قائمة منتجات المخابز الصينية

تشمل منتجات المخابز الصينية ( بالصينية :中式糕點؛ بينيين : Zhōngshì gāodiǎn ؛ وتعني حرفيًا " الكعك والوجبات الخفيفة على الطريقة الصينية " أو بالصينية :唐餅؛ بينيين : Táng bǐng ؛ وتعني حرفيًا " المخبوزات على طريقة أسرة تانغ " ) المعجنات والكعك والوجبات الخفيفة والحلويات ذات الأصل الصيني في الغالب، مع أن بعضها مستوحى من المخبوزات الغربية. ومن أشهر منتجات المخابز "الصينية" كعك القمر ، وكعك الشمس ( بنوعيه البكين والتايواني ) ، وفطائر البيض ، وكعك الزوجة .

تتواجد المخابز الصينية في البلدان التي تضم جالية صينية، وتنتشر بشكل خاص في الأحياء الصينية . وقد تقدم هذه المخابز أيضاً الشاي والقهوة ومشروبات أخرى.

توجد اختلافات إقليمية في المدن التي تضم جالية صينية كبيرة، لا سيما في آسيا مثل سنغافورة وكوالالمبور وبينانغ وإيبوه وجاكرتا ومانيلا وبانكوك . وقد تتأثر حشوات المخابز بشكل خاص بالمطبخ الإندونيسي أو الماليزي أو الفلبيني أو التايلاندي . أما في أمريكا الشمالية، فتتميز أكبر الأحياء الصينية، مثل سان فرانسيسكو وفانكوفر ونيويورك وتورنتو، بتنوع كبير في الخيارات، بما في ذلك التأثيرات الفرنسية والإيطالية واليابانية والمكسيكية.

توجد أيضًا أوجه تشابه كبيرة في المنتجات المباعة في مخابز هونغ كونغ ومخابز تايوان ، ومع ذلك، لا تزال هناك اختلافات جوهرية بين هذين النوعين الرئيسيين. على سبيل المثال، طُوّرت كعكة الخبز وكعكة الأناناس في مخابز تايوان، بينما يُعدّ كل من كعكة الكوكتيل وكعكة الأناناس من منتجات مخابز هونغ كونغ. تتأثر مخابز هونغ كونغ بالثقافة الغربية بشكل أكبر نظرًا لـ 150 عامًا من الحكم البريطاني الذي انتهى عام 1997، وقربها من مستعمرة ماكاو البرتغالية السابقة . أما مخابز تايوان، فقد تتأثر أكثر بأنماط المخابز الأمريكية أو اليابانية أو الكورية .

تتفاوت المخابز الصينية بشكل ملحوظ داخل الصين القارية نظرًا للتنوع الثقافي والجغرافي للبلاد. فعلى سبيل المثال، يُباع خبز فورو بينغ (腐乳饼) في منطقة تشاوشان ، بينما يُباع خبز نانغ (馕) في شينجيانغ . وتتأثر مخابز شنغهاي بشدة بالمخابز الأوروبية، ولا سيما التقاليد الفرنسية والألمانية.

تقدم بعض المخابز أيضاً وجبات خفيفة صغيرة ترتبط تقليدياً بأطباق الديم سوم . وهناك تداخل كبير بين هذه الفئات.

تتشابه بعض أنواع الكعك المطهو ​​على البخار أو المخبوز في مظهرها، مما يصعب معه تحديد حشوتها. وقد نشأت معايير غير رسمية غير معلنة للإشارة إلى الحشوة من خلال علامة خارجية على الكعك، مثل نقطة ملونة أو رشة من بذور السمسم .

ما لم يُذكر خلاف ذلك، فإن معظم الأطعمة التالية تُخبز. بعض الأطعمة تُطهى على البخار، أو تُسلق، أو تُقلى في الزيت الغزير، أو تُقلى في المقلاة، أو لا تتطلب أي طهي إضافي على الإطلاق.

• 

  بسكويت اللوز – بسكويت ذهبي اللون، رقيق، بنكهة لوز خفيفة
• البكبيا – كعكة عجين مستديرة، مسطحة، هشة أو طرية، مع حشوات متنوعة
• لفائف الموز - أرز لزج منكه ملفوف ، لا يُطهى أكثر بعد التحضير
• باوزي – مصطلح عام يُطلق على كعكة الخميرة المطهوة على البخار، مع أنواع مختلفة من الحشوات
• خبز اللحم البقري – عادةً ما يكون محشوًا باللحم المفروم ، وأحيانًا يكون مُنكّهًا بالكاري ؛ وأحيانًا يُرشّ بالسمسم الأسود أو بذور الخشخاش
• كعكة أرز بالسمسم الأسود – أقراص أرز لزجة مسطحة محشوة بعجينة السمسم الأسود
• تشا سيو باو – كعكة مطهوة على البخار أو مخبوزة، محشوة بلحم الخنزير المشوي ، ويمكن إضافة البصل الحلو إليها ؛ ^{[ 1 ]} ويُشار إليها أحيانًا بنقطة حمراء
• خبز الدجاج – خبز مطهو على البخار أو مخبوز، وعادة ما يكون محشوًا بالدجاج المفتت وشرائح الفطر الأسود؛ وأحيانًا يُرش ببضع بذور سمسم بيضاء.

• 

  كعكة الكوكتيل - عادة ما تكون محشوة بمعجون جوز الهند المبشور الحلو
• فطيرة لحم بالكاري – عجينة هشة محشوة بلحم بقري مفروم بالكاري
• كعكة المهر – كعكة إسفنجية كبيرة، غالباً ما تكون محشوة بمعجون بذور اللوتس
• فا غاو - كعكة صغيرة أو كعكة مسطحة مصنوعة من دقيق الأرز والخميرة، تُخمر طوال الليل لتطوير النكهة قبل تبخيرها
• خبز بالبيض واللحم المقدد – خبز محشو بطبقة من البيض المخفوق وشريحة من لحم الخنزير المقدد
• كعكة السمسم هوانغتشياو – كرات عجين صغيرة مغلفة ببذور السمسم
• كعكة الزوج (老公饼)
• جين ديوي أو زي ما تشيو – كرات مجوفة مقلية من الأرز الدبق، مغطاة ببذور السمسم، ويمكن حشوها اختيارياً بالفاصوليا الحمراء الحلوة أو اللحم اللذيذ
• كعكة بذور اللوتس – كعكة مطهوة على البخار محشوة بمعجون بذور اللوتس
• ماهوا أو لفائف العجين المقلية – تختلف تمامًا عن اليوتياو ، ولها قوام أكثر صلابة
• مانتو – كعكات خميرة مصنوعة من دقيق القمح، مطهوة على البخار، سادة وحلوة قليلاً (بدون حشوة)؛ وهي الأساس التقليدي للكعكات الصينية المطهوة على البخار (باوزي) المحشوة.
• كعكة القمر – تتكون الأنواع التقليدية منها من عجينة سميكة محشوة بمعجون بذور اللوتس، وأحيانًا تحتوي على صفار بيضة أو اثنتين في مركزها. أما الأنواع الحديثة فقد طرأت عليها تغييرات في كل من العجينة والحشوة لإضفاء المزيد من التنوع. وتُقدم هذه الكعكة بشكل خاص في مهرجان منتصف الخريف ، ولكنها قد تكون متوفرة على مدار العام.
• نوميتشي – زلابية أرز لزجة حلوة محشوة بحشوات مختلفة مثل معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة ، ومعجون السمسم الأسود ، والمانجو، والفول السوداني.
• كعكة الأوسمانثوس – كعكة حلوة معطرة بالزهور
• كعكة مغلفة بالورق - هذه كعكات شيفون عادية مغلفة بالورق، وهي إسفنجية وخفيفة؛ وتسمى أحيانًا ببساطة "كعكة إسفنجية".
• كعكة زبدة الفول السوداني – كعكة حلوة محشوة بزبدة الفول السوداني
• كعكة الأناناس – لا تحتوي على الأناناس، ولكنها استمدت اسمها من شكل سطحها العلوي المتقاطع الذي يشبه الأناناس، والذي يتميز بقشرة ذهبية مقرمشة وطرية وحلوة. يمكن حشو كعكة الأناناس بالكاسترد أو معجون الفاصوليا الحمراء .

• 

  كعكة الأناناس – معجنات مستديرة أو مستطيلة الشكل على شكل كتلة قصيرة مليئة بمربى الأناناس. (凤梨酥;鳳梨酥; fènglí sū )
• كعكة روسونغ أو كعكة "لحم الخنزير فو" - ألياف لحم مجففة مقلية ورقيقة داخل كعكة، وأحيانًا تُضاف إليها الكريمة المخفوقة
• خبز السجق ، ويسمى أيضاً "خبز الهوت دوغ" - خبز مطهو على البخار أو مخبوز، ويحتوي دائماً على قطعة من السجق أو الهوت دوغ
• ساتشيما – معجنات مانشو حلوة مصنوعة من الدقيق والزبدة وسكر النبات؛ تتكون من خيوط مقلية مقرمشة ورقيقة من العجين
• الساو – معجنات مثلثة الشكل، منتفخة وهشة، محشوة بحشوات متنوعة
• كعكة التارو – كعكة مخبوزة أو مطهوة على البخار محشوة بمعجون التارو الحلو ؛ ويُشار إليها أحيانًا بوجود بعض شرائح اللوز في الأعلى
• كعكة إسفنجية بالسكر الأبيض – كعكة مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الأرز المحلى
• كعكة الزوجة – معجنات مستديرة هشة مع مركز من معجون البطيخ الشتوي الأبيض الشفاف
• يوتياو أو "المعجنات الصينية" – شرائح عجين مقلية
• الزونغزي – زلابية الأرز اللزج الملفوفة في أوراق الخيزران أو اللوتس، وغالباً ما تكون محشوة باللحم اللذيذ أو معجون الفاصوليا الحمراء أو الفول السوداني أو حشوات أخرى.

تتشابه بعض المخبوزات المتأثرة بالمطبخ الغربي إلى حد كبير مع نظيراتها الغربية، بينما تختلف أخرى اختلافاً طفيفاً (كأن تكون أقل حلاوة مثلاً). وتُباع الأصناف المذكورة هنا عادةً في المخابز الصينية، في بعض أنحاء العالم على الأقل.

• كعكة اللوز – كب كيك خفيف، مغطى بالكريمة المخفوقة، ثم يُدحرج في رقائق اللوز المقطعة إلى شرائح رقيقة أو المبشورة
• كعكة الكريمة – عادةً ما تكون كعكة خميرة بيضاوية الشكل، محشوة بالكريمة المخفوقة أو الزبدة، ومرشوشة بجوز الهند المجفف المبشور
• قرن الكريمة – مخروط طويل مدبب من عجينة الباف باستري، محشو بالكريمة المخفوقة، وأحيانًا بالفواكه أو المربى
• إكلير – يشبه إلى حد كبير النسخة الفرنسية الأصلية
• فطيرة البيض – فطيرة معجنات رقيقة محشوة بحشوة كاسترد بيض ذهبية حلوة قليلاً؛ ^{[ 2 ]} ربما تأثرت بالفطيرة البرتغالية pasteis de nata
• نابليون – طبقات من عجينة الباف باستري وحشوة كريمية أو مربى

• 

  سويسرول – لفائف تُصنع تمامًا مثل لفائف التورتة البرتغالية ؛ قد تكون الطبقة الكريمية عبارة عن كريمة محلاة أو شوكولاتة أو كمثرى أو معجون ليمون

• شاي الفقاعات ( بوبا ) – لآلئ التابيوكا الكبيرة تقدم في الشاي مع الحليب
• سوانميتانغ – مشروب مصنوع من البرقوق
• شاي الحليب – شاي أسود محلى بحليب مبخر محلى
• الشاي – مشروب عطري مصنوع من الماء المغلي والمُسكب على أوراق الشاي
• يوانيانغ – مزيج من الشاي والقهوة، شائع في هونغ كونغ
• حليب الصويا – مشروب نباتي، منتج من فول الصويا

• قائمة المخبوزات
• قائمة الكعك
• قائمة المعجنات

• لي، تارا (5 يونيو 2008). "حيث يلتقي الشرق بحلويات المخابز" . جورجيا ستريت . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 نوفمبر 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2009 .
• نغ، إيرين (5 مارس 2008). "فطائر البيض وما بعدها" . موقع Taste TO . مؤرشف من الأصل بتاريخ 3 يوليو 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2009 .