المطبخ الغامبي

يتألف المطبخ الغامبي بشكل رئيسي من أطباق الماندينكا والوولوف والسيرير والجولا ، على غرار المطبخ السنغالي المجاور. ويُعدّ المطبخ الغامبي جزءًا من مطبخ غرب إفريقيا ، ويشمل الممارسات والتقاليد الغذائية لدولة غامبيا ومنطقة السنغال . بعض الأطباق تعود أصولها إلى قبائل أخرى في غرب إفريقيا، جلبها المهاجرون من تلك البلدان خلال الحقبة الاستعمارية البريطانية.

تشمل المكونات الشائعة في المطبخ الغامبي (أو السنغامبي) السمك، والأرز، والفول السوداني ، والطماطم، والفاصوليا السوداء ، والليمون، والكسافا ، والملفوف، والبطاطا، واليقطين، والباذنجان ، والخس، والأرز، والثيير (الكسكس)، والذرة، والفيندي ، والبصل، والفلفل الحار، وأنواع مختلفة من الأعشاب. وتُؤكل المحار من نهر غامبيا ، الذي تقوم النساء بجمعه. ^{[ 1 ]}

• بيناشين (بالولوفية: بينا سين ، وتعني "القدر الواحد")، وهو نسخة مختلفة قليلاً منثيبوديين(كلا الاسمين يُستخدمان في السنغال لنفس الطبق)، هو طبق وولوفي أصيل يُطهى تقليدياً في قدر واحد (ومن هنا جاء اسمه). تُضاف إليه مكونات متنوعة، بما في ذلك السمك أو اللحم، وتُتبل بالأعشاب وعصير الليمون والريحان والباذنجان والبقدونس والبصل والفلفل الحار والطماطم واليقطين والجزر والملفوف والكسافا والفلفل والباذنجان المجفف والسمك المجففوالزيت النباتي، ويُضاف إليه أحياناً معجون الطماطم لإضفاء اللون. ^{[ 1 ]}
• كالدو ( سيرير : kaldo ^{[ 2 ] [ 3 ]} )، وهو طبق من أطباق سيرير ، عبارة عن سمكة كاملة مطهوة على البخار بنكهة الليمون، وهو نوع من أنواع الياسا . ^{[ 1 ]}
• دومودا (بالماندينكا: Domo dàa ، وتعني "قدر الطعام")، طبق يُحضّر منالفول السوداني، واللحم أو السمك المتبل بالملح، وبصلة متوسطة الحجم، وطماطم طازجة، وبطاطس، وجزر، وملفوف متوسط ​​الحجم، وماء، ومعجون طماطم، وعصير ليمون، ومرق، وأرز أبيض. دومودا هو الطبق الوطني لغامبيا. ^{[ 1 ]}
• الولوف : مباكسال ، السيرير : مباهال أو الماندينكا : نيانكاتانغ ، وهو طبق سمك مدخن ومملح يُحضر معالفول السوداني،وفول الخروبأوالفاصوليا السوداء، والبصل الأخضر، والفلفل الحار الطازج، والأرز الأبيض،والطماطم المرةأو الجاتو . ^{[ 1 ]} وهناك أيضًا نسخة تسمىمحل سالوم(ترجمة: مباهال سالوم).
• نيامبه نيببه ، وهو طبق من الكسافا والفاصوليا مصنوع من الزيوت والبصل والفلفل الحار ومرق الحساء والملح والفلفل وسمك النهاش المقلي . ^{[ 1 ]}
• بيتي بوا أو بيتي بوا، وهو يخنة مصنوعة من الفاصوليا الخضراء تقدم عادة مع تابالابا أو اللحم.
• حساء الفلفل ، وهو حساء سمك حار.
• الياسا ، طبق دجاجة كاملة أو سمكة كاملة مع الليمون، يُحضّر بالملح والفلفل والبصل والقرنفل والثوم والخردل وصلصة الفلفل الحار وعصير الليمون والأرز والماء (إذا كان الطبق بالدجاج).شعب الجولاهذا الطبق. ^{[ 1 ]}
• حساء المحار أو "سوسي يوهوس " هو حساء يتكون من المحار (أو بلح البحر) مع خضراوات مثل الفلفل والطماطم والبصل، وتوابل مثل الفلفل الحار والزنجبيل والثوم وورق الغار وأعشاب أخرى.يتناول شعب السيرير هذا الطبق. ^{[ 1 ]}
• شيري ، وهو طبق من الدخن المطهو ​​على البخار يمكن تقديمه مع صلصات متنوعة، مثل الصلصة المصنوعة من البامية والنباتات الورقية مثل السبانخ لشيري مبوم ، وصلصة الفول السوداني لشيري باسي جيرتي ، وصلصة الطماطم/الفول السوداني لشيري باسي ، وصلصة اللحم والطماطم والخضروات لشيري باسي سالتي ، وشيري فاس .
• السعد ، السعد طبق معقد ويستغرق تحضيره وقتًا طويلاً، وهو من الأطباق التقليدية القديمة لقبيلة سيرير. عادةً ما يكون أهل سيرير مسؤولين عن زراعة الدخن ورعايته، وصولًا إلى تحضير السعد/الشيرة، وهو ما تقوم به نساء سيرير في الغالب. نظرًا لتعقيد تحضيره وطول مدته، تميل نساء سيرير إلى بيعه جاهزًا في شوارع وأسواق السنغال وغامبيا. يتميز السعد/الشيرة بتنوعه ونكهته الغنية مقارنةً بالكسكس المغربي، ويمكن تناوله كحبوب أو كطبق مالح. وهو من أقدم وأشهر أطباق سيرير، وكان ولا يزال يُحضّر فيالمهرجانات الدينية لأهل سيرير ، مثل مهرجان زوي ، وخاصةً في اليوم الأخير من احتفال زوي المقدس.
• نغوربان ، طبق سيريري أصيل مصنوع من الفول السوداني المطحون والدخن، ويُقدم أحيانًا مع اللحم و/أو السمك المجفف، مع الكثير من الليمون والفلفل. يتميز الطبق بمذاقه الحار والحامض، وهو من الأطباق التقليدية القديمة لشعب سيرير، ويُطهى خلال موسم الأمطار، وللمصابين بنزلات البرد أو الإنفلونزا. ينتشر هذا الطبق في جميع أنحاء منطقة سينغامبيا.
• تشيو إي كونغ هو حساء سمك مصنوع من سمك السلور ، مطبوخ بزيت النخيل ويقدم مع الأرز.
• تشو يابا هو يخنة تُحضّر عادةً باللحم البقري، ولكن يمكن استخدام السمك أيضاً. ويُقدّم هذا الطبق مع الأرز.
• سوباكانجا أو سوبركانجا هو حساء أو يخنة بامية مصنوعة من زيت النخيل، وقد تحتوي أيضاً على سمك مدخن ولحم بقري، وتقدم مع الأرز أو الفوفو . يُحتمل أن يكون أصلها غانياً.
• بلاساس ، وهو طبق يخنة/حساء يشبه في شكلهطبق سوباكانجا، ولكنه مصنوع من السبانخ أو أوراق البطاطس. ^{[ 4 ]}
• بيم بيم ، وهو طبق سمك يُقدم مع الأرز والبصل المطبوخ.يتناوله سكان سيرير . ^{[ 4 ]}
• كوتشا ، طبق سمك حامض مطبوخ مع أوراق الكركديه . يُحضّر من السمك، وأوراق الكركديه، والبامية، والخروب، والطماطم، والبصل، والفلفل الحار، والتوابل المختلطة، والملح، والليمون، والخل.يتناوله سكان سيرير . ^{[ 4 ]}
• الفوتي أو الفوتي عبارة عن معجون بامية وخضراوات متنوعة على الأرز. يتناول الفولانيون هذا الطبق. ^{[ 4 ]}
• يُعدّ طبق دومودا فارينج نوعًا مختلفًا من طبق دومودا الأصلي، ولكنه يُحضّر باستخدام الدقيق بدلًا من زبدة الفول السوداني. وهو عبارة عن يخنة طماطم وخضراوات بنكهة الليمون، تُقدّم مع الدجاج أو لحم الضأن أو لحم البقر أو كرات السمك، ويُستخدم الدقيق لتكثيف الصلصة. ^{[ 4 ]}
• حساء كرات السمك ، المعروف أيضاً باسم "تشو بوليت" في غامبيا، هو وجبة تتكون من كرات السمك مع صلصة البصل المقلي والأرز. ^{[ 4 ]}
• يحتوي طبق تشو ديو تير على سمك السلور المدخن كنكهة رئيسية، ويتضمن خضراوات مثل الطماطم والبصل والبامية والملفوف والكسافا والباذنجان، بالإضافة إلى منكهات مثل الثوم والفلفل الحار ومكعبات التوابل. ^{[ 4 ]}
• موي موي أو أوليليه ، نوع من المعجنات المسلوقة محشوة بالخضراوات واللحوم والمأكولات البحرية والتوابل، وقاعدتها من الفاصوليا. ^{[ 4 ]} ربما يكون أصلها نيجيريًا.

• عطايا ، وهو شاي أخضر حلو يُحضّر ثلاث مرات في غلاية صغيرة موضوعة على إناء فحم أفريقي، مع إضافة المزيد من السكر وسكب الشاي من كل كوب إلى آخر مع كل عملية تحضير. ^{[ 4 ]}
• الماندينكا : وونجو أو وولوف : بيساب ، وهو مشروب حلو مصنوع من نقعثمار الكركديه، وإضافة السكر والنعناع. وعادة ما يُقدم بارداً. ^{[ 4 ]}
• عصير البويي أوالباوباب(بالسيرير:mbudaay-baak، وتعني"شجرة الباوباب" ^{[ 2 ] [ 3 ]} )، وهو مشروب مصنوع من ثمرة الباوباب والحليب والسكر. يُقدم عادةً باردًا أو في درجة حرارة الغرفة؛ ولكن عند تجميده، يُعرف باسم "الثلج"، ويُباع عادةً في الشوارع أو بجوار الحافلات. ^{[ 4 ]}
• كانت بيرة جولبرو سابقًا البيرة الوحيدة المنتجة في غامبيا، والتي لم تعد تُنتج. وقد حلت محلها بيرة غولدفينش.
• عصير الزنجبيل ، وهو مشروب زنجبيل قوي مصنوع من الزنجبيل والسكر والفانيليا . ^{[ 4 ]}
• عصير الكابا ، وهو عصير حلو وحامض مصنوع من سحق لب ثمرة سابا السنغالية ، وإضافة السكر والماء. ^{[ 4 ]}
• عصير ديتاخ ، وهو مشروب مصنوع من إزالة القشرة ونقع ثمرة ديتاريوم سينغالينس ، ثم إضافة السكر. ^{[ 4 ]}
• نبيذ النخيل ، مصنوع من عصارة أنواع مختلفة من أشجار النخيل.
• عصير التمر الهندي (أو " داهار" في لغتي سيرير وولوف)، وهو مشروب حلو مصنوع من التمر الهندي والسكروعصير الليمون والقرنفل . ^{[ 4 ]}
• كينكيليبا ، أو سيكهاو ، أو دوتيه هو شاي قوي مصنوع من أوراق نبات كومبريتوم ميكرانثوم . ^{[ 4 ]}
• الولوف : مبور مبور ، أو ماندينكا : سيسلينج-نيامو هو شاي قوي مصنوع من أوراق ليبيا شيفالييري أو أوراق ليبيا متعددة النباتات . ^{[ 4 ]}
• في لغة سيرير : يُطلق عليه اسم "ياي" (أو"نغوو")، ^{[ 5 ]} وفي لغة وولوف : يُطلق عليه اسم "رات" (أو"رات" ^{[ 5 ]} )، أو في لغة ماندينكا : يُطلق عليه اسم "جامباكاتان كي" ، وهو شاي قوي مصنوع من أوراق نبات كومبريتوم غلوتينوسوم . ^{[ 4 ]} يستخدمه شعب سيرير كدواء، ويضيفون إليه السكر أحيانًا لتخفيف مرارته. ^{[ 5 ]}

• التابالابا نوع من الخبز يشبهالرغيف الفرنسي، لكنه أكثر كثافة. يُصنع من دقيق القمح ودقيق الدخنواللوبيا، بالإضافة إلى الماء والملح والخميرة. يُخبز الخبز في فرن خاص يُسمى التابالابا، وعادةً ما يُحشى بمكونات مثل اللوبيا والسمك والبيض المسلوق والمقلي والمايونيز والبطاطاوعجينة الشوكولاتةوغيرها. ^{[ 4 ]}
• سينفور ، وهو نوع من الخبز الفرنسي التقليدي، وعادة ما يتم حشوه بنفس الأشياء التي يتم حشوها في تابالابا .
• الخبز الحلو ، وهو خبز صغير يشبه كعكة البريوش الكبيرة. يتميز بحشوه الناعم وعادة ما يُحشى بنفس حشوات التابالابا.
• حساء " جرومسوب" (أو حساء غرون)، وهو طبق من سمك الرنجة المدخن الحار واللاذع، يُحضّر مع كمية وفيرة من البصل وعصير الليمون/الليمون الحامض والفلفل وقليل من ملح البحر. يتناول شعب أكو، وهم من الكريول، هذا الطبق.
• تُصنع كرات السمك من البونغا المطحونة والبصل والطماطم وفتات الخبز والبقدونس والفلفل الأسود والزيتومرق الحساء ومعجون الطماطم والفلفل الحار والأرز الأبيض. ^{[ 1 ]}
• الأكارا هيفطائرمقليةمن غرب أفريقيامصنوعة من الفاصوليا السوداء المطحونة والمتبلة بالملح والفلفل والبصل. وغالبًا ما يتم تناولها على الإفطار مع التابالابا.
• الأفرا أو الديبي هو طعام شائع في الشوارع مصنوع من مكعبات اللحم المشوية المتبلة بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار ومكعبات مرق اللحم. ^{[ 4 ]}
• الفوفو عبارة عن كرات مصنوعة من دقيق الموز أو اليام أو البطاطس أو الكسافا. ويمكن تقديمها على شكل طبقات مع أطباق متنوعة، مثلالسوباكانجا.
• البانكيت عبارة عن كرات مقلية بحجم كرة المضرب تقريبًا، مصنوعة من السكر والماء ومسحوق الخبز ودقيق الدخن (بانكيتو دوجوب) ، أو دقيق القمح ( بانكيتو فانرين) . ^{[ 4 ]} وهو طبق سنغامبي قديم يُقدم عادةً خلال حفل تسمية المولود الجديد. ويُعرف بأسماء مختلفة في غرب إفريقيا.
• يُعدّ طبق "ياسا الشارع" ، الذي لا ينبغي الخلط بينه وبين "ياسا" ، طبقًا من السمك والبصل، يُحضّر من البونغا والبصل والفلفل الحار والملح والتمر الهندي والليمون. ^{[ 4 ]} يتناول شعب جولا هذا الطبق، وهو الطبق الأصلي لطبق "ياسا" الذي يُقدّم في المنزل مع الأرز.
• سمك الكيت عبارة عن أقراص مسطحة مقلية مصنوعة من الدقيق والملح والماء. وعادة ما تُغطى بحساءالجرون(سمك مدخن متبل)، أو بصلصة الفول مع البصل المقلي. ^{[ 4 ]}
• فطيرة اللحم ، وهي معجنات محشوة باللحم تشبه الفطائر الجامايكية . ^{[ 4 ]}
• الإبة هي حساء حار يحتوي على المأكولات البحرية مثل السلطعون. ^{[ 4 ]}
• غالباً ما يتم تناول المانجو غير الناضج مع التوابل والسكر كوجبة خفيفة سريعة في الشوارع. ^{[ 4 ]}
• الفول السوداني ، عادة ما يباع مملحًا ومحمصًا مع القشرة. ^{[ 4 ]}
• كعكة الفول السوداني ، وهي عبارة عن فول سوداني مغطى بطبقة سميكة من الزنجبيل والسكر.
• قرص كعكة الفول السوداني ، الفول السوداني الذي تم تشكيله على شكل قرص مسطح بواسطة السكر المكرمل المتصلب. ^{[ 4 ]}
• صلصة بيساب ^{[ 4 ]}
• لا تشير كلمة "كعبا" إلى المشروب، بل إلى لحم الكبابة في كوب، متبل بالسكر والتوابل. ^{[ 4 ]}
• الذرة المحمصة ، وهي عبارة عن كيزان ذرة تُحمص عادةً حتى يتبقى منها القليل من الرطوبة أو لا يتبقى منها شيء على الإطلاق. ^{[ 4 ]}
• تشوباتي أو تشين تشين . ^{[ 4 ]}

• الشاكري ، وهو طبق حلو مصنوع من الكسكس (القمح أوالدخن)، والحليب (أو الحليب المكثف المحلى أو الزبادي)، والفواكه والتوابل.
• لاخ ( من لغة الولوف : lax ، وتعني "حليب") هو عصيدة حلوة تُصنع من ثمار الباوباب والدخن. ويمكن إضافة صلصة نجينيه جوبي أو ندين ديوب ، وهي صلصة حلوة أساسها الفول السوداني، تُصنع أيضًا من الباوباب وجوزة الطيب. ^{[ 4 ]} يتناول شعب سيرير هذا الطبق، الذي يُقدم في مهرجاناتهم الدينية ، وخاصة في الصباح، وأحيانًا حتى في فترة ما بعد الظهر. تاريخيًا، قبل ظهور حبيبات أو مكعبات السكر الحديثة، كان شعب سيرير يستخدمون العسل وعصير الباوباب أو العسل والحليب المخمر لإضفاء النكهة عليه.
• تشوراي غيرته أو تشورا غيرته ^{[ 4 ]} طبق مصنوع من الفول السوداني المطحون ( غيرته ). يأكل السيرير هذا الطبق.
• المونو، عصيدة مصنوعة من دقيق الدخن. ^{[ 4 ]}
• نان مبور أو ناني مبورو، عصيدة حلوة أساسها الباوباب . ^{[ 4 ]}
• لاتشيري هو طبق فولاني مصنوع من الدخن أو الذرة أو الكسكس، ويقدم غالباً مع الزبادي أو الحليب. ^{[ 4 ]}
• أراو باب ، أو روي ، أو كاراو ، وهو نوع من العصيدة. ^{[ 4 ]} طبق مشابه لطبق لاخ (المذكور أعلاه). يتناول شعب سيرير هذا الطبق.

• 
  طفل غامبي يصنع أتايا
• 
  نساء غامبيات يحصدن الأرز
• 
  كشك سيدة غامبية في السوق
• 
  فلفل سكوتش بونيت في سوق سيريكوندا
• 
  كيس كبير من فاكهة وونجو المجففة
• 
  عصير وونجو مجمد

• المطبخ السنغالي
• قائمة المأكولات الأفريقية
• المطبخ الغيني

• الأطباق الغانية
• أطباق نيجيرية (أرشيف 29 أكتوبر 2020) على موقع Wayback Machine
• أطباق غرب أفريقيا
• أطباق غامبية