المطبخ الهندي الإندونيسي
يتميز المطبخ الهندي الإندونيسي ( بالإندونيسية : Masakan India-Indonesia ) بمزيج من النكهات الهندية مع لمسات محلية إندونيسية . يتألف هذا المطبخ من نسخ معدلة لأطباق هندية أصيلة ، بالإضافة إلى إبداعات أصلية مستوحاة من ثقافة الطعام المتنوعة في إندونيسيا . ويمكن ملاحظة التأثير الهندي في إندونيسيا منذ القرن الرابع الميلادي. فبعد انتشار الإسلام والتجارة في إندونيسيا، [ 1 ] دخلت التأثيرات الهندية والعربية [ 2 ] إلى المطبخ الإندونيسي. ومن الأمثلة على ذلك البرياني الهندي [ 3 ] ، والمرتاباك [ 4 ] ، [ 5 ] والكاري [ 6 ] ، والباراثا [ 7 ] التي أثرت بدورها على مطابخ آتشيه ، ومينانغكاباو [ 8 ] ، والماليزية ، والباليمبانجية ، والبيتاوية ، والجاوية .
تاريخ
انظر إلى تأثير المطبخ الهندي في إندونيسيا ، بسبب التثاقف الهندي كجزء من الهند الكبرى ، حيث تأثرت جنوب شرق آسيا تاريخياً بالثقافة والدين والمطبخ الهندي .
قائمة الأطعمة الهندية الإندونيسية
تتضمن هذه القائمة أيضاً أطباقاً إندونيسية تأثرت أو اندمجت مع المطبخ الهندي . [ 9 ] [ 10 ]
أطباق
- أبيم ، وهي كعكة تقليديةمصنوعة من عجينة مطهوة على البخار من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والخميرة وسكر النخيل ، وعادة ما تقدم مع جوز الهند المبشور.
- أيام تندوري ، دجاج متبل بمزيج من التوابل والزبادي ومطبوخ في فرن طيني .
- الشاباتي ، وهو خبز رقيق غير مخمرأصله من الهند، وقد جلبه المهاجر الهندي إلى البلاد.
- الصلصة (تشاتني ) هي مجموعة من التوابل التي تحتوي عادةً على مزيج من البهارات والخضراوات أو الفواكه. قد تكون الصلصة سائلة أو جافة، وتتراوح قوامها من الخشن إلى الناعم.
- دوسا ، طبق فطائر الأرز .
- غولاي ، طبق كاري قد تكون مكوناته الرئيسية الدواجن ولحم الماعز ولحم البقر ولحم الضأن وأنواع مختلفة من الأحشاء والأسماك والمأكولات البحرية ، وكذلك الخضراوات مثل أوراق الكسافا والجاك فروت غير الناضج.
- الإدلي ، كعكة أرز مالحة على شكل فطيرة. تُؤكل غالباً على الإفطار أو كوجبة خفيفة. وعادةً ما تُقدم في أزواج مع الصلصة أو السامبار أو غيرها من المقبلات.
- كاري أيام ، دجاج بالكاري.
- كاري دومبا ، كاري لحم الضأن.
- كاري كامبينغ ، كاري لحم الماعز.
- كاري كيبالا إيكان ، رأس السمكة بالكاري.
- كاري أودانغ ، كاري الروبيان.
- الكورما ، دجاج أو لحم ضأن مطهو ببطء مع مزيج من التوابل المطحونة والمكسرات وحليب جوز الهند أو جوز الهند المبشور.
- لاكسا ، طبق نودلز حار.
- مي آتشيه ، نودلز الكاري الآتشيهية ، يمكن قليها أو تقديمها في مرق.
- مي كاري ، نودلز بالكاري.
- مارتاباك هار ، وهو عبارة عن مرتاباك بيض يقدم في الكاري ويعلوه الفلفل الحار في صلصة الصويا الحلوة والحامضة.
- المرتاباك ، وهو عبارة عن فطيرة محشوة أو خبز مقلي، يُحشى أحيانًا باللحم البقري والبصل الأخضر.
- خبز النان ، وهو خبز مسطح مخمر يُخبز في الفرن. وعادة ما يُؤكل مع مجموعة متنوعة من الصلصات مثل الكاري .
- ناسي برياني ، طبق أرز متبل مطبوخ أو يقدم مع لحم الضأن أو الدجاج أو الخضار أو السمك بالكاري.
- ناسي كاري ، أرز بالكاري.
- يتكون طبق ناسي كابولي بالاو ، وهو طبق أرز بيلاف ، من أرز مطهو على البخار ممزوج بالزبيب والجزر ولحم البقر أو لحم الضأن.
- ناسي كبولي ، طبق أرز مطهو على البخار في مرق الماعز والحليب والسمن . يُقدم عادةً خلال المولد النبوي الشريف .
- الرايتا ، وهي نوع من التوابل المصنوعة من الزبادي ، مع الخضار النيئة أو المطبوخة، ونادراً ما تكون مع الفاكهة، أو في حالة بوندي رايتا ، مع قطرات مقلية من العجين المصنوع من دقيق الحمص .
- ريندانغ ، طبق كاري لحم حار نشأ في مينانغكاباو .
- روتي كاناي ، وهو نوع من الروتي الثقيل المتأثر بالمطبخ الهندي،يشبه الباراتا، ويقدم مع الكاري أو التوابل الأخرى.
- روتي جالا ، طبق يشبه الفطيرة، يُقدم عادةً مع أطباق الكاري
- روتي تيسو ، نسخة أرق من روتي كاناي التقليدي.
- سامبار ، وهو حساء خضارأو شوربة مصنوعة من العدس .
- ساتي سورو : أرز الطين الهندي
- سوتو ، حساء تقليدي يتكون أساسًا من المرق واللحم والخضراوات.
- سوتو بيتاوي ، حساء سوتو مصنوع من لحم البقر أو أحشاء البقر، مطبوخ في مرق حليب البقر أو حليب جوز الهندوالسمن ، مع البطاطس المقلية والطماطم.
- تونغسينغ ، وهو طبق من لحم الماعز أو لحم الضأن أو لحم البقر المطهو في حساء يشبه الكاري مع الخضار وصلصة الصويا الحلوة .
الوجبات الخفيفة والحلويات
- أدهيراسام ، حلويات من المطبخ التاميلي .
- الحلاوة ، حلوى لذيذة .
- الكير ، وهو نوع من الحلوى يُصنع عن طريق غلي الحليب والسكر والأرز أو التابيوكا أو الشعيرية أو الذرة الحلوة.
- كوي لادو ، حلوى على شكل كرات.
- كوي موداك ، زلابية مصنوعة من دقيق الأرز محشوة بجوز الهند وسكر جوز الهند.
- كوي بوتو ، كعكة تقليدية مطهوة على البخار ذات شكل أسطواني ولون أخضر.
- كوي بوتو مايانغ ، وهي عبارة عن قطع من العجين مصنوعة من شراب سكر النخيل ممزوج بحليب جوز الهند .
- كعكة بينيارام ، وهي كعكة تقليدية من مينانغكاباو متأثرة بالمطبخ الهندي،مصنوعة من خليط من السكر الأبيض أو سكر النخيل ، ودقيق الأرز الأبيض أو الأرز الأسود، وحليب جوز الهند.
- السمبوسة ، وهي عبارة عن زلابية مقلية أو مخبوزة محشوةبحشوة لذيذة، مثل البطاطس المتبلة أو البصل أو البازلاء أو العدس.
المشروبات
- كوبي تاريك ، وهو نوع من القهوة المحمصة الداكنة مع السمن والسكر، والتي يتم تحليتها بالحليب المكثف وسحبها لتكوين رغوة.
- تيه تاريك ، مشروب شاي الحليب الساخن
معرض
انظر أيضاً
مراجع
- ^ ويبيسونو ، نوران (4 يونيو 2018). "Jejak India Dalam Kuliner Nusantara" . tirto.id (باللغة الإندونيسية).
- ↑ جيجاك كولينر عرب دي بولاو جاوا
- ^ "ساجيان كيبولي، مندي، دان برياني" . Kompas.com (باللغة الإندونيسية). 6 يوليو 2014 مؤرشفة من الأصلي في 3 سبتمبر 2014 . تم الاسترجاع 24 أغسطس 2014 .
- ↑ لونلي بلانيت للطعام (2012). أفضل طعام شوارع في العالم: أين تجده وكيف تصنعه . لونلي بلانيت. ص 108. ISBN 9781743216644.
- ↑ هاينز فون هولزن (2014). منهج جديد للطبخ الإندونيسي . مارشال كافنديش إنترناشونال آسيا بي تي إي المحدودة. ص 129. ISBN 9789814634953.
- ↑ أوين، سري (1993). كتاب الأرز . دابلداي . رقم ISBN 0-7112-2260-6.
- ^ "روتي مريم/كوندي/كاني/كاناي" . إندونيسيا تأكل. مؤرشف من الأصل بتاريخ 2019-11-03 . تم الاسترجاع 2020-06-06 .
- ↑ ويجايا، سيرلي (18 سبتمبر 2019). "رسم خرائط ثقافة الطعام الإندونيسية: مساهمة أولية لتعزيز السياحة الغذائية الإندونيسية" . مجلة الأطعمة العرقية . 6 9. doi : 10.1186/s42779-019-0009-3 . S2CID 202670816 .
- ^ "5 ماكانان إندونيسيا يانغ تيربنغاروه بودايا الهند" . kumparan.com (باللغة الإندونيسية). 30 يناير 2019.
- ↑ "Ujang303" . ujang303 (باللغة الإندونيسية). 23 سبتمبر 2023.
فئات :
- المطبخ الإندونيسي
- المطبخ الهندي الإندونيسي
- المطبخ الإندونيسي المدمج
- المطبخ الهندي المدمج
- قوائم متعلقة بالمطبخ الإندونيسي