قائمة التوابل الهندية
تشمل التوابل الهندية مجموعة متنوعة من التوابل التي تُزرع في جميع أنحاء شبه القارة الهندية (وهي منطقة فرعية من جنوب آسيا ). وبفضل اختلاف المناخات في أنحاء البلاد، تُنتج الهند أنواعًا عديدة من التوابل، كثير منها موطنه الأصلي شبه القارة. بينما استُوردت أنواع أخرى من مناطق ذات مناخات مشابهة، ومنذ ذلك الحين تُزرع محليًا منذ قرون. ومن أمثلة التوابل الهندية: الفلفل ، والكركم ، والهيل ، والكمون .
تُستخدم التوابل بأشكال مختلفة: كاملة، مفرومة، مطحونة، محمصة، مقلية، ومُزينة. تُمزج التوابل الطعام لاستخلاص العناصر الغذائية وربطها بشكل مُستساغ. تُضاف بعض التوابل في النهاية لإضفاء نكهة مميزة، حيث تُسخّن عادةً في مقلاة مع السمن أو زيت الطهي قبل إضافتها إلى الطبق. تُضاف التوابل الخفيفة في النهاية، بينما تُضاف التوابل ذات النكهة القوية أولاً. يُشير مصطلح " الكاري " إلى أي طبق في المطبخ الهندي يحتوي على مزيج من عدة توابل، سواء كان جافًا أو مع مرق . كما يُشير أيضًا إلى أوراق الكاري ، الشائعة الاستخدام في جنوب الهند.
فيما يلي قائمة بالتوابل ومواد النكهة الأخرى الشائعة الاستخدام في الهند. [ 1 ]
| صورة | اللغة الإنجليزية القياسية | ملحوظات |
|---|---|---|
| جذر الكانيت | (بالهندية: راتانجوت رتانجوات ) | |
 | أمشور | يتم تجفيف المانجو غير الناضج تحت أشعة الشمس ثم طحنه إلى مسحوق ناعم. ( الهندية : أمشور आमचूर ) |
 | الحلتيت | رائحة عطرية قوية - يتم مقارنة نكهتها أحيانًا بنكهة الكمأة والثوم . يستخدم كتوابل للتلطيف . (الهندية: هينج هينج، हिङ्ग ) |
 | ورق الغار ، ورق الغار الهندي | يُطلق على ورق الغار الهندي وورق الغار العادي اسم "تيجباترا" أو "تامالباترا" (तमलपत्र) باللغة الهندية. ومع ذلك، فهما ينتميان إلى نوعين مختلفين ويختلفان في المذاق. يستخدم كتوابل للتلطيف. (الهندية: تيج باتا तेग पत्ता ) |
 | الهيل الأسود | نكهة ترابية قوية ورائحة عطرية داكنة. غالباً ما يستخدم في أطباق الكاري في شمال الهند. يستخدم كتوابل للتلطيف. (الهندية: بادي إلايتشي बड़ी इलाइची ) |
 | حبوب الفلفل الأسود | يمكن استخدام الفلفل كاملاً أو مطحوناً في المطبخ الهندي. وتُعد ولاية كيرالا الواقعة جنوب الهند أكبر منتج له. يستخدم كتوابل للتلطيف. (الهندية: كالي ميرش काली मिर्च) |
 | شارولي | يُعرف أيضًا باسم تشيرونجي، أو لوز كوداباه، أو اللوز الصغير؛ وهو نوع من المكسرات يستخدم بشكل خاص في صنع الحلويات. (الهندية: تشيرونجي चिरौंगी) |
 | نبات الكبر | هي براعم زهور غير ناضجة لنبات الكبر الشوكي (Capparius spinosa)، المعروف أيضًا باسم ثمرة الكبر. (بالهندية: Kabra कब्र ) |
 | الفلفل الرومي أو الفلفل الحلو | (الهندية: شيملا ميرش शिमLA मिर्च ) |
 | بذور الكراوية | يستخدم كتوابل للتلطيف. (الهندية: شاهيجييرا शाहगीरा ) |
  | بذور الزعتر / الكاروم | تُعرف أيضاً باسم عشبة الأسقف، وهي تختلف عن بذور الكرفس وبذور الرادوني. يستخدم كتوابل للتلطيف . (الهندية: أجوين أجوايان ) |
| براعم القرفة | تُعرف أيضًا باسم Mesua ferrea ؛ وهي أزهار شجرة القرفة غير المتفتحة التي يتم قطفها قبل الإزهار مباشرة وتجفيفها في الشمس. يستخدم في الطب الأيورفيدي لعلاج الحمى والقيء والتهابات المسالك البولية والصداع النصفي وما إلى ذلك. يُستخدم أيضاً في تشيافانبراش . يستخدم كتوابل للتلطيف. الهندية: (مال كانغني मालकांगनी أو ناجكيسار नागकेसर) | |
 | شار ماغاز | مزيج من أربعة أنواع من بذور البطيخ ( البطيخ الأحمر ، والشمام ، والخيار ، واليقطين ). (بالهندية: Char Magaz चार मगय ) |
 | القرفة | تُزرع تجارياً في ولاية كيرالا بجنوب الهند. نوعان منها، القرفة (العادية) والملكية. يستخدم كتوابل للتلطيف. (الهندية: دالتشيني मालचीनी ) |
 | حامض الستريك | (الهندية: نيمبو سات निम्बू सत ) |
 | قرنفل | تُعد ولايات كيرالا وتاميل نادو وكارناتاكا أكبر المنتجين في الهند. يستخدم كتوابل للتتبيل. (بالهندية: Laung लौंग ) |
 | بذور الكزبرة | يستخدم أيضاً في صورة مسحوق. يستخدم كتوابل للتلطيف. (الهندية: سابوت دانيا साबुत धनिया ) |
 | كوبيب أو فلفل ذيلي | طعم القرنفل مع مرارة إضافية وإحساس خفيف ومستمر بالتنميل (الهندية: شيتال تشيني शीतलचीनी / كباب تشيني कबाब चीनी ) |
 | بذور الكمون | يستخدم كتوابل للتلطيف. (بالهندية: Jeera जीरा ) |
| بذور الكمون المطحونة على شكل كرات | (الهندية: جيرا جولي جيري جولي) | |
 | أوراق الكاري | أوراق شجرة الكاري . لا يحتفظ بنكهته عند تجفيفه. يُستخدم طازجًا فقط. (بالهندية: كاري باتا करी पत्ता ) |
 | بذور الشمر | يستخدم كمعطر طبيعي للفم. يستخدم كتوابل للتلطيف. (الهندية: Saunf सौंफ़، सौंफ ) |
 | أوراق الحلبة | (بالهندية: ميثي मेथी ) |
| أوراق الحلبة المجففة | يُفرك برفق بين راحتي اليدين ويُرش فوق الطبق المطبوخ قرب نهاية الطهي. (الهندية: كاسوري ميثي कसूरी मेथी ) | |
 | بذور الحلبة | يستخدم كتوابل للتلطيف. (الهندية: ميثي دانا मेथी danा ) |
 | غارسينيا غومي غوتا | يُستخدم في تحضير الأسماك في ولاية كيرالا ( المالايالامية : kudampuli കുടംപുളി ) (الهندية : kudampuli कुमपुली ) |
 | غارام ماسالا | مزيج من ثمانية أنواع أو أكثر من التوابل الدافئة. لكل عائلة وصفتها الخاصة. (الهندية: جارام ماسالا गरम मसाला ) |
 | غارسينيا إنديكا | يستخدم بشكل رئيسي في اللغة المهاراشترية يتميز هذا الطبق بنكهة حامضة مع رائحة حلوة خفيفة، وهو من مطابخ منطقة كونكان وغوجارات. (بالهندية: Kokam कोकम ) |
 | ثوم | (بالهندية: لاسون لاهسون ) |
 | زنجبيل | (بالهندية: Adarak अदरक ) |
 | الزنجبيل المجفف | مسحوق في الغالب. (بالهندية: Sonth सोंठ ) |
 | الهيل الأخضر | يُعدّ صنف مالابار من الأصناف الأصلية في ولاية كيرالا، ويُستخدم كتوابل للتحمير. (المالايالامية: عيلام ഏലം ) (الهندية: Hari Elaichi हरी इलायची ) |
 | الفلفل الأخضر الحار | (الهندية: هاري ميرش हरी मिर्च ) |
 | عنب الثعلب الهندي | يُستخدم في تشيافانبراش . (الهندية: أملا आंवLA ) |
 | إنكنوت | يُطلق عليه أيضاً اسم هاريتاكي. يستخدم في الطب الأيورفيدي لعلاج القرحة المزمنة والإسهال والدوسنتاريا والبواسير. (بالهندية: Harad हरड़ ) |
 | جاخيا | يُعرف أيضاً باسم خردل الكلاب أو الخردل البري. يُستخدم في مطابخ غارهوالي وكوماوني . عديم الطعم والرائحة عند عدم طهيه؛ ترابي ومقرمش عند قليه في الزيت. (بالهندية: Jakhya ग्या ) |
| زهرة الحجر الأسود | يتميز برائحة ترابية قوية وقوام جاف وخفيف ورقيق. يُستخدم على نطاق واسع في مطبخ تشيتيناد، وإلى حد ما في مطبخ حيدر آباد وماراثي. (الهندية: باثار فول पत्थर फूल ) | |
| Guizotia abyssinica | (الهندية: رامتيل راماتيل) | |
 | مسحوق عرق السوس | (الهندية: Mulethi मुलेठी ) |
 | أوراق النعناع | (الهندية: بودينا بودينا) |
 | بتلات الورد | (بالهندية: Gulāb ke patte गुLAब के पत्ते) |
 | الفلفل الطويل | يُستخدم في مطابخ جنوب الهند. (الهندية: بيبالي पिप्ली ) |
| كاشري | (الهندية: كاشري काचरी) | |
| مستخلص المانجو | (الهندية: آم كا سات आAM का सत) | |
| ماراثي موغو | (بالهندية: Kapok Bud कपोक ड, الماراثية موغو ماراشي موغو، أو سيمار سمر) | |
 | بذور الخردل الأصفر | يستخدم كتوابل للتلطيف. (الهندية: سارسون سارسون ) |
 | بذور الخردل البني | يستخدم كتوابل للتلطيف. (بالهندية: Rai राई ) |
| ناغكيشار | يستخدم في مطبخ ماهاراشترا كأحد مكونات جودا ماسالا . (الهندية: Nagkeshar नागकेसर ) | |
 | بذور حبة البركة | يُضفي نكهة مدخنة وجوزية؛ يُحمّص جافًا أو يُستخدم كتوابل مُخففة. (الهندية: كالونجي कलौंगी ) |
 | جوزة الطيب | (الهندية: جايافال jaयफल) |
 | صولجان | القشرة الخارجية لجوزة الطيب لها رائحة مشابهة. (الهندية: جافيتري زافيتري ) |
 | بانش فورون | هذا مزيج توابل بنغالي يجمع بين بذور الشمر، وبذور الكمون، وبذور الحلبة، وبذور الخردل، وبذور حبة البركة. تُستخدم كتوابل للتحميض. (الهندية: بانش فوران पंचफोरन) |
 | بذور الرمان | تم تجفيفه وطحنه في الشرق الأوسط. (الهندية: أناردانا अनाराना ) |
 | بذور الخشخاش | يحظى مطعم "بوستو" بشعبية كبيرة في ولاية البنغال الغربية ، ويقدم العديد من الأطباق البنغالية ، وأشهرها "ألو بوستو". (الهندية: خاس خاس خاس ) |
| الباندانوس (الصنوبر اللولبي) | (الهندية: بولاو باتي पुलाव पत्ति / أنابورنا باتيان अन्नपूर्णा पत्तियां ) | |
| بذور الرادوني / الكرفس البري | إنها ثمرة مجففة من نبات Trachyspermum roxburgianum. يُستخدم في الغالب في المطبخ البنغالي . (الهندية: أجمود أجمود ) | |
 | الفلفل الأحمر الحار | (بالهندية: لال ميرش लाल मिर्च ) بوت جولوكيا (أروناتشال براديش وآسام ومانيبور وناجالاند). الفلفل الكشميري (كشمير). جونتور سانام (أندرا براديش). فلفل جوالا (غوجارات). بياداجي (كارناتاكا وتاميل نادو). رامناد موندو/جوندو (تاميل نادو وأندرا براديش). داني (مانيبور وميزورام). كانثاري (مانيبور، ميزورام، تاميل نادو، وكيرالا). وارانجال تشاباتا (تيلانجانا). يستخدم كتوابل للتلطيف . |
| لب الزعفران | في الواقع، مُركّز القرطم. (بالهندية: كوسوم راس كوسوم روس أو كوسوم جودا كوسوم جودا) | |
 | زعفران | أغلى أنواع التوابل في العالم. تُستخدم لتنكيه الأرز والحلويات. (بالهندية: Kesar केसर ) |
 | بذور السمسم | بذور السمسم الأسود (بالهندية: Kala Til काला तिल ) بذور السمسم الأبيض (بالهندية: Til तिल ) |
 | اليانسون النجمي | نكهات غريبة متأثرة بالمطبخ الصيني يستخدم كتوابل للتلطيف . (الهندية: شقرا فول चक्र फूल ) |
| فلفل سيشوان | يُعرف أيضاً باسم تيبال/ تيرفال. (بالهندية: تيبال تيبال أو تيرفال تيراففل) (المراثية: تيرفال तीरफळ ) | |
 | تمر هندي | يُضفي نكهة لاذعة على أطباق الكاري في جنوب الهند. (بالهندية: إملي इमली ) |
 | كُركُم | يُستخدم بكثرة في المطبخ الهندي، كما يُستخدم غالباً كمُلوّن. يتميز بنكهة دافئة وحارة مع لمحات ترابية ومسكية. الكركم الخام (بالهندية: Kachi Haldi कच्ची हल्गी ). الكركم الجاف (بالهندية: سوخي هالدي सूkha हल्गी ). الكركم المطحون (بالهندية: Haldi हल्य ). |
| صمغ التراجاكانث | مُكثِّف ومُغلِّف للحلويات (الهندية: جوند كاتيرا गोंड कतिरा) | |
 | حبوب الفلفل الأبيض | يُستخدم في الغالب في الصلصات/الكاري البيضاء ذات الأساس الكريمي. (بالهندية: صفد ميرش सफे़े मर्त أو داخاني ميرش मिर्फ) |
انظر أيضاً
- تجارة التوابل
- ماسالا دابا ، صندوق توابل تقليدي
- خلطات التوابل
مراجع
- ↑ حول التوابل الهندية، "التوابل الهندية
روابط خارجية
- "مسرد التوابل الباكستانية والهندية (المسالا)" . شركة دايركت أدفرت ميديا ذ.م.م. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 أكتوبر 2013 .
- جانتزر، هيو؛ جانتزر ، كولين (2014). سبايس ستوري . مجلس التوابل في الهند. رقم ISBN 9789383098385.
- راغافان، سوشيلا (2006). دليل التوابل والبهارات والمنكهات ( الطبعة الثانية). هوبوكين: مطبعة سي آر سي. رقم ISBN 9781420004366.
- التوابل الهندية
- قوائم متعلقة بالمطبخ الهندي
- ثقافة ديسي