خبز حلو برتغالي

يشير الخبز الحلو البرتغالي إلى مجموعة من أنواع الخبز الحلو الغني أو الكعك المخمر، أصلها من البرتغال . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ أ ]} تاريخيًا، كان هذا الخبز الحلو يُخصص عادةً للمناسبات الاحتفالية مثل عيد الفصح أو عيد العنصرة، وكان يُقدم كهدايا. ^{[ 6 ]} مع ذلك، في العصر الحديث، تُصنع وتُستهلك أنواع عديدة منه على مدار العام. ^{[ 7 ]} خارج البرتغال، غالبًا ما يُربط الخبز الحلو البرتغالي، الذي يُترجم إلى " باو دوسي "، بخبز " ماسا سوفادا " الأزوري، وهما متشابهان لكنهما يُحضّران تقليديًا بطريقة مختلفة. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

خبز الباو دوسي ذو أصل إسباني ، مشتق من كعكة إسفنجية من عصر النهضة تُعرف باسم باو دي لو . في المطبخ الفرنسي ، عُرف لاحقًا باسم جينواز ، نسبةً إلى مدينة جنوة ، وفي إيطاليا باسم بان دي سبانيا ( أي " الخبز الإسباني " ). قام البرتغاليون بتطوير هذه الكعكة إلى ما يُعرف اليوم باسم باو دوسي . ^{[ 10 ]}

تُعرف العديد من أنواع الخبز الحلو البرتغالي التقليدي بالمنطقة التي تنتمي إليها، أو بالأديرة ، أو الخبازين الحرفيين، أو الجمعيات الدينية (شبيهة بالنقابات ) التي كانت تصنعها تاريخيًا. ونظرًا لما تحمله هذه الأنواع من أهمية تاريخية وثقافية عميقة للمنطقة التي نشأت فيها، فإن هذه الأنواع، إلى جانب الأطعمة والمكونات الأخرى، تخضع لجرد من قبل المديرية العامة للزراعة والتنمية الريفية (DGARD)، وهي هيئة حكومية برتغالية تتعاون مع مجموعة من الجمعيات المستقلة تُعرف باسم الاتحاد البرتغالي للجمعيات الغذائية (FPCG) في جميع أنحاء البرتغال. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

يوجد حاليًا ثلاثة وتسعون أخويًا متخصصًا في مختلف فنون الطهي التي تتراوح من أطباق أو مكونات معينة إلى منطقة معينة من البرتغال. ^{[ 13 ] [ 14 ]} على سبيل المثال، تم تكليف Confraria Gastronómica As Sainhas de Vagos بمسؤولية تعريف pão doce من Vagos ، ^{[ 9 ]} في حين يتم تعريف pão doce das-24-horas المماثل من نفس المنطقة بواسطة "المديرية العامة للتنمية الإقليمية" (DGRD)، ^{[ 15 ]} بينما يتم تعريف Massa sovada من جزر الأزور بواسطة الاتحاد البرتغالي لـ Confrarias Gastronómicas . ^{[ 16 ]}

• خبز أروفادا (بالويكت: arrufada) أصله منكويمبرا،وكان يُصنع قديمًا على يدراهباتدير سانتا كلارا. تاريخيًا، كان يُضاف إلى هذا الخبز صفار البيض المتبقي من عملية تصفية النبيذ. ^{[ 17 ] [ 18 ]} كما يُضاف إليه الحليب والزبدة والسكر، وأحيانًا القرفة. ^{[ 19 ]} لاحقًا، أضافت الراهباتجوز الهندكمكون مميز جلبنه من آسيا خلالرحلات الاستكشاف البرتغالية. ^{[ 17 ]} يُعرف أيضًا باسم "باو دي ديوس" أو "إستالادينيو" . ^{[ 20 ]} كان يُقدم عادةً للفقراء فيعيد جميع القديسين، وغالبًا ما كان الأطفال يقدمونه كتقليد يُسمى "باو بور ديوس" (أي"خبز الله"). ^{[ 21 ]}

• بولا دوسي ميرانداسا (وتعني حرفيًا"كرة ميرانداسا الحلوة") هي كعكة خميرة حرفية منميراندا دو دورو،تشبه الفولار . تُحضّر هذه الكعكة من البيض والزبدة وزيت الزيتون، وتُنكّهبالقرفة. تُفرد العجينة على شكل طبقة رقيقة وتُرش بالسكر والقرفة. وعلى عكسلفائف القرفة، تُحضّر بولا دوسي ميرانداسا على شكل طبقات، مثل الكعكة العادية، من 6 إلى 7 طبقات قبل خبزها. ^{[ 22 ]}

• Bolo das Alhadas هي كعكة خميرة مصنوعة يدويًا منفيغيريا دا فوزابتكرها الخباز ليونور داس الهداس. ^{[ 23 ]} وهو غني بالسكر والبيض والليمون والزبدة والقرفة. ^{[ 24 ]}

• كعكة بولو دي أنسا هي كعكة خميرة حرفية حلوة المذاق قليلاً، غنية بالبيض والزبدة، ومعطرة ببشر الليمون. في منتصف عملية الخبز، تُشق الكعكة بسكين لتكوين نتوءات صغيرة مدببة على سطحها. ^{[ 25 ] [ 26 ]}

• كعكة بولو دي فاكا (وتعني حرفياً"كعكة السكين") هي كعكة خميرة كبيرة منمنطقة الغارف،تتكون من السمن النباتي، وشحم الخنزير، وزيت الزيتون، والبيض، والجوز (أو اللوز)، وقشر الليمون، والقرفة، والشمر. ^{[ 27 ]}

• كعكةالقديس نيكولاس( Bolo de S. Nicolau )منسانتاماريا دا فييراهي كعكة مخمرة غنية بالبيض والسكر والزبدة والحليب، ومنكهة بالقرفة ونبيذالبورت. تُضفر الكعكة وتُرش باللوز المفروم. ^{[ 28 ]}

• كعكات بولو بودري هي كعكات مخمرة ذات حلاوة خفيفة منكاسترو داير. تحتوي على البيض وزيت الزيتون والزبدة والسمن والقرفة. يستغرق العجين من 3 إلى 4 ساعات ليختمر، ومن هنا جاء اسم "الكعكة المتعفنة". ^{[ 29 ]}

• بولو ليفيدو (وتعني حرفيًا"كعكة الخميرة") هي كعكة مافن حلوة مصنوعة من العجين المخمر، وتُوجد في جزرالأزور. ^{[ 30 ]} تشبهكعكة المافن الإنجليزية، لكنها أحلى بكثير وأكثر مضغًا. ^{[ 31 ]} يُحضّر هذا الخبز من الحليب والبيض والزبدة. ^{[ 32 ]} تتضمن بعض الوصفاتبشر الليمونأوالقرفة. كان يُشوى هذا الخبز تقليديًا على بلاطة حجرية مع وضع نار خشبية أسفلها. ^{[ 33 ]}

• كعكة "بولو دي فيسبيراس" من جزرالأزورهي كعكة مخمرة مصنوعة منالشعيروالسمن والزبدة، تُحضّر خصيصاً لعيد "فيستا دو ديفينو" ، وهو احتفالبعيد العنصرة. ويُطبع عليها تقليدياً ستة رموز خاصة بعبادةالروح القدسقبل الخبز، تاركاً تجاويف صغيرة على سطحها بعد الخبز. ^{[ 34 ]} ويمكن استخدام دقيق القمح العادي عند عدم توفر دقيق الشعير. ^{[ 35 ]}

• كعكة بولو ري (وتعني حرفيًا" كعكة الملك ") هي كعكة مخمرة تُقدم عادةً في عيد الغطاس، المعروف أيضًا باسمعيد الغطاس. وهي عبارة عن خبز دائري الشكل ممزوجبفواكه مسكرةتُشبه الأحجار الكريمة على تاج ذهبي، والمكسرات تُشبهالمر، بينما تُحاكي رائحة القرفة أونبيذ البورترائحةاللبان، رمزًا لهداياالمجوس الثلاثةللطفل يسوع. وقد استورد الفرنسيون هذه الوصفة إلى البرتغال حوالي عام 1869، حيث عُرفت باسم " جاتو دي روا" . وكما هو الحال في نظيرتها الفرنسية، تُضاف عادةً تمائم إلى العجين كجوائز لمن يجدها، بينماالفولالطفل يسوع، دلالةً على الشخص الذي سيدفع ثمن الكعكة التالية. ^{[ 36 ] [ 37 ]} أما كعكة بولو راينها (وتعني حرفيًا"كعكة الملكة") فهي كعكة مخمرة حديثة بديلة، لا تحتوي على الفواكه المسكرة. بل إنها محشوة بسخاء بالمكسرات مثلالصنوبروالبندقوالجوزواللوز،وأحياناًالزبيب. ^{[ 38 ] وتشمل النسخ الحديثة الأخرى الشوكولاتة} والجوز.[ ^{39 ]}

• خبز بروا ميموزا دو بوكو منفاغوسهو خبز بروا مخمر ، يحتوي علىدقيق الذرةبالإضافة إلى دقيق القمح. هذا الخبز غني بالبيض والسكر البني، ومُنكّه بالقرفة وقشر الليمون. ^{[ 40 ]}

• خبز "إسكيسيدوس دا غواردا " (حرفيًا"المنسيون من غواردا ") منالمنطقة الوسطىهو خبز حلو يشبهالبسكويت. ^{[ 41 ]} يُصنع ببساطة من الدقيق والبيض والسكر والملح والخميرة فقط. ^{[ 42 ]}

• خبز فوغاسا دا فييرا منسانتا ماريا دا فييرا. ^{[ 43 ]} يتكون هذا الخبز، الذي يشبه شكل القلعة، من البيض والسكر والزبدة والليمون والقرفة. ^{[ 44 ]} عندما ضرب الطاعون المنطقةعام1505، صلى سكان البلدة إلىالقديس سيباستيانوقدموا له هذا الخبز الحلو كقربان. ويُحتفل الآن بمهرجان في 20 يناير من كل عام لإحياء ذكرى القديس. ^{[ 45 ]}

• الفولار خبزٌ شهيرٌ يُحضّر في عيد الفصح، غنيٌّ بالبيض والسكر والحليب والزبدة، وغالبًا ما يُنكّهباليانسونأوبذور الشمرأو القرفة. ^{[ 46 ] [ 47 ]} يُعتقد أن الفولارقد تأثر بالمارانو،وهميهود سفارديم. ^{[ 48 ]} يُعدّ الفولار نوعًا من أنواعطبقالبوريكاسفي عيد البوريم، وكان يُعرف أيضًا باسمهويفوس دي هامانأوفولاريس، وهو عبارة عن بيضة مسلوقة ملفوفة بالعجين (مثلالفولار) تُمثّلهامانفي زنزانته. ^{[ 49 ]} مع ذلك، فيمنطقة ألينتيخو، يُشكّل الفولار أحيانًا على هيئة حيوانات. ^{[ 7 ]} وهناك أنواعٌمن الفولارمحشوةٌ باللحوم، مثل تلك التي تُقدّم فيتشافيسوفالباسوسوتراس-أوس-مونتيس. ^{[ 50 ]}
  • تختلف كعكة عيد الفصح (Folar da Páscoa) باختلاف المناطق، ويحتوي العديد منها علىبيض مسلوق، مثبت على شكل صليب من عجينة الخبز، في إشارة إلى احتفالات عيد الفصح. ^{[ 51 ]} جرت العادة أن يقدم الآباء الروحيون لكل من أبنائهم الروحيين كعكة من هذه الكعكات. ^{[ 52 ]}
  • تُعطّر بيضات فولار دي فالي دي إيلهافو بالقرفة. ويتم تلوين البيض عن طريق غليه مع قشر البصل.
  • في منطقتي سينترو وبيرياس ، تُعتبر الفولاريس حلوة المذاق وعادةً ما تُعطّر بالقرفة أو الشمر، وهي تُغلّف بيضة مطلية. ^{[ 53 ] [ 48 ]}
  • يُحضّر فولار دي فوزيلا بكمية وفيرة من الزبدة والبيض. بعد تحضير العجينة، تُحشى بمزيد من الزبدة والسكر، ثم تُشكّل على هيئةحدوة حصان،وتُرشّ بالمزيد من السكر. ^{[ 54 ]} جرت العادة أن يُقدّم أبناء العرابين هذه الفولاري إلى آبائهم الروحيين. ^{[ 55 ]}
  • يُصنع فولار دي أولهاو، وهوالحلوياتيُشبهخبز القرد، من مزيج من عصير البرتقال والزبدة ومشروبأغواردينتيأو بورت أو براندي أو رم، ويُغطى بمزيج من الزبدة والعسل وقشر البرتقال والقرفة والسكر البني. ^{[ 56 ] [ 57 ]}

• ماسا سوفادا (وتعني حرفيًا"العجين المعجون") هي عادةً أرغفة مستديرة غنية بالزبدة والبيض والحليب والسكر، تُستخرج من جزرالأزور،وتُؤكل تقليديًا في عيد الفصح وعيدالروح القدس. ^{[ 58 ]} ويُضاف إليها أحيانًا نكهة الشمر أو قشر الليمون. ^{[ 59 ]} ويُستخدم البطاطا الحلوةتقليديًا لتنشيط الخميرة. ^{[ 16 ]} غالبًا ما تُقدم ماسا سوفادا مع أرز حلو . ^{[ 60 ]} كما تُحضّر أيضًا في حفلات الزفاف والتعميد والذكرى السنوية. ^{[ 61 ]}

• خبز باو دوسي (Pãodoce)هو نوع من الخبز الحلو منالمنطقة الوسطى، وكان تحضيره يتطلب تقليديًا خطوات إضافية. تُحضّر عجينة أولية من الدقيق والخميرة والزبدة والملح. بعد أن ترتاح العجينة، تُخلط مع بياض البيض وزيت الزيتون (أو الزبدة) وقشر الليمون (أو القرفة)، ثم تُخبز لمدة أربع وعشرين ساعة. يتميز هذا الخبز بقشرة مميزة لخبز الفرن الخشبي، حيث كان يُخبز غالبًا مقلوبًا لتكوين شق هلالي الشكل. تاريخيًا، وبسبب مكوناته وطريقة تحضيره الشاقة، كان باهظ الثمن ويُصنع فقط في المناسبات الاحتفالية، على الرغم من أنه يُصنع الآن على مدار العام. ^{[ 9 ]}

• خبز "باو دوسي داس 24 أوراس" منوسط المدينةهو خبز حلو غني بالبيض وزيت الزيتون والسمن. تُفرد العجينة وتُطوى إلى نصفين لتشكيل رغيف طويل. ^{[ 15 ]}

• خبز الحليب(Pãode Leite )هو نوع من الخبز غير التقليدي المصنوع من الحليب، وهو حلو المذاق قليلاً، ويشبهخبز الحليب الياباني. وهو مفضل لدى الأطفال لأنه هش وناعم. ^{[ 7 ]}

• الرغيفة (بالويكت: regueifa) هي رغيف كبير مستدير تقليديًا، مثقوب، يُحشى بالبيض والسكر، ^{[ 62 ]} ويُنكّه بالقرفة ونبيذالبورت، وكان يُقدّم قديمًا كجائزة. ^{[ 63 ]} ولذلك، يُصنع الآن حصريًا في حفلات الزفاف، ^{[ 64 ]} مع طقوس رقص خاصة به. ^{[ 65 ]}
• خبز ريغويفا دا باسكوا (حرفيًا"خبز بريوش عيد الفصح") منسانتا ماريا دا فييراغني بالبيض والزبدة والحليب، ومُنكّه بالقرفة ونبيذ البورت. تُضفر العجينة وتُشكّل على هيئة رغيف مستدير به ثقب في المنتصف. ^{[ 66 ]}

• سُمّيَ خبز فيرياتو نسبةً إلى الزعيماللوسيتانيفيرياثوس. وهو خبز حلو منفيسيومحشوّ بكاسترد البيض الممزوج بجوز الهند المبشور، ويُشكّل على هيئة حرف "V". ^{[ 67 ]} وقد ابتكره دلفيم دي سوزا في أربعينيات القرن العشرين. ^{[ 68 ]}

تُعدّ الحلويات البرتغالية شائعة في المناطق التي تضمّ جالية برتغالية كبيرة ، مثل نيو إنجلاند ، وشمال نيو جيرسي ، وجنوب فلوريدا ، وكاليفورنيا ، وأونتاريو ، وتورنتو . كما توجد أيضاً في مستعمرات سابقة أخرى، بما في ذلك البرازيل ، وماكاو ، والهند ، وأنغولا ، والرأس الأخضر ، وغينيا بيساو ، وموزمبيق ، وساو تومي وبرينسيبي ، وجزيرة تيمور . ^{[ 69 ] [ 70 ]}

تحظى فطائر بولوس ليفيدوس بشعبية واسعة في منطقة كيب كود ذات الكثافة السكانية البرتغالية العالية، بما في ذلك رود آيلاند حيث تُعرف أحيانًا باسم "كعكات المافن البرتغالية" أو "بوبس". ^{[ 60 ] [ 71 ]} تُؤكل هذه الفطائر على الإفطار مع الزبدة والمربى أو تُستخدم في السندويشات. ^{[ 72 ]}

• 
  أروفاداس دي كويمبرا
• 
  Arrufada, pão de Deus
• 
  بولا دوسي ميرانداسا
• 
  بولو داس ألهاداس
• 
  بولو دي أنسا
• 
  بولو ليفيدو
• 
  بولو بودري
• 
  بولو راينها
• 
  بولو ري
• 
  كرات صلاة الغروب
• 
  بروا ميموزا دو بوكو
• 
  فوغاسا دا فييرا
• 
  فولار دا باسكوا
• 
  فولار دي تشافيس
• 
  فولار دي فوزيلا
• 
  فولار دي أولهاو
• 
  ماسا سوفادا
• 
  خبز الحليب
• 
  خبز حلو
• 
  رقيفة - خبز الزفاف
• 
  ريغيفا دا باسكوا
• 
  فيرياتو
• 
  خبز حلو برتغالي موجود في ولاية ماساتشوستس

• بريوش – نوع من أنواع النبيذ الفرنسي 
• خبز عيد الفصح – الخبز الذي يؤكل تقليدياً في فترة عيد الفصح 
• إنسيمادا - منتج معجنات من مايوركا (جزر البليار) 
• بان دولسي – اسم عام لمجموعة من المخبوزات المكسيكية 
• باندورو - خبز حلو إيطالي 
• خبز الباسكا – خبز عيد الفصح الأصلي في روسيا وسلوفاكيا وأوكرانيا 
• قائمة أنواع الخبز الحلو