العادات والآداب في المطاعم الهندية
 | تحتوي هذه المقالة على العديد من المشكلات. يُرجى المساعدة في تحسينها أو مناقشة هذه المشكلات على صفحة المناقشة . ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسائل )
‹ يتم النظر في دمج قالب الدليل . ›
|
| هذه المقالة جزء من سلسلة حول |
| المطبخ الهندي |
|---|
 |
|
تختلف آداب تناول الطعام والتواصل الاجتماعي في الهند باختلاف المنطقة في الهند .
يغسل بعض الهنود أيديهم جيدًا قبل تناول الطعام، ثم يأكلون بأيديهم، مع استخدام الحد الأدنى من أدوات المائدة (وهي ممارسة متبعة في بعض أجزاء من الهند، وفي أجزاء أخرى يكون استخدام أدوات المائدة أمرًا شائعًا). [1] [2] هذه الممارسة تاريخية وتستند إلى فرضية ثقافية مفادها أن تناول الطعام هو نشاط حسي، وأن اللمس جزء من التجربة جنبًا إلى جنب مع طعم ورائحة الطعام وتقديمه مثل الثالي ، أو على طبق كبير مصنوع من أوراق الموز المغسولة (تستخدم في الجنوب)، أو أوراق السيالي المخيطة والمغسولة (تستخدم في الشمال). [1] تقليديًا، تُستخدم الأصابع أيضًا للشعور بدرجة حرارة الطعام حسب ذوق المرء ولدمج النكهات.
عند تناول الأرز، يتم خلطه بالكاري، والتقاط كميات صغيرة بالأصابع ودفعها إلى الفم بالإبهام. عند تناول الخبز، يتم طي أجزاء صغيرة ( روتي ، نان ) في جيب صغير لاستيعاب الكمية المطلوبة من الكاري. [3] يتم تحضير معظم الأطعمة بحجم اللقمة، ولكن عند تقديم أطعمة كبيرة مثل فخذ الدجاج، يكون من المقبول تناولها باليدين. [4] [5] [6]
تقليديًا، يعد الجلوس معًا على حصائر أرضية مرتدين ملابس مريحة أمرًا طبيعيًا. وفي المطاعم والفنادق، تُستخدم الطاولات والكراسي عادةً هذه الأيام. كما تفعل المنازل الحديثة التي تنتمي إلى الطبقة المتوسطة العليا نفس الشيء.
في العديد من المناطق، عند تناول الطعام بمساعدة الأصابع، يتم استخدام يد واحدة فقط للأكل (اليد المهيمنة)، وتبقى اليد الأخرى جافة وتستخدم فقط لتمرير الأطباق أو تقديم أو شرب الماء. [1] [6] في العديد من الحالات، يأكل الأشخاص النباتيون وغير النباتيين الصارمون معًا، ولكن الآداب هي عدم خلط أدوات الطهي أو التقديم بين الأطعمة، واحترام المعتقدات الروحية بعدم العنف تجاه الحيوانات السائدة بين النباتيين الصارمين.
وبالمثل، فإن النظافة والصحة العامة أمران مهمان. أثناء الطهي، لا يتذوق الطاهي الطعام ويستخدم نفس الأداة لتحريك الطعام. بمجرد تذوق الطعام باستخدام الأداة، يتم وضعها جانبًا لغسلها. يعتبر الطعام الذي تم غمسه بالأصابع وأدوات المائدة المستخدمة للأكل jootha أو Uchchhishta (ملوثًا). إن مبدأ عدم تلويث كل الطعام أو الشراب بالبكتيريا أو الفيروسات في اللعاب أمر مثير للقلق بشكل خاص حيث يمكن أن تتعرض صحة شخص ما للخطر من خلال التلوث المتبادل. [6]
يشتمل الطعام الهندي على العديد من التوابل الكاملة والمطحونة التي يتم الحصول عليها من جذور ولحاء وبذور وأوراق مختلفة. لا يجوز تناول التوابل الكاملة مثل القرنفل أو أوراق الغار أو أعواد القرفة كجزء من ممارسات تناول الطعام المقبولة ثقافيًا، بل يتم فصلها ووضعها جانبًا من قبل العشاء عادةً في طبقهم. [ بحاجة لمصدر ]
عادة ما يكون تناول الطعام مع العائلة والأصدقاء، مع بقاء ربة المنزل تراقب الطاولة، وتحضر وتقدم المزيد من الطعام. ومع ذلك، لا يتم مشاركة خبز النان بشكل عام بين المتناولين. في وجبات المجموعات الكبيرة أو الاحتفالات، لا يجوز للمتطوعين أو المرافقين تناول الطعام مع المجموعة، ويكرسون أنفسهم لإحضار وجبات الطعام وإطعام المجموعة وتقديمها. [5] يُقبل طلب المزيد ومساعدة الذات في العناصر ويُرحب به. عادةً ما يتم الترحيب بالطلبات الخاصة مثل قلة أو زيادة الحرارة والزبادي والعناصر الأخرى. في بعض الأحيان قد تأكل المجموعة بصمت، ولكن يتم تشجيع طرح الأسئلة على أحد الأحباء، أو مواكبة يوم المرء أو مناقشة مواضيع مختلفة في المجتمع والحياة والمحادثات بشكل عام. [5]
تختلف التقاليد على المستوى الإقليمي من عدم إهدار الطعام في الطبق إلى تناول ما يحلو للفرد وترك الباقي. ومع ذلك، في بعض المناطق، يعد ترك الطعام كقربان أمرًا شائعًا؛ حيث يعتبر البعض هذا وسيلة للرغبة في استهلاك الأرواح النقية فقط من الطعام، وسيمثل الطعام المهمل الأرواح الشريرة في الماضي. يعد غسل اليدين بعد تناول الطعام وتجفيفهما بمنشفة مقدمة أمرًا طبيعيًا. [5]
هيكل الوجبة
بالنسبة للعديد من المجتمعات، أثرت المعتقدات والعادات الأيورفيدية على هياكل وجباتهم وممارساتهم. وتتلخص الوصية النموذجية في "تناول الإفطار باعتدال، وتناول الغداء جيدًا، وتناول العشاء باعتدال شديد". [7]
تنص الأيورفيدا على أن كل يوم ينقسم إلى أجزاء من اليوم مدتها 4 ساعات. ويرتبط كل جزء من هذه الأجزاء بالارتفاع البطيء ثم الذروة ثم الانخفاض لدوشا معينة في الجسم. وتعتمد قوة الارتفاع في الدوشا على حركة الشمس. ومن الناحية المثالية، يجب أن يكون الوقت المناسب لتناول أثقل وجبة في الظهيرة، لأن هذا هو الوقت الذي يصل فيه بيتا دوشا (الذي يساعد في تغطية العديد من الأنشطة الهضمية، مثل إشعال الشهية، وإنتاج اللعاب والإنزيمات المعدية، وهضم وامتصاص العناصر الغذائية، وفصل الطعام إلى منتجات ثانوية مفيدة وغير مفيدة تخرج في النهاية من الجسم)، والذي يتأثر بشدة بالشمس، حيث أن الأجني (النار) هي واحدة من اثنين من بانشا ماهابوتاس التي تشكل بيتا دوشا، إلى ذروتها.
لذلك، كان الغداء هو الوجبة الرئيسية في اليوم بالنسبة لمعظم هذه المجتمعات. والعشاء تقليديًا خفيف ومنخفض النشويات ومنتجات الألبان وما إلى ذلك لأن الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المرتفع تميل إلى التسبب في اختلال التوازن في دوسها كافا، وفقًا للأيورفيدا. [8]
انظر أيضا
مراجع
- ^ abc ميليتا فايس آدمسون؛ فرانسين سيجان (2008). الترفيه من روما القديمة إلى السوبر بول: موسوعة. ABC-CLIO. ص. 311. ISBN 978-0-313-08689-2.
- ^ Dawn Burton (2008). التسويق عبر الثقافات: النظرية والممارسة والأهمية. Routledge. ص 66. ISBN 978-1-134-06017-7.
- ^ كريستين إنغرام؛ جيني شابتر (1999). دليل الطهاة للخبز. هيرميس. ص. 118. ISBN 978-1-84038-837-4.
- ^ غلوريا بيترسن (2012). فن العلاقات المهنية: استراتيجيات تناول الطعام لبناء علاقات العمل واستدامتها. ويتمارك. ص 358. رقم ISBN 978-1-60494-705-2.
- ^ أ ب ج د جون هوكر (2003). العمل عبر الثقافات. مطبعة جامعة ستانفورد. ص 239-240. ISBN 978-0-8047-4807-0.
- ^ abcd Madhu Gadia (2000). New Indian Home Cooking: More Than 100 Delicious Nutritional, and Easy Low-fat Recipes!. Penguin. p. 6. ISBN 978-1-55788-343-8.
- ^ "ما هي أوقات تناول الطعام الصحي حسب الأيورفيدا؟". 30 مارس 2019.
- ^ "8 نصائح مذهلة من الأيورفيدا لتناول الطعام الصحي في الليل".
