كعكة السمك

الموسوعة الحرة

كعكة السمك (أو كعكة السمك ) هي طبق طبخ يتكون من شرائح السمك أو غيرها من المأكولات البحرية المفرومة أو المطحونة، ممزوجة بمكون نشوي ، ومقلية حتى يصبح لونها ذهبياً. ويمكن أيضاً خبزها في الفرن في كثير من الأحيان.

تحتوي كعكات السمك الآسيوية عادةً على السمك مع الملح والماء والنشا والبيض. وقد تحتوي أيضاً على مزيج من معجون السمك والسوريمي . أما كعكات السمك الأوروبية فهي شبيهة بالكروكيت ، وتتكون من سمك فيليه أو مأكولات بحرية أخرى مع فطيرة بطاطس، تُغطى أحياناً بفتات الخبز أو العجين . وتُعرّف كعكات السمك في قاموس أكسفورد للأغذية والتغذية بأنها سمك مفروم أو مقطع يُخلط مع البطاطس والبيض والدقيق مع توابل من البصل والفلفل، وأحياناً الأعشاب. [ 1 ]

لطالما اعتُبرت كعكة السمك وسيلةً لاستغلال بقايا الطعام التي قد تُرمى لولا ذلك. في كتاب السيدة بيتون ، " كتاب إدارة المنزل" ، الصادر في القرن التاسع عشر ، تدعو وصفتها لكعكة السمك إلى استخدام "بقايا السمك" و" البطاطا الباردة ". [ 2 ] وقد أضافت وصفات حديثة مكونات أخرى إلى الطبق، مقترحةً استخدام سمك السلمون المدخن والخضراوات.

تعبير

نظراً لأن الأسماك كانت تقليدياً عنصراً غذائياً رئيسياً لسكان المناطق القريبة من البحار والأنهار والبحيرات، فقد ظهرت العديد من الاختلافات الإقليمية في كعكة السمك. كانت كعكة السمك تُحشى عادةً بسمك القد ؛ إلا أنه مع تناقص مخزون سمك القد، تُستخدم الآن أنواع أخرى من الأسماك البيضاء ، مثل سمك الحدوق أو سمك القد الأبيض . [ 3 ] كما قد تُستخدم في كعكة السمك أسماك دهنية ، مثل سمك السلمون ، لإضفاء نكهة مميزة.

تُصنع كعكات السمك تقليدياً من السمك المملح (وأكثرها شيوعاً سمك القد أو الحدوق أو البولوك). كما تُحضّر كعكات السمك بدون فتات الخبز أو العجين، وتُصنع من مزيج من السمك المطبوخ والبطاطا، وأحياناً البيض، وتُشكّل على هيئة أقراص ثم تُقلى.

يمكن أن تعتمد الاختلافات على نوع السمك المستخدم؛ ومدى نعومة تقطيع السمك؛ واستخدام الحليب أو الماء؛ واستخدام الدقيق أو البطاطس المسلوقة؛ واستخدام البيض أو بياض البيض أو عدم استخدام البيض؛ وطريقة الطهي (السلق أو القلي أو الخبز)؛ وإضافة مكونات أخرى (على سبيل المثال، الروبيان أو لحم الخنزير المقدد أو الأعشاب أو التوابل).

تُطهى كعكات السمك بطرق مختلفة باختلاف المطابخ. ففي أمريكا الشمالية، من الشائع قليها في المقلاة [ 4 ] [ 5 ] ، وغالبًا ما تُقدم كمقبلات [ 6 ]، بينما في آسيا، تُقدم مسلوقة في الحساء [ 7 ] أو كطبق جانبي مع النودلز [ 8 ] . ومن الأطباق الشائعة في الدول الآسيوية التي تحتوي على كعكات السمك: أودون [ 9 ]، حساء كعكات السمك [ 10 ] ، نودلز كرات السمك [ 11 ] ، أو يمكن تقديمها كطبق جانبي [ 12 ] .

تَغذِيَة

تُستمد العناصر الغذائية في كعك السمك بشكل رئيسي من أسماك المياه العذبة ، وهي المكون الأساسي فيه. عادةً ما يكون كعك السمك على الطريقة الآسيوية غنيًا بالبروتين والكالسيوم، ومنخفض الدهون. على سبيل المثال، يحتوي 100 غرام من كعك السمك الياباني (كامابوكو) على حوالي 113.6 سعرة حرارية، منها 12.3 غرام من الكربوهيدرات (4%) (بما في ذلك 0.12 غرام من الألياف الغذائية)، و13.2 غرام من البروتين (26%)، و0.67 غرام من الدهون (1%) (تتكون من 0.092 غرام من الدهون المشبعة ، و0.33 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة ، و0.078 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة )، و48.0  ملغ من الكوليسترول (16%)، و845.5  ملغ من الصوديوم (35%)، و241.1  ملغ من البوتاسيوم (7%). [ 13 ]

أما بالنسبة لكعك السمك الغربي أو فطائر السمك، فلا يوجد فرق كبير في القيمة الغذائية بينها وبين نظيراتها الآسيوية. مع ذلك، فإن كعك السمك الغربي يحتوي على نسبة دهون أعلى نسبيًا. يحتوي كل 100 غرام من كعك السمك الغربي أو فطائر السمك على حوالي 201 سعرة حرارية، موزعة كالتالي: 12.38 غرام من الكربوهيدرات (4%) (بما في ذلك 1.1 غرام من الألياف الغذائية و1.03 غرام من السكر)، 13.65 غرام من البروتين، 10.49 غرام من الدهون (16%) (بما في ذلك 2.245 غرام من الدهون المشبعة، و3.085 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة، و4.418 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة)، 55  ملغ من الكوليسترول (22%)، 279  ملغ من الصوديوم (14%)، و463  ملغ من البوتاسيوم. تستند النسب المئوية للقيم اليومية المذكورة أعلاه إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، لذا قد تختلف باختلاف احتياجات المستهلك من السعرات الحرارية. [ 14 ]

تصنيع

في صناعة كعك السمك في سنغافورة، تُذاب قطع السمك المجمدة أولاً ثم تُطحن. [ 15 ] بعد الطحن، تُخلط قطع السمك مع جميع المكونات اللازمة بسرعة عالية. يُضاف الملح والسكر والدقيق والنشا إلى شرائح السمك المهروسة. يُفضل إضافة الملح بنسبة 3% تقريبًا من وزن شرائح السمك. كما يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الخضراوات (البصل، الجزر، أو البصل الأخضر) أو مواد كيميائية مثل غلوتامات أحادية الصوديوم لتحسين النكهة، شريطة أن تكون هذه المكونات مناسبة للاستهلاك المحلي. بعد ذلك، تُشكل عجينة السمك لتُخبز أو تُقلى. وللحفاظ على جودة كعك السمك، من الضروري أثناء الخبز أو القلي القضاء على الإنزيمات والكائنات الدقيقة باستخدام الحرارة. [ 16 ] على سبيل المثال، لدى كندا لائحة محددة تنص على تسخين كعك السمك إلى 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت) لمدة دقيقة واحدة للقضاء على أي بكتيريا سالمونيلا قد تكون موجودة. [ 17 ] بعد تصفية كعكات السمك نهائياً، يتم إرسالها للتعبئة وتصبح جاهزة للتسليم.  

التوزيع والتخزين

تُباع كعكات السمك أيضاً في أسواق السمك على شكل قطع منفردة. وللحفاظ على نضارتها، تُباع عادةً في أكياس مملوءة بالماء. لا تُقلى هذه الكعكات، وتُستخدم عادةً في الحساء.

تختلف مدة صلاحية كعكات السمك اختلافاً كبيراً، اعتماداً على عملية التصنيع والتخزين، من 12 إلى 90 يوماً. [ 18 ]

الأمريكتين

البرازيل

في البرازيل، تُصنع كعكات السمك عادةً من مزيج من البطاطس وسمك القد والبيض والبقدونس والبصل، وأحيانًا تُضاف إليها لمسة من جوزة الطيب. وتُعرف أيضًا باسم "فطائر سمك القد المملح" أو "كروكيت سمك القد المملح". تُشكّل باستخدام ملعقتين، ثم تُقلى في الزيت الغزير، وتُقدّم ساخنة أو باردة قبل الوجبات كمقبلات أو كوجبة رئيسية (عادةً ما تُقدّم مع أرز أبيض أو متبّل، وسلطة، وزيتون). من الأفضل أن تكون مقرمشة قليلاً من الخارج وطرية ودسمة من الداخل. وتُعرف في اللغة البرتغالية باسم " بولينوس دي باكالهاو" .

كندا

في نيوفاوندلاند ولابرادور ، يُستخدم عادةً سمك القد المملح المفتت ويُخلط مع البطاطا المهروسة. ويُستخدم الزعتر البري بدلاً من البقدونس، إلى جانب البصل المفروم والمُقلى. ثم تُشكّل الفطائر على هيئة أقراص وتُطهى في الزيت أو دهن ظهر الخنزير حتى تُصبح ذهبية اللون.

منطقة البحر الكاريبي

في بربادوس ، تُصنع كعكات السمك من سمك القد المملح والأعشاب والبصل ومجموعة متنوعة من التوابل وعجينة الدقيق، ثم تُقلى في الزيت. أما في برمودا ، فتُعرف باسم كعكات سمك برمودا، وتُصنع خصيصًا خلال عيد الفصح، ولكن أيضًا على مدار العام. وعادةً ما تُؤكل كعكات السمك هناك بين قطعتي خبز ساخنتين . وفي بورتوريكو وجمهورية الدومينيكان ، تُؤكل كعكات السمك إما كوجبة خفيفة أو كجزء من وجبة رئيسية.

الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة ، تُصنع كعكات السمك بمزج سمك السلمون المعلب والبيض وكميات متفاوتة من البسكويت المطحون أو فتات الخبز أو الدقيق؛ وقد تستخدم الوصفات اليهودية دقيق الماتزا. يُضاف البصل المفروم، وأحيانًا الفلفل الحلو، إلى المزيج. تشمل التوابل الشائعة الملح والفلفل الأسود وصلصة ورشستر . قد تستخدم بعض الوصفات الشبت أو الحمضيات، أو تُضاف طبقة خارجية أو نشا الذرة. يُشكّل مزيج كعكات السمك على هيئة أقراص مستديرة، ويُقلى عادةً في نوع من الدهون. يمكن تناولها مع الأرز الأبيض أو صلصة التارتار . يتناولها الكثيرون كطبق رئيسي. تُعرف أيضًا باسم فطائر السلمون أو كروكيت السلمون . يعتقد البعض أن الوصفة الأصلية ابتُكرت خلال فترة الكساد الكبير للقضاء على مرض البلاجرا في جنوب الولايات المتحدة. [ 19 ] [ 20 ]

آسيا

كمبوديا

في كمبوديا ، تُسمى كعكات السمك "بروهيت تري كروينغ" ( ប្រហិតត្រីគ្រឿង ، بروهيت تري كروينغ ). تُصنع من شرائح سمك أبيض ممزوجة بسمك كروينغ أصفر ، وتُدق في هاون ومدقة . يُشكل المزيج على هيئة أقراص أو كرات لحم، ثم تُقلى في الزيت الغزير. تُؤكل مع صلصة مصنوعة من فلفل كامبوت الممزوج بعصير الليمون والملح . [ 21 ]

الصين

سمك التوفو

في عهد أسرة تشينغ ، يوجد كتابان للوصفات يسجلان كيفية صنع كعكات السمك المربعة بالسمك ولحم الخنزير الدهني والبيض. [ 22 ] [ 23 ] يُصنع توفو السمك من السمك المطحون، ويُشكّل على هيئة قطع تشبه التوفو .

الهند

في ولاية البنغال الغربية ، تُحضّر أنواع عديدة من الأسماك المحلية (معظمها أسماك نهرية ) وتُؤكل على شكل كعكات سمك مغطاة بفتات الخبز ومقلية، تُعرف محلياً باسم "ماتشر تشوب" . ويُعدّ هذا الطبق شائعاً جداً كمقبلات خلال احتفالات الطبقة المتوسطة في البنغال.

أندونيسيا

تُعرف أنواع كعك السمك الإندونيسية محليًا في جنوب سومطرة باسم "بيمبيك" أو "إمبيك-إمبيك" . يُقدّم طبق "بيمبيك " التقليدي في جنوب سومطرة مع صلصة " كواه تشوكا " (صلصة الخل). عادةً ما يكون شكل كعك السمك مستديرًا أو أنبوبيًا. وهناك نوع آخر من كعك السمك الإندونيسي يُعرف باسم " أوتاك-أوتاك" . يُعتقد أن "أوتاك-أوتاك" مزيج من نكهات باليمبانجي وبيراناكان . يُلفّ كعك السمك في ورقة موز ثم يُشوى على الفحم، ويُقدّم مع صلصة الفول السوداني ذات النكهة الحارة الخفيفة.

إسرائيل

في المطبخ اليهودي ، تُعتبر الجيفيلت فيش عبارة عن فطائر من السمك الأبيض ممزوجة بالماتزاه أو الشالا ، ويتم سلقها في جلد السمك.

اليابان

في اليابان ، يُهرس السمك الأبيض ويُطهى على البخار ليُشكّل على هيئة رغيف يُسمى كامابوكو . كما تحظى كعكات السمك المقلية، مثل ساتسوما-أغي وأنواع مختلفة من الكامابوكو المقلي ، بشعبية كبيرة، حيث يُضاف إليها البصل والأرقطيون والحبار المفروم والروبيان.

تُصنع كعكات السمك في اليابان عادةً من السوريمي ، وهي عجينة تتكون أساسًا من لحم السمك والميرين والنشا وبياض البيض والتوابل. بعد تشكيلها، تُقلى أو تُسلق عادةً قبل تعبئتها وتوزيعها. وفقًا للوائح الغذائية اليابانية، يجب تعقيم كعكات السمك المصنوعة من عجينة السمك لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 80 درجة مئوية، تُقاس من المركز. بعد التعقيم، يجب أيضًا تخزين عجينة السمك في درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية، مع ضرورة تخزين عجائن السمك المجمدة في درجة حرارة لا تقل عن -15 درجة مئوية. [ 24 ]   

ميانمار

في ميانمار ، تُصنع كعكات السمك من لحم سمكة الريش البرونزية ، المعروفة باسم "نغافي" ( بالبورمية : ငါးဖယ် ). يستخدم بائعو السمك تقليديًا أصداف المحار أو الملاعق لكشط لحم السمك قبل بيعه. يُدق لحم السمك عدة مرات في هاون مع الأعشاب والتوابل، ليُصبح قوامه مطاطيًا. بعد ذلك، يُشكّل اللحم على هيئة فطيرة صغيرة ويُقلى، كواحد من أنواع الفطائر البورمية العديدة .

فيلبيني

في الفلبين، تُؤكل كعكات السمك كطعام شعبي وتُضاف إلى أطباق مثل حساء النودلز. أما كرات السمك، فتُؤكل أيضاً كطعام شعبي، عادةً على سيخ أو في كوب، مع صلصة غمس. وتكون عادةً على شكل كرة أو أسطوانة. وهناك نوع آخر يُسمى "كيكام" ، يُحضّر بطريقة تُشبه لفائف البيض. حيث يُلف مزيج من السمك والروبيان ولحم الخنزير المفروم في عجينة التوفو ( تُسمى أيضاً " تابي " ) قبل طهيه على البخار ثم قليه. 

سنغافورة

تُحضّر كعكات السمك وكرات السمك من نوع واحد أو أكثر من الأسماك. وقد تحتوي على النشا، أو توابل إضافية، أو مواد تلوين مسموح بها من قبل الحكومة. ويجب أن تحتوي كعكات السمك على 40% على الأقل من السمك وفقًا للوائح الحكومية. [ 25 ]

يمكن تحضير كرات السمك وكعكات السمك منزليًا باستخدام معجون السمك الجاهز أو المحضر منزليًا. يجب أن يحتوي معجون السمك المُباع تجاريًا على أكثر من نوع واحد من السمك، مع إمكانية إضافة التوابل أو الملونات أو النشا. وفقًا للوائح الغذاء الحكومية في سنغافورة، يجب أن يحتوي معجون السمك على 70% على الأقل من السمك. [ 25 ] تُصنع كعكات السمك المنزلية عادةً من سمك الماكريل نظرًا لمذاقه الحلو وسهولة تحضيره. غالبًا ما تُوضع مخاليط معجون السمك في محضرات الطعام أو تُقلب تقليديًا على جوانب أوعية الخلط للحصول على قوام أكثر مرونة لكعكات السمك. [ 26 ] ثم تُشكل يدويًا أو في قوالب بأشكال وأحجام مختلفة وتُحفظ في الثلاجة أو المجمد لحين الاستخدام.

كوريا

في كوريا الجنوبية ، تُسمى كعكات السمك "إيوموك" ( 어묵 )، أو "أودينغ" ( 오뎅 )، وهي كلمة مُقتبسة من حساء "أودن " الياباني. تُصنع كعكات السمك بشكل أساسي من سمك بولوك ألاسكا أو سمك الدنيس الذهبي، وهما نوعان يحتويان على نسبة دهون أقل، لأن الأسماك الدهنية غير مناسبة لصنعها. وتُعد الملح والسكر والدقيق والنشا من المكونات الأساسية أيضًا. كما يُمكن إضافة مكونات أخرى، مثل البصل والجزر والبصل الأخضر ونبيذ الطبخ. [ 27 ] من الطبيعي إضافة العديد من المواد الكيميائية لتحسين النكهة، مثل د-سوربيتول (مُحلي صناعي تبلغ حلاوته حوالي 60% من حلاوة السكر، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري)، وبروتين الصويا (بروتين مُستخلص من فول الصويا، يُتيح الحصول على قوام أفضل لكعكات السمك باستخدام كمية أقل من شرائح السمك)، ود -زيلوز (مُحلي طبيعي منخفض السعرات الحرارية)، أو غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). [ 28 ]

عادة ما يتم صنع الإيوموك عن طريق قلي معجون مصنوع من السمك المطحون، ويمكن سلقه مع مكونات أخرى لصنع الإيوموك- تانغ ( 어묵탕 ؛ "حساء كعكة السمك") أو الإيوموك- جيونغول ( 어묵 전골 ؛ "وعاء ساخن لكعكة السمك")، ويتم قليه لصنع الإيوموك- بوكيوم ( 어묵볶음 )، ويوضع في أطباق مختلفة مثل الجيجاي والجيمباب .

يُباع الإيوموك من عربات الشوارع ، ويمكن سلقه على سيخ في مرق. ويُقدّم المرق أحيانًا للزبون في أكواب ورقية للتغميس والشرب. [ 29 ] أما "هوت بار"، وهو نوع آخر من الإيوموك يُباع في الطقس البارد. ورغم أنه يُقدّم على عود أو سيخ، إلا أنه يُقلى بدلًا من سلقه. وفي هذه الحالة، يُمكن تحضير "هوت بار" وفقًا لوصفة "سرية" خاصة بكل بائع: سادة، أو ممزوجًا بالخضراوات مثل الجزر المقطّع أو أوراق البريلا الكاملة ، أو يُقدّم مع أي عدد من الصلصات أو التوابل، بما في ذلك الكاتشب والخردل .

تاريخ

أُدخلت كعكات السمك اليابانية إلى كوريا خلال فترة الاستعمار الياباني (1910-1945) . [ 30 ] [ 31 ] وكان أول مصنع لتصنيع كعكات السمك اليابانية (إيوموك) في كوريا الجنوبية هو مصنع دونغ كوانغ للأغذية في سوق بوبيونغ بمدينة بوسان في خمسينيات القرن الماضي . [ 30 ] وفي عام 1953، أسس بارك جاي دوك، الذي تعلم صناعة كعكات السمك اليابانية من اليابان، شركة سامجين لكعكات السمك (التي تحمل حاليًا العلامة التجارية "سامجين أموك")، وهي الشركة الأقدم تاريخًا في كوريا. وقد جاء ذلك بعد فترة وجيزة من اندلاع الحرب الكورية وهجرة العديد من اللاجئين إلى بوسان، مما أدى إلى ازدهار صناعة كعكات السمك اليابانية . [ 32 ]

في أوائل التسعينيات، انتشرت عادة بيع "بوسان-إيوموك" في عربات الطعام المتنقلة. وبدأ مصطلح "بوسان-إيوموك" يُشير إلى "إيوموك" الطويل الذي يُشبه السجق . ولأن عربات الطعام كانت تُقدم "إيوموك" عادةً مع مرق ساخن، فقد أصبح "إيوموك" من أشهر الوجبات السريعة في فصل الشتاء. وحتى في كوريا المعاصرة، يُمكن رؤية عربات طعام "إيوموك" بسهولة في شوارع المدن الرئيسية. [ 33 ]

خلال العقد الثاني من الألفية الثانية، شهدت صناعة الإيوموك في كوريا الجنوبية تحولاً جذرياً، إذ انتقلت من كونها وجبة سريعة إلى طبق شهي معروف. وفي ديسمبر 2013، افتتحت شركة سامجين فيش كيك مخبزاً متخصصاً في الإيوموك ، لأول مرة في كوريا الجنوبية. [ 34 ]

تايلاند

في المطبخ التايلاندي ، يُهرس السمك أولاً ثم يُخلط مع الفاصولياء الطويلة المفرومة ، [ 35 ] والكزبرة الطازجة (بما في ذلك السيقان)، وصلصة السمك، [ 36 ] وأوراق الليمون الكافيري ، [ 35 ] ومعجون الكاري الأحمر ، [ 37 ] وبيضة للتماسك. [ 36 ] يُقلى هذا المزيج ويُقدم عادةً مع صلصة الفلفل الحلو. وقد اكتسبت سمكة ثوت مان بلا شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم.

فيتنام

في فيتنام ، تُصنع كعكات السمك من السمك الطازج، وأحيانًا تُضاف إليها الدقيق. ويمكن قليها أو طهيها على البخار/سلقها. وتُعرف هذه الكعكات في اللغة الفيتنامية باسم "تشا كا"، وغالبًا ما تُضاف إلى أطباق النودلز الفيتنامية مثل "بون ريو" أو تُقدم مع الأرز. [ 38 ]

أوروبا

الدنمارك

في الدنمارك ، تُعرف كرات السمك المقلية ( fiskefrikadeller ) بأنها أقراص طويلة قليلاً تُقلى في المقلاة، تشبه إلى حد كبير كرات السمك العادية (frikadeller) . وعادةً لا تُغطى بالبقسماط. وهناك طبق مشابه يُسمى (fiskeboller) يُسلق بدلاً من قليه، ويُضاف إلى بعض أنواع الحساء، مع أنه قد يكون أقرب إلى نسخة سمكية من طبق (knödel) . وفي جنوب يوتلاند ، قد تحتوي كرات السمك المقلية (fiskefrikadeller) أحيانًا على دهن الخنزير المدخن .

النرويج

في النرويج ، تُصنع فطائر السمك (fiskikaker) على غرار فطائر السمك الدنماركية (fiskfrikadeller ). تُقلى وتُقدم مع البطاطس أو المعكرونة والبروكلي والجزر المبشور النيء، وغالباً ما تُقدم مع صلصة بنية بدلاً من الصلصة البيضاء.

يختلف نوع السمك المستخدم حسب التوافر والوصفة: يتم بيع سمك البولوك، والحدوق، والرنجة، وسمك الذئب، وحتى سمك السلمون أو التراوت، وغالبًا ما يتم تسويقها بأسماء الأسماك التي صنعت منها؛ مثل Seikaker وKoljekaker وSteinbitkaker وما إلى ذلك. كما تُستخدم مصطلحات مثل "برجر"؛ مثل "Lakseburger" و"Fiskeburger".

بالإضافة إلى ذلك، هناك كرات السمك وحلوى بودنغ السمك، وكلاهما يُقدم في أغلب الأحيان مع الصلصة البيضاء.

بولندا

في بولندا ، تُقدم كعكات السمك عادةً على شكل " كوتليتي ريبني " (شرائح السمك)، وتُصنع عادةً من لحم السمك الأبيض المفروم ، مع خبز قمح بايت منقوع في الحليب (مثل خبز كايزر ) أو فتات الخبز، وبيضة نيئة، وبصل مفروم ناعماً، وتوابل، وأعشاب اختيارية، حيث تُخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم تُشكل على هيئة أقراص صغيرة سميكة، وتُغطى بالبقسماط وتُقلى في المقلاة. وبهذه الطريقة، تُعد "كوتليتي ريبني" نسخة سمكية من "كوتليتي ميلوني " (شرائح اللحم المفروم) المصنوعة من لحم الخنزير، والتي بدورها تُشبه أو تُطابق " فريكاديلن " الألمانية .

البرتغال

في البرتغال ، باستيس دي باكالهاو (فطائر سمك القد) هي نوع من كعكة السمك المشهورة جدًا. المعكرونة مصنوعة من البطاطس وسمك القد ( باكالهاو ) والبقدونس والبيض .

رومانيا

في رومانيا ، يُطلق على كعك السمك اسم chiftele de peşte ويُصنع من سمك الشبوط .

سانت هيلينا

في سانت هيلينا ، تُصنع كعكات السمك من سمك التونة أو الواهو الذي يتم صيده محلياً، حيث يُكشط ويُخلط مع البطاطا المهروسة والأعشاب والتوابل، ثم يُشكل على هيئة كعكات ويُقلى في الزيت. غالباً ما تكون حارة أو، كما يصفها السكان المحليون، "ذات نكهة لاذعة". [ 39 ]

السويد

في السويد ، تنتشر أسماك الفيشبولار المعلبة على نطاق واسع؛ وعلى عكس أسماك الفيشفريكادلر ، فهي لا تُقلى بل تُسلق، ونتيجة لذلك تكون بيضاء بالكامل تقريبًا.

المملكة المتحدة

تُعدّ كعكات السمك من الأطباق الشائعة في بريطانيا. [ 40 ] [ 41 ] وغالبًا ما تُقدّم في المطاعم الفاخرة، بالإضافة إلى محلات بيع السمك والبطاطا المقلية التقليدية ، مما يجعلها طبقًا شائعًا. وعادةً ما تُطلب كعكة السمك بدلًا من قطعة السمك المقلي، وقد تُقدّم في خبز على شكل شطيرة.

في إنجلترا ، وخاصة في لانكشاير وأجزاء من يوركشاير ، يُعدّ "تشيبي فيش كيك" نوعًا من أنواع كعك السمك يُقدّم تقليديًا في العديد من محلات السمك والبطاطا المقلية . يتكون من شريحتين من البطاطا (أحيانًا مسلوقة جزئيًا)، مع قطع من السمك بينهما، تُقلى في عجينة. [ 42 ] يُعرف تشيبي فيش كيك أيضًا باسم كعك الإسكالوب، أو فطائر السمك في يوركشاير. وهناك نوع آخر من كعك السمك يُسمى كعكة البقدونس، والتي تُباع في بعض محلات السمك والبطاطا المقلية في كاسلفورد وما حولها ، غرب يوركشاير، إنجلترا. تتكون من سمك مفروم، وبطاطا مهروسة، وبقدونس طازج، مغطاة بفتات الخبز ومقلية.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ كعك السمك - مرجع أكسفورد . 2014. doi : 10.1093/acref/9780191752391.001.0001 . ISBN 9780191752391.
  2. ↑ "إعادة النظر في وصفات السيد دبليو برايان للأسماك، TheFoody.com" .
  3. ↑ ""هل تناول سمك القد رقائق البطاطس؟"، بي بي سي نيوز . 20 يوليو 2000. تم الاطلاع عليه في 4 يناير 2010 .
  4. ↑ "أفضل أنواع كعك السمك" . بي بي سي جود فود . تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2017 .
  5. ↑ كلوك، فيليسيتي (16 يونيو 2011). "كيفية طهي كعكات السمك المثالية" . صحيفة الغارديان . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0261-3077 . تاريخ الاطلاع: 3 أغسطس 2017 . 
  6. ↑ "وصفات كعكة السمك" . موقع Allrecipes . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 أغسطس 2017 .
  7. ↑ "حساء كعكة السمك الكوري - مطبخي الكوري" . مطبخي الكوري . 15 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2017 .
  8. ↑ "مكون ياباني مميز: كامابوكو (كعكة السمك)" . ذا سبروس . مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 أغسطس 2017 .
  9. ↑ "وصفة كيتسون أودون きつねうどん • كتاب طبخ واحد فقط" . كتاب طبخ واحد فقط . 25 مايو 2011 . تم الاسترجاع في 3 أغسطس 2017 .
  10. ↑ "وصفة حساء كعكة السمك (إيوموكغوك)" . موقع Maangchi.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 أغسطس 2017 .
  11. ↑ "مي بوك كرات السمك | وصفة مي بوك الجافة | وصفات نوب كوك" . وصفات نوب كوك . 30 أبريل 2014. تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2017 .
  12. ↑ "كعكات السمك على الطريقة التايلاندية" . www.taste.com.au . 1 يناير 2010. تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2017 .
  13. ↑ "كم عدد السعرات الحرارية في كامابوكو (كعكة السمك اليابانية)؟" . www.fitday.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2017 .
  14. ↑ "السعرات الحرارية في 100 غرام من كعكة السمك أو فطيرة السمك والحقائق الغذائية" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2017 .
  15. ↑ "إنتاج كعكة السمك" . www.nyeeguan.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2017 .
  16. ↑ "9.2 كعكات السمك" . www.nzdl.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2017 .
  17. ↑ "مصانع تجهيز الأسماك" (ملف PDF) .
  18. ↑ تشودري، س (2009). "دراسة مدة صلاحية كعكة السمك المحضرة من سوريمي سمك الكارب الفضي أثناء التخزين بالتجميد" (ملف PDF) . مجلة بنغلاديش لأبحاث الأسماك 13 (1): 77-82 .
  19. ↑ تولبرت، لورا. "فلور دي لولي عن الطعام: شعبية سمك السلمون المعلب في الجنوب تعود إلى فترة الكساد الكبير" . صحيفة غادسدن تايمز. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 ديسمبر 2025 .
  20. ↑ روجرز، مايكل. "فطائر السلمون، ألاسكا تنقذ الجنوب" . مجلة ألاسكا لايف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 ديسمبر 2025 .
  21. ↑ كارتر، تيرينس. "وصفة كعك السمك الكمبودي - طريقة عمل بروهيت تري كروينغ" . جرانتوريزمو ترافلز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2021 .
  22. ↑ "食憲鴻秘"، 朱彝尊
  23. ↑ "養小錄"، 顧仲، 1698
  24. ↑ "المواصفات والمعايير للأغذية والمضافات الغذائية وما إلى ذلك بموجب قانون سلامة الأغذية (ملخص) 2010" (PDF) .
  25. 1 2 "لوائح الغذاء" . هيئة الزراعة والأغذية والطب البيطري في سنغافورة .
  26. ↑ هيرميس (4 أكتوبر 2016). "كعكات سمك منزلية الصنع طرية" . صحيفة ستريتس تايمز . تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2017 .
  27. ^ "어묵" (باللغة الكورية) . تم الاسترجاع في 10 أغسطس 2017 .
  28. ^ "어묵، 맛살" (باللغة الكورية) . تم الاسترجاع في 10 أغسطس 2017 .
  29. ↑ غولدبيرغ، لينا. "أفضل 10 مدن في آسيا لأطعمة الشوارع". مؤرشف في 25 مارس 2012 على موقع Wayback Machine . CNN Go . 23 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 11 أبريل 2012.
  30. 1 2 "الوضع الحالي لصناعة تجهيز الأسماك ومنتجاتها في بوسان خلال الحقبة الاستعمارية"، كيم سيونغ، يو سا و كيونغ جي، المجلد 101، 2016
  31. ↑ "부산어묵 대명사 '환공어묵' 김해로 옮겨 뿌리" . 김해뉴스 (في الكورية). 23 أبريل 2013 . تم الاسترجاع في 7 يناير 2025 .
  32. ↑ "دراسة حول عملية تكوين ثقافة الطعام في بوسان - بناءً على الأسماك النيئة و"إيوموك"، كيم جونغ ها، مجلة أبحاث ثقافة الطعام في بوسان، المجلد 22، 2013
  33. ^ "تاريخ بوسان إيوموك: قصة بوسان إيوموك"، 백승제، 부산발전연구원 부산학연구센터، 2015
  34. ↑ "سر نمو سامجين إيوموك الذي يقود رياح التغيير"، فود نيوز ، 18 يناير 2017.
  35. 1 2 "كعكة السمك التايلاندية (تود مون بلا) | وصفات سهلة ولذيذة" . rasamalaysia.com . تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2017 .
  36. 1 2 "كعكات السمك التايلاندية" . بي بي سي جود فود . تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2017 .
  37. ↑ ديف. "كعكات السمك التايلاندية - أفضل الوصفات" . أفضل الوصفات . تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2017 .
  38. ^ دي ، فاي (9 مارس 2019). "Bánh đa cua đồng, bún cá cay - món nên thử khi đến Hải Phòng" [ نودلز الأرز مع السلطعون وحساء نودلز السمك الحار - أطباق يجب أن تجربها عند زيارة هاي فونج ] . vnexpress .
  39. ↑ "وصفة تقليدية" . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 26 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليها بتاريخ 25 أكتوبر 2013 .
  40. ↑ "كعكات السمك البريطانية" . إم آند جيه للمأكولات البحرية . 27 يوليو 2017. مؤرشف من الأصل في 4 أبريل 2024. تم الاطلاع عليه في 4 أبريل 2024 .
  41. ↑ كامبيون، تشارلز (10 أبريل 2012). "أفضل 5 مطاعم لكعك السمك" . صحيفة إيفنينج ستاندرد . تم الاطلاع عليه في 4 أبريل 2024 .
  42. ↑ "صورة كعكة سمك يوركشاير، شريحة بطاطس، سمك، شريحة بطاطس - صور إل . جيل على موقع Pbase.com". 1 يوليو 2003. تم الاطلاع عليه في 17 نوفمبر 2010 .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بكعكات السمك على ويكيميديا ​​كومنز