بتوابل مثل القرنفل واليانسون النجمي وجوزة الطيب والزنجبيل . ويمكن إضافة شعيرية الأرز ، ورشة من البصل المقلي ، وبصل أخضر ، وعصير الليمون إلى هذا الطبق .

كيتوبات كاندانجان بانجار طبق مميز من جنوب كاليمانتان، يرتبط عادةً بعيدالفطر المبارك . [ 2 ^{] نشأ هذا} الطبق في كاندانجان ، جنوب مقاطعة هولو سونغاي . ويُمكن إيجاده عادةً خلال شهر رمضان المبارك . ما يُميز هذا الطبق عن الكيتوبات العادي هواستخدام التونة كمكون رئيسي. أحيانًا يُستخدم فيه سمك الفلين المخبوز، ويُطهى بصلصة حليب جوز الهند الصفراء . أما التوابل المستخدمة فهي القرفة والقرنفل والهيل . يتميز بمذاقه اللذيذ ، وهو مناسبللأكل خلال النهار أو على الإفطار .

كعكة بينكا (كوي بينكا ) هي كعكة ( كوي ) فريدة من نوعها لدى شعب البنجار . تتميز بمذاقها الحلو، وقوامها الدسم، وملمسها الناعم. تُعد بينكا واحدة من الكعكات التي تُستخدم في تقاليد البنجار، حيث تُقدم 41 نوعًا من الكعكات في المناسبات الخاصة كالأعراس. على الرغم من توفرها على مدار العام، إلا أن بينكا تُعدّ شائعة في شهر رمضان لأنها تُعتبر مناسبة للإفطار .تُصنع بينكا من الدقيق ، والبيض ، وحليب جوز الهند ، والسكر ، والملح . وكقاعدة عامة،تُخبز بينكا مزينة بنقوش زهرية. هناك أنواع مختلفة من بينكا مثل بينكا تاباي ، وبينكا كينتانغ ، وبينكا لابو ، وبينكا باندن، وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، هناك نوع آخر من بينكا شائع خلال شهر رمضان ، وهو بينكا باراندام ، الذي يختلف تمامًا عن بينكا العادية . إلى جانب كونها حلوى بنجارية نموذجية، تشتهر البينكا أيضًا في المقاطعات المجاورة مثل كاليمانتان الشرقية وكاليمانتان الوسطى ، وحتى في دول أجنبية مثل ماليزيا وبروناي دار السلام . ^{[ 3 ]}

• المطبخ البنجاري
• 
  ناسي كونينغ على طريقة بانجار .
• 
  سوتو بانجار ، أحد أشهر أطباق بانجار.
• 
  بينجكا ، حلوى بنجر التقليدية.
• 
  Mie bancir

• أبام باراباي ، وهي وجبة خفيفة مصنوعة من دقيق الأرز، وشريط الكسافا، والسكر البني، والسكر الأبيض.
• أمباران تاتاك ، كعكة الأرز بالموز.
• بابونغكو ، وهي وجبة خفيفة مصنوعة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند وسكر النخيل.
• البينكا ، كعكة حلوة جداً ،دسمة، وطرية( كوي ) مصنوعة من الدقيق والبيض وحليب جوز الهند والسكر والملح . وعادة مايتم تقديمها خلال شهر رمضان .
• غانغان هومبوت ، حساء حليب جوز الهند المصنوع من قلب النخيل .
• إيكان هاروان بكار ، سمك رأس الأفعى المخطط المشوي .
• الكيتوبات ، وهي عبارة عن زلابية أرز مصنوعة من الأرز المعبأ داخل وعاء على شكل ماسة من كيس منسوج من أوراق النخيل، تميل الكيتوبات على طراز باجار إلى أن تكون أطول ذات حافة أكثر حدة وعادة ما تؤكل مع سمك إيكان غابوس مشوي . ^{[ 4 ]}
• كيتوبات كاندانجان ، كيتوبات تقدم مع التونة أو سمك رأس الأفعى المخبوز ومطبوخة في صلصة حليب جوز الهند الصفراء .
• ليمبينج ، كعكة الموز المحشوة.
• لونتونغ بانجار ، لونتونغ على طريقة بانجار يقدم مع البيض المسلوق أو الدجاج المطبوخ بتوابل هابانغ أو سمك رأس الأفعى المشوي ويقدم مع صلصة حليب جوز الهند الصفراء .
• لونتونج أوراري ، لونتونج على شكل مثلث مشهور في مدينة بانجارماسين .
• مي بانسير ، نودلز مع دجاج وبيض بط مسلوق.
• ناسي كونينغ ، طبق أرز أصفر عطري مطبوخ بحليب جوز الهند والكركم .يُقدم ناسي كونينغ على طريقة باجارعادةً مع سامبال هابانغ وسمك رأس الأفعى المشوي أو الدجاج، ويُغطى عادةً بسيروندينغ .
• يتكون حساء ناسي سوب أيام ، وهو حساء دجاج على طريقة بانجار، من أرز مطهو على البخار ومرق.يُحضّر المرق بتوابل مثل القرنفل واليانسون النجمي وجوزة الطيب والزنجبيل.
• بيكاسام ، طعام مخمر من أسماك المياه العذبة المخمرة بالملح وسكر النخيل وحبوب الأرز المحمصةوقطع من أسام جيلوجور .
• بايس ، وهي وجبة خفيفة مصنوعة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند ومغلفة بورق الموز.
• البيتاه ، وجبة خفيفة مالحة مصنوعة من دقيق الأرز، وعادة ما تؤكل مع صلصة سميكة مصنوعة من حليب جوز الهند.
• بيتاح عربي ، وهو نوع من البيتاح الأصلي يُصنع باستخدام دقيق عادي بدلاً من دقيق الأرز، ويُقدم عادةً مع كاري الماعز. وهو طبق شائع بين المنحدرين من أصول عربية في بنجارماسين.
• بوبوداك باراس ، ثعبان أسطواني الشكل.
• بوندوت ناسي ، وهي عبارة عن زلابية أرز مصنوعة من الأرز المطهو ​​على البخار وحليب جوز الهند ونوع محلي من السامبال يُعرف باسم سامبال هابانغ، ملفوفة في أوراق الموز.
• ساري بانجانتين ، وهو من نوع باجار على طراز كو لازورد .
• سوتو بانجار ، سوتو متبلباليانسون النجمي والقرنفل وعشب الليمون وصلصة سامبال الحارة والحامضة.

• المطبخ الإندونيسي
• المطبخ الجاوي
• المطبخ الماليزي