قائمة الأطباق الهندية

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 163 صور
الموسوعة الحرة

هذه قائمة بالأطباق الهندية . تُحضّر العديد من الأطباق المدرجة في هذه القائمة في مختلف أنحاء الهند. يشمل المطبخ الهندي مجموعة واسعة من الأطباق الإقليمية الأصلية في الهند . [ 1 ] ونظرًا لتنوع أنواع التربة والمناخ والمهن، تختلف هذه الأطباق اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض، وتستخدم مكونات محلية متوفرة مثل الأعشاب والخضراوات والفواكه . تُقدّم الأطباق حسب الرغبة ، إما خفيفة أو متوسطة أو حارة. كما يتأثر الطعام الهندي بشدة بالخيارات الدينية والثقافية. بعض الأطباق الهندية شائعة في أكثر من منطقة في الهند، مع وجود العديد من الأطباق النباتية. تشمل بعض المكونات الشائعة في الأطباق الهندية : الأرز والقمح والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار والتوابل .

شمال شرق الهند

يشمل شمال شرق الهند ولايات آسام ، ومانيبور ، وميغالايا ، وميزورام ، وناغالاند ، وسيكيم، وتريبورا، وأروناتشال براديش . [ 2 ]

اسمصورةوصفنباتي/ غير نباتي
ماتشر جولسمك مع بوتول، طماطم، فلفل حار، زنجبيل وثوم من ولاية آسامغير نباتي [ 2 ]
لحم خنزير جاربا جوربيلحم خنزير مسلوق مع البصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم من ولاية تريبوراغير نباتي [ 2 ]
تشاك هاو خيرعصيدة الأرز الأرجواني من مانيبورنباتي [ 2 ]
غالهويشبه طبق غالهو طبق خيتشدي ، وهو طبق مصنوع من الأرز والعدس، ويحظى بشعبية كبيرة في معظم أنحاء شمال شرق الهند.نباتي

شمال الهند

اسمصورةوصفنباتي/ غير نباتي
أتشاري باينجانباذنجان مطبوخ مع توابل المخلل في مرق اللحمنباتي
ألو غوبيالقرنبيط مع البطاطس المقلية مع بهارات غارام ماسالا والكركم، وأحياناً حبة البركة وأوراق الكاري.نباتي
ألو تيكيفطائر البطاطس المقلية الممزوجة ببعض الخضارنباتي
ألو توكبطاطس مقلية مرتين ومتبلة بالتوابلنباتي
ألو ماتاربطاطس وبازلاء بالكارينباتي
ألو كولشاخبز مسطح مخمر قليلاً محشو بالبطاطسنباتي
ألو ميثيبطاطس سوتيه (ألو) وأوراق الحلبة المفرومة (ميثي) مع البصل المفروم والثوم ومزيج من التوابل مثل الكمون والكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل الحار.نباتي
ألو شيملا ميرشفلفل أخضر مع بطاطس مقلية مع بذور الكمون والبصل والطماطم ومعجون الزنجبيل والثوم والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والبهارات الهندية (غارام ماسالا).نباتي
باتيخبز قاسٍ غير مخمر يُطهى في معظم مناطق ولاية راجستان، وفي بعض أجزاء ولايتي ماديا براديش وغوجارات في الهند.نباتي
بهاتوراخبز مخمر مقلي هش، أصله من شبه القارة الهندية.نباتي
بهندي ماسالابامية مقلية مع البصل والطماطمنباتي
بريانيطبق أرز مشكل، مع إمكانية إضافة التوابل والخضراوات واللحوم أو المأكولات البحرية. يمكن تقديمه مع الزبادي العادي.غير نباتي
دجاج بالزبدة ، مرغ محلدجاج في صلصة طماطم متبلة قليلاً.غير نباتي
تشاتعادةً ما تحتوي على فطيرة بطاطس مقلية في الزيت، مغطاة بالزبادي الحلو، وصلصات وتوابل أخرىنباتي، طعام الشارع.
تشانا ماسالاحمص من نوع تشانا في صلصة أساسها الطماطم.نباتي
شاباتيخبز مسطح غير مخمر نشأ في شبه القارة الهندية وهو غذاء أساسي في الهند ونيبال وبنغلاديش وباكستان وسريلانكا وشرق أفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي .نباتي
دجاج ريزالادجاج على طريقة بوبالي مطبوخ في مرق غني مع النعناعغير نباتي
دجاج تيكادجاج متبل يقدم على سيخغير نباتي
دجاج تكا ماسالادجاج متبل بصلصة الطماطم والزبادي. يتميز بقوامه الكريمي.غير نباتي
تشولي باتوريطبق رئيسي مع الحمص ، والتوابل المتنوعة، ودقيق القمح ، وخميرة الباتورا .نباتي
دال باتي تشورماتخصص راجستاني​نباتي
دال فارانباتي
دال ماخاني (دال كالي)عدس في صلصة كريمية وعطرية مصنوعة من الزبدة وصلصة الطماطم ومزيج من التوابلنباتي
دالبوريدال محشو في باراثانباتي
دال تادكاتادكا نموذجية من شمال الهندنباتي
دوم ألوبطاطس مطبوخة بالكارينباتي
بوهةطبق مميز من ولاية ماديا براديش . وجبة خفيفة شائعة في وسط الهند. يتكون من أرز مسطح وبطاطس وكركم .نباتي
فارازلابية العدس المحشوةنباتي
ألو فاليانفاصوليا خضراء مقطعة مكعبات مع بطاطس مطبوخة مع بصل مفروم ، وطماطم مقلية مع بذور الكمون والفلفل الأخضر الحار والبهارات الهندية (غارام ماسالا).نباتي
Gajar Pak [ 3 ]طبق حلو مصنوع من الجزر والحليب والسمن والفواكه المجففة.نباتي
خضار جاتيتُضاف الجات (المكونة من دقيق الحمص ) إلى مرق التوابل المصنوع من اللبن الرائب.
جزر ماتار ألوجزر أحمر/برتقالي مكعبات وبطاطس مقلية مع أوراق الخردل الأسود، مزينة بمسحوق الفلفل الأسود المطحون وعصير الليموننباتي
غوبهي ماتارالقرنبيط في صلصة الطماطمنباتي
هاري تمتم كا نيمونا (البازلاء الخضراء دال)تادكا نموذجية من شمال الهندنباتي
إيمارتيحلوى كروية الشكل من شمال الهند مصنوعة من عجينة عدس مونج دال مغموسة في شراب سكرينباتي
إيمارتي مع رابريحلوى مصنوعة من مزيج من الإيمارتي والرابري .نباتي
جليبيحلوى هندية شمالية تشبه النودلز الملتوية، مغموسة في شراب سكرينباتي
جاليباشكل أكبر من الجليبينباتي
جالفريزيلحم وتوابل مقلية في مقلاة. يمكن تحضيرها نباتية أيضاً.نباتي
كاتشوريطبق راجستاني / مارواري خاصنباتي
كاداي بانيربانير وفلفل أخضر في مرق الطماطمنباتي
كادي باكوراكرات مقلية من دقيق الحمص مع الزبادي ودقيق الحمصنباتي
كاريلا بهارتاطبق من القرع المر أو البطيخعادة نباتي
كاثا ميتا بيتا / كادو حلوةيقطين مطبوخ بالتوابلنباتي
الكيرأرز مطبوخ مع الحليب والفواكه المجففةنباتي
خيتشديأرز مطبوخ مع العدس والخضار ومقلينباتي
كادي وخيتشديخيشدي مختلط مع كادي ، وجدت في الغالب في ولاية غوجارات . يُشار إليها أيضًا باسم خيتشدي وكادي، وخيتشدي كادي، وكادي خيشدي.نباتي
خويا بانيرمكعبات من جبن البانير في مرق مصنوع من الحليب المكثف (خويا)، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والطماطم، والتوابلنباتي
كفتةكرات دقيق الحمص المقلية مع الخضار. دقيق الحمص، خضار، تُشكّل على هيئة كرات بدقيق الحمص وتُقلى في الزيت ثم تُطهى مع الكاري.نباتي
كولفي فالوداحلوى للتغلب على حرارة الصيف اللاهبةنباتي
لابسيحلوى مصنوعة من القمح المجروشنباتي
كفتة القرعطريقة لتقديم القرع الزجاجينباتي
لوكي كي باجيطريقة لتقديم القرع الزجاجينباتي
ليتي تشوكاكعكة دقيق القمح المملح المخبوزة محشوة بالساتو (دقيق الحمص المخبوز) وبعض التوابل الخاصةنباتي
لوبيافاصوليا سوداء العين، بصل وطماطم في صلصة الكارينباتي
ماخان كا خيرحلوى مصنوعة من الماخانا والحليب والسكر والكاجو ومكونات أخرى. تشتهر في منطقة ميثيلانشال في ولاية بيهار.نباتي
ماكي كي روتي ، سارسون كا ساجأوراق خردل سارسون بالكريمة، مع خبز روتي مصنوع من دقيق الذرة ومدهون بكمية وفيرة من الزبدة. طبق شتوي مفضل في شمال الهند.نباتي
ماتار بانيربازلاء خضراء ومكعبات من جبن بانير في صلصة طماطم متبلةنباتي
ماثورا بيدانوع من الحلوياتنباتي
ميثي ساج، تشولاي ساجأوراق خضار مقلية في الزيت والثوم مع القليل من التوابل. يُطهى هذا الطبق غالباً في وسط الهند.نباتي
ميليت لابسيدخن محمص مطبوخ في سكر النخيلنباتي
ميرشي باداالفلفل الأخضر المحشو بالبطاطس المهروسة، والمغطى بعجينة الحمص والمقلي، هو طبق أصلي في جودبور.نباتي
ميسي روتيعجينة من دقيق القمح الكامل ودقيق الحمص، مطحونة، مقلية في مقلاةنباتي
خضار مشكلةخضراوات مشكلة، مطهوة ببطء مع إضافة صلصة الطماطم.نباتي
مونج دال كي لابسيطبق مصنوع من العدس الأصفر والحليب والسكر والمكسراتحلوى نباتية
مرغ مسلمغير نباتي
فطر دو بيازا (كاندا خومب)فطر وبصل في صلصة ماسالا الطماطم المتبلة بالفلفل الحارنباتي
فطر ماتار (ماتار خومب)الفطر والبازلاء الحلوة في صلصة ماسالا أو صلصة الفلفل الحارنباتي
نانخبز مسطح طري مخبوز في التندور مصنوع من دقيق القمح المكرر.نباتي
نان ختايبسكويت الشورت بريدنباتي
نافراتان كورماخضراوات، مكسرات، جبنة بانير في صلصة كريمة الطماطمنباتي
باخالاأرز مطبوخ بالماءنباتي
بالاك بانيرأوراق السبانخ الطازجة (بالاك) المطبوخة مع مكعبات جبن بانير في صلصة غنية ودسمة أساسها الطماطمنباتي
بانير زبدة ماسالا، بانير ماخانيكاري مصنوع من مكعبات جبن بانير طرية في صلصة كريمية وعطرية مصنوعة من الزبدة وصلصة الطماطم ومزيج من التوابلنباتي
بانير تيكا ماسالابديل نباتي لدجاج تكا ماسالا، مع بانير بدلاً من الدجاجنباتي
باني بوريتادكا هندية نموذجيةنباتي
بانجيريمزيج من الزبدة والفواكه المجففة ودقيق القمح الكامل يقدم كحلوى.نباتي
باباد[ 4 ]إضافة مقرمشة للغداء والعشاء، لإضفاء نكهة حارة ومقرمشة على الطعام.نباتي
باراثاخبز مسطح موطنه شبه القارة الهندية، وينتشر في جميع أنحاء دول الهند وسريلانكا وباكستان ونيبال وبنغلاديش وجزر المالديف وميانمار الحديثة، حيث يُعد القمح الغذاء الرئيسي التقليدي.نباتي
باترودطبق نباتي مطهو على البخار مصنوع من أوراق القلقاس ( يُسمى في لغة التولو "تشيفو " ، أو "تارو" ، أو "كيسوف" ، أو "أربي ").نباتي
فيرنيبودنغ الأرز الحلو، مطبوخ في الحليب، منكه بالهيل والزعفران وماء الورد، ومزين بالمكسرات مثل اللوز والفستق.نباتي
بينيطبق من أطباق المطبخ البنجابي وشمال الهند، يُؤكل غالباً في فصل الشتاء. يُقدم كحلوى، ويُصنع من السمن البلدي ، [ 5 ] ودقيق القمح، والسكر البني ، واللوز . وقد يُضاف إليه الزبيب أيضاً. [ 5 ]نباتي
راجماالطبق الرئيسي: فاصوليا حمراء وتوابل متنوعة.نباتي
راماتوري بهاجيطبق جانبي حار مصنوع من أي نوعين من الخضراوات، مثل البطاطس والملفوفنباتي
سمبوسةيُقدّم عادةً كطبق رئيسي أو مقبلات. تتكون من البطاطس والبصل والبازلاء والكزبرة والعدس، ويمكن تقديمها مع صلصة النعناع أو التمر الهندي.أصناف نباتية/لحوم
خبز ساتوطبق من ولاية بيهارنباتي
شاهي بانير أو راجوادي شينا / بانير [ 6 ]طبق هندي ونيبالي شهير ، يُحضّر من جبنة تشينا أو بانير في مرق كريمة كثيفة وصلصة طماطم ، وهو أحلى وأكثر حرارة من بانير ماخاني.نباتي
شاهي توكرابودنغ الخبز في مرق غني من الحليب المكثف، مزين بشرائح اللوزنباتي
سينغادا لابسييتم تجفيف ثمار اللوتس وطحنها لصنع هذا اللحم الحلو المخصص للصيامنباتي
حلوى السوجي (سوجي لابسي)سميد مطبوخ مع السمن والفواكه المجففة. سميد (سوجي)، سمن ، كاجو .نباتي
بيتاس الحلو / قيصر بيتا / بيستا بيتاحلوى تشبه الرافيولي محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات، وتحظى بشعبية كبيرة في مناطق مختلفة من الهند وباكستان.نباتي
تاليت ماكيسمك مقلي بالكاري والزنجبيل والثومغير نباتي
تاماتار تشات
وصفة تاماتار تشات باللغة الهندية
تاماتار تشات هو طعام شوارع هندي يحظى بشعبية كبيرة في شمال الهند وخاصة في فاراناسي.نباتي
دجاج تندوري
نشأت فكرة طبق دجاج التندوري في البنجاب قبل استقلال الهند وباكستان.غير نباتي
سمك تندوري تيكاسمك متبل بالليمون والزنجبيل ومطبوخ على نار مكشوفة.غير نباتي

جنوب الهند

اسمصورةوصفنباتي/ غير نباتينوع الطبق
أناناس ميناسكايأناناس مطبوخ في مرق السكر البني والتمر الهندينباتي
أتوتُصنع أنواع عديدة من هذا الطبق باستخدام أنواع مختلفة من الدقيق، بما في ذلك دقيق الأرز، ودقيق العدس الأسود، ودقيق السميد، ودقيق القمح. هذا هو اسمه في ولاية أندرا براديش، ويُطلق عليه أيضًا اسم "دوسا". أما "أتو" فهو أكثر خشونة من "دوسا".نباتي
كيساري باتدقيق الأرز المسطح المحمص المطبوخ مع السكر والفواكه المجففة.نباتي
أفيالمعجون جوز الهند، اللبن الرائب الممزوج بالخضراوات وبعض التوابل.نباتييُقدّم مع الطعام الأساسي
خبز بايدادجاج مفروم مقلي محشو في لفائف البيضغير نباتيوجبات خفيفة
حلوىفطائر الميدا أو قصب السكر والمعروفة باسم الحلاوة في جنوب الهندنباتيحلوى/حلوى
بهاجيفطائر الخضار أو البصل المعروفة باسم باكودا في شمال الهند والمطبخ الباكستانينباتيوجبة خفيفة/مرافقة للوجبة الرئيسية
بريانيطبق أرز حار مع خضار أو دجاج أو لحم ضأن أو سمك أو روبيان .يعتمد على الاختيار
بيسي بيلي باث (كارناتاكا)تحضير الأرز بالخضار.نباتيالطبق الرئيسي
بوندابطاطس، دقيق الحمص .نباتيوجبة خفيفة
دجاج تشيتينادوطبق مصنوع من الدجاج والتوابلغير نباتي
دجاج 65وصفة دجاج مقلي شهيرة . دجاج، بصل، زنجبيلغير نباتي
كوريفيبيلاي صدام (تاميل نادو)أوراق الكاري والأرزنباتيطبق إفطار
دبا روتيهو طبق إفطار يُحضّر في ولاية أندرا براديش، ويُعرف أيضاً باسم ميناباروتي. يُصنع من الأرز والعدس الأسود. مذاقه لذيذ مع الصلصة.نباتي
دوسابان كيك/هوبر. أرز مطحون، عدس أورادنباتيطبق إفطار
دبل كا ميتافتات الخبز المقلي في السمن والمغموس في الحليب وشراب السكرحلو
Ennai kathirikkaiEnnai Kathirikkaiنباتيطبق جانبي/مرافق
غولي باجيوجبة خفيفة مصنوعة من دقيق الحمص.نباتي
جوليتشينا مامسامطبق لحم ضأن بسيط ولكنه حار، ويتناسب جيداً مع الأرز أو البراثا.غير نباتيالطبق الرئيسي
برياني حيدر آباديبرياني مطبوخ على الطريقة الحيدرآباديةغير نباتي
إيديابامنودلز الأرز المطهوة على البخار أو الشعيرية مع الأرز المطحوننباتي
إيدليكعكة مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الأرز والبقوليات المخمرة . أرز، عدس أورادنباتي
عجة هنديةأومليت البيض أو أومليت الخضار
كارا كوزامبو (تاميل نادو)طبق يُقدم مع الأرز مصنوع من مسحوق الفلفل الحار والتمر الهندينباتي
كانجيعصيدة الأرزنباتي
كيراي كوتو (تاميل نادو)أوراق خضراء كوتونباتي
كيراي ماسيالتُستخدم أوراق الخضار المطحونة كطبق جانبي مع الأرز أو تُخلط معه.نباتي
كيراي بوريالأوراق خضراء مخلوطة مع العدس وجوز الهند مع قليل من الزيتنباتي
كيراي سادام (تاميل نادو)أرز وأوراق خضراءنباتي
لحم بقري مقلي على طريقة ولاية كيرالالحم بقري، بصل، بهارات، جوز هند، أوراق الكاريغير نباتي
كودوباليخليط من دقيق الأرز، وسوجي، وجوز الهند المبشور، والفلفل الأحمر الحار، والكمون*، والملح، على شكل حلقة مقلية في الزيتنباتيوجبة خفيفة
كولابوري أكها ماسور دالعدس أحمر كامل مطبوخ في مرق البصل مع ماسالانباتي
كوتوخليط من الخضار أو العدس أو البقوليات يُسلق في الماءنباتي
كوري روتي
Kos kootuطبق من الملفوف والعدس يُستخدم مع الأرزنباتي
كوشامبريطبق سلطة خيار شهير في ولاية كارناتاكا. يُحضّر خلال المهرجانات.نباتيسلطة
كوثامالي سادامأرز بالكزبرةنباتيطبق إفطار
كوزهاكاتايزلابية محشوة بدقيق الأرز والسكر البني وجوز الهندنباتيوجبة خفيفة
كوزامبوشوربة كثيفة مع جوز الهند والخضراواتنباتي
ماسالا دوسادوسا مع ماسالا وبطاطس.نباتيإفطار
أومليت ناندوعجة مع قطع من لحم السلطعون والتوابلغير نباتي
أوباتو (هوليج، بوباتو، بوران-بولي )باراثا محشوة (بدقيق العدس الأصفر والسكر البني أو جوز الهند) . طبق أصيل في جنوب وغرب الهند في ولايات |-

كارناتاكا ، أندرا براديش، وماهاراشترا || نباتي || طبق حلوى للمهرجانات

أولان (طبق)طبق كيرالا خفيف وذو نكهة رقيقة، مُعدّ من القرع الأبيض أو القرع الرمادي أو اللوبيا السوداء، وحليب جوز الهند والزنجبيل المتبل بزيت جوز الهند.نباتي
باتشاديطبق جانبي مصنوع من الزبادي وجوز الهند والزنجبيل وأوراق الكاري ومتبل بالخردل.نباتيمرافقة
بانيارام، بادو، جونثابانجنالوطبق مصنوع من دقيق الأرز والعدس الأسودنباتيإفطار
بابادومقرص رقيق مقلي يقدم كطبق جانبي مع الوجبةنباتيمصاحبة الفرايوم
بارافانامطبق حلو لذيذ مصنوع من الأرز والسكر البني المصنوع في ولاية أندرا براديش.نباتي
باروتاباروتا كيرالا ذات طبقات مصنوعة من مايدا ودالدا.نباتي
باروبو سادامأرز دال
باياسامحلوى الأرز. أرز، حليب.نباتي
بيساراتودوسا (فطيرة أو كريب) من ولاية أندرا براديش مصنوعة من عدس مونج دال والحبوب وعجينة التوابل.نباتي
بونغالبولاونباتيطبق إفطار
بوريالطبق جانبي للأرز المحضر من نوع واحد أو أكثر من الخضراوات. يُقلّب الزيت مع العدس نصف المسلوق وجوز الهند/بذور الخردل.نباتيمرافقة
بولي صدام، بوليوجري، بوليوهاراأرز التمر الهندينباتيطبق إفطار
بوتوأرز مطحون، سكر بني، مسحوق الهيل، مخلوط ومطبوخ على البخارنباتيفطور/وجبة خفيفة
راجي مودهي، كاليكتلة من الدخن، دقيق وماء. بعد الطهي، تُشكّل على هيئة كرات صغيرة، ويمكن غمسها في صلصة تشاتني/سامبار.نباتيجزء من الوجبة/الغداء
راسامحساء حار وحامض يُحضّر عادةً بالتمر الهندي والطماطم والفلفل وتوابل أخرى من جنوب الهند. يُؤكل عادةً مع الأرز.نباتيجزء من وجبة الغداء
ساجيجطبق حلونباتيحَلوَى
ساكارا بونغالطبق أرز حلونباتيطبق حلوى المهرجان
سامبارشوربة عدس مطبوخة مع الخضار ومزيج من التوابل الهندية الجنوبية (ماسالا). تُقدم عادةً مع الأرز، أو الإيدلي، أو الدوسا، أو البونغال، أو الأوبما.نباتي
سانديج (كارناتاكا) ، فاترالطبق جانبي مقلي مصنوع من الأرز والساغو والقرع الأبيضنباتيفرايومز - طبق جانبي
سيفاينوع من شعيرية الأرز يستخدم في وجبة الإفطار
سيفاينوع من شعيرية الأرز ممزوجة إما بالتمر الهندي أو الليمون أو جوز الهند.نباتيغداء
دوسا إسفنجيةدوسا مصنوعة من بوهة مخمرة وأرزنباتي
ثاتاينوع من البوري مصنوع من دقيق الأرز أو الحمص أو دقيق العدس الأسودنباتي
ثاير صدام، موسارانا، بيروجانامطبق أرز باللبن الرائبنباتي
ثيالصلصة كيرالا مصنوعة من مزيج من التوابل يتكون من جوز الهند المحمص، وبذور الكزبرة، وماء التمر الهندي، والفلفل الأحمر المجفف، والحلبة.نباتي
ثينجاي سادامطبق أرز بجوز الهندنباتيطبق إفطار
أوتابام تاميل نادوفطيرة أرز/هوبر مع طبقة من البصل/الطماطم/جوز الهندنباتيطبق إفطار
فادادونات مالح. عدس أوراد.نباتيمرافقة
فاروفالخضروات مقلية في كمية قليلة من الزيتنباتيمرافقة
أوبما القمح ، أوبيتوطبق إفطار ووجبة خفيفة. أوبما مُحضّرة من سميد القمح (داليا رافا) .نباتيطبق إفطار
Yelumicham sadam, chitranaأرز مع عصير الليموننباتيطبق إفطار

جزر الهند الغربية

اسمصورةوصفنباتي/ غير نباتي
أمتيكاري العدس مع العدس المجروش.
باجري نو روتلوخبز مصنوع من دقيق الدخن السميك، يُشوى عادةً على الفحم.نباتي
باتاتا سونغبطاطس في مرق التمر الهندي الحار.نباتي
بارفيحلوحلوى نباتية
باسونديحلوى مصنوعة من الحليب عن طريق التسخين المستمر حتى الوصول إلى درجة معينة قبل التكثيف.حلوى نباتية
بهاكريخبز مصنوع من دقيق القمح الكامل، أكثر سمكاً من خبز الروتي، ومقرمش.
سمكة بومبيل صغيرةالطبق الرئيسي: سمك بومباي داك (سمك).غير نباتي
تشاتوجبة خفيفةنباتي
تشيفدوخليط من الأرز المسطح والفول السوداني والحمص والبهارات.
تشولافاليوجبة خفيفة
شورفاليحار. عدس الحمص المطحون وعدس الأوراد، قرص مسطح مقلي، ماسالا، رشة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار في الأعلى.
دال دوكلييُعدّ طبق دال دوكلي من الأطباق الشائعة في ولايتي راجستان وغوجارات. وهو عبارة عن كرات صغيرة من دقيق القمح تُطهى مع العدس الأخضر أو ​​عدس الحمام، ويُستخدم الفلفل الأحمر الكامل والخردل الأحمر كتوابل.نباتي
دابيليكوتشي دابيليوجبة خفيفة تُحضّر بمزج البطاطس المسلوقة مع بهارات دابلي ماسالا الخاصة ، ثم يُوضع المزيج في خبز لادي باف.نباتي
داهي فاداكرات عدس مقلية في صلصة الزبادي. عدس، زبادي.نباتي
داليثويحساء مصنوع من العدس الأصفر المجروش.نباتي
دوكلاوجبة خفيفة من العدس. غرام.نباتي
دودباكحلوى مصنوعة من الحليب مع المكسرات
دودهي نو هالووحلوى. حلوى القرع
دودهي موثياوجبة خفيفة مصنوعة من القمح المكرر والقرعنباتي
دوم ألوالطبق الرئيسي: بطاطس مقلية، زبادي، مسحوق كزبرة، مسحوق زنجبيل.نباتي
Gajar halwoحلوى. حلوى الجزر
كاري غاتاكاري مع زلابية مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الحمص مطبوخة في صلصة زبادي متبلة.نباتي
غاري (حلوى من سورات)حلو
غوغراحلو
جود بابدي ( جول بابدي )حلو
جولاب جامونحلو
حلوى الهالفاسانحلو
هاندو (طبق مطهو على البخار)وجبة خفيفة
غوريباع السكر البني غير المكرر الحلو على شكل قوالب[3].
جليبيدقيق أبيض حلو ودقيق سميد محبب، مسحوق الخبز، لبن رائب، سكر.حلو
جيرا ألوطبق نموذجي من جزر الهند الغربيةنباتي
Juvar no rotloخبز مسطح سميك مصنوع من الذرة الرفيعة.
كانسارحلو
كارانجيطبق حلو مقرمش من ولاية ماهاراشتراحلوى نباتية
كيري نو راسحلو
خاخراوجبة خفيفة من ولاية غوجارات. دقيق القمح، الحلبة.
خاندفيوجبة خفيفة. بيسان.
كومبدي فاديدجاج بالكاري مع الخبز. دجاج.
كوبرا باكحلوى جوز الهند/البارفي: حلوى جوز الهند طرية، أما البارفي فهي أشبه بالكعكة.
كوشيمبيرسلطة، تُقدم عادةً كطبق جانبي
كوليم / جولاطبق من السمك المجفف يُسمى كوليم أو جاولا، موجود في المناطق الساحلية من ولاية ماهاراشترا، مع البصل والتوابل. يُؤكل عادةً مع خبز الباكرا أو الشاباتي.
لابسيقمح حلو خشن مطحون/مكسر مطبوخ بالزبدة والسكر.
لادوحلو
لوتشاسورة (غوجارات) طبق حار خاص. شاندال مطحون، ماسالا.
مالبواحلو
ميثي نا جوتاوجبة خفيفة. زلابية الحلبة المقلية.
موداكحلوى ماراثية مصنوعة من دقيق الأرز المطهو ​​على البخار مع حشوة جوز الهند والسكر البنيحلوى نباتية
موهانثالحلوى محضرة من دقيق الحمص والسمن والفواكه المجففة
تشاكري (تشاكالي)وجبة خفيفة مالحة. دقيق الحبوب المختلطة.نباتي
موثياوجبة خفيفة غوجاراتية. دقيق القمح الكامل، أوراق الحلبة، دقيق الحمص، وأوراق الكزبرة.
نارالاشي فادي / خبرياتشي فادي / جوز الهند فاديحلوى مصنوعة من جوز الهند وشراب السكر، تُبرّد وتُجفف حتى تصبح متماسكة. تُصنع عادةً في منطقة كونكان.
أونديوجبة إفطار شهية. أرز أو سميد كروي الشكل  بقطر حوالي أربع بوصات (10 سم).
باني بوريوجبة خفيفة
باتراوجبة خفيفة. أوراق القلقاس، جوز الهند، البذور، العدس.
باف باجيكاري مشكل من البصل والفلفل الرومي والبازلاء والقرنبيط والبطاطس.
بينداحلو
بوهةوجبة خفيفة. أرز مسطحنباتي
بوران بوليخبز محشو حلو. دقيق القمح، حمص.
بوريخبز. دقيق القمح.
بوري باجيفطور أو وجبة خفيفة
راسيا موثياوجبة خفيفة. حساء زلابية الزبادي الحار.
سابودانا خيتشاديوجبة خفيفة نباتية. ساغو.
ساثحلوى دائرية مسطحة عادية قابلة للمضغ مصنوعة من عصير/لب المانجو المجفف (وأحيانًا الجاك فروت).

عادة ما يتم تصنيعها في منطقة كونكان بولاية ماهاراشترا ||

سيف خامانيالعدس الأصفر، الفلفل الأخضر الحار، الزنجبيل، عصير الليمون وزيت الزيتون.
سيف تاميتاخضار مع بطاطس وسيف.
شاكارباراوجبة خفيفة مقلية مصنوعة من السكر والقمح.
ناماكباراوجبة خفيفة. وجبة خفيفة مقلية مصنوعة من الملح ودقيق الحمص.
شانكاربليوجبة خفيفة حلوة أو مالحة. دقيق عادي، سكر.
شيروسميد/دقيق/عدس محمص حلو مع الحليب والزبدة والسكر والمكسرات والزبيب.
شريكاندحلوى سميكة قوامها الزبادي، مزينة بالمكسرات المطحونة والهيل والزعفران.
سوهان بابديحلو
سونفاليوجبة خفيفة
سوخديحلو
سورنوليالفطائر ذات الثقوب صفراء اللون ومنتفخة. يبلغ قطرها حوالي 25 سنتيمترًا (10 بوصات) وغالبًا ما تقدم مع الزبدة.
سوتارفينيحلو
ثاليبيثفطيرة مالحة. دقيق الحبوب المختلطة.
ثيبلاباراثا. دقيق الحبوب المختلطة.
أونديهيوخضراوات مشكلة. موز الجنة، باذنجان، جزر، فلفل أخضر حار، بطاطس، جوز هند طازج، وخضراوات أخرى. طعام غوجاراتي.
أوبماطبق نشأ في شبه القارة الهندية، يُطهى كعصيدة سميكة من السميد المحمص الجاف أو دقيق الأرز الخشن.
فادا بافبرجر. دقيق الحمص، بطاطس، فلفل حار، ثوم، زنجبيل.
كولابوري نباتيخضراوات مشكلة.
فيندالوفيندالو لحم الخنزير الغواني. لحم خنزير، معجون الفلفل الأحمر الغواني.غير نباتي
غيبار أو غيفارحلوى من سورات
ليلفا كاتشوريوجبة خفيفة. دقيق القمح الكامل ودقيق الليلفا.
ماغاز
أونديهيوالطبق الشتوي المميز في ولاية غوجارات. كاري من الخضراوات المشكلة مثل سوراتي بابدي، راتالو، البطاطس، الجزر، الثوم الأخضر، توفار دانا، وال دانا، وغيرها، غني بالزيت والتوابل، ويُقدم عادةً مع البوري أو الروتي.
ماج دوكليطبق هندي مصنوع من العدس والعجين الطازج مع التوابل الهندية، وهو جاف وليس سائلاً مثل دال دوكلي.
خيتشويتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الأرز في الماء مع التوابل، وهو ذو مذاق خفيف ويُقدم مع الزيت ومسحوق الحلبة.
ثيبلاوجبة خفيفة غوجاراتية مميزة عبارة عن بارانثا متبلة مصنوعة من دقيق القمح، وعادة ما يتم تقديم هذا الطبق مع التوابل مثل المخللات والفلفل الأخضر الحار وما إلى ذلك. كما يُعرف أيضًا باسم ديبرا، تشوبدا وما إلى ذلك في مناطق مختلفة.
فارسي بوريإنها وجبة خفيفة من ولاية غوجارات تُعرف أيضًا باسم ماثري في مناطق أخرى من الهند، وهي مصنوعة بشكل عام من دقيق القمح والدقيق متعدد الاستخدامات وما إلى ذلك.
خمانمصنوعة عن طريق تبخير عجينة دقيق الحمص مع توابل لذيذة مصحوبة بالصلصة.
توريا باترا فاتانا سابجيطبق كاري نباتي يُحضّر عادةً في فصل الشتاء.
موهان ثالطبق حلو.
تشورما لادوطبق حلو مصنوع من دقيق القمح والسمن والسكر أو دبس السكر والفواكه المجففة.
زونكا أو جونكا أو بيتلاطبق مصنوع من دقيق الحمص مع البصل المفروم والفلفل الأخضر الحار والكزبرة. وعادة ما يؤكل مع خبز الباكرا أو الشاباتي.

شركة الهند الشرقية

اسمصورةوصفنباتي/ غير نباتي
تشيرا دويحبوب إفطار؛ طبق بنغالي مميز.نباتي
داب تشينغريكاري الروبيان المطبوخ في جوز الهند الأخضر.غير نباتي
دهوب بيثاحلوى آسامية مميزة.حلو
جيلا بيثاحلوى آسامية مميزة.حلو
هورومحبوب إفطار؛ طبق مميز من ولاية آسام.نباتي
خارطبق جانبي مميز من آسام: البابايا والموز والصودانباتي
كومول ساولحبوب إفطار؛ طبق آسامي مميز: أرز ناعم مع كريمة وسكر بني.نباتي
لوسكورا (حلوى جوز الهند)حلونباتي
لوتشيخبز منتفخ، مقلي بالزيت، مصنوع من الدقيق. طبق بنغالي مميز.نباتي
مالبوا​الوجبات الخفيفة الحلوة مشهورة في شمال شرق وشرق الهند ، وخاصة في ولاية أوديشا .حلو
موموأصلها من التبت ، وهي وجبة خفيفة/مادة غذائية شائعة في الهند، وخاصة بين الجالية الهندية النيبالية .
موري ناروحلوى بنغالية مميزة.
باني تينغاطبق مخلل مصنوع من الخردل.
سونغا بيتاحلوى آسامية مميزة
ألو بيتيكاطبق مصنوع من البطاطا المهروسة.
Masor tengaحساء سمك من ولاية آسام يُطهى مع مجموعة متنوعة من الفواكه الحامضة بما في ذلك الطماطم. [ 7 ]
بينجينا بيتيكاطبق مصنوع من الباذنجان المهروس.
بلاهي ماسكاري السمك المطبوخ مع الطماطم.
الأرز الأسودنوع محلي مميز من الأرز
بورا ساولحبوب إفطار؛ طبق مميز من ولاية آسام. أرز لزج، سكر أو دبس السكر.
الأرز البنينوع محلي مميز من الأرز.
تشيناجاجاحلوى أوديا. جبنة قريش، دقيق، شراب سكر.
تشينابوداحلوى. جبن قريش، دقيق، شراب سكر. طبق أوديا مميز.
تشينجري مالاي كاريكاري. روبيان، جوز الهند، خردل، مطهو على البخار. طبق بنغالي تقليدي.غير نباتي
دالالعدس.نباتي
غوجاحلوى بنغالية مميزة.
هاندو جوريحبوب إفطار؛ طبق مميز من ولاية آسام.
هاق ماسكاري سمك مطبوخ مع خضراوات ورقية خضراء.غير نباتي
هوريوه ماسكاري السمك بالخردل الذهبي.غير نباتي
إيليش أو تشينغري بابيكاري. سمك الإليش (سمك الهيلشا) أو الروبيان، جوز الهند، الخردل، مطهو على البخار. طبق بنغالي تقليدي.غير نباتي
كابيراجيطبق هندي شهير غير نباتي في شرق الهند ، يُحضّر باستخدام الدجاج والسمك
خاروليمخلل مصنوع من الخردل؛ طبق مميز من ولاية آسام
خوريسةمخلل مصنوع من براعم الخيزران؛ وهو طبق مميز من ولاية آسام
دجاج كولديلدجاج مطبوخ مع زهرة الموز؛ طبق آسامي مميز
بطة كولديللحم البط المطبوخ مع زهرة الموز؛ طبق آسامي مميز
كونير دومكاري البيض.
لاي حق ماسكاري السمك مع الأعشاب والليمون.
ليتيكرات من القمح والساتو مخبوزة في الفرن وتقدم مع البطاطس المهروسة (تشوكا).
ماسور تينغاكاري السمك بالطماطم.
ماتشر جولكاري السمك مع توابل متنوعة.
ماسور كونيطبق شهي من الأسماك.
Masor Petuطبق شهي من الأسماك.
ميشتي تشولار دالطبق كاري مصنوع من الحمص البنغالي وجوز الهند والسكر. طبق بنغالي مميز.
ميشتي دويحلوى مصنوعة من اللبن الرائب أو شراب السكر أو دبس السكر. اللبن الرائب البنغالي الحلو.
Ou tenga Maasكاري السمك المطبوخ مع تفاح الفيل.
باخالاطبق أوديا مصنوع من الأرز المخمر والزبادي والملح والتوابل.
باجيخضراوات مقلية.
باني بيثاحلوى مميزة من ولاية آسام.
بانتواهي حلوى بنغالية تقليدية تُصنع من كرات مقلية من السميد ، والجبن الطري ، والحليب، والسمن ، وشراب السكر. وتشتهر في ولاية البنغال الغربية ، وشرق الهند ، وبنغلاديش .
بايوخحَلوَى
بيداحلو
كاري الروبيان بالمالايكاري. روبيان، كريمة جوز الهند، بذور خردل مطحونة، فلفل أحمر حار. طبق بنغالي.
الأرز الأحمرنوع محلي مميز من الأرز.
أرزالمواد الغذائية الأساسية.
راساجولا / روشوجولاحلوى لذيذة تُحضّر من الجبن القريش والدقيق وشراب السكر. نشأت بشكل مستقل في أوديشا والبنغال الغربية ، شرق الهند ، بأشكال ونكهات مختلفة .حلو
شونديشحلوى مصنوعة من الحليب والسكر. طبق بنغالي مميز.حلو
شوكتوطبق من المطبخ البنغالي. يتكون من مكعبات البطاطس، والبطاطا الحلوة، والفول، والباذنجان، والمورينجا، والموز الأخضر، والفجل، تُطهى جميعها معًا وتُقلى مع بذور الخردل. يُطهى هذا الطبق في زيت الخردل، ويمكن إضافة جوز الهند المبشور أحيانًا.
لحم خنزير سونغاكاري لحم الخنزير الغني بالتوابل
تينغا دوياللبن الرائب
تيل بيثاحلوى آسامية مميزة. مسحوق الأرز، السمسم، السكر البني.

غير مصنف

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ https://dfe.gov.in/uploads/documents/flavours_of_the_indian_food_coimbatore.pdf النكهات التقليدية للهند
  2. 1 2 3 4 "نكهات من التلال" . صحيفة ذا هندو . 16 نوفمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 سبتمبر 2016 .
  3. ↑ سيثارام، جيتا؛ راغافان، آي؛ ماهاكوتيشوار، إتش واي (2001). دليل مشاريع البحوث الحالية في علوم وتكنولوجيا الأغذية في الهند، 1995-2000 . المركز الوطني للمعلومات لعلوم وتكنولوجيا الأغذية، المعهد المركزي لبحوث تكنولوجيا الأغذية.
  4. ↑ "شري شيام باباد" . شري شيام باباد. 2018-11-08. مؤرشف من الأصل في 2019-07-02 . تم الاسترجاع في 2019-07-03 .
  5. 1 2 أغاروال، أوما (2009).عالم المطبخ الهندي الرائعدار النشر المتحالفة. ص  37. رقم ISBN 9788184244748تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 ديسمبر 2014 .
  6. ^ "بانير راجوادي – ثقافة التندوري" . تم الاسترجاع 2023-04-17 .
  7. ↑ روي، أمريتا (23 يوليو 2010). "مأدبة براهمابوترا" . livemint.com . HT Media . تم الاطلاع عليه في 24 سبتمبر 2012 .